Pain de blé-seigle sans pétrir

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle sans pétrir

Ingrédients

Opara
farine de blé / qualité 135 grammes
l'eau 135 grammes
levure pressée correspondre à la taille de la tête
Levain
levain de blé actif 100% humidité 22 grammes
l'eau 34 grammes
farine de blé 1 grade 45 grammes
Soudage
farine de seigle c / z 50 grammes
l'eau 200 grammes
Pâte
pâte tout
levain de blé actif 100% humidité tout
soudage tout
farine de blé / qualité 260 grammes
sel 10 grammes

Méthode de cuisson

  • Opara
  • Pain de blé-seigle sans pétrir Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter la farine et remuer.
  • Laisser à température ambiante pendant 20 heures.
  • Levain
  • Mélangez tous les ingrédients, couvrez, mettez dans un endroit chaud (25-28 degrés) pendant 4-6 heures.
  • Soudage
  • Mélangez la farine avec de l'eau.
  • Chauffer sous agitation constante à 65 degrés. Il s'avère que de la gelée.
  • Réfrigérer et laisser reposer au moins 4 heures.
  • Pâte
  • Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
  • Voici à quoi ressemble la pâte Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Nous mettons en fermentation à une température de 24-25 degrés pendant 3 heures.
  • Étirez-vous 3 fois après 30, 60 et 120 minutes.
  • Pain de blé-seigle sans pétrir Pâte avant mise en forme. Il s'est lissé, est devenu homogène
  • Nous formons du pain de toute forme.
  • Epreuve dans un panier, couture vers le haut, 120-140 minutes.
  • Nous faisons cuire sur une pierre sous une hotte à une température de 250 degrés pendant les 15 premières minutes.
  • Nous retirons le capuchon, réduisons la température à 190 degrés et faisons cuire au four pendant encore 20 à 25 minutes.
  • Nous la sortons, la laissons refroidir, la coupons et la dégustons.
  • Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Pain de blé-seigle sans pétrir
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

6-7 heures

Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Ce pain est basé sur la recette de L. Geissler. Le pain est intéressant dans la mesure où la quantité minimale de levure est utilisée. Et, bien sûr, que la pâte est préparée sans le pétrissage habituel. Le résultat est plaisant. Goût, odeur, structure. Cela peut sembler beaucoup de préparation. Mais il a fallu plus de temps à imprimer qu'à faire. Toute la préparation n'a pas duré plus de 15 minutes. Recommander!

Olgavas
Oh, quel pain bien aéré. C'est juste un miracle. Nous devons essayer de cuisiner.
Kras-Vlas
Oh Angela! Quels trous! Du beau pain!
ang-kay
Olgavas, Kras-Vlas, Oli, merci.
Citation: Kras-Vlas
Quels trous
allez-vous apporter?
Kras-Vlas
Qui est cette ruse ici? provocateur délicat mais très bon?
je vais y penser
ang-kay
Autrement dit, bien que vous n'ayez pas besoin de persuader pendant longtemps
Tumanchik
Comme ce singe, je ne peux pas décider où courir: du pain délicieux dans vos petits pains, ou du pain avec des trous époustouflants! Se diviser en deux ou quoi? La beauté c'est quoi ... Angela n'est tout simplement pas de mots! Je peux admirer ton pain pendant des heures!
ang-kay
Tumanchik, et vous faites des allers-retours. C'est utile pour la figure. Et je te suis
Tumanchik
Citation: ang-kay
C'est utile pour la figure. Et je te suis
aHa, vous chasserez deux lièvres ... vous aurez faim!
Sneg6
Angela, la beauté encore !!! Et les trous sont les trous kakiieeeeee !!!! Merci pour la recette !!!
ang-kay
Olga, utilisez-le pour votre santé.
Galina S
ooooooooooooooooo, Angela! quels trous !!! vous devez toujours prendre soin du fond. Il n'y a pas de telles choses dans les moules. Classe! très beau, savoureux aussi, sans aucun doute, un pain aussi riche doit être tourné.
Angela, continue de nous rendre heureux
ang-kay
Coche, Je vous remercie. Essayez de faire cuire.
pulmonaire
Anzheloka, juste du pain incroyable. En regardant votre pain, les jambes elles-mêmes portent au pétrin. Je me demande toujours comment votre famille n’est pas coincée à la porte. Vous leur donnez du pain tous les jours, puis de merveilleux biscuits, puis des petits pains, mais en plus ...? Je suis surpris et admiré.pain aux signets. J'ai immédiatement couru pour faire du levain.
ang-kay
Natashik, Merci mon cher! Mon mari travaille beaucoup, donc il ne va pas mieux. Et il jeûne non seulement à tous les jeûnes, mais aussi le mercredi et le vendredi. Et je viens de taper. Il faut arrêter le four!
Kras-Vlas
Citation: ang-kay
Bien que vous n'ayez pas besoin de vous persuader pendant longtemps
Angela, ouais, j'ai accepté rapidement (tu m'as provoqué)
Je n'ai pas réussi à obtenir de tels trous d'obus, peut-être parce que je me suis tenu dans la chambre d'épreuve (dans mes conditions 120-140 minutes, c'était trop), ou peut-être pour une autre raison ...
MAIS!!! Le résultat est un excellent pain délicieux!
Pain de blé-seigle sans pétrir Pain de blé-seigle sans pétrir

Une croûte croustillante et une petite mie caoutchouteuse trouée sont délicieuses!
Quand je me suis étiré et plié pour la première fois, des bosses ont été ressenties sous mes doigts, je ne pouvais pas croire que je me détacherais.
Citation: ang-kay
Il s'est lissé, est devenu homogène
Étonnamment, c'était le cas!
Merci Angela! J'ai eu beaucoup de plaisir à la fois du processus et du résultat!
Citation: ang-kay
Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère jusqu'à consistance lisse.
Et que faire de tous les agitateurs fantaisie?
ang-kay
Olenka, vous êtes incroyable! Pain de voltige. Bien joué. Et facile à monter. Merci de faire confiance à mes recettes et à mes excellents rapports.
ang-kay
Citation: Kras-Vlas
Je n'ai pas réussi à obtenir de tels trous d'obus, peut-être parce que je me suis tenu dans la chambre d'épreuve (dans mes conditions 120-140 minutes, c'était trop), ou peut-être pour une autre raison ...
Je ne vois pas le pain immobile. Les bulles sont uniformes et un bouchon est disponible. La seule chose qui puisse être, donc ma pâte pourrait être plus humide. Rien d'autre ne me vient à l'esprit.
Kras-Vlas
Merci Angela
J'ajoute toujours de l'eau (liquide) à toutes les recettes (j'ai compris empiriquement), et quand je mélange avec un mixeur, je comprends combien. Et voici une nouvelle technologie, nous en rajouterons!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site