Macarons

[prona]

prona, Natasha, merci.

[Maya]

Maya,

Natasha, je ne me lasse pas de vous remercier pour la recette des macaronis! Aujourd'hui, je mets à nouveau deux plaques à pâtisserie.

[Maya]

Maya, content de l'entendre! Je vous remercie!

Natasha! Et je suis avec la même gratitude! De tels merveilleux sortent! Ils sont peints incomparablement avec de la peinture liquide ordinaire, brillante, de bon goût!

[Elena]

Elena, merci. Je suis très content que la recette fonctionne!

de bon goût!

Et c'est le remplissage

Natasha, ces "parasites" français m'ont déjà enlevé toute mon âme. Avec la technologie, tout est en ordre, une embuscade dans la pâtisserie.

À 160 degrés avec convection, et après 20 minutes, mes fesses sont collantes et non cuites. À 170 - 15 minutes, d'en haut, les blancs deviennent des mulâtres, d'en bas - c'est encore de la pâte crue. Que faire?

[Irina]

Irina, et quel type de poêle avez-vous? Y a-t-il convection? Sur quoi cuisinez-vous? Silicone? Papier? Craquent-ils à cette température? Y a-t-il une "jupe"?

Natasha, j'ai un electrolux électrique, avec tous les autres produits de boulangerie fait face à un bang. Je ne l'ai jamais essayé, et seulement la convection, et en bas + convection, et en bas en haut. Les jupes dans le processus de cuisson se lèvent de sorte que je m'assois déjà et puis, quand je les retire. Je cuit sur du silicone, il y a des marquages ​​spéciaux et du silpat ordinaire. Le dessus ne craque pas, parfaitement plat et lisse. Ils ont le goût - Mais Vidocq est encore juste pour un usage domestique. Le petit est heureux, il reçoit tellement de "déchets"
Demain est une autre revanche (alors que 4: 0 n'est pas en ma faveur), les écureuils vieillissent

À 160 degrés avec convection, et après 20 minutes, mes fesses sont collantes et non cuites. À 170 - 15 minutes, d'en haut, les blancs deviennent des mulâtres, d'en bas - c'est encore de la pâte crue. Que faire?

Irlandais, j'ai eu l'idée que le tout est dans le poêle, le mien aussi cuit très doucement d'en bas !!! Il n'y avait même jamais une pâte frite, une croûte légère mais cuite au four. On m'a conseillé d'abord de n'allumer qu'en haut, puis de haut en bas. Et la convection, il me semble, n'est pas pour la version protéique du test. Je dois aussi essayer, il y a aussi un silicone spécial.

Olenka, tout le reste, elle cuit parfaitement, y compris la meringue. Et c'est avec convection Et la meringue est bien plus protéinée ... Et je les ai faites, et dans le même four, ICI

[Kara]

Kara, une énigme, cependant! Je dois l'essayer, je n'ai jamais fait de pâtes, même si le tapis ment depuis cent ans! Mon four délicat, mais je pèche sur la tension de la datcha. Il cuit juste un peu plus longtemps qu'à Moscou.

[Karachka]

Karachka, J'accepte d'accepter tout ce qui jusqu'à présent sort uniquement pour un usage domestique, j'aime vraiment le fait maison

Olya, ce qui est drôle, c'est que je les ai eues, de manière ludique, quand j'avais le nez d'un gulkin pour l'expérience dans tout ce sujet de la confiserie. Maintenant, je suis beaucoup plus expérimenté et je connais toutes sortes de meringues et je peux les faire, mais allez-y, elles ne fonctionnent pas, et au moins craquent. Je n'ai jamais séché de farine avant
Et maintenant tout est selon la science, jusqu'à un millimètre et un millimètreIls se vengent de moi

[Irina]

Irina, il me semble que la température est élevée. Les macrons doivent être séchés (jusqu'à 160 ℃, le processus de séchage est en cours - puis cuisson). Essayez d'enlever jusqu'à 140-150 ℃ et faites-le sur du parchemin, il n'absorbe pas la chaleur comme le silicone. Autre chose ... Essayez de descendre (sous le plateau des macrons) pour mettre un autre plateau, mais qui sera chaud au four (clairement écrit?).
Ce sont des pensées à haute voix. Mais supprimez la température sans ambiguïté, ce n'est pas une découise, le four n'a besoin de rien - il suffit de sécher.

[Karachka]

Karachka, Je suis d'accord pour accepter tout ce qui jusqu'à présent sort uniquement pour un usage domestique, j'aime vraiment le fait maison

Si vous promettez d'apporter des "hachis-batteurs" - je vous les donnerai

Ajouté le jeudi 09 mars 2017 23:55

Irina, il me semble que la température est élevée.Les macrons doivent être séchés (jusqu'à 160 ℃, le processus de séchage est en cours - puis cuisson). Essayez d'enlever jusqu'à 140-150 ℃ et faites-le sur du parchemin, il n'absorbe pas la chaleur comme le silicone. Autre chose ... Essayez de descendre (sous le plateau des macrons) pour mettre un autre plateau, mais qui sera chaud au four (clairement écrit?).

Natasha, j'essaierai demain, au fait, je pétris toujours au moins 110 grammes de protéines (je suis trop paresseux avec un mixeur, et ça touche 55 grammes de keshka), et j'obtiens deux plaques à pâtisserie. Je les mets les uns sous les autres avec un écart minimum. Donc, sur ce qui est en dessous, cela s'avère mieux. Mais toujours pas comme il se doit. Autrement dit, la température supérieure est suffisante? Pensez-vous un four à la fois? Et le second sur la table ne s'arrêtera pas?

Je pense que dans six mois, et nous commencerons à voyager, donc vous ramassez toutes les pâtes. Sont-ils bien entretenus? (Je l'ai tordu si élégamment pour qu'ils ne le comptent pas comme une inondation)

[Natasha]

NatashaMerci beaucoup pour ce luxe aérien !!
12 minutes ne me suffisaient pas. Il était cuit, ou plutôt séché 20.
135 gr avec convection. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Oh, Zhanna, et vraiment un vrai CHIKARDOS Eh bien, une photo aussi expressive est un régal pour les yeux. Au fait, j'ai aussi besoin de 20 minutes - mon four est très maladroit :)))

[Jeanne]

Jeanne, a l'air très impressionnant! La beauté!
Et ce sont les miens, pour l'ambiance

[Natasha]

Natasha, Je fais des pâtes selon ta recette, farine mélangée avec de la poudre avec la moitié de la protéine, c'est une masse tellement épaisse .. Pas trop épaisse je l'ai ???

[Yasmina]

Yasmina, non. Parfaitement normal.

Voici un macaroni ...
Épais ... La main en a marre de pétrir, je remue depuis 10 minutes ... Quelque chose ne va pas ... Mais quoi ?? Tout selon la recette, même 1/4 c. ajouté des protéines au premier lot ... Continuer à remuer encore, avec l'espoir d'une liquéfaction? Ou déjà en vain? Merde, c'est déjà le troisième lot de pâtes, je ne survivrai pas si cela échoue également hier, je l'ai fait selon la recette de Tanya de la classe préparatoire, et sur le merengue italien d'Internet, la recette, les deux n'ont pas fonctionné parfait .. et sans cacao il est impossible de maîtriser ces pâtes (((

[Yasmina]

Yasmina, est-ce déjà une masse avec de la meringue italienne?



Vous interférez avec une spatule en silicone? Y a-t-il quelque chose de plus dur en plastique?

[Natasha]

Natasha, oui, avec la meringue déjà ... Il n'y a pas de grattoirs en plastique, j'ai rajouté un peu plus de protéines ... Les macaros sont déjà au four ... On a l'impression que pour l'instant tout va bien .. La jupe apparaît, ne craque pas, le dessus est lisse ..
Mais non ... certains ont fissuré le sommet. (((Merde ...

Yasmina, la pâte est très épaisse. La pâte correcte doit être versée de la spatule dans un ruban plat

Certains ont craqué le sommet.

Malheureusement ... la température doit être réduite.

[Kara]

Kara, Irina, donc c'est compréhensible .. Je m'inquiète de la question de savoir pourquoi il est devenu si épais ?? Quelle pourrait être la raison..

la température doit être réduite.

oui .. le deuxième lot de ce lot a été cuit à 130 g, mais le bouchon a également craqué .. Le premier lot n'a pas été cuit, apparemment, après le four il a un peu rétréci .. en général, la vue a été complètement tenue pendant 20 minutes .. ayant réduit T à 140 g .. (dans mon four il est seulement 120-130) le deuxième lot a été conservé pendant une demi-heure ...
Ou quelque chose ne va pas avec le poêle ... ou quelque chose ne va pas avec les pâtes ... Peut-être que je les ai plantées trop épaisses ?? ils sont minuscules, 2,5-3 cm, mais ils se sont avérés joufflus .. Peut-être en raison du fait que la pâte est épaisse, mal cuite .. à partir de là et ratatinée .. j'aurais fait face aux fissures - j'aurais dessiné le motif souhaité, masqué .. mais voici une vue inégale - hélas, vous ne pouvez pas la cacher.

[Yasmina]

YasminaVérifiez d'abord que tous les ingrédients ont été correctement pesés et que rien n'a été oublié. Deuxièmement, un thermomètre. Etes-vous sûr que la température était de 118 ℃, et pas plus (beaucoup). Troisièmement, les œufs, si vous écrivez qu'il ne sort qu'avec du cacao, et que c'est avec de la graisse, c'est-à-dire qu'il liquéfie la protéine battue, alors peut-être vaut-il la peine de changer la marque des œufs?
Grand et non cuit à cause de la pâte épaisse.

eh bien, ils ne devraient pas cuire pendant 30 minutes

[Natasha]

Natasha, et qu'est-ce qui donne au sirop T plus de 118g ..? Densité imprévue? Je ne suis pas fort là-dedans ... Je cuisine le sirop sans thermomètre, comme une crème, un peu pas assez cuit ...Je le pèse au gramme près, sur une balance électronique, il n'y a rien à oublier, la liste des ingrédients n'est pas si longue)) Je bat les blancs dans un mélangeur stationnaire, il n'y a pas de problème avec ça, mais quand je verse le sirop pendant qu'il se verse au fond, le fouet prend la moitié de lui-même ", une partie le long du mur avec des fils passe ... Ici j'ai une meringue et moins sort ... MAIS .. Mes pâtes avant la meringue italienne se sont avérées très épaisses ... c'est ce qui m'a alerté .... quelle pourrait être la raison?! Les œufs sont maintenant des œufs de village, les leurs ... les écureuils d'hier) vieillis ... même si je ne me raccroche pas à ça))

Irina, oui! Presque 30 minutes à 120 g .. Mais même ainsi, certains n'étaient pas cuits, après le four ils se ratatinaient un peu, mais moins que le premier lot ...
J'essaierai de le faire demain. Natasha, quelles recommandations allez-vous donner, compte tenu de mes échecs du segment?)

Je bat les blancs dans un mélangeur stationnaire, cela ne pose aucun problème, mais quand je verse le sirop, pendant qu'il se déverse au fond, le fouet en "enlève" la moitié, une partie longe le mur avec des fils.

Essayez de le faire à la main. Ensuite, tout le liquide entrera sans résidu.

qu'est-ce qui donne au sirop T plus de 118g ..? Densité imprévue?

La quantité de liquide dans le sirop et autre chose d'intelligent, mais je ne suis pas technologue.Si la masse est trop épaisse, essayez de retirer le sirop un peu plus tôt.
Et bonne chance! chaque fois que mon cœur s'arrête, après avoir fermé la porte.

[Yasmina]

Yasmina, peut-être que la farine est grosse, elle ressemblait à de la farine achetée, une pâte très épaisse et ne se liquéfie pas. Hier, j'ai regardé et pensé, tout comme mon dernier.

[Oksana]

Oksana, Je l'ai déjà tamisé à travers un tamis fin, bien que je m'en sois passé avant, quand je l'ai fait moi-même, la surface était encore lisse, il s'est avéré ... Je vais l'essayer aujourd'hui avec un mélangeur à main. Peut-être que quelque chose de bon sortira)
Et ainsi, essayez numéro quatre)

[Yasmina]

Yasmina, Je l'ai supposé, car c'est sur la farine achetée que je n'ai pas réussi. Et sur la maison, il s'est avéré que je n'ai même pas semé de farine après, seulement de la poudre. J'ai également remarqué que sur un tapis en silicone, ils cuisent plus longtemps, sur un tapis en téflon, ils fonctionnent mieux. C'est ce que j'ai noté moi-même. J'ai déjà écrit sur la température, mais j'ai du gaz.

[Oksana]

Oksana, J’ai aussi de l’essence… Je ne fais pas de farine… Ça ne marche pas, et ça fait longtemps… Peut-être que du sucre n’est pas ça… ?? Je le mets moi-même en poudre ... Je n'ai aucun doute sur autre chose ... J'ai déjà fait des pâtes, des œufs maison, les protéines les plus fraîches et vieillies, de la farine séchée, c'est juste du sucre depuis, plus ou moins normal un autre est acheté, bien que la marque soit la même ... le lot est différent ... A déjà tout traversé, qui est le dernier à faire ??

qu'ils cuisent plus longtemps sur un tapis en silicone

Les tapis en silicone ordinaires ne conviennent pas aux pâtes. Et le chinois avec des marques aussi. Ils sont denses et chauffent trop, de sorte que les biscuits ne sont pas séchés, mais cuits au four. Une pâte collante humide après la cuisson n'est pas une pâte crue, comme beaucoup le pensent, et «cuite». Seul Silpat convient au silicone. Mieux vaut cuire les pâtes sur du papier sulfurisé ou téflon

[Irina]

Je n'ai pas séché la farine exprès. Mes noix séchées, mais à température ambiante. Tanya a écrit que vous pouvez sécher les noix, peut-être que la farine manque d'humidité, pourquoi la sécher? Ce moment est étrange, n'est-elle pas debout dans une pièce humide? Peut-être que je fabrique la poudre moi-même, mais je joue avec la poudre plus longtemps qu'avec la farine. Je passe deux fois au tamis dans un tamis très fin.



Irina, J'ai un tapis silicomat, où ces fils métalliques (ou quoi qu'ils soient) sont cuits dessus, mais plus lentement! Je n'aimais pas vraiment ça sur le papier parce qu'ils poussaient de travers, même si le papier est bon.



Je n'aime pas ce séchage de la farine, j'ai vu les noix sécher avant de les broyer, mais je ferais juste cuire les noix à l'avance et les sécher à température ambiante. Les noix trop séchées "gonflent plus mal" dans les produits de boulangerie, si je puis dire! C'est comme de la farine séchée, il faut plus d'humidité! : girl-th: Je n'ai plus d'options

je n'ai pas non plus grandi de travers

Oksana, ils ne se tordent pas à cause du papier. Il peut y avoir deux raisons:
1. meringue lavée
2. pâtes mélangées

Les filles, pourquoi rétrécissent-elles ???

[Yasmina]

Yasmina, Je ne sais pas, mais je suppose que cela dépend en quelque sorte de la température et de l'humidité.

elle, les filles! puis kapets juste .. aujourd'hui, il semble, les pâtes étaient comme il se doit, elles coulaient de la spatule en triangle, la nacre brillante était .. Je l'ai battue avec un batteur à main, la meringue a fini par sortir plus que quand je l'ai battue à l'arrêt .. croûte recouverte rapidement, environ 25 minutes .. mon doigt n'est pas de la chaux, tout était parfait .. je l'ai mis dans le poêle - pendant 4-5 minutes, les jupes ont commencé à monter, elles se sont révélées si belles, un chapeau plat, une jupe .. du bord gauche j'ai regardé les casquettes ont commencé à se fissurer (là j'ai toujours plus de fièvre), Je l'ai baissé un peu ... et je vois - ça commencerait à rétrécir, ça laisserait la chaleur, ça ferait craquer le dessus de tout le monde ... je ne sais pas ... j'essaierai de ne pas sécher la farine la prochaine fois

Peut-être même un peu moins de température.

C'est vrai, dès que je soustrais un peu T, les macarons ont immédiatement commencé à rétrécir. mais où puis-je trouver autant de farine et de temps ?? J'ai déjà épuisé une livre de farine pendant ces deux jours ... ((

[Yasmina]

Yasmina, essayez de mettre une plaque à pâtisserie dessus pour qu'une partie de la chaleur prenne le dessus. Il suffit de le mettre au four avec les macrons.
C'est dommage quand ça ne marche pas ...
Si le mariage est légèrement séché et moulu en poudre, vous obtenez une belle miette pour la décoration.

Si le mariage est légèrement séché et moulu en poudre, vous obtenez une belle miette pour la décoration.

elle, pour le décor ne reste pas)) J'ai trois mangeurs de production "mariage" et pour les pâtes il y a une file d'attente du tout)))

C'est vrai, dès que je soustrais un peu T, les macarons ont immédiatement commencé à rétrécir .. (((Merde, bien sûr, vous pouvez obtenir un bon résultat en utilisant la méthode des expériences .. trouvez le meilleur. mais où puis-je trouver autant de farine et de temps ?? J'ai déjà épuisé une livre de farine pendant ces deux jours ... ((

étrange, peut-être qu'elle a refusé brusquement et qu'ils ne l'ont pas aimé, ou peut-être qu'ils n'auraient pas dû le refuser. Parfois, la plaque à pâtisserie est tournée. Trouvez la température optimale, ouais! Un plaisir coûteux à remplir votre main

Un plaisir coûteux à remplir votre main

c'est ça!)

Ma longue souffrance ... les a un peu embellis ... mais où aller ... aller ... la couleur assombrit un peu la photo, sous un éclairage artificiel ... dans la vraie vie, elles sont rose pâle .. une telle sorte de "craquelure" sur les macaroshkas)) personne d'autre n'a eu ça

Les avez-vous décorés avec de l'or alimentaire?

Les avez-vous décorés avec de l'or alimentaire?

Oui pourquoi??))
Pour moi, en plus des fleurs), dans leur contexte, ils ne feront pas très attention aux macaros "défectueux" ... j'espère ..