Macarons

la crème n'est pas la même

Larissa, écrivez vos proportions de crème pour la meringue suisse.

Les filles, j'écrirai en italien, d'accord?
La Suisse n'est plus à portée de main maintenant
145g de protéines
185 g de sucre
50 ml d'eau
450g de beurre
Faites cuire le sirop de l'eau et du sucre, portez-le à 120 ", battez à ce moment les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, versez le sirop en un mince filet et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (!). Le bol ne doit pas être un peu chaud, mais refroidir. Ajouter les morceaux de beurre (température ambiante, douce).
Battez plus loin, n'ayez pas peur lorsque la crème commence à fondre, pour ainsi dire. Nous battons plus loin, et en conséquence nous obtenons une crème douce, obéissante et très savoureuse (une couche épaisse, bien sûr, est grasse, mais quand elle est un peu, elle est tout simplement magnifique!)

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie !!!

[Larissa]

Larissa, Je vous remercie

6. .......... Soulevez maintenant la plaque à pâtisserie d'un demi-mètre au-dessus de la table et relâchez-la. Boom! Deux fois.

Comment est-ce? frapper sur la table?

la farine m'est venue d'Amérique

Comment est-ce? frapper sur la table?

deux fois .

la farine m'est venue d'Amérique

Hou la la! Quelque chose de spécial pour les macrons?

Quelque chose de spécial pour les macrons?

amande régulière. nous avons deux fois plus cher

Je vois ... maintenant j'attendrai avec le rapport

[prona]

prona, Natalya bonsoir. dites p. 3, après avoir versé le sirop que vous écrivez pour battre pendant encore 5 minutes, battez-vous à grande vitesse? Quelle consistance faut-il obtenir pour la masse fouettée?

Ajouté le samedi 27 août 2016 23:44

Les filles, quel diamètre devraient avoir les pâtes?

Ajouté le samedi 27 août 2016 23:46

prona, votre recette de farce, il y a 10g de glucose. il peut être remplacé par quelque chose?

[Elena]

Elena, Bonsoir! Je bat à grande vitesse. La masse doit refroidir et être brillante et ferme. En gros, c'est une meringue italienne.
Le glucose peut être remplacé par du sirop de maïs ou du sucre inverti (ce n'est pas tout à fait correct, mais vous pouvez) ou vous pouvez vous en passer complètement.
A propos de la taille: nous vendons 3-4 cm de diamètre. Par souci d'intérêt, vous pouvez regarder les emballages pour pâtes sur Internet, on peut voir qu'ils ne sont pas conçus pour les géants-macro

[prona]

prona, Natalya, dis-moi?
Je regarde une photo de pâtes ... mais comment font-elles des garnitures telles qu'elles correspondent à la couleur des pâtes?

Ajouté le mardi 30 août 2016 09:24

prona, dans vos garnitures de recette, chocolat ... quoi? sombre .. blanc? Vous avez des macaronis roses et une garniture rose sur votre photo ... c'est quoi cette garniture?

[Elena]

Elena, désolé, je n'ai pas vu
Ici, la garniture est au chocolat blanc avec de la purée de fraises. Mais, si la couleur ne vous satisfait pas, vous pouvez ajouter un colorant (gel). J'avais ceci quand j'ai ajouté un mélange de baies sauvages, et la couleur de l'asphalte s'est avérée (apparemment due aux myrtilles).

Ajouté le jeudi 01 septembre 2016 09:11

La garniture peut être n'importe laquelle, je vais donner ma recette -)
150 gr de chocolat
70 ml de crème
10 g de sirop de glucose ou de sirop de maïs
10 g de concentré / purée de fruits ou, par exemple, de pâte de pistache.
Faire fondre le chocolat, porter la crème et le glucose à ébullition et mélanger avec le chocolat, ajouter le concentré de fruits. Refroidissez et remplissez les macrons

Ajouté le jeudi 01 septembre 2016 09:12

Entre parenthèses, je peux ajouter que si vous utilisez du chocolat blanc, il est préférable de réduire la crème à 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, dis-moi, peux-tu congeler des pâtes?
et une autre chose que je suis tombée sur ... je fais cuire sur un plat - la première portion s'avère parfaite, toute la portion de pâte ne rentre pas, avec une autre portion, qui se trouve dans le sac et attend dans les ailes, des problèmes commencent ... la jupe n'est pas si chaude qu'est-ce qui sort .. peut-être parce que la pâte est couchée et attend son tour pour se détériorer?

[Elena]

Elena,

les pâtes peuvent-elles être congelées?

Avec garniture (comme la ganache ou la crème au beurre) - oui, dans un récipient hermétique. Conserver sans remplir dans un endroit sec dans un récipient scellé. J'ai eu 3 semaines et tout le monde est allé à l'entrée.

se couche dans un sac et attend dans les coulisses, quelques problèmes commencent ... elle ne se relève pas bien. la jupe n'est pas si chaude qu'elle sort .. peut-être parce que la pâte est allongée et attend son tour pour se détériorer?

Je pense que la masse sèche même dans le sac. En option, je peux proposer:
1. faites deux fois par demi-portion, mais il sera alors difficile d'obtenir une couleur identique un-en-un.
2. S'il y a une deuxième plaque à pâtisserie, essayez de précipiter toute la masse à la fois, et mettez-la dans le four à son tour - le temps de cuisson est court et il sèche plus correctement La deuxième option est en théorie, car mon four comprend 2 plaques de cuisson.

Pour l'inspiration

[Natasha]

Natasha, oh, comme c'est beau! Effectivement!

Ajouté le vendredi 09 sept. 2016 09:10

Natasha, est-ce un bon tapis? Son prix est un centime, il l'a déjà serré deux fois, je ne peux pas écraser tout le crapaud et ne colle pas du tout? Et nous n'avons pas de cercles, peut-être en avez-vous un autre?

[Oksana]

Oksana, Je vous remercie
Tapis Silikomart mais relativement bon marché (pour eux). Je l'aime vraiment, seulement avec la taille des pâtes, il faut s'y habituer (très petites et en tas). Ils ne me collent pas, mais je décolle toujours avec une palette, je suis tellement plus calme

penny,

c'est pour mon ordinateur: girl_mad: il semblait donc, pas étonnant, lui-même est plus cher.
J'ai écrit: le prix est cosmique, pour le tapis! Je l'ai vu pour 2500 roubles!

[Oksana]

Oksana, et ... j'en ai un de plus, un peu plus grand (l'ancien avec un liseré noir), donc c'est deux fois plus cher, mais je les aime beaucoup. Maintenant, je rêve de la même chose, seulement avec de petits trous.

Macrons multicolores avec feston italien au beurre selon la recette de Larisa

Macrons multicolores à l'humus italien dans l'huile selon la recette de Larisa

Cool)

[prona]

prona, Natasha, comment, au fait, avez-vous des macarons à la meringue? plus intéressant? ou n'est-ce toujours pas le vôtre?

[Larissa]

Larissa, avec la meringue la même n'est pas la mienne Mais j'ai vraiment aimé la crème, elle est en relief et se congèle bien

[prona]

prona, Natasha, merci pour la recette! C'est ce que j'ai fait, pour la première fois, dans la garniture ganache chocolat fraise Calebout.

[Natasha]

Natasha, comme c'est joli et les jupes sont généralement magnifiques! Et dans ma vie je n'aurais pas pensé que la première tentative

Ouais) Je suis vraiment content) J'ai expérimenté le temps de cuisson et le niveau dans le four, à 150 degrés cela a pris 18 minutes, j'ai essayé de le soulever avec un couteau, sinon le premier lot n'a pas été cuit au four sans convection.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, je suis très contente que la recette ait fonctionné. En regardant tes jolies filles, je me souviens de mes premiers gâteaux plats sans la moindre trace de jupe
Et vous devez trouver une approche à chaque four, d'autant plus que les pâtes sont nocives. Content que tu l'aies fait la première fois

[prona]

prona, Natasha, dis-moi, est-ce que vous rangez immédiatement les pâtes pour deux prototypes? cuire au four par convection? combien de degrés?
cauchemar ... mon thermomètre est cassé, je ne sais pas comment mesurer la température du sirop (((et il faut faire des pâtes

[prona]

prona, Natasha, et si sans thermomètre, peuvent-ils être faits correctement?) il y a T eau, le sirop doit être attrapé correctement, je n'ai pas de ter-ra ((mais je veux faire les bonnes pâtes .. Les deux premières expériences, les autres recettes n'ont pas été très réussies ((je veux essayez votre ..

Je suis venu pleurer, ça n'a pas marché, pas une seule jupe et plusieurs morceaux fissurés, comment puis-je brûler Natasha dans la cuisinière à gaz, avec la porte entrouverte, il est probablement impossible de faire cuire au four?
Avant

Cuisson à 135 gr 14 min
Après


J'avais peur de le soulever de 50 cm au-dessus de la table, je l'ai jeté légèrement au-dessus de la table

Evgeniya, si je vois tout correctement, alors la structure de vos pâtes n'est pas du tout ce qu'elle devrait être. La première photo montre clairement la structure granuleuse. Les macarons doivent être absolument lisses! Je suppose que la farine d'amande était de qualité inadéquate, trop grossière

Natasha, pardonne-moi d'entrer dans ton sujet avec ses cinq kopecks

Je suis encore dans les buissons à étudier le matériel, pour ainsi dire. En général, je ne sais rien à leur sujet (macarons) Ma vieille femme à gaz a un seuil inférieur de 160 ° C. Dois-je commencer à cuire des pâtes, en général, ou vais-je les brûler à la fin?

la farine d'amande était de qualité insuffisante, trop grossière

tamisé à travers un tamis, moulu les gros grains dans un moulin à café.
pouvez-vous mal pétrir? combien de temps cela prend-il environ?

Tamiser la farine à travers un tamis avec de la gaze, idéalement à travers l'organza

bien joué, délicieux
bas


dans une semaine, je réessayerai les pâtes

Tamiser la farine à travers un tamis avec de la gaze, idéalement à travers l'organza

[Vinokurova]

La garniture peut être n'importe laquelle, je vais donner ma recette -)
150 gr de chocolat
70 ml de crème

combien de crème%
du chocolat? ou pas moins de 70%

Ajouté le samedi 01 oct.2016 19:06

Passez au tamis (ne prenez pas trop petit, vous serez torturé pour pousser les miettes de farine d'amande!)

Je pense qu'il n'est pas nécessaire de passer au crible l'organza

Ajouté le Samedi 01 oct.2016 19:07

Vinokurova, Alenka, n'ayez pas peur, vous réussirez

combien de crème%
du chocolat? ou pas moins de 70%

Crème 30-33%, et n'importe quel chocolat peut être, même blanc, il y en a à peine 70%)
Les filles, comme disent les macaronis expérimentés, il n'est pas du tout nécessaire de tamiser la farine, surtout à travers l'organza .. Et si vous tamisez, alors avec de la poudre, pour que le tamis ne s'encrasse pas autant.

Yasmina, Zhenya, Vika, je vous ai suivi jusqu'à ce Temka, mais je n'ai pas de farine d'amande. Désolé.
Pouvez-vous moudre vous-même des amandes dans un moulin à café? Ou sera-ce "le mauvais manteau"?

[Evgeniya]

D'après mon expérience, vous devez tamiser la farine, sinon une surface plane ne sort pas. Ensuite, j'ai mis de grosses particules dans un biscuit aux amandes.
Evgeniyaà en juger par la photo, vous n'aviez pas tout à fait cette cohérence, déjà au stade du jigging, ils n'avaient pas tout à fait gardé leur forme.
Alla, Je l'ai essayé plusieurs fois et j'ai craché, c'était très morne, en plus je l'ai surexposé, la masse était déjà allée dans l'huile.

Alla, je l'ai essayé plusieurs fois et j'ai craché, c'était très morne, en plus je l'ai surexposé, déjà la masse est entrée dans l'huile.

Merci, Elvira, donc je vais chercher de la farine, très probablement je dois la commander, je ne l'ai pas vue en magasin.

Yasmina, Zhenya, Vika, je vous ai suivi jusqu'à ce Temka, mais je n'ai pas de farine d'amande. Désolé.
Pouvez-vous moudre vous-même des amandes dans un moulin à café? Ou sera-ce "le mauvais manteau"?

Alla, tu ne peux pas simplement moudre les amandes. Ici ICI L'administrateur décrit comment vous pouvez faire de la farine d'amande à la maison. Je dirai tout de suite, je l'ai essayé une fois et après cela, j'ai fermement décidé pour moi-même, soit j'ai acheté de la farine, soit je ne fais pas de pâtes

J'ai aussi en quelque sorte pensé que je moudrais la farine moi-même .. J'ai acheté un kilo d'amandes frites ... mais ce n'était pas là ..)) il n'a pas prié en aucune façon, ni échaudé avec de l'eau bouillante, ni frit .. Donc nous avons mangé ces amandes nous-mêmes .. J'achète de la farine) Je la tamise une seule fois pour qu'il ne reste plus de grosses particules .. Mais je n'ai pas encore appris à les faire ..

Les filles, j'espère que je ne serai pas submergé par cela Dans son blog, Nina explique de manière très accessible et compréhensible comment faire des pâtes, et comment NE PAS le faire pour que cela soit parfait

🔗

[Kara]

Kara, en particulier le point "alarmé" -
Mauvaise humeur, phase de lune, starfall et défilé de la planète ...

Non, Yasmina, c'est le style de présentation de l'auteur. Elle est très particulière, mais si vous écartez toutes ses "digressions théâtrales", vous pouvez obtenir de nombreuses informations utiles pour vous-même

Je ne semerai pas à travers l'organza, je n'aurai pas soudainement de tartes, j'ai besoin d'une raison d'échec!
Je suis venu à Temka. Mais j'étais déjà là

Ajouté le samedi 01 oct.2016 22:34

J'essaierai toujours de la farine solide et dans un four à gaz. Suis-je masochiste?

J'essaierai toujours de la farine solide et dans un four à gaz. Suis-je masochiste?

pas ce mot

Non, eh bien, sérieusement, Ksyusha, ils se révèlent toujours incroyablement savoureux: avec et sans jupes, lisses et rugueux, surélevés et non. Juste. Je me souviens, quand j'apprenais à les fabriquer, ma famille a tué mes 10 premiers échecs avec tant de joie et d'appétit, même pas ratés! Et j'ai rêvé tranquillement que je ne réussirais jamais

[Irina]

Irina, Je vais vous montrer le résultat! : fille-e: tout!

Ajouté le samedi 01 oct.2016 22:46

Irina,

Non, Yasmina, c'est le style de présentation de l'auteur. Elle est très particulière, mais si vous écartez toutes ses "digressions théâtrales", vous pouvez obtenir de nombreuses informations utiles

Bon, mais sérieusement, car tout est trop tordu .. Même si les pros n'obtiennent pas toujours ces pâtes, parlons de nous, nouveaux venus dans ce métier ..) J'ai un four à gaz - il s'avère que j'ai un résultat réussi - le pourcentage de publicités 50)) vous avez besoin d'une électro sophistiquée avec convection ... (enfin, bien sûr, je pourrais peut-être un peu exagérer ..)) d'accord ... pendant que je reporte leur production à des temps meilleurs - laissez la phase de la lune changer ou les planètes s'alignent))) Je suis maintenant invité, il n’est pas possible d’accorder toute l’attention voulue à tout le processus magique de fabrication des pâtes.

Ajouté le dimanche 02 octobre 2016 00:30

ils se révèlent toujours incroyablement savoureux: avec et sans jupes, lisses et rugueux, surélevés et non. Juste.

Oui, oui, oui .. je confirme

Ajouté le dimanche 02 oct.2016 00:34

Je vais montrer le résultat! tout

De cette explosion !! J'ai aussi montré mes premiers))) mais pourquoi avoir honte?) Nous apprenons ...