Croissants à la levure sèche

[Pour le test:]

Croissants à la levure sèche

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pour le test:
Farine de blé	500 grammes
L'eau	140 ml
Lait	140 ml
Sel	2 cuillères à café
Sucre	60 grammes
Pétrole	45 grammes
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Pour la couche d'huile:
Beurre non salé froid	345 grammes
Pour la lubrification:
Gros œuf	1 PC.

Méthode de cuisson

• Faire la pâte:
• Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un bol, prenez un batteur avec un fouet. Remuer à basse vitesse pendant 3 minutes, en ramassant la pâte sur les bords du bol si nécessaire. Remuer à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Transférer la pâte dans un plat légèrement fariné ou une grande assiette. Saupoudrer de farine et envelopper soigneusement d'un film plastique pour éviter que la pâte ne se dessèche. Laissez au réfrigérateur toute la nuit.
• (J'ai mis du beurre, du sucre, du sel dans un bol, versé de l'eau et du lait, et battu avec un mélangeur. Le beurre s'est avéré être une telle "poussière" flottante. Ensuite, j'ai ajouté de la farine, de la levure. Le reste de la farine était déjà pétri avec mes mains. La pâte était collante et très douce au toucher. Je l'ai mis dans un sac fin ordinaire et je l'ai attaché.)
• Faire une couche d'huile:
• Le lendemain, coupez le beurre froid en plastique de 1 cm d'épaisseur. Placer les plastiques sur du papier sulfurisé dans un carré de 13 à 15 cm et recouvrir d'une autre feuille de papier. Étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une taille carrée de 19 à 20 cm. Si l'huile a perdu sa forme carrée, coupez les parties inutiles, placez-les sur le dessus et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie. Réfrigérer en étalant la pâte.
• (J'ai lu des suggestions pour rouler le beurre dans du film plastique. À mon avis, le papier est plus facile - il ne roule pas dans l'huile)
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• Fariner le dessus et les côtés de la pâte. Abaisser la pâte en la tirant sur la longueur, garder les coins même.
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• Retirez la pâte, abaissez-la à nouveau à la taille 20 * 60, en l'étirant en longueur vers les bords ouverts. Pliez la pâte en trois couches, enveloppez-la de plastique et réfrigérez 20 minutes.
• Rouler à nouveau, plier, envelopper et réfrigérer toute la nuit.
• (J'ai emballé la pâte étalée trois fois dans un petit sac et je l'ai soigneusement mise au réfrigérateur. Certes, il se trouve que l'étape suivante n'est pas venue le lendemain, mais tous les deux jours, c'est-à-dire que la pâte est restée au réfrigérateur pendant deux au lieu d'une nuit)
• Fractionner le test:
• Le lendemain, sortez la pâte, saupoudrez de farine. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en la tirant longitudinalement mais sans l'élargir. Abaisser jusqu'à une taille de 20 * 115 cm et saupoudrer de farine pour que la pâte ne colle pas au rouleau à pâtisserie. Si la pâte commence à coller beaucoup, pliez-la, enveloppez-la dans du plastique et laissez au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis continuez à rouler.
• Placez une règle sur la pâte. Utilisez un couteau pour marquer des intervalles de 13 cm. Appliquez une règle au bas de la pâte, marquez 1 espace égal à 6,5 cm, puis les 13 cm restants.À l'aide d'une règle, coupez la pâte en diagonale le long des marques de manière à obtenir des triangles.
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• (Dans une telle chaleur, la pâte a dû être étalée, coupée et enroulée rapidement car le beurre a commencé à fondre et à coller. Vous n'avez pas à vous tromper la tête et à couper la pâte en triangles, mais elle s'avère jolie et soignée sous la règle)
• Faire des croissants:
• Étirez le triangle de pâte jusqu'à 25 cm, cela donnera au croissant plus de couches.
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• Connectez les bords des croissants (voir photo).
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• Placez les croissants de manière à ce qu'il n'y ait pas de courant d'air à une température de 24 à 27 degrés. Il faut 1,5 à 2 heures pour lever complètement les croissants.
• (Je ne l'ai pas graissé avec un œuf, ils n'en ont pas du tout souffert, la croûte s'est avérée fine et tendre. J'ai juste mis l'oreille sur une feuille recouverte de papier et je l'ai mise au four sans l'allumer. Le four a démarré après 1 heure et 45 minutes.)
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Remarque

J'ai fait des croissants pour la première fois aujourd'hui.J'ai longtemps voulu le VRAI (j'ai eu la chance d'essayer et je n'ai pas pu me débarrasser de la pensée d'eux le matin avec un café après). Ici, je me suis ressaisi et j'ai décidé.
Curieusement, cela s'est avéré étonnamment. Je suis juste plein de fierté. Les croissants sont légers, tendres, aérés avec les couches les plus fines.
Je l'ai fait selon la recette que je donne ci-dessous. Pas littéralement traduit d'ici 🔗 Mes commentaires sont entre parenthèses, la photo du résultat final est la mienne aussi.
Décide toi! Ça en vaut la peine. Et demain je ferai cuire les décongelés et je rapporterai le résultat.

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Bonne chance avec votre pâtisserie!

Je n'ai pas pu résister à une telle beauté et à une telle délicatesse, pour laquelle un grand merci à l'auteur
Et après tout, combien de fois ai-je juré de faire la pâte feuilletée elle-même, car maintenant vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin, mais seuls les croissants comme celui-là ne sont pas très bons. Je ne peux pas dire que tout s'est bien passé pour moi, le beurre essayait de ramper hors de tous les trous, alors j'ai dû plier la pâte 6 fois pour pouvoir la repousser au milieu. Mais le lendemain, tout s'est très bien déroulé et je vous dirai que le résultat en valait la peine. Je l'ai vraiment fait avec du chocolat, eh bien, pour que ma fille ne déçoive pas. Et puis elle a vu la recette, et a été contrariée que ce soit sans garniture. La pâte pousse vraiment à pas de géant, pour plus de clarté, je montre un croissant sur la photo avant la levée et après la cuisson.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Je t'admire! Vous seul avez décidé d'un tel exploit. J'espère que ma fille est heureuse. Je ne l'ai pas fait avec le remplissage, nous aimons les découper et les enduire à l'intérieur que nous voulons.
Et quant à l'huile ... Eh bien, il y a un point. En général, je suis aussi une femme de Kharkiv. C'est juste que le pétrole est maintenant très mauvais, c'est pourquoi il est sorti de tous les côtés. Maman dit qu'elle se glisse dans l'eau même sur du pain. Mon amie achète une sorte de beurre finlandais (c'est après que je lui ai apporté un morceau de local d'ici). Elle dit avoir beaucoup essayé, mais c'est ce finnois qui ressemble en quelque sorte au beurre et ne se transforme pas en eau. Bien que l'achat de beurre coûteux spécialement pour la pâtisserie n'en vaut pas la peine.

J'ai aussi fait des croissants. Certes, elle a pris la recette de Kenwood, mais toutes les opérations avec la pâte étaient de Mashenka. Merci beaucoup!: Girl_love: Je n'ai jamais travaillé avec de la pâte feuilletée avant.
Et puis tout a fonctionné! Délicieux! La seule chose, selon votre message, je m'attendais à ce qu'ils augmentent davantage. Et ils ont à peine augmenté de taille lors de l'épreuvage. (Je voulais publier des photos, mais le service n'est pas disponible.)
Shl. Et je fais moi-même du beurre, à partir de la crème du marché, juste pour être non acide. Délicieux. Et à un prix encore moins cher qu'un magasin. (Vrai, doux, est sorti de tous les trous pendant le roulement.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Je voulais demander, au stade du deuxième pliage, la pâte a commencé à percer et le beurre est sorti, au troisième, il n'y avait qu'une seule huile, pourquoi?
en raison de ces problèmes, il était très difficile d'étaler la pâte, et les croissants eux-mêmes se sont révélés non mous, mais fragiles et très gras. en plus pas très beau car je devais saupoudrer plus d'huile dessus pour qu'ils ne collent pas au rouleau à pâtisserie.
Et même pour le temps passé au réfrigérateur, la pâte ne se froisse pas lorsque vous la nettoyez pour la première fois au froid pour la nuit?