Tarte au kaki épicé et crème d'amande

[Base de pâte]

Tarte au kaki épicé et crème d'amande

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Base de pâte
Farine	190 grammes
Sucre en poudre	65 grammes
Beurre	130 grammes
Cannelle	0,5 à 1 h l
Sel	1/4 h l
Jaune d'œuf	1 pc
Crème d'amande
Amande / farine d'amande	100g
Sucre	130 grammes
Beurre	85 grammes
Farine de blé	2 h l
Fécule de maïs	1 cuillère à café
Oeuf	1 pc
Rhum / cognac / liqueur	2 cuillères à soupe
Kaki épicé
Kaki	1-2 pièces
L'eau	0,5 l
Cannelle	3-4 bâtons
Piment de la Jamaïque	5 à 10 pièces
Badian	quelques étoiles
Œillet	3-5 pièces

Méthode de cuisson

• Pour les kakis épicés, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez des épices à l'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes

• Pendant que l'eau dans la casserole bout, vous pouvez faire la pâte. Tamiser la farine, le sucre glace, la cannelle et le sel dans un bol

• Couper le beurre froid en tranches et l'ajouter au mélange de farine

• Broyer le beurre avec le mélange de farine jusqu'à obtenir des miettes, comme c'est pratique (je le fais avec mes mains) et ajouter le jaune

• Mélangez le tout et façonnez rapidement la pâte en un morceau

• Répartir la pâte uniformément sur le fond et les côtés du moule (j'avais assez de pâte pour un moule de 18 cm et deux tartelettes). Placez le moule à pâte au congélateur pendant au moins 30 minutes

• Couper le kaki en tranches

• Et mettre dans une casserole avec des épices. Éteignez la cuisinière et laissez infuser le kaki

• Après 30 minutes, retirez la pâte du congélateur. Couvrir la pâte avec du papier d'aluminium. Nous mettons une charge sur le papier d'aluminium (j'ai des pois). Mettre la forme dans un four préchauffé à 190 degrés et cuire au four pendant 20 minutes

• Après 20 minutes, retirez la forme avec la pâte de base du four, retirez délicatement la feuille. Remettre le plat au four et cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir la base sur une grille à température ambiante

• À ce moment, vous pouvez faire de la crème d'amande. Si des amandes entières sont utilisées, versez de l'eau bouillante dessus pendant 2-3 minutes et pelez-les. Puis broyer les amandes pelées avec un mixeur

• Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à consistance lisse

• J'ai immédiatement ajouté de l'alcool à cette masse. J'ai eu celui-ci, apporté de Chypre

• Ajouter les amandes moulues au mélange d'huile, remuer

• Ajouter l'oeuf, bien mélanger

• Ajouter la farine et la fécule, remuer à nouveau

• C'est ainsi que s'est avérée la crème d'amande.

• Transférer la crème d'amande sur la base refroidie, la lisser

• Retirer le kaki du bouillon épicé et sécher un peu. Peut être coupé en quartiers

• Mettre le kaki dans la crème d'amande

• Mettez le plat à tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. La crème d'amande devrait gonfler et virer au brun doré. Lors de la cuisson, la crème devient très liquide et une partie du kaki se noie

• Mais il s'est avéré encore très, très savoureux et tendre, la tarte vient de fondre dans ma bouche!
• Avec le thé Ivan fraîchement préparé cette année, il s'est avéré inhabituellement harmonieux
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• Avec du vin blanc sec aussi
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Le plat est conçu pour

5 à 6 portions

Temps de préparation:

A peut près 2 heures

Programme de cuisson:

Cuisinière, four