Macarons

avec sah. sirop. sirop versé 180C

Où avez-vous trouvé une telle recette?

Je fais toujours 2 ou 4 fois moins

On peut 2-3 g de plus.

Si vous avez utilisé cette recette pour préparer et diviser 40 grammes de protéines par 3, alors l'écart de 2-3 grammes par rapport aux 13 originaux est une différence colossale!

Quelqu'un peut-il m'aider sans photo? Je veux le refaire, mais sans analyser les erreurs, c’est idiot de recommencer.

[Nata2821]

Nata2821, avez-vous lu la recette de Natasha?



lire ici
Eh bien, une classe très préparatoire. Chef Merri. Épisode 7, deuxième année. # 5
nous avons analysé en détail toutes les subtilités

Les filles, je m'excuse, j'étais bouleversée qu'elles ne soient pas sorties et aient écrit 180C. Kaneshno à 118 ° C a versé du sirop.

J'ai lu la recette. En ce moment, je l'ai relu. J'ai lu environ 50C de meringue dans d'autres. Apparemment, il était nécessaire de ne pas battre en retraite et de battre pendant 5 minutes malgré T. Je vais considérer.

J'ai divisé les ingrédients en 2 et probablement l'erreur dans 3gr de protéines est encore beaucoup. Je vais également considérer.

Merci beaucoup.

Et une question sur le séchage des noix. Si possible, écrivez pliz comment les sécher correctement pour la farine d'amande.
Je les ai séchées pendant 5 heures à 90 ° C au four. Et là-dedans, elle s'est arrêtée pour la nuit pour se rafraîchir.
Résine.
Je l'ai passé au tamis.
Mélangé avec cpx. poudre.
Grincer encore un peu.

[Nata2821]

Nata2821, c'est plus facile pour moi d'acheter des esprits. farine)

[Nata2821]

Nata2821, c'est plus facile pour moi d'acheter des esprits. farine)

Oui, c'est aussi plus facile pour moi d'acheter, mais notre prix de 1000r / kg me tue et à condition qu'il ne sorte pas encore)))

[Nata2821]

Nata2821, nous avons 1200r

Et ils sont collants et comment peuvent-ils être de la gomme? Trop de protéines et de pâte liquide?

On rencontre souvent de la farine d'amande pas très bien, donc je le fais souvent moi-même. Je le tamise deux fois, mais je ne le sèche pas au four. Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles cela n'a pas fonctionné, il peut y avoir beaucoup de sirop, et le mode de chauffage du four, et la meringue mal fouettée et les ingrédients. Ce ne sont pas du tout simples, ces pâtes.

[Nata2821]

Nata2821, collant - sous-séché. Ils ne devraient pas être des croûtons, mais pas du caramel.
A en juger par votre description, la pâte était mélangée, c'est-à-dire qu'elle est devenue très fluide.
Le programme de grammaire a déjà été dit. Les macrons ne pardonnent pas l'excès d'humidité.
Je ne vais pas vous dire comment faire de la farine, car je n'utilise que de la farine achetée. Et pour un produit aussi délicat, je vous conseille de dépenser un peu.
Le montant de la recette a déjà été réduit au minimum. Toutes les recettes ne peuvent pas être partagées. Parfois, la perte de poids conduit à de mauvais résultats finaux.
La recette est pour un batteur à main et un petit récipient.
Les macrons ne sortent pas toujours correctement du premier coup. Il est nécessaire de bien précipiter et d'ajuster le four pour eux.
Bonne chance

Natasha et toutes les filles, merci beaucoup pour votre aide.
Je continuerai à faire et à faire.

[Natalia]

Natalia,

On rencontre souvent de la farine d'amande pas très bien, donc je le fais souvent moi-même. Je le tamise deux fois, mais je ne le sèche pas au four.

Je ne le sèche pas non plus, les noix sont souvent déjà trop sèches (je l’ai remarqué sur les pistaches de différentes sociétés). Vous pouvez le sécher si vous avez nettoyé la peau et que vous avez un besoin urgent de cuire. Je laisse juste les noix à peler à l'intérieur pendant quelques jours. Et pourtant, peut-être en avez-vous fait trop en pétrissant la pâte, la rendant trop fluide?

Natasha et toutes les filles, merci beaucoup pour votre aide.
Je continuerai à faire et à faire.

dis nous aussi

Les filles, dites-moi où et quel type de farine d'amande vous achetez à Moscou? Pour commencer, est-ce que j'achèterais un demi-kilo ou simplement 1 kilo?
Je veux maitriser les macarons, ma fille les aime beaucoup, et la qualité de ceux achetés laisse beaucoup à désirer (

Natalia, merci beaucoup pour la recette. J'ai parcouru un tas de recettes, y compris d'éminents confiseurs. Eh bien, ça n'a pas marché. Et avec votre recette, tout a fonctionné du premier coup! Je n'en ai jamais assez :))

Les filles, j'ai un petit four, si toutes les pâtes ne tiennent pas sur une plaque à pâtisserie, puis-je en mettre une deuxième?
Ou la pâte peut-elle être réfrigérée pendant la cuisson d'un lot?
Température 135 sur convection?

[Olga]

Olga, nous mettons la pâte sur deux plateaux à la fois. L'un au four, l'autre sur la table.
La durée maximale de cuisson est de 14 minutes, période pendant laquelle rien ne se passera pour le deuxième lot.
La température est indicative, tout dépend de votre four. Vous ne pouvez déterminer l'idéal qu'en tapant
Bonne chance!

Filles. Bonsoir à tous! J'ai décidé d'essayer ce gâteau aussi! Avant cela, je ne les voyais que sur la photo et je n'avais pas essayé le nirazu à leur goût.


il semblait être radieux en apparence comme il se doit, mais le goût, comme je l'ai découvert plus tard, était trop séché, mais aussi la saveur des biscuits.
La deuxième fois qu'ils ont cuit, il semble qu'ils semblent aussi devoir être

Mais il y a un vide à l'intérieur, alors ça devrait être ou non? Sinon, quelle pourrait être la raison

J'ai fait de la farine moi-même la première et la deuxième fois, ce n'est que la deuxième fois que j'ai décidé de ne pas la peler parce que je l'ai fait pour moi-même. J'apprends à les faire cuire.

[Espérer]

Espérer, vos pâtes sont magnifiques. La seule chose est que le remplissage doit être plus grand, son épaisseur est approximativement égale à l'épaisseur du bouchon. Les pâtes ne doivent pas être sèches, comme les biscuits, elles se révèlent comme un biscuit à croûte légère. Quant aux vides, si votre meringue est faite correctement, alors le vide dans le couvercle est trop bas t du four (il faut en plus vérifier avec un bon thermomètre) Il s'avère que la meringue monte, t est bas, et qu'elle tombe. Bonne chance!

[Tatyana]

TatyanaMerci pour votre réponse rapide, je vais essayer de les cuire à nouveau, et cette fois, je vais essayer d'augmenter légèrement la température, cette fois j'ai cuit à 130-135 degrés, apparemment ce n'est pas suffisant pour mon four. Après tout, comme conseillé par la méthode de tests pour trouver la bonne température et le bon temps de cuisson pour votre four. Je ne peux rien dire de particulier sur la meringue non plus, je fais cuire le sirop selon le thermomètre (t montre le bon), comme décrit, je brise les protéines jusqu'à de forts pics stables pendant environ 5 minutes. Et comme j'étudie et fais pour moi-même, je n'aime pas trop de crème, un peu de céréales. Pendant que je cuisine, j'apporterai une photo, je ferai un rapport ou encore je viendrai en courant pour obtenir de l'aide

[Espérer]

Espérer, oui, vous devez vous adapter à votre four et, si possible, mieux vaut cuire le haut-bas, sans convection. Je cuit à t = 140 ', mais mon four est couché et j'utilise un thermomètre supplémentaire plus précis. Par meringue, les pics ne doivent pas être forts. La meringue ne coule pas du bol du batteur, mais si vous la prenez au fouet, ce sera un bec d'oiseau si doux.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, pourquoi sans convection? Et quel genre de thermomètre? Lequel est sans épingle?

[Espérer]

Espérer, il existe de tels thermomètres pour le four, il est suspendu à l'intérieur du four.
En principe, les pâtes peuvent être cuites (si vous vous adaptez) dans n'importe quel mode et dans n'importe quel four. Mais, ici, j'écoutais Maria Selyanina, alors elle a dit qu'il valait mieux cuire sans convection.

Eh bien, j'ai beaucoup de tentatives, jusqu'à ce que je m'ennuie, je devrais apprendre à les faire cuire))). Tatyana, merci pour votre aide, j'écouterai vos conseils.

Macarons au café

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, ils sont parfaits!

La meilleure crème pour les macarons (à mon avis purement subjectif et celui de tout le monde autour de moi, pour qui, en fait, je sculpte du beurre sur du merengue italien ou suisse

Les filles et comment cette crème est fabriquée, veuillez donner un lien
Récemment, j'ai fait des pâtes pour la première fois.
Dire que je suis très content, c'est ne rien dire.
Fabriqué sur DR. fils avec deux plombages.





Bien sûr, pas tout à fait même, mais je suis très heureux de les avoir finalement réalisés ...