Macarons

J'ai suivi le lien, lu ... et suis tombé amoureux du style d'écriture de Nina Tarasova. Avec un tel sens de l'humour et un tel intérêt, l'article a été écrit que je veux juste courir à la cuisine et créer. Mais j'ai aussi un four à gaz. Essayez-le ou cela n'en vaut pas la peine ...

Ajouté le dimanche 02 octobre 2016 10:04

Une fois sur YouTube, j'ai regardé une vidéo du chocolatier Vladimir Terentyev sur les pâtes. Il leur a également donné une fessée là-bas sans aucun problème particulier. Ou peut-être que c'est la magie - de l'extérieur, il nous semble que tout cela est facile entre les mains des pros, mais lorsque nous commençons nous-mêmes, une embuscade le sera aussi)))

Je n'ai pas vu assez de vidéos sur YouTube. Certains le font très méticuleusement, d'autres le font, les "pros" occidentaux le font généralement avec de la farine grossière, ils deviennent bosselés mais avec une jupe .. quelqu'un dit que ce n'est pas des figues de vieillir les écureuils, qui ne tamisent pas du tout la farine, en général, qui en font beaucoup, le font .. Mais quand même, ils ont tous des pâtes, semble-t-il, non ... avec une jupe .. Comment ça ??

J'ai suivi le lien, lu ... et suis tombé amoureux du style d'écriture de Nina Tarasova. Avec un tel sens de l'humour et un tel intérêt, l'article a été écrit que je veux juste courir à la cuisine et créer.

Nasima, le style de présentation de Nina est désagréable pour moi au niveau subconscient - il y a trop de show-off. Mais vous pouvez glaner des informations utiles sur son blog.
C'est beaucoup plus agréable de lire le blog de Nicole. D'ailleurs, c'est Olya qui transforme les recettes de Nina pour un résultat digestible. Ninina j'ai échoué à plusieurs reprises Il semblerait, +/- 20 gr. n'importe quel ingrédient - quelle bagatelle. Parfois, cette petite chose joue un rôle décisif.

[Kara]

Kara,

Et vous ne pouvez pas donner une référence à quel genre de "bête" Nicole est. Mieux dans un plan personnel, pour ne pas avoir ATA)))

[Kara]

Kara, moi aussi, s'il vous plaît, avec le même lien sur Nikole))

Vierge, je suis de retour!

Avec des cookies! Tout est réel, à la fois de la farine et un poêle!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Et c'est votre premier ??! Je ne croirai pas en la vie!
Très cool)) mais que voulez-vous dire, "tout est réel - à la fois de la farine et un poêle"?)

[Loksa]

Loksa, J'exige des détails!

oh signifie "vraiment tout - à la fois de la farine et un poêle"?)

en cours de route, nous pouvons tout faire et pas du tout, quoi qu'il arrive ...
mais je doute de moi tellement

Donc: j'ai fait la farine moi-même à partir d'amandes. Il a séché pour moi pendant une longue période et des amandes pelées, et sous forme de farine. Je pars depuis longtemps. Je l'ai broyée avec du bamix, un hachoir. Tamisé, et encore une fois secoué les grains avec de la poudre. Et tous les restes, de la taille d'une cuillère à soupe, frottés à travers un tamis. Le plus difficile était de faire la meringue. Trois écureuils ont merdé, puis j'ai regardé la vidéo et j'ai pensé: peut-être que je ne l'ai pas battue? J'ai résolu le problème comme ceci: mb, mettre la protéine avec du sucre dans un bain-marie et la battre. Je doutais beaucoup de ma bonne quantité d'ingrédients, je ne comptais que sur une seule plaque à pâtisserie. Parce que sur Internet, il était recommandé de chauffer le four, de mettre les pâtes en marche et de l'éteindre.
J'ai une plaque à pâtisserie avec du sel, pour voir que la construction équivaut à une cuisinière électrique. Eh bien, je l'ai fait cuire, seul mon gaz a besoin d'être chauffé à la bonne température et le four pendant 12 minutes, pas plus. Frites. J'ai mis le reste en premier, flou pour une raison quelconque et frit un peu. J'ai réduit la température pour une grande partie et j'ai cuit un peu plus longtemps. Je l'ai foiré: je l'ai sorti, et ils ont commencé à tomber, je les ai remis dans le four, curieusement, ils ont encore augmenté.
Photos de pâte à farine et autres processus.

Le point jaune est le reste de la farine sur la poudre.

Ceci est ma farine maison.

Masse d'amande.

Il s'agit des pâtes déposées à partir d'un fichier. Où vont les sacs quand on en a vraiment besoin?! Par conséquent, les becs dépassent.

Ce sont les premiers qui, pour une raison quelconque, sont flous et frits.

Il s'agit d'une plaque à pâtisserie pleine, mais j'ai ensuite remarqué qu'elles commençaient à se libérer et à les remettre au four.Gee, qu'y avait-il à faire? Ensuite, sur Internet, j'ai trouvé que vous pouvez le toucher avec votre doigt! Je saurai. Et enfin, encore une photo sous un angle différent

Semble avoir tout écrit.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, je continuerai d'expérimenter
je le veux tellement

[Evgeniya]

Evgeniya, osez et n'ayez pas peur d'eux! Salut, ils ont peur.

Ajouté le lundi 03 oct.2016 20:05

Mon plus gros montant: la couleur était prévue pour être lavande !!!!
Je n'ai pas pris de photo pendant qu'ils se relevaient.
Chesnulechki cuit pour la première fois. Peut-être que je vais répéter le chocolat, j'adore le chocolat.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Eh bien, vous êtes! Je n'ai pas de promotions. des tapis avec des trous spéciaux du 5ème viennent de se révéler. Et toi tout de suite 🔗

[Irina]

Irina, Je t'ai attendu! le tapis est vraiment neuf. Vous pouvez utiliser un four en téflon, je vais l'essayer une autre fois.

Ma deuxième tentative était aussi par "exemple" pour monter et éteindre le chauffage ... Mais hélas, ça n'a pas marché comme ça ... Mon joint était plus probable dans les meringues, dans les deux cas ... Je dois l'essayer dans un bain-marie ou avec du sirop .. Ce qui est mieux, Schaub sûrement?)

[Yasmina]

Yasmina, ma meringue liquéfiée! pourquoi, je ne sais pas, la table de mixage est manuelle, c'est peut-être pourquoi? J'aurais peut-être dû me mettre dessus, je ne sais pas! Je suis allé la voie facile, je l'ai fouetté du mieux que j'ai pu. Je me demande où je devrais mettre cette meringue inachevée maintenant, peut-être que Natasha vous le dira ?!

Et dans un bain-marie, il me semble que tout est fouetté manuellement ou pas?) C'est pourquoi je n'ai pas choisi cette voie, car la meringue ne peut normalement être fouettée que par un mélangeur stationnaire (ou un mélangeur manuel pendant très longtemps jusqu'à ce qu'elle fume)) Je n'ai pas acheté de stationnaire .. Ou comment faites-vous sur un bain-marie avec un mélangeur stationnaire? Découvrez le secret.

Ajouté le lundi 03 oct.2016 21:02

Et pour le sirop, je n'ai pas de thermomètre .. je ne peux toujours pas l'acheter .. bzk et les guimauves ont appris à m'en passer .. et les pâtes ont trop de nuances qu'un de plus (pas de thermomètre, ne sachant pas le T exact) ne veut pas ajouter .. farine J'achète 200-300 grammes chacun, parce que c'est très cher .. C'est un maximum de 3 tentatives .. il faut donc s'habituer d'une manière ou d'une autre à calculer toutes les nuances pour un résultat réussi, car les prochaines tentatives ne peuvent avoir lieu que six mois plus tard, quand je décide à nouveau de faire des folies sur la farine. ))

[Yasmina]

Yasmina, avec moi sur toi! , J'ai fouetté avec un batteur à main, je n'en ai pas de stationnaire. Et Natasha le fouette également à la main, car il y a une très petite quantité de protéines. J'ai battu 27 grammes de protéines (un œuf). Stationnaire ne le prendra certainement pas. Il y a une disposition pour 60 grammes de farine. Et ils achètent aussi des tranches d'amande, à partir desquelles ils fabriquent de la farine. Nous devons voir combien ils coûtent.

Ajouté le lundi 03 octobre 2016 21:09

Mais je n'ai pas eu la guimauve! On dirait que je ne suis pas ami avec le sirop.

[Oksana]

Oksana, sur vous)) pour 30 grammes de protéines combien de farine, 60 grammes, avez-vous pris? Un aussi minuscule stationnaire ne le prendra certainement pas .. Je compte sur le manuel, surtout si au bain ..))

Ajouté le lundi 03 oct.2016 21:29

Mais je n'ai pas réussi à faire de la farine ... (peut-être que ce sera plus facile de la moudre à partir de ses pétales .. Ils coûteront moins cher que de la farine de toute façon .. J'ai une fois fait faillite pour un kilo d'amandes en espérant de la farine)) mais pas ici C'était

Natasha, elle ne me gronde pas beaucoup, j'ai pris 53 grammes de protéines pour 75 grammes de farine en poudre, dont la moitié sera 26,5 protéines. Cela aurait été de 80 à 30.

[Oksana]

Je m'excuse tout de suite, je n'ai pas reçu de notifications, mais voilà un tel débat!
Je vais commencer dans l'ordre:
1. la farine d'amande peut être de n'importe quelle qualité (pratiquement). Pas une miette. Les macrons peuvent être lisses ou rugueux - ce n'est pas important - l'essentiel est une jupe!
2. Je ne tamise pas la farine au préalable, mais uniquement pour la pâte et uniquement mélangée avec du sucre en poudre.
3.Oksana, dans la première version, soit vous avez mal cuit le sirop (où changez-vous la température dans la casserole?) ou vous n'avez pas bien mélangé ou beaucoup de gel colorant (excès de liquide). Fissures - haute température (comme la meringue).
4. Ils ne vous diront pas comment vous adapter à un four ordinaire, car je n'en ai pas ... Mais, j'ai lu quelque part que vous pouvez faire avec la porte entrouverte.
5. Température de prescription 150 ℃, s'il y a un thermomètre indépendant, il est préférable de le faire. Même à chaque niveau du four, la température est légèrement différente. Le résultat en dépend également.
6.Yasmina, sans thermomètre, c'est difficile.Personnellement, j'ai tous les concepts comme "balle molle" en pratique. Peut-être que ça vaut la peine d'acheter? Il y en a des simples, mais pas des mauvais.
7. Lors de la cuisson des macrons, j'essaie de le faire au même niveau, le résultat est pire de deux (la température n'est pas sélectionnée à 100%).
8. Je fais tout avec un batteur à main, si vous faites Kesha, alors le montant doit être doublé. Il n'en prend pas moins. (Hier j'ai à peine pris de la meringue pour 150/300, d'habitude je fais 250/500)
Quoi d'autre ... à l'école, j'ai personnellement vu comment les macrons se levaient sans être mélangés, avec une tonne de gel colorant et contre toutes les règles. Ainsi, l'élément principal du succès est le four et la température.

Ajouté le mardi 04 octobre 2016 15:27

Kara, Ira, merci beaucoup pour vos conseils et astuces opportunes

Ajouté le mardi 04 oct.2016 15:31 PM

Et j'aime beaucoup Nina Tarasova. Je rêve d'arriver à sa master class Et pour la précision au gramme aussi (vous n'avez pas vu telle ou telle recette avec 2,5 grammes de sel!) Au fait, je vous conseille de faire attention à ses rapports de MK, vous pouvez y voir quelque chose sur la photo.

[Natasha]

Natasha, Je pensais que j'en avais séché un peu, il y a une jupe là, mais ils se sont assis dedans comme dans une flaque d'eau. Et la pâte est une, la seconde la température est un peu réduite.

Capricieux mais sur la première photo ils sont un peu aqueux.

Et j'ai pris la recette dans les signets

[Mari_M]

Mari_MJ'espère que cela vous sera utile

[prona]

prona, Natasha, je vais certainement essayer de cuisiner et de rapporter

je l'ai fait

vous trouverez beaucoup de mariage, quelqu'un a des poignées tordues

cuit dans deux fours et sur différents tapis
dans le gaz, il s'est avéré meilleur que dans le temps de cuisson électrique à convection 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, s'est avéré magnifique! : rose: Félicitations! C'est toujours si heureux quand ça marche! Et c'est de la panachure, comment ça? L'additif est-il secret? J'aime beaucoup les couleurs!

Ajouté le mardi 04 oct.2016 21:48

Evgeniya, la même cuisinière à gaz -Règles!

[Evgeniya]

Evgeniya, avec une victoire sur le dessert français
Il a l'air décent et il y a une jupe. D'accord. Et au détriment de la douceur - cela ne détermine pas la qualité des macrons

Et c'est de la panachure, comment ça?

la farine d'amande avec coque est venue d'Amérique
aujourd'hui en plus dans un moulin à café moulu et tamisé 2 fois. la structure de la pâte est différente et le goût est différent. collé ensemble les restes de crème pâtissière de Prague

[Ljna]

Ljna, Zhen, comme ils sont beaux! Bonne fille !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, ouais, pourrait éplucher les amandes. Mais maintenant, c’est un boom de savoir, pour en avoir des hétéroclites, vous n’avez pas besoin d’éplucher les amandes! Comment allez-vous!

pourrait peler les amandes

Je suis d'accord, pour ce genre d'argent
Merci à tous

[Evgeniya]

Evgeniya, Les macarons (enfin, que sont-ils, ou les macaronis) se sont vraiment avérés très beaux. Toutes nos félicitations!
Et je ne sais pas quand je déciderai de les faire cuire

[Mahfuza]

Mahfuza, décidons ensemble)) après deux échecs, j'ai aussi peur de les faire ... Je voulais les faire ce week-end, mais j'ai trouvé une centaine de raisons de ne pas le faire)) mais il faut, il faut, tout de même "finir"pour obtenir le résultat souhaité.

Les filles, n'ayez pas peur! Le diable n'est pas si terrible qu'il est peint

[Yasmina]

YasminaAllez, mais avant tout, je n'ai pas les appareils nécessaires pour cela et il n'y a pas de farine d'amande ... pour l'instant

[Yasmina]

YasminaAllez, mais tout d'abord, je n'ai pas les appareils nécessaires pour cela et il n'y a pas de farine d'amande ... pour l'instant

Eh bien, peut-être que vous l'achèterez pendant que nous déciderons)) ou vous le ferez vous-même .. 😊 et pendant ce temps, je vais peut-être obtenir un thermomètre))

Les filles, n'ayez pas peur! Le diable n'est pas si terrible qu'il est peint

Merci, Natasha, on t'excite de temps en temps pour un coup de pied))

[Yasmina]

Yasmina, J'ai commandé un tapis pour Ali, mais je dois encore attendre et attendre. Au fait, j'ai également commandé un thermomètre.
et la farine est une chose réparable

[prona]

prona, firuza83, les filles s'il vous plaît dites-moi quel devrait être le diamètre général des cercles pour les macarons

Ajouté le samedi 08 oct.2016 08:50

quel tapis est le meilleur, avec des cercles d'un diamètre de 3,8 ou 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Je prendrais 3,8. J'adore les petits gâteaux.

[Mahfuza]

Mahfuza, prenez des petits, ils sont plus faciles à travailler et la plupart des forfaits spéciaux sont conçus pour les bébés

[Oksana]

Oksana, NatashaMerci les filles

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, à quelle consistance les blancs avec du sirop doivent être fouettés? Je l'ai fait aujourd'hui, mais les protéines se sont avérées liquides, fluides, en conséquence, toute la masse a coulé, cela n'a pas fonctionné à merveille, tout s'est écoulé, mais les jupes, étonnamment, se sont encore avérées ...

Maria, vous devez battre jusqu'à ce que la masse soit presque complètement refroidie, environ 7 minutes.La meringue doit être dense et pas du tout fluide.
Si je l'ai fait, mais que cela n'a toujours pas fonctionné, alors il est fort probable que la graisse soit arrivée quelque part.

[Natasha]

Natasha, merci, je vais réessayer, je ne pouvais pas battre les blancs et en même temps surveiller la température du sirop, je devais les laisser, et quand le sirop était bouilli, je l'ai immédiatement cogné, je pense que c'est un problème.

Alors c'est une violation de la technologie .... Je fais à côté du poêle.

[prona]

prona, Natasha, merci beaucoup pour la recette, à la recherche de laquelle je n'ai pas eu à parcourir Internet :)) Tout est très clair, détaillé et compréhensible Il s'est avéré la première fois même avec moi Ce sont mes macarons au cassis



Crème: ganache sur chocolat blanc avec purée de cassis. Je vous remercie

Vika, tu es juste intelligente! Je suis content que la recette vous ait été utile et le résultat est excellent! Et la crème était assiégée avec une belle buse. La beauté!

[prona]

prona, Natasha, oui, cela m'a été utile - ce n'est pas le bon mot, il est juste difficile de dire à quel point le processus de cuisson me plaisait, mais en plus, c'est aussi incroyablement savoureux, eh bien, c'est juste irréaliste. Et je ne pouvais pas tout comprendre, tout ça le monde est tellement fou d'eux, et maintenant - et je suis moi-même fou d'eux, je vais chercher de la farine d'amande - je vais certainement le répéter et certainement plus d'une fois