Saucisse de foie maison "Gorlovskaya"

[Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)]

Saucisse de foie maison "Gorlovskaya"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
n'importe quel foie (j'ai du poulet)	850 grammes
saindoux frais (j'ai une joue)	500 grammes
des œufs	9 pièces
la semoule	200 grammes
ail pelé	50 grammes
Noix de muscade	1/3 cuillère à café
poivre noir moulu	1/2 cuillère à café
sel	16 grammes
----------------	--------
boyaux de porc
Feuille de laurier	1-2 pièces
petits pois	4-5 pièces
sel
bouteille en plastique
beurre ou saindoux	pour la friture

Méthode de cuisson

• Lavez le foie, coupez les veines.

• Hachez finement le foie. Pièces d'environ 8 à 10 millimètres. Pour faciliter la coupe du foie, vous devez le congeler légèrement.

• Lavez la graisse. Coupez 1/3 du bacon en petits morceaux de 5 à 7 millimètres.

• Passez 2/3 du bacon sur la plus grande grille du hachoir à viande.

• Épluchez et frottez l'ail ou passez dans une presse.

• Dans des plats émaillés ou en acier inoxydable, incorporer le foie, le bacon, l'ail, le sel et les épices. Mélanger.

• Ajouter la semoule et bien mélanger le tout.
• Lavez et retirez les œufs de la coquille, détachez-les.

• Versez les œufs dans le foie, remuez, couvrez et laissez reposer 8 à 10 heures. Pendant ce temps, la semoule devrait très bien gonfler.

• La viande hachée pour les saucisses est encore assez liquide.

• Nous lavons les boyaux, s'ils sont salés, sous l'eau courante. Si vos boyaux sont secs, pré-trempez. Mes boîtiers sont complètement prêts à l'emploi. Je les ai juste lavés du sel. Eh bien, si vous avez des enveloppes fraîches non pelées, vous devrez essayer très fort de les nettoyer de la graisse interne à la transparence. Mais généralement dans les magasins, ils vendent des produits prêts à l'emploi.

• Lors de la farce de cette saucisse, une seringue à saucisse ou un hachoir à viande avec un accessoire spécial nous sera inutile. Nous prenons une bouteille en plastique et la coupons. Laissez environ un tiers de la bouteille sur le dessus du cou.

• Nous tirons les intestins sur le goulot de la bouteille. Nous ne prenons pas plus de 2 saucisses, environ 30 centimètres.

• Versez la viande hachée dans la partie coupée de la bouteille et versez-la dans les intestins. Dès que la viande hachée atteint la fin, nous attachons les boyaux en un nœud.

• Nous le bourrons très librement. Environ la moitié du volume. Si vous le remplissez bien, les boîtiers éclateront pendant le traitement thermique. Dans le cadre de la semoule, qui va se dilater et le foie a tendance à gonfler. Par conséquent, je recommande fortement de remplir une ou deux saucisses. Nous nouons également la deuxième extrémité avec un nœud.

• Si vous faites deux saucisses, tordez les intestins au centre pour former des saucisses de 10 à 12 centimètres de long.

• Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et un peu de sel à l'eau bouillante. Nous baissons les saucisses. Ils deviennent blancs immédiatement. Nous percons chaque saucisse avec une aiguille à deux ou trois endroits où nous voyons de l'air. C'est clairement visible à ce moment. Si cela n'est pas fait, les enveloppes peuvent également éclater. Laisser bouillir l'eau, réduire le feu et cuire les saucisses après ébullition pendant 30 à 40 minutes.

• Retirer les saucisses finies de l'eau et les faire frire dans de l'huile végétale ou du saindoux des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Feu moyen.

• Servez les saucisses froides. Ils sont donc beaucoup plus savoureux. La texture devient élastique.

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• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Remarque

Il y a quelques années, cette recette a été partagée par mon client de la ville de Horlivka, région de Donetsk. C'est pourquoi j'ai appelé la saucisse "Gorlovskaya".
La recette a été donnée pour 5,5 kilogrammes de foie et tout le reste, respectivement. Le client vend cette saucisse. J'ai un peu changé la recette. Réduction de la quantité d'ail de près de moitié et ajout d'épices. Ils n'étaient pas dans la recette. La fille cuit cette saucisse dans des sacs en plastique ordinaires, formant des «briques» pesant entre 500 et 600 grammes. Met les sacs dans l'eau, appuie avec une charge pour qu'ils ne flottent pas et cuit pendant 2 heures.Puis elle met les sacs sous oppression et les laisse refroidir. Elle le vend avec de telles "briques".
Je fais cette saucisse dans une poitrine de porc, je la fais frire et je ne la mets pas sous pression. Elle s'avère déjà dense, ne s'effondre pas. Même si l'intestin éclate, il garde sa forme. Alors je le fais cuire, puis je le fais frire.
Malgré une composition aussi inhabituelle, la saucisse est aromatique et très savoureuse. Si vous ne saviez pas ce que vous y mettez, vous n'auriez jamais deviné qu'il y a de la semoule et beaucoup d'œufs. Croyez-moi. Recommander)

Il regarde et goûte déjà divinement. Et si dans des paquets, alors le contenu est normalement séparé? J'ai juste peur de ne pas trouver l'utérus, ou si je le trouve, je ne le traiterai pas.

Tout, comme toujours, est complètement mangeable, mais les tripes de ma famille ne passent pas
Si cela est fait en paquets, alors la friture ne fonctionnera pas, mais c'est dommage, c'est tellement savoureux ((((((

[Filles,]

Filles, Je vous remercie. C'est bien que vous soyez intéressé par une telle saucisse.

alors le contenu est séparé normalement?

Nikka, Je pense que tout se séparera bien.

Si cela est fait dans des sacs, la friture ne fonctionnera pas,

ulaaa, vous sortez de l'emballage après avoir pressé et faites frire de tous les côtés. Je fais frire ceux qui éclatent sans rien. Tout frit et tient parfaitement.

tomber mort mangeable

pas seulement tomber mort, mais tomber mort-mort !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! signet en cours d'exécution et dans le menu suivant !!!!! actuel mangeait du pâté de foie. il est nécessaire de faire une pause dans le foie. et juste derrière la saucisse !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUUU U!

Fallout, vkuuuusnoooooo)))) Je ne peux toujours pas m'éloigner du précédent, mais ici c'est tellement ...
Mais je sais ce que je vais faire le week-end !!

Autrement dit, un hachoir à viande est vaaasche inutile ?? Ne représente pas KAAAC avec une bouteille de plaisir

[ang-kay]

ang-kayque faites-vous! Je vais commencer à rugir maintenant. Je ne suis pas chez moi à Gorlovka depuis un an, mais voici une recette, et même avec le nom de la mienne, chez moi ... Pour la recette, comme toujours, merci beaucoup! M'a rendu nostalgique, bon sang

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Magnifique saucisse!

Merci de rappeler la recette. Quand j'ai lu à "cuit dans des sacs en plastique et les met sous charge", je me suis souvenu que je cuisinais cela aussi, très savoureux, mais il y a beaucoup moins d'œufs. Pour 0,5 kg de foie, 300 g de saindoux, 3 œufs, 1 tasse. semoule, 2 gousses d'ail. Et j'ai aussi ajouté des cœurs de poulet, des estomacs, de la poitrine de poulet. En effet, il s'avère très savoureux.

Angela, peux-tu cuisiner sans œufs? Oh, 9 œufs ne sont probablement pas autorisés. Et alors ho ...

[Filles,]

Filles, et merci pour votre attention)

... Je ne suis pas rentré à Horlivka depuis un an

Alyona, triste. Je comprends ((garder au chaud avec des saucisses)

Ne représente pas KAAAC avec une bouteille de plaisir

Jeanne, tout est très rapide. Tu verras. Et vous devez contrôler la farce très soigneusement. Mieux vaut remplir ensemble.

Pour 0,5 kg de foie, 300 g de saindoux, 3 œufs, 1 tasse. semoule, 2 gousses d'ail. Et j'ai aussi ajouté des cœurs de poulet, des estomacs, de la poitrine de poulet. En effet, il s'avère très savoureux.

Anna, Je ne doute pas que ce soit délicieux, mais le goût sera différent.

Pouvez-vous cuisiner sans œufs?

Oh, 9 œufs, probablement pas autorisés

Horrible, dans votre question et la réponse. Vous ne pouvez pas obtenir une telle saucisse sans œufs. Bien que vous puissiez exclure la semoule et ne laisser que le foie et la graisse, en les réduisant d'au moins 50%. Remplissez avec ce composé, faites bouillir la saucisse et faites-la frire. Ce sera délicieux. Twist seulement la moitié du foie. Je fais ça aussi. Je me demande s'il y a une telle saucisse de foie sur le forum, comme je viens de le décrire?

Autrement dit, un hachoir à viande est vaaasche inutile ??

Une fois, j'ai essayé quelque chose comme ça avec un hachoir à viande. J'y vais, et elle revient. : girl_cray: Tout était dans ce haché liquide.
Mais très savoureux. Je l'ai fait sans œufs ni semoule. Seulement du foie, du cœur, de la viande, du saindoux. Cela doit être fait selon votre recette.

Angela, puis-je utiliser un foie tordu? Nous avons acheté de la viande fraîche et j'ai immédiatement tordu le foie entier pour des tartes. Et je veux vraiment faire une telle saucisse.

[Svetlana]

Cela doit être fait selon votre recette.

La sortie s'avérera plus))

puis-je utiliser du foie tordu?

Svetlana, Je pense que vous pouvez. Seule la coupe ne sera pas mosaïque, mais solide.

[Angela]

Angela, une autre recette super-duper, apportez-la à ma tirelire, merci Et vous n'avez pas accidentellement une recette de saucisse de foie, alors que comme dans l'enfance?

[Louise]

Louise, Je vous remercie.
Il n'y a pas de recette pour la saucisse de foie. Mais vous pouvez essayer de vous reproduire. Seulement vous avez besoin d'obtenir une consistance de pâte d'une manière ou d'une autre?

[Angela]

Angela, question piège. J'ai «quelque chose» de sel dans mon congélateur. Je t'ai pris de l'eau bouillie comme saucisse. Mais mon thermomètre a disparu dans l'emballage pour la deuxième fois. Apparemment pas le destin).

Donc je pense que c'est un utérus qui correspond à cette recette. Oui?)

J'ai perdu un morceau de papier, il n'y a que "quelque chose" dans le congélateur

Z. s. Est-ce du sel ordinaire?

Helen, c'est cette coquille, et oui, le sel est commun ici.

[ang-kay]

ang-kay, Je vous remercie! J'ai déjà lésiné.
J'ai également trouvé une recette similaire pour la saucisse Donbass. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

J'ai décidé de commencer par lui. Avec de la viande pour ainsi dire)

[Lenochka,]

Lenochka, fais le. Vous ne regretterez pas. Les deux saucisses sont délicieuses)

Angela, es-tu de nouveau avec un autre chef-d'œuvre? Je suis allé décongeler le foie et le saindoux, le faire mûrir le soir et le sculpter le matin.

[Sveta]

Sveta, Allons. Cela s'avère savoureux. Remplissez simplement très légèrement. Déchirure.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, la saucisse est vraiment savoureuse. Même la petite-fille est très difficile, dit-elle.
Mais moi, comme toujours, je ne peux pas. J'ai oublié de mettre le poivre dans la viande hachée, bien que je l'ai farci faiblement, mais il s'est avéré très fort, les intestins ont éclaté (percé), mais les saucisses n'ont pas perdu leur forme. Je les ai même frits après ébullition. J'attends maintenant que le mien rentre du travail et apprécie la saucisse.
Fabriqué à partir de foie de bœuf, le foie, coupé en morceaux, était dur. Du poulet - cela n'arrivera pas.
Je vais certainement répéter. Merci pour la recette

Combien de temps dure Anzhik? Puis-je geler? Je veux le faire à l'avance pour la nouvelle année.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, la saucisse est vraiment savoureuse. Même la petite-fille est très difficile, dit-elle.
Mais moi, comme toujours, je ne peux pas. J'ai oublié de mettre le poivre dans la viande hachée, bien que je l'ai farci faiblement, mais il s'est avéré très fort, les intestins ont éclaté (percé), mais les saucisses n'ont pas perdu leur forme. Je les ai même frits après ébullition. J'attends maintenant que le mien rentre du travail et apprécie la saucisse.
Fabriqué à partir de foie de bœuf, le foie, coupé en morceaux, était dur. Du poulet - cela n'arrivera pas.
Je vais certainement répéter. Merci pour la recette

Je suis content d'avoir aimé la saucisse. J'ai écrit que même si les vers éclatent, la saucisse reste intacte et peut être frite. Tu vois, je n'ai pas trompé)
Très probablement, il est nécessaire de faire cuire le foie de bœuf pendant une heure. Je ne reconnais que le foie de volaille, donc je n'ai pas essayé de le faire avec du bœuf. Ou, alternativement, coupez encore plus petit.
Stuff, eh bien, il est nécessaire librement. Dis-moi comment ça pousse

Ajouté le lundi 12 décembre 2016 14:54

Combien de temps dure Anzhik? Puis-je geler? Je veux le faire à l'avance pour la nouvelle année.

Vous pouvez certainement congeler et ensuite seulement frire. Il est exactement au réfrigérateur pendant une semaine. Mais j'essaierais de le manger le plus rapidement possible. Le foie est le même.

Stuff, eh bien, il est nécessaire librement. Dis-moi comment ça pousse

Il grandit, et toujours comme il grandit. Vous mettez un chariot dans une casserole et vous obtenez un chariot.
Au fait, si quelqu'un veut faire cette saucisse, je vous conseille de la faire bouillir dans un bol franchement grand. Pendant la cuisson, la saucisse pousse plus que les pâtes trop cuites.

J'admets seulement le foie d'un oiseau

Je respecte aussi le foie de l'oiseau, il est beaucoup plus tendre. Mais j'essaierais quand même du bœuf. Une étape, comme vous le voyez, est passée. Maintenant, je vais faire de l'oiseau.

In-in. Cela s'avère beaucoup. Et il n'y a pas de semoule à goûter, mais seulement le foie.

Et il n'y a pas de semoule à goûter, mais seulement le foie.

Oui, la semoule n'est pas du tout ressentie.

Angela, la saucisse est juste super, mais j'ai un tel problème que les tas de foie sont différents, mais je l'ai tendue avec du saindoux, et je ne sais même pas comment la remplacer, mais je veux vraiment une telle saucisse

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, je vais élever la voix derrière les buissons. La graisse ne peut être remplacée par rien. Lard = saindoux.

[Tatyana]

mais j'ai tendu avec du saindoux, mais je ne sais même pas comment le remplacer,

Lard = saindoux.

Tatyana, Je vous remercie. Sveta a répondu exactement. Ou essayez de trouver du porc très gras ou de la poitrine.

Lumière, alors une telle déception. J'ai vraiment pensé passer l'oie dans un hachoir à viande, mais probablement quand faire bouillir l'œdème, il s'avérera de trouver du porc dans le village tatar - c'est un problème.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, tu devrais peut-être essayer de faire une petite portion avec du saindoux d'oie? Tout à coup, cela deviendra délicieux.

[Tatyana]

Tatyana, si vous tolérez bien le mouton, vous pouvez utiliser toutes ses parties grasses.

Ajouté le lundi 12 décembre 2016 15:27

l'œdème se révélera

Tatyana, ce n'est pas de cet opéra. Ce n'est pas cette saucisse, mais pour la friture.

[Angela]

Angela, des saucisses très savoureuses, c'est très simple, merci! Je ne posterai pas les photos, des photos apparemment maladroites sont sorties, j'ai eu un incident en cuisinant, je cuisine, je regarde d'abord un morceau de la coquille est apparu vide, puis un autre, en conséquence, toutes les saucisses "ont sauté" de la coquille, tout en restant intact))) mais le goût n'est pas affiché! Je pense que je l'ai un peu serré.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, pour la santé. Ils sont comme ça, ces saucisses poussent incroyablement à l'intérieur. Par conséquent, tout devrait être très gratuit. Ce n'est qu'intuitif à remplir ici. Moitié droite de l'intestin, de sorte que tout à l'intérieur flotte librement. Bien entendu, leur avantage est qu'ils ne se désintègrent pas pendant la cuisson.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, j'ai complètement oublié de dire, j'ai bourré les intestins avec un hachoir à viande. Avec une bouteille, 15 minutes ont été passées comme un singe et a sorti un hachoir à viande. Apparemment, j'ai bien fourré ma main dans le hachoir à viande.
Yarik, Yaroslavna, et avec quoi as-tu bourré tes intestins?

[Sveta]

Sveta, à la perfection. Je peux faire face à une bouteille avec mon mari en 15 minutes. C'est qui et comment s'adaptera.

[Sveta]

Sveta, J'ai fait une demi-portion, remplie d'une bouteille, en ai géré une en 10 minutes, aidé avec une cuillère.

[Aidons notre Lyudochka]

Chères filles, veuillez courir ici:

Aidons notre Lyudochka

Nous vous serons reconnaissants de votre aide!

Angela, cet événement rare auquel vous vous attendez toujours, et maintenant nunafignenado, s'est produit! un demi-kilogramme de foie décongelé s'est avéré être des cœurs. à tout autre moment, je serais ravi - ils sont beaucoup plus chers. et maintenant - panique! Que faire?

Essayez avec des cœurs.

Essayez avec des cœurs.

peut les tordre avec du bacon? ou couper tout de même?

Ir, je le couperais. Chercher par vous-même.

Ir, je le couperais. Chercher par vous-même.

D'ACCORD!

versé !!! très amusant à faire! J'ai utilisé le plus grand entonnoir comme remplissage. bien!
la portion prenait 2 m de l'utérus. besoin de se souvenir!
cuisinier!

J'attends)

J'attends)

Je reprends mes paroles. voir bien. 2 mètres ne suffisent pas. 2.5. toute la cage a été cuite séparément
garde parfaitement la forme. se refroidit.

[Tumanchik]

Tumanchik, vous devez le farcir pour qu'il pende librement. Je mets les tripes, et elles sont plates avec le remplissage. Eh bien rien. Cette saucisse garde sa forme même sans eux.

cette saucisse ne tient pas du tout)
Cuit et non.