Thé fermenté "Radushka" de feuilles de framboisier

[Radushka]

Radushkaquand vous infusez ce thé, y a-t-il une saveur de framboise? Ou ne le préparez-vous pas comme un thé mono?

[Albina]

Albina, infusion comme mono! Goût et arôme. Confiture de framboise. Seulement salé. Eh bien, ou, si vous l'avez déjà essayé, des framboises séchées (baies). Est très similaire. Aucune acidité. Je l'ai fait avec l'ajout de baies, il y a de l'acidité là-bas. Je l'aime mieux sans baies

[Radushka]

Radushka, Quelle recette miracle!
Maintenant, nous devons commencer à secouer le voisin avec les feuilles, et peut-être courir dans la forêt ... J'ai trouvé un énorme framboisier l'année dernière.
Et retirez tout du congélateur pour l'instant ... et laissez-le attendre dans les coulisses!

J'ai déjà beaucoup manqué avec ma rénovation ...
Et j'ai failli manquer une recette aussi détaillée ...

Radushka Je tiens à vous remercier beaucoup pour la recette de ce thé !!! : hi: Je l'ai passé au début, j'avais peur que ça ne marche pas, mais tout s'est bien passé !!! En fait, tout est simple et pas effrayant !!! : girl_wink: Merci encore pour le partage, soyez heureux

[Tatyana]

Tatyana, Elena, fais framboise! Et même si ses granulés ne sont pas aussi forts qu'on le souhaiterait, mais le goût, la couleur et l'arôme font oublier le défaut ma-a-a-a-a-scarlet!
Buvez à votre santé et faites plaisir à vos proches!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, qui vous a dit que vous pouvez 500? Je ne fais pas moins de 1 kg. Mieux que 1 kg 200 g ou 1 kg 300 g. On obtient alors un lot allant jusqu'à 500 g de thé sec. Ramassez plus de feuilles. Vous aurez le temps de le faire!

RADUSHECHKA ... quand j'ai lu la recette pour la première fois, 500 grammes de framboises ont été écrits ... Je pensais que c'était écrit sur les feuilles et non sur le thé fini. Je sais déjà en tant que notre Père ce qu'il faut pour une fermentation de 1 kg ou plus ... Et puis j'étais tellement content que seulement 500 g, je pensais qu'une exception à la règle ... alors je continuerai à collecter.

Merci beaucoup pour la recette! A fait et fera de plus en plus! J'ai adoré le thé! Pour être honnête, je ne m'attendais même pas à ce que ce soit si savoureux et aromatique! Tout a été fait à la main, puisque le fils est venu en vacances! Et quand il séchait, les invités sont arrivés, alors ils ont pensé que je préparais une compote de baies! J'ai ramassé des feuilles de framboises des bois, nous en avons beaucoup, et celles du jardin aussi! Merci encore!

Radushka, merci beaucoup pour le sujet et la recette! Pouvez-vous me dire si je pourrais gâcher le thé à la framboise avec une longue fermentation? Collecté 1,5 kg. feuille, framboise du jardin, fanée dans une couche. Pendant deux jours, la feuille est restée dans le congélateur après cela. Après décongélation, la feuille était foncée sur le dessus, argentée en dessous. Très facilement roulé en rouleaux. Mais je l'ai fermenté pendant environ 16 heures, puis j'ai coupé les petits pains en petites saucisses et je les ai séchés au four, d'abord pendant 10 minutes à 150, puis je les ai séchés à 100 degrés au four. Immédiatement après la fermentation, le thé ne sentait pas très agréable, il ne sentait pas du tout les framboises. Ça sentait le thé chinois bon marché en pilules jetables. Après séchage, l'odeur reste la même et le goût est un à un, comme les tablettes de thé chinois. Pendant la fermentation sèche, après une semaine de stockage, l'odeur n'a pas changé.

[Olga]

Olga,

puis-je gâter le thé à la framboise avec une longue fermentation?

Juste? Je ne sais pas. Je n'ai pas fermenté tvk depuis longtemps. MAIS ... la saison dernière, j'ai eu un thé tranché à la framboise qui a été fermenté pendant 12 heures (avant séchage). Mais je sèche longtemps, car le four est très petit. Je pense que les dernières portions ont fermenté pendant 16 heures, oui, le thé n'était pas aussi aromatique que celui qui a fermenté pendant 8 heures. Mais demain j'essaierai de préparer les restes de l'année dernière et de décrire mes impressions.
Je pense qu'il est trop tôt pour que vous vous fâchiez. Après quelques mois de fermentation sèche dans un bocal hermétique, tout sera réparé.
Cette saison, j'ai tous les thés fermentés pendant 4 heures. Parce que j'ai commencé à faire deux soirées par jour. Je vois déjà que le thé sort beaucoup plus aromatique. Au moins celui à base de framboises

[Radushka]

Radushka, merci pour la réponse et pour le partage de votre expérience, je vais essayer de faire la deuxième partie différemment. Ma feuille de framboise est très sèche, si vous y ajoutez un peu de framboise pour augmenter l'humidité lorsque vous la tordez dans un hachoir à viande? Le temps de fermentation changera-t-il à partir de cela? Je veux vraiment du thé parfumé à la framboise

[Komiolga]

Komiolga, regardez dans le "thé du jardin fermenté" sur la première page pour un lien. Il y a du thé Natasha Koval avec des baies ajoutées.

[Olga]

Olga, Lena vous a déjà répondu. Je souscris aux recommandations. Je n'aime pas ça avec les baies, mais les filles en ont assez et n'en ont pas assez!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Radushka, merci, je l'ai lu!

Ne hachez pas du tout les framboises dans un hachoir à viande, elles se bouchent immédiatement. J'ai dû le couper en petites lanières avec un couteau. Que ce soit leur thé ou non, qui a fait cela a partagé votre expérience.

[alex52860]

Ne hachez pas du tout les framboises dans un hachoir à viande, elles se bouchent immédiatement. J'ai dû le couper en petites lanières avec un couteau. Que ce soit leur thé ou non, qui a fait cela a partagé votre expérience.

alex52860, allez ici (environ au milieu de la recette du thé en feuilles hachées à base de framboises et de cassis):

Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class) (lappl1)

Ne hachez pas du tout les framboises dans un hachoir à viande, elles se bouchent immédiatement. J'ai dû le couper en petites lanières avec un couteau. Que ce soit leur thé ou non, qui a fait cela a partagé votre expérience.

Je pense que cela dépend du hachoir à viande. Je ne suis pas obstrué par des framboises (uniquement des cerises).
Le thé fin sort de la coupe! Un inconvénient - cela prend beaucoup de place.

[alex52860]

alex52860, Tout va bien, je ne pensais même pas que le hachoir à viande était bouché!
Versé dans un sac, il s'assèche!

[Radushka]

Tout, Radushka!. fait votre nom de thé))) arôme je vais vous dire!.
Merci pour les détails ... et d'après mes détails - fermentation pendant 24 heures ... et friture et séchage, tout est comme le vôtre)))

[Vinokurova]

Vinokurova,AlenKa, et pourquoi avez-vous fermenté si longtemps, sinon un secret?

Il n'y avait pas le temps ... le soir j'ai séché la mûre, je me suis couché tard, je me suis précipité pour travailler au thrombot ... dès mon arrivée, donc tout de suite au four! Je ne peux pas dormir pendant trois heures tout le temps, je manque ((
Aujourd'hui, le matin, j'ai réussi à faire défiler une partie d'Ivanushka, le soir le reste)))

Je suis un peu serré, mais je l'ai passé deux fois dans le hachoir à viande, mais les granules se sont tous émiettés en même temps
J'ai tout fait selon la recette, séché, congelé
Qu'est-ce qui ne va pas?
il sèche maintenant, l'odeur est délicieuse

[Svetlana]

Qu'est-ce qui ne va pas?

C'est comme ça. Elle s'effondre en poussière pour beaucoup. Trois options. Soit les framboises sont différentes, soit l'heure est différente (déjà la seconde moitié de l'été), soit le temps est différent (la recette indique que nous avions des pluies constantes à l'époque).
Cela n'affectera en aucun cas la qualité du thé,Svetlana, ce sera délicieux!

[Radushka]

Radushka, merci rassuré, sinon je pensais déjà que je me suis trompé en quelque chose.
nous venons d'avoir une chaleur de +35

nous avons eu des pluies constantes alors

une telle pensée a éclaté, mais que se passe-t-il si avant de tordre les feuilles pour les arroser d'eau ou est-ce trop?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, la saison dernière, j'ai tordu ceux d'automne, alors je les ai saupoudrés. Ça n'aide pas! Les feuilles ont une sorte de structure ... elles s'effritent directement dans la poussière. Cette année, je ne mélangerai l'automne qu'avec une pomme ou une poire. Et je repartirai mono jusqu'au printemps, probablement.
À propos, les feuilles de framboise précoces et tardives se congèlent même différemment! Celles qui après les pluies printanières, quand elles se décongèlent, deviennent si ... léthargiques, en somme. Et ceux qui se sont rassemblés dans la chaleur et la sécheresse, ceux, comme des feuilles sèches

J'ai foiré quelque chose avec le thé
pendant qu'il séchait dans le four, au début l'odeur n'était pas forte, mais savoureuse, puis l'odeur s'est arrêtée, ou peut-être j'ai reniflé
Je n'avais pas le temps et au bout d'une heure, j'ai éteint le four et laissé sécher la feuille, progressivement le four s'est refroidi (la porte était bien sûr entrouverte), le thé y est resté pendant 6-7 heures,
puis j'ai commencé à le verser dans une taie d'oreiller, mais je n'ai senti aucune odeur agréable,
Je l'ai accroché et maintenant il pend au-dessus de ma tête et à chaque fois que je m'en approche, je sens une sorte d'odeur désagréable, je ne comprends pas ce que ça sent, ça fait un jour, rien n'a changé
J'ai décidé de brasser pendant qu'il se préparait, en reniflant dans une taie d'oreiller, en essayant de déterminer à quoi ça sentait, et soudainement il s'est levé sur ... du poisson séché
la vérité est que le brassé ne sent pas aussi fort que sec, la couleur s'est avérée riche, comme celle du thé noir, le goût est acidulé, le goût n'est certainement pas de poisson, mais je ne comprends pas encore
probablement ruiné et que dois-je en faire maintenant? redresser ou jeter?

Cueillies hier, les feuilles se sont fanées une demi-journée. Mais il y avait une crise. Rassemblé dans un sac, passé la nuit dans un sac et aujourd'hui c'était le jour pendant que j'étais au travail. J'ai une odeur aigre. Certains sont devenus noirs. Acide?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, si le poisson veut dire quelque chose de foutu! Et le thé séché ne sent rien, il a été écrit à plusieurs reprises à ce sujet. Emportez-le pour l'instant, peut-être que ça va se redresser, plus en détail Radushka répondra, c'est son "point fort".
BarquentinePourquoi n'a-t-il pas été enveloppé dans du tissu et mis au réfrigérateur?
Attendez l'hôtesse.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...80.0- déçu?
- la feuille était après la pluie?
- le drap a-t-il été lavé?
- le thé est encore sec?
Vous n'avez rien à jeter. Vous aurez toujours le temps de le faire.
Mes framboises n'ont jamais senti le poisson. Oh, ici, les fraises sentaient la saison dernière. Et fort. il y avait un kilo et demi de thé sec ... C'est bien que je ne l'ai pas jeté. Après 8 mois, je l'ai ouvert - l'odeur de poisson avait disparu. Je n'aimais pas la version mono, mais beaucoup lorsqu'elle était mélangée avec d'autres. La feuille de fraise était sale alors et je l'ai lavée avant de se faner. Je crois que c'est la raison de l'odeur de poisson. Quoique ... qui sait?
Pouvez-vous décrire l'ensemble du processus en détail?
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

Ajouté le lundi 25 juillet 2016 22:46

Barquentine, NataliyaEh bien, où avez-VOUS vu quelqu'un ici laisser des feuilles se faner dans un sac? Bien envelopper dans un chiffon et réfrigérer! Je le tiens deux jours parfois et rien ne devient noir. Et vous ne pouvez pas choisir les noircis?!

[Radushka]

Radushkarentrer à la maison. Mais ils ont changé d'avis. La couche n'a pas deviné. Je prendrai en compte le futur. La feuille entière ne sent pas délicieusement aigre. Je vais probablement le jeter. J'ai aussi lavé la feuille de fraise. Maintenant, il gèle.

[Radushka]

Radushka, la feuille était propre et sèche, il n'y a pas eu de pluie pendant une semaine, je ne l'ai pas lavée
fané pendant longtemps, est venu de la forêt à 12 heures, a rassemblé la feuille dans un sac en lin, et ainsi il s'est couché, est arrivé à la maison à 4 heures, a d'abord saupoudré toutes les feuilles sur les tables, après le dîner, elle a roulé dans une couche et il s'est allongé jusqu'au déjeuner, puis l'a versé dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur
un jour plus tard, je l'ai sorti, je l'ai tordu deux fois, les granules se sont émiettés, fermentés pendant 4 heures
peut-être que 10 minutes de friture à 130 degrés ne se sont pas terminées, puis une heure à 100, puis est passé à 50 degrés et a éteint le four, il est resté là jusqu'à ce qu'il refroidisse, apparemment ce n'était pas suffisant et il ne s'est pas desséché
Peut-il sécher dans une taie d'oreiller ou la remettre au four?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Je l'aurais séché de force. Mais je ne pense pas que le poisson disparaîtra si vite, s’il apparaît. Mais, depuis qu'il a disparu de mes fraises, tout est possible avec le temps. Dans tous les cas, ne vous précipitez pas pour le jeter

[Radushka]

Radushka, merci, je vais essayer de le sécher aujourd'hui

[Radushka]

RadushkaJ'essaye le thé de cette année. Hachu!
Certes, le goût est plutôt faible, mais que puis-je faire pour chasser une mouette!

[Antonina]

Antonina, eh bien, la santé! Je bois maintenant mon mix le plus riche que j'ai fait l'autre jour. Avec des ivanches! Déjà délicieux! MAIS ... Je sais que ce sera beaucoup plus savoureux dans quelques mois. Et encore plus savoureux en un an! Pensez-vous que je vais l'endurer?

[Radushka]

Radushka, dis-moi pliz .. ce n'est pas important .. ou important .. geler les feuilles pour la première fois .. 2 jours?
Je l'ai jeté dans le congélateur ce matin .. maintenant je l'ai sorti .. décongeler .. et encore je vais l'envoyer au congélateur .... demain il sera possible de faire du thé ???

[Zhenya]

Zhenya, Bien sur, c'est possible. Simplement, plus il y a de cycles, plus les feuilles sont molles lors du traitement.Bien que tout le monde se plaint que vos framboises ne donnent pas du tout de granulés. Peut-être que le mien ne le donnera pas maintenant, je ne sais pas. En mai, les granules se sont bien formés. Si la beauté du thé est importante, je roulerais les rouleaux et je les couperais avant la fermentation (toujours sous pression), si cela n'a pas d'importance ... vous pouvez tordre et fermenter la poussière que vous avez. Le thé sera toujours délicieux et beau lorsqu'il est infusé

[Radushka]

Radushka, a fait ses premiers thés aux framboises. À en juger par l'odeur, cela s'est bien passé. Le premier est les framboises, les pommiers, Ivanushka, tous les 30% et 10% de fraises. Cool line-up, non? Le second - tout ce qui était dans le reste: os de forêt, aubépine, menthe, un peu de feuilles de citron faites maison, airelle rouge, framboise, Ivanovitch. Le second a été séché après une fermentation de 2 heures à 60 grammes, il était possible de conserver l'odeur de menthe. Il est devenu plus faible, mais se sentait toujours. Tout est suspendu dans des sacs.
J'ai une question. Radushka, à quel stade une teinte framboise distincte doit-elle apparaître dans l'odeur? Elle semblait tout faire correctement, séchée, congelée, fermentée à +25, mais, apparemment, les autres composants ont «martelé» les framboises, est-ce possible?

[Irina]

Irina, enfin, dans la deuxième composition, menthe et citron (je ne connais pas la myrtille, ça ne pousse pas ici)… et dans les deux Ivanushka… l’épilobe en lui-même est très «savoureux» et écrase d’autres herbes. Les framboises se font sentir dès que je commence à sécher. Droit, l'arôme de la confiture de framboises! Je fais frire à sec.
S'il y a encore des feuilles où l'obtenir, faites une framboise-pomme-fraise (les framboises ne dépassent pas 50% du poids total). Et sécher avec une frite. Il y aura un arôme de framboise brillant. Vous pouvez utiliser la framboise-pomme ou la framboise-fraise. Avec les fraises, plus de tarte sort

[Radushka]

Radushka, il y a encore des feuilles, mais le pommier est sauvage. Quand il a gelé et décongelé, il y avait un arôme subtil et délicat. Demain, j'irai le chercher. Merci beaucoup pour votre réponse! Et le temps de fermentation n'est pas court? Toutes les matières premières étaient fabriquées par trempe, j'avais donc peur de la conserver plus longtemps.

[Irina]

Irina, Je fermente maintenant aussi pas plus de 3 heures. L'année dernière, j'ai tenu 6 et 8 et même 12. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence de goût et d'arôme. Je congèle et décongèle également plusieurs fois. Je pense que 2-3 heures suffisent pour la fermentation. Assurez-vous de faire frire. Si vous ne l'avez pas déjà fait avec la friture, vous comprendrez que l'arôme sera différent!

[Radushka]

Radushka, eh bien, je vais certainement essayer. Merci beaucoup pour la recette!

Eh bien, mes proches ont coupé les framboises aujourd'hui, et bien sûr, j'ai tiré les feuilles! J'essaierai aussi la framboise mono. C'est ce que je pensais - peut-être pas pour obtenir des granulés? Faites défiler une fois la grande grille et laissez-la s'effriter. Il me semble qu'alors il ne devrait pas devenir tout à fait de la poussière, mais à quel point à petites feuilles ou qu'en pensez-vous?

[Tatyana]

TatyanaLes granulés sont meilleurs lorsqu'ils sont torsadés deux fois. Mais, j'ai des granules pour la première fois. Les framboises ne sont pas aussi sèches que certaines

Bonjour les utilisateurs du forum.
Cette année, j'essaye de faire des thés pour la première fois. J'ai aimé Ivan Chai, mon mari a aimé l'option quand Ivan Chai est légèrement trop cuit, il l'a appelé café-thé et ne veut rien boire d'autre. Je demande des conseils. Fabriqué récemment séparément des framboises du jardin, de l'irgi et des fraises. Congélateur pendant 2-5 heures, défilement avec un hachoir à viande, fermentation pendant 15 heures dans des pots en émail, et au four pendant 15 minutes à 150 C et séchage supplémentaire à 100 C. Tous les thés infusés sont d'une riche couleur sombre. Premièrement, je ne comprends pas pourquoi tous les thés ont un arrière-goût similaire et flétri et pas une odeur aussi agréable que lors du séchage. Et l'essentiel est que le thé à la framboise a un goût amer, et après une tasse de ce thé, il jette dans une légère chaleur et le cœur bat mal, même si j'aime les framboises en toutes quantités sans problème. Et il n'y a pas d'odeur de framboise ni lors du séchage, ni lors du brassage et de la consommation. Qu'est-ce que je fais mal?

[OlgHa]

OlgHa, bonne après-midi! Eh bien, les framboises sont en fait une plante médicinale. Peut-être que ce qu'il en reste après toutes les procédures suffit pour que vous provoquiez une telle réaction. MAIS ... il n'y a nulle part où avoir de l'amertume en elle. Peut-être a-t-elle mal fermenté?
Avec quelle couche, à quelle température dans la pièce, si elle a été bien séchée au préalable.Si les framboises n'étaient pas fermentées, mais fondues, alors, je pense, une amertume pourrait apparaître. Quelle couche avez-vous séchée, a-t-elle été mélangée pendant le séchage? Le goût sec a-t-il le goût du papier brûlé? Peut-être trop cuit?

Je l'ai fait pour le test, il y a quelques mois, je ne me suis pratiquement pas fané, j'ai rincé les feuilles avec de l'eau, en secouant légèrement le congélateur pendant 3 heures. J'ai fait défiler 1 fois - il s'est avéré moins d'un litre, mis dans une casserole, pressé sur le dessus avec une assiette sur tout le diamètre et sur le poids. Il était juste debout sur la table à température ambiante, 25 degrés C.Quand il était possible d'y arriver, 15 heures se sont écoulées.Je l'ai mis au four non chauffé, avec une couche de 2-3 cm.La température était initialement fixée légèrement au-dessus de 150, interférée toutes les 5 minutes au début. Le goût ne ressemble pas à du papier brûlé, je pense que je ne l’ai pas trop cuit, car Ivan Chai a été trop cuit une fois et ce n’est pas le même arrière-goût. Il était une fois, j'ai lu sur le réseau qu'avec une mauvaise fermentation, les framboises acquièrent de mauvaises substances, mais je ne trouve pas cette information, c'est pourquoi je m'inquiète pour les framboises. Le flétrissement avant la congélation ne peut-il pas conduire à cela? Merci pour vos commentaires. Je veux réessayer sans erreur.

Eh bien, c'est la raison. Je ne me suis PAS fané, je l'ai aussi lavé! J'ai gâché des fraises l'année dernière. Un kg et demi de thé sec.
Couche 2-3 cm pour le séchage - beaucoup! Pas plus de 1 cm Eh bien, une fermentation si longue n'en vaut pas la peine. 6-8 heures suffisent. Je fermente 4. Alors que la dernière plaque à pâtisserie est sèche, il s'avère que 8 heures. Ne mettez pas d'oppression sur le moulin! L'oppression est placée sur une feuille coupée

[non chauffé, avec une couche de 2-3 cm.]

Je mets au four non chauffé, avec une couche de 2-3 cm.

Et vous pouvez le faire cuire à la vapeur pendant que le four se réchauffait. Ceci s'ajoute au fait que Radushka déjà noté. Le four doit être préchauffé avant de mettre le thé à sécher!

Je l'ai fait à l'essai, il y a quelques mois, je ne me suis pratiquement pas fané, j'ai rincé les feuilles avec de l'eau en secouant légèrement le congélateur pendant 3 heures.

Il est préférable de congeler pendant au moins une journée.

[Radushka]

Radushka, Salut! Je suis arrivé sur le site avec des framboises et j'ai heureusement frappé les feuilles d'automne!
Une partie a été fabriquée immédiatement après le séchage et une partie a été envoyée au congélateur. Je le ferais plus tard.
Fait immédiatement boire déjà Eh bien délicieux, pas de mots! Plus de la moitié, bien sûr, je l'ai envoyé pour une fermentation sèche, un peu plus tard je lui arriverai
Bouvillons mono framboises!