Thé fermenté "Radushka" de feuilles de framboisier

[Radushka]

Radushka, dites-moi après un léger gel -2 pouvez-vous toujours récolter des feuilles de framboisier?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Notre régiment de maniaques de framboises EST ARRIVÉ!

Ajouté le jeudi 13 octobre 2016 21:15

Nataliya,

après un léger gel -2 pouvez-vous encore récolter des feuilles de framboisier?

BESOIN DE!

[Radushka]

Notre régiment de maniaques de framboises est arrivé!

Radushkaoui, je suis dans le régiment depuis longtemps! Dès le premier thé Et maintenant je suis de plus en plus affirmée dans mes préférences
Eh, j'arriverais encore aux feuilles avant l'hiver ... Mais alors comment la carte tombera

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, J'ai fait des framboises cuites à la vapeur. Après multi-torsion et séchage. Un goût complètement différent. Mais, aussi très savoureux

J'ai fait des framboises cuites à la vapeur. Après multi-torsion et séchage. Un goût complètement différent. Mais, aussi très savoureux

Est-ce possible plus en détail?

[Nataliya]

Nataliya, a écrit dans le Gazebo. Maintenant je vais copier ici
Ramassé les feuilles. Vous ne congelez rien, vous ne flétrissez pas (enfin, si vous le voulez vraiment, vous pouvez le flétrir), vous le fourrez fermement dans le multicuiseur, appuyez dessus avec une plaque par le haut pour que la valve ne se bouche pas, sinon le couvercle se déchirera. Et vous vous mettez à la vapeur sur le mode langueur. Eh bien, j'ai un mode intégré pendant 5 heures. Après cela, vous le retirez, le tordez dans un hachoir à viande et le séchez dans un séchoir jusqu'à ce qu'il sonne / bruisse. TOUT! Les granulés sont aussi humbles que les granulés fermentés réguliers. Eh bien, peut-être qu'ils seront un peu plus forts. Languor, si ma mémoire est bonne, c'est 80 degrés. Mais, et à 60 ans, cela s'avère génial, pour autant que je sache. Mais, il est déjà 12 heures.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=415592.new;topicseen#new

ATP pour des conseils, tellement d'infos sur le site !!! La famille dit que je suis déjà fou. Je veux vraiment faire du thé comme toi et ça ne marche pas. Je vois déjà quelques erreurs que je mouille les framboises et ne les sèche pas. Et bien sûr, elle a pris de la vapeur. En allant chercher les feuilles déjà en plein automne. De loin, il y a beaucoup de feuilles vertes, et quand vous les prenez, la moitié d'entre elles ont séché sur les buissons sous une forme verte. J'ai assemblé le colis et je ne sais pas quoi faire, d'une part, les oiseaux se sont salis, j'ai dû les laver, et d'autre part j'essaye de les sécher, mais ils sèchent très vite, et ne sèchent pas, à la fois à l'air et dans un drap. Et pourtant, pendant trois nuits, moins 1-3. Peut-être que les matières premières sont inutilisables? Après une journée, j'ai choisi ceux qui ne sont pas séchés, je me couche au congélateur. J'ai enveloppé les cerises dans un chiffon - j'ai commencé à se déplier le lendemain - et là, il s'est réchauffé à l'intérieur. Peut-être que la fermentation est déjà en cours? À la maison, la température habituelle est de 25 à 27 degrés.

J'ai enveloppé les cerises dans un chiffon - j'ai commencé à se déplier le lendemain - et là, il s'est réchauffé à l'intérieur. Peut-être que la fermentation est déjà en cours?

Bien sûr, la fermentation a commencé, le travail est terminé !!!!!!

Et si la fermentation a commencé, vous ne pouvez probablement pas aller au congélateur?

[OlgHa]

OlgHa, Je me suis figé et dans de tels cas. Cependant, en été, quand il faisait chaud dans la maison, j'ai emmailloté les feuilles et les ai immédiatement mises dans le RÉFRIGÉRATEUR (pas dans le congélateur). Zakhariy a gelé et décongelé, et a gelé de nouveau plusieurs fois. Et encore le thé sortait. Les filles étaient fabriquées à partir de feuilles qui avaient survécu au gel sur un buisson. Et le thé sortait toujours. Pas besoin de se laver! Choisissez des feuilles sans empreintes d'oiseaux. Eh bien, pas toutes les framboises qu'ils ont caca?

Les filles, aidez! Le thé aux feuilles de framboise est un besoin urgent! Le médecin a prescrit à une fille de Tolyatti en oncologie de boire du thé à la framboise, ils sont venus me voir, mais je n'ai que des mélanges avec lui. Quelqu'un peut-il vendre?

[Lucilia]

Lucilia, vous pouvez jusqu'à ce que vous le trouviez et infusez les brindilles - il suffit de les couper des buissons avec un sécateur.

Merci, Lenochka, je la conseillerai.

le régiment des maniaques de la framboise EST ARRIVÉ!

Bonjour, l'année dernière une mono framboise est passée, mais cette année je vais préparer de GROS bouillons, et la question pour l'expérimenté est quelle feuille est la plus parfumée dans le thé? Mai? mi-été? la fin d'août? Je connais les fourrés de framboises sauvages, je n'y ai jamais trouvé de baies, et les feuilles, comparées aux buissons de jardin, sont plus tendres, plus tendres. Ou la framboise du jardin est-elle meilleure dans le thé?

[Radushka]

salut! Radushka, dans le post "Reply # 25 22 juin 2016, 10:22", vous écrivez que vous coupez la croissance de la framboise en haut. Dites-moi s'il vous plaît, mettez-vous le bout ENTIER pour le thé avec la tige, ou est-ce que vous cassez les feuilles?

[Svetlana]

C'est comme ça. Elle s'effondre en poussière pour beaucoup. Trois options. Soit les framboises sont différentes, soit l'heure est différente (déjà la seconde moitié de l'été), soit le temps est différent (la recette indique que nous avions des pluies constantes à l'époque).
Cela n'affectera en aucun cas la qualité du thé,Svetlana, ce sera délicieux!

Bonne journée. Je suis nouveau ici. Je fais du thé Ivan depuis la troisième année. Et ce n'est que récemment que je suis arrivé sur ce site et je me suis "noyé" dans cette mer d'informations intéressantes. J'ai ma propre datcha, où il y a tout et la forêt à proximité, où tout est aussi là, mais à l'état sauvage.
La première chose que j'ai faite était du thé à la framboise. J'ai flétri, gelé, tordu, j'attends la fermentation pendant 6 heures, la feuille n'a presque pas noirci et je ne sens pas. J'étais bouleversé, je pensais que la feuille était trop sèche (puis j'ai réalisé que la couche était petite, environ 3 centimètres). J'ai décidé de le tordre (j'ai un hachoir à viande électrique) pour que le jus ressorte bien. Le résultat est d'excellents granulés. Je l'ai mis à fermenter pendant environ 2 heures, une odeur est apparue. Lorsque je séchais, il y avait une forte odeur, comme si je préparais une compote. Après séchage, les granulés ont été conservés, il n'y a pas beaucoup de poussière. Je pense que pour obtenir des granulés, vous pouvez les tordre dans un hachoir à viande immédiatement après l'avoir torsadé, même si c'est un exploit en termes de coûts de main-d'œuvre.
Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience.

Filles, aide

J'ai des framboises pures, avez-vous besoin de beaucoup? Je l'ai fait pour moi-même et je ne me suis pas préoccupé des granulés, donc la poussière est naturelle. Il y a déjà des bâtons séchés. Et il y a une jeune pousse de framboises, je voulais les faire en mélanges, mais si une personne en a besoin je peux faire du mono!

Dites-moi, sentez-vous les framboises pendant la fermentation? Je viens de n'avoir qu'un parfum floral inexprimé ... je ne sentais pas du tout les framboises ...

Dites-moi, sentez-vous les framboises pendant la fermentation? Je viens de n'avoir qu'un parfum floral inexprimé ... je ne sentais pas du tout les framboises ...

Non, il n'y a pas d'odeur de framboise. Le parfum des fleurs pendant la floraison de framboisier. Doux, délicat. Lorsque vous entrez dans ses fourrés et que votre tête tourne sous l'odeur. Environ un mois plus tard, j'avais un arôme au goût d'un soupçon de confiture de framboises.



J'ai récemment brassé des framboises mono pour mes amis, ils m'ont convaincu depuis longtemps que j'y mettais aussi du miel. Cela dit immédiatement les framboises, mais de quelque part, elles sentaient le miel. Tout le monde était satisfait. Et certains ont demandé des plats à emporter)

Radushka, dites-moi s'il vous plaît, mais en languissant, la température est de 80 degrés dans le multicuiseur lui-même? Savez-vous ce que ce sera dans le sac avec les feuilles? C'est juste que je n'ai pas de multi ici, je mets toutes mes feuilles dans un pot en céramique d'argile, mets cette structure sur un radiateur et mijote.) Le pot est si chaud, et sous le bol, quand j'ouvre le pot, ça sent génialement délicieux et sent tendrement les framboises. Mmmm ... La température intérieure est maintenant d'environ 50,7 degrés. Cela ne suffit pas, non? ou ira-t-il?




Je vais me parler un peu plus. :) Ma marmite est devenue chaude et à la fin des 6 heures de ragoût, la température à l'intérieur des feuilles était déjà de 61,8 degrés. J'ai échangé les feuilles une fois au milieu du processus. Elle le sortit par grandes poignées et le posa sur la nappe, puis le remit dans le pot dans l'ordre inverse. Les feuilles du haut n'étaient pas aussi humides et chaudes que celles du bas, j'ai donc rétabli l'harmonie et l'équilibre dans le pot. Et combien il sentait incroyablement savoureux et inhabituel! Je décrirais cette odeur comme une framboise de parfumerie. Oui Oui exactement. Ça sentait très inhabituel, mais ça sentait très bon. Récemment, j'ai tordu toutes les feuilles et je fermente. Mais il n'y a toujours pas d'odeur là-bas ... Je suis impatient.

Relisez la recette du mijotage, je n'ai pas besoin de fermenter là-bas. Après avoir langui, vous vous tordez et séchez.

Exactement! Qu'est-ce que j'ai fait ... J'ai couru pour sécher. Merci de me le rappeler.

Relisez la recette de la langueur

S'il vous plaît, lancez-moi cette recette, où vous pourrez la lire

Ici.
"..... Vous ramassez les feuilles. Vous ne congelez rien, vous ne flétrissez pas (enfin, si vous le voulez vraiment, vous pouvez le flétrir), vous le fourrez fermement dans le multicuiseur, appuyez dessus avec une assiette sur le dessus pour que la valve ne se bouche pas, sinon le couvercle se déchirera. Eh bien, j'ai un mode intégré pendant 5 heures. Après cela, vous le retirez, le tordez dans un hachoir à viande et le séchez dans un séchoir jusqu'à ce qu'il sonne / bruisse. TOUT! Les granules sont aussi modestes que ceux d'un fermenté ordinaire. Eh bien, peut-être un peu plus fort langueur, si ma mémoire est bonne, il fait 80 degrés. Mais, et à 60, ça marche très bien, pour autant que je sache. Mais, il y a déjà 12 heures. "



Mon thé a fermenté pendant 2,5 heures et l'odeur était toujours là, mais pas aussi brillante que dans un pot, en languissant. Je l'ai séché et essayé de le préparer, comment pourrait-il être sans lui. Ça me sent doucement les pruneaux et les framboises. Jusqu'à présent, je n'ai pas remarqué d'astringence particulière, d'acidité ou autre chose à goûter. Eh bien, la couleur semble être normale, sombre. 1 thé a été ajouté à la tasse. une cuillerée de thé à la framboise. Maintenant, il est séché dans un sac, nous allons l'essayer en hiver, il peut s'ouvrir plus brillant en goût, en couleur et en arôme.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, dans les sujets, il y a une recette pour la fermentation dans une yaourtière et un multicuiseur Brandt, comme on l'appelle. Lisez le Temko en entier, il n'y a pas grand chose.

[Mélisse]

Mélisse, Olga, Merci beaucoup
une manière intéressante, vous devez faire le prochain lot de cette manière, sinon je n'ai toujours pas assez d'espace dans le congélateur



Katerinka, merci, j'ai lu

[Mélisse]

Mélisse, si je comprends bien, la fermentation vous a donné la couleur, mais pas longtemps. Mijoté si je comprends bien, il devrait être plus brillant. J'ai peur qu'elle n'en prenne pas le goût. Laissez reposer pendant un mois, mes framboises n'ont acquis un goût brillant qu'après un mois. Même des notes de miel sont apparues, disent-ils. Maintenant, j'essaye tous les thés pas plus tôt que cette fois. Mais bien sûr les framboises pour moi, sinon en premier, alors définitivement en deuxième place parmi les thés.

Katerinka, expliquez-moi, jeune et pas encore expérimentée théière, pourquoi la fermentation est si contre-indiquée pour les framboises? Bien sûr, je n’ai pas fait autrement, mais j’aime toujours beaucoup le processus et le résultat. J'espère que ça va mieux avec le temps.

: girl-yes: Je suis encore jeune et pas expérimenté non plus. Les fermes ne sont pas contre-indiquées pour les framboises, j'ai fait toute la mienne à la manière classique, puis je viens de lire sur la langueur et sur la méthode de Zacharias. Pendant la langueur, presque tous les micro-organismes qui participent au processus de fermentation sont tués. Par conséquent, vous n'aviez même pas de ferry, mais juste une feuille aigre, car d'autres bactéries étaient impliquées.

Clair. En bref, vous devez faire deux options différentes et voir laquelle fonctionne le mieux et a meilleur goût.

Bien sûr, essayez-le si vous le pouvez! Dans tous les cas, tous les feutres ont un goût et un goût différents, alors partagez votre impression.

Les filles et les garçons me disent pliz! Qui n'a pas conjugué durcissement et langueur des framboises? Je viens de cueillir une feuille de framboisier pendant longtemps et de la mettre au congélateur, ma mère l'avait, mais aujourd'hui nous sommes arrivés et elle demande à vider le congélateur. Donc je pense que quand je rentre à la maison pour le mettre dans un dessin animé, sinon mon enfant et moi ne pouvons pas encore me remettre d'une infection à entérovirus, nous n'aurons pas assez de force pour la méthode classique. Ou à la maison, il vaut mieux le remettre au congélateur. De façon classique avec durcissement, framboises mono, j'ai 2 kg, mais pas cuit, mais je veux essayer. Ou vaut-il mieux ne pas en valoir une fois une glace?

[Mélisse]

Mélisse, J'ai fait des framboises cuites, diffère de la méthode classique comme le ciel et la terre. La vérité n'a pas encore brassé, sèche. C'est ce que j'apprécie par le parfum

Katerinka, c'est-à-direMieux vaut cuire que congeler? Oui?

[Mélisse]

Mélisse, Je ne peux pas dire lequel est le meilleur, ils sont juste différents! De plus, je viens de faire le langoureux, et je vais essayer dans un mois.

[Katerina]

Katerina, s'il vous plaît dites-moi dense, tourmenter comment? Il suffit de mettre les feuilles dans un dessin animé et rien de plus (pas d'eau)? Et mettre une feuille séchée ou congelée?

[Silyavka]

Silyavka, pour flétrir la feuille est une procédure obligatoire, au moins de quelque manière que ce soit pour préparer la feuille, il est nécessaire de la sécher. Seulement pour les multi, je ne sécherais pas trop, surtout les framboises. J'ai bien flétri le mien, et l'ai mis au congélateur, je ne pensais pas alors comment je le ferais cuire plus tard. Quand je me suis battu dans un dessin animé, sans emballage, ils se couchent bien après le gel, sinon geler c'est probablement mieux dans un emballage. J'ai versé 30 à 50 grammes d'eau, peut-être que la feuille s'est séchée en rentrant chez moi, je ne l'ai pas recouverte d'une assiette, il vaut mieux la recouvrir, mais je n'avais pas d'assiette. À 80 grammes pendant 4 heures avec le couvercle fermé et la valve ouverte, car elle s'est éteinte, je l'ai laissée reposer pendant encore quelques heures et je l'ai retournée de sorte que le haut soit en bas. Encore 30-50gr d'eau, mais ma feuille est sèche, généralement meilleure sans eau, et encore 3 heures pour 80g. S'il y a beaucoup de matières premières et que la congélation n'est pas une option, elles sont enfoncées dans un sac et directement dans le sac dans un dessin animé. Je ne ferai pas sécher les framboises la prochaine fois avant de languir, même si je dis moi-même qu'il le faut, je vais voir ce qui se passe! Mais c'est déjà l'année prochaine, malheureusement maintenant il n'y a plus de temps pour le thé. Désolé d'avoir mis beaucoup de temps à répondre.



Silyavka, en général, la congélation n'exclut pas le flétrissement de la feuille. Au contraire, si la feuille n'est pas suffisamment séchée, il y aura beaucoup d'humidité après le congélateur. Et si vous fermentez de manière classique en tordant les granulés dans un hachoir à viande, les granulés normaux ne fonctionneront pas.

[Katerina]

Katerina, Merci pour votre réponse. J'ai lu ce qu'ils écrivent ici et je voulais vraiment essayer.

J'ai donc fait du thé à partir de feuilles de framboise. Flétri, puis au congélateur, congelé-décongelé trois fois selon la méthode de Zachariah, roulé les petits pains, coupé, fermenté pendant 4 heures, séché et voici le résultat:

[Eugène]

Eugène, Sensationnel! Bien joué! Avez-vous brassé?
Au fait, je ne fais que des draps pour les cadeaux. Cela va si bien avec toutes sortes de pétales de fleurs.

[Radushka]

Radushka, n'ont pas encore brassé. Sur le forum j'ai lu qu'il vaut mieux ne pas brasser tout de suite, laissez reposer au moins un ou deux mois. Et les framboises sont très belles même sans additifs: un côté est argenté et l'autre est vert foncé.

[Evgeniya]

Evgeniya, et quand avez-vous collecté les matières premières? Est-ce trop tard maintenant?

[Silyavka]

Silyavka, ce n'est pas trop tard. J'ai cueilli des framboises même après le premier gel. Lorsque les feuilles deviennent rouge bronze.

[Radushka]

Radushka, merci pour ta réponse, je vais aller au patch framboise pour peler les framboises

[Silyavka]

Silyavka, J'ai cueilli les feuilles il y a une semaine. Sur notre marché, les gens vendent des framboises: un pot de 0,5 litre équivaut à 10 hryvnias, mais dans ma datcha, apparemment, la variété est fausse, il n'y a plus de baies, mais il y a beaucoup de feuilles vertes.

Sur notre marché, les gens vendent des framboises: pot de 0,5 litre

C'est une framboise remontante, elle a des baies jusqu'au gel, mes voisins en ont une qui pousse, passe sous la neige avec des baies, et comme votre habituelle, j'ai des feuilles, mais les baies se sont déjà éloignées.

[Eugène]

Eugène, il y a une framboise remontante (deux récoltes), mais j'aime bien l'autre. Ce qui donne sa récolte à l'automne. Une. Bien que ce ne soit pas aussi parfumé que d'habitude

[Radushka]

Radushka, et des feuilles de framboise remontante, quel thé goûter: plus aromatique ou similaire à partir des feuilles de framboises ordinaires?

[Eugène]

Eugène, Je ne sais pas. Je n'ai pas d'atelier de réparation. Fabriqué à partir de feuilles d'hybrides de framboises et de mûres. Mieux avec les framboises ou les mûres

[Radushka]

Radushka, hier dans la nuit j'ai séché, maintenant j'ai jeté une livre dans le congélateur. Hier, avant la nuit de la falaise, framboises et poires - je veux les deux thés mono. J'ai seulement divisé les framboises en deux, j'ai mis une partie à languir, la seconde, je ferai strictement selon la recette, puis je comparerai, même si j'étais déchirée hier pendant longtemps, j'ai gagné un peu plus d'un kilogramme, j'ai séparé les tiges à la maison, et un kilogramme est sorti.
La question est, il y a beaucoup de tiges de lait, que j'ai mises de côté séparément, encore à sécher.