Fougère: en conserve et mijotée (partie 1)

[dopleta-Larissa]

Fougère: en conserve et mijotée (partie 1)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
fougère fraîchement cueillie	1 kg
l'eau	1 L
sel	4 cuillères à café
sucre	6 cuillères à café
essence de vinaigre	1 cuillère à soupe. l
épices pour la marinade	goût
boîtes pour la conservation

Méthode de cuisson

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• Je veux exprimer ma gratitude tout de suite dopleta-Larissa, c'est elle qui a rappelé et inspiré à mon mari et moi de ramasser et de préparer des fougères.
• En ce moment, à Len. zone, la possibilité de collecter les extrémités de la fougère, sur la fougère elle-même dans l'application. Je décrirai la préparation ici.
• Nous avons deux types de fougères comestibles: l'autruche et la fougère Nous avons ramassé l'autruche. La fougère est collectée, en règle générale, une semaine plus tard. Leur goût varie, l'autruche a le goût du chou-fleur et la fougère ressemble aux champignons au miel.
• La fougère ne doit pas être laissée pour demain, elle doit être cuite dès qu'elle est ramenée à la maison! Voici à quoi ressemble une fougère d'autruche fraîchement cueillie. Mon mari et moi, c'est arrivé tout seul, nous avons collecté exactement 1 kg, en volume c'est environ 2 litres ...
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• Il y a des écailles brunâtres sur la fougère, j'ai parcouru manuellement les "escargots" de la fougère et enlevé ces écailles, si possible, mais il est impossible de tout enlever, certaines écailles sont à l'intérieur des escargots étroitement tordus.
• La fougère étant considérée comme une "plante" comestible sous condition, elle doit être préalablement bouillie dans une grande quantité d'eau salée. J'ai pris une casserole de 5 litres, versé 3 litres d'eau, de l'eau salée (30 g de sel), l'ai bouillie et j'ai mis la fougère dans l'eau bouillante. J'ai déjà attendu la deuxième ébullition avec la fougère, laissez bouillir pendant 5 minutes, égoutté l'eau dans une passoire, lavé la fougère elle-même à l'eau courante froide pour laver un peu les écailles détachées.
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• J'ai répété la procédure d'ébullition à nouveau. Autrement dit, j'ai reçu une fougère double bouillie. Pour déterminer l'état de préparation de la fougère, il est nécessaire de la vérifier pour se dérouler, si la spirale se déplie - sans se casser, mais en même temps elle est assez élastique, c'est ce dont vous avez besoin!
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• Si les "escargots" se cassent lors du dépliage, la fougère est humide et si elle devient molle, elle est trop cuite. C'est pourquoi j'ai cuisiné 2 fois pendant 5 minutes pour obtenir exactement la préparation de la fougère!
• Ensuite, j'ai divisé la fougère, en mettre dans des bocaux pour la conservation et en mettre dans une casserole pour le ragoût. Continuons avec le décapage.
• J'ai pré-stérilisé les canettes dans un four à micro-ondes. J'ai bien disposé les escargots de fougère dans les bocaux, rempli les bocaux d'eau bouillie tiède sans ajouter 1 cm au sommet.J'ai égoutté l'eau - c'est notre eau pour la marinade. Vous pouvez faire votre propre marinade, j'ai donné les proportions de la recette de mes champignons marinés. Mettez des épices, des feuilles de laurier, des clous de girofle, des grains de poivre noir, un petit poivron rouge-amer dans chaque pot (je cultive un poivre amer jusqu'à 0,5 cm de taille sur le rebord de la fenêtre chaque été), pour les amoureux, vous pouvez ajouter de l'ail, de la cannelle, du raifort, en général, laissez-vous guider par mon goût, en me souvenant du goût original de la fougère Comme nous avons une autruche qui ressemble à un chou-fleur, je n’ai pas mis d’ail, de cannelle et de raifort, j’avais peur de marteler le goût délicat de la fougère elle-même.
• J'ai fait bouillir l'eau et ai ajouté du sel, du sucre et à la toute fin, après l'avoir éteint, de l'essence de vinaigre.
• Pour la pasteurisation, j'ai mis les bocaux sur un chiffon dans une casserole, versé les bocaux avec une marinade légèrement refroidie pour que les bocaux n'éclatent pas, versé de l'eau très chaude dans la casserole à environ 50 degrés, couvertes (ne pas envelopper) les couvercles.
• J'ai porté l'eau dans une casserole à 80 degrés ou un peu plus, mais je n'ai pas laissé bouillir l'eau et j'ai pasteurisé les bocaux à cette température - 20 minutes. J'avais 2 pots d'un demi-litre et un de 300 ml. Après 20 minutes de pasteurisation, nous resserrons les couvercles, retirons les boîtes de conserve de la casserole et les retournons, les mettons à refroidir sur un journal ou une serviette. Quand il refroidit, nous le mettons dans un endroit sombre et frais, le stockons comme des champignons marinés.
• Chères boulangeries, vous pouvez conserver selon n'importe quelle recette!
• Si vous vous souvenez, nous en avons encore bouilli escargots, ici encore merci beaucoup dopleta, LarissaMerci beaucoup, c'est ta recette!
• Nous prenons une petite casserole à fond épais, y mettons des oignons et des carottes dans de l'huile végétale, mettons les oignons et les carottes de côté, vous pouvez ensuite les utiliser quelque part dans la cuisine, et sur l'huile parfumée résultante avec les restes d'oignons et de carottes (j'ai laissé environ deux cuillères à soupe cuillères) sous le couvercle, laissez mijoter la fougère pendant une courte période.
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• Je n'ai pas ajouté d'épices, de sel, etc. Le résultat est un plat très tendre qui a vraiment le goût de chou-fleur. Mon mari a mangé de la fougère avec de la mayonnaise, peut-être avec de la crème sure, ou tout simplement comme ça et généralement froid - tout est délicieux!
• À suivre:

  Fougère de style général. Fougère 2 partie (Mandraik Ludmila)

Le plat est conçu pour

2 bidons de 0,5 l chacun et un bidon de 0,3 l

Temps de préparation:

long, environ 2 heures

Programme de cuisson:

poignées, pots

Remarque

Et ici sur la fougère et ses espèces comestibles. N'oubliez pas qu'il y a beaucoup de fougères non comestibles!
La semaine dernière, mon sage mari s'est souvenu qu'il était temps de ramasser la fougère, nous n'avions jamais ramassé ce "produit" intéressant. Le mari a déjà compris que des deux espèces comestibles conditionnellement de fougères fougères et d'autruche, nous avons principalement une autruche. La variété décorative la plus belle et la plus considérée. Cette autruche pousse le long de la rive du ruisseau dans d'immenses plantations, et vous n'avez pas à aller loin. Marchant avec le chien, ils ramassèrent au passage un panier de fougères. Partie I, comme déjà décrit, éteinte et en partie marinée. Il faudra aller geler pour plus tard, car la fougère ne convient à la récolte qu'environ une semaine par an!
C'est ce qu'écrit à son sujet le biologiste de la chasse Pyotr Zverev (Russian Hunting Gazette n ° 20, du 14 mai 2003) et n ° 20 (14 mai 2003)

plume d'autruche ou d'autruche ou plume d'autruche. Le nom scientifique de cette fougère est Struthiopteris Filicastrum, traduit du grec, et a donné le nom russe à la plante (Struthion - "autruche" et pteris - "fougère"). En tant que plante comestible, elle est moins connue que la fougère, et pourtant beaucoup ont sûrement rencontré cette plante magnifique dans la forêt.

Dans l'hémisphère nord, il existe quatre espèces d'autruche, en Russie il y en a deux. Extérieurement, c'est une très belle et grande fougère, véritable décor de forêts mixtes et résineuses, en plus, elle est utilisée dans les chalets d'été comme plante ornementale. Les feuilles de l'autruche au moment de leur plus haute floraison forment une magnifique couronne de feuilles dont le diamètre dans la partie supérieure peut atteindre deux mètres. De plus, chaque anneau de feuilles suivant qui apparaît à l'intérieur, pousse l'anneau de feuilles déjà développé vers l'extérieur et vers le bas. Chez les plantes plus âgées, au fil des ans, une tige se forme progressivement, ressemblant à un fruit d'ananas avec des épines formées à partir des feuilles de l'année dernière. C'est ce tronc qui distingue l'autruche des autres types de fougères, par exemple des shititniks. 🔗

La particularité de la collecte de jeunes pousses d'autruche - rachis est qu'elles apparaissent presque toutes en même temps au début de l'été. Ils sont de couleur vert pâle et sont enroulés en «escargots» denses, formant un anneau dense au sommet de la tige de la fougère. Au tout début, la plante protège ses pousses délicates des épreuves et des retours du froid, en recouvrant les pousses d'écailles dorées sèches qui sont facilement secouées lors de la récolte. Comme la fougère fougère, les jeunes pousses mesurant jusqu'à 20 centimètres de long conviennent à la nourriture.Un indicateur de l'adéquation des pousses pour la collecte est la séparation du rachis de la tige: s'il rompt avec un craquement, alors la collecte est commencée au bon moment, mais si les pousses se détachent avec effort, «mouillent», alors les pousses sont trop mûres et sont peu utiles pour la nourriture. Il ne faut pas oublier que les jeunes pousses d'autruche et de fougère sont des aliments périssables, vous ne devez donc pas reporter la cuisson au lendemain. Plus tôt vous commencez à les utiliser à partir du moment où vous les récupérez, meilleure est la qualité des plats cuisinés. Les qualités aromatisantes des fougères comestibles sont très spécifiques et diffèrent nettement les unes des autres. Si les fougères ont le goût des meilleurs types de champignons (les deux types de fougères, contrairement aux champignons, sont absorbés presque complètement dans le corps), alors l'autruche est plus probablement un chou-fleur, légèrement sucré et satisfaisant. Lors de la préparation des deux espèces pour la nourriture, il faut se rappeler l'essentiel: les fougères deviennent comestibles après le prétraitement.
Et la fougère fraîche et l'autruche ne conviennent pas à la nourriture, car les plantes contiennent des substances toxiques (thiaminase) et, en plus, elles ont un goût amer, c'est pourquoi elles sont pré-bouillies, puis frites ou cuites. Les pousses fraîches sont également salées (conservées).

PRÉPARATION DU CARBURANT
Les jeunes pousses de fougère ramassées commencent à cuire dès leur retour de la forêt. Tout d'abord, ils sont bouillis dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, tandis que le processus de cuisson ne peut pas dériver, car lorsqu'elle est retirée de l'eau bouillante en temps opportun, la fougère conserve non seulement sa présentation, mais conserve également son goût unique. De plus, pendant la cuisson, les écailles se détachent des jeunes pousses. Une fois la fougère trempée dans l'eau bouillante, elle attend une deuxième ébullition, puis mélange doucement et continue à cuire. Les pousses correctement cuites doivent former un anneau lorsqu'elles sont pliées, sans se casser (pas assez cuites) ou molles (trop cuites). La fougère Bracken est bouillie un peu plus longtemps que l'autruche (10-12 minutes après le début d'une nouvelle ébullition) à feu doux. Dans les pays asiatiques, on pense que l'autruche et le fougère doivent être bouillis dans des plats en cuivre, puis les plantes conservent une couleur saturée vert vif. Après la cuisson, la fougère est jetée dans une passoire et égouttée, après quoi vous pouvez procéder à la cuisson directe. Après avoir évaporé l'excès d'humidité dans une poêle, les pousses sont frites dans l'huile ou cuites comme des champignons. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner à partir de fougères fraîches, cela n'a aucun sens de les énumérer, et comme l'impromptu n'est pas la dernière chose en cuisine, les méthodes et les recettes de préparation des champignons peuvent être prises comme base.
SALAISON
S'il n'y a pas le temps de préparer une fougère fraîche, il faut prendre soin de conserver la fougère. Tous les conteneurs neutres conviennent pour cela: plats émaillés, fûts, récipients en verre et similaires. La principale méthode de mise en conserve est le salage. Le sel est pris à raison de 20-25% du poids des jeunes pousses. Tout d'abord, une fine couche de sel est versée sur le fond du récipient, puis elle est déposée en couches de rachis et à nouveau saupoudrée de sel. Chaque couche suivante de fougère devient un peu plus épaisse. À la fin de la pose de la fougère et de la dernière portion de sel, un cercle de serrage est placé sur le dessus, sur lequel est placée l'oppression, égale en poids à la masse de la fougère (pour une autruche, l'oppression peut être utilisée plus facilement). Le récipient avec la fougère salée est placé dans un endroit frais pendant deux semaines, puis la brûlure est éliminée, la saumure est complètement drainée et la fougère est déplacée dans l'ordre inverse (celle qui était en haut devrait maintenant se trouver en bas) après quoi elle est versée avec une nouvelle saumure, dont la concentration doit être au moins 20-22%, et encore une fois, ils interféreront avec l'oppression. Maintenant, la fougère peut être stockée aussi longtemps que vous le souhaitez.
Pour préparer des plats à partir de la fougère, la quantité requise de salé est prélevée à l'avance et trempée pendant deux jours, pour lesquels l'eau est périodiquement changée. Pour accélérer le processus d'élimination de l'excès de sel, vous pouvez placer des fougères en conserve sous l'eau courante.Si vous connaissez la technique de mise en conserve des légumes, les jeunes pousses de fougère peuvent être enroulées dans des bocaux, comme cela se fait lors de la mise en conserve de concombres ou de tomates, en utilisant 6-7% de saumure comme garniture avec l'ajout d'acide ascorbique comme conservateur supplémentaire par litre 0,5 gramme d'acide.

Les jeunes pousses de fougères, légèrement saupoudrées de sel, peuvent être stockées en les plaçant au congélateur. Enfin, séchage de la fougère. Les jeunes pousses collectées sont bouillies dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Rejeté dans une passoire et étalé en fine couche sur un chiffon dans un endroit sec et aéré. Une fois toutes les 3-4 heures, les couches de fougères sont retournées, puis cette procédure est effectuée plus souvent. Au fur et à mesure que les pousses se fanent, vous pouvez commencer à les pétrir légèrement. Les pousses bouillies sèchent en 3-4 jours, après quoi elles sont placées dans un sac en tissu et suspendues dans la cuisine. Sous forme sèche, la fougère fougère peut être stockée pendant plusieurs années. Pour la préparation, les pousses sèches sont préalablement trempées dans l'eau, tandis que l'eau est périodiquement changée.

Il convient de rappeler que si une personne utilise à bon escient des plantes sauvages, elle ne nuira pas aux garde-manger de la nature. Au contraire, il y a même un "rajeunissement et récupération" des "plantations" de fougères à croissance naturelle. Il faut toujours se rappeler que lors de la collecte, certaines des jeunes pousses doivent être épargnées, puis les années suivantes, un plus grand nombre de fougères peuvent pousser ici par rapport aux zones intactes. Et si vous choisissez proprement de jeunes pousses, cela affectera tôt ou tard les fougères. Pour l'autruche, les mêmes règles s'appliquent que pour la fougère: lors de la collecte, une partie des jeunes pousses doit être laissée sur la "tige", et non pas complètement coupée.Cependant, en Russie européenne, la récolte industrielle de fougères n'est pas impliquée, et les "amateurs", soumis aux règles ci-dessus peut avoir un effet négatif sur les fougères, car il n'est pas dans la tradition des Russes européens d'utiliser ces types de plantes dans leurs écrits et, très probablement, l'histoire des fougères comestibles peut servir de guide pour se familiariser avec les dons inhabituels de la forêt.
Afin de ne pas confondre les variétés de fougères comestibles avec les shitnikov non comestibles, je donne une référence, tout est là avec des images, très clairement expliquées et montrées:

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Et ce qu'ils ne mangent pas)))) Je n'ai jamais entendu parler de fougère dans les banques)))

Merci Lyudmila! Et pour une bonne recette et pour mentionner mon nom. Certes, je n'ai jamais mis de fougères en conserve, même si j'ai souvent mangé des fougères salées apportées d'Extrême-Orient. Mais je surprends les invités avec des fougères frites chaque année. L'autruche, comme je vous l'ai écrit, j'ai peur de la collectionner, car j'ai peur de la confondre avec un éleveur de bouclier venimeux similaire.

[Larissa]

Mesdames, j'ai trouvé tellement de recettes de fougères, vous ne pouvez pas tout changer, nous n'en collecterons pas autant.
Larissa, mon mari a étudié le site

Fougère Bracken

Champignons, baies, sève de bouleau ... Voici peut-être tous les cadeaux de la forêt, pour lesquels, selon la tradition, les habitants du nord-ouest russe chassent d'année en année.
Je ne sais pas pour quelles raisons un produit aussi précieux que la fougère fougère n’est pas du tout populaire dans notre région. Alors que, par exemple, les résidents du Japon, de la Chine et de la Corée le considèrent comme un mets délicat et achètent chez nous pour beaucoup d'argent.

Fougère comme nourriture

Pour la première fois, j'ai appris la pertinence des fougères pour la nourriture dans l'Altaï, où toute la fleur de la science soviétique se rassemblait chaque automne. Ingénieurs de divers instituts de recherche, candidats et même docteurs en sciences. Tous se dirigeaient à l'unisson vers le petit village de Shulginka non pas pour s'affronter lors d'une conférence de batailles scientifiques, mais pour gagner de l'argent en récoltant l'argousier.

Pour un kilo de baies récoltées et remises, ils ont payé 1 rouble. Une personne, selon ses compétences, pouvait préparer de 40 à 100 kg d'argousier par jour. Pour les vacances, on pouvait gagner un montant dépassant le revenu de six mois du scientifique soviétique moyen.

Là, j'ai également appris qu'en plus de l'argousier et des pignons de l'Altaï, vous pouvez également gagner de l'argent supplémentaire au printemps en collectant la fougère Orlyak, que le Japon et la Chine nous achètent en grandes quantités.

Il s'avère que la fougère fougère n'est pas seulement comestible, après le salage, elle a un goût exquis qui ressemble à la fois aux champignons et aux asperges.

De plus, l'utilisation de la fougère a un effet bénéfique sur les processus de croissance, favorise le développement du squelette, améliore le métabolisme, l'activité du système nerveux, augmente l'efficacité, améliore l'état du système endocrinien et favorise l'élimination des radionucléides et autres substances dangereuses du corps.

Les protéines de fougère Bracken ont des propriétés et une composition similaires aux protéines des cultures céréalières et sont donc faciles à digérer.
Ce n'est pas sans raison que sur nos marchés, un kilogramme de fougère salée coûte désormais 1000 roubles.

Fougère Bracken dans la région de Leningrad

Une question raisonnable se pose immédiatement: la fougère Orlyak pousse-t-elle dans la région du Nord-Ouest, en particulier dans la région de Leningrad? Je m'empresse de plaire aux lecteurs du site, la fougère fougère est l'une des trois fougères les plus répandues dans notre région, et ce n'est pas un problème de la trouver en forêt.

Mais d'abord, une petite théorie.

Fougère Bracken

Seules les jeunes pousses de fougère fougère d'une hauteur ne dépassant pas 20 à 35 cm conviennent à la nourriture.Lorsque ses feuilles n'ont pas encore fleuri, elles forment un gribouillage caractéristique des fougères.

Ce moment crucial dans la région de Leningrad se produit généralement à la mi-mai et dure jusqu'au début juin. Un peu plus tôt, un peu plus tard, selon la météo.

C'est à ce moment que vous devez récolter la fougère. Un signe supplémentaire de l'état alimentaire de la fougère est le craquement caractéristique lorsque la tige est cassée.

La fougère n'est jamais coupée avec un couteau, mais est toujours cassée à la main près du sol. La plante comestible se brise toujours facilement avec un clic caractéristique. Si la tige ne se brise pas, mais se plie et rebondit, cela signifie que la fougère est déjà devenue trop grande. Il ne sert à rien de collecter de telles plantes. Ils seront grossièrement fibreux.

Le processus de collecte est le suivant. Vous vous promenez dans la forêt, où des fourrés de fougères ont été remarqués en été, trouvez ses pousses, cueillez-les, grattez la tige avec votre main près du sol et formez un bouquet d'une taille qui est pratique à tenir dans votre main. Après cela, serrez le bouquet avec un élastique et mettez-le dans un seau ou un panier.

Comment distinguer les fougères des autres espèces de fougères

Nous arrivons ici à la question la plus importante de l'article, à savoir comment distinguer Bracken des autres espèces de fougères, parmi lesquelles il y en a des non comestibles.

Comme je l'ai déjà dit, le plus souvent dans la région de Leningrad, vous pouvez trouver trois types de fougères - fougère, autruche et shitnikov. De plus, ce dernier, entre autres, est également toxique.

Cependant, je m'empresse de vous plaire, la fougère Orlyak a une pousse très caractéristique, difficile à confondre avec d'autres types de fougères.

1. Des pousses de fougère fougère dépassent du sol une à une à une distance de 10 cm ou plus l'une de l'autre, et l'autruche et la fougère naine se déploient d'un point.

Fougère Bracken	Fougère fougère

2. Les pousses de fougère fougère sont lisses et propres, et l'autruche et la fougère naine sont couvertes d'écailles sombres et de petites feuilles.

Fougère Bracken	Fougère fougère

Autruche de fougère

Autrement dit, il s'avère que les fougères dans la forêt sont assez faciles à reconnaître. Mais il est beaucoup plus difficile de distinguer une autruche comestible d'une punaise thyroïdienne toxique au printemps. Leurs pousses sont similaires à bien des égards. Mais une telle tâche, heureusement, n’est pas devant nous.

Un autre point de repère qui aide à déterminer le type de fougère peut être les vieilles feuilles hivernées de la plante, qui se trouvent généralement autour des jeunes tiges. Sur eux, vous pouvez voir la géométrie des feuilles, qui est spécifique à chaque espèce. Dans la fougère fougère, les feuilles sont plus arrondies, et dans le bouclier et l'autruche, elles sont plus échancrées et plus décoratives.

Feuille de fougère Bracken	Feuille de fougère

À propos, il est plus facile de trouver des endroits où poussent des fougères dans une forêt printanière en utilisant ces feuilles fanées.

Vieilles feuilles de fougère fougère

Il est encore mieux de remarquer les endroits où les fougères fougères s'accumulent à partir de l'été. Quand vous optez pour des champignons et des baies. Les plantes de fougère adultes ressemblent à ceci:

Fougère fougère adulte

Comment faire cuire une fougère

Il faut dire tout de suite que sous sa forme brute, toute fougère - y compris la fougère - n'est pas comestible. Pour être consommé, il doit être préparé d'une certaine manière.

Fougère Bracken

De retour de la forêt chez vous, vous devriez immédiatement commencer à traiter la fougère. Le fait est que les pousses arrachées se fanent et se raidissent très rapidement. Ce processus commence par le bas, à partir du lieu de la pause.

Par conséquent, il est judicieux de couper 10-15 mm de la partie inférieure de la tige. Ensuite, les bottes de fougère sont placées dans une casserole ou un tonneau en couches, saupoudrant chaque couche d'une grande quantité de sel. On pense que le sel devrait représenter au moins 25% en poids de la fougère. Mais, comme on dit, vous ne pouvez pas gâter la bouillie avec du beurre.
Un couvercle plat est placé au-dessus de la dernière couche et une charge est placée dessus, dont la masse doit être égale (ou supérieure) au poids de la fougère.
Le récipient de fougère est placé dans un endroit frais pendant trois semaines. Ceci termine la première étape du salage.

Après trois semaines, la saumure est drainée du récipient, après quoi la charge est retirée pour échanger les couches inférieures de la fougère avec les couches supérieures. Lors du changement de couche, la fougère est à nouveau saupoudrée de sel, mais en plus petite quantité. Et encore une fois, ils ont mis la fougère sous oppression pendant encore trois semaines.

Au troisième stade du salage, une saumure est préparée: pour 10 litres d'eau - 1 kg de sel. La fougère est versée avec de la saumure et laissée pendant encore trois semaines.

Autrement dit, l'ensemble du processus de salage dure 9 semaines. Après cela, la fougère peut être conservée indéfiniment sans perdre son goût.

Fougère Bracken

Avant la cuisson, la fougère fougère salée est trempée, éliminant l'excès de sel.

Je ne donne pas de recettes pour les plats dans lesquels la fougère fougère est utilisée. Ils sont faciles à trouver sur de nombreux sites de cuisine. En voici une courte liste: fougère cuite aux tomates, fougère en pâte, fougère aux œufs, fougère à la crème sure avec pommes de terre nouvelles, ragoût de fougère, escalopes de fougère, pizza à la fougère.

En conclusion, bonne nouvelle. Sur l'isthme carélien, les premières pousses de fougère fougère sont apparues le 18 mai de cette année. Il est temps de commencer à le récolter.

Valery MISHAKOV

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nous avons regardé un tas d'images, de descriptions, à mon avis le shititnik n'est pas très similaire à l'autruche, il pousse sous un angle et a une structure différente. En général, nous avons exactement une autruche, tout cela était il y a une semaine, nous avons mangé, sommes toujours en vie et avons beaucoup aimé - très tendrement. D'ailleurs, si on s'en prend à l'aigle, dans la forêt il est encore possible de le trouver non envahi, je veux le faire "à la manière d'un général", j'ai trouvé une recette, avec des saucisses, du fromage, des œufs, etc.

C'est facile de le trouver, Luda. Probablement l'été je me suis promené dans la forêt dans des endroits où des fourrés de hautes fougères ajourées se balancent presque au niveau de la ceinture avec des "vagues de la mer". De plus, il ne pousse pas en buisson, mais avec des feuilles séparées.

[Larissa]

Larissa, il faut trouver du temps, entre les abeilles, le jardin-jardin et les tâches ménagères, pour aller dans la forêt, qui est juste à l'extérieur de la périphérie, et nous n'avons pas le temps ... Il semble que mon mari dit qu'il connaît des endroits, il est merveilleux avec moi - des mots il remarque tout! Je veux vraiment essayer le fougère

besoin de trouver du temps

Oui, c'est la condition principale pour moi aussi - je n'ai pas le temps non plus.

Comme c'est intéressant! Et ici je ne vois qu'une fougère sur les parterres de fleurs :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Merci beaucoup pour le sujet intéressant! J'ai appelé une amie, elle a promis de récupérer. Nous devons de toute urgence aller visiter (à la fougère). J'ai fouillé sur Internet, voici plus d'informations sur ORLYAK: "favorise le développement du squelette, améliore le métabolisme, l'activité du système nerveux, augmente l'efficacité, améliore l'état du système endocrinien, favorise l'élimination des radionucléides et autres substances dangereuses de l'organisme."

Ajouté le jeudi 19 mai 2016 22:44

Comme c'est intéressant! Et ici je ne vois qu'une fougère sur les parterres de fleurs :)

Nous avons aussi une autruche qui pousse sur nos plates-bandes, déjà grandes, belles.

J'ai cette autruche ... Il est tellement agressif! A rempli les meilleurs sols. Cette année je l'ai déterré, déterré, et il y en a encore énormément

[Galina]

Galina, vous ne le détruisez pas, mais découpez tout au printemps et il mourra tout seul, nous avons alors laissé la moitié des pousses pour que les plantations ne dégénèrent pas, mais vous n'en avez pas besoin ...
KLO, une fougère en composition, écrivent-ils, est proche des champignons, seulement elle est facilement absorbée, contrairement à eux!
Réinitialiser, eh bien, des parterres de fleurs, je ne pense pas que vous la ramassiez ... mais en général, elle, une fougère, pousse presque sur tout le territoire de l'ex-URSS.
Il aime l'eau et l'ombre. Notre fougère pousse: le long du ruisseau - une autruche et dans la forêt un peu plus profonde - une fougère.

voici plus d'informations sur ORLYAK

Et le plus important - c'est délicieux! Malgré le fait que je le fais frire chaque année, personne ne sait toujours quoi manger, et la première comparaison est généralement des champignons forestiers frais.

Et nous avons eu une réunion d'ouverture de la saison du forum Mushroom World et j'ai rassemblé un énorme package d'Eagle. La première fois que je l'ai cuisiné. Trempé la nuit dans de l'eau salée, puis bouilli pendant 10 minutes. Ensuite, j'ai voulu fermenter, mais je l'ai gelé. Et partie 3 fois pour le petit déjeuner frit avec des oignons, versé avec un œuf et ajouté un peu d'adjika et de sauce soja. Je ne m'attendais même pas à ce que ce soit si savoureux. Il ressemble à la fois aux champignons et aux asperges. À propos, au fait, je casse aussi les asperges du buisson et je fais cuire, et de nouvelles pousses apparaissent toujours. Fermenté le terne, également délicieux. C'est maintenant une période fertile pour l'utilisation de toutes sortes de plantes sauvages.

Quel con je suis! J'ai tellement jeté! Je connaissais la fougère, mais je ne pensais pas que l'autruche décorative était comestible, est-ce vraiment comestible? Et puis j'ai encore une datcha dans la forêt, elle s'ouvre tard avec nous.

Et surtout, c'est délicieux! Malgré le fait que je le fais frire chaque année, personne ne sait toujours quoi manger, et la première comparaison est généralement des champignons forestiers frais.

D'accord, je fais ma valise!

Ajouté le jeudi 19 mai 2016 23:34

Quel con je suis! J'ai tellement jeté! Je connaissais la fougère, mais je ne pensais pas que l'autruche décorative était comestible, est-ce vraiment comestible? Et puis j'ai encore une datcha dans la forêt, elle s'ouvre tard avec nous.

Jetez le produit!

[Galina]

Galina, exactement, exactement - l'autruche est comestible, j'ai donné un lien ci-dessus vers le site où il a été expliqué comment le distinguer du fourreau, là encore, ce qui serait sûr!
Nous en avons aussi beaucoup, vous pouvez non seulement collecter des escargots, mais aussi des pousses jusqu'à 20 cm, j'espère collecter et congeler les bouillis, nous devons trouver du temps, ce qui, comme toujours, ne suffit pas!

[Galina]

Galina, exactement, exactement - autruche - comestible

Nous en avons aussi beaucoup, vous pouvez non seulement collecter des escargots, mais aussi des pousses jusqu'à 20 cm, j'espère collecter et congeler les bouillis, nous devons trouver du temps, ce qui, comme toujours, ne suffit pas!

Eh, j'aurais su avant, j'aurais légèrement arraché le parterre de fleurs d'un voisin.

[Mandraik Ludmila]

Je veux vraiment essayer le fougère

Mandraik Ludmila, Ludmila, et nous ne collectons que les fougères. Ça a le goût des champignons pour moi
J'ai présenté la recette de la cocotte avec lui, ça s'avère délicieux
Et donc la mer de recettes! Et les soupes sont bouillies, frites et cuites, et les boulettes sont moulées ...
Merci pour la recette! Notre ail sauvage vient de commencer, il n'y a pas encore de fougère.

[KLO]

KLO, ouais, sous le couvert de la nuit, en costume noir et noir, tranquillement, en tirets, faufilez-vous avec un couteau et ... découpez les pousses à mi-chemin, pour que cette opération secrète puisse être effectuée chaque printemps!

J'espère recueillir et congeler bouilli

Et vous pouvez utiliser une autre méthode: verser le sel plus fort et laisser saler. Ça se passe vite!
Ensuite, ce salé peut être trempé toute l'année et utilisé dans divers plats. Très confortablement!

[Elena]

Elena, Dieu lui-même vous a dit que de tels plats sont plus courants dans votre pays, c'est peut-être l'influence de la cuisine chinoise ou coréenne.
Bien que ce que nous vendons dans la cuisine coréenne sous le nom de «fougère», c'est du soja naturel!

Cela dépend de la quantité que nous collectons, si plus vous pouvez le saler, et si un peu, encore une fois, si nous ne le mangeons pas tout de suite, je le congelerai.

c'est peut-être l'influence de la cuisine chinoise ou coréenne

Mais comme l'expérience le montre, ce que nous appelons ici la cuisine coréenne et chinoise est un nom (oui, comme partout ailleurs en Russie, probablement ...)
Et la fougère ici, probablement vieille de plusieurs siècles, est mangée, si je comprends bien. Ici, ils mangent tout ce que vous pouvez manger, car vous ne fuirez pas trop
J'avais un vieux livre sur les plantes sauvages au Kamtchatka, il y a des recettes de fruits de mer avec des fougères ... Mais je me suis perdu quelque part, je ne le trouve pas.
Et j'ai écrit sur le salé, car c'est un moyen très rapide de conservation, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps avec des canettes / de l'eau bouillante et cela s'avère un produit très pratique! En hiver, je l'ai voulu, je l'ai sorti, je l'ai trempé et j'en ai profité! Stocké pendant des années

[KLO]

KLO, ouais, sous le couvert de la nuit, dans un costume noir et noir, tranquillement, se précipite, se faufile avec un couteau et ... découpe les pousses à mi-chemin, pour que cette opération secrète puisse être effectuée chaque printemps!

Oui, facilement, surtout en cas d'insomnie, et maintenant je vais "visiter" pour récupérer une valise. L'ami doit être instruit, elle doit être à temps (au nord de LO). Eh, tristesse, va loin.

Ajouté le vendredi 20 mai 2016 00:22

Elena_Kamch,! Merci pour la recette "salée"!

[Elena]

Elena, dans l'annexe à la recette, sous le spoiler, l'oncle le chasseur a décrit la méthode de salage, en principe, rien ne diffère des champignons, et la vérité n'est rien de compliqué
KLO, ouais, pas les feux de croisement. Du côté de Len. obl, tout est plus tard que le nôtre, nous sommes dans le sud, donc vous aurez le temps

[KLO]

Merci pour la recette "salée"!

KLO, mais pas du tout!
Comme notre fougère est assez longue, il est pratique de la plier en grappes, de l'attacher avec un élastique et de la saler comme ça. Ensuite, un bouquet est pris et il n'est pas nécessaire de le choisir, de l'aligner les uns sur les autres. Il la prit, la trempa, la coupa un peu à la base, enleva la gomme et la fit avancer.
Et l'autruche n'a jamais essayé Si ça ressemble à un chou-fleur ... mmmmm ... c'est toujours délicieux!

semblable au chou-fleur

Oui, très similaire au chou-fleur, nous l'avons aimé

Fermenté le terne, également délicieux

Mais comme? Avez-vous une recette?

Fermenté le terne, également délicieux.

Et je veux aussi une recette.

Égoutter aigre comme le chou:
Méthode sèche:
Lavez et hachez les feuilles du rêve. Puis ébouillantez dans de l'eau bouillante et laissez l'eau s'écouler, enveloppée dans une étamine. Ensuite, mettez les herbes au fond de la verrerie (pot), en saupoudrant chaque couche de sel. Appuyez fortement sur chaque couche avec votre main ou avec un écrasement pour que les verts libèrent du jus. Lorsque la boîte est pleine, appuyez sur le contenu avec une charge et placez-la au réfrigérateur. Le plat sera prêt dans trois jours.
Voie humide:
Lavez les jeunes feuilles avec des pétioles, mettez-les dans un bocal en saupoudrant de carottes râpées. Versez avec de la saumure -1,5 cuillères à café de sel pour 1 litre d'eau. Placez une croûte de pain noir pour le levain. Mettez la charge de manière à ce que l'humidité ne flotte pas et laissez fermenter pendant 2-3 jours.

Je cueille tout comme ça, en utilisant la méthode de Zachariah pour le marinage, sa recette est des poivrons marinés.

Poivron mariné (Zachary)


À l'automne, nous avons mangé 9 kg. Pour dormir, j'ai aussi pris de grands cercles de jeunes choux et courgettes, de l'ail jeune, du piment. J'ai déplacé l'aneth avec des bâtons (ils étaient à l'automne) et l'ai rempli de saumure bouillante à raison de 2 cuillères à soupe. l. sel par litre d'eau. recouvert d'une assiette. J'ai eu un peu froid et j'ai ajouté quelques cuillères à soupe de lactosérum. Il faisait chaud, fermenté en 1,5 jour. Puis dans le froid. C'est cool maintenant, juste debout sur le balcon. J'ai fait beaucoup. Il sera chaud, mettez-le au réfrigérateur, vous pouvez le congeler pour les soupes. La soupe à la choucroute ressemble à l'oseille. un peu dur, la prochaine fois je le flanchirai pendant quelques minutes, mais très savoureux. Je veux essayer de faire du kimchi avec un serpent. Ils font des radis à partir des sommets.

Ils font des radis à partir des sommets.

Hier, j'avais un tas de fanes de radis qui ne sont pas allées à la salade - je les ai jetées dans le compost. J'aurais dû le savoir plus tôt.

Lyudmila, sur le forum il y a une recette pour mon Chuchi, chimchi d'été.

Summer chimchi (préparation de délicieux sommets de radis) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, Et j'ai déjà trouvé et jeté les signets pour moi-même Merci Florichka, J'ai tout mis en signet! Radis est allé, je vais le faire!

Publié le samedi 21 mai 2016 à 14h15

Hier, mon mari et moi sommes allés dans la forêt à la recherche d'une fougère fougère - ils ne l'ont pas trouvée, il y a beaucoup de shititnik non comestibles. En général, la forêt est vide, champignons, morilles, lignes, la même chose n'a pas été trouvée. Allons à la plantation d'autruches,

Une autre autruche juste en face de la maison près du ruisseau a été volée, ramassée 1,5 kg, les a bouillies hier, aujourd'hui je vais cuisiner.

Oh wow!!!!!! Neve life n'aurait pas pensé qu'il y avait des fougères comestibles ...
Merci pour l'information!

[Natusichka]

Natusichka, et grandissez partout! Une airelle rouge est généralement utilisée comme plante ornementale!

Une autre autruche juste en face de la maison près du ruisseau a été volée, ramassée 1,5 kg, les a bouillies hier, aujourd'hui je vais cuisiner.

Wow, des plantations entières! Et hier j'ai marché dans le secteur privé, trouvé un arbre de Ginkgo biloba, lu qu'il pousse à Taganrog (région de Rostov), ​​tant de plaisir! (désolé pour le déluge)

[KLO]

Je fais maintenant la deuxième partie sur la fougère, la fougère dans un style général

Ajouté le lundi 23 mai 2016 17:45

KLO, eh bien, wow, vos jardiniers vivent, cultivent du ginkgo-bilobo à Rostov, le sud bien sûr, mais vos hivers sont les mêmes froids, je me demande comment il hiverne comme ça ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaDonc, il semble que l'autruche est déjà devenue trop grande? J'en ai beaucoup devant la maison à la campagne. Mais je comprends qu'il est nécessaire de récolter les anneaux au début du printemps.

Bien sûr, déjà dépassé.

[KLO]

KLO, eh bien, wow, vos jardiniers vivent, cultivent du ginkgo-bilobo à Rostov, le sud bien sûr, mais vos hivers sont les mêmes froids, je me demande comment il hiverne comme ça ...

Lui-même a été choqué quand je l'ai vu, donc l'arbre mesure déjà 3,5 mètres (je ne sais pas comment insérer des photos, sinon je l'aurais déjà posté). Et l'arbre pousse juste dans la rue du secteur privé, presque sur la route! Je marche régulièrement à côté de cette allée, et je n'ai pas vu, mais ici, en marchant, j'ai décidé de m'éteindre. (Eh bien, quelques émotions positives et points d'exclamation) J'ai même cueilli soigneusement les feuilles pour m'en assurer. J'ai essayé de faire pousser cet arbre sur le balcon (comme des figues, c'était tellement bizarre, fou), eh bien, pas de chance ..

[Irina]

Irina, la fougère est récoltée jusqu'à 15-20cm de longueur, c'est-à-dire que des anneaux sur la jambe (tige) jusqu'à 20cm sont possibles, nous pouvons encore trouver de tels anneaux, mais nous sommes toujours au nord ..
KLO, Je me demande d'où ça vient, est-ce que ça a vraiment poussé accidentellement ... Super!

Ici, j'ai pris une photo. Nous avons autrefois vendu des plants d'environ 30 centimètres lors d'une exposition et des graines dans les magasins.

[KLO]

KLO, wow, c'est déjà gros, eh bien, apparemment dans ton climat ça fait du bien!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Toutes nos félicitations!!!! Avec une victoire !!!

Merci, honnêtement, je ne m'y attendais pas! Mais très sympa ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Félicitations pour la médaille !!!

[Ludmila]

Ludmila, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!! Très heureux de vous !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, avec une médaille !!!
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C'est pourquoi je suis ici et je me suis installé - vivre, apprendre. Je ne savais rien de tel. Aux signets!