Four à pizza

Nous sommes maintenant passés aux tartes à la Ossétie.

Hum ...

Natasha, je tiens à vous dire un grand merci d'avoir plié la pâte pendant la fermentation.

Svetul, fais-tu aussi des tartes ossètes à Ferrarka?

Natasha, non. Dans une poêle.

[Épouvantail]

Filles, Épouvantail, Nata, j'ai fait une pizza sur la pâte Hamelman.
Je l'aime. Délicieux!
La pâte est de bon goût, pas vide, la croûte est fine et croustillante.
Je la prendrai à bord au cas où vous auriez besoin d'avoir une pizza plus rapidement que trois jours après avoir pétri la pâte (je parle de "pizza italienne")
Il est dommage qu'il soit difficile de trouver les conditions de température nécessaires pour ce test. 21 degrés. Au moins en hiver et en été, ma maison est plus chaude. Eh bien, je vais penser à quelque chose.
Toujours pas très pratique en termes de temps de maturation. Pour avoir une pizza à 19 heures aujourd'hui, je devais pétrir le biga à 12 heures du matin. Je n'aimais pas beaucoup ça. Je dors habituellement à ce moment.
Mais à part ces nuances, la pâte est très digne!

J'y ai également versé une cuillère à café de sucre. Je ne pourrais pas me passer de changements))

Il est dommage qu'il soit difficile de trouver le requis: girl_dance: les conditions de température les plus élevées pour ce test. 21 degrés.

Salutations. Peut-être que quelqu'un me sera utile. Ils m'ont donné une "chose inutile" sur le DR - un réfrigérateur pour une voiture: -50 ° ~ + 50 °. Pour le plus grand plaisir de tous :-) J'ai pensé l'utiliser pour faire des fromages. Maintenant, j'ai été invité à essayer de «faire le tour» de la pâte.

[Marysya27]

Marysya27, une super idée, car je n'y avais pas pensé avant !!!

Les filles, hier, j'ai acheté une planche de bambou pour la pizza. Diamètre 40cm. J'ai une grille de 41 pizzas, c'est tout.

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[Nata]

Nata, quel cool! Est-il coupé en 6 portions?
Malheureusement, ce sera le Bolchevat sous Ferrare.

[caprice23]

caprice23,

Oui, je m'en fiche de ces fentes, pour être honnête, Natasha. J'ai toujours coupé à 8. Je vais juste le retourner pour que les gouttières ne gênent pas et c'est tout. De l'arrière, c'est juste lisse. Je n'ai pu trouver nulle part un grand pour ma taille. Pas une seule assiette, pas une seule planche ne pouvait tenir)). Par conséquent, je traînais constamment le hêtre Ikeevsky rectangulaire. Sur la grille, je cuit également pas bord à bord, c'est un peu moins que le diamètre de la grille. Pas beaucoup moins, mais moins. Ici, il devrait tenir normalement sur la planche.

Je me suis commandé une pizzeria ... Eh ... était, n'était pas))

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata! Ferrari ou princesse? Super quand même! Après tout, ces conversations sur la pizza dans un four à pizza vous ont terminé!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolitain. Je ne savais pas quand je l’ai vue dans un supermarché de Rimini. Mais ils ont leur siège à Rimini)). Personne n'a encore entendu parler d'elle ici. Je l'ai déjà admirée et je suis partie. Je ne voulais pas le pousser depuis l'Italie. Elle m'a trouvé quand même))).

[Nata]

J'ai une grille de pizza

Nata, mais dites-moi, s'il vous plaît - le filet est-il confortable? Je suis à la fois dans des moules en métal et dans des moules en silicone perforés, et j'ai adapté un couvercle en grille lors de la friture dont les casseroles sont fermées - et je ne peux toujours pas obtenir une fine croûte croustillante par le bas. Il deviendra trop froid, puis il se bloquera, puis autre chose. Perdu ici, j'ai encore envie d'essayer le mesh ...

[Lanna]

Lanna,

Oui, je ne fais cuire que dessus. Le four a un mode spécial appelé "pizza". Dans ce mode, placez la plaque à pâtisserie dans la position la plus basse, l'élément chauffant inférieur fonctionne précisément pour créer une croûte et la convection fonctionne. Examinez de plus près cette option. Si vous n'avez pas de combinaison de dix en bas et de convection, vous pouvez utiliser les dix en haut et en bas, mais déplacez la pizza à un niveau en dessous, pas au milieu. Sous le four, à chaleur extrême, au fond, pour que le fond saisisse (la température est élevée!) Et réarrangez-le sous le dix supérieur - colorez la pâte des côtés.

Je me suis commandé une pizzeria ... Eh ... était, n'était pas))

Toutes nos félicitations!!!

[Épouvantail]

Je me suis commandé une pizzeria ...

Épouvantail, Nata, toutes nos félicitations

Seulement maintenant, vous aurez besoin de 2 petits poêles à la place d'un grand. Ici, l'option idéale est de 27-28 cm

[Épouvantail]

Épouvantail, Natasha! Et pourquoi le choix s'est-il porté sur Napolitain, et non sur Delicia? Je ne me souviens pas des particularités du napolitain, j'en ai lu pendant longtemps. Mais, en tout cas, Ferrari, elle est en Afrique Ferrari. Elle et la pierre elle-même sont plus blanches et plus lisses en apparence que la princesse. Eh bien, j'ose espérer que la qualité des performances est encore meilleure.
Félicitations du fond du cœur!

Épouvantail, Natasha! Et pourquoi le choix s'est-il porté sur Napolitain, et non sur Delicia?

Au fait, oui. Ça m'intéresse aussi.
Delicia semble être plus loué.

Je ne me souviens plus des particularités du napolitain, depuis longtemps

Si je ne me trompe pas, elle a 2 pierres. L'un en bas comme Delicia, l'autre dans le couvercle supérieur.

Natasha, où l'avez-vous commandé? Sur notre site ou sur ebay?

Deux pierres m'ont soudoyé)). Je ne pense pas que Napolitain soit pire. Le modèle n'a pratiquement pas changé depuis tant d'années et est simple comme une hache)).

Je l'ai commandé à Marcato ici. Avec ibey, la livraison coûte encore plus cher (et c'est lourd).

Natasha! Tout est clair. Maintenant, vous y préparerez divers délices. Hourra!

Seulement maintenant, vous aurez besoin de 2 petits poêles à la place d'un grand. Ici, l'option idéale est de 27-28 cm

J'ai 2 morceaux de filets à pizza de 30 cm))). J'ai hâte d'en faire deux à la suite au lieu d'un grand. J'utilise ces filets dans un poêle à bois. Je ne peux même pas m'approcher d'un gros.

J'ai 2 morceaux de filets à pizza de 30 cm))).

Eh bien, super!

Les filles peuvent-elles se rappeler où elles comparent deux fours à pizza Ferrari Neopalitano et la suppression de Ferrari?

J'ai trois fours à pizza, sans compter les princesses, j'utilise Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga dis-moi !!!
Je vais et pense, bien que le four soit très sophistiqué et dispose d'un mode Pizza, quelque chose que je voulais tellement après un voyage en Italie une vraie Picepechka.
Il y a une princesse, mais une simple sans pierres, je fais souvent cuire dedans, mais je veux une vraie

[Kokoschka]

Kokoschka, ici j'ai écrit des comparaisons d'Optima et de Bella Napoli.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

En conséquence, les deux sont inactifs et je cuit dans une Ferrari Napolitano avec deux pierres. J'utilise la deuxième pierre du four pour le pain. Vraiment de la pizza en cinq minutes. Ne souffrez pas, achetez un Ferrara, et les pierres amovibles sont bonnes.

J'ai essayé ma Ferrari. Nicherta n'a pas compris pourquoi la deuxième pierre était fermée - la distance entre les deux pierres est faible, le dessus de la pizza est soudé à la pierre. Il n'y a pas d'instructions en russe. J'ai étudié l'anglais, mais jusqu'ici sans détails ni subtilités. J'ai fait deux pizzas hier à partir de ma pâte au levain standard. En conséquence, la pierre supérieure a été enlevée avant la pose de la seconde. Le top dix est très merdique jusqu'à ce qu'il soit brûlé. Nous devons nous adapter. Bref, alors que tout a fonctionné assez stupidement pour moi, pour la première fois après tout. Il faut lire / regarder calmement les vidéos, mais je peux déjà dire que cette pizza a un goût différent! D'une manière très positive.

Aujourd'hui, j'ai fait 2 gâteaux de pâte à pizza simples. Sans tout. Je veux dire, pas de remplissage. Dans un bouillon de viande aux oignons. Cela s'est avéré magnifique. L'un a été frappé d'un chekich, l'autre était simplement allongé. Le second est meilleur.

Natuska cool perte

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, la deuxième pierre, je suppose, devait être utilisée sous

Beignets italiens "TIGELLE" (gâteaux plats cuits à la poêle sur pâte avec du saindoux) (Rada-dms)

Mais je n'ai pas encore eu l'honneur d'essayer de les cuire avec la deuxième pierre. Il vit au four à Moscou et au four à la campagne.
Mais dans les rapports, Light-Lamp a écrit qu'elle les a cuits dans Klatronic, elle l'aimait. Il faut encore essayer de cuire ces beignets dans ce four à deux pierres.
Quant aux brûlures ... Essayez de baisser le feu, ne faites pas cuire à pleine puissance. Et il faut faire la pizza plus mince, percer la pâte pour qu'elle ne lève pas beaucoup.Parfois, une telle bulle se gonfle immédiatement, ce qui brûle sans pitié.
Habituez-vous! Bonne chance pour apprendre. Brûler ou ne pas brûler, mais la pâte elle-même est complètement différente de Ferrarca.
Quel algorithme avez-vous utilisé pour cuire?

[Épouvantail]

Maintenant, je me suis aussi souvenu de Napoletana. Quand il y avait une pensée - pour l'acheter ou pas, alors il était juste vendu sur notre site Web et j'ai placé une réservation là-dessus. Puis j'ai contacté tous les propriétaires de ces poêles que je connaissais alors. Et aucune de ces femmes au foyer n'a jamais essayé de faire quoi que ce soit qui puisse être cuit en plus de la pizza en elles. Pas de Tigella et rien d'autre. Et ils ont tous dit d'une voix que je ne devais pas me tromper et utiliser ma Delicia avec plaisir. Eh bien, et s'il n'y en avait pas d'autre avant elle, alors même Dieu lui-même a ordonné une telle tentative.
Peut-être que c'est Nata qui fera cuire tout ce qu'il contient, auquel il est destiné.
Épouvantail, Natasha! Nous attendons toutes sortes de beauté et de délices de votre part! Félicitations pour l'arrivée du poêle à nouveau!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ma pâte est toujours très fine, je peux le faire)).


Les côtés sont brûlés, la pizza les a et dépasse plus haut. Les voici sous l'élément chauffant et il les a un peu noircis. Je ne veux pas encore baisser le chauffage. La pizza a besoin d'une température de 370g. Elle a fait un gâteau plat (dans un bouillon de viande aux oignons), à la focaccia. Cela s'est avéré très savoureux.

Non, il n'est certainement pas nécessaire de soustraire. J'ai déjà ajouté le mien, presque à 500 espar

[caprice23]

caprice23,

Non, c'est exagéré. Les instructions disent mettre entre 2 1/2 et 3. Aujourd'hui je le mets à 3. Le fond est allumé. Où traverser plus de 400?

Natasha, croyez-moi - ce n'est pas exagéré. J'ai pelleté un tas de sites. Les Italiens font cela, et pas seulement eux. Voici Sveta, Svetlenki l'a fait aussi. Cela semble heureux).
Il y a quelque temps, ils ont limité la température à Ferrare, auparavant il faisait plus chaud.
Bien que, d'autre part, et sans ces changements dans Ferrarca, une excellente pizza est obtenue. Tellement délicieuse pizza pour vous!

Le fond est en feu.

Vous avez des filets.

[caprice23]

caprice23,

Pourquoi élever la température pour qu'elle brûle, puis la combattre? La grille élèvera la pizza au ton supérieur et le dessus brûlera plus fortement. Che, je ne comprends pas encore vraiment le sens de cette action)).

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, vous semblez avoir une excellente chaleur au sommet. Moi, juste, cette chaleur n'était pas suffisante au départ pour la teinte normale de la face supérieure, donc danser en tournant le thermostat et en utilisant une maille pour que le fond ne brûle pas.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, et je ne sais pas. Jusqu'à présent, tout semble aller bien avec l'élément chauffant supérieur et la chaleur supérieure. Sears le courant sur le chemin.

[Épouvantail]

Épouvantail, eh bien, je veux dire que tu as une belle beauté, ne nous regarde pas trop ... on dirait que tu vas déjà très bien.

Je peux vous demander ici. Je vais organiser une soirée pizza sur la route. Je n'ai trouvé qu'une telle farine. Y a-t-il des nuances pour pétrir la pâte à pizza? Je n'ai juste pas envie de faire sur le BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, cela convient aux pâtes, pour la pizza, cette entreprise en a une spéciale, et elle s'appelle - pour la pizza.
La meilleure façon de faire la pâte à pizza est de la faire vous-même - vous emportez quelque part 100 g de cette farine, 100 g de farine de maïs et 300 g de farine douce (jouez ici, vous pouvez la déplacer avec des grains entiers comme vous le souhaitez.
Les Italiens mélangent toujours différents types de farine à pizza et s'assurent d'ajouter de la farine de maïs pour la couleur et la fragilité. Bonne chance!
Et en même temps, la pâte doit être élastique, ce qui nous donne une farine douce.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, comme, ce n'est pas de la farine pour la pizza. Et le concept de pizza aussi. Ils ont besoin de farine avec une élasticité accrue. Parce qu'il doit bien s'étirer, mais pas se déchirer. Ce n'est clairement pas pour Semolina. Vous pouvez, bien sûr, utiliser de la semoule comme additif, mais ... signifiant ?? Ajoutez ensuite le Manitoba si vous en avez. Elle a un gluten et une élasticité fous après un gonflement. Mieux encore, achetez simplement de la farine à pizza.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia est super! je vais essayer

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, et où est ajouté le maïs? Ils l'étirent dessus, mais pour l'ajouter - pour la première fois je l'entends. Un lobe est-il fabriqué ou simplement injecté dans la pâte? Curieuse.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Léger, puis prenez de la bonne farine.J'ai lu que de nombreux fabricants de pizzas professionnels utilisent de la farine de boulangerie "douce" ordinaire. Le fait est que tout est compliqué avec de la farine. Et avec les types de pizza, tout est compliqué. La pizza est préparée de différentes manières. La farine à haute teneur en sucre ne convient pas pour un four pompéien à haute température. Ça brûle bêtement !! Il s'agit de brûler, au fait. La farine américaine est réputée pour sa haute teneur en sucre. En outre, il y a la pizza Napolitana, par exemple, et il y a la pizza à l'américaine. Oui, les Américains ont leurs propres préférences en matière de pizza, le style de cuisson y est différent et différentes caractéristiques de la farine sont nécessaires. Ils utilisent plus de caoutchouc, tandis que les Italiens utilisent plus doux. Aux températures effrénées du four pompéien, la «gomme» de gluten fort, au contraire, interfère avec la montée.

Mieux vaut faire une longue fermentation à l'avance. C'est le goût riche et varié de la pizza. Et pas du tout de la farine solide ou une sorte de méga-italien spécial)). Et sur de la farine à pain ordinaire avec toutes sortes de 16 heures à 21 degrés, des pulisches et autres, vous obtenez un goût méga-giga. Je vous le dis exactement!))

[Sveta]

Sveta, ajoutez directement au lot. Je ne savais pas non plus, jusqu'à ce que je demande dans une pizzeria italienne à propos de la pâte)) Il ne m'a pas dit les proportions, mais il a énuméré la farine 00, 01, 02, le maïs, En général, c'est un secret pour toutes les pizzerias, elles ne s'étalent pas trop.
Par conséquent, j'ai choisi les proportions moi-même, vous pouvez également essayer de choisir vous-même. Faites un lot d'essai, faites cuire et goûtez. J'aime plus la pâte avec de la farine de maïs, hier encore je la cherchais dans le Globe, je ne l'ai pas trouvée, mais mon mari l'a achetée quelque part chez nous.

[Jouravl]

Les filles, nous cuisons régulièrement de la houe avec de la farine de maïs, 20% en poids. Sans elle, le pain n'est plus du pain pour nous

Jouravl, Nadia bonne farine de maïs à grains entiers est vendue à Vkusville ("Izbknka")
Parfois, il disparaît longtemps puis y réapparaît. Maintenant, il y en a dans notre magasin.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, merci, nous n'avons pas de villa Vkus dans le village, honnêtement, je n'aime pas ce réseau. Mais je serai à Moscou, je viendrai. Mais chez Globus, j'ai acheté de la farine McFu, en particulier pour la pizza italienne, c'est pour les cas où vous en avez besoin très rapidement)))
La farine de maïs donne à la pâte un aspect doré et il s'avère que la pizza est très savoureuse, et je l'ajoute toujours au pain blanc aussi, nous l'aimons aussi. Et 20% de farine de maïs pour 500 g de farine, seulement 100 g.

[Jouravl]

acheté de la farine McFoo, en particulier pour la pizza italienne,

Jouravl, Nadia, j'ai un tel tourment. Chez Auchan, j'ai acheté au stock (39,90).
Dites-moi, ajoutez-vous également de la farine de maïs à cette farine?
Mes «livres» de semoule de maïs seront-elles ajoutées à la pâte?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, je l'ai juste acheté jusqu'à ce que je l'ai essayé. Mais j'ajouterai certainement, j'aime le goût.
La farine est comme ça, vous pouvez en ajouter un peu et essayer, que cela vous plaise ou non.

Natasha, Pudov est une bonne farine, ajoutez-la!