Gâteau au chocolat aux mûres

[Recette]

Recette de biscuits de la pâtissière anglaise Zoe Clark tirée du livre "Home decorating at home". Le livre est très intéressant, contient un grand nombre de modèles de gâteaux, cupcakes et biscuits. Mais elle est en anglais ...

Donc, ce livre contient la recette du génoise au chocolat classique, que j'ai décidé d'essayer. Zoe écrit également une recommandation selon laquelle il vaut mieux faire cuire ce biscuit, comme 1/3 et 2/3 pour un gâteau en 3 couches.

Recette

Ingrédients sur la forme 16 cm:

Biscuit:
Farine 225 g
Cacao non sucré 40 g.
Levure chimique 2 cuillères à café
Beurre 200 g.
Sucre 175 g.
Oeuf (CO) 3 pcs
Lait 135 ml

Couche de mûre:
Mûres 300 g
Sucre 3 cuillères à soupe
Amidon 2 cuillères à café

Sirop d'imprégnation:
Sucre 100 g
Eau 100 ml
Café, baileys, n'importe quel sirop (tout à votre goût), j'ai du jus de mûre.

Crème:
Beurre 200 g
Fromage à la crème 280 g
Mûre 200 g

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Préchauffez le four à 160 C °.
Préparation d'un plat allant au four: coupez des bandes de papier parchemin à 5 cm au-dessus du moule, puis découpez un cercle - le fond est égal au diamètre du moule, cela s'est avéré être un moyen très pratique, surtout lorsque vous avez besoin d'une génoise très haute avec du beurre, enduisez les côtés du moule et du papier sulfurisé collé dessus.

J'ai cuit comme Zoya le recommande, 1/3 et 2/3, chaque partie étant cuite séparément, en divisant tous les ingrédients par 3.

Alors:
Tamisez la farine, la poudre à pâte et le cacao dans un autre bol.
Battre le sucre et le beurre à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux (environ 8 minutes).
Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant pendant quelques minutes après chaque ajout.
Maintenant, à basse vitesse, ajoutez alternativement le mélange de farine et de lait en trois étapes, en commençant et en terminant par la farine.
À l'aide d'une spatule, grattez la pâte des parois du bol, au besoin, et mélangez à nouveau avec un batteur à basse vitesse.
Depuis que j'ai cuit différents volumes, 1/3 a été cuit pendant 20 minutes et 2/3 pendant environ 35-40.
Nous faisons cuire jusqu'à une allumette sèche.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir sous forme sur la grille pendant environ 15 minutes, retirez-le du moule et laissez-le refroidir complètement. (Puis j'ai fait une erreur: je ne l'ai pas refroidi jusqu'à la fin et j'ai commencé à couper, le gâteau s'est fissuré).

En général, j'en ai conclu qu'il m'est plus facile de cuire trois gâteaux et de couper le dessus de chacun que de couper ... mais c'est une affaire personnelle pour tout le monde au moment de la cuisson, ce n'est pas grave, surtout si vous avez 3 formes identiques

Après refroidissement complet, retirez la croûte supérieure pour que le gâteau devienne parfaitement uniforme

Le biscuit s'avère très tendre et très chocolaté. Fond dans la bouche instantanément. En général, très, très savoureux!

Ensuite, j'ai préparé la mûre. 300 g de mûres + 3 cuillères à soupe de sucre (ça goûte ici). Chauffer, sans faire bouillir, diluer 2 c. amidon dans de l'eau ou du jus de mûre et ajouter aux mûres. Laisser refroidir complètement.

Nous faisons une crème 200 g de beurre, battez avec 100 g de sucre sucre (goûts + -) jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Battre le fromage à la crème séparément et mélanger délicatement avec une spatule. À la fin, ajoutez les mûres écrasées au tamis.

Assemblée:
Trempez les gâteaux avec du sirop, étalez une fine couche de mûres sur chaque couche, mettez la crème dessus. Décorez comme vous le souhaitez

Les mûres peuvent être remplacées par des framboises ou des cassis.
[https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/116241/image~9.jpg]

Et c'est avec des framboises selon la même recette. Merci à Huske pour le MK à propos de la skieuse Vasya.