Four à pizza

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Merci beaucoup! Moi aussi, j'ai toujours frit dans une poêle et toujours avec une marge. Parfois, la couleur souhaitée se révèle, parfois je bouche bée et brûle un peu.
Et puis, quel que soit le type de poêle à frire propre, il reste encore un peu d'huile dessus. Et puis cette farine en réserve, même un peu grasse, va vite rancir quand on l'oublie.

[SvetaI]

250 à 300 grammes de farine sont cuits pendant 5 à 7 minutes. Tout d'abord, quelques minutes à la puissance maximale (j'ai 850 W), puis 600-400 jusqu'à ce que vous soyez prêt. Je cuisine sans couvercle dans une casserole en verre. Au début, la farine colle fortement, vous devez bien mélanger

SvetaI, Je vous remercie!

J'adore aussi la saveur de noisette. Faites frire la farine au micro jusqu'à ce qu'elle apparaisse pour la sauce

Svetlenki, Je vous remercie!
Les filles, c'est bien que tu partages avec nous

[caprice23]

caprice23, Natasha, merci beaucoup, il semble que je fasse tout comme ça, mais certains points ne le sont pas ... alors je vais tout faire comme j'ai écrit



Oui, à propos de la farine, c'est une découverte directe, merci !!!

Les filles, c'est bien que tu partages avec nous

Un printemps, j'ai essayé de poster ici des photos d'une pizza produite dans un four Ferrari entièrement modifié. Ensuite, pour une raison quelconque, les photos n'ont pas été affichées. Je vais essayer de nouveau. Soudain, il se révélera douloureusement belle pizza sortira, juste un régal pour les yeux. Imprimé léopard. Si je comprends bien, ce look "léopard" est considéré comme l'une des principales caractéristiques d'une pizza napolitaine bien préparée. À propos, il n'y a absolument pas de sucre et d'huile dans la pâte. Et elle cuit à partir d'une minute et demie.

Eh, si j'étais un homme avec des mains, je referais aussi ma Ferrari so-so.

[caprice23]

caprice23,

Et quelle a été la modification, Natasha?

[Épouvantail]

Épouvantail, oh, Natasha, tout est très compliqué là-bas. Mais si, en bref, ils démolissent le thermostat, c'est-à-dire que la température dépasse 400 degrés, placez un élément chauffant supplémentaire sous la pierre et dans le couvercle et faites tourner la pierre. Dans certains poêles, la pierre elle-même est toujours remplacée par une pierre plus raide. Et ils ont mis un réflecteur dans le couvercle (enfin, juste une assiette en papier d'aluminium) et attachent un déflecteur (une plaque de métal) à ce sujet afin que la chaleur soit dirigée spécifiquement vers les côtés de la pizza.
J'ai fait un minimum, le soi-disant MOD1: le thermostat est vrillé et un réflecteur et un déflecteur sont fabriqués. Je ne suis plus capable du reste.
Je vais essayer de trouver une vidéo de cuisson dans un four modifié.



Dites-moi, la pizza est belle, n'est-ce pas?

[caprice23]

caprice23, Natasha, tu es cool, tu modifie aussi

[caprice23]

caprice23,

La pizza est magnifique! Mais je suis désolé pour l'appareil!)))

Voici une des vidéos

Mais je suis désolé pour l'appareil!)))

Je ne suis pas désolé si TELLE pizza se révèle! Mais je n'ai pas de tels spécialistes à refaire

Non, les côtés sont beaux, je ne discute pas. Mais pour moi, l'esthétique du processus est également très importante. Cela fait partie du "goût")). Dans une telle mesure, le dispositif est réticent à la ferme collective. Pas si quelqu'un aime / veut - je suis toujours partisan. Mon mari peut le faire. Je ne le donne pas !!)))

Mais pour moi, l'esthétique du processus est également très importante. Cela fait partie du "goût")).

Pour moi, c'est aussi important. Mais qu'est-ce que cela nuit à la vue qui gâte? Toutes les modifications à l'intérieur Cette vidéo est un appareil très effrayant. D'autres vont très bien)
Mais a chacun le sien

Non, les côtés sont beaux, je ne discute pas

Je pense que ce n'est pas seulement une question de beauté, mais aussi de goût. La température et la vitesse de cuisson jouent clairement un rôle.

Karochi, je voudrais



Voici une autre vidéo. Le poêle a l'air décent. Mais quelle pizza !!!! Eh bien, ce n'est pas pour mourir!

[Natasha]

Natasha, hier j'ai pétri ta pâte, elle est sortie très douce pour moi, comme une ciabatta.Si ce n'est pas plus faible)) Alors ça devrait être, ou ma farine était-elle très humide? Je regarde les vidéos - même la pizza napolitaine dans les fours accordés est plus dense.
Ce matin, je l'ai étiré, plié, tordu - j'ai tenu bon, mais c'était après une nuit à +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, la pâte est très molle, mais pas comme une ciabatta, c'est sûr. Bien que, probablement proche. Je ne sais même pas à quoi comparer. Certainement moins dense que le pain et que la tarte. Peut-être que la farine est vraiment trop humide? Mais même à partir d'une pâte avec un pourcentage élevé de liquide, une magnifique pizza est obtenue. Avec des bulles impressionnantes. L'essentiel est de l'étirer soigneusement.



Voyez de quelle pâte la pizza est cuite. 80% d'hydratation!

Une superbe pizza s'avère. Et les bulles sont super!

Ce matin j'ai étiré, plié, tordu le chignon - tenu

Svetlana, le chignon se propage sur les côtés lorsqu'il se tient debout. En tous cas.

La farine était du Molino grassi pour la pizza. Du métro. Par conséquent, je n'ai pas regardé la pâte, j'ai immédiatement ajouté toute l'eau. Mais ça va. Étendue))
Juste la prochaine fois que je regarderai)

[caprice23]

Oui caprice23, Natasha est une magnifique pizza. L'épaisseur de la pâte me rappelle la pâte que je fais pour la levure de boulangerie et non la pizza (tartes, tartes)

Peut-être une sorte de vidéo de formation sur la façon d'étirer la pâte pour une pizza à la farine de maïs. alors qu'il s'avère bien, très kosoboko .......

Mesdames, j'ai aussi finalement acheté un poêle, obtenu princesse, spas le forum et ses habitants. Alors, voici la chose: avec quel test commencer? Mon aînée adore la pizza, pour elle j'ai acheté le four, alors maintenant je veux la pâte parfaite. Pour moi, une écurie idéale, j'adore le caoutchouc, mais je ne veux pas jouer avec la pâte, etc. Eh bien, mélangez-le, mettez-le au réfrigérateur et attendez. Que conseillez-vous? Et encore quelques questions. Poussez votre nez dans la scie, où il est montré comment faire des flans pour la pizza, puis rapidement, après le travail, pour gâcher. Le filet est-il nécessaire ou est-il possible au début sur la pierre juste? Oh, l'appareil m'est complètement inconnu, ma tête tourne

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, félicitations pour votre achat! Je suis sûr que le poêle ne vous décevra pas!
Vous pouvez essayer la pâte, par exemple, ceci

Pâte à pizza (lente) Je souhaite partager avec vous une recette d'une merveilleuse pâte à pizza, à laquelle, indépendamment les uns des autres, de différentes parties du monde, des boulangers faits maison célèbres et simplement expérimentés sont venus ...Margit

Poussez votre nez dans la scie, où il est montré comment faire des flans pour la pizza,

Je n'ai pas compris ce que tu veux dire

Le filet est-il nécessaire ou est-il possible au début sur la pierre juste?

La grille n'est pas du tout requise. Essayez d'abord sur une pierre et vous comprendrez déjà si vous avez besoin d'une grille ou non.
Bonne chance!

[Natasha]

Natasha, Toutes nos félicitations!!!

Je n'ai pas compris ce que tu veux dire

Moi aussi. Merde, je me demande ce que signifient les blancs. Peut-être que c’est comme un produit semi-fini, je suis venu et j'ai sorti un produit prêt à l'emploi du congélateur, je l'ai jeté dans un four préchauffé et c'est prêt

Je me suis tout de suite souvenu de ça, je me suis souvenu que ma sœur achète constamment des surgelés, mais elle dit d'eux, en Espagne, c'est très savoureux.

C'est ce que je fais cuire dedans, tous ceux que j'ai traités, tout le monde sent la différence entre un fait maison ordinaire, du moins dans quelque chose
celui-ci, sur une pierre, je ne comprends pas. Je vois un moins - il est mangé instantanément

Oh, je l'ai dit si clairement))). Avant l'achat, j'ai relu le sujet trois fois (j'y ai coulé périodiquement de la salive pendant environ un an, mais cela ne semblait pas du tout une nécessité), j'ai lu de Chuchelka qu'elle se plie comme de la pâte dans des blancs, etc. Eh bien, c'est-à-dire qu'il a survécu, divisé en morceaux et en quelque sorte particulièrement plié. Existe-t-il une telle chose ou est-ce déjà le délire de ma conscience enflammée?

[Natasha]

Natasha, regardez la vidéo d'Oleg Vozny. Il montre très clairement et parle de la préparation de la pâte à pizza.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, merci beaucoup. Je regarderai.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Je vous félicite sincèrement pour votre assistante! peut vous plaire et votre famille avec une délicieuse pizza!

vidéo d'Oleg Vozny

J'avoue, j'ai même regardé sa vidéo plusieurs fois.Très sensible - il parle et montre bien! Même si vous ne faites pas sa pâte, la technologie est toujours la même.

trouvé les omoplates séparément. Mais même en Russie, c'est cher de l'Amazonie, par exemple. Les pagaies coûtent 20 euros + frais de port 28. J'ai écrit à plusieurs vendeurs sur Ibei, voyons ce qu'ils disent.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, oh, c'est génial! Bien sûr, le prix est cher!

[atrom]

atrom, avez-vous essayé la cuisson sur une grille en aluminium? Peut-être que les pagaies ne seront pas nécessaires. Par exemple, je ne les ai jamais eues et je n'en ressens pas du tout le besoin, surtout en métal.

Plus précisément, il y en avait des en bois de ce design, ils sont allés à la ferrari, mais je l'ai essayé une fois et je les ai jetés quelque part. Il n'y a plus.

Les pagaies coûtent 20 euros + frais de port 28.

wow, ce prix va sortir, non, eh bien, je comprends que ce n'est pas un arbre, mais .. N'est-ce pas moins cher de le faire soi-même? Pour moi personnellement, les lames du kit ne sont pas très simples, j'en ajuste toujours une ... mais je ne peux pas le faire sans elles, si nécessaire, vous pouvez les faire vous-même, contreplaqué fin + scie sauteuse - couper un cercle avec des poignées, puis en deux et tout broyer

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Il y a donc aussi des treillis en bois, à ce lien, en bas à gauche. Mais le prix est aussi cool!

[Svetlenki]

Svetlenki, J'ai utilisé la grille (écran) dans le four, mais sur la grille ce n'est pas juste. et chez la princesse, il me semble qu'il n'y a pas de rôti de la pierre. Vous pouvez acheter une seule pelle pour pizza sur Ali, mais deux sont plus faciles. bien sûr, à un tel prix, il est plus facile de commander de faire bêtement en acier ou en aluminium, et de remplir les poignées de composé

vous pouvez acheter une seule pelle pour pizza sur Ali,

non, avec une seule spatule dans le four à pizza, il me semble que cela ne fonctionnera pas pour lancer la pizza, (dans un grand four, dont la chaleur ne sort pas rapidement, vous pouvez toujours vous adapter, mais dans celui-ci)

[Natalia K]

mais la grille n'est pas correcte. et chez la princesse il me semble qu'il n'y a pas de rôti de la pierre

Wow, c'est intéressant. Étrange, peut-être maintenant Natusya Natalia K... viendra et dira. Elle a une princesse, fait cuire des pizzas sur une grille, elle semble aimer.

avec une seule spatule dans le four à pizza, il me semble que cela ne fonctionnera pas de jeter la pizza

Il s'avère que j'ai décollé (maintenant je cuisine sur les filets). Mais j'en ai une en bois et, franchement, je pense que c'est mieux pour jeter de la pizza. Car avant de poser la pièce, la pelle en bois doit être saupoudrée d'un mélange de blé dur et de farine BC. Ensuite, posez la pièce étirée, appliquez la sauce de base et la garniture. Soulevez la pelle, vérifiez si la pizza repose dessus et avancez dans le four à pizza.

Je pense que c'est mieux de jeter des pizzas.

Vous pensez bien, c'est exactement ce que je fais, il est pratique pour moi de mettre la pizza au four avec une demi-spatule et de la retirer avec une en métal. Malheureusement, il n'y a pas de grille, donc je ne sais pas comment cela se comporte à Princesk. Combien de fois suis-je allé au métro, il n'y a qu'un grand diamètre, eh bien, je regarde juste, mais juste pour que je veuille vraiment une grille - il n'y a rien de tel.

Et je suis ici avec une pizza. Je n'ai pas cuit depuis longtemps, tout le monde a manqué

Sur un test de trois jours. Sauce blanche, oignons marinés, salami, olives, champignons, mozzarella. Miam

[caprice23]

caprice23, pâte de trois jours ... dites-moi plus en détail ... quel type de farine prenez-vous, combien de levure?

[atrom]

pâte de trois jours ... dis m'en plus.

Ici
Pizza italienne
Mon préféré
Tout y est écrit sur la farine et la levure. Ne mettez au réfrigérateur pas sur l'étagère du bas, mais sur l'étagère du milieu ou du haut.




atrom, à moi sur "vous"

[caprice23]

caprice23, la pâte brûlée idéalement à partir de la protéine doit être traitée par la levure. Je dois prendre de la farine là où il y a plus de protéines, j'aime le vkusvilovskaya et la pâte est élastique en raison du broyage fin et des protéines de plus de 10g. vous pouvez fermenter longtemps pour que la levure transforme les protéines en sucres. mais je n'ajouterais pas de sucre - à cause de cela, la pâte brûle, vous pouvez essayer d'ajouter de la poudre d'oignon au sucre et la levure fera son travail. meilleur sel, farine, eau ...
Je fais sur la piste des propotions:

250g. farine blanche 00 ou extra, mouture fine ...
150g. eau 22 ° C, pas moins de 18 ° C
5d. pâte à levure rapide ou 0,4 g de levure (napolitaine)
15-30 g d'huile d'olive
7 g de sel
pétrin 15 minutes, repos 10 minutes + boules de pâte 30 minutes si rapide. si long puis 2 heures après le pétrissage et au moins 6 heures sous forme de boules

[atrom]

atrom, J'ai lu et relu beaucoup de choses sur la pizza.
Vous n'avez apparemment pas étudié attentivement ce qui est écrit dans le lien.

pâte élastique grâce au broyage fin et aux protéines de plus de 10g.

Je prends de la farine à pizza. On l'appelle généralement ainsi. C'est là que se déroule le broyage fin.

vous devez prendre de la farine là où il y a plus de protéines

Par conséquent, dans la recette, des variétés dures de semoule sont ajoutées

peut être une longue épreuve

La vérification? Autant que je sache, la pizza ne se verse pas comme des tartes. Ou voulez-vous dire la phase de maturation?
Ma pâte fermente pendant 3 jours, à mon avis ce n'est pas suffisant.

Je n'ajouterais pas de sucre - à cause de cela, la pâte brûle,

En napolitain classique, oui, le sucre n'est pas ajouté. En plus de l'huile, d'ailleurs aussi.
Mais nous choisissons tous en fin de compte pour nous-mêmes. J'ai une si faible quantité de sucre, ça n'a absolument pas de goût. Mais juste un peu de brunissage aide. Juste un petit peu. La pâte a besoin de beaucoup plus de sucre pour brûler. Dans ma Ferrari, rien ne brûle.

30 minutes si jeûne. si long puis 2 heures après le mélange et au moins 6 heures sous forme de boules

Désolé, mais pour moi ce n'est pas une pâte à pizza, aucune offense. Surtout mon avis. Une pizza rapide est presque comme une pâte à tarte en général. Six heures - déjà un endroit où il fait bon vivre. Pour moi (et pas seulement pour moi), la pâte à pizza doit être fermentée pendant longtemps, puis elle acquiert un certain goût et une certaine structure dans le produit fini. C'est pourquoi j'ai de la pâte en boules pendant 72 heures.

Désolé, mais pour moi ce n'est pas une pâte à pizza, aucune offense.

Eh bien, quand vous voulez de la pizza, mais que le temps presse, du moins) le pétrin se mélange comme des normes. même si ce n'est pas ça, j'ajoute parfois du sucre pour faire brunir, mais ça brûle sur la pierre. probablement pas tant sur le net ... peut-être que je vais essayer sur le net aussi, mais sur la pierre ça me semble mieux.

mais sur la pierre il brûle. sur la grille probablement pas tellement ... peut-être que je vais essayer sur la grille aussi, mais sur la pierre ça me semble mieux.

Au début, j'étais catégoriquement contre la grille, il semblait que le fond de la pizza ne serait pas le même que lors de la cuisson directement sur la pierre. Mais les danses avec des tambourins étaient très fatiguées, lorsque le fond était déjà doré, mais le haut n'était pas encore et il était nécessaire de mettre une crêpe plate en aluminium sous la pizza pendant le processus de cuisson pour que le fond ne brûle pas et que le haut ait l'occasion de terminer la cuisson (j'ai vu cette option des Italiens sur YouTube) , Je vais vous dire. Je devais constamment espionner ce qu'il fallait mettre à l'heure.
J'ai décidé de l'essayer sur une grille, le résultat m'a surpris et m'a plu. Le fond ne brûle pas, mais il est doré et croquant, pas humide. Peut-être que pour chaque poêle, c'est un chauffage individuel, différent, etc. Dans mon cas, la grille a refusé d'être une excellente option.

Mais les danses avec des tambourins étaient très fatiguées, quand le fond était déjà bruni, mais le haut n'était pas encore

Je chauffe à 360-370 degrés, c'est quelque part 4, puis quand l'indicateur s'éteint, je l'allume à 5 et pose la pizza ... tout a le temps de cuire et ne brûle pas, j'ai un pyromètre et il peut être plus facile de contrôler la température avec lui et, en général, rapidement aussi puis je me suis habitué à

[atrom]

atromcombien de temps votre pizza cuit-elle?




Je cuisine aussi avec un pyromètre. Et je chauffe à environ 380. Mais à l'avenir, mon poêle dégage une température plus élevée que la vôtre, donc le fond commence à trop rougir.

[atrom]

atrom, Vous voulez constamment enseigner caprice23 faire cuire la pizza. Oui, elle enseignera elle-même qui elle aime, et de nombreux Italiens aussi!

Pas de blague, bien sûr, vous partagez votre expérience et elle sera certainement utile à quelqu'un!

Au début j'étais catégoriquement contre la grille

J'ai décidé de l'essayer sur la grille, le résultat m'a surpris et m'a plu.

LTD! Et je suis très, très content que vous ayez le goût!

J'ai acheté de la mozzarella, de la farine pour la pizza aussi, je sens que je vais bientôt mettre la pâte. Je veux déjà vraiment une délicieuse pizza

Mais à l'avenir, mon poêle dégage une température plus élevée que la vôtre, donc le fond commence à trop rougir.

Il me semble aussi qu'une Ferrari est plus sexy qu'une princesse. Peut-être à cause de la fenêtre en verre?

[caprice23]

caprice23, 3 minutes quelque part. c'est-à-dire un an et demi, puis tourner 180. chez la princesse, le radiateur n'est pas entièrement rond.
Il faudra mettre un peu plus de maturation ce week-end, sinon je ne me souviens pas de le mettre plus d'un jour)

[caprice23]

Nous venons de manger une pizza hier. ))

caprice23, la pâte brûlée idéalement à partir de la protéine doit être traitée par la levure. Je dois prendre de la farine là où il y a plus de protéines, j'aime le vkusvilovskaya et la pâte est élastique en raison du broyage fin et des protéines de plus de 10g. vous pouvez fermenter longtemps pour que la levure transforme les protéines en sucres. mais je n'ajouterais pas de sucre - à cause de cela, la pâte brûle,
Je fais sur la piste des propotions:

Nuuu ... Tout semble être double ici. Plus de protéines - en fonction de combien de plus. Pour les fours à haute température, une farine relativement faible est conseillée. Fort - pour une pizza à l'américaine. Beaucoup de gluten - à des températures élevées, il y aura une croûte de chêne épaisse et une mauvaise pension.
Le sucre n'est pas seulement ajouté, le sucre est également présent dans la farine. Plus il brûle dans un four à haute température. Et si les micro-organismes produisent des sucres (il faut regarder la théorie, je ne me souviens pas que les sucres y étaient produits en principe, ils sont principalement consommés), alors ça brûlera encore plus.
Bref, comme j'utilise 400 degrés dans la pierre, j'utilise la pizza italienne type 00.

3 minutes quelque part

Hmm ... Je me demande ... Et quel est le diamètre de la pizza? Et combien de grammes de pâte avez-vous pour une pizza?
Je ne me souviens pas que quelqu'un ici dans la princesse cuit la pizza en 3 minutes ... Puis-je avoir une photo?

LTD! Et je suis très, très content que vous ayez le goût!

Oui, Svetul, elle est entrée et était très contente.

Je veux déjà vraiment une délicieuse pizza

Nous attendons, nous attendons

Je ne me souviens pas que les sucres y étaient produits, en principe, ils sont consommés principalement

C'est ainsi, Natul, tu as raison)

Hmm ... Je me demande ... Et quel est le diamètre de la pizza? Et combien de grammes de pâte avez-vous pour une pizza?

ci-dessus, j'ai écrit une recette pour 2 boules, c'est-à-dire entre 200 et 220 grammes par pizza. diamètre exactement sur les omoplates 28cm comme. Ci-dessous, des photos sur un test rapide, les côtés ne sont pas très frits, ou plutôt ils ne brûlent pas.

Je l'ai essayé sur une grille, en général, ce n'est pas le mien .. la garniture est bouillante, et la pâte est crue. fait sur pierre, il s'est avéré génial. si vous le réglez sur 2-3 ou plus, il sera probablement normal de cuire, mais cela peut être fait dans un four ordinaire. Mon cul ne brûle pas beaucoup car il n'y a pas de sucre et il ne faut que 3 minutes pour cuire

Je n'ai pas fait de pizza depuis très longtemps - depuis l'été. Comme c'est délicieux - une pizza maison de Ferrari. Domino's et Papa Johns, honnêtement, n'étaient pas à proximité!

Il était 3, seul le dernier a pu prendre une photo.



Je tiens également à dire que la sauce "italienne" de KuhMaster en bouteille ne convient pas comme base pour la pizza - la garniture flotte dessus. J'en ai fait un dessus et je l'ai mis de côté. Sur Dolmio "Traditionnel" c'est bien.

Svetul est une excellente pizza.

Sur Dolmio "Traditionnel" c'est bien.

Belle sauce, j'aime ça. Mais, "A la Dolmio" fait maison est beaucoup plus savoureux. Je vous conseille de cuisiner

[Nataliya]

Nataliya, où est la recette, s'il vous plaît? Je ne l'ai pas trouvé en cherchant sur notre forum.

Sauce ala Dolmio Si vous aimez Dolmio comme moi, alors c'est pour vous. J'ai acheté cette sauce en paquets. Mais maintenant, le prix, pour le dire légèrement, est un peu mordant. J'ai essayé plusieurs recettes. Démonté toute la composition ...Fofochka