Four à pizza

[Nata]

Je veux essayer, frapper le centre avec un gros chèque, ne pas piquer beaucoup

NataQuand j'étais tourmenté, que j'aie besoin d'un chekich ou non, j'ai regardé beaucoup de vidéos, comme sur les marchés, ou je ne sais pas où les boulangers de l'Est sont assis et font cuire ces gâteaux. Regardez, peut-être qu'une certaine compétence est nécessaire là-bas et ce qui se trouve sous les gâteaux quand ils frappent le Chekich. Je me souviens que c'était très intéressant à regarder

[Épouvantail]

Épouvantail, Nata, et quelle est la température? Chez makimum? Combien de temps préchauffez-vous le poêle avant de le poser?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Léger, j'en ai revu plusieurs. Inutile)). Je frappe en étant allongé sur une planche à découper (bois). Se gonfler)). Tant au tandoor qu'au four.



caprice23,

Non, vous dormez au maximum immédiatement. Recommandé pour les pizzas entre 3 et 2,5. Je l'ai mis sur 2.5, puis je l'ai baissé un peu plus. Je me réchauffe pendant environ 15 minutes.

Inutile))

Je suis sûr que vous atteindrez l'idéal. Bien que le dessin soit très clairement visible. Seulement des bulles isolées. Je devrai aller voir Elena Tim pour réessayer quand mes mains atteindront les gâteaux. Elle avait un petit motif de chekich pour les gâteaux quelque part.

Non, vous dormez au maximum immédiatement. Recommandé pour les pizzas entre 3 et 2,5

Je suis donc arrivé à la conclusion que l'overclocking par 3 au départ n'est peut-être pas nécessaire. La première pizza est souvent bronzée. Les suivants sont déjà meilleurs, mais là, le thermostat est déjà à 2,5. Mais j'ai une pâte avec une quantité décente de miel ajoutée - nous l'aimons tellement.

Citation: Épouvantail d'aujourd'hui à 12:47

Non, vous dormez au maximum immédiatement. Recommandé pour les pizzas entre 3 et 2,5
Je suis donc arrivé à la conclusion que l'overclocking par 3 au départ n'est peut-être pas nécessaire. La première pizza est souvent bronzée. Les suivants sont déjà meilleurs, mais là, le thermostat est déjà à 2,5. Mais j'ai une pâte avec une quantité décente de miel ajoutée - nous l'aimons tellement.

Je ne suis pas d'accord avec vous. La pizza est bien meilleure lorsque la température est à son maximum. (Ce n'est pas pour rien que tant de gens refont ces fours à pizza) J'ai aussi un thermostat tordu, ce qui signifie que la température est encore plus élevée. La pizza est super. Mieux qu'avant de rouler. La seule chose que je fais cuire sur une grille est oui. Merci aux filles qui ont suggéré. Au moins c'est la voie pour moi

Bien que non, je la chauffe jusqu'à "2,5", mais jusqu'à 400 degrés, mais en mettant la pizza, je la traduis en "3".

Je frappe en étant allongé sur une planche à découper (bois). Se gonfler)).

Je n'ai pas regardé les vidéos sur Internet, mais j'ai vu à la télé comment sont fabriqués ces gâteaux, il m'a semblé que leur pâte est très, très raide - les gars forment les bords avec un effort tangible et piétinent le milieu. C'est peut-être le «secret»? J'ai aussi remarqué que les gâteaux étaient très brillants, brillants, mais le présentateur a remarqué que le dessus n'était pas taché de quoi que ce soit, et il a mentionné quelque chose à propos d'un "bain de vapeur", quel genre de bain y a-t-il dans ce tandoor?!

[caprice23]

caprice23,

Natasha, elle est en feu! Au sens propre. La fumée commence à partir, devient noire. Avant que 5 minutes ne se soient écoulées)). Il ne s'agit pas de savoureux / pas savoureux. En brûlant, vous ne mangerez certainement pas. Apparemment, le mien chauffe comme prévu)). Et la température est au même maximum sans tordre le thermostat. Le maillage est en maille, mais le haut devient également noir et fume.) Et grâce au maillage, vous protégez le bas et vous rapprochez encore le haut de l'élément chauffant.

PS: et cela tient compte du fait que j'ai de la pâte sans cuisson. Autrement dit, pas de miel, de sucre ou même de beurre.))



couronne,

Éclabousser directement de l'eau dans le tandoor. Il s'évapore immédiatement et forme une atmosphère vaporeuse. J'ai également saupoudré le gâteau en poudre avec de l'eau sur le dessus et au début de la cuisson, la vapeur est allée. La croûte a un motif de cuisson vapeur caractéristique. Je ne pouvais plus le tenir, il a commencé à brûler. Bien que je l'ai déjà réduit à 2,5. Le premier était généralement décemment brûlé le long des bords saillants et du fond - par endroits, il était nettoyé.

Bonjour à tous, ben, que puis-je dire, la recette de Vozny m'a obéi, un nouvel ami dans la cuisine m'a aidé un pétrin, il est un robot culinaire, comme on dit, la maladie progresse sur le forum, mais je suis venu lire sur le coupe-nouilles et un mini four avec une convention est déjà devant moi))) La pâte est excellente , se déroule en une minute, et le goût est juste un frisson. Et un nouvel ami a aidé avec des pâtés: drinks_milk

[vis17]

vis17, bonne pizza.

un nouvel ami dans la cuisine m'a aidé un mélangeur de pâte aka un robot culinaire

Vous avez un grand ami. Quel est le nom de votre ami (quelle moissonneuse-batteuse avez-vous achetée)?

Quel est le nom de votre ami (quelle combinaison avez-vous acheté)?

J'ai acheté un chinois pour tester le REDMOND RKM-4035, ça semble normal, et puis on verra

[vis17]

vis17, pizza très savoureuse! Hmm, peut-être que je peux encore tourmenter la pâte de Vozny une fois de plus?
Et les chebureks sont généralement affreux! Renflement! Comme c'est beau, je veux juste en voler un!

Merci beaucoup et la recette est simple sur la pâte à choux

[vis17]

vis17, et quelle est la recette de la pâte à choux? Injectez tout de suite!

[vis17]

vis17,

Dans! Êtes-vous aussi sur la crème anglaise? Seulement je voulais écrire qu'une recette similaire m'a directement inspiré. Récemment fait.



Spécialement moulé de différentes manières. L'une aplatie avec ses mains et a percé le centre avec un chekich, à la deuxième pièce, seul le centre a été écrasé avec un poing puis frappé. Un gâteau est naturellement plus élevé que l'autre. Mais, dans tous les cas, vous pouvez admirer comment le top dix joue avec moi. Ces endroits brûlés doivent être nettoyés plus tard. De plus, je ne peux pas garder le gâteau au four longtemps. Sinon, il brûlera complètement.

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En bas, j'ai raté le haut avec du lait pour rehausser la teinte. Comme vous pouvez le voir, cela n'a pas aidé. De plus, deux empreintes du chekich sont clairement visibles sur chaque gâteau. Dans le centre. Mais une crevaison a été faite avant l'épreuvage, qui a duré environ 15 minutes, la seconde immédiatement avant la plantation sur une pierre. Le second se voit parfaitement, ne se dégonfle pas à cet endroit. Ainsi, par expérience, j'ai découvert qu'il était nécessaire d'utiliser le chekich juste avant de le charger dans le four.))

vis17, quelle est la recette de la pâte à choux? Injectez tout de suite

Farine Makfa - 500 gr
Huile végétale 25 gr
Eau, eau bouillante 250ml
Sel - une cuillère à café sans dessus
Le sucre est une cuillère à café sans dessus (Au goût, j'aime ça)

Versez 100 grammes de farine, sel, sucre et huile végétale dans un bol mélangeur, puis versez de l'eau bouillante sur le tout, remuez. Ajoutez ensuite le reste de farine. J'ai eu un mixeur pendant 10 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes.

Le rédacteur de recette est toujours l'un de moi, donc si cette litière, mais j'ai vraiment aimé la pâte.

Je ne me souviens plus du gramme de viande hachée, mais je l'ai fait à l'œil nu: bœuf, grosse queue de mouton, oignon (beaucoup environ 80% de viande hachée) sel, sucre, poivre, cumin moulu, utskho suneli.
Hachez le persil et l'aneth et ajoutez-les à la viande hachée (vous pouvez utiliser de la coriandre, mais ici pour un amateur)
Et diluez la viande hachée avec du bouillon (j'ai pris du poulet), à l'état de bouillie.
Ensuite, on sculpte des pasties, ici l'essentiel, avant de fermer complètement, est de caresser doucement en libérant de l'air, mais pas d'appuyer fort pour ne pas faire sortir le jus
Nous faisons frire, comme toujours, dans l'huile pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté, on dirait que lorsque le jaune clair est prêt, eh bien, cela dépend aussi de la quantité de garniture, généralement peu de viande hachée est mise dans des pâtés, quelque part une cuillère à soupe.

[vis17]

vis17, Merci beaucoup! Tout est dit avec suffisamment de détails. En effet, c'est facile à faire. Mélangé avec une moissonneuse-batteuse pendant 10 minutes à quelle vitesse? Lent ou rapide? Puisque parfois les recettes recommandent des vitesses différentes.

[Épouvantail]

Mais, dans tous les cas, vous pouvez admirer comment le top dix joue avec moi. Ces endroits brûlés doivent être nettoyés plus tard.

Épouvantail, Nata, oooo, quelles beautés! Plus proche, plus proche de l'idéal, non? Écoutez, pulvérisez-vous la pièce avec un pistolet pulvérisateur? Ou est-ce une croûte mince? Avez-vous finalement retiré la pierre supérieure ou faites-vous la cuisine avec?




Avez-vous pris l'assiette? Avez-vous écrit d'Asie centrale? Beau!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Léger, je cuit sans une seconde pierre. C'est pourquoi le dix est si bien "vu" dans un cercle)). La deuxième pierre est très basse, les gâteaux n'y rentreront pas du tout. Ma pizza ne rentre pas, le dessus colle, je ne sais pas à quoi elle est conçue.Nous avons supposé. qu'en est-il de ces types de crêpes italiennes, qui sont frites des deux côtés à la fois ...

J'en ai vaporisé un avec un pulvérisateur (plus plat), le second avec du lait, de sorte que le centre soit teinté - cela n'a pas aidé)). Mais avec du liquide à la surface, les deux étaient, pour ainsi dire, oui. La croûte est fine et bonne.

Et nous avons vendu des assiettes dans le Globe. Thématique, non? J'en ai deux (plus, moins) et des bols)).

C'est censé être pour Tijelle. Quelque part sur le site il y a une recette, soit grand-mère a écrit, soit quelqu'un d'autre.

J'ai enduit le second avec du lait pour que le centre soit teinté - cela n'a pas aidé)).

Tu n'as pas de brûleur? Essayez-la si vous souhaitez obtenir une palette de couleurs plus proche du centre. Eh bien, ou ouvrez le cercle de poignées folles et placez le plat de cuisson en aluminium sur le dôme supérieur pour une meilleure réflexion. Mais je l'aime déjà. Si je réussis et que ce sera aussi savoureux, alors absolument merveilleux.

10 minutes à quelle vitesse? Lent ou rapide?

Au minimum

[vis17]

vis17, Merci beaucoup!

Les filles m'aident à dire que ma pizza est très salée, je pèche sur la mozzarella
Maintenant, la question est de savoir qui utilise quel type de fromage? de préférence une marque
Utilisez-vous d'autres fromages, si oui lesquels?
Et la question même est la garniture pour le fromage ou pour le fromage?

pécher sur le fromage mozzarella

il ne doit pas du tout goûter salé. Avez-vous du salé? L'avez-vous essayé cru? Eh bien, je veux dire, pas fondu sur la pizza

Oui, le mien n'est pas salé non plus. Lequel n'a pas pris

la plus question est la garniture pour le fromage ou pour le fromage?

J'ai mis la plupart du fromage sous la garniture et le fromage muet par-dessus.

Utilisez-vous d'autres fromages, si oui lesquels?

Je prends de la mozzarella biélorusse. Fromages Kobryn. J'aime aussi le mélanger avec le tilsiter Kobrin.
Souvent, je fais ceci: avec un remplissage de titre, avec un remplissage de mozzarella.
Mais notre sélection de fromages est petite.

il ne doit pas du tout goûter salé. Avez-vous du salé? L'avez-vous essayé cru? Eh bien, je veux dire, pas fondu sur la pizza

Oui, je le pensais aussi, j'en achète un bloc qui n'a pas le goût de salé, et le reste des ingrédients ne sont pas salés, dans un endroit frit, il s'avère être très salé, mais quand tout refroidit, j'essaye de résoudre l'énigme

C'est censé être pour Tijelle. Quelque part sur le site il y a une recette, soit grand-mère a écrit, soit quelqu'un d'autre.

La première pierre est pour Tijelle, mais je ne les ai pas encore essayées.

Beignets italiens "TIGELLE" (gâteaux plats cuits à la poêle sur pâte avec du saindoux) (Rada-dms)

J'ai exposé la recette. Peut-être que quelqu'un essaiera, sinon je n'ai pas le temps avant la fin septembre.

[vis17]

vis17, et le composant tomate n'est pas salé? Pouvez-vous ajouter la garniture sur le dessus? Vous n'avez pas besoin de faire ça.

J'achète de la mozzarella dans le métro. Soit des poutres (généralement 2,5 kg chacune, environ 2, par exemple Natura) ou leur propre marque comme Horeki ou Chef sous vide 4 grands koloboks de ce type sont moulés. À la maison, je coupe en portions (un morceau - pour une pizza autant que nécessaire) et je congèle. Une fois, j'ai pris un "pain" de mozzarella Galbani pour la pizza. C'est un gros, gros pain rond comme un pain de saucisse bouillie. N'a pas aimé. Il semble que le fabricant soit normal, mais le fromage s'est répandu dans une sorte de liquide liquide lorsqu'il est cuit. La mozzarella coule, bien sûr, pendant le traitement thermique, mais c'était en quelque sorte trop. Après refroidissement, il avait également une certaine consistance inhabituelle. Je n'en prends plus.

Je ne sais pas comment quelque chose qui est initialement non salé peut être salé ...

Ou peut-être de la saucisse salée?

Natasha Cheese Khoreki ou Chef sont-ils les noms des fromages du réseau Metro?

[Kokoschka]

Kokoschka,

Oui, Lil, ce sont leurs propres marques. Quelle mozzarella est nécessaire sous ces marques, je l'ai achetée plusieurs fois.

[Épouvantail]

Épouvantail, Réalisa Natasha, quand je regarde

[vis17]

vis17, et le composant tomate n'est pas salé? Pouvez-vous ajouter la garniture sur le dessus? Vous n'avez pas besoin de faire ça.

J'ai utilisé une sauce différente et juste des tomates aux herbes et cuit ces tomates aux herbes, la dernière fois que j'ai pris du dolmio traditionnel, elles ne sont pas salées. Je ne sale pas le dessus. L'essentiel est la pizza salée chaude avec refroidissement, ça va mieux, je ne comprends pas quelle est la raison

Ou peut-être de la saucisse salée?

Oui, j'ai essayé différentes garnitures, je dois essayer de changer le fromage

[vis17]

vis17, puisque tout est si sombre, c'est la dernière méthode. Laquelle de ces choses que vous ne pouvez pas priver de sel? C'est du fromage. Alors, ne salez pas la pâte, prenez de la viande non salée au lieu de la saucisse, frite, bouillie, faites votre propre sauce non salée. Et faites frire la pizza. Vous y goûterez. Ensuite, faites de même avec le reste des ingrédients. Eh bien, dans la dernière version, changez le fromage. Soit pour un type de fromage différent, soit pour la même mozzarella (si vous faites avec de la mozzarella), mais d'un fabricant différent.
Cinq ou six pizzas et vous découvrirez la vérité.

Alors ne salez pas la pâte

Je suis totalement contre. Le sel dans la pâte joue un rôle très important. Il ajuste la fonction levure, le produit fini perd son goût sans ajouter de sel.

Alors ne salez pas la pâte

Je suis également contre ne pas saler la pâte. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, mais le sel est un must. Vous n'obtiendrez pas une pizza délicieuse s'il n'y a pas de sel dans la pâte. Ce sera fade et insipide.

Filles! Merci de m'avoir appris à faire de la pâte après soixante ans! Et vous pouvez même recueillir l'avis de tous les membres du forum sur ce sujet.
Il s'agissait du fait que l'on ne sait pas quel produit donne un goût salé. Et il fallait définir ce produit. Pas une recette de pizza.

pour m'avoir appris à faire de la pâte après soixante ans!

En aucun cas je ne voulais vous apprendre quoi que ce soit. Même dans mes pensées, ce n'était pas le cas.

Il s'agissait du fait que l'on ne sait pas quel produit donne un goût salé.

Eh bien, ce n'est pas le sel de la pâte qui donne du sel. Pour 1 kg de farine, il y a 20 grammes de sel (pâte de Vozny), c'est une goutte dans la mer.

Les filles, ne jurez pas. Si la salinité donne la pâte, c'est très facile à comprendre. Il suffit d'en manger les bords. Ils sont sans remplissage. Et il sera clair s'il est trop salé ou non.

Pour 1 kg de farine, il y a 20 grammes de sel (pâte de Vozny), c'est une goutte dans la mer.

Bon, pas une goutte dans le seau, mais la quantité est suffisante pour la mise en page pour 1 kg de farine pour pâte à pain.
2,5 cuillères à café de niveau de sel fin, ce qui équivaut à 20 grammes sur une échelle.
Cette quantité ne doit pas être trop salée dans la pâte. Si vous avez une sensibilité au sel, vous pouvez réduire légèrement la quantité.

Pâte non salée 100%, je vais expérimenter, avec garniture et sauce

Le sel peut donner du fromage. Pour vous en assurer, vous pouvez faire cuire un morceau de pain avec du fromage au micron.

Le sel peut donner du fromage. Pour vous en assurer, vous pouvez faire cuire un morceau de pain avec du fromage au micron.

Je vous remercie

Bonjour à tous! je suis revenu
Et puis avec ces pâtes j'ai complètement abandonné la pizza
Karochi, il était urgent d'améliorer et de cuire au four. Et donc c'était urgent et personne n'allait attendre trois jours pour la pizza, puis j'ai commencé ma pâte à pizza Chuchelkino préférée

Pâte à pizza J. Hamelman (Épouvantail)

Une pizza folle s'est avérée!
Ils l'ont avalé, ne l'ont même pas remarqué. Manqué


Et les côtés sont pétillants comme ça. Mmmm ..
Il y avait deux pizzas et trois pâtes.
Et j'ai laissé une boule de pizza dans le réfrigérateur pour un autre jour. Aujourd'hui, j'ai fait un gâteau. Oh, bien, délicieux! J'ai encore plus aimé la pâte


Che est à l'envers

[caprice23]

caprice23, ne te lève pas! Beauté.
Mais cette pâte n'est pas non plus du jour au lendemain

[caprice23]

caprice23,

[Elena]

Elena, Lis, Je vous remercie!

Mais cette pâte n'est pas non plus du jour au lendemain

Mais si vous considérez que ma pâte préférée est préparée trois jours avant la cuisson, alors c'est très rapide
En principe, je ne fais pas de pizza à partir de pâte, qui est fermentée pendant 2-3 à 4 heures. Je n'aime pas ça, même si tu craques, eh bien, ce n'est pas le même goût. Le plus long, le plus savoureux

[Natasha]

Natasha, caprice23, quel est ton préféré (et toi?)

Si quelqu'un en a besoin, j'ai de nouveau vu des filets à pizza dans le métro, qui sont les plus petits en diamètre, adaptés à la Ferrari.