Pain de seigle en saumure et choucroute (Tortilla Chef 118000 Princess)

Pain de seigle en saumure et choucroute (Tortilla Chef 118000 Princess)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
Choucroute	80 grammes
Saumure de choucroute	50 grammes
L'eau	80 grammes
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Sucre / Miel)	1 cuillère à café
Sel gemme	1 cuillère à café
Malt de seigle fermenté moulu à sec	1 cuillère à café (8 g)
Farine de blé	190 grammes
la farine de seigle	90 grammes
Cumin en poudre	1/4 cuillère à café
Graines de carvi (à saupoudrer)	1/2 cuillère à café
Levure fraîche	10 grammes

Méthode de cuisson

• Étape 1.
• Cuisson du chou.
• Prenez 80 g de choucroute. Ne pressez pas la choucroute, mais elle ne doit pas non plus flotter dans le jus:
• 
• Hacher finement:
• 
• Étape 2.
• Nous créons un signet dans le seau.
• Tout d'abord, mettez le chou et ajoutez 50 g de saumure:
• 
• 80 g d'eau (* verre de 100 g sur la photo):
• 
• 1 cuillère à soupe. cuillère rast. huiles (olive)
• 1 cuillère à café de sucre (ou 1 cuillère à café de miel - 10g)
• 1 cuillère à café de sel ordinaire
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1 c. À thé (8 g) de malt de seigle fermenté moulu sec Choisissez une couleur plus foncée comme celle-ci:
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• Ou pour du pain clair:
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• J'ai pour pains noirs.
• 190 g de farine de blé
• 90 g de farine de seigle
• * La farine doit être tamisée.
• ** Les proportions du rapport de farine de blé et de seigle peuvent varier jusqu'à 60% / 40% du total.
• *** Je m'endors farine comme indiqué dans la recette, puis, pendant le pétrissage (en minutes 5-10 après le démarrage), si nécessaire, je l'ajoute.
• Cette fois, je n'ai rien eu à ajouter. Il s'est avéré après avoir pétri 520 g de pâte.
• 10 g frais (ou 1 cuillère à café de levure sèche)
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• Au-dessus des signets se trouvent de la levure fraîche, râpée avec de la farine déjà incorporée:
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• Créez un signet dans l'ordre décrit ci-dessus (ou en tenant compte de l'ordre de signets prescrit pour votre HP).
• Pétrissage - Programme "Pâte levée".
• Après la fin du programme (* seau pour 500 g de pain):
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• Il s'est avéré 518 g de pâte:
• 
• Étape 3.
• Levée et cuisson.
• Étalez la pâte sur la surface de la casserole. Saupoudrez le dessus du morceau de graines de carvi. Frappez un peu avec votre paume:
• 
• Laisser reposer dans un four fermé (non chauffé) sans fixation pendant environ 1 heure 15 minutes. à la salle t *. Il n'y a pas de photo après épreuve. Lors de la tentative d'ouverture, un léger collage a été ressenti. Par conséquent, afin de ne pas déposer la pâte levée, je la mets immédiatement au four.
• Après 30 min. par 3 sans fixation ni regard:
• 
• Le fond:
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• Avant la découpe sur le plateau:
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• Incision:
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• "Plus près, plus près ...":
• 
• Le pain cuit s'est avéré peser 470 g:
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• Que tout soit délicieux!

Le plat est conçu pour

1 morceau de pain pour 470 g

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

Version machine à pain de la recette.

Pour 1 kg de pain:
150 g de choucroute finement hachée (ne pas presser, mais ne pas flotter dans le jus)
100 g de saumure
150 g d'eau
2 cuillères à soupe. cuillères rast. huiles (olive)
2 cuillères à café de sucre (1 cuillère à soupe (sans lame) de miel)
2 cuillères à café de sel nature
380 g de farine de blé
180 g de farine de seigle
Il s'avère quelque part environ 950 g de pâte.
* Il arrive que lors du pétrissage, vous devez ajouter de la farine en vous concentrant sur le pain. En moyenne, c'est jusqu'à 3 st complet. cuillères à soupe de farine. Vous pouvez ajouter de la farine de blé et de seigle.
1 cuillère à soupe. une cuillerée de malt de seigle sec
0,5 cuillère à café de cumin moulu
0,5 cuillère à café graines de carvi à saupoudrer
2 cuillères à café levure sèche (ou 20 g fraîche)
Bookmark dans l'ordre indiqué dans votre HP.
* J'ai l'ordre des signets comme dans la recette.
Quand je cuisine en KhP, le programme "Pain de blé", mais avec encadrement.
* Le pain peut être fait avec du levain.
* La recette est basée sur "Pain à la choucroute" du livre d'Anna Kitaeva "Moi et ma machine à pain" (p. 108)

Bienvenue sur la page des recettes

[Marysya27]

Marysya27que faites-vous? quand tout sera-t-il fait et fait? Je vous remercie! J'essaierai certainement !!!

[Irina. UNE]

Irina. UNE, merci pour la visite, heureux de vous rencontrer. Les filles du sujet l'ont déjà essayé, peut-être qu'elles se réchaufferont avec des vantardises ou ne laisseront pas l'étincelle du désir se calmer

[Marysya27]

Marysya27, c'est dommage que j'ai cuisiné de la soupe aux choux, j'ai besoin d'en acheter une nouvelle, sinon je l'aurais fait demain, il y en a une marinée, mais ce n'est pas comme ça que je vais la faire cuire, je vais certainement le noter

[Irina. UNE]

Irina. UNE, donne ton chou, fait maison, pendant un jeune mois on va "remuer" en synchro. Je suis déjà à court aussi Et j'attendrai avec du pain

[Marysya27]

Marysya27, Alla, quels trous! Je prendrai le morceau supérieur, que je prendrai avec une croûte, n'est-ce pas?
Et si vous déposez une goutte d'huile de tournesol parfumée ... et une bouchée avec une tomate, même si elle est "plastique" mmm ... miam!

[Vikulina]

Vikulina, Vikulenka, comme c'est délicieux Vous avez continué Préparez du pain, et représenterez la composition indiquée sur la photo. Savoir manger correctement une telle croûte

[Marysechka]

Marysechka, Je ne peux pas le promettre, je n’ai pas d’ingrédients ... Je vais essayer quelque chose de plus simple la semaine prochaine.

[Vikulina]

Vikulina, Vikun, moi, en général, peut-être en été avec des tomates fraîches Et dans la semaine nous avons des tartes prévues, si tout se passe bien, je me souviens

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! et sans chou, mais avec de la saumure, pouvez-vous obtenir quelque chose de normal?

[Mirabel]

Hourra!!! "Enfin, mon oncle bien-aimé Fyodor est arrivé! ..."
Accueillez joyeusement vos amis et vos invités sur la page de recettes
Mirabel, Mirabelushka, bonjour
Vika, je ne sais pas ce qui va se passer, je n’ai pas essayé. Je ne pense pas que cela devrait être horrible, mais ... il existe une proposition alternative: laissez-moi essayer la version uniquement sur saumure pendant une semaine et écrire ce qui se passe. Nous avons fait l'approbation de la recette dans le sujet. Un Svetlanushka l'a fait selon la recette, et l'autre Svetlanushka l'a fait avec un cornichon différent.Tout s'est avéré ok:

Marysya27, Merci beaucoup pour la recette du pain avec de la choucroute et de la saumure. Du bon pain. J'ai eu un chou plutôt sec, généralement sans cornichon ni cornichon, j'ai pris de la tomate et 30 ml de plus (lors du pétrissage en HP, la pâte ne s'est pas rassemblée en un morceau). C'est la première expérience positive de la tortilla. Avant cela, tout était comestible, mais pas ah. J'ai divisé la pâte en deux, mais après le dîner, j'ai fait cuire la deuxième partie.

Marysya27, je rapporte, j'ai fait du pain ici

Je l'ai coupé à chaud, ce qui ne peut pas être fait, mais je voulais vraiment essayer. ... Le chou peut être vu finement haché, coupé avec un couteau pour quelque chose, il n'est pas visible, bien qu'il y ait un goût. Cuit, bien que cela ait l'air pâteux sur la photo, délicieux
et m'a porté au seigle, (en KhP avec de la farine de seigle, il n'était pas possible de se faire des amis, mais j'ai acheté différent ... pour essayer, et j'ai trouvé du malt MERCI !!!!
... j'ai fait la pâte comme pour les tortillas, seule une partie de la farine a été remplacée par du seigle + malt ...



Je l'ai tellement aimé (la moitié était déjà fissurée ... une infection, et même avec un urbech "diététique" ..... .... hhude ...

Expérimentons avec votre version
Si vous êtes d'accord - "attendez l'appel"

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, merci !!!! : girl_love: en attente du signal!

[Marysya27]

Marysya27, prenez le rapport, je suis très intelligent, j'ai décidé d'éloigner le pain sur une poêle à frire plate et le bord s'est avéré petit, l'odeur était très savoureuse jusqu'à ce que je le coupe, car il était chaud, et j'ai ajouté 5 minutes de plus

[Irina. UNE]

Irina. UNE, Ira! Quelle forme étonnamment belle le chignon a! Nous devons adopter votre méthode de cuisson et cuire un petit pain de cette forme pour les invités. Comme sur un piédestal!

[Elena]

Elena, mais je ne voulais pas une telle jante, mais bon, la pâte était un peu liquide, je vais en tenir compte pour le futur, mais je vais cuire sur le côté plat

[Irina. UNE]

Irina. UNE, J'accepte avec une grande joie
Quel pain de demoiselle s'est avéré !!! Une fille intelligente si sincère
Oui, vous devez surveiller la pâte. Même à partir d'une seule boîte, vous ne pouvez pas deviner de combien de cornichons le chou attrapera, de sorte que ce soit la même chose. Plus près de la fin du lot, il n'est pas superflu de regarder le "kolobochk".

le four sera sur le côté plat

Ici, je veux vous avertir. Si le pain a été séparé dans la poêle inférieure, il est préférable de ne pas le faire tournoyer immédiatement avant la cuisson. Et retournez vers la fin de la cuisson. Cependant, si le test suffit, alors au fond, sans coup d'État, comme le dit Mirabel, tout se passera bien.
Après la cuisson, vous pouvez maintenir le pain pendant 10 minutes supplémentaires, puis vous n'avez pas besoin de l'ajouter.
Bien qu'il y ait eu des cas qu'après 30 minutes. pour 3, il fallait ajouter 5 à 10 minutes à 4 de plus.
Irushka, merci pour vos efforts, j'attendrai le cutter
Urraaa! Joyeusement! Beau pain s'est avéré

[Marysya27]

Marysya27, donc je l'ai défendu sur le fond, c'est pourquoi le bord s'est avéré comme ça, mais ce sera délicieux, ça sent beaucoup, bave, mon amie était en visite, elle s'est aussi demandé comment c'est, du pain dans une poêle (Borodinsky est le suivant)

[Irina. UNE]

Irina. UNE, Irinushka, sous la poêle inférieure, je veux dire profonde, sous le dessus - plat. Dans mon système de coordonnées, vous avez vérifié dans la poêle supérieure.
Pour se tenir en haut, la pâte doit être plus dense et la levée est un peu plus longue (jusqu'à 1 heure 30 minutes). Et la miette dans ce cas sera plus dense.
Dans la poêle inférieure, il y a plus de variabilité dans la consistance de la pâte lors de la levée. De plus, lorsque la pâte dans la poêle inférieure (profonde) donne soudain plus de croissance, la tortilla «sourira», mais la forme du pain restera. Et si le même cas, mais lors de la fermentation sur le côté supérieur (plat), alors toute la croissance de la pâte "en jupe" ira
Je te loue, j'ai fait de mon mieux

[Marysya27]

Marysya27, ahh, clair, merci

Aujourd'hui, j'ai essayé une variante de pain avec de la saumure de chou sans chou. Pour Vicky-Mirabel
Au début, je voulais le faire avec du levain, mais pour la pureté de l'expérience, j'ai décidé de faire une version levure uniquement sur saumure sans ajouter d'eau.
A pris:
Saumure de chou - 270 g
Sel gemme - 6 g
Miel - 1 cuillère à café
Huile de rouille - 2 st. l.
Carvi moulu - 1/4 cuillère à café
Malt de seigle fermenté moulu à sec 1 c. l.
(* Cette fois, j'ai pris du malt pour du pain léger)
Farine de seigle - 106 g
Farine de blé - 364 g
Levure fraîche - 10 g (ou sèche - 1,5 c. À thé)
Graines de carvi (pour saupoudrer) - 0,5 c.
Il s'est avéré 836 g de pâte finie:

Pour le pain, j'ai pris 460 g, saupoudrés de graines de carvi - 0,5 cuillère à café:

Vérification 1 heure 30 minutes:

30 minutes. par 3:

Donets:

Incision:

Plus proche:

Ragoût de chou dans la petite princesse.
J'ai utilisé le reste de la pâte sur des tartes, fines.

Des blancs de test pour 30 g. J'ai dû en ajouter un de plus. 11 pièces au total:

Galettes avec une cuillère à café de garniture avant de se séparer:

Après 1 h 30 min. séparation. Le dessus n'a été lubrifié avec rien:

Prêt en 30 minutes. par 3. (Vous pouvez toujours le maintenir fermé ou au moins 5 à 4):

Incision:

Conclusions:
La pâte peut et doit être préparée uniquement en saumure. N'ajoutez pas d'eau.
Le pain s'est avéré plus proche du neutre, très agréable et au goût délicat. Le goût est plus riche avec la choucroute.
Dans la version du pain sans chou, je pense que vous pouvez ajouter un peu plus d'épices (cumin, coriandre, peut-être même une goutte de poivre) à celles qui sont déjà dans la recette.
Probablement, il est toujours préférable de cuire la version originale du pain dans de la saumure sans chou, puis de décider de goûter laquelle des épices ajouter en plus grande quantité la prochaine fois ou de s'arrêter à celle-ci.
La pâte convient très bien aux tartes. Les tartes se sont avérées molles. Avec du chou - juste stupide

[Marysya27]

Marysya27, Allochka! Merci beaucoup d'essayer et d'utiliser la recette!
Dites-moi, pouvez-vous vous débrouiller sans 3 malt ou le remplacer par quelque chose?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, cette version du pain sans malt n'en souffrira pas. Je l'ai déjà essayé sans malt. Quand j'ai cuisiné pour la deuxième fois, j'ai oublié le soda.

[Marysya27]

Marysya27,

Bonjour à tous
Aujourd'hui, j'ai fait du pain à Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Préparé selon la recette d'un kilo de pain (à partir de "Notes"). Programme automatique HP avec croûte renforcée.
Voici la pâte du lot:

Le pain s'est avéré comme ça





* En pétrissant aujourd'hui, j'ai dû ajouter un peu de farine. Mais, comme la jutosité du chou est différente, il est préférable de mettre d'abord un peu moins de farine (sur 3 cuillères), puis de la corriger par le pain.