Couteaux de cuisine, haches à viande

oui, là, bien sûr, la masse de tout le belonica a tout pris avec des poignées turquoise, a résolu le problème d'une manière fille, mais je ne peux pas faire ça, pas notre méthode

[Personnes]

Oui, Personnes, Je suis d'accord - j'aime aussi choisir avec compétence, et non par la couleur de la poignée.

Je suis même heureux d'avoir un grand écart dans les couteaux asiatiques - c'est un grand plaisir de fouiller et d'apprendre différentes subtilités, différences, en réfléchissant lentement et en choisissant

Yulchik, tu creuses comme un klondike asiatique - écris ici ce que tu as creusé, d'accord? Je te fais confiance, tu peux ressentir une approche scientifique du problème, alors je prendrai tous tes couteaux aussi

AUSSI, ce sera long - l'argent est maintenant très serré, mais en termes de forme à comprendre - vous devez donc l'utiliser.
J'ai acheté Santoku d'une manière ou d'une autre, j'ai pensé "wow", mais il ne me convenait pas du tout, même si je l'ai aussi aimé quand je l'ai acheté en magasin, je l'ai tellement aimé ...
En conséquence, je l'ai donné à mes parents, et ils lui crient comme ça Nika.
Tout est si individuel)))

[Kanetsugu]

et j'ai regardé le lien de belonica - couteaux japonais. comme si elle grince d'eux ...

Je suis arrivé à son grincement aujourd'hui - elle a acheté de très beaux couteaux en 2010, ils fascinent.
Et Nika elle-même a écrit qu'elle s'était coupée à travers l'étui «protecteur», et mon ami dit qu'ils sont trop tranchants - vous pouvez rester sans un doigt.
Je ne sais même pas - malgré la peur de me couper, je veux toujours au moins un japonais universel.

Aujourd'hui, je suis allé voir ce que nous avons à vendre vivant et sur le bonheur - j'ai vu un mot mémorable Kanetsugu - Nicky a mentionné cette marque sur la page. Nous avons la série Kanetsugu budget la moins chère dans notre grand magasin - Spécial - avec poignées en palissandre.

Je suis entré sur Internet et j'ai trouvé des critiques utiles sur Kanetsugu.

Série spéciale sur le budget - Examen et discussion:

Veuillez m'aider à comprendre comment affûter correctement le couteau. Il y a beaucoup d'informations sur Internet, je suis déjà confus

pour toute peur de me couper, je veux toujours au moins un japonais universel.

sisteraa! alors j'en ai chassé au moins un dans la maison de Schaub ..

Yul, et quoi, n'est-ce pas moins cher si vous le prenez sur ce site japonais? cependant, étant donné que vous devrez prendre pour 100 dollars, alors, apparemment, ce n'est toujours pas moins cher ..

sisteraa! alors j'en ai chassé au moins un dans la maison de Schaub ..

Yul, et quoi, n'est-ce pas moins cher si vous le prenez sur ce site japonais? cependant, étant donné que vous devrez prendre pour 100 dollars, alors, apparemment, ce n'est toujours pas moins cher ..

Oui, c'est moins cher là-bas.
Seulement, ils ne peuvent pas être aiguisés et modifiés comme des couteaux ordinaires, ils doivent être piqués sur une pierre à eau ... même avec cela un problème ...
Votre pressoir à vin asiatique est-il compatible?

Veuillez m'aider à comprendre comment affûter correctement le couteau. Il y a beaucoup d'informations sur Internet, je suis déjà confus

1. Achetez un affûteur auprès de l'entreprise auprès de laquelle vous avez des couteaux.
2. Essayez d'affûter à la main.

Là, Pakat a posté une vidéo dans les anecdotes de la cuisine, mais je suis contre une telle moquerie des couteaux coûteux, lorsque les lames ne sont pas rayées là où c'est nécessaire.
J'ai donc acheté cet appareil Lansky:



Comme vous pouvez le voir, il existe 2 types d'entrées stick - 25 degrés et 20 degrés - il est conseillé de connaître l'angle d'affûtage de vos couteaux et d'insérer les baguettes dans les trous correspondants.

Je ne sais pas à quel point la hauteur d'affûtage est importante, mais l'angle d'affûtage est important!
45 degrés est une hache
25 degrés sont des couteaux bon marché
20 degrés - cher
15 degrés - Couteaux asiatiques

Yulichka, prends mon signe plus !!!
Aujourd'hui, j'ai affûté les couteaux normalement pour la première fois. Il se trouve que jusqu'à ce moment je ne savais pas aiguiser correctement les couteaux ...Dans ma jeunesse, ma mère ou mon mari aiguisait mes couteaux, puis Dotsya les aiguisait sur la marche. Et donc, ils attendaient qu'un des hommes vienne lui rendre visite. Rien n'a fonctionné pour moi, eh bien, comment pourrais-je connaître le bon angle ??? Au travail ai-je demandé, ils les aiguisaient probablement à un angle trop aigu, je me coupais constamment.
Maintenant, grâce à vous, j'ai découvert que mes couteaux bon marché devaient être affûtés à un angle de 20-25% (vous comprenez vous-même, je ne peux pas l'attraper avec plus de précision), et mon bon frère m'a donné une barre il y a cent ans. Je suis allé mesurer l'angle avec un rapporteur et je l'ai affûté! Et je suis allé dans la cuisine juste pour boire du café.
J'irai voir où acheter Lansky et combien ça coûte ...
Hourra, maintenant tous mes couteaux sont tranchants, je suis tellement contente !!!

[Olya]

Olya - Je suis très content

Lansky dans cette performance est de deux types:

- avec 1 paire de tiges Medium sans finition
Sportifs de poche Lansky

- avec 2 paires de tiges - paire moyenne Moyenne et paire souple Fin pour la finition
Taille-crayon Lansky Deluxe Sportsmans

J'utilise d'abord un bon marché, pour couteaux de cuisine C'est assez.
Quelques petites choses plus utiles:

1. Il est conseillé de mouiller les tiges un peu avant le travail.

2. Après un certain temps (un mois ou deux), on a l'impression que la tige devient floue - c'est-à-dire que vous enfoncez la lame dessus et que vous sentez qu'elle va trop doucement.
Pour éviter cela, les tiges doivent périodiquement être lavées avec une brosse avec un détergent.

3. Gardez le couteau clairement verticalement, sans incliner ni à gauche ni à droite, la tige est déjà inclinée et règle l'angle moi même!

4. En fait, un tel affûteur ne suffit pas, Lansky n'est bon que pour habiller les couteaux.

Laisse-moi te rappeler:
Éditer est de fixer le bord plié, et Affûtage - il s'agit de l'enlèvement de métal de la lame, lorsque les modifications n'aident pas.
Ce sont donc justement ces ensembles de Lansky qui n'ont pas le plus dur tige juste pour un véritable affûtage - diamant!

Par conséquent, j'ai acheté un bloc de diamant à la pointe du couteau au bazar d'environ le même plan que sur la photo, seul mon bloc en coupe transversale est une ellipse aplatie, et il peut être vertical attacher à côté de la tige native de Lansky et j'obtiens la même pente correcte pour mon diamant, qui n'a nulle part où coller.
Tenant les deux tiges sur le dessus avec ma main, j'affûte d'un côté, puis jette le diamant de l'autre côté, en l'alignant avec la tige de l'autre côté, et finis de l'autre côté.



Bien sûr je Je veux une rectifieuse normale et coûteuse avec un affûtage en 3 étapes, mais c'est cher, alors même si mon rêve reste un rêve, je me débrouille avec un appareil aussi simple.

Cette méthode est facile même pour une femme!

[Julifera]

Julifera, Je vous remercie. J'ai montré la vidéo à mon mari dans l'espoir qu'il serait capable d'adapter quelque chose par lui-même, ouais ... trois foisA ... acheter du cran. Et nous n'avons pas de tels blocages.
shl. mon couteau de surlonge flexible était terne ... il était si tranchant, je n'étais pas content ... mais NAV.

Un ensemble avec 1 paire coûte un centime 15-18 dollars
Peut-être que vous n'avez même pas besoin d'une barre de diamant, le montage sera probablement suffisant.
C'est juste Asiatiques dessus pour gouverner nizya.

Oui, nous avons acheté une barre de diamant avec un couteau. Mais vous devez pouvoir le faire. Mon mari a commencé à aiguiser, alors ma crise cardiaque était presque suffisante. Je vais chercher une baise, tu ne sais pas comment ce sera en anglais?

Alors j'ai spécialement écrit le nom anglais

- avec 1 paire de tiges Medium sans finition
Sportifs de poche Lansky

- avec 2 paires de tiges - paire moyenne Moyenne et paire souple Fin pour la finition
Taille-crayon Lansky Deluxe Sportsmans

[Kanetsugu et PAIN]

Kanetsugu et PAIN

[Production Masahiro]

Production Masahiro

J'ai été surpris qu'ils sortent même une série pour enfants afin d'inculquer aux enfants l'amour de la cuisine

De nombreux ciseaux différents se sont accumulés à la maison, car le coût de l'affûtage est égal au coût de nouveaux ciseaux dans le magasin, et même avec un résultat inconnu, après l'affûtage. Les ciseaux étaient posés et de nouveaux étaient achetés en échange. Et sur le site Web d'Osinka, toutes les filles qui ont acheté le taille-ciseaux finlandais Fiskars étaient ravies du résultat de la restauration de leurs vieux ciseaux. Pendant longtemps, je n'ai pas pu décider d'acheter cet affûteur, car son coût est égal au coût d'un grand nombre de nouveaux ciseaux.mais en regardant mon arsenal toujours croissant de ciseaux stupides et inutilisables, j'ai décidé d'acheter un taille-crayon. J'ai restauré mes vieux et anciens ciseaux émoussés. maintenant je n'achète plus de ciseaux. et voici le taille-crayon.

Ce que j'ai trouvé.

[Du gui]

Ce que j'ai trouvé.

Du gui - cette adaptation n'est pas un aiguiseur, mais un support pour couteaux, car le support fourni avec les sets natifs d'un tel plan est pourri.
Autrement dit, vous devez également acheter séparément un ensemble avec des pierres pour ce support.

Le système est considéré comme l'un des meilleurs Edge Pro.
Vous n'êtes pas obligé de regarder toutes les vidéos, le gars montre comment aiguiser un couteau dans les 7 premières minutes.

[Yul]

Yul, compris, rayez-le !! J'ai trouvé un bar avec 2 trous, mais le prix est de 30 $ avec livraison.

[Julifera]

Julia, JuliferaMerci pour le conseil !! J'ai acheté des arkos selon vos recommandations, un japonais - un kanetsugu et un fiscaliste pour les tests - mais il n'y avait pas de Wusthof dans l'ensemble, et par la pièce, je n'ai rien aimé avec tous les couteaux.

Le japonais est comme ça:


J'ai toujours peur des Japonais, alors je travaille très étroitement avec lui

J'ai aussi lu que, il s'avère que les planches en plastique pour les bons couteaux ne sont pas intestinales et que c'est tellement pratique avec elles - je les ai pliées, j'ai tout versé dans une casserole ... maintenant je devais retirer de toute urgence des morceaux de bois oubliés des zagashniks ... en général, vous devez acheter la bonne planche à découper - des cubes d'érable. .mais nous ne les avons pas, seulement des faux chinois - et il y a des cubes de bambou ...

une vidéo intéressante - comment les planches à découper sont fabriquées



et après cela - comment traiter correctement une telle planche avec de l'huile

!

Comment pourrais-je me ressaisir et aller chez ma mère, prendre ma planche. Mon frère les a fabriqués sur commande et a également fait tous les parents. Quand j'ai déménagé, je ne suis pas venu dans mon appartement, mais chez ma mère ...
Et la planche est cool !!! Inestimable! Seulement très lourd ...

[Julifera]

Julia, JuliferaMerci pour le conseil !!

Luda - Je suis content que tu sois content

merci, liens intéressants! Rédigé dans une langue très accessible et compréhensible

Hier, j'ai passé en revue tous mes couteaux préférés, ils sont comme des semi-japonais (de forme, pas d'affûtage) - c'est-à-dire que la lame près du manche est fortement affûtée et abaissée, comme la forme de Deb.

Donc tous les miens ont une protection contre la lame avec un prolongement du manche, pour ne pas griffer, mais les japonais ne l'ont généralement pas ... ils sont là depuis l'enfance habitués à leurs couteaux, et nous sommes déjà au niveau des instincts habitués à autre chose ... difficile à réajuster ...

Voici à quel point ils font du bien aux Européens:

Et aussi .....
Maintenant au dîner je suis vaillant couteau japonais échangé sur des sandales impressionnantes sur une plate-forme élégante, je n'ai pas pu résister - si beau corail, élégant et à la mode, confortable et bon marché - de la série "une fois tous les cent ans, de telles personnes se rencontrent"

Il reste à attendre Doplet, elle est une collectionneuse d'Asiatiques, quand elle arrivera, elle partagera ses impressions

[Julifera]

Julifera, vraie femme !! fier !!

les filles, je parle de mes impressions de travail avec les kanetsugu japonais et les arkos espagnols (tous les deux - 15 cm).

Japonais:


Espagnol: (Sur la photo, le manche semble être plus long, mais il est en fait coupé au ras de la lame)


J'ai essayé les deux sur la viande - le kanetsugu est définitivement meilleur. J'avais l'habitude de définir le cartilage très simplement - le couteau ne les coupe pas. avec kanetsugu ce nombre n'a pas fonctionné - il coupe le cartilage comme le beurre .. c'est-à-dire, en général, il ne trébuche même pas dessus .. arcos coupe aussi, mais le "sent", ralentit.

sur les légumes - les concombres sont les mêmes, mais les tomates - Arcos gagne par une large marge !! la toiture feutre mon kanetsugu émoussé sur la viande et doit être peaufiné, je ne sais pas, mais il ne pouvait pas ronger la peau ... enfin, ce n'est pas comme le beurre, mais avec effort ... mais arcos est parfait ... comme si toute ma vie seulement des tomates et couper. voici une observation ..

kanetsugu est satisfait du fait que grâce à la forme - lorsque la poignée ne touche pas la table lors de la coupe - il est très pratique de couper les légumes de manière "professionnelle" - sans soulever la pointe du couteau de la table, lorsque la lame fonctionne comme une guillotine et que la main qui tient les légumes les pousse uniformément sous le couteau ... dans l'arcos, en ce sens, bien que la poignée ait été coupée au ras du bord inférieur de la lame, elle a heurté d'une manière ou d'une autre la planche et il y avait un sentiment que le légume n'avait pas coupé jusqu'au bout.

Espagnol: (Sur la photo, le manche semble être plus long, mais il est en fait coupé au ras de la lame)

Mon préféré mesure 15,5 cm, bien que l'image montre une étiquette:

J'ai également montré IRR dans PM il y a littéralement 3 jours tous mes arcos de molybdène-vanadium une fois de plus - ils sont tous de ce genre.
Et il n'y a aucun moyen de changer le fond? Ou n'y a-t-il pas de tels modèles?

si mon kanetsugu était émoussé sur la viande et doit être peaufiné, je ne sais pas, mais il ne pouvait pas mâcher la peau ...

Etrange, les Japonais sont juste contrôlés avec des tomates qui tombent, hmmm ...
Eh, il fallait vérifier le cartilage.

Yulia, vous allez rire, mais j'étais aussi sûre que le mien est le même que le vôtre jusqu'à ce que je commence à écrire ce post, j'ai trouvé un lien vers le vôtre et je vois - j'en ai un autre !! alors j'en achèterai un autre exactement comme le vôtre, et nous discuterons de tada

mais avec le kanetsugu et la tomate, une sorte de malchance, ouais ... bien sûr, avant que la viande ne soit vérifiée ... hein ... je n'y croyais pas, après la viande, je pensais qu'il n'y en avait pas de meilleur dans ce monde

[CH / 463 Choix du chef Aiguiseur mécanique pour couteaux asiatiques avec affûtage double face]

Surtout, je m'inquiète de savoir comment aiguiser ce japonais, même si vous le modifiez comme un couteau normal par le bas ... c'est pourquoi j'affûte des couteaux ordinaires sur les bâtons de Lansky, car je ne peux pas digérer l'aiguisage sur un bloc, et la pierre à eau pour les japonais est la même barre ... J'ai aussi vu qu'ils étaient polis sur la ceinture, c'était aussi en quelque sorte si fatigant.
Comment allez-vous affûter?

En option - une machine pour les Asiatiques!

CH / 463 Choix du chef
Aiguiseur mécanique pour couteaux asiatiques avec affûtage double face
Mais!
L'affûteur ne convient pas aux couteaux à une face, aux ciseaux et aux couteaux en céramique. Utilisez le modèle 1520 ou CH / 316 pour affûter les couteaux unilatéraux

Notre Kanetsugu - Affûtage: Double face, #4000 !
Alors ça va

comment vais-je l'aiguiser - je suis toujours un cochon et j'ai tellement peur que je ne pense même pas encore à l'aiguiser ...

recto-verso - c'est déjà plus facile car ce que Luda a dans LJ sur le diagramme en tant que section asiatique est

Couteau japonais de profil:



Couteau européen de profil:

[Julia - julifera]

Faire confiance à l'expérience de notre Julia - julifera hier j'ai acheté un couteau chez Epicentre Cook's couteau 100 mm ARCOS UNIVERSAL, comme ça

Je peux utiliser des couteaux plus gros, et je les utilise, mais ensuite j'ai voulu acheter ce couteau en particulier, comme mon père dit "grenouille". Il utilise toujours des couteaux de 175 mm.

Le couteau est très, très confortable pour moi. Merci à Yulia pour avoir signalé les Arcos.

Yul, j'ai acheté une selle, au fait, votre bien-aimé Arkos - 2804 cool et oui, rien ne cogne lors de la coupe merci encore, jolis couteaux Arkos

[Luda]

Luda - Toutes nos félicitations!
C'est la forme la plus cool - vous pouvez couper complètement avec n'importe quelle partie du couteau, une forme comme le Deb japonais, mais pas aussi dangereuse de sa part

[Lisss]

Lisss
Toutes nos félicitations
Je prévois également d'acheter progressivement 120 et 155 mm
et je suis très content de mon 100mm - la forme est excellente, et la pointe à couper et la partie principale sont tout aussi pratiques

Lud, où achetez-vous - dans la boutique Internet? J'ai acheté à Epicentre, mais j'ai regardé - c'est beaucoup moins cher là-bas.

que je suis venu à l'épicentre pour essayer, et que je ne pouvais plus partir .. je l'ai emmené là-bas .. même si, bien sûr, c'était nécessaire sur Internet .. mais l'enfant impatient a attaqué

Ce que j'ai trouvé.

Oui, Melchik, vous n'avez montré que le titulaire. Et j'ai tout le système, j'ai récemment écrit à ce sujet. C'est pour l'aiguisage professionnel des couteaux, mon mari fait ça, il a un faible pour les bons couteaux, aussi une sorte de deviceaholic.

Lorik, alors, sho vous l'avez - n'a même pas soulevé de doutes! la question est - et comment le mari répond-il? Se sent-il bien? Ou plus souvent, il utilise un autre appareil pour l'aiguisage, et c'est le cas, kada "Pan May hour and nathnennya", comme nous le pensons, et dites-moi plus, s'il vous plaît, pouvez-vous affûter 15 degrés d'Asiatiques sur ce système?

[Luda]

Luda, cela ne fonctionnera pas pour aiguiser les japonais - il n'y a pas d'angle de 15 degrés, même dans le grand support que Mistletoe a creusé, il n'y a pas d'étiquette - vous pouvez le voir sur la photo - il n'y en a que 17, 20, 25, 30

En général, depuis le tout début, je voulais acheter exactement un tel ensemble Lansky comme dans Doplets, J'ai littéralement déjà préparé de l'argent et suis venu au point de le prendre, mais j'ai changé d'avis au dernier moment, trouvé trop de défauts et son coût ne couvrait pas ces défauts. J'ai décidé - si j'achèterais un taille-crayon d'un tel plan, alors Kit d'alignement DMT Deluxe, c'est plus cher que Lansky, les pierres sont meilleures, n'importe quel angle lisse peut être réglé. Mais à cette époque, ils n'étaient pas disponibles. Eh bien, d'une manière ou d'une autre, mon désir était étouffé, je n'ai jamais acheté

A titre de comparaison, deux vues.

[Dopplet]

Dopplet, nous sommes ici avec Ludoy labeur - comment affûter au mieux les couteaux asiatiques
Êtes-vous leur taille-crayon électrique spécial ou votre mari est-il actionné manuellement?

Je me suis commandé un couteau de chef 120 mm ARCOS UNIVERSAL chez Kidstaf. J’ai décidé de ne pas encore acheter 155 mm - je l’utiliserai à peine de toute façon, et il existe d’excellents couteaux de cette taille chez moi.

À titre de comparaison, un couteau de 120 mm coûte 177 UAH dans l'épicentre. (aujourd'hui j'ai regardé), à Kidstaf - 113 UAH + 18 UAH. livraison (total 136 UAH).

[Dopplet]

la question est - et comment le mari répond-il? Se sent-il bien? ou plus souvent, il utilise un autre appareil pour l'aiguisage, et c'est le cas, kada "pan May hour and nathnennya", comme nous le pensons, et dites-moi plus, s'il vous plaît, pouvez-vous aiguiser 15 degrés d'Asiatiques sur ce système?

Dopplet, nous sommes ici avec Ludoy labeur - comment affûter au mieux les couteaux asiatiques
Êtes-vous leur taille-crayon électrique spécial ou votre mari est-il actionné manuellement?

Les filles n'ont pas répondu, car elle attendait son mari du travail pour l'interroger avec passion! Donc, il aime vraiment ce système et, comme il le dit, bien qu'il existe beaucoup de ces systèmes pour une variété de couteaux, son ensemble standard est tout à fait satisfait. Je cite le passeport: "Cet ensemble vous permet d'effectuer efficacement le dressage initial, l'affûtage et la finition du tranchant de presque tous les couteaux produits dans le monde aujourd'hui." Et maintenant je me cache des baskets volantes - Souvent, je ne perds pas de temps, j'affûte tous les couteaux (courant pas de céramique, bien sûr), qu'il soit même asiatique, même un Viking, même un Latinos - dans un taille-crayon électrique ordinaire

Quels types de couteaux sont:

J'ai acheté des couteaux Fissman assez économiques avec une réduction de 50% sur cette série:



Celui-ci coupe parfaitement même les tomates. Le grand pain de chef est haché de 3 mm. Tient confortablement dans la main. Je suis content jusqu'ici.

[lga,]

lga, J'ai regardé votre vidéo et j'ai réalisé que j'étais en vain de croiser Yulia Vysotskaya - elle, tout comme l'auteur de la vidéo l'a enseigné, garde de la nourriture. Cela me paraissait terrible. La carotte a une section transversale ronde et peut rouler si vous la tenez comme dans un rouleau, seulement en appuyant par le haut, vous pouvez rester sans doigts. Pas étonnant qu'elle coupe lentement et soigneusement.

Hélas. Envoyé uniquement au Canada. Je fais aussi la queue pour la GBZ MACHINE. Alors je veux acheter des couteaux: oui: je lis tout, je choisis, mais j'ai encore besoin de le tenir entre mes mains, essayez ...

Vierge et moi avec des couteaux Enfin c'est arrivé. C'est vrai, quand j'ai bêtement exprimé le nombre (coût) à la maison, ils ne m'ont pas compris Eh bien, comme tout le monde a ses propres bizarreries
et un autre musatik. Juste dans ma patte (pas une petite) Maintenant, à l'avenir, j'ai besoin d'un aiguiseur.Le vendeur m'a conseillé des fiscars de type américain, il a dit qu'il était difficile d'aiguiser sur DMT et Lansky, surtout les longs, ils disent qu'il est nécessaire de réorganiser le couteau. Qui a affûté la réponse AU. À propos, il y a maintenant des réductions sur l'ozone pour la tramontine, la série de désossage du chef? (Pour couper la viande des os) et universelle -50 pour cent. Quelqu'un at-il utilisé cette série?

Filles moscovites qui ont un magasin BILLA à proximité, il y a maintenant une action pour les couteaux Samura Bamboo, un ensemble de 3 couteaux 1190 roubles. + 25 jetons, un ensemble de couteaux en céramique 1990 roubles. + 30 jetons, supports universels 990 roubles. + 20 jetons.

[Chouette scops]

Chouette scops - Toutes nos félicitations! Grands couteaux! (enfin, bien sûr, leur prix est allemand)

Le vendeur ... a dit qu'il est difficile d'aiguiser sur DMT et Lansky, surtout les longs, ils disent qu'il est nécessaire de réorganiser le couteau. Qui a affiné la réponse

Oui, le vendeur est bien fait, intelligent
De plus, si la crosse du couteau est très épaisse, l'angle de ces affûteuses s'avérera un peu différent de celui que vous vouliez.