Couteaux de cuisine, haches à viande

Je soutiens pleinement le dernier orateur. Trois couteaux m'ont ravi pendant deux semaines, après quoi ils sont morts subitement, et je les voulais vraiment! Hélas, l'amour fut de courte durée. Il n'y a pas de meilleur couteau qu'un couteau forgé par un forgeron à partir d'une soupape d'échappement. Le vieux couteau de mon père fonctionne toujours très bien dans ma cuisine.

un mouvement maladroit et ..... FSE un morceau s'est cassé.

Était autrefois l'un des plus aimés

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Mon couteau en céramique a déjà quatre ans, bien vivant, il y a de petits dommages sur le bord, mais il coupe toujours parfaitement.

Alors pourquoi as-tu gardé le silence? C'est digne du livre Guinness des records! Ou peut-être êtes-vous une hôtesse très soignée? Si seulement nous pouvions. Nos mains, hélas, ne sont que des couteaux métalliques résistants, d'autres sont contre-indiqués.

[Larochka]

Était autrefois l'un des plus aimés

Larochka, vraiment laissé tomber?

Mon couteau en céramique a déjà quatre ans, bien vivant, il y a de petits dommages sur le bord, mais il coupe toujours parfaitement.

Mon petit plus d'un an, je ne peux pas vraiment en avoir assez ...

J'ai un tel ensemble. L'éplucheur n'est pas à l'aise dans ma main, peut-être que je suis plus habitué à Bernerovsky, je ne l'utilise généralement pas, mais le couteau n'est fondamentalement rien, mais il s'émousse comme les autres couteaux en céramique (j'en ai plusieurs et après avoir servi tout correctement, ils mentent et attendent qu'ils soient jetés, mais jetez-le, très chers).

Dans mes mains bâclées, des couteaux en céramique (je l'avoue, j'ai coupé des filets de glace) se sont cassés avant la période où ils commencent à ternir.

[monsieur-couteau]

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Bonne journée à tous! A l'aide, qui sait: j'ai acheté aujourd'hui à la veille de mon anniversaire des couteaux Samura de la série Damas, 3 couteaux pour .... bref, cher pour moi, mais j'en avais vraiment envie. Et après cela, j'ai lu sur Internet à propos de Samura, qui, dit-on, était fabriqué en Chine, rien à voir avec de bons couteaux, etc., etc. Quelqu'un peut-il en avoir? Comment travaillent-ils? Avez-vous souvent besoin d'être affûté? Ce dont vous avez besoin pour affûter: assez spécial. adapté ou avez-vous besoin d'apprendre l'art du couteau avec une pierre?

quelle marque de couteaux est la meilleure qualité ??? Aidez-moi à choisir! Conseiller !!! Pas de céramique !!

Eh bien conseillez-moi, je vous en prie, je veux vraiment des couteaux !!

Anechka, nous avons des Arcos espagnols parmi ceux disponibles - ils sont modérément chers, il y en a dans les épicentres, j'ai 3 Arcos - je suis content.
Il s'agit d'un magasin dans le quartier Schmidt, derrière l'école technique, il y a une sélection complète d'Arcos, moins chère que dans les magasins ordinaires:

Il existe également des Victorinox suisses - ils meilleur Arkosov!
Mais dans la vente libre comme celle-ci pour aller acheter maintenant, je n'ai pas vu.
Il y avait un point avec ces couteaux dans la caravane, près de la patinoire, maintenant ils ont disparu quelque part.

[Julifera]

Julifera, Merci beaucoup!!! Au moins quelques infos utiles !!! Maintenant je vais étudier !!! Je prendrai très probablement dans les magasins Internet, j'ai l'habitude d'acheter tellement de choses)))

Julifera, peut-être pouvez-vous me conseiller autre chose, sinon je n'ai pas trouvé le Temko approprié ... Quelle est la meilleure façon de conserver les aliments au réfrigérateur ?? verre là-bas, métal, etc. ... sinon il y a un tas des mêmes informations générales sur Internet ... et quelle entreprise choisir

[Julifera]

Julifera, et peut-être pouvez-vous me donner autre chose à conseiller, sinon je n'ai pas trouvé le Temko approprié ... Quelle est la meilleure façon de conserver les aliments dans le réfrigérateur ?? verre là-bas, métal, etc. ... sinon il y a un tas des mêmes informations générales sur Internet ... et quelle entreprise choisir

Je suis un peu tordu dans ce cas
Récipients en plastique - euh, je ne sais pas, j'ai un coin dessus.
Dans le métal nu, il est impossible, quelque chose y sera oxydé de quelque manière que ce soit.

Je stocke soit dans des pots en émail, soit en céramique, j'ai une montagne de céramiques
Un MAIS - si le réfrigérateur est NouFrost - les céramiques peuvent ne pas rentrer - elles ont généralement un couvercle desserré, soudainement elles vont sécher - je n’en ai pas. A cause de cela, en principe, je n’ai pas pris de gel.

Je cherchais un bon couteau pour trancher le pain. J'ai acheté un couteau Tramontin sur les conseils du forum. Mais ce n'est pas du pain. Il est la:

Il a été appelé en etmagaz - pour les aliments surgelés. Maintenant, je ne suis pas ravi. Tout pain et une bougie ne conviennent pas. Je soupçonne que c'est pour le poisson congelé et non congelé. Il y a des dents le long du fond, et le long du bord supérieur, il y a un si petit bord ondulé, je soupçonne pour les écailles de poisson, eh bien, il y a un tel hameçon à la fin, probablement pour éviscérer le poisson. En général, cela semblait effrayant et dangereux de le prendre en main pour la première fois. La longueur de la lame à partir du manche lui-même est de 23 cm.

Donc, mon meilleur couteau à pain s'est avéré être Tramontino pour couper la viande congelée. Et avec quelle facilité il coupe la viande congelée! J'avais l'habitude de m'en vanter et maintenant j'encourage tout le monde à acheter ce couteau.

Donc, mon meilleur couteau à pain s'est avéré être Tramontino pour couper la viande congelée. Et avec quelle facilité il coupe la viande congelée! J'avais l'habitude de m'en vanter et maintenant j'encourage tout le monde à acheter ce couteau.

Oui, exactement, je vous ai donné un plus pour l'idée. Le mien, cependant, a une forme légèrement différente, j'ai essayé de couper la viande congelée, cela n'a pas fonctionné. Certes, la viande était bien, très congelée, elle sonnait déjà. Au fait, j'ai essayé de couper la viande avec un deuxième couteau du même genre, celui-là pour le pain et le second pour le poisson-viande. Je pense que le mien est juste pour le poisson, au début j'avais peur de cet hameçon, mais pour l'instant ce n'est rien, j'y suis habitué. Mais le pain, même frais et chaud, coupe toujours parfaitement, ne l'écrase pas.

Comment sont fabriqués les couteaux en céramique

J'ai été très impressionné par la vidéo:

J'utilise des couteaux de marque russe TIMA - plutôt bien! Surtout pour son prix - 400 roubles en moyenne. Poignées en bois confortables à des fins différentes. J'aime particulièrement le couteau santoku, il coupe les carottes crues comme du beurre. Récemment j'ai vu exactement le même couteau RANDEL (et pour le même prix!), Ça devrait être tout aussi bon. Mais je n'ai pas aimé le couteau universel AMWAY pour 2500 (un cadeau), il est pratique pour eux de ne couper que des pommes de terre crues et des betteraves lentes. Mais pour ce genre d'argent !!!

[Pont]

Pont , et je l'ai aimé. Qu'avez-vous choisi ??

J'ai cette surlonge, "Killer Whale", mais pas beaucoup, j'ai besoin d'un plus dur. Il existe des couteaux "aiguille".

Je commanderai de l'acier Damas. Pour le show-off. Eh bien pour le travail.
Et la maison est quelque chose comme ça

Je n’en ai pas encore. Un tel santoku est nécessaire pour un bonheur complet.

Et je ponra "Needle" ... Et elle a infecté mon mari avec la chasse.

Eh bien pour le travail.

Et qui travaillez-vous, sinon un secret.

Filetiste.
Et sur les couteaux à partir de l'âge de dix ans maniaque, au début j'aimais plier, puis tout le monde.

Je veux une telle mezzaluna pour moi

et une telle coupe
Qui sait où acheter? Il n'y a pas de magasins dans ma ville.

et une telle coupe

Exactement ça? Teskomovskaya ne fonctionnera pas?
J'en ai un très bon.
Seulement maintenant, je n'ai pas de baignoire aussi confortable que sur la photo de votre liste de souhaits, ma grand-mère en avait une très confortable
Et je dois m'émietter dans un bol rond en bois avec des mouvements radiaux ...

Non, pas nécessairement exactement la même chose. Et mezzaluna peut être avec des poignées en bois. J'ai un petit croissant de lune pour la verdure avec une planche spéciale, mais je veux aussi une grande, elle est universelle.

Si vous recherchez, il s'appelle - Couteau à herbes Tescoma PRESIDENT

Oops! Il s'avère qu'il ne mesure que 17 cm de long. Et moi pour la viande hachée. Fait intéressant, il est pratique de couper si court?

Oops! Il s'avère qu'il ne mesure que 17 cm de long. Et moi pour la viande hachée. Fait intéressant, il est pratique de couper si court?

En général, il est pratique de hacher, mais pas de la viande hachée, ce couteau pour herbes va bien - je hache le chou avec, les champignons - un simple.

Pour la viande hachée, il me semble qu'une hachette ordinaire sera plus efficace, sinon la lame est trop arrondie.

J'ai un petit croissant de verdure avec une planche spéciale

Et pouvez-vous découvrir à quoi ressemble une planche de mezzaluna et pourquoi est-elle si spéciale?

Un peu pas pour la cuisine, mais j'ai offert à mon épouse pour le 23 un cadeau du bulat russe

Satisfait ... comme un éléphant! Le couteau impose vraiment le respect du maître, c'est agréable de le prendre entre vos mains!
Pourquoi suis-je? Il y a à la fois cuisine et surlonge, le choix est très large! Ils fonctionnent bien, le couteau est fabriqué selon votre commande, ils peuvent changer certains paramètres à volonté, ils demandent un petit acompte pour accélérer le processus!

Et pouvez-vous découvrir à quoi ressemble une planche de mezzaluna et pourquoi est-elle si spéciale?

Je l'ai probablement mal écrit. Je voulais dire que j'avais une telle découpe et une planche avec une empreinte arrondie pour que les pièces ne se séparent pas pendant l'abattage. Pour une grande mezzaluna, bien sûr, c'est pratique s'il existe une planche similaire, mais vous pouvez également couper sur une planche ordinaire.

Il y a pour ainsi dire des échantillons, la longueur de la lame, la forme du manche, quelques petites choses pour vous-même ... Eh bien, en tout cas, ils m'ont demandé au téléphone s'il fallait tout laisser, comme dans l'échantillon

Sensationnel !!! Pas cher ...

Cela compte sur le 8 mars prochain Nous sommes tous dans l'équité: il a de nouvelles chaussettes, j'ai un nouveau manteau

Pendant que je les regardais, mon fils passait ... Il s'est arrêté tout de suite ... et m'a laissé entendre qu'un beau cadeau serait pour lui
Et comment devrais-je être maintenant ... je ne lui demanderai pas de manteau de fourrure en retour

Qui n'obtiendrez-vous pas? Bon, on ne peut pas demain et pas cette année .... mais il faut espérer ça !!!

Je me suis acheté un couteau aujourd'hui pour remplacer le cassé, j'ai pris un couteau de cuisine Arkos de 15,5 cm, universel. J'ai choisi pendant longtemps, j'ai traversé presque tous les chefs disponibles - j'avais besoin de m'allonger dans ma main et de me comporter de manière équilibrée dans ma main. J'ai retourné quelques pages en arrière, julifera a écrit sur son couteau préféré - je partage complètement son opinion. Je suis absolument ravi! Les filles, il se coupe, repose parfaitement dans sa main, la lame est assez large, le tranchant est légèrement arrondi à partir de la pointe - c'est si pratique lors du déchiquetage! Le couteau fait tout tout seul, ayez juste le temps de bouger vos doigts! Je recommande vivement à tous ceux qui sont encore en recherche, le rapport qualité-prix est tout à fait acceptable, le constructeur donne une garantie de 10 ans! Maintenant, bien sûr, il est également parfaitement affûté, je ne sais pas ce qui se passera quand il faudra encore l'aiguiser à la maison, l'affûtage en usine ne fonctionnera plus. Voici mon achat:

[Melanyushka]

Melanyushka, bon couteau. Et vous n'avez pas encore besoin de l'aiguiser, il suffit de le modifier avec musat. Et puis achetez un taille-crayon de la même société avec l'angle d'affûtage requis.

Au fait, à propos de l'affûtage - depuis 2 ans je n'ai jamais affûté cet Arkos décemment, seulement des règles et des coupes parfaitement!
Certes, je ne les ai jamais coupés sur du verre, sur des assiettes.

Et j'ai eu un autre Samura en cadeau, Damas VG-10, un magnifique couteau!

Et encore un cadeau! Couteau de surlonge pliant de Ken Steigerwalt "Lone Wolf Knives". Voici à quoi il ressemble une fois plié.

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C'est comme ça que ça se déroule

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Puis fixé

Voici quelques très bons couteaux - Sashimi japonais
grand

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et plus petit

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Doblet, est-ce que ce sont tous vos couteaux et tout ce qui est utilisé? Couteaux enviables, mais pour la qualité je reste généralement silencieux, c'est sûr - excellent!

[Julifera]

Julifera
Eh bien, pourriez-vous au moins éclairer les Soforumites denses (Soforumniki?)? Roulé, forgé, équilibrage, hauteur d'aiguisage ... Bien que vous ayez jeté les maillons, nous avons été malins aussi ... Et puis j'ai enfin des couteaux émoussés et je les aiguisés sur une assiette. Ici!

Je vais essayer avec des mots simples

Je ne sais pas à quel point la hauteur d'affûtage est importante, mais l'angle d'affûtage est important!

45 degrés est une hache
25 degrés sont des couteaux peu coûteux
20 degrés - cher
15 degrés - Couteaux asiatiques

L'angle est compté à partir du milieu de la lame!



Bien sûr, il est clair que plus l'angle d'affûtage est petit, plus le couteau est tranchant.
Et le mauvais taille-crayon peut tuer 20 degrés à la fois et les transformer en 25 degrés les plus ordinaires.

Au fait, Berner positionne ses couteaux à 22 degrés!

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Équilibrage - c'est là que le poids du couteau est dirigé - vers la lame ou vers le manche ou au milieu.
Prenez un couteau et placez-le sur votre index (ou sur 2 doigts s'il ne tient pas sur 1) entre lame et poignée.
Maintenant, regardez où il s'incline.

Un couteau BALANCED est un couteau dont le poids du manche est égal au poids de la lame.
Un couteau avec agréable l'équilibrage est celui qui vous convient!

La main de chaque personne est réglée à sa manière, quelqu'un est plus à l'aise quand la lame tire.
Ces couteaux me conviennent dans lesquels le manche est lesté (les ATB-shnye de l'ensemble le sont justement) ou équilibrés avec la lame (mon Arkos par exemple).
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De location les couteaux estampent, c'est-à-dire qu'il y a une feuille d'acier finie, pas très épaisse, de même épaisseur, et des ébauches en sont découpées comme des biscuits, puis le côté de la lame est aiguisé, tout est poli et le manche est mis.
Le plan de la lame dans le couteau roulé est uniforme, sans renflements.

Une option coûteuse pour rouler les couteaux est le molybdène-vanadium - ils ne sont pas minces, ils ne se plient pas, mais pas aussi épais que les forgés.
L'option de poinçonnage la moins chère est lorsque la lame est trop mince et se plie.

Fer forgé couteaux - traités individuellement - ils sont trempés à des températures spéciales, et plus d'une fois. Grâce au durcissement, ils ne ternissent pas plus longtemps et sont beaucoup plus résistants, mais en même temps ils sont plus lourds et plus épais.
Extérieurement, le couteau forgé diffère en ce que le métal de la lame passe doucement dans le manche, puis le matériau du manche disparaît.
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Une fois que je suis tombé sur une magnifique vidéo de couteaux roulants, tout était simple et clair, maintenant je ne peux pas le trouver, il n'y a que de la technologie forgée.

Dans cette vidéo, à 2 minutes, l'homme montre juste l'équilibrage:


Dans cette vidéo, les 2 premiers couteaux sont forgés, le troisième dernier est roulé au molybdène-vanadium (j'ai juste un couteau de cette société - Wusthof Gourmet)


Pour ceux qui sont intéressés et pas encore fatigués - production détaillée de couteaux forgés!
Seulement à la fin du lave-vaisselle, bien sûr, ils se sont pliés, je ne suis pas tout à fait sûr qu'ils puissent être lavés là-bas sans perdre la qualité de la lame, en tout cas il vaut mieux ne pas y laver les forgés bon marché.

Yul, à quelle conclusion êtes-vous arrivé - la combinaison optimale de prix et de qualité? quelles marques recommanderiez-vous?

[Arcos]

Yul, à quelle conclusion êtes-vous arrivé - la combinaison optimale de prix et de qualité? quelles marques recommanderiez-vous?

Oui, je ne suis pas une ligne directrice, partout où ils écrivent que les couteaux forgés sont les meilleurs, mais les couteaux plus simples sont plus confortables dans ma main - rouler du molybdène-vanadium (ils sont moins chers que les forgés):

- Espagne - Arcos Série universelle, prix raisonnable mais considéré comme des couteaux médiocres,
- et plus cher - Allemagne - Wusthof la série Gourmet est une classe plus élevée et plus chère.
Bien qu'ils aient également écrit sur eux - ils disent que la série Gurmet est des couteaux à ordures, ils ne valent pas leur argent, il vaut mieux leur prendre des contrefaçons et non des rouler.

Je ne sais pas, j'aime les couteaux listés ci-dessus, ils ne sont assez tranchants que sur les retouches
J'ai tous les Arcos depuis 4 ans et je les ai affûtés sérieusement une fois, enfin, peut-être deux, sur une barre de diamant, sinon - seulement des modifications régulières - c'est tout !!
Wusthof Je n'ai qu'un an, jusqu'à ce qu'il nécessite un affûtage.

Je rêve de damas, mais je n’ai pas encore l’argent.

ne donne pas le second plus à mettre ...

Attendez, je vais les chercher, où les acheter ...

et j'ai regardé le lien de belonica - couteaux japonais. on dirait qu’elle grince de leur part ... la livraison est fixe à 7 $ (c’est drôle), mais vous devez l’acheter pour 100 $. Je ne sais pas si je suis intelligent ou beau

Vous feriez mieux d'écouter Julya, pas cette Belonica ... J'ai acheté Monet en céramique à son "bip" et sho? Dans le seau ... Eh bien elle, femme de relations publiques

Les japonais sont gentils mais chers.
Et la question est de savoir comment cela se tenait - rapport qualité-prix ...

En général, jusqu'à ce que vous coupiez vraiment quelque chose personnellement, vous ne pouvez pas dire si le couteau vous convient ou non, et le sentiment qu'il est de 100 dollars et plus ...

[De Lisss]

De Lisss

Voici un autre rattrapage sur les enfants

J'ai acheté cet ensemble en 2007 pour seulement 100 UAH = 20 dollars, il est sur Amazon et coûte maintenant vingt.
Le Wüsthof a le plus pas cher Série SILVERPOINT - manche en acier fin et en plastique léger.
Mais vous ne croirez pas - ce sont mes petits couteaux préférés - ils sont tellement rarement ternes, et bon marché et pas en colère, mais un plaisir

Set de couteaux d'office Wüsthof SILVERPOINT - 9352



Ces couteaux sont en Serviro - à Kiev, ce magasin est définitivement là, je l'ai acheté dans mon Serviro dans le Dniepr.

La dernière fois que j'ai pris un grand chef Wusthof, ils avaient une promotion tellement cool - vous apportez n'importe quel vieux couteau et ils ont fait une réduction de 200 ou 300 UAH pour un nouveau couteau, je ne me souviens pas.

Ceci est leur site, bien que l'action là-bas ne soit pas un couteau, mais une poêle - vous donnez une vieille poêle pour UAH 400 lorsque vous en achetez une nouvelle.
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Et j'en ai aussi deux, les enfants les plus aimés d'Arkos de la série bon marché - ils sont plus à l'aise dans la main que Wusthof, mais ils sont plus souvent ternes:

[VICTORINOX]

J'ai aussi oublié de dire à propos de VICTORINOX - Suisse - grands couteaux
Pour le prix - plus cher que l'Arkos.

Si j'avais un choix vivant de Victorinox à portée de main, et non Wusthofs, je les choisirais

Yul, ici vous regardez le lien

Oh ma tête tourne d'abondance

Honnêtement, je n’ai pas encore étudié le sujet des couteaux asiatiques, donc je ne sais pas si un couteau asiatique pour 40-60 $ sera comparable à un couteau allemand ou suisse pour le même prix.
Je vais lentement collecter des informations
Et bien sûr, je veux vraiment avoir des couteaux à 15 degrés, mais j'ai peur que quand c'est trop tranchant, je me coupe constamment quelque chose pour moi-même