Appareil pour broyer les noix et les graines (melanger, urbech-maker)

Beaucoup connaissent les moulins à farine. On sait que les grains gras et les noix ne peuvent pas être hachés dessus, afin de ne pas gâcher l'appareil.
Pour cela, il y a un melanger (urbech-maker). L'appareil est conçu pour broyer les fèves de cacao (pâte de cacao), les graines de lin (urbech), les arachides (beurre d'arachide), les noix (pâtes de noix), les graines de sésame (tahini, pâte de tahini), le riz gluant (pâte de riz).
Peut-être que quelqu'un possède un tel miracle de la technologie et peut partager les caractéristiques de fonctionnement?
Ou rêvez-vous de lui? Rêvons ensemble!

Oh, je rêve aussi d'un tel charme !!! Parce que j'adore le beurre de cacahuète et dans nos magasins, il n'est pas à vendre (((je veux économiser pour ça (parce que les fabricants d'Urbech sont chers, à partir de 20 mille roubles). Mais je l'achèterai un jour!)
Je vais certainement économiser!

Oui cool!
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J'ai récemment envie d'acheter un fabricant d'urbech (melanger). (J'ai déjà accumulé la moitié du coût) Au fait. après cette même vidéo
Et tout cela parce que j'adore le beurre de cacahuète directement dans la tombe)) Et cet amour a commencé par ceci: Qui s'en souvient?
J'ai lu sur différents types d'Urbech. Eh bien, c'est un frisson, sain et savoureux. Enduit un sandwich et un tas de vitamines en toi

Parce que j'aime le beurre de cacahuète, mais dans nos magasins il n'est pas vendu

il y a toujours du beurre de noix dans le métro.
et c'est plein d'herbes)))

[La femme du hérisson]

La femme du hérisson,

Ouais, des tas de calories aussi!

[La femme du hérisson]

il y a toujours du beurre de noix dans Metro.
et c'est plein d'herbes)))

Oui, j'ai déjà commandé des pâtes. Demain je le recevrai par la poste (2kg) Et nous n'avons pas de métro dans notre ville))

La femme du hérisson, Aha, des tas de calories aussi!

Et les calories me sont utiles - je suis un VSD-shnik et je grossis à peine. Mais si nous ne chantons pas, alors je m'évanouirai))

Ouais, des tas de calories aussi!

Oh), oui vous êtes rassasié, alors des calories utiles !!!

Salon de thé Vous pouvez vous permettre une cuillère à café ...

Je veux aussi essayer de cuisiner Urbech !!!

Peut-être que quelqu'un possède un tel miracle de la technologie et peut partager les caractéristiques de fonctionnement?

J'ai deux mélanges ménagers, Rawmid Dream Classic MDC-01 (nom original Prestige Wet Grinder PWG 02) et Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Qu'est-ce qui vous intéresse spécifiquement?

[dimonml]

dimonml, Dites-nous, s'il vous plaît, à quel point ils fonctionnent silencieusement et fort, pourquoi en avez-vous besoin de deux (les utilisez-vous pour des choses différentes ou cela arrive-t-il simplement?), À quel point il est facile et difficile de prendre soin du mélange - après tout, les produits huileux y sont frottés, combien de temps l'urbech fait-il est-il conservé? ... Et la question est toujours de savoir s'il y aura de la poudre de granit dans l'urbech résultant? Je demande parce que dans l'une de leurs vidéos consacrée aux melangers, ils ont fait courir un doigt le long des meules et une plaque visible est restée sur le doigt des meules usées après avoir tourné les meules. Ou je ne comprends pas quelque chose - corrigez-moi si j'ai demandé quelque chose de mal.

[mish]

mish, maintenant je ne vais pas vous répondre en détail, car je n'ai pas l'occasion de consacrer suffisamment de temps à cela, mais dans environ une semaine et demie, je vais essayer d'écrire des réponses normales à vos questions. Et maintenant, très brièvement.

Je ne dirais pas que les melangers, lorsqu'ils sont correctement chargés, fonctionnent très fort, mais en général ils sont audibles et quand vous les éteignez, cela devient "meilleur". J'ai deux melangers, depuis que mon Rawmid Dream Classic MDC-01 s'est cassé, et en général il ne convient pas pour Urbech, et encore plus pour le chocolat, j'ai donc dû acheter un deuxième mélange, car Urbech fait maison ne peut pas être comparé à celui acheté. Premier pour le chocolat est meilleur mais pas parfait.Si vous respectez certaines règles, les copeaux de granit et l'acier inoxydable (!) Dans l'urbech seront minimes, mais ils seront inévitablement là (en passant, avec d'autres méthodes de préparation de l'urbech, du métal et / ou de la pierre dans le produit ne sera pas non plus un fait , ce qui est moins). Je n'ai pas vraiment beaucoup de la durée de conservation des données réelles, puisque mon produit n'a pas été périmé depuis plus de deux mois, mais je respecte certaines règles pour ne pas le raccourcir.

D'après ce que j'ai fait ces derniers temps, par exemple, un peu 4,4 kg (après séchage) d'urbech aux amandes, le temps de roulage est d'environ 1,5 jour:

[dimonml]

dimonml, merci pour votre réponse rapide, j'attendrai votre avis détaillé sur melange.
P.S. Les photos de votre Urbech sont très inspirantes, je voulais vraiment l'essayer - cela ressemble à une crème délicate. Mais c'est probablement si morne - écouter le bourdonnement du mélangeur pendant 1,5 jour d'affilée?

[moulins colloïdes]

Je voulais déjà l'essayer - cela ressemble à une crème délicate

En effet, l'urbech que j'ai commencé à avoir chez moi ne pouvait être comparé à ce que j'ai pu acheter dans différents magasins. En même temps, sur la photo: 100% d'arachide, sans aucun additif. Laissez-nous, pour rendre ma présentation plus claire, je vais commencer par le tout début. Tout ce qui suit est basé sur ce que j'ai pu trouver sur Internet et sur des expériences personnelles. J'écrirai par parties.

Processus de production Urbech en bref et les outils nécessaires

• Trouver et acheter des ingrédients: généralement des noix ou des graines décortiquées mais non grillées. Ce que vous pouvez acheter déterminera en fait le succès de tout l'événement;
• Lavez les noix ou les graines: je lave habituellement tout sauf les graines de lin pour que l'eau que je lave ne devienne pas légère;
• Sécher les noix ou les graines à une température qui n'altère pas leurs propriétés. J'essaie de maintenir la température du produit en dessous de 47 ° C (par exemple, dans isydri 1000, je règle 44 ° C pour cela). Le séchage prend au moins 2-3 jours;
• Pré-broyer le produit: bien que certains petits produits, comme les graines de lin, puissent être versés dans le melanger, il est encore mieux de les pré-broyer sur quelque chose qui le fait bien. Au tout début, je coupais les noix avec un couteau de cuisine, utilisais un hachoir manuel, maintenant je hache les noix / graines dans un mélangeur sans les amener à un état où l'huile commence à se démarquer intensément. Mieux vaut le faire avec un hachoir électrique ou un robot culinaire;
• Préparez le melanger et versez-y le produit. La quantité minimum / maximum que vous pouvez remplir en même temps dépend de la conception spécifique du mélange et des ingrédients. Au début, il vaut mieux couvrir plus de cultures oléagineuses. Jusqu'à ce que nous ayons chargé le mélange entier, il nécessite une certaine attention à lui-même;
• Lorsque nous avons mis tous les ingrédients dans le melanger, nous avons pu atteindre une température de masse stable dont nous avons besoin (jusqu'à 47 ° C), par exemple, à l'aide du régulateur de vitesse du melanger ou d'un ventilateur externe qui refroidit la casserole, et un travail confiant, alors vous pouvez laisser le melanger fonctionner jusqu'à comment la texture du produit (degré de mouture) ne nous satisfera pas. Cette durée dépend de ce que nous avons chargé et de la quantité chargée dans le mélangeur. Les chiffres moyens approximatifs dans mon cas sont maintenant à peu près les suivants: 3 kg de produit, deux jours d'opération de mélange;
• Lorsque la texture a commencé à nous convenir, nous versons l'urbech dans les bocaux, peut-être l'aspirateur pour une meilleure conservation. Conserver au réfrigérateur.

Au total, pour créer urbech à partir des outils dont vous avez besoin:

• Sécheur, qui nous permettra de sécher les noix / graines sans surchauffer au-dessus de 47 ° C;
• Hachoir électrique / robot culinaire / mixeur / après tout, hachoir à main;
• Mélangez avec un contrôleur de vitesse ou mélangez + ventilateur (je pense que n'importe quel ménage fera l'affaire) pour refroidir la masse pendant le fonctionnement;
• Thermomètre hautement souhaitable, le pyromètre (thermomètre infrarouge sans contact) est meilleur

Ces outils vous permettront d'obtenir la meilleure qualité urbech.Le processus de production, comme vous pouvez le voir, prend plusieurs jours, mais la plupart du temps, vous n'avez pas besoin de faire attention à la technique qui fait son travail: le sécheur sèche, le mélangeur roule / s'abrase.

A quoi ça sert?

Comme je l'ai écrit plus tôt: le résultat. Je n'ai pas encore pu acheter un tel résultat sous la forme d'un produit fini. Si ce sujet vous intéresse, je vous recommande de regarder sur YouTube comment l'urbech est fabriqué au Daghestan (torréfaction dure, puis un peu d'huile est ajoutée et le sucre est broyé dans des meules en pierre de conception classique) ou dans des conditions modernes en utilisant moulins colloïdes... Dans les deux cas, le produit ne recevra pas une telle tendresse. De plus, vous ne savez pas exactement ce que faisait exactement le fabricant. A titre d'exemple, à gauche, une de mes premières tentatives de fabrication d'un urbech en lin, avec un urbech acheté à droite:


Sur l'étiquette de l'Urbech acheté, il y a une phrase: "Cette pâte est fabriquée sans traitement thermique et chimique ...", ce qui est un mensonge pur et simple, car cet Urbech a un goût amer caractéristique, qui est le résultat à la fois d'une sur-cuisson sévère des graines et de leur rancissement. Vous pouvez également comparer la couleur C'est-à-dire que l'urbech acheté que j'ai indiqué est dans une certaine mesure toxique, car les acides gras polyinsaturés contenus dans les graines de lin (à cause desquelles il est si utile), lorsqu'ils sont oxydés, en plus de devenir amers, deviennent perceptibles dangereux pour les humains.

À suivre...

[Dmitriy]

Dmitriy, décrire de manière intéressante
Si je comprends bien, il est pratique d'emmener votre propre Urbech en randonnée, si vous comptez sur le nombre de calories par unité de poids et de volume.

[zone dans la zone de contact]

n'y aura-t-il pas de poudre de granit dans l'urbech résultant

Le granit et / ou l'acier inoxydable dans le produit le seront inévitablement. Cela est vrai à la fois dans le cas d'un melanger ou d'un moulin à pierre classique, ainsi que dans le cas de méthodes plus modernes de production de pâtes à partir de noix / graines, par exemple, en utilisant des moulins colloïdaux en acier inoxydable. L'impact mécanique l'un sur l'autre de deux surfaces dures, qu'elles soient en pierre ou en métal, d'une manière ou d'une autre conduira à leur destruction. A titre d'exemple, dans l'industrie du chocolat, les broyeurs à boulets peuvent être utilisés pour broyer finement la liqueur de cacao (masse de cacao). Les billes en acier inoxydable sont divisées par deux de diamètre en quelques mois de travail et sont remplacées par de nouvelles. Pour l'industrie du chocolat, des filtres magnétiques pour chocolat liquide sont produits pour réduire la teneur en particules métalliques dans le produit final, etc. La question qui nous préoccupe vraiment est de savoir quelle sera la force des émissions de telles substances dans notre produit.

Junk dans la théorie d'Urbiche

Pour commencer, cela vaut la peine de parler de matériaux: la dureté sur l'échelle de Mohs pour le granit est d'environ 6,5, pour l'acier inoxydable d'environ 5,5. Fondamentalement, nous pouvons aiguiser un couteau en acier inoxydable avec du granit. La conséquence en est que si les pièces de travail de notre appareil sont en granit, il y aura moins de pièces dans le produit, toutes choses égales par ailleurs, par rapport au fait que si les pièces de travail sont en acier inoxydable. Et cette différence sera d'autant plus forte que le produit que nous traitons sera dur. A titre d'exemple, le riz trempé dans l'eau (et cela sera vu ici plus tard, lorsque nous commencerons à discuter de la technique), aura un effet sensiblement moins sur les parties de travail du melanger que le lin sec. J'ai rencontré un modèle de mélange, qui a à la fois le fond et les rouleaux en acier inoxydable et je peux recommander de ne pas l'acheter à quelqu'un qui s'intéresse aux applications européennes / américaines d'une telle technique: l'urbechi / chocolat, juste en raison du fait que l'acier inoxydable généralement moins dur.

Melanger est un appareil dans lequel le produit est roulé et abrasé entre un fond dur et des rouleaux rotatifs. Même si les rouleaux ont une forme conique, un roulement propre ne fonctionnera pas pour nous, car le fond tourne généralement et fait donc tourner les rouleaux (bien qu'il existe des structures de grands melangers où le fond est stationnaire et un bloc avec des loups tourne, mais ce n'est pas une conception massive): oui, le bas et les rouleaux tournent toujours de manière désynchronisée,ce qui est certainement bon pour le résultat, mais augmente le rendement du granit dans le produit. Il est important de noter que la sortie principale du granit dans le produit sera effectuée dans la zone de contact des rouleaux de granit et du fond de granit et dépendra à la fois de la zone de contact et de la force avec laquelle les rouleaux sont pressés vers le bas, et de la dureté du produit que nous moudre.

Ensuite, vous devez faire attention à la façon dont nos rouleaux mobiles sont attachés. Habituellement, à l'intérieur d'un loup de granit, il y a un palier à manchon en plastique, probablement en polyéthylène haute densité, qui est monté sur un axe en acier inoxydable. Dans cette zone, le plastique / acier inoxydable est abrasé, et le produit y arrive inévitablement pendant le fonctionnement du mélange. C'est, en fait, dans notre pays, cet endroit est une source d'acier inoxydable (et un peu de plastique), qui finit ensuite dans le produit fini. Ce dernier aspect est généralement injustement accordé peu d'attention.

Junk in Urbiche, Practice

Comme je l'ai écrit plus tôt, le rendement du granit au produit dépend de la pression entre les pierres et le fond. La pression dépend de la force avec laquelle les rouleaux sont pressés contre le fond, qui est réglé en bon mélange, et sur zone dans la zone de contact... Il semblait que plus le rouleau de granit était large, plus la surface de contact était grande, mais en pratique ce n'est pas du tout le cas, surtout lorsque notre melanger était encore neuf et n'était pas en fonctionnement: les rouleaux de granit peuvent être installés de travers (la partie intérieure ou extérieure n'est pas touche le fond en général), peuvent être des courbes (non cylindriques) et ils peuvent avoir une grande rugosité de surface, ce qui réduit en fait la surface de contact et augmente ainsi la charge sur le granit et, par conséquent, sa sortie indésirable dans le produit.

Un tout nouveau melanger est venu à nous. Je recommande vivement de faire certains gestes pour la mise en service initiale.

• Nous vérifions que le bloc de rouleaux a des axes horizontaux: nous plaçons le bloc de loups sur une surface plane et lisse, par exemple, sur un comptoir de cuisine, les roulons dessus et regardons les espaces entre les loups et une surface plane. Un de mes melangeurs (premier) avait un essieu plié vers le haut, de sorte que le bord extérieur du rouleau ne touche pas le fond de la casserole de mélange pendant le fonctionnement. Si nécessaire, les axes doivent être redressés pour que les loups se tiennent horizontalement;
• Nous enlevons les rouleaux des axes, nettoyons tout ce qui s'y trouve et graissons: je le graisse généralement avec de l'huile de coco si je fais de l'urbech, si je fais du chocolat, je le graisserai avec du beurre de cacao. Si les rouleaux ont un jeu très important le long de l'axe, en raison de leurs capacités, je recommande de le réduire, puis nous assemblons le bloc de rouleaux;
• Mes deux melangers avaient une surface très rugueuse des rouleaux / fond, et en plus, l'un des loups melanger (prestige) n'était pas du tout de forme cylindrique, alors je les ai frottés: j'ai versé de l'eau un peu en dessous du niveau des axes des rouleaux (pour qu'il tombe moins axe) et allumé le melanger pour travailler. Pour autant que je sache maintenant, il est logique de renouveler l'eau et de lubrifier les essieux toutes les 12 heures. Lorsque vous travaillez avec de l'eau, il y aura beaucoup d'usure sur le granit (c'est ce qui est fait pour cela) et beaucoup de bruit. Dans le cas du premier, il était logique de moudre de cette manière pendant environ 3 jours, dans le cas du prestige 6, il ne suffisait pas que l'un des rouleaux prenne une forme cylindrique (et puis je ne pouvais rien faire avec, car la casserole fuyait). En général, nous le frottons avec de l'eau, en remplaçant périodiquement l'eau et en lubrifiant l'axe des rouleaux jusqu'à ce que les rouleaux commencent à rejoindre le fond sur toute leur largeur. Cela n'a aucun sens d'obtenir une brillance sur toute la largeur du contact entre le fond et les rouleaux, car lors du travail avec un produit réel, nous aurons non seulement un roulement, mais aussi une abrasion, en particulier sur la face externe des rouleaux, où la différence entre la vitesse de fond et la vitesse de rotation du rouleau est maximale ;
• Lorsque nous avons reçu la géométrie correcte des rouleaux et une petite rugosité des rouleaux / fond dans la zone de contact, il vaut la peine de tout laver à la main (ne pas mettre les pièces du melanger dans le lave-vaisselle, en particulier la casserole, car elle coulera ensuite), en retirant les rouleaux de essieu et nettoyage à l'intérieur des rouleaux. Ensuite, nous laissons tout sécher, par exemple pendant la nuit.
• Lorsque nous avons la bonne géométrie / rugosité des pièces de travail du mélange, nous pouvons nettoyer l'intérieur du mélange avant la première utilisation. Nous assemblons le melanger, graissons les axes des rouleaux. Vous pouvez verser de l'huile végétale ou du sucre granulé (ou le tout ensemble) et laisser le melanger fonctionner pendant quelques heures, avec la force maximale d'appuyer sur les rouleaux vers le bas, puis rejeter le résultat du travail. Une fois, j'ai versé 1 kg de sucre granulé et je l'ai moulu en poudre:
  
  Voir la vidéo sur le sujet: youtube. com / watch? v = QMMle3GUQxA
  
• Après cela, le melanger peut être utilisé pour son usage prévu. Après chaque utilisation, vous devez retirer les rouleaux des essieux, tout rincer soigneusement, tout sécher. N'utilisez pas de lave-vaisselle pendant le lavage. Avant de commencer le travail, les axes des rouleaux doivent être légèrement lubrifiés avec quelque chose de comestible (par exemple, du beurre de noix de coco ou de cacao).

Selon mes observations, les axes de roulis de mon premier sont un peu mous et assez visiblement usés (du moins s'ils ne sont pas lubrifiés), sur le prestige ils sont un peu plus épais et, semble-t-il, sont en acier inoxydable plus dur. Si l'essieu n'est pas entretenu, avant chaque utilisation du melanger, il reste un produit qui se transforme en pierre au fil du temps et ne permet pas au rouleau de tourner librement, ce qui affecte également négativement l'entrée de granit dans le produit final.
Au total, le mélange fraîchement acheté doit être inspecté, si quelque chose est plié, nivelé, frotté avec de l'eau afin que les rouleaux aient une surface cylindrique et des rouleaux / fond d'acier avec une petite rugosité, puis retirez les restes de granit / autres contaminants techniques en travaillant pendant quelques heures avec de l'huile et / ou du sucre granulé, que vous jetez ensuite.
Ensuite, avant chaque utilisation, lubrifiez légèrement les axes des rouleaux, pendant le fonctionnement, sélectionnez la pression requise des rouleaux, et après chaque utilisation, lavez le bol, les axes et les rouleaux retirés; en aucun cas lavez le bol au lave-vaisselle.

À suivre...

Si je comprends bien, il est pratique d'emmener votre propre Urbech en randonnée, en fonction du nombre de calories par unité de poids

En principe, les fruits à coque font partie d'une alimentation humaine saine (voir, par exemple, la fiche d'information de l'OMS n ° 394, septembre 2015) et sont principalement riches en graisses mono- et polyinsaturées, qui sont préférées aux graisses saturées. Mais cela vaut la peine de considérer qu'il ne vaut pas la peine de biaiser fortement le régime vers les noix, à la fois de randonnée et ordinaires, et le fait que, malgré le fait que des noix spécifiques, les graines peuvent être meilleures / plus savoureuses sous forme d'urbech, par exemple, j'aime l'urbech aux amandes beaucoup plus que les noix dont je l'ai fait ou les graines de lin, nous ne pouvons pas manger sans les détruire, car elles ne seront tout simplement pas absorbées, par contre, j'ai lu l'opinion que les noix telles que les noix ou les noix de pécan sont mieux mangées de cette façon, car leur enveloppe extérieure contient de l'iode, ce qui donne de l'amertume et lorsque vous en faites de l'Urbech, le goût de l'amertume s'intensifie et l'Urbech devient peu savoureux.

Personnellement, j'ai commencé le sujet avec du mélange et de l'urbech afin de fournir à ma femme une quantité suffisante d'acide alpha-linolénique, qui fait partie de la classe oméga 3 des acides gras polyinsaturés, malgré le fait qu'elle ne peut pas utiliser d'huile de lin (en raison des préférences gustatives) , et je ne pouvais pas obtenir d'huile de lin de très haute qualité en vente au détail (ici, les choses sont encore pires qu'avec Urbech acheté), tandis que les graines de lin Urbech mangent bien. Je n'ai pas encore proposé la recette optimale pour l'urbech de lin (à la fois en termes d'avantages et en termes de goût), mais même des graines de lin moulues dans de l'urbech sans aucun additif ni changement sont utiles dans certaines quantités.

Et l'acide alpha-linolénique (présent en quantité notable dans les graines de chia, le lin, la caméline et les noix), en plus des acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque (également oméga 3), que l'on trouve en quantités notables dans les poissons vivant dans les mers froides, situé de préférence au début de la chaîne alimentaire, ou, finalement, dans l'huile de poisson (à ne pas confondre avec l'huile de poisson), à condition qu'une certaine restriction de l'apport d'acides gras polyinsaturés oméga 6 (comme l'huile de tournesol) dans les aliments, rend certainement l'alimentation humaine plus saine.

[peu]

Hier, en pensant à introduire du granit dans le produit, j'ai oublié de mentionner un autre point important: le rôle du produit que nous mettons dans le melanger dans ce processus.

Jonque à Urbiche, ingrédients minimaux

Au début, je veux dire que vous ne devez pas faire fonctionner le melanger à vide, pas du tout. "Sur sec", il aura une très forte usure des surfaces de travail, car elles interagiront les unes avec les autres en ligne droite, sans aucune "lubrification".

Nous avons mis du produit, lancé le melanger. Bien sûr, cela dépend des propriétés du produit lui-même et du temps pendant lequel nous le broyerons, de la quantité de granit qui se détachera, mais cela dépend également de la quantité que nous mettons dans notre melanger et de son fonctionnement. A titre d'exemple, nous avons jeté un peu dans le mélange (sur la photo la lame de renvoi est placée à l'envers, ce qui n'est pas correct), cela a fonctionné et nous voyons quelque chose comme ça (sur toutes les photos, le bol tourne dans le sens des aiguilles d'une montre):


Depuis le produit que nous avons peu et il a déjà réussi à broyer un peu, puis il est divisé en plusieurs fragments déconnectés, le cycle entre lequel ne se produit pas, en conséquence, nous obtenons un broyage très inégal (et nous devons aider à mélanger manuellement), mais, pire encore, nous n'avons pas beaucoup de produit est roulé / broyé entre les rouleaux de granit et le fond.

Voici une image lorsque nous en avons ajouté un peu plus:


Ici, la situation est déjà un peu meilleure, la lame de renvoi dirige la masse sous le rouleau droit, mais le rouleau gauche obtient très peu pour l'écrasement. Si nous considérons le produit comme un lubrifiant qui aide à éviter une usure excessive, cette photo montre que le rouleau droit fonctionne dans d'excellentes conditions et que le rouleau gauche ne reçoit pas grand-chose, en fait, seulement ce qui se déplace du centre de la casserole. Lorsque le broyage est légèrement avancé, la situation s'aggravera, car la masse deviendra plus mince.

Si le melanger avait deux lames, comme le nouveau Spectra 11 (photo d'Internet):


Nous n'aurions alors aucun problème: les deux rouleaux seraient chargés de la même manière et pourraient fonctionner avec succès même avec une petite quantité de matières premières. Mais mes deux melangers n'ont qu'une seule lame, par conséquent, je dois augmenter la charge minimale pour que le deuxième rouleau (gauche) broie également une quantité importante de produit:


Ou, par exemple, une photo d'un urbech de lin, à l'un des premiers stades, lorsque la division après l'omoplate en deux courants est encore clairement visible:


La palette dirige le flux inférieur sous le rouleau droit depuis le bas et le haut vers le rouleau gauche depuis le haut.

Ainsi, je pense qu'il est important de charger le mélangeur de sorte que les deux rouleaux soient constamment en fonctionnement, ce qui nécessite une certaine quantité minimale de matière première. Ce montant dépend à la fois de la matière première elle-même et des caractéristiques de conception de votre malenger, c'est pourquoi je vous recommande de trouver vous-même ce minimum.

À suivre...

[À propos de l'urbech, du chocolat et d'autres applications du mélange]

À propos de l'urbech, du chocolat et d'autres applications du mélange

Rappel après 8 mois d'utilisation.
Il y a un an, j'ai renforcé mon envie d'acheter un melanger, et surtout pour Urbech. Les raisons ont été décrites en détail par l'orateur précédent, et je suis entièrement d'accord avec lui.

En un mot: les noix et les graines dans leur forme originale ne sont pas très bien absorbées par le corps, ce sont des aliments lourds, contrairement à la masse lisse de l'urbech (à ne pas confondre avec la pâte de noix!) De plus, de nombreuses noix et graines crues ne sont pas frottées par moi et mon enfant il est difficile à manger physiquement en raison de l'amertume (cèdre, noix, sésame, lin).Je n'ai aucun doute sur les bienfaits d'une petite quantité de noix sous forme d'urbech, car je suis convaincu de leur effet positif sur l'état des cheveux, de la peau, des ongles (et donc des os!). Je répète que pour moi l'urbech est fait de noix et de graines crues, non traitées thermiquement (jusqu'à 45-5 ° C).
Il est impossible de trouver un urbech cru acheté: peu importe, dans un éco-boutique ordinaire pour 200 roubles. ou sur des sites américains bien connus pour 1000r. Le résultat est le même partout: goût, durée de conservation, odeur - tout indique que la matière première a été traitée thermiquement à l'avance ou était très chaude lors de la préparation d'Urbech. En outre, j'aimerais savoir de quel type de produits Urbech a été préparé, frais ou anciens, et si, par exemple, des graines de tournesol bon marché ont été ajoutées aux pignons de pin coûteux pour réduire le coût.
C'est pourquoi j'ai décidé que melanger est vital pour notre famille)

Puis la question s'est posée: quel genre de melanger acheter? J'ai pelleté tout Internet, relu un tas de critiques et révisé beaucoup de vidéos, je me suis installé sur Dream Classic de Rawmid.



Quels étaient des critères importants pour moi.

1. Meules et bol: dans le mélange Dream Classic, les deux sont en granit, résistant à l'usure (ce qui a été confirmé même lorsque l'appareil a été démarré sans nourriture! - cela ne devrait pas être fait) Et dans mon mélange, les meules sont cylindriques, pas coniques. Ceci est important pour moi, car la densité de contact des meules avec les produits est plus élevée, par conséquent un broyage meilleur et plus rapide. Et il n'était pas nécessaire d'effectuer des manipulations compliquées avec le meulage de meules, le meulage, le réglage, etc.
À propos des essieux - "l'acier inoxydable ultra-résistant", comme l'a dit le fabricant, n'a en aucun cas changé pendant tout le temps de travail effréné, n'a pas été rayé, non pas qu'il ne s'est pas plié, les produits ne se coincent nulle part. Le grattoir nettoie parfaitement tout des murs. En général, je suis entièrement satisfait de ces articles, j'ai lu avec indignation les critiques précédentes sur d'autres appareils.





2. Meulage rapide, sans chauffage ni tracas. Il n'y a pas un seul plat que je suis prêt à passer trois jours à préparer). Et voici le temps qu'il me faut pour faire d'Urbech la consistance crémeuse parfaite de différents produits:
- arachides (pré-broyées dans un mélangeur) - 100-120 minutes
- graines de tournesol (ne pas broyer à l'avance) - 80-100 minutes
- graines de lin (ne pas broyer à l'avance) - 240-300 minutes
- amandes (broyées dans un mélangeur en miettes) - 100-120 minutes
- noisettes - l'urbech le plus délicieux à mon avis (broyé en miettes dans un mélangeur) - 100-120 minutes
- graines de sésame pour tahini (ne pas broyer à l'avance) - 90-110 minutes
- noix de coco (j'utilise un accessoire spécial pour les flocons de noix de coco, puis sèche les chips dans un déshydrateur à 40 ° C) - 120-140 minutes
- pignons de pin (ne pas broyer à l'avance) - 70-100 minutes

Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi ramper de la nourriture pendant des jours dans un melangere. Oui, vous pouvez augmenter le temps jusqu'à 3-4 heures, puis la masse deviendra plus douce que le nuage. Mais! En une heure ou deux, toute masse (à l'exception du lin) devient complètement homogène, visqueuse, liquide-visqueuse - comme devrait l'être un vrai urbech.
Ce qui est le plus important pour moi, pendant ce temps, les aliments n'ont jamais été chauffés à plus de 38 ° C.

À propos, le fabricant ne recommande pas de charger un grand nombre de produits à la fois, il est préférable de commencer avec 200-300g. Je ne suis pas tout à fait d'accord avec cela, tout dépend de la densité. Oui, les amandes ou même le lin plus solide ne doivent pas être chargés en grande quantité à la fois, sinon le melanger devra aider un peu avec ses mains. Mais les noix de cèdre molles ou les graines de tournesol s'endorment hardiment à 600-800g, tout se passe comme sur des roulettes. En parlant d'huile. Le fabricant dit également que si le produit a été trop rempli à la fois et que le melanger ne résiste pas, vous pouvez ajouter un peu d'huile. Je n’ai pas non plus rencontré de telles situations!

Mais vous ne pouvez pas contester le fait qu'il est conseillé d'arrêter tout mélange à la maison toutes les trois heures environ. La force de friction est une chose logique et je n'ose pas y aller contre. Mais dans mon cas, cela ne s'applique qu'à la pâte de lin. Le lin est une graine très dure et complexe.Pour le transformer en une masse crémeuse, cela prend beaucoup plus de temps, la force de frottement augmente, respectivement, le produit commence à chauffer. Par conséquent, lors de la préparation de l'urbech de lin, j'ai arrêté le travail 2 fois, laissez refroidir le melanger et respirez (je n'ai pas porté la température à 45 ° C).
Je suis trop paresseux pour jouer avec les ventilateurs et autres sources de refroidissement externes, et je ne vois pas l'utilité de cela.

3. La multifonctionnalité est un point important. D'accord, c'est bien d'acheter un appareil dans un seul but et, en prime, d'obtenir des fonctionnalités plus utiles.
Dans mon mélange Rawmid, ce sont:

- la possibilité de fabriquer n'importe quelle farine de grains entiers. Cela prend 10 à 20 minutes. Maintenant, je n'achète pas de farine pour les mêmes raisons que l'urbech, mais je la prépare chez moi: riz, sarrasin, blé, seigle, flocons d'avoine, noix de coco.

- la possibilité de pétrir immédiatement la pâte! Je verse de l'eau ou du lait végétal directement dans le melanger à la farine de grains entiers, j'ajoute des épices, je mets un pétrin spécial et je pétris la pâte elle-même autant que nécessaire. J'ai fait la pâte à la fois liquide pour les crêpes / crêpes et épaisse pour le pain.

- la possibilité de faire des sauces, tahini, houmous, soupe à la crème. Selon les mêmes principes que l'urbech est fabriqué, vous pouvez cuisiner tous les produits crémeux. De plus, les portions peuvent être rendues très grandes.

- une buse pour nettoyer la pulpe de coco. Les chips sont immédiatement obtenues, et très rapidement (3-5 minutes par noix de coco). Je ne l'ai pas encore essayé moi-même, je fais confiance à la moitié forte de la famille.

Je veux dire sur les termes et les méthodes de stockage. Je stocke dans des bocaux scellés ordinaires au réfrigérateur. L'urbech de noix n'a pas pris racine dans notre pays, il est au réfrigérateur depuis 7 à 8 mois, il a l'air et sent le frais. Le reste des Urbechs ne reste pas avec nous plus d'un mois.

Si quelqu'un est intéressé, je vous dirai comment je fabrique du chocolat en mélange.

Combien coûte une telle chose?

[Galina]

GalinaMerci pour vos commentaires très instructifs et utiles. Vous inspirez l'espoir et l'envie d'acheter cet appareil (je dirai honnêtement qu'après le post précédent sur un tripotage de trois jours avec un ventilateur et le plaisir douteux d'écouter le bruit d'un mélange de travail pendant trois jours, l'envie de l'acheter a disparu, j'ai décidé que ce serait mieux sans urbech du tout, parce que. pour un tel prix, je ne suis pas prêt à faire de tels sacrifices). Mais vos commentaires étaient très heureux! Bien sûr, parlez-nous aussi du chocolat, s'il vous plaît! Mais surtout, je m'intéresse à l'entretien de l'appareil. Après tout, les urbechi sont gras, comment les laver? Combien de temps pour sécher? La farine de grains entiers ne colle pas ou ne devient-elle pas humide à cause des restes d'huiles urbeck, car les produits sont même de type ménager. savon, si je comprends bien, ne peut pas être utilisé?

[Galina]

Combien coûte une telle chose?

J'ai acheté pour 24 mille) peut-être que quelque chose a changé, même si je ne pense pas

GalinaMerci pour vos commentaires très instructifs et utiles. Vous inspirez l'espoir et l'envie d'acheter cet appareil (je dirai honnêtement qu'après le post précédent sur un tripotage de trois jours avec un ventilateur et le plaisir douteux d'écouter le bruit d'un mélange de travail pendant trois jours, l'envie de l'acheter a disparu, j'ai décidé que ce serait mieux sans urbech du tout, parce que. pour un tel prix, je ne suis pas prêt à faire de tels sacrifices). Mais vos commentaires étaient très heureux! Bien sûr, parlez-nous aussi du chocolat, s'il vous plaît! Mais surtout, je m'intéresse à l'entretien de l'appareil. Après tout, les urbechi sont gras, comment les laver? Combien de temps pour sécher? La farine de grains entiers ne colle pas ou ne devient pas humide à cause des restes d'huiles urbeck, car les produits sont même de type ménager. savon, si je comprends bien, ne peut pas être utilisé?

Oui, j'ai également été surpris par le post précédent. Les hommes aiment compliquer les choses))) ou le fait est que mon mélange est moins problématique, je ne sais pas.
Celui sur lequel le jeune homme a écrit, j'ai aussi envisagé d'acheter, mais j'étais gêné par le prix beaucoup plus cher pour essentiellement les mêmes indicateurs, en plus j'ai une confiance personnelle en rawmid (j'utilise leur mixeur et déshydrateur depuis longtemps) Ils doivent me payer un supplément pour la publicité)
A propos de partir: le plus dur pour moi, c'est le poids du bol et des meules.Par conséquent, si possible, je charge cette mission sur mon mari)) Je peux moi-même, bien sûr, la laver aussi, je ne me fatigue pas trop, il n'y a pas un poids aussi énorme. Juste de la paresse))
Et dans le processus même de blanchiment, il n'y a pas de problèmes. Plus léger qu'une poêle à frire. En général, comme les plats ordinaires: un produit et une éponge. Aucune tâche huileuse ne subsiste. Sèche aussi comme les plats réguliers. Rien de surnaturel!
Pourquoi ne pouvez-vous pas utiliser les fonds du ménage? Je n'en sais rien et n'y ai même pas pensé.



Je parle de chocolat.
J'achète des fèves de cacao, du beurre de cacao, du sucre de raisin au sirop.
Le plus important est d'acheter des produits de qualité.
Ensuite, je broie les fèves de cacao en miettes dans un mélangeur, je fais fondre le beurre de cacao au bain-marie (important !! Ne surchauffez pas le beurre à plus de 35-40C, sinon il ne se comportera pas très bien dans le chocolat lors de la solidification)

Je jette tous les ingrédients dans le melanger et je tourne pendant 5-6 heures avec deux arrêts «pour refroidir» (environ une fois toutes les 2 heures)
Eh bien, cela s'avère tellement savoureux, ça vaut le coup. Seulement 3 ingrédients, tous naturels.
En principe, la masse de chocolat s'avère homogène, sans particules, grains et autres choses beaucoup plus tôt, comme l'urbech, après 1,5 à 2 heures, mais les vrais chocolatiers tordent généralement la masse pendant 24 heures)) Probablement, cela a du sens, alors j'essaye de la possibilité de cuisiner plus longtemps l'urbech.
Je verse le chocolat dans des moules, j'ajoute toutes les garnitures (noix entières, chapelure de noix, noix de coco, raisins secs, baies séchées et toutes sortes de choses) et en 30 à 60 minutes, votre chocolat maison est prêt au réfrigérateur!
Je fais toujours de grandes portions, car il vole à la vitesse de l'éclair.

J'aime le plus le chocolat de ces ingrédients.
Qu'est-ce que j'ai fait d'autre:
- avec du cacao en poudre au lieu des fèves de cacao - je recommande, le goût est le même, ça cuit beaucoup plus vite. Je cuisine des haricots du point de vue de "qui sait ce qui a été versé dans la poudre"
- avec de la caroube au lieu du cacao - je l'ai aimé, mais le goût est différent pour le pire. Option de régime. La caroube Tk est douce en soi, vous pouvez difficilement ajouter un édulcorant. De plus, la caroube est plus saine que le cacao (en particulier pour les enfants et les femmes enceintes, ne provoque pas de dépendance, n'affecte pas le système nerveux)
- avec du miel au lieu du sucre de raisin liquide - échec. La masse s'est immédiatement épaissie en plein mélange, il a gémi, a commencé à tourner plus lentement, à la fin tout s'est collé et s'est arrêté. C'était peut-être juste du mauvais miel (ou du mauvais type. C'était épais). Mais après cet incident, je n'ai plus voulu expérimenter. Et je n'aime pas le goût spécifique du miel.

- avec du sucre de canne "Gur" de la société saharaj. C'est très savoureux! Et ils promettent que c'est cru)) mais le goût a aussi une particularité, pas neutre, comme le café ou le chocolat en soi. Le goût se transfère au chocolat.

- avec le topinambour et les sirops d'agave - c'est aussi savoureux, mais je commande juste du sucre de raisin plus souvent (je le répète, liquide, sous forme de sirop, mais le sucre, peut-être que le «sirop de raisin» est un autre produit).

- avec l'ajout de lait végétal et de lait de vache - très savoureux! Laiteux, crémeux. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le chocolat risque de mal durcir ou de fondre immédiatement.
En ce qui concerne le rapport des produits - expériences continues. Plus il y a de cacao, plus le chocolat est foncé, moins il est crémeux. Le plus édulcorant, le plus doux, respectivement.
En général, nous n'achetons plus du tout de chocolat, nous le fabriquons uniquement nous-mêmes. Le processus est fascinant, il est en quelque sorte magique, intéressant et le résultat n'a jamais été répété. Vous pouvez faire à la fois de gros chocolats et de petits bonbons, ou ne pas les mettre au réfrigérateur, mais l'utiliser comme ganache liquide pour la cuisson ou tartiner sur du pain grillé. Je recommande de prendre melanger au moins pour le chocolat))

[conchage]

Et il n'était pas nécessaire d'effectuer des manipulations compliquées avec le meulage de meules, le meulage, le réglage, etc.

Vous n'êtes tout simplement pas très exigeant sur la qualité du produit obtenu: la rugosité de la surface de granit des rouleaux et du fond de granit, à la fois dans Dream Classic et dans mon deuxième mélange, était initialement très élevée et, par conséquent, la sortie de granit dans le produit s'avère au début très élevée (puisque la pression sur le granit est grande,en raison de la petite zone de contact).

Sur les forums étrangers, il y a une description des problèmes qui surviennent si vous ne préparez pas initialement le melanger au travail et essayez de fabriquer un produit dans lequel quelque chose d'étranger est clairement visible, par exemple, le chocolat blanc.

Pouvez-vous donner une grande photo du fond / rouleaux de granit: serait-il intéressant de voir la rugosité et l'usure des surfaces de travail après huit mois d'opération de mélange?

À propos des essieux - "acier inoxydable ultra-résistant", comme indiqué par le fabricant, n'a en aucun cas changé pendant tout le temps de travail effréné, n'a pas été rayé, pas qu'il n'a pas plié, les produits ne restent coincés nulle part

Je n'ai pas non plus remarqué de problème avec les essieux Dream Classic: ils sont vraiment en acier inoxydable massif et d'un bon diamètre. Mais cela ne signifie pas qu'ils ne doivent pas être lubrifiés.
La seule chose, depuis que mon Dream Classic est rapidement tombé en panne, je ne l'ai vraiment pas utilisé pendant très longtemps.

En général, je suis entièrement satisfait de ces articles, j'ai lu avec indignation les critiques précédentes sur d'autres appareils.

C'est juste que tout s'apprend en comparaison: lorsque vous essayez différentes choses, vous commencez à voir les forces et les faiblesses de chacune d'elles.

Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi ramper de la nourriture pendant des jours dans un melangere.

Vous n'avez pas spécifié de volumes de signets, ce qui a un impact significatif sur le temps de traitement. Il est également inconnu quelles sont vos exigences de cohérence finales. Afficher la photo du résultat?

Il est possible que vous soyez satisfait de la texture, comme dans l'urbech acheté, mais personnellement, j'ai essayé différentes choses: au début, j'ai suivi les instructions de mon Rawmid Dream Classic, en espérant qu'il ait été écrit par des personnes qui comprennent le problème, et c'est seulement alors que j'ai commencé à étudier le sujet plus profond et a trouvé comment les autres font Urbech sur Malenger et a commencé à essayer différents volumes de signets et de temps. À la suite de mes expériences, je suis arrivé à la conclusion que je voulais recevoir un tel produit et en des quantités telles que j'ai besoin de plusieurs jours pour rouler et moudre. De plus, la préparation préalable des matières premières (trempage ou fermentation et séchage) prend encore plusieurs jours.

En parlant d'huile. Le fabricant dit également que si le produit a été trop rempli à la fois et que le melanger ne résiste pas, vous pouvez ajouter un peu d'huile.

Cette recommandation est due à la conception du pressage des loups dans le Rawmid Dream Classic: il n'a pas la capacité d'affaiblir la pince, ce qui rend le chargement initial du produit parfois problématique par rapport à d'autres melangers, dans lesquels nous pouvons réduire la force de pression des loups vers le bas et ainsi réduire la probabilité de leur "coin" "et la charge sur le moteur. Et donc, bien sûr, toute huile affecte la recette de notre produit et vous ne pouvez pas simplement l'ajouter. Je ne parle même pas d'ajouter de l'eau, qui est également décrite dans les instructions de Rawmid Dream Classic, car cela entraînera très probablement une détérioration de notre produit.

Mais vous ne pouvez pas contester le fait qu'il est conseillé d'arrêter tout mélange à la maison toutes les trois heures environ. La force de friction est une chose logique et je n'ose pas y aller contre.

La force de frottement n'a rien à voir avec cela, c'est juste que Rawmid Dream Classic n'était pas à l'origine destiné à la production d'urbech, ce qui est directement écrit dans ses instructions, et, par conséquent, son fabricant n'a pas fait attention à la surchauffe du melanger lui-même pendant le fonctionnement: à partir d'ici et l'exigence d'arrêter le melanger chaque 3 heures. Autrement dit, la force de friction et le chauffage du produit n'ont rien à voir avec cela, bien qu'ils le soient certainement.

En principe, Rawmid Dream Classic peut être modifié avec un fichier pour qu'il ne surchauffe pas (il a stupidement mis en place un refroidissement), par exemple, j'ai installé une fois deux ventilateurs de 92 mm (en bas à droite) et des pieds résistants aux vibrations, que j'ai calculés pour la masse du mélange et du produit, puisque les parents sentaient fortement et n'étaient pas efficaces pour amortir les vibrations:

En conséquence, j'ai moins de problèmes de bruit et le moteur a cessé de surchauffer.

Et avec la température du produit, je préfère tout régler une fois pour que mon produit ne surchauffe pas et ensuite ne pas penser à la nécessité de surveiller quelque chose. Mais en général, il serait probablement préférable d'acheter dans un premier temps un bon melanger qui ne surchauffe pas et qui dispose d'un contrôle de vitesse, ce qui permettrait de ne pas avoir du tout de problèmes de surchauffe du produit.

Le reste des Urbechs ne reste pas avec nous plus d'un mois.

De même, je pense déjà à verser Urbech dans un bidon de 1 litre (j'ai utilisé 750 ml auparavant).

Je dirai honnêtement qu'après le post précédent sur un tripotage de trois jours avec un fan et le plaisir douteux d'écouter le bruit d'un mélange de travail pendant trois jours, l'envie de l'acheter a disparu

Le point ici est le produit que vous souhaitez obtenir et ce que vous êtes prêt à faire pour cela.

Je pars du fait que j'ai déjà essayé les moyens "simples" d'obtenir de l'urbech: jeter 400 g de noix non transformées, pré-coupées au couteau, et mettre le tout dans un bocal au bout de quelques heures et je sais quel sera le résultat. Et j'ai essayé les méthodes "délicates": pré-laver les noix, sécher pendant plusieurs jours, pondre et laisser le melanger travailler pendant plusieurs jours (maintenant je vais ajouter trempage / fermentation / germination) et voir quel résultat est obtenu dans chaque cas. Et je veux décrire exactement la manière la plus "difficile", car il est plus facile de la simplifier que l'inverse

Après tout, les urbechi sont gras, comment les laver?

En général, je ne pense pas que vous puissiez le laver. Le granit contient des micropores, dans lesquels l'huile pénètre et de là je n'ai pas vraiment réussi à l'éliminer. Au tout début, j'ai lu le site rawmid, qui disait que leur melanger peut être lavé au lave-vaisselle:


Et il a lavé le bol et s'y est roulé. Le résultat était incroyable:


Ce n'est qu'après cela que mon bol a commencé à couler assez rapidement à l'endroit où le granit et le plastique étaient collés au milieu - après cela, je ne peux pas utiliser ce melanger. Puis j'ai remarqué que tous les vendeurs de melange, à l'exception de Rawmid (qui lui-même ne produit rien), écrivent clairement qu'en aucun cas il ne faut mettre un bol au lave-vaisselle.

Et s'ils sont lavés à la main, le bol / les disques sont bien sûr propres, mais un peu plus "foncés", de couleur grasse. Autrement dit, la couleur sera comme ceci:

Seulement sans produit.

Personnellement, je ne vois rien de particulièrement terrible ici. Mais je déconseille fortement de mettre un bol de tout mélange dans le lave-vaisselle.

La farine de grains entiers ne colle pas et ne devient pas humide en raison des résidus d'huiles d'urbeque

Je n’ai pas fait de farine, mais la présence d’huiles urbaines ne peut être déterminée que par la couleur du granit. Ce n'est pas particulièrement ressenti au toucher.

de plus, j'ai une confiance personnelle en rawmid (j'utilise leur mixeur et leur déshydrateur depuis longtemps)

Personnellement, c’est l’inverse pour moi: je n’ai utilisé aucune autre technique de cette marque, mais après avoir obtenu leur melanger, j’ai une très mauvaise opinion sur toute la marque, car je me sens trompé. Le problème est qu'ils ont pris le melanger indien (le nom d'origine en Inde est Prestige Wet Grinder PWG 02), qui est conçu pour traiter les aliments mous, comme le riz dans l'eau, et sans aucune modification a commencé à approvisionner notre marché, en le faisant connaître comme un appareil capable de faire de l'urbech et du chocolat. Et si avec l'urbech, vous pouvez en quelque sorte sortir, vous ne pouvez pas faire de chocolat à partir de fèves de cacao sans casser la technologie de ce melanger. De plus, dans la description sur leur site Web, ils ont été autorisés à laver le bol au lave-vaisselle, ce qui a fait que je l'ai ruiné moi-même.

Les hommes aiment compliquer les choses)))

Ici, tout d'abord, cela dépend du type de résultat final nécessaire.

J'achète des fèves de cacao

Quelles fèves de cacao achetez-vous? Déjà grillé et pelé (vellas de cacao)?

Je jette tous les ingrédients dans le melanger et je tourne pendant 5-6 heures avec deux arrêts "pour refroidir" (environ une fois toutes les 2 heures)

Combien d'ingrédients jetez-vous exactement?
À en juger par la description, vous ne broyez que des produits à base de cacao dans le melangere, bien que selon la technologie de production de chocolat, vous puissiez également le faire conchage, ce qui est très important pour que le chocolat révèle son goût.Et ici, le mélange Rawmid Dream Classic est très, très mauvais: nous ne pouvons pas réduire la force de pression des rouleaux, ce qui augmente la pénétration de copeaux de granit dans le chocolat, et le conchage prend généralement 24 à 72 heures, et parfois plus, et le classique lui-même surchauffe après 3 heures. ...

mais les vrais chocolatiers se tordent généralement beaucoup pendant 24 heures)) Probablement, cela a du sens

Les vrais chocolatiers ne jouent pas pendant 24 heures, mais de 24 heures ou plus, car avec cette méthode, ils n'ont tout simplement pas le temps de passer par toutes les réactions chimiques nécessaires dans la masse de chocolat. Le point est dans la technologie pour la production de chocolat à partir de fèves de cacao. Ce qui peut être fait dans melanger est:

• Broyage préliminaire;
• Broyage fin;
• Conching.

Les deux premières étapes déterminent la texture (degré de broyage - granulométrie) du produit obtenu. À un bon niveau, il est contrôlé soit par un micromètre, soit par des échelles spéciales, ou, finalement, par le goût - il est nécessaire que la taille des particules soit inférieure à cette taille pour qu'une personne ne ressente pas les particules individuelles.

Parfois, le broyage préliminaire ne se fait pas dans un melanger, comme on dit, «compliqué»: par exemple, broyer des éclats de cacao sur un presse-agrumes à vis horizontale ou un hachoir à viande plusieurs fois, jusqu'à ce qu'une masse liquide se forme, et cette masse (liqueur de cacao) est chargée dans le mélange. Ceci est fait pour réduire le temps nécessaire pour obtenir le chocolat, bien que tous les artisans ne le fassent pas.

Et puis ça passe, comme on dit sur Internet:

Lors du conchage dans un mélange de chocolat, à la suite de l'interaction avec l'oxygène atmosphérique, les résidus de substances volatiles, de tanin et généralement de nombreuses substances nauséabondes disparaissent, une humidité inutile s'évapore et de nombreux autres changements se produisent qui contribuent à l'amélioration du goût et de l'arôme du chocolat. Dans le même temps, la consistance du chocolat devient plus uniforme et le goût fond.

Autrement dit, le conchage détermine le goût, l'acidité et l'arôme du chocolat. Ils le font de 24 à 100 heures, selon le résultat qui vous convient.

En conséquence, notre logique de traitement du chocolat est quelque chose comme ceci:

• Nous avons mis des grains de cacao (fèves de cacao fermentées grillées, broyées et pelées) ou de la liqueur de cacao (grains de cacao broyés à l'état liquide) dans un melanger, réalisé un travail confiant, augmenté la pression des rouleaux au maximum;
• Lorsque la masse est devenue suffisamment liquide, versez du sucre (cristallin, pas de poudre!) Ou tout autre édulcorant (sans eau !!!);
• Nous attendons que la texture (degré de mouture) prenne la consistance dont nous avons besoin, réduisons la force de pression des rouleaux au minimum (mais pendant que les rouleaux tournent encore), et commençons le processus de conchage;
• Si selon notre recette, nous ajoutons du beurre de cacao quelque part en cours de conchage;
• Nous attendons que l'acidité disparaisse, que l'arôme et le goût dont nous avons besoin apparaissent - cela prend généralement de 1 à 4 jours.

Ensuite, nous faisons des choses qui sont standard pour le chocolat, qui n'ont rien à voir avec le mélange: nous vieillissons le chocolat (par exemple, un jour), puis le tempérons et le versons dans des moules (de préférence en polycarbonate).

avec du miel au lieu du sucre de raisin liquide - échec

Le moyen le plus simple de tuer le chocolat est d'y ajouter de l'eau. Et dans le miel, s'il n'a pas été spécialement préparé - environ 20% d'eau.

avec l'ajout de lait végétal et de lait de vache - très savoureux! Laiteux, crémeux.

Seul tout cela doit être sec, sans eau.

mish, en ce qui concerne l'achat, je pense maintenant qu'il est préférable d'acheter un melanger de l'étranger (assurez-vous simplement que ce sera 220 - 230 et 50 Hz). A titre d'exemple, discuté ici Rawmid Dream Classic, sous son nom d'origine Prestige Wet Grinder PWG 02 sur l'Amazonie indienne coûte environ 6000 r (6500 roupies indiennes). Bien sûr, vous devrez toujours payer pour la livraison et il y a des risques de pannes pendant le transport, mais dans l'ensemble cela peut s'avérer assez intéressant. Mais, néanmoins, je ne recommanderais pas l'achat d'équipement qui vise spécifiquement le marché indien, mais regarderais celui américain. De plus, tel, selon lequel il existe de véritables critiques de ceux qui font du chocolat.

[Galina]

Galina, merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience d'utilisation de melanger! Je ne suis pas aussi perfectionniste que dimonml pour attendre trois jours un résultat qui m'est inconnu, même si ce résultat est bon. Et je n'ai même pas de balcon pour m'isoler en quelque sorte du bruit de l'unité - donc ce moment est beaucoup plus important pour moi que la qualité de trois jours. C'est le cas quand il me suffit juste de savoir sur l'appareil qu'il remplit bien sa fonction en moins de temps, et aussi pendant 8 mois d'utilisation n'a pas provoqué de maladies gastro-intestinales par la présence d'une certaine quantité de poussière de granit dans l'urbech (enfin, vous savez, par analogie à quel point les nobles désagréables ont été versés dans leur nourriture des émeraudes écrasées dans la poussière, et ils, nobles, sont morts d'une mort atroce d'une hémorragie interne, car la poussière d'émeraude a coupé les intestins avec des arêtes vives et, apparemment, a causé une colite aiguë - INFA de l'encyclopédie) - Je ne veux pas pour obtenir ce genre d'argent et des problèmes de santé à cause des meules «mangées». Je n'aime pas vraiment le chocolat, je suis intéressé par le processus et le résultat, de sorte qu'il y ait quelque chose de différent de celui acheté, pour les enfants - ils aiment le chocolat, sinon il faut rechercher la qualité dans le magasin.
dimonmlAvec tout le respect que je dois à votre histoire et à votre persévérance à obtenir un produit de qualité, «l'option la plus difficile», qui «peut être simplifiée si vous le souhaitez», m'effraie personnellement immédiatement, ne provoquant pas seulement une volonté de simplifier, mais aussi une réticence à acheter un appareil, qui dérange depuis si longtemps , et il y a aussi Urbechi - désolé, votre expérience est précieuse, mais ce n'est pas pour moi.
Je vais beaucoup penser au melanger.

[Galina]

Je ne veux pas m'acheter des problèmes de santé à cause des meules «mangées» pour ce genre d'argent

Les melangers sont maintenant utilisés pour la production de chocolat "artisanal" et le chocolat dur était à l'origine, quand il vient d'être inventé, également produit sur des melangers similaires - je n'ai pas particulièrement lu de problèmes avec cela. Ici, en fait, il vaut la peine de répondre à une question très simple: que préférez-vous, il y a de l'acier inoxydable ou il y a du granit, mais en plus petites quantités.Après tout, tout processus de broyage nécessite un frottement des pièces de travail de la machine.

Je n'aime pas vraiment le chocolat, je suis intéressé par le processus et le résultat, de sorte qu'il y ait quelque chose de différent de celui acheté, pour les enfants - ils aiment le chocolat, sinon il faut chercher la qualité dans le magasin

Le chocolat est un sujet beaucoup plus complexe que l'urbech. Par exemple, cher Galina n'a pas décrit ce qu'elle a fait avec les fèves de cacao avant de les mettre dans le mélange: les fèves de cacao sont généralement vendues fermentées mais pas torréfiées. Et ils ont besoin, avant d'en faire quoi que ce soit, de faire frire, émietter et peler - c'est-à-dire obtenir des éclats de cacao.

désolé, votre expérience est précieuse, mais ce n'est pas pour moi

Il est fort possible que je doive m'excuser: j'ai déjà un melanger, au début j'ai essayé les options "simples", j'ai obtenu le résultat et elles ne sont pas devenues très intéressantes pour moi, car j'ai vu ce qui pouvait être amélioré ici et fait différemment et plus efficacement là-bas. Maintenant, il m'est difficile de me mettre dans une position alors que je me demandais encore si j'en avais besoin ou non.

Par exemple, l'une de mes premières expériences a été de faire de l'urbech. J'ai utilisé pas mal d'outils:


Noyaux d'abricots (79%) + noix de cajou (21%) - seulement 2,2 kg de produit de départ:

Noyau d'abricot et pâte de cajou (urbech) sur mélange (dimonml)

En conséquence, il a versé Urbech dans des bocaux (1,9 kg du produit fini est sorti), l'a mis au réfrigérateur. Le lendemain, quand je l'ai sorti du réfrigérateur, il s'est avéré quelque chose comme ceci:


Urbech est généralement bien sorti, nous l'avons déjà mangé avec succès, mais la deuxième fois je ne le ferai certainement pas: je peux obtenir le meilleur résultat,
avec une texture plus délicate, mettant un peu d'effort, car pour moi il n'y a pas beaucoup de différence à laisser le melanger pendant 6 heures pour travailler, ou pendant trois jours.
Si vous êtes préoccupé par le bruit, alors nous pouvons supposer qu'au début (tant que le produit n'est pas très liquide), le mélange n'est bruyant que par le moteur / entraînement par courroie, qui sont assez silencieux,car il existe un moteur à condensateur asynchrone biphasé (1350 tr / min). Si vous ne traitez pas le produit pendant très longtemps, le mélangeur n'aura pas le temps de faire du bruit avec du granit. Je ne sais pas comment vous transmettre le bruit: je pourrai le mesurer avec un sonomètre à la prochaine occasion, mais il est fort probable que ce soit quelque part dans un mois.

[dimonml,]

dimonml,
vous dites qu'un de vos melangeurs a surchauffé ... mais vous n'avez pas noté les températures que le produit a atteintes pendant le broyage et pendant combien de temps. avez-vous cette information? Ce serait très intéressant, car je voudrais le chauffer le moins possible. Et donc une autre question se pose ... Dans votre deuxième melangere, que vous utilisez maintenant, qu'en est-il des températures? À combien de degrés le contenu du bol est-il chauffé en trois jours de travail? dans 24 heures? dans 3 heures?

À propos, vous y avez écrit à propos du prestige du melangerer:

Le problème est qu'ils ont pris le melanger indien (nom original en Inde Prestige Wet Grinder PWG 02), qui est conçu pour manipuler les aliments mous comme le riz dans l'eau, et sans aucune modification

D'où proviennent les informations sans modifications? Avez-vous eu le mélange Prestige Wet Grinder PWG 02? Avez-vous démonté les deux instruments et ne trouvez aucune différence?

Vous n'êtes tout simplement pas très exigeant sur la qualité du produit obtenu: la rugosité de la surface de granit des rouleaux et du fond de granit, à la fois dans le Dream Classic et dans mon second melanger, était initialement très élevée et, par conséquent, le rendement en granit dans le produit s'avère au début très élevé (puisque la pression sur le granit est grande, en raison de la petite surface de contact).

Eh bien, que voulez-vous dire, "pas exigeant sur la qualité"?! ne serait pas exigeant, achèterait un Urbech à Ashan pour 150 roubles, on ne sait pas de quoi et profiterait de la vie.
Mais oui, je ne suis pas prêt à refaire un melanger incompréhensible, transformant la maison en un mélange d'un bureau de travail et d'un laboratoire scientifique, vous êtes ici)) Ainsi que 99% des gens qui choisissent melange.
J'ai acheté un melanger décent (bien moins cher que le vôtre), à ​​mon avis, il me convient, je suis satisfait du résultat, je joins une photo de l'Urbech. Malheureusement, je ne peux pas appliquer le goût, donc je dois me croire sur parole: c'est parfait, délicat, sans un seul grain.



Au fait, pourquoi pensez-vous que les éclats de granit devraient être visibles dans le chocolat blanc (ou plutôt, je n'appellerais pas cela une miette, mais de la poussière)? Elle aussi est blanche comme la craie, comme la poudre.
Ci-joint une photo des meules et du fond. Je ne vois pas le moindre effacement en 8 mois d'utilisation constante (parfois brutale). Par conséquent, je conclus qu'il n'y a pas de miettes dans mon produit.





Au fait, oui! Avant la première utilisation, j'ai d'abord soigneusement lavé le melanger et l'ai frotté avec une brosse dure. Ensuite, j'ai chassé une bonne quantité de riz sans eau, puis j'ai ajouté de l'eau, j'ai roulé cette masse pendant 2 heures de plus, puis je l'ai lavée à fond à nouveau. Je considère que cela suffit pour chasser toute plaque industrielle et préparer le nouveau melanger à l'utilisation.
Et laver de telles choses au lave-vaisselle ne m'est pas venu à l'esprit. Peut-être parce que je ne l'ai pas))) (pas une tête, mais un lave-vaisselle)
En général, je n'ai pas pensé discuter avec vous ni offenser votre approche de la production d'Urbech et de chocolat. Melanger et votre méthode sont votre choix! Je voulais juste calmer les gens et montrer que faire de l'urbech, du chocolat et d'autres friandises à la maison avec du mélange n'est pas si effrayant et triste!

Et dans ma vie je ne vous croirai pas qu'en 24 heures de fonctionnement votre melanger ne chauffe pas au-dessus de 40 ° C. J'ai consulté un spécialiste d'une entreprise qui vend Premier, même au stade du choix d'un melanger. Il a dit que bien sûr, il chaufferait, vous devez l'arrêter de la même manière et le laisser refroidir, comme mon Classic.
Et il est destiné à la fois à l'Urbech et au chocolat, et j'ai également reçu un accessoire de pâte et un gadget pour gratter gratuitement la pulpe de noix de coco. Et dans la Première, ils demandent de l'argent supplémentaire pour ce boeuf gourmand. Je ne fais pas de publicité pour Classic et ne dis en aucun cas que Premier est mauvais! Je soupçonne qu'ils sont les mêmes) juste le coût principal est une fois et demie plus élevé pour les mêmes fonctions (si je comprends bien, le coût est plus élevé en raison de la logistique complexe)

A propos du bruit ...Hmm, pour moi le melanger fonctionne tranquillement. Eh bien, calmez-vous! Plus silencieux qu'un micro-ondes, plus silencieux qu'un chat et plus silencieux que les enfants, bien sûr) Je n'y ai pas pensé non plus, il n'y a tout simplement pas un tel problème (peut-être que je ne suis vraiment pas si exigeant?)
Le melanger ne bouge pas de sa place d'un millimètre pendant le fonctionnement.
Mais les jambes noires "chirkash" peuvent partir! Je l'ai remarqué seulement maintenant, quand je l'ai réorganisé sur le rebord de la fenêtre pour prendre une photo pour vous. Mais le plateau de la table est sombre, donc je ne l'ai pas remarqué auparavant. "Chirkashi" s'est essuyé avec un chiffon humide. C'était peut-être juste de la saleté sur ses jambes, je ne sais pas)

[dimonml,]

dimonml,

Au fait, vous y avez écrit à propos du prestige du melangerer: D'où vient l'information sans modifications? Avez-vous eu le mélange Prestige Wet Grinder PWG 02? Avez-vous démonté les deux instruments et ne trouvez aucune différence?

Vous avez de telles batailles ici sur le sujet des melangers .. Je ne pouvais pas passer à côté) RawMiD Dream Classic et Prestige PWG-02 ont déjà été comparés, le point est le suivant: Dream Classic a augmenté la force du corps, la résistance des bagues de meule, l'efficacité du moteur, une couverture améliorée, plus durable et emballage sûr, instructions en russe, garantie et entretien. Donc, cette comparaison peut être googlé, un article va sortir, tout est détaillé.
Le prestige n'est probablement pas mauvais, mais à un moment donné par Ravmid, il est complètement satisfait.

A propos du bruit .. Hmm, pour moi le melanger fonctionne tranquillement. Eh bien, calmez-vous! Plus silencieux qu'un micro-ondes, plus silencieux qu'un chat et plus silencieux que les enfants, c'est sûr) Je n'y ai pas pensé non plus, il n'y a tout simplement pas de problème (peut-être que je ne suis vraiment pas si exigeant?)
Le melanger ne bouge pas de sa place d'un millimètre pendant le fonctionnement.
Mais les jambes noires "chirkash" peuvent partir! Je l'ai remarqué seulement maintenant, quand je l'ai réarrangé sur le rebord de la fenêtre afin de prendre une photo pour vous. Mais le plateau de la table est sombre, donc je ne l'ai pas remarqué auparavant. "Chirkashi" s'est essuyé avec un chiffon humide. Peut-être que c'était juste de la saleté sur ses jambes, je ne sais pas)

Quant au fait qu'elle soit silencieuse, je suis tout à fait d'accord, tout est en ordre avec votre rigueur, croyez-moi! Et je ne sais pas pour le chirkash, j'ai aussi un comptoir sombre, d'une manière ou d'une autre, cela ne m'importe pas. Efface et va bien

[antinutriments]

Combien de temps dure l'urbech maison?

En théorie, il peut être stocké assez longtemps si vous faites tout "correctement".

Facteurs affectant les processus d'endommagement d'Urbech, théorie

Un produit peut se détériorer de trois manières:

• Rancissement hydrolytique: en présence d'eau, l'hydrolyse des graisses (triglycérides) en glycérol et acides gras (ou sels d'acides gras) est possible, la présence de protéines et de glucides peut accélérer ce processus;
• Rancissement oxydatif: principalement dû à l'oxydation des graisses par l'oxygène de l'air. Les graisses insaturées sont les plus sensibles à cela, en particulier celles avec de nombreuses doubles liaisons. L'utilisation d'antioxydants tels que l'acide ascorbique (vitamine C) ou les tocophérols (vitamine E), ainsi que les basses températures, peuvent ralentir ce processus;
• Rancissement résultant de l'activité de divers micro-organismes.

Tous ces processus peuvent s'accélérer avec l'augmentation de la température et l'exposition à la lumière. Le taux de rancissement oxydatif dépend à la fois de notre produit lui-même (sur lequel les graisses y sont le plus répandues, car les graisses saturées sont nettement plus stables que les graisses insaturées, la présence de prooxydants et d'antioxydants dans celui-ci, la saturation en oxygène), et la méthode de son traitement: généralement entière le produit est mieux stocké que haché, le hachage à haute vitesse est pire qu'à faible vitesse. De plus, le contact avec certains métaux tels que le cuivre, le fer, le manganèse et le chrome augmentera le taux d'oxydation, rendant préférable de stocker le produit dans des récipients en acier inoxydable, en verre, en céramique ou en plastique.

Si nous ajoutons des antioxydants supplémentaires (tels que la vitamine C ou E) au produit, les risques potentiels pour la santé qui y sont associés doivent être pris en compte.

La dénaturation de la plupart des protéines (y compris les enzymes) ne se produit pas dans la plage d'environ 10 ° C à 47 ° C, de sorte que, afin de préserver les enzymes initialement présentes dans notre produit, il est préférable de ne pas dépasser la plage de température spécifiée, sauf si clairement requis par certains ou d'autres considérations.

Les pâtes de noix / graines sont une suspension d'huile et de particules, et avec le temps, une telle suspension peut se délaminer en huile et le reste. Plus le broyage est fin et plus le mélange est complet, moins la stratification sera faible. Il n'y a rien de mal à cela, car il suffit généralement de remuer le produit avec une cuillère pour qu'il revienne à sa forme d'origine, mais en production, pour éviter cela (le produit ne perd pas sa présentation après un long stockage), parfois différentes substances sont ajoutées aux pâtes, qui doivent être conservées dans esprit. De plus, lors de la production industrielle, la pasteurisation (chauffage à 60 ° C) du produit fini est utilisée avant de le verser dans des boîtes (voir par exemple le site Web de Tasteville).

Malgré le fait que cela n'a rien à voir avec la préservation du produit fini, je voudrais ajouter une nuance de plus à la partie théorique, qui, peut-être, devrait être prise en compte lors de la fabrication de pâte à partir de noix / graines, surtout si elles jouent un rôle important dans votre régime: beaucoup d'entre eux sont antinutriments, qui, en plus d'interférer avec l'assimilation des graines / noix elles-mêmes (c'est-à-dire réduire leur biodisponibilité), et peuvent causer toutes sortes de problèmes, tels qu'une diminution notable de l'absorption / lessivage des minéraux des aliments, une inhibition de la digestion, etc. Il peut être recommandé d'étudier ce qu'est l'acide phytique (phytates), qui se trouve dans les céréales, les légumineuses, les noix et les graines, ce qu'est la phytase, où ils se trouvent et en quelle quantité, et comment en faire dans chaque cas.

Sources primaires:

• Article Wikipedia anglais Rancid:
  en.wikipedia.org/wiki/Rancidification
• Manuel de stockage des produits WFLO: rancissement et antioxydants:
  gcca.org/wp-content/uploads/2012/09/RancidityAntioxidants.pdf
• Article Wikipedia anglais Dénaturation des protéines:
  en.wikipedia.org/wiki/Denaturation_(biochemistry)
• À la recherche de "Trempage de noix et de graines" sur Internet

Facteurs affectant les processus de dommages à Urbech, pratique

Nous connaissons maintenant les principaux moyens de détérioration des aliments et, par conséquent, nous pouvons les traiter avec succès.

Microorganismes
Divers micro-organismes peuvent déjà se trouver dans nos matières premières et ils peuvent pénétrer dans le produit lors de son traitement.

Les bons fournisseurs peuvent conserver les noix / graines dans un environnement sans oxygène (vide, gaz inerte comme l'azote ou le dioxyde de carbone) pendant 72 heures, d'autres peuvent traiter le produit (comme les noix décortiquées) thermiquement. Les fèves de cacao non torréfiées sont un bon exemple d'une source de microbiologie diversifiée, qui peut être assez dangereuse pour l'homme si rien n'est fait, mais comme l'utilisation classique des fèves de cacao implique leur torréfaction, il n'y a généralement pas de problème (mis à part le fait que ils peuvent moisir avant que vous ne commenciez à les faire frire). En général, l'essentiel est de trouver un fournisseur de matières premières pour que nos ingrédients ne soient pas initialement fortement contaminés par quelque chose.

Pour la vie active des micro-organismes, de l'eau est nécessaire, ce qui vaut également la peine d'être surveillé.

Ensuite, nous suivons le processus de production et les récipients dans lesquels nous versons le produit fini, qui est mieux pasteurisé / stérilisé (je le fais personnellement au micro-ondes).

L'eau
En général, moins il y a d'eau dans notre produit, mieux c'est. En partie pour cette raison séchage doux au sèche-linge ou rôtir les graines / noix avant de les mettre dans le mélange est hautement souhaitable. Nous devons également laisser l'eau s'évaporer librement pendant le fonctionnement du mélange, de sorte que vous ne devez pas utiliser le couvercle du mélange, qui ne permet pas la libre circulation de l'air de la pièce vers le bol et vice versa. Le problème de l'eau est particulièrement aigu lorsque nous fabriquons du chocolat.
Autrement dit, moins il y a d'eau dans nos ingrédients, mieux c'est.Lors du traitement, nous n'ajoutons ni eau ni produits contenant de l'eau (comme le miel).

Température
Une augmentation de la température accélère le déroulement de toute réaction (règle de van't Hoff) et, par conséquent, il est souhaitable (mais pas nécessaire) de stocker le produit fini dans des conditions fraîches. Je garde généralement mes urbeches au réfrigérateur à environ 9 ° C (sur l'étagère du haut). De plus, les fluctuations de température sont un facteur préjudiciable. Malgré le fait qu'une diminution de la température réduit le taux d'oxydation et d'autres processus, il n'est pas toujours conseillé de le réduire beaucoup, par exemple de le congeler: ce processus peut aggraver d'autres propriétés du produit fini.

Avec le chocolat, la situation est un peu différente et il vaut mieux le conserver dans une pièce fraîche, et dans un réfrigérateur avec une température d'environ 10 ° C, on ne peut mettre le chocolat que pendant un certain temps au moment de sa solidification, après tempérage et versement dans des moules. Si vous êtes très, très friand de chocolat, vous pouvez être confus et acheter une cave à vin pour le stocker et y stocker le chocolat à une température de 15 ° C à 17 ° C et une faible humidité (sans condensation).

Oxygène
La présence d'oxygène est un facteur important pour le stockage des produits contenant de l'huile, en particulier ceux contenant des graisses polyinsaturées, mais dans la pratique, je peux dire que lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur pendant quelques mois (généralement plus retardés), aucun problème notable de rancissement ne se pose.
Mais, toutes choses étant égales par ailleurs, si possible, vous pouvez utiliser un emballage sous vide (par exemple, un pot ordinaire avec un couvercle sous vide) pour le stockage à long terme. Comme les bouchons à vide sont souvent en plastique, dont tous les types sont perméables à l'oxygène, il peut être conseillé de «renouveler» le vide tous les quelques mois pendant le stockage à long terme.

Comme j'ai une pompe à vide à la ferme, qui développe un vide qui dépasse considérablement le vide typique des scelleuses sous vide domestiques et que le liquide commence à bouillir même à température ambiante, j'utilise cet effet et, avant de le verser dans un récipient, je verse la masse dans une casserole, dans laquelle le fil est dégazé pendant quelques minutes 20-30 et essayez de maintenir une température de 30 ° C à 40 ° C à l'aide d'un poêle (en raison de l'ébullition, la température de la masse diminue sensiblement, et avec elle la viscosité diminue également, ce qui interfère avec le processus), réduisant ainsi la teneur en oxygène (et autres gaz) dans volume d'urbech. Je n'ai pas remarqué de changement de goût ou de stockage du produit dans le cadre de cette opération, mais comme j'ai la possibilité de la réaliser, je préfère dégazer

Éclat
Si vous ne stockez pas le produit fini dans le réfrigérateur (où il fait généralement sombre), il est logique de conserver Urbechi dans un placard ou dans un récipient sombre / non transparent.

À suivre...

Combien de choses y a-t-il mais jusqu'ici je m'intéresse le plus:

Je voulais juste calmer les gens et montrer que faire de l'urbech, du chocolat et d'autres friandises à la maison avec du mélange n'est pas si effrayant et triste!

Vrai? Toi il n'y a pas si longtemps décrit comment vous faites du chocolat:

J'achète des fèves de cacao, du beurre de cacao, du sucre de raisin au sirop.
...
Ensuite, je broie les fèves de cacao en miettes dans un mixeur ...
Je jette tous les ingrédients dans le melanger

Quelles fèves de cacao achetez-vous? Fermenté ou pas? Frit ou pas? Écorché ou avec?

Je pose cette question parce que selon votre liste d'actions, ce n'est pas très clair, ce que vous obtenez en conséquence a quelque chose à voir avec le chocolat ou pas. Il n'est pas non plus clair à quel point il peut être dangereux pour une personne de l'utiliser. Et ces aspects peuvent être très importants pour ceux qui lisent ce fil.

Combien de choses y a-t-il, mais jusqu'ici je m'intéresse le plus: vraiment? Toi il n'y a pas si longtemps décrit comment vous fabriquez du chocolat: Quelles fèves de cacao achetez-vous? Fermenté ou pas? Frit ou pas? Écorché ou avec?

Vous êtes une personne très alerte! Merci d'être vigilant pour la santé et la sécurité des citoyens! Je fais du chocolat à partir de fèves de cacao fermentées, pelées et non torréfiées et je suis toujours en vie.De plus, ce produit est directement lié au chocolat (mais j'attends déjà avec impatience une longue conférence de votre part, pourquoi je me trompe, et je fais tout mal!)

Je fais du chocolat à partir de fèves de cacao fermentées, pelées et non torréfiées

Achetez-vous des fèves de cacao déjà épluchées ou vous épluchez-vous vous-même?
Et ne partagez pas une recette spécifique pour l'un de vos "chocolats" préférés: combien de grammes mettez-vous dans tel ou tel ingrédient?
Idéalement, il peut être émis sous la forme d'une recette avec des photos, je pense que beaucoup seront intéressés.
Quelles températures pensez-vous que les fèves de cacao atteignent pendant la fermentation?

toujours en vie

Il y a environ un siècle ou deux, ils utilisaient du mercure, du plomb, du zinc, de l'arsenic à des fins médicales et cosmétiques et disaient la même chose. C'est un argument aussi faible que:

tout naturel

Les gens pensaient que fumer le tabac remède naturel était bénéfique.

Tout ce qui nous entoure ne nous tue pas à la fois et tout ce qui est synthétisé dans la nature sans participation humaine n'est pas utile. En conséquence, des arguments comme "toujours en vie" ne sont pas des indications suffisantes d'un produit sûr. Cela vous permet seulement de couper les substances très, très toxiques.

De plus, ce produit est directement lié au chocolat.

Attitude: il contient du beurre de cacao. Comme dans le chocolat blanc, dans lequel seul le beurre de cacao provient des fèves de cacao.

Le seul problème est que l'humanité entend par chocolat dur amer de qualité du siècle dernier quelque chose de très différent de votre produit. Le goût du chocolat noir dur (composition chimique) auquel la plupart des gens sont habitués dépend fortement des étapes suivantes de la production du chocolat:

• Variété et lieu de culture des fèves de cacao;
• Comment les fèves de cacao récoltées ont été fermentées;
• Comment les fèves de cacao étaient torréfiées;
• La masse de cacao, après broyage, a été conchée.

De plus, les trois dernières étapes sont réalisées à des températures relativement élevées. Par exemple, lors du conchage, si notre masse de chocolat est obtenue avec une acidité très élevée et que le melanger lui-même ne peut pas la chauffer jusqu'à 50 ° C - 60 ° C, alors les gens ont recours à un chauffage supplémentaire, comme ceci:

Photo tirée de la galerie de Kudwick

Au cours de ces opérations technologiques, l'amertume et l'acidité des fèves de cacao diminuent, la teneur en tanins (donnant un goût acidulé caractéristique) diminue, la teneur en substances volatiles diminue: c'est-à-dire que les caractéristiques organoleptiques sont améliorées. À la suite de réactions chimiques impliquant des températures relativement élevées, un produit sain et savoureux que beaucoup de gens aiment est obtenu.

Mais le goût et les avantages du chocolat ne sont que l'un des points et, à mon avis, pas critiques. Le processus de fermentation est très "riche" en différentes microbiologies, ce qui a pour conséquence que le sac de fèves de cacao que nous a apporté les agriculteurs contient une grande variété de spores, de bactéries et de ravageurs. Avec la technologie traditionnelle de fabrication du chocolat, cela ne pose pas de problème particulier, puisque les fèves de cacao sont d'abord torréfiées, au cours desquelles la plupart des "mauvaises" meurent en toute sécurité. Et si la torréfaction n'est pas supposée, alors il faut faire quelque chose: soit le fournisseur peut le faire (et alors vous lui faites confiance en votre santé), soit vous-même.

Au total, malgré le fait que selon votre recette du beurre de cacao sera présent dans le produit, vous obtenez quelque chose de différent du chocolat noir / amer, puisque vous avez une recette complètement différente. Les matières premières biologiquement actives peuvent devenir un problème de santé si elles ne sont pas prétraitées d'une manière particulière.

mais j'attends déjà avec impatience une longue conférence de votre part, pourquoi je me trompe, et je fais tout de travers!

Autrement dit, vous omettez délibérément des détails importants du processus afin de ne pas être critiqué?
Mais la thèse principale a été.

De plus, étant donné que vous n'avez pas décrit le processus de trempe, avant de verser dans les moules, je me demande combien de graisse fleurit apparaît sur le produit fini (immédiatement et après un certain temps).

PS: Littérature recommandée pour l'étude:

• GOST 31721-2012 Chocolat. Spécifications générales
  docs.
  
• Une très brève description de la technologie pour la production de chocolat
  rvs-

[dimonml]

Votre chocolat n'est pas du chocolat s'il n'est pas fabriqué selon GOST!?

Ressemble à dimonml essayant de montrer à Galina comment elle fait tout de travers, pas par la technologie. Eh bien, même ainsi, mais quelle différence cela fait-il si le goût et la qualité du produit final sont entièrement satisfaits? Votre comparaison des fèves de cacao avec le tabac et l'arsenic est incorrecte et illogique. Les super-technologies pour la production de chocolat et d'urbech sont, bien sûr, intéressantes, mais pas pour tout le monde. Toutes les femmes au foyer n'ont pas le temps et le désir de bricoler Urbech pendant trois jours, si cela peut être fait en une heure et demie et que le goût sera complètement satisfait. Le chocolat / urbech ne deviendra pas plus utile car il sera muté dans un melangere pendant trois jours. Veuillez essayer de comprendre ceci, dimonml... Votre expérience sera probablement utile à quelqu'un, mais cela ne signifie pas que TOUT LE MONDE DEVRAIT faire exactement la même chose que vous.

Là, mes questions à dimonml sont restées sans réponse, mais je suis toujours intéressé par les réponses ...
Par conséquent, au cas où, je les recopierai à nouveau:

dimonml,
vous dites qu'un de vos melangers était en surchauffe ... mais vous n'avez pas noté les températures que le produit a atteintes pendant le broyage et pendant combien de temps. avez-vous cette information? Ce serait très intéressant, car je voudrais le chauffer le moins possible. Et par conséquent, une autre question se pose ... Dans votre deuxième melangere, que vous utilisez actuellement, qu'en est-il des températures? À combien de degrés le contenu du bol est-il chauffé en trois jours de travail? dans 24 heures? dans 3 heures?

À propos, vous y avez écrit à propos du prestige du melangerer:

Le problème est qu'ils ont pris le melanger indien (nom original en Inde Prestige Wet Grinder PWG 02), qui est conçu pour manipuler les aliments mous comme le riz dans l'eau, et sans aucune modification

D'où proviennent les informations sans modifications? Avez-vous eu le mélange Prestige Wet Grinder PWG 02? Avez-vous démonté les deux instruments et ne trouvez aucune différence?

[solide]

S'il vous plaît dites-moi à quel point ils fonctionnent silencieux et bruyants

Je pense que la réponse à cette question est de décrire les aspects théoriques, puis de partager les sentiments subjectifs personnels de la technique avec laquelle j'ai travaillé.

Son, théorie

Comme nous le dit la Wikipedia russe, le son est un phénomène physique, qui est la propagation de vibrations mécaniques sous forme d'ondes élastiques dans solide, liquide ou gazeux environnement. Les sources sonores sont divers corps vibrants.

Melanger se compose d'un assez petit nombre d'éléments et je propose de considérer les éléments qui contribuent au bruit qui en provient:

• Moteur;
• Réducteur;
• Bol;
• Interaction mécanique des rouleaux de granit et du fond de granit.

Comment le bruit du melangere se propage-t-il dans l'environnement? En fait, exactement la même chose que pour tous les autres mécanismes: à travers l'air et à travers un milieu solide. Dans les manuels d'acoustique et d'insonorisation, le premier s'appelle bruit aérien, et deuxieme bruit de structure.

Le bruit de mon mélange

Et maintenant, je vais considérer ce que nous obtenons d'un point de vue pratique et je vais décrire mes melangers Rawmid Dream Classic MDC-01 (nom original Prestige Wet Grinder PWG 02) et Premier Lifestyle Chocolate Refiner PG 508.

Moteur
Avec le moteur, tout va plutôt bien: dans les deux mélangeurs, il y a des moteurs asynchrones triphasés à quatre pôles (1350 tr / min) avec un condensateur de travail du même facteur de forme, qui sont assez silencieux en eux-mêmes.

Si vous regardez de plus près, vous pouvez voir que dans Rawmid MDC-01 il y a un moteur sans nom, qui a été produit dans des conditions partiellement artisanales (cela peut être vu du fait que le rotor était équilibré avec de la pâte à modeler, manuellement), qui consomme du courant du réseau n'est pas assez mauvais mais pas parfait. Par exemple, avec un mélange sans bol, cela ressemble à ceci:

Autrement dit, lorsque la puissance active (utile) de 115 W est consommée à partir du réseau, la consommation totale est de 128 VA: le facteur de puissance λ = 90% (la qualité de la consommation électrique est bonne).

Premier PG 508 a une situation légèrement meilleure, il dispose d'un moteur de marque Lawkim LM200LK 0376, qui est subjectivement amélioré (il n'a pas de pâte à modeler), sa consommation du réseau dans les mêmes conditions est meilleure:

Avec une puissance active (utile) de 117W, la consommation totale est de 118VA: facteur de puissance λ = 99% (la qualité de la puissance est élevée).

Le Premier PG 508 a un moteur légèrement plus silencieux que le Rawmid MDC-01.

Réducteur
La boîte de vitesses Rawmid MDC-01 est plutôt bonne en termes de bruit: elle dispose d'un entraînement par courroie à un étage. Le Premier PG 508 a une situation légèrement pire: il dispose d'une boîte de vitesses à deux étages, dont le premier étage est un entraînement par courroie et le second est un entraînement à engrenages droits. Je m'attendais à ce que la transmission du Premier PG 508 soit nettement plus forte, mais elle est certainement plus forte que celle du Rawmid MDC-01, mais pas beaucoup.
En conséquence, si vous exécutez mes deux melangers sans bol, alors le total Rawmid MDC-01 sera un peu tonitruant à cause du moteur que le Premier PG 508. Mais ce sera une différence très, très insignifiante, et en général le bruit dans cette configuration sera très faible car le moteur asynchrone à quatre pôles et la transmission par courroie sont très bons en termes de bruit.

bol
Et là c'est déjà un peu plus amusant… Dans mon Rawmid MDC-01, le centre de gravité du bol est assez différent du centre de rotation du bol. Pendant le fonctionnement du melanger, cela est assez clairement visible même par la façon dont la distance entre le clip en plastique et les parois du bol change. Dans le même temps, le bruit n'est pas tellement aéré que le bruit structurel, qui est transmis à travers ce sur quoi le melanger se tient, qu'il s'agisse de carreaux de sol ou d'un comptoir de cuisine. Mon Premier PG 508 a également cet effet, mais dans un volume beaucoup plus petit.

Mais, malgré cela, en général, les deux mélangeurs travaillant avec un bol vide peuvent encore être qualifiés de relativement silencieux, bien que s'ils travaillent pendant longtemps et les éteignent, cela devient nettement "meilleur", car une assez grande partie du bruit est assez basse fréquence, bien qu'avec un petit intensité. Et maintenant le point culminant de notre programme:

Interaction mécanique des rouleaux de granit et du fond de granit
L'interaction de deux objets massifs en granit l'un avec l'autre crée beaucoup de bruit, mais entre ces objets il peut y avoir de la "graisse", ce qui peut réduire considérablement ce bruit.

Qu'est-ce que cela nous donne en pratique? S'il y a un produit traité avec des particules assez grosses entre les rouleaux, il n'y a pas de bruit supplémentaire. Par exemple, lors de la mise en favori d'un produit, melanger est très silencieux:


Mais avec le temps, la taille des particules du produit diminue et le bruit du granit commence à se manifester. Et si nous voulons obtenir une bonne texture, nous avons un bruit de granit assez perceptible:


En gros, le bruit n'est pas très grand. Je peux dormir sans aucun problème avec un mélange de travail dans la cuisine - vous pouvez l'entendre dans la chambre, mais pas beaucoup. Mais être près du mélange n'est pas très confortable.

Mais si, au lieu du produit, nous lançons un mélange avec de l'eau (comme je l'ai fait quand je l'ai "frotté"), alors le bruit sera très fort et je ne pourrais plus dormir avec le mélange dans la cuisine en train de fonctionner - j'ai mis le melanger sur la loggia vitrée.
Total: les melangers font un petit bruit subjectif quand on a beaucoup de produit / il est encore assez grossièrement moulu, à moyen, quand la texture est liquide. Si vous n'êtes pas dans la pièce dans laquelle fonctionne le mélangeur, son bruit n'interfère pas. Si vous êtes à proximité, le bruit n'est pas fort, mais cela me dérange / ma femme. Le Rawmid MDC-01 est légèrement plus bruyant en raison d'un déséquilibre plus notable du bol que le Premier PG 508.
Jambes
J'ai mentionné plus tôt que l'une des premières révisions de Rawmid MDC-01 était que j'ai supprimé les jambes natives et créé les miennes:


Ceci a été suivi de deux commentaires:

Le melanger ne bouge pas de sa place d'un millimètre pendant le fonctionnement.
Mais les jambes noires "chirkash" peuvent partir!

Et je ne sais pas pour le chirkash, j'ai aussi un comptoir sombre, d'une manière ou d'une autre, cela ne m'importe pas. Efface et va bien

Mais le truc c'est que je ne les ai pas changés car ils laissent des traces.

Rawmid MDC-01 a très, très sentait fortement, qui est une conséquence du fait que du caoutchouc bon marché a été utilisé, dont les additifs sont libérés dans l'air et l'empoisonnent. Dans un bon caoutchouc / plastique, les additifs restent à l'intérieur et maintiennent les propriétés souhaitées du produit pendant longtemps. Au bout de trois semaines depuis l'achat de ce melanger et que l'odeur ne s'est pas dissipée, j'ai décidé qu'il ne valait pas la peine de garder une source d'une odeur piquante de poison dans la maison, alors les jambes ont été coupées.
À titre de comparaison, Rawmid MDC-01 avait une courroie de transmission indienne qui sentait initialement sensiblement (bien que moins que les jambes), mais au cours de ces trois semaines, l'odeur a assez bien résisté, elle a cessé de saupoudrer activement et je n'avais déjà aucune plainte particulière à ce sujet.
Les pieds en caoutchouc Premier PG 508 ne sentent que si vous leur apportez votre nez et c'était comme ça depuis le tout début. Bien sûr beaucoup mieux, mais pas parfait.

Mais ce n'est pas tout: ce n'est pas pour rien que j'ai commencé à écrire sur les jambes dans un article sur le bruit. Dans les deux melangeurs, les jambes n'effectuent toujours pas une chose très importante: elles ne compensent pas le bruit structurel qui est transmis du melangeur à la surface sur laquelle il repose. En pratique, cela ressemble à ceci: peu importe sur quoi se trouve le melanger: sur le sol avec des carreaux de sol ou sur le plan de travail de la cuisine, si le mélange fonctionne, le bruit en est plus grand lorsqu'il est debout que lorsqu'il est pris dans vos mains et supprimez ainsi le contact entre les pieds du mélange et la table / plancher. De plus, si les melangers travaillent et mettent votre main sur la table / le sol sur lequel ils se tiennent, alors la main ressentira des vibrations - le bruit très structuré dont j'ai parlé au début de l'article.

Pour lutter contre les bruits de structure, on utilise une isolation vibratoire (matériau amortisseur de vibrations), qui est calculée d'une certaine manière pour chaque cas particulier: ces problématiques sont étudiées par une discipline telle que l'acoustique. Personnellement, j'ai utilisé un matériau de Getzner Werkstoffe GmbH appelé Sylomer SR 110 25mm, qui a été conçu pour la masse de travail afin de réduire ses fréquences naturelles et d'augmenter l'efficacité de l'amortissement des vibrations.

En conséquence, j'ai obtenu une réduction du bruit basse fréquence du mélange et le bruit du melanger debout à la surface et soulevé à la main est devenu le même. Naturellement, il n'y a plus de "chirkash", puisqu'il n'y a pas de vibrations significatives au point de contact entre les jambes et la surface sur laquelle se trouve le melanger.

Ce raffinement, conçu pour réduire le bruit du mélange, est nécessaire pour mes deux mélanges, mais Rawmid MDC-01 est beaucoup plus significatif, car ses pattes natives puaient beaucoup et le déséquilibre du bol est nettement plus important que celui du Premier PG 508.

Si les fabricants prenaient soin de leurs consommateurs, mais que les problèmes de vibrations seraient supprimés plus d'attention et que rien n'aurait à cultiver, mais pour l'instant, ils doivent sortir de la situation du mieux qu'ils peuvent.

Un peu de chocolat

On dirait que dimonml essaie de montrer à Galina comment elle fait tout de travers, pas par la technologie.

Non, je ne veux rien lui dire: je veux en train de lire ce sujet a compris quelles hypothèses ont été faites dans la recette et à quoi ils mèneront en conséquence. Par exemple, si une personne souhaite recevoir chocolat artisanal de haute qualité sur melangere similaire à ce qui est produit, par exemple, "Fresh Cocoa", "Sweet Fairy Svetlana Ponomareva", "MaRussia", "Mast Brothers", "KudVik" et ainsi de suite, alors cela doit être fait d'une manière complètement différente de celle décrite en poste... S'il est important pour une personne de ne pas être empoisonnée par son chocolat, alors elle torréfiera les fèves de cacao ou éliminera d'une autre manière la pollution biologique, qui est en quantité notable dans les fèves de cacao fermentées. Que faire et comment faire, chacun décide pour lui-même, je veux juste fournir suffisamment d'informations à ce sujet.

Votre comparaison des fèves de cacao avec le tabac et l'arsenic est incorrecte et illogique

S'il vous plaît, montrez-moi où c'était exactement. Très intéressant.

Chocolat / Urbech ne deviendra pas plus utile du fait qu'il sera mutuzed dans un melangere pendant trois jours

C'est une idée fausse: il suffit d'étudier un peu de données disponibles gratuitement. Pendant le conchage, le chocolat change considérablement sa composition chimique, la quantité de substances volatiles (y compris les tanins) diminue, la teneur en humidité diminue, la teneur en acides gras inférieurs diminue: acide acétique de 3 à 4 fois, acide isobutyrique de 2 à 2,5 fois, acide isovalérique 1,5 à 2 fois, le chocolat gagne son arôme et son goût. Après que le Suisse Rudolf Lindt a inventé le conchage en 1879, le chocolat dur de haute qualité ne peut se passer de cette étape technologique.
Il est important de noter ici que l'industrie utilise désormais des machines très efficaces pour le conchage, à l'aide desquelles il est possible de réduire considérablement le temps de traitement afin d'obtenir un excellent résultat, à titre d'exemple:

• MacIntyre 45
  macintyre.co.uk/macintyre45
  
• Machines de conchage conventionnelles:
  X-
  

Dans le cas du mélange, le conchage est plutôt lent et prend beaucoup de temps. Par exemple, le kudwick de cette vidéo retire le chocolat du mélange après 99 heures de traitement:
Youtube. com / watch? v = 63qTk9xMBas

Autrement dit, lorsque nous parlons du moment du conchage, en plus de la variété et du lieu de croissance des fèves de cacao, de la méthode de leur fermentation et de leur torréfaction, nous devons prendre en compte la technique avec laquelle ce conchage sera effectué.

Je tiens également à noter que les artisans chocolatiers, simplement en réduisant l'acidité, déterminent quand arrêter le conchage dans ce cas particulier: après un jour, après trois ou après cinq. En d'autres termes, un changement notable du goût du chocolat pendant le conchage est un fait facilement identifiable.

L'humanité a énormément de connaissances sur la façon de faire beaucoup de choses, y compris le chocolat: il vous suffit d'étudier la question. D'après ma propre expérience, je peux dire qu'il vaut mieux regarder les ressources étrangères des amateurs de chocolat.

Veuillez essayer de comprendre ceci, dimonml

J'essaie d'être très prudent dans le choix des sources de données sur lesquelles je m'appuie pour prendre des décisions. J'ai lu / regardé beaucoup de gens qui fabriquent du chocolat pour eux-mêmes ou qui fabriquent du chocolat artisanal sur un mélange sur une base commerciale pendant des années, et ils disent tous exactement le contraire par rapport à votre thèse. En conséquence, je ne comprends pas, que dois-je comprendre?
Bien sûr, je me trompe parfois (par exemple, n'ayant pas assez étudié la question, j'ai acheté le mélangeur Rawmid MDC-01), mais dès que j'ai accès à de meilleures sources de connaissances, j'essaye de corriger mes erreurs. Mais vous ne soutenez pas du tout vos thèses, et par conséquent, je préfère écouter ceux qui sont plus compétents dans ce domaine, et pas vous.

À titre d'exemple, Ritter Sport estime que le conchage est très important: ritter-sport.de/ru/cultivation_preparation/Conching_rus/

Là, mes questions à dimonml sont restées sans réponse

Sur la base du premier arrivé, premier servi, je n'ai pas encore répondu toutes les questions respecté mish... J'essaie de sauter la file d'attente uniquement sur les problèmes de sécurité. En fait, je structure les réponses pour ne pas se répéter, donc, étant donné que je ne peux pas consacrer beaucoup de temps à ce forum, certaines des questions resteront sans réponse pendant un certain temps.

pe4nik, puisque ce sujet vous intéresse, pendant que j'écris, pouvez-vous partager vos recettes: que faites-vous, avec des images et des descriptions de séquences d'action? C'est exactement pour cela que les gens peuvent aborder ce sujet.

Je ne sais pas sur quoi porte l'argument, pour être honnête, je suis trop paresseux pour lire sur les fréquences audio des melangered: D Bien que ce soit drôle et étonnant à quel point une personne est plongée dans le sujet, j'applaudis cette position!
J'ai juste aussi un melanger de Ravmid, ça me convient tout à fait, à l'exception de quelques bagatelles: des petits tirets de temps en temps apparaissent sur la table en dessous, c'est difficile à nettoyer, car on ne peut pas le bouger (je suis une fille fragile); Je n'aime pas le boîtier en plastique, il se salit facilement, ne résiste pas aux rayures, mais il y a deux côtés - le métal est plus cher, donc le plastique est également normal
Mais, comme je l'ai dit, ce sont de petites choses. Les bienfaits et les bienfaits de ce mélange sont incomparablement plus grands, je mange une friandise savoureuse et je suis content de l'achat et je vous souhaite tout de même))))

P.S. Les photos de votre Urbech sont très inspirantes, je voulais vraiment l'essayer - elle ressemble à une crème délicate et délicate

Dans la recette, Urbech décrit plus en détail, avec un timing précis, comment j'ai obtenu une texture similaire.

Si vous êtes intéressé, vous pouvez voir les images de bonne qualité:
dimonml.
Ils montrent clairement ce que donne exactement chaque heure supplémentaire consacrée au broyage. Il semblerait que l'urbech soit déjà liquide et savoureux, il peut être versé dans des canettes. Mais si vous attendez un peu plus longtemps, la finesse est nettement meilleure.

[Bonne journée!]

Bonne journée!
Plus tôt j'ai écrit ici sur le mélange classique de Rawmid dream, j'ai quelque chose comme vous l'avez compris) A l'occasion de faire du choco maison, je partage des photos.





J'ai décidé de partager mon expérience: 3 ingrédients, 24 heures de broyage et 64% de choco naturel!

• beurre de cacao 44g
• éclats de cacao 400g
• sucre 250g

Ajoutez progressivement les grains au melanger. Une fois que toutes les graines de cacao ont été ajoutées, ajoutez progressivement du beurre en petits morceaux (pour faciliter le broyage, un ami confiseur me l'a conseillé). Lorsque le gruau était lisse, j'ai ajouté le sucre, et vous l'avez deviné, progressivement. Tout cela a pris 24 heures.
Puis il a refroidi et versé dans des moules, mélangé avec des amandes. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo des chocolats finis, donc nous apprécions la vue sur le chocolat visqueux fraîchement préparé)

Nous avons aussi un melanger! Urbech préparé à partir de:
- lin (frais, utile, mais long)
- noisettes - très, très savoureuses et rapides!
- cèdre - le plus aimé, incroyablement délicieux et le plus rapide
- demi-graines de tournesol - très savoureuses, comme le halva liquide, mais relativement longues
- amandes - un conte de fées, délicat, délicieux, avec du sel encore plus beau
Nous nous approvisionnons en plusieurs types d'urbech faits à la main une fois par mois, puis mangeons avec toute la famille))
merci à la société pour un tel appareil, rien à redire, c'est juste dommage que le couvercle ne puisse pas être ouvert pendant que le melanger est en fonctionnement afin de prendre une belle photo de la façon dont tout y tourne)))
Nous recommandons à tout le monde, la famille Okhotin

J'ai eu le mélange l'année dernière, et depuis près d'un an maintenant, je ne mange que du chocolat fait maison - c'est beaucoup plus savoureux que le chocolat en magasin. Je fais aussi les beurres de noix les plus délicats. L'unité est excellente, mais lourde)))

[dimonml]

dimonml,

C'est une idée fausse: il suffit d'étudier un peu de données disponibles gratuitement. Pendant le conchage, le chocolat change considérablement sa composition chimique, la quantité de substances volatiles (y compris les tanins) diminue, la teneur en humidité diminue, la teneur en acides gras inférieurs diminue: acide acétique de 3 à 4 fois, acide isobutyrique de 2 à 2,5 fois, acide isovalérique 1,5-2 fois

Et qu'arrive-t-il aux nutriments en deux ou trois jours? Tu sais? Du seul fait que certaines substances malsaines s'évaporent, il ne s'ensuit pas que le produit dans son ensemble soit devenu plus utile, puisque tous les avantages auraient pu en disparaître.

J'ai lu / regardé beaucoup de gens qui fabriquent du chocolat pour eux-mêmes ou qui fabriquent du chocolat artisanal sur un mélange sur une base commerciale pendant des années, et ils disent tous exactement le contraire par rapport à votre thèse.

Quelles thèses? Ce chocolat ne devient pas plus sain? Eh bien, vous ne l'avez pas encore prouvé. Et si certaines recherches parlent de cela, pas des chefs, alors vous pouvez donner ici certaines de leurs citations avec indication des sources, n'est-ce pas?
Et comme pour une autre thèse ... que si une personne est satisfaite du goût d'un urbech de trois heures et qu'elle n'a aucune envie de le bricoler pendant trois jours, alors cette technologie ne doit pas être considérée comme incorrecte ... alors, comme vous l'avez noté à juste titre, vous ne pouvez donner que des informations aux gens, quoi et dans quelles conditions ils réussiront finalement. Cela ne contredit pas ma thèse selon laquelle si une personne cuisine comme elle l'entend, il n'y a rien de mal (s'il n'y a pas de danger pour la santé, bien sûr, uniquement en termes de goût).Et les chocolatiers expérimentés ne diront probablement pas le contraire.

En conséquence, je ne comprends pas, que dois-je comprendre?

Que si quelqu'un veut cuire de l'urbech / chocolat pendant 3 heures, et non 3 jours, cela ne veut pas dire que son produit n'a rien à voir avec le chocolat / l'urbech. Dans la préparation de bonbons maison, bien sûr, vous pouvez suivre le GOST, mais pas nécessairement. L'essentiel est que la technologie de cuisson ne nuit pas à la santé.

S'il vous plaît, montrez-moi où c'était exactement. Très intéressant

Eh bien, demandez simplement ...

Il y a environ un siècle ou deux, ils utilisaient du mercure, du plomb, du zinc, de l'arsenic à des fins médicales et cosmétiques et disaient la même chose.

Les gens pensaient que fumer le tabac remède naturel était bénéfique.

Bien que les exemples soient très curieux quant à la manière dont ils montrent la déraisonnabilité humaine.

faire urbech pendant plusieurs jours? Quelle nouvelle. Nous devons de toute urgence appeler le Daghestan et leur dire qu'ils n'ont pas cuisiné correctement toute leur vie.

Urbech n'a pas besoin de beaucoup de temps, je parle avec connaissance du sujet, car j'ai goûté différents Urbech et je vais vous dire un secret c'est presque la même chose (si vous utilisez la même matière première) même si vous cuisinez pendant une journée, au moins 4 heures, tout sera également savoureux et je J'ai tendance à croire que les graines et les noix sont oxydées lorsque l'air les touche, de sorte qu'il est plus logique de passer moins de temps dessus et immédiatement après avoir atteint la consistance souhaitée, il vaut la peine de se cacher dans des bocaux et à l'abri de la lumière.

On dit aussi du chocolat, disent-ils, avec le temps, le goût se révèle et il faut le cuire pendant plusieurs jours. Eh bien, je l'ai cuit pendant 24 heures pendant plusieurs mois, puis à mesure que la demande augmentait, j'ai décidé de vérifier à quel point tout allait mal si vous faisiez du chocolat plus rapidement. Lorsqu'il est cuit pendant 6 heures, le goût reste exactement le même. La puanteur du chocolat disparaît pendant ce temps, tout va bien, je pense que les histoires sur la divulgation du goût ont été créées à des fins de marketing - pour que les gens pensent que ce chocolat artisanal n'est pas en vain, car il est si douloureux de le faire.

Et oui, je suis aussi le propriétaire du MDC-01. Melanger, bien sûr, ne peut pas être comparé à un équipement professionnel, mais en tant que mélange domestique, ou en tant qu'assistant pour une petite entreprise, cette pièce universelle est tout à fait INDISPENSABLE!

Discussion intéressante, j'ai beaucoup appris. J'aime aussi faire de l'urbech moi-même et vendre des fabricants d'urbech. Je pense que le meilleur Urbechmaker en ce moment est Spectra 11. Le moteur ne chauffe pas le plus longtemps, les meules sont grandes, deux lames. Les prix sont bien sûr inférieurs à ceux des boutiques Internet. Direct de l'Inde pour seulement 35 000r Spectra 11. Un Prestige de 20 000r. Comment vais-je apprendre à insérer des images))) insérer

Discussion intéressante, j'ai beaucoup appris. J'aime aussi faire de l'urbech moi-même et vendre des fabricants d'urbech. Je pense que le meilleur Urbechmaker en ce moment est Spectra 11. Le moteur ne chauffe pas le plus longtemps, les meules sont grandes, deux lames. Les prix sont bien sûr inférieurs à ceux des boutiques Internet. Direct de l'Inde pour seulement RUR 30 000 Spectra 11. Un Prestige à partir de RUR 15 000. Comment vais-je apprendre à insérer des images))) insérer

Le prix est normal, c'est juste triste qu'il n'y ait aucune garantie et service lors de l'achat en Inde, sans parler des certificats de qualité. Ce sera le prix avec le RF. Xs combien de spectre, mais le mien n'est pas beaucoup plus cher.
Et en général, le crapaud m'étrangle de dépenser ce genre d'argent sur des spectres, des premières. Heureusement, le classique fait tout parfaitement avec son prix 2 fois plus bas, et la différence de chauffage par rapport aux degrés de papa peut difficilement valoir la différence de prix.
En général, je comprends vaguement pourquoi les gens s'embarrassent tellement avec certains types de mesures, de tests de moteurs, etc. Le jeu est. Le résultat ne vous suffit pas? Ça marche, ça marche, ça ne coûte pas cher, réjouissez-vous. S'il tombe en panne, portez-le sous garantie, et après la garantie, apportez-le au service ou achetez des pièces de rechange et réparez-le vous-même, gloire je peux les avoir en stock, au moins sur mon

J'ai donc pris une bonne machine cette année pour faire du chocolat et de l'urbechi.
Des certificats y figuraient, il n'y avait donc aucun problème.
Et aussi les gars (si vous achetez en Russie) offrent une garantie d'un an, donc je suis calme à propos de l'appareil
L'inconvénient est que le couvercle est fin, mais ce n'est pas nécessaire, car l'humidité doit s'évaporer du chocolat

En tant que partisan des aliments sains et du chocolat, je soutiens pleinement Dmitry et sa comparaison des melangereds des pages 1 et 2. J'ai moi-même d'abord eu un dreamclassic plein de succions, et j'ai finalement pris un autre et le bonheur est revenu à la vie, tous les produits sont effilochés, et avec Mdc-01, c'est de la merde solide, si vous faites du vrai chocolat à partir de fèves de cacao toutes les 3 heures, vous arrêtez la machine pendant que vous attendez qu'elle se stabilise, la masse s'épaissit. le plus souvent, et cela risque bien sûr de s'effondrer la prochaine fois que vous commencez, vous devez constamment organiser la danse avec un tambourin. En général, j'ai souffert, je n'ai perdu que du temps et de l'argent pour transférer des fèves de cacao et du beurre de cacao coûteux. J'ai dû vendre sur Avito pour la moitié du prix et je suis heureux qu'au moins de cette façon Raumid se soit débarrassé du melanger. J'ai trouvé le sujet lorsque je cherchais des recettes de melangere et je n'ai tout simplement pas pu résister à anticiper les gens de mon erreur.

Où trouver le Spectrum 11 susmentionné? Où commander, qui livre normalement? Et il n'est pas sans importance de savoir s'il franchit le nouveau seuil des achats hors taxes. Combien vaut 500 $ ou euro maintenant?

Peut-être que quelqu'un d'autre recommandera quel melanger? J'en ai vu des dignes pour 150000, mais c'est un professionnel, ils ont à la fois capacité et poids et taille pas pour la vie quotidienne

Où trouver le Spectrum 11 susmentionné? Où commander, qui livre normalement? Et il n'est pas sans importance de savoir s'il franchit le nouveau seuil des achats hors taxes. Combien vaut 500 $ ou euro maintenant?

Peut-être que quelqu'un d'autre recommandera quel melanger? J'en ai vu des dignes pour 150000, mais c'est un professionnel, ils ont à la fois capacité et poids et taille pas pour la vie quotidienne

Aujourd'hui, la Spectra 11 est comme une voiture rétro, elle est belle et chère, mais pas du tout productive et dépassée.
Comparé au mélange moderne, il ne peut fonctionner que 12 heures, il ne charge que 2 kg et les gens mettent 3 ventilateurs dessus car il fait très chaud
Essayez de voir le melazhner Premier Lifestyle 2018, j'ai un modèle très réussi, il ne chauffe pas, il fonctionne pendant 30 heures, charge 3 kg de chocolat librement, a un bol incliné pratique.

J'ai pris de ces gars

Et le but est de leur enlever quand vous pouvez commander directement auprès d'un vendeur aux États-Unis?

🔗

Ou, enfin, sur Amazon:

🔗

Les premiers ne fournissent pas de certificat, souvent les melangers sont cassés en raison d'un mauvais emballage, ils envoient aussi parfois des modèles non pas pour nos réseaux électriques, mais 110 volts, et bien sûr ils ne fournissent aucune garantie et assistance.

Sans oublier qu'il y aura des difficultés lors du dédouanement

Amazon ne livre pas en Russie

Les premiers ne fournissent pas de certificat, souvent les melangers sont cassés en raison d'un mauvais emballage, ils envoient aussi parfois des modèles non pas pour nos réseaux électriques, mais 110 volts, et bien sûr ils ne fournissent aucune garantie et assistance.

Sans oublier qu'il y aura des difficultés lors du dédouanement

Considérant, "j'ai pris de ces types ..." une question tout à fait raisonnable se pose: où avez-vous obtenu des informations aussi intéressantes sur "Diamond Custom Machines Corp"?

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Eh bien, ce n'est pas le seul forum sur ce sujet, il y a aussi des communautés, des chats, des gens qui ont dit qui les a pris, lu des critiques, parlé avec des foodists crus, le bouche à oreille, savez-vous ce que c'est?
Lorsque vous payez autant d'argent, vous devez connaître les nuances

Filles et garçons, bon après-midi à tous! J'ai aussi décidé d'acheter un melanger, j'ai tout lu sur tout le monde, maintenant un nouveau Premier Lifestyle 2019 est apparu, littéralement dans quelques jours (comme on m'a dit) il sera en vente, le moteur est amélioré, le refroidissement et la possibilité de fonctionnement continu du mélange a augmenté à 48 heures, j'ai trouvé plus comme ça:

J'ai beaucoup aimé, mais personne ne veut envoyer en Russie, j'ai déjà traversé tellement d'entreprises, elles ont toutes refusé ...
Peut-être que quelqu'un a la possibilité d'aider à la livraison depuis l'Inde, ou ne vous embêtez pas et prenez Premier 2019 avec une garantie d'un an?
Qu'est-ce que tu penses? Je serais reconnaissant pour tous conseils et suggestions ...