Pâte sablée universelle "Pate sablee"

Pâte sablée universelle "Pate sablee"

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Beurre	185 grammes
Sucre en poudre	40 grammes
Vanille
Jaune d'œuf	20 g (1 pièce)
Crème au moins 33% de matières grasses	30 ml
Sel	1/4 cuillère à café
Le vinaigre	5 ml (1 c. À thé)
farine de blé	190 grammes

Méthode de cuisson

• Eh bien, je m'empresse de partager avec vous ma baguette magique n ° 2. (Le premier était une pâte sablée universelle)
• Comme promis, le cookie préféré de mon enfant (que mon mari ne néglige pas du tout).
• Quand je suis tombé sur cette recette pour la première fois, j'ai immédiatement soupçonné qu'il y aurait quelque chose de spécial. Premièrement, la source. La recette est tirée de Shirley O'Korricher, et elle est une critique et critique culinaire bien connue. Shirley elle-même fait référence à un certain Maury Rubin en tant qu'auteur de la recette, soulignant qu'elle n'a rien essayé de mieux avec la pâte sablée et qu'elle n'a dû faire que des ajustements mineurs au processus de cuisson.
• Quelques mots sur le test lui-même. C'est délicieux! Oui, oui, ce n'est pas une exagération. Les biscuits fondent juste dans votre bouche. Dès la première bouchée, vous comprendrez immédiatement pourquoi la pâte sablée s'appelle «sablé». Au fait, il n'est pas très sucré, avec un subtil arôme de vanille. Grâce à cela, il est parfait pour les tartes et les paniers en combinaison avec des crèmes douces et des garnitures. Et en soi, sous la forme d'un cookie en étain, ça sonne bien!
• Enfin, nous sommes arrivés au processus lui-même. Je décris en détail:
• Battre le beurre à température ambiante avec la vanille et le sucre en poudre (attention, c'est de la poudre!) À vitesse moyenne pendant 2-3 minutes.
• 
• Dans un récipient séparé, mélanger (froid!) La crème, le jaune, le vinaigre et le sel
• 
• Tamisez la farine dans le beurre, versez nos ingrédients liquides. Et mélanger jusqu'à consistance lisse. Nous n'avons pas besoin de plus de 30 secondes pour cela.
• 
• Nous enveloppons la pâte dans du papier d'aluminium, l'aplatissons et l'envoyons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour mûrir (ou mieux pendant la nuit).
• 
• Tout! Notre pâte est prête!
• Peut être conservé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
• La pâte se déroule assez bien du réfrigérateur.
• Convient aux tampons et pistolets à chaud.
• Voici le emporte-pièce
• 
• Eh bien, à propos des tartes, des tartelettes, j'ai déjà dit
• 
• Paniers à la crème de guimauve
• 
• Les produits sont cuits à une température de 200 ° C.
• P.S. Oh, comme j'aime cette pâte ... j'en pétris une double portion à la fois pour avoir toujours une réserve pour l'avenir
• Merci, mes chers, pour vos commentaires et commentaires. Je t'apprécie beaucoup.

Le plat est conçu pour

450 grammes

Temps de préparation:

10 minutes

Programme de cuisson:

Mixer

Remarque

La pâte brisée est fabriquée à partir de farine, de beurre ou de margarine, de sucre cristallisé et d'œufs ou de jaunes d'œufs. Parfois, du lait ou de la crème sure est ajouté à la pâte. une pincée de sel avec de la farine, qui est au moins pré-mélangée ou tamisée! tamis. Pour la préparation de la pâte brisée, de la farine de toute nature est utilisée. Si la recette indique qu'une levure chimique (bicarbonate de soude) doit être ajoutée, elle est alors mélangée dans la farine, puis la farine est tamisée à travers un tamis. La levure ou le carbonate d'ammonium est généralement dissous dans l'eau, puis ajouté à la pâte.

Des noix pilées (noisettes, amandes, cacahuètes, farine de coco, etc.) sont ajoutées à la pâte sablée, selon la recette. chocolat, poudre de cacao, flocons d'avoine, graines de pavot. cannelle moulue, clous de girofle moulus, zeste d'agrumes broyé, carottes râpées, café noir naturel moulu et autres produits. Les composants secs de la pâte sont toujours pré-mélangés avec de la farine, puis du beurre ou de la margarine est ajouté à la masse. Le beurre congelé est généralement haché avec un couteau et râpé afin que vous puissiez facilement le pétrir en farine et pétrir une masse homogène sans grumeaux.Le sucre granulé (ou sucre en poudre) est tamisé avec de la farine à travers un tamis avant utilisation ou écrasé avec un rouleau à pâtisserie (rouleau) sur une planche à découper.

La pâte sablée pétrie est étalée à la taille d'une planche à découper. Pour faciliter la mise en place de la pâte sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez la pâte de farine et roulez-la sur un rouleau (rouleau à pâtisserie), puis le rouleau est déployé sur la plaque à pâtisserie, en commençant par un côté, et assurez-vous que la pâte est disposée sur la plaque à pâtisserie dans la même couche Ensuite, la pâte se brisera, bien que il est très fragile et fragile.

Du lait ou de la crème sure (ou tout autre liquide) est ajouté à la pâte dans la quantité indiquée dans la recette. Si la pâte est trop liquide, vous devez mélanger la farine, si elle est trop raide, ajoutez-y du liquide. Le résultat final de vos efforts - le produit de farine fini - dépend de la qualité de la farine, car certains types de farine nécessitent plus de liquide lors de la préparation de la pâte, tandis que d'autres en nécessitent moins. La pâte sablée finie doit être à moitié dure. Il est toujours cuit dans un four bien préchauffé, mais pas à une chaleur trop élevée.

Excellente recette, merci! Toute notre famille adore la pâte sablée, je vais certainement l'essayer!

Merci, vous devriez absolument essayer.

Et quel genre de vinaigre? neuf%?

Et quel genre de vinaigre? neuf%?

À l'origine pomme, mais je l'ai fait avec différents - à la fois pomme et table ordinaire 9%

Dès la première bouchée, vous comprendrez immédiatement pourquoi la pâte sablée s'appelle «sablé».

Si vous remplacez la crème épaisse par de l'huile végétale, vous n'obtenez rien d'autre que du ma-i-no-zik.
Pas toi?
À l'époque soviétique, les biscuits sablés à la mayonnaise étaient si populaires, vous vous souvenez?

[Premier]

Premier, J'ai fait des biscuits avec de la mayonnaise. Je suis tombé sur sa recette dans le "livre d'épicerie" dans la section nostalgique)))
Pourtant, c'est différent, je dirais même, complètement différent. En tout cas, ce que j'ai cuit))))

Merci pour cette recette intéressante, je l'ai prise!
La crème est-elle nécessairement grasse?

Merci pour cette recette intéressante, je l'ai prise!
La crème est-elle nécessairement grasse?

Oui, la crème est grasse. Cela donne un émiettement supplémentaire à la pâte.

Clair!

Merci beaucoup d'avoir partagé une recette aussi délicieuse avec nous !!

Les filles, la santé de tout le monde! Faites cuire cette recette, vous l'aimerez vraiment

[L-olga]

L-olga, Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire. Ce ne sont que des cookies géniaux! Merci beaucoup pour cette délicieuse friandise! Cuire dans un moule en silicone, c'est-à-dire qu'il s'est avéré volumineux, il a l'air super, il a le même goût. Je ne peux pas insérer de photo.

[L-olga]

L-olga, Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire. Ce ne sont que des cookies géniaux! Merci beaucoup pour cette délicieuse friandise! Cuire dans un moule en silicone, c'est-à-dire qu'il s'est avéré volumineux, il a l'air super, il a le même goût. Je ne peux pas insérer de photo.

Oh, que je suis content !!!

Pourtant, c'est différent, je dirais même, complètement différent.

Eh bien, c'est moi, au fait ... Juste une phrase

mélanger la crème (froide!), le jaune, le vinaigre et le sel

a inspiré une association sur la mayonnaise.

Merci Olga pour une bonne recette de timbres. Aux signets!

Olga, je fais ta pâte, car elle est liquide, pour ainsi dire). Je l'ai mis au réfrigérateur, peut-être qu'après maturation, il sera plus dense?
Je voulais juste le tamponner d'abord, puis le mettre dans le réfrigérateur, mais je ne peux disposer une telle pâte qu'avec une cuillère, cela ne fonctionnera pas avec un tampon
Et j'avais peur d'ajouter de la farine, après tout, je marquerai une pâte)

Olga, merci pour la recette! Je vais certainement essayer!

Irina, c'est vraiment doux, mais pas fluide. Peut-être que le beurre était très chaud et flottait en battant.
Mais dans tous les cas, il s'épaissira au froid et ira certainement aux timbres)) Bonne chance!

Les filles, tout le monde est bon pour la santé! Faites cuire et réjouissez-vous, faites plaisir à vos proches! )

Olga, voici mes cookies!

Texture absolument et incroyablement délicate, fondante et crémeuse!
Certes, ils sont si fragiles, vous devez les manipuler avec soin)
La seule chose, rien n'est venu des tampons, eh bien, la pâte ne voulait pas décoller le tampon.

Irina, j'aime vraiment tes cookies :) et je suis très contente que tu sois délicieux
Et en principe, ce n'est pas facile de travailler avec des tampons, en tout cas, je m'y suis habitué depuis longtemps. Quand ça marche comme sur des roulettes, quand ça colle.
Je forme une boule, plonge le tampon dans la farine et appuie légèrement dessus en faisant défiler littéralement 20 degrés.

[Olga]

Olga, poêle de pépinière estampillé que je fais, uniquement selon une recette différente. J'adore les timbres nordiques et je fais la même chose que vous - une balle, un timbre dans la farine et le timbre.
J'ai aussi beaucoup aimé ton idée sur les boules photo dans les formes, disposées et tamponnées.
Seulement je n'ai pas compris ce qu'est ce formulaire?

Ira, c'est aussi nordique))))

[Olga]

Olga, et si vous mettez des biscuits avec une seringue, devez-vous les conserver au réfrigérateur? Ou vous pouvez déposer immédiatement

Ira, c'est aussi nordique))))

Ol, je pensais que le nordique, comme je l'ai vue quelque part, mais j'ai décidé de clarifier
Mais je ne l'ai pas vu en vente ici.
En général, c'est une bonne idée d'utiliser des tampons + une forme comme celle-ci, alors ils sortiront certainement même), sinon j'ai toujours des cookies tordus, et puis j'ai aussi des bords de poisson!

Merci, les cookies sont délicieux.

Olya, aujourd'hui j'ai fait des biscuits selon votre recette. Dire que la recette est géniale, c'est ne rien dire. La pâte s'est avérée liquide, je l'ai mise dans un sac avec une cuillère. La pâte a été nourrie au congélateur. Elle l'a roulé dans de la farine. Elle a également trempé des tampons pour les biscuits au chocolat dans de la farine. Je n'ai jamais eu de biscuit fin, quelle que soit la pâte que je pétris, il y avait toujours un échec. Et puis la pâte est liquide, il a fallu la rouler finement, et tout a fonctionné! Je vous remercie de cette recette. À la fois délicieux et étonnamment réussi.

[Natalia]

Natalia, J'ai aussi une pâte molle, mais qui ne coule pas.
Vous savez, il pourrait y avoir un hic. Essayez le beurre non pas à température ambiante, mais à 18-21C (ils considèrent cette température comme étant la température ambiante dans leurs livres) personnellement dans ma cuisine maintenant 28. Et quand on le fouette, il chauffe encore plus et coule juste. Par conséquent, après le réfrigérateur, je l'ai laissé se coucher pendant une demi-heure et battre.
Utilisez-le pour votre santé! J'aime vraiment les paniers avec lui)

Olya, je vais essayer de faire la pâte à votre façon. En effet, l'huile était très chaude. Les paniers seront ce dont vous avez besoin. La pâte est excellente.