Mayonnaise (recette pour les établissements de restauration, 1956)

Ce n'est pas pour ça que j'ai cuisiné la recette, le nifiga n'a pas été fouetté avec un mixeur ((j'ai peur de traduire à nouveau le produit. Mais je veux vraiment ...

Je dois apporter des œufs de ma sœur aujourd'hui! J'ai déjà hâte de ...

Ce n'est pas pourquoi j'ai cuisiné la recette

Et pour quoi, sinon un secret?

Avec mon mixeur, "pied", il s'avère tout mayonnaise que j'ai essayé de cuisiner !!!

T-t-t ...

Je ne me vante pas, honnêtement ...

Je ne comprends simplement pas quand ils écrivent la mayonnaise ne fonctionne pas avec un mixeur, comment?

Ou cela dépend-il beaucoup du mixeur?

Et pour quoi, sinon un secret?

Il y avait un œuf, 1 heure. l. moutarde séchée sel et sucre 150g de beurre et 1 cuillère à soupe. l jus de citron
Tous séparément nifiga ne s'est pas cassé. Ou le mixeur est nul))) De la cuisine. combiner Vitok)

Je dois apporter des œufs de ma sœur aujourd'hui! J'ai déjà hâte de ...

Il m'a fallu un certain temps pour comprendre le sens de l'expression ... "oeufs de ma sœur"

Natasha, qu'en pensez-vous, versez autant de vinaigre de cidre de pomme? J'ai mûri ici pour faire de la mayonnaise à la maison. Mes garçons adorent ça, je dois encore le faire moi-même, probablement ... J'ai pris des œufs de caille, fait le plein de moutarde, mais j'ai du vinaigre de cidre de pomme ... J'ai aussi du citron, mais je le veux d'abord selon la recette, comme prévu ...

[Mamans]

Mamans,

Si je comprends bien, l'essentiel n'est pas le cidre de pomme ou quoi d'autre, mais le pourcentage d'acide acétique. Après tout, la bouteille doit être marquée.

Je ne comprends tout simplement pas quand ils écrivent la mayonnaise ne peut pas être obtenue à l'aide d'un mélangeur, comment est-ce? Ou cela dépend aussi du mixeur

Inna, je commençais à exfolier, même en train d'ajouter de l'huile. Ils écrivent que l'huile doit être versée en un mince filet, littéralement en gouttes. J'ai donc suivi les recettes.

[Nata]

Nata, eh bien, je le pense aussi. J'ai regardé% ... Eh bien, je ne cherche pas de moyens faciles ... il est 5%

[Mamans]

Mamans,

Diluez, pas de problème!)))

Rzhu. Encore une fois, je n'ai pas eu de mayonnaise dans un mélangeur submersible. Inka, c'est vous du vin !! ("Je ne suis pas coupable! Il est venu tout seul!" (C)))).

J'ai dû commencer un autre tiers de la recette (et j'en ai fait 2/3 !!!))) et dans Kitchen, utiliser un mixeur pour utiliser un mixeur. Tout s’est avéré parfait, et j’en ai ajouté 2/3 qui n’y sont pas arrivés. Émulsionné parfaitement. Maintenant, j'ai un kilo de mayonnaise. Qui donnerait la moitié. Maman, probablement))).

L'huile était à moitié raffinée. moitié - non. Excellent goût d'huile parfumée, charme simple.

[au tout début, avant d'allumer]

J'utilise un mixeur, "pied", toutes les mayonnaises que j'ai essayé de cuisiner sont obtenues !!!

Moi aussi. Même avant HP, sur lequel j'ai bientôt 5 ans.
De plus, non "ruissellements" (c) Je ne remplis rien. Je mets tous les composants à la fois. Sans remuer
Et la chose la plus importante dans le processus est que tout fonctionne bien, je pense, aussi au tout début, avant d'allumer (désolé pour l'expression) marchez sur l'œuf.

Je me souviens quand, avant même la retraite, sur le chemin du travail dans le train, j'expliquais ce moment technologique délicat à mes compagnons de voyage constants, le public quotidien autour de nous aussi, presque rampé au sol avec délice.
Il s'est avéré que les compagnons de voyage ne connaissaient pas le mot «blender» et étaient très intéressés par ce que je devais attaquer exactement.

[Compatriote]

Compatriote,

Oui, c'est une règle stricte (enfin, si vous voulez que ça marche), tout le reste semble se superposer sur le dessus et à travers les "trous" du pied du mélangeur, pour ainsi dire, s'infiltrer dans le jaune. Cela n'a pas fonctionné de toute façon!)))

[marcher sur un œuf]

marcher sur un œuf

C'est vrai, et pendant les 10 premières secondes, ne soulevez pas cette "jambe" ...

Bien que je puisse le faire sans cette subtilité ...

Nata, merci pour la recette. Il s'avère délicieux, tout y est avec modération. Et à un certain moment, j'ai arrêté de faire de la mayonnaise avec une jambe de mélangeur, j'ai dû faire le deuxième lot (et parfois le troisième), et on ne sait pas comment expliquer cela. Et dans un mélangeur d'une moissonneuse-batteuse Bosch, cela fonctionne toujours.

[Anchytka]

Anchytka,

Et ça a marché pour moi, ça a marché et ça s'est arrêté ... Par conséquent, j'ai abandonné l'immersion ...

Et pour la mayonnaise pour la santé! Le moment est venu pour votre mayonnaise et votre crème sure. Des salades après tout! Concombres / tomates, etc.

Nous avons le chef du département d'approvisionnement en mayonnaise - une fille, le fait avec un mélangeur à immersion, ajoute de l'aneth frais, du concombre mariné. L'huile principale est de la garder au froid et d'en verser un peu, elle a toujours une bouteille d'huile au réfrigérateur.

L'huile principale est de la garder froide et d'en verser un peu

Même avec de l'huile à température ambiante, il s'avère tout aussi bon, versez l'huile en une seule fois !!!

Hier, j'ai fait de la mayonnaise - juste un délice !!! Je l'ai fait à Boshik, tout s'est avéré super, c'est vrai, j'ai un peu paniqué quand j'ai ajouté du vinaigre, tout a sifflé, mais ensuite tout s'est mélangé et voilà super sauce !!! Avant cela, il y avait des expériences avec d'autres recettes, mais aucune d'entre elles ne venait à goûter, puis certaines insipides, au contraire, ça faisait trop de vinaigre, brrrr. Alors quelle énorme miséricorde pour la recette

[Irina_MP]

Irina_MP,

Le même non-sens. Pas satisfait du ratio d'ingrédients. Et celui-ci a vraiment aimé.

Mangez, amusez-vous!))

[Épouvantail]

Épouvantail, fait de la mayonnaise aujourd'hui. Plus précisément, j'ai commencé hier, mais je n'ai pas eu le temps de le terminer - j'ai dû partir avec mon fils à la piscine. Le soir, j'ai commencé à le finir, donc il s'est cassé et l'huile a cessé de s'émulsionner. Je remets ça pour aujourd'hui. Aujourd'hui j'ai relu la partie où vous écrivez comment réanimer un patient Et j'ai tout de même fini! Il s'est avéré être très épais. En général, mon mélangeur submersible a commencé à se réchauffer, je me suis même arrêté pour ne pas brûler. Avant d'ajouter le vinaigre, je suis tombé de mes pieds en morceaux. Est-ce que ça va - si épais?

Je voulais aussi vous demander - et si vous en faites un mixeur, quel type de plats est-il préférable de prendre? vous en avez trop besoin, non?

[Anchique]

Anchique,

Oui, cette densité est tout à fait normale))). Après avoir ajouté du vinaigre, tout est normalisé)).

J'utilise un bol ordinaire dans le batteur (Kitchen Aid, bol 4,6L), tout est fouetté normalement.

J'utilise un bol de 4,6L dans le batteur

Le chargez-vous directement?

Le chargez-vous directement?

Estessno)))

Je n'ai pas douté de toi une seconde !!!

[Nata]

Nata, Merci pour l'aide! Hier, nous avons mangé une salade avec de la mayonnaise maison - c'était délicieux. Le mari s'est émerveillé de sa densité

[Natus]

Natus, et mettez-vous un fouet dans le mélangeur? Et vous ne le changez pas?
C'est juste que moi-même je n'ai jamais fait de mayonnaise - c'est tout, je veux essayer)

[Irina F]

Irina F,

Ir, j'ai la cuisine, je mets le fil pour fouetter et ne change pas. Au début, il y a peu d'ingrédients, bien sûr, ils sont au fond, puis l'huile est ajoutée et tout va bien.

[Nata]

Nata,
Je vois, c'est ce que j'ai pensé de la buse!
Lana, je vais essayer Sedna)

[Nata]

J'ai tout de même fait !!! Et je l'ai fait !!!!
Il y avait un peu plus de moutarde (par accident). En prélevant l'échantillon, ma fille l'a senti, mais ce n'était pas du tout ressenti dans la salade. Le goût est beaucoup plus doux que celui de celui acheté. Fabriqué au fouet en Kesh (6,7 l). Certes, j'avais peur qu'il batte 3 jaunes sur le fond du bol et ne ramasse rien, mais, non, il a fait un "5". Merci pour la recette, Nata!

Chuch, voici ma mayonnaise)))

A fait la moitié de la portion, cela a très bien fonctionné (règles de la cuisine)
J'ajouterai moins de vinaigre la prochaine fois. Et maintenant je vais oublier le magasin pour de bon)))
Merci très cher !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Au début, je voulais demander pourquoi il était si jaune, mais tout est devenu clair en une seconde: mes œufs, non?)))

[Nata]

Nata, oui, leurs testicules-jaunes sont toujours jaune-jaune)))

[Irina F]

Irina F,

La sœur de ses poulets a toujours un biscuit d'une couleur jaune vigoureuse))).

Oui, oui Natasha, je voulais écrire sur le biscuit et j'ai oublié, tellement jaune)))
Et aussi, dans les salades, tout devient jaune aussi)

[Épouvantail]

Épouvantail, mais pour moi et avec le magasin, il s'est avéré jaune

J'en ai un jaune avec le magasin

Et j'ai ...

Eh bien, les œufs de caille au sens de salmonelle sont plus sûrs, même s'ils doivent également être très bien lavés.

Je suis un peu en retard ici avec mon commentaire, mais je n'ai vu le sujet qu'aujourd'hui.
Les œufs de caille ne sont ni plus sûrs ni plus dangereux que les œufs de poule en ce qui concerne la salmonellose.
Salmonella meurt à temp. de 55 degrés en 1,5 heure ou après 12 minutes. à une température de 60 degrés. Par conséquent, la température corporelle des cailles est de 42 degrés (ce qui est généralement mentionné par les partisans de l'absence de salmonellose chez les cailles) pour les "pousses d'éléphant" de salmonelles.
Il en va de même pour l'argument concernant la coquille et la coquille plus denses des œufs de caille. La salmonelle est beaucoup plus petite que les trous dans la coquille et la coquille des œufs de poulet et de caille. Salmonella est indifférente à l'ouverture de quelle taille entrer: assez pour entrer dans un but de football ou un but de hockey pour le développement de la salmonellose. Et à l'intérieur, ils se multiplient aussi de manière intensive.
Ainsi, le risque de contracter la salmonellose en mangeant des œufs de caille, s'il est inférieur, est très, très insignifiant par rapport aux œufs de poule.

Des filles qui ont eu des mines, ont travaillé et ont soudainement cessé de travailler: peut-être que tout est question d'huile végétale. Essayez de changer l'huile.

Ici, j'ai lu la recette et j'ai donc voulu de la mayonnaise !!! Mais la saison de la "mayonnaise" n'est pas encore arrivée, il va falloir souffrir.

Ça n'a pas marché! J'ai juste ruiné la nourriture! Je l'ai fait pour 1 œuf (j'ai décidé de l'essayer, c'est bien que je n'en ai pas pris beaucoup). Il semble que tout soit conforme aux instructions, mais soit le mélangeur est faible (bien que plus tard, il ait été continué avec un mélangeur à immersion), soit une huile n'est pas la même (tournesol ordinaire du magasin, j'ai pris 50:50 - avec une odeur et pour la friture), soit de l'huile a été versée pas aussi lentement qu'il le devrait (bien que les filles aient écrit que même si tout est versé en même temps, cela fonctionne toujours), soit il est nécessaire de le battre plus longtemps (bien qu'il batte pendant 7 minutes), soit les mains ne poussent pas à partir de là. Mais le résultat est déplorable (bien que j'aie même ajouté le DEUXIÈME jaune au même nombre d'autres ingrédients) - la bouillie jaune ne va pas s'épaissir. Que faire de tout ça maintenant? Déverser? Ou pouvez-vous sauter quelque part?
Voici une expérience! "Si vous ne savez pas comment faire, ne le faites pas!"

[Guzel62]

Guzel62, ne versez pas le résultat raté, mettez-le dans des pâtisseries, où la mayonnaise est fournie selon la recette.
Essayez quand même de changer l'huile. Il y a peut-être quelque chose qui ne va pas avec lui.

[Guzel62]

Guzel62, eh bien, même je l'ai battu avec mon puissant mélangeur (Kitchen Aid) pendant bien plus de sept minutes! Tout d'abord, j'ai bien battu l'œuf avec de la moutarde et ensuite seulement j'ai ajouté le beurre, alors j'ai pris une cuillère à soupe et l'ai versée sans éteindre le mélangeur. Au début, elle a versé sur une cuillère, puis a commencé à en ajouter deux ou trois. Tout le temps, je me suis assuré qu'elle était émulsionnée, puis j'ai ajouté l'huile suivante.

Ça n'a pas marché! J'ai juste ruiné la nourriture! Je l'ai fait pour 1 œuf (j'ai décidé de l'essayer, c'est bien que je n'en ai pas pris beaucoup). Il semble que tout soit conforme aux instructions, mais soit le mélangeur est faible (bien que plus tard, il a été continué avec un mélangeur à immersion), soit une huile n'est pas la même (tournesol ordinaire du magasin, j'ai pris 50:50 - avec une odeur et pour la friture), soit de l'huile a été versée pas aussi lentement qu'il le devrait (bien que les filles aient écrit que même si tout est versé en même temps, cela fonctionne toujours), soit il est nécessaire de le battre plus longtemps (bien qu'il battait pendant 7 minutes), soit les mains ne poussent pas à partir de là. Mais le résultat est déplorable (bien que j'aie même ajouté le DEUXIÈME jaune au même nombre d'autres ingrédients) - la bouillie jaune ne va pas s'épaissir. Que faire de tout ça maintenant? Déverser? Ou pouvez-vous sauter quelque part?
Voici une expérience! "Si vous ne savez pas comment faire, ne le faites pas!"

Ne la jetez pas, vous pouvez toujours faire de la mayonnaise à partir de la mayonnaise qui n'a pas été obtenue! Tous les produits doivent être à la même température, il est préférable de mettre cette masse au réfrigérateur. Laissez reposer, les œufs se déposeront au fond. Ensuite, sortez, cassez 1 œuf de plus, couvrez le jaune avec un mixeur et battez lentement. Tout fonctionnera! Terminé cent fois.

[Guzel62]

Donc, je me suis aussi souvenu que j'avais fait de la mayonnaise et que rien n'en était sorti non plus.Ensuite, j'ai mis le mélange au congélateur pendant un moment, puis tout s'est parfaitement préparé!
La vraie mayonnaise était sans œufs.
Guzel62, bonne chance !!!

même je l'ai battu avec mon puissant mélangeur (Kitchen Aid) pendant bien plus de sept minutes!

Et avec un mélangeur à immersion, l'ensemble du processus prend quelques secondes !!!

Je mets tous les ingrédients dans un bol en même temps, zippe et le tour est joué !!!

Chuchotement ...

[Innus]

Innus, besoin d'essayer! Ce serait génial!
La prochaine fois, je l'essayerai avec un mixeur.

Je n'utilise également qu'un mélangeur à immersion et je fais de la mayonnaise, je l'ai essayé plusieurs fois avec un mélangeur, rien n'en est sorti.

[Guzel62]

Guzel62, ma première tentative de faire de la mayonnaise remonte à longtemps lorsque je viens d'acheter un mixeur plongeant. Je l'ai fait selon les instructions du mélangeur et rien ne s'est passé. Je ne connaissais pas ce site à l'époque et j'ai tout jeté. Récemment, après avoir lu les informations ici, j'ai décidé de réessayer. Fabriqué avec un mélangeur submersible. Tout d'abord, battez bien la moutarde et le jaune (2-3 minutes minimum). Et puis ajoutez de l'huile par une cuillère à café (je l'ai aussi fait avec un magasin). Et avant d'ajouter une nouvelle cuillerée d'huile, attendez que la précédente épaississe. Cela n'a pas fonctionné très vite (je pense qu'avec du talent, ce sera un peu plus rapide). Mais le mixeur a commencé à se réchauffer et je l'ai laissé refroidir. Et puis le temps a commencé à manquer de moi - j'ai dû emmener mon fils à la piscine - et j'ai commencé à verser de l'huile plus rapidement. Et à un moment donné, la portion suivante d'huile ne s'est pas complètement émulsionnée et la stratification a commencé. J'ai laissé cette valise dans le réfrigérateur et sur la piste. recommencer la journée. J'ai pris un autre jaune, je l'ai fouetté avec de la moutarde, puis une cuillère à soupe de mayonnaise qui n'a pas fonctionné. Et tout s'est bien passé à la fin!

J'ai fait du bon travail avec un mixeur, mais avec un mixeur c'était beaucoup plus rapide !!!

Et verser l'huile progressivement, avec des cuillères, honnêtement je n'aime pas beaucoup ça ...