Sabarina au chic inspirée de Hans Ovand (recette prona) - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Sabarina au chic inspiré de Hans Ovand (recette prona)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte
Farine	150 grammes
Levure	5 g
Sel	2 g
Œuf (gros)	1 pc
Huile végétale	23 grammes
L'eau	75 grammes
Sucre en poudre	15 grammes
Arôme vanille, rhum
Zeste de citron	1 pc
Sirop bouillant
L'eau	600 grammes
Sucre en poudre	200 grammes
Purée de fraises	200 grammes
Garniture aux fraises
Purée de fraises	100g
Fraise (peut être congelée)	150 grammes
Sucre en poudre	110 grammes
Pectine NH (peut être différente)	4 g
Citron acide	2 g
Ganache au chocolat
Crème 33% et plus	155 grammes
Chocolat au lait	60 grammes
Chocolat noir	10g
Gélatine	2 g
Eau de trempage	12 grammes
Vanille
Glaçage au chocolat
Chocolat au lait	220 g
Huile de raisin	25 grammes
Noix concassées	40 grammes

Méthode de cuisson

Préparation de la pâte.
J'ai fait une double portion à la fois.
Dans un bol, j'ai mélangé tous les ingrédients liquides avec une spatule en forme de K, qui sont fournis dans la recette: eau, huile végétale, œufs.
Mélange tous les ingrédients en vrac dans un récipient: farine, levure, sucre, sel
Sans arrêter de mélanger les ingrédients liquides, j'ai progressivement ajouté tous les produits secs.
J'ai pétri la pâte. La pâte s'avère très liquide. Mais elle n'a pas ajouté plus de farine, comme Natasha l'a conseillé.
J'ai laissé la pâte lever à température ambiante. Cela m'a pris 1 heure pour cela.
C'est ainsi que la pâte a surgi pendant ce temps.
Pour la préparation du saborin, j'ai utilisé deux formes: minisaborin pour 18 pièces, diamètre 4cm, hauteur 1,5cm, et minicexics pour 15 pièces, diamètre 4cm, hauteur 2 cm.
Sabarins cuits au four à 180 pendant 15 minutes
À partir d'une double portion, j'ai obtenu deux formes de minisaborine (36 pièces) + une forme de minichex (15 pièces)
Une fois les éviers refroidis, j'y ai fait des coupes du côté supérieur.
Préparation du sirop pour la cuisson du sabarin.
Pendant que la pâte montait, j'ai fait bouillir le sirop. Le sirop était fait une portion, comme dans la recette.
Le sirop était fabriqué à base de purée de fraise.
Je n'ai pas d'extrait de roses. Je l'ai fait sans lui.
Elle a versé de l'eau dans un grand bol, ajouté du sucre et de la purée de fraises congelée.
Je l'ai fait bouillir.
J'ai trempé les sabarines dans du sirop bouillant et j'ai fait bouillir pendant 4 à 5 minutes en moyenne de chaque côté.
Il doit y avoir un espace libre entre les sabarins, car ils augmentent de volume pendant la cuisson.
La photo montre la différence entre la saborina «bouillie» et simplement cuite au four.
J'ai mis les sabarins bouillis sur une palette, les ai recouverts de papier d'aluminium et les ai mis au congélateur pour bien les congeler.
J'ai 4 marque-pages sabarine pour cuisiner au sirop.
En fin de cuisson, le sirop s'est transformé en une masse épaisse, comme de la gelée.
Cuisson de la garniture aux fraises.
Je l'ai fait le même jour, pendant que la pâte remontait.
Je mets les fraises surgelées et la purée surgelée ensemble et les mets sur la cuisinière.
Porté à 45 degrés. Introduction de la pectine NH mélangée avec du sucre.
Bouilli jusqu'à ébullition et épaississement.
Introduit de l'acide citrique. Faites-le bouillir à nouveau.
J'ai recouvert la garniture finie d'une feuille en contact et l'ai complètement refroidie.
Ganache au chocolat.
Il a été fait le même jour lorsque j'ai cuit des sabarines et je les ai laissés au réfrigérateur pendant la nuit.
Tremper la gélatine dans l'eau et la laisser gonfler.
J'ai pris moins de gélatine, car je n'avais que 155g de crème ouverte.
Elle porta la crème à ébullition et la versa sur le chocolat.
J'ai ajouté de la gélatine trempée à la crème avec du chocolat et l'ai frappée avec un mélangeur.
Le résultat était une masse homogène, qui a été placée dans le réfrigérateur.
J'ai utilisé la ganache le lendemain.
Glaçage au chocolat de cuisson.
J'avais déjà du chocolat avec des noisettes écrasées.
J'y ai ajouté de l'huile de raisin et j'ai chauffé le tout ensemble.
Bien mélanger et ajouter de la chapelure d'amandes caramélisées pour plus de chips.
Construisez et décorez le sabarin.
Elle a sorti des sabarins du congélateur.
Le givre s'est formé sur eux. J'ai dû essuyer chaque sabarina avant de «me baigner» dans l'émail.
La température de l'émail était à l'origine de 48 degrés.
Quelque temps après avoir «baigné» plusieurs sabarins, la glaçure s'est légèrement réchauffée.
Je n'ai pas rempli les sabarines de glaçage, comme le conseillait Natasha, mais je les ai trempées dans la glaçure avec un cure-dent.
Elle a très bien résisté dans les saborins glacés.
Pendant que le glaçage dégoulinait, toujours à l'envers, j'ai nettoyé la cavité des morceaux de noix et de chocolat avec le deuxième cure-dent.
Elle a enlevé la sabarina d'un cure-dent, tenant le cure-dent entre deux doigts et le tirant vers le bas.
Sabarina est restée sur les doigts de sa main gauche.
Avec l'aide d'une petite spatule dans sa main droite, elle a soulevé la sabarina et l'a posée sur le tapis
C'est ainsi que la ganache se comportait après une nuit au réfrigérateur.
Battez la ganache et décorez les sabarines avec une buse en formant une couronne autour du renfoncement.
Mettez la garniture aux fraises à l'intérieur.
On obtient des sabarinas très savoureux. Certes, cela n'a pas été immédiatement compris. Jusqu'à ce que j'en ai mangé un certain nombre, je ne pouvais pas l'apprécier.
Ma conclusion: ne faites pas de sabarinkas si petits pour une bouchée. Ou mettez-en plusieurs dans votre bouche à la fois. Ils sont si tendres et fondent si rapidement dans la bouche que vous ne comprenez pas immédiatement si vous mangiez quelque chose ou non.
Les invités étaient très satisfaits. Et personne n'a deviné qu'il s'agissait de produits de boulangerie à base de levure.

Remarque

Cette recette Natasha Prona nous a confié en classe préparatoire une tâche imprévue. J'ai regardé cette recette avec l'anticipation d'un très gros délicieux tout ce temps, mais je n'ai pu la remplir que maintenant. Et tellement heureux que j'ai trouvé le temps. Sinon, j'aurais manqué le dessert qui a un goût extraordinaire. Il a pleinement répondu à toutes mes attentes !!!
Natasha, merci beaucoup pour toutes les recettes que vous nous avez données dans notre Jardin d'enfants.
Je serai heureux de continuer à me familiariser avec les nouvelles recettes que vous souhaitez partager avec nous.