Pain Yaroshin

Catégorie: Pain au levain
Pain Yaroshin

Ingrédients

démarreur hop starter 30g
l'eau 275 ml
farine de seigle pelée 335 g
farine de blé 1c 150g
mélasse (confiture de prune, autre) 30
sel 8 g
malt fermenté 3st. l.
coriandre moulue 1h l.

Méthode de cuisson

  • Pâte: Mélanger 30g de la culture starter starter avec 110g de farine de seigle + 135ml d'eau. Laisser une nuit dans un endroit chaud, recouvert de plastique. Verser le malt et la coriandre avec 100 ml d'eau chaude (60 °), couvrir, bien envelopper jusqu'au matin.
  • Pétrir le matin pâte: toute la pâte, tout le malt à la coriandre, la quantité restante de farine de seigle, la farine de blé, le sel, la mélasse (j'ai de la confiture d'abricot) - pétrir pendant 10 minutes. Laisser reposer pour l'autolyse, pétrir à nouveau pendant 10 minutes. Couvrir et augmenter pour doubler. Environ 2 heures. Pendant ce temps, pétrissez bien la pâte une fois en l'étirant. Après l'épreuvage complet, pliez en quatre avec une enveloppe et formez une boule. Placer sous une forme graissée. J'ai une casserole en acier de 10 cm de haut. Laisser remonter jusqu'au bord du moule. Mettre en préchauffé à 250 degrés. four. Four 15min. à la vapeur, puis 35min. à 180 deg. sans lui. Placer sur une grille, recouverte d'une serviette. Refroidir. Pour ta santé!

Le plat est conçu pour

environ 800 grammes

Temps de préparation:

environ 15 heures.

Programme de cuisson:

non

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