Saucisse de poulet tendre

Saucisse de poulet tendre

Catégorie: Blancs

Ingrédients
une poule	3 pièces
des œufs	3 pièces
crème 33%	100 à 150 ml
sel	goût
épices (adjika sèche)	goût
utérus (intestins)	1m (environ)
threads hb
aiguille

Méthode de cuisson

• Commençons.
• Nous avons coupé les poulets: séparez toute la viande des os, j'ai mis de côté les filets de poitrine pour d'autres manipulations, et j'ai ajouté toutes les belles parties de la peau à la viande. J'ai fait passer la viande avec les peaux dans un hachoir à viande (grande maille).
• Ajouter la crème (premiers 100 ml), les œufs, les épices à la viande hachée.
• Pétrissez très bien, si la viande hachée est élastique, ajoutez le reste de crème, mélangez à nouveau la viande hachée correctement. mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, laissez-le reposer
• Ensuite, nous faisons le plus intéressant: attachez l'extrémité de l'utérus avec des fils et commencez à farcir, vous devez le farcir très étroitement, mais les bulles d'air vont vous gêner, ici l'aiguille nous sera utile, faites une ou deux piqûres à la place des bulles, mais seulement avec une aiguille, des trous trop grands sont obtenus à partir d'un cure-dent. Après avoir terminé la farce, attachez l'utérus avec un fil, au début j'ai essayé de faire des nœuds à partir de l'utérus lui-même, mais au moment le plus inopportun, ils se sont détachés et j'ai dû rattraper la viande hachée, dont mes chats et mon chien étaient très heureux.
• Mode de cuisson: 65 g.2 heures d'un côté, 2 heures de l'autre côté, puis à une température de 40 g pendant encore 6 heures. tout est fait.
• Il s'est avéré 1kg700gr de saucisse absolument saine et très savoureuse.
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Le plat est conçu pour

1kg700gr

Temps de préparation:

11 heures

Programme de cuisson:

séchoir Isidri

belle saucisse! Je vais l'essayer dans du jambon Teskomovskaya - j'ai vraiment aimé la composition

À PROPOS! Nous avons déjà atteint le séchoir à saucisses!
Belle saucisse Et la couleur du rose a été donnée, quels additifs?

Programme de cuisson:
séchoir Isidri

ici je suis un salaud - exactement - un séchoir

Une belle vue!

[Isida!]

Isida! Que la saucisse est bonne, ah ...! Quelle beauté qu'il existe des recettes aussi simples pour les amateurs de leurs mets à la viande!

Isida! Très appétissant et très tentant. Expliquez quelques questions. Est-ce normal ou sel de nitrite? Combien d'adjika, pour commencer, de quoi «danser». Quelle est la taille du brut. Et le plus important - combien de temps pouvez-vous conserver une telle friandise?

Admin. N'a pas ajouté de colorants, n'a mis que de l'adjika sec selon sa recette. il est ici sur le forum. Et la beauté de la peau est donnée par la température élevée au début du processus, la saucisse a l'air d'avoir été fumée, mais elle n'a été traitée avec aucun produit chimique. Tout est exactement selon la recette, comme je l'ai écrit.

La beauté! Isidri a stagné, il est urgent de l'utiliser))) Par conséquent, j'aimerais aussi en savoir plus sur les épices)))

Et oui, pensez-vous qu'un poulet peut être remplacé par une dinde? J'en ai beaucoup, mais malheureusement, le poulet n'a pas été amené du village (

Maryam-apa, poules-1,7, 1,8 kg
sel - ordinaire
adjika - sec de ma recette, plein d'une poignée (elle ajoute de la couleur à la saucisse)
Et au détriment du stockage je ne vous le dirai pas, c'était une expérience, la tâche était savoureuse et saine à nourrir, et ce qui serait stocké longtemps nécessitait des conservateurs plus sérieux que le sel. Mais il existe un moyen simple de prolonger la durée de vie de la saucisse, de la graisser avec de l'huile de tournesol et de l'emballer dans du papier sulfurisé. la saucisse doit respirer, elle suffoque dans le polyéthylène.

Irina, bien sûr que vous pouvez. Je voulais à l'origine faire une dinde. mais il s'est avéré que nous avons déjà mangé à peu près cela n'a pas gratté. l'année prochaine, j'élèverai davantage de ces oiseaux.

MERCI à tous! Merci beaucoup
Et les assaisonnements peuvent être ceux que vous aimez, nous aimons vraiment cet assaisonnement. alors on pousse partout.
la prochaine option sera les poitrines de poulet (marinées) et pardonnez-moi à la base de la marinade, il y aura à nouveau l'adjika. Je l'ai déjà fait, mais je n'ai pas eu le temps de photographier.
Ce sera un cadeau pour tout le monde sur la table du Nouvel An, il s'avère un excellent carbonate.

Et si le séchoir pour légumes est différent, pouvez-vous obtenir une telle saucisse? Ma température n'est pas réglée, elle sèche par défaut, mais ce que c'est là je ne sais même pas

Sabrina, vous devez essayer un autre sèche-linge, ou essayer d'abord de connaître le régime de température à l'aide d'un thermomètre

[Isida]

Isida, Celui-là https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389328.0 adjika? J'ai juste des tomates séchées séparément, des poivrons et des piments rouges chauds, de l'ail. Si vous les mélangez, pouvez-vous les remplacer par de l'adjika? Je comprends bien que la viande hachée crue pesait environ 2 kg?

Oui, Irina, cette adjika. Vos épices peuvent également être utilisées, il suffit de les hacher.

Oh comment! Qui aurait pensé qu'Isidri pouvait être utilisé de cette façon. J'ai deux sacs de ventre. Kura n'est pas un problème. Je vais devoir essayer.

Natalya, essayez-le, vous ne le regretterez pas. TRÈS! délicieux.

Isida! Merci d'avoir répondu. Et sur le stockage - il ne s'agit pas de stockage à long terme, mais de combien de balançoires pour avoir le temps de manger à «2 personnes».

Maryam-apa, regardez, sur trois poulets d'environ 1,6 à 1,7 kg, nous avons obtenu 1,7 kg de saucisses, à condition que les poitrines n'y entrent pas et avec quelle précaution les os seront pelés. Et là, tout dépend de combien votre famille aime manger. J'ai trois personnes dans ma famille maintenant, le réfrigérateur ne s'est pas fermé, les gens plongent périodiquement et posent sournoisement la question - ahhh pouvez-vous? ........ en conséquence, un tiers est resté

Filles. Cela sortira-t-il dans un airfryer? Si oui, la vitesse est-elle faible?

Bon après-midi, je suis TRÈS intéressé par la recette de saucisse, MAIS .... Je n'ai pas de séchoir et un airfryer, mais c'est possible au four. une.....

TYSYA, bien sûr que vous pouvez, je suis parti de la recette de ma belle-mère - la saucisse frite ukrainienne, je voulais juste la sécher.

Merci .... J'ai bien compris qu'il est possible de le sécher au four à basse température (jusqu'à 100 degrés) ou vaut-il mieux le cuire, car la saucisse est généralement cuite au four?

Je n'ai pas essayé de le sécher au four, il ne sèche pas, mais en tout cas il cuit, au séchoir il y a un maximum de 65 degrés, ici il est probablement plus facile de le cuire selon un programme creux, ou de le faire frire dans une poêle comme l'ukrainien.

Quelle chance j'ai eu ta recette. il y a 3 poulets, dont je n'ai besoin que de poitrines et d'intestins salés, attendant leur sort. ça y est, je suis allé cuisiner.

Pouvez-vous me dire si vous pouvez cuisiner au four?
bien que mon minimum soit de 50 degrés

Bien sûr, vous pouvez le faire, mais ne séchez pas trop la saucisse.

Oh quoi femme saucisse
Cocoaaaa femme saucisse,
Je voudrais ceci!

J'ai encore des questions))
Pouvez-vous me dire si la saucisse finie sera dense au toucher? le mien est debout depuis une demi-journée, mais il est encore humide, mais la couleur a légèrement changé

quelle beauté ...
un jour je serai également honoré de faire des saucisses maison ...

Oh mon Dieu! Je ne savais pas que dans la sécheuse on pouvait remuer ça !!!
Et puis je l'ai ralenti en hiver.

ne pas trop sécher

Comment savoir s'il suffit de sécher?
Que se passe-t-il si vous le séchez? Deviendra-t-il solide?

Désolé. Je n'ai pas été très occupé depuis longtemps.
Oui, tout d'abord, la couleur change, puis la densité change. la saucisse devient plus dense. mais pas aussi cru fumé. légèrement plus doux que bouilli fumé. puis il doit être mis au réfrigérateur pour congeler.
Je n’ai pas essayé de trop sécher, j’ai peur que ce ne soit pas le cas, comment puis-je le mâcher plus tard?

[Administrateur]

Administrateur, Admin je fais kobaska, rouleaux. Sur Internet, pour 1 kg de viande hachée, 10 g de sel non solide et 10 g de gros sel simple, c'est la norme 20 g pour 1 kg de viande. Sel nitrite. Et tu seras heureux

Ajouté le mercredi 18 mai 2016 17:07

Maryam-apaBonjour Maryam-apa. Pour un kg de viande hachée, 20 g de sel, 10 g de sel de table + 10 g de nitrite, moitié nitrite, plus de la moitié n'est pas recommandé.

Ajouté le mercredi 18 mai 2016 17:06

Isis, je fais de la saucisse, 20 grammes de sel sont pris par kilogramme de viande, si avec non-écrites, puis par moitié 10 grammes de nitrite + 10 grammes de sel de cuisine. Je n'essaye pas de vous offenser, c'est principalement la norme dans la fabrication de saucisses, et quiconque le souhaite peut ajouter ou soustraire, mais uniquement du nitrite de popoplam

Isida! Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette, maintenant je ne fais que ça, c'est juste délicieux! Cela s'avère toujours savoureux et beau.

Isida, dis-moi, s'il te plaît, quel calibre était ton ventre?

J'ai essayé de faire une telle saucisse à partir de poulet, le ventre était de porc de calibre 38/40. J'avais peur de devoir retirer la grille d'un anneau, mais c'est le cas. Un tel calibre, assez serré (bien qu'il aurait pu être plus dense), s'intègre assez bien dans le plateau supérieur sous le couvercle. Je voulais hacher le poulet dans un hachoir à viande manuel, mais il était très décongelé, les couteaux ne tiraient pas bien, et j'ai donc dû couper rapidement la viande en petits morceaux. Ensuite, vous devez mélanger la viande hachée jusqu'à l'apparition de "ficelles", mais pour que sa température ne dépasse pas 12 degrés. Farci avec un accessoire de hachoir à viande. Eh bien, 10 heures à 55 degrés pour chaque saucisse, environ 0,8 à 1,0 m de long. La peau s'est avérée être un peu plus épaisse que celle de la saucisse du magasin, sinon tout va bien.
Merci pour la recette!
p. de. afin de ne pas percer l'utérus à cause des bulles d'air lors du farce de la viande hachée, ne pas attacher immédiatement la première extrémité avant la farce. tenez légèrement les centimètres avec trois mains, en les relâchant légèrement pour que l'air passe. bourré d'environ cinq centimètres et vous pouvez déjà attacher l'extrémité avec des fils

[imghttps: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s018.r.1/i510/1603/58/dea9b5c3282b.jpg]

Ajouté le mardi 22 mars 2016 00:13

Oui, j'ai oublié de dire qu'environ 1 kg est allé pour 1 mètre de l'utérus. viande de poulet (toutes les parties du poulet - donc le goût est plus riche).

Je n'ai jamais vu la réponse à la question "Pouvez-vous le remuer dans l'airfryer?"

[alena40]

alena40, Je suis sûr que vous pouvez. Je fais du porc dans l'airfryer, puis je le fume là-bas.
Sori qui est entré))

Je vous remercie!