jostik
La recette du gâteau à la levure déclare - farine à pâtisseriequel type de farine il s'agit et peut-il être remplacé par de la farine à pain ordinaire.
Lutin
également intéressé par ce que c'est et avec quoi il est mangé
chumachka
Je l'ai entendu sur le site Web de Video Cookery. Pour obtenir de la farine pour la cuisson, vous devez ajouter de la levure chimique à la farine de blé ordinaire. Par exemple, pour un gâteau Drunken cherry, vous avez besoin de 130g. farine pour la cuisson ou farine ordinaire et 0,5 cuillère à café de levure chimique.
Vilapo
Citation: jostik

La recette du gâteau à la levure déclare - farine à pâtisseriequel type de farine il s'agit et peut-il être remplacé par de la farine à pain ordinaire.
Nous ne produisons pas une telle farine, mais il est facile de la préparer à la maison. Pour 1 kg de farine c. s.-3 cuillères à soupe l. poudre de démoulage, 2h. l. sel sans dessus, mélangez le tout. Ca y est, la farine à pâtisserie est prête
Kamena
Et je pensais que la farine de confiserie était un mélange de farine de première qualité avec de l'amidon - farine pour la pâtisserie, farine pour les gâteaux.

Un exemple de cuisson avec une telle farine - Rum Baba "Winter Palace" de Célestins dans le traitement Elena Bo - Pour 420g de farine, ajoutez 40g de fécule = farine maison.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0
Branché
La farine de confiserie est ne pas farine auto-levante, de sorte qu'il n'y ait pas d'écriture sur l'emballage de la farine de "confiserie" S. Pudov.
Pour moi, je l'ai compris de cette façon.
La farine de confiserie est une farine faible, c'est-à-dire avec une teneur réduite en protéines et une teneur élevée en amidon.
Sur les emballages de farine, la teneur en protéines (protéines) est indiquée et vous devez vous y retrouver. Plus la teneur en protéines est faible, plus la farine est faible, ce qui signifie qu'elle est plus adaptée à la cuisson des pâtisseries. Et la teneur élevée en protéines empêchera le produit de monter uniformément avec la levure chimique ou le bicarbonate de soude. Par conséquent, l'amidon (le maïs est recommandé) est souvent ajouté à la farine (même à la confiserie) lors de la cuisson d'un biscuit à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1 st.

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