Gâteau «crème brûlée»

[Pâte:]

Gâteau «crème brûlée»

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pâte:
Masse de caillé sans raisins secs ou caillé vanille sans chocolat ou fromage cottage du marché	200 grammes
Margarine douce	400 grammes
Sucre vanillé	1 sachet
Farine	3 cuillères à soupe
Levure	3 cuillères à café
Crème:
Lait	750 ml
Sucre	1,5 cuillère à soupe
Jaune d'œuf	3 pièces.
Farine	100 g (3 cuillères à soupe L. Avec une lame tel que tapé)
Sucre vanillé	1 sachet
Cognac	2 cuillères à soupe. l.
Beurre doux	200 grammes
Sauce caramel:
Sucre	100g
Beurre	40 grammes
Sel (obligatoire!)	1/4 cuillère à café
Crème à boire liquide 30%	200 grammes
Sucre vanillé	1 sachet
________________________ ___	________
La forme	Ø = 26 cm
Verre	250 ml

Méthode de cuisson

• Cette recette est née de la discussion. Gâteau "Plombir" de Susli
• Sauce caramel:
• - Chauffer le sucre dans une casserole (de préférence en Téflon) ou une louche à feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre, remuez-le continuellement.
• - Lorsque le sucre devient brun foncé (mais pas noir!) Colorant, ajoutez du beurre, versez la crème, salez, ajoutez le sucre vanillé. Interférer constamment.
• -Cuire 20-30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
• Lorsque vous versez la crème, le caramel se forme en un morceau. Rien de mal. Continuez à remuer et le caramel fondra à nouveau.
• Après refroidissement, la sauce devient beaucoup plus épaisse.
• Laisser refroidir la sauce à température ambiante.
• Sauce au caramel et au caramel (Cours de maître).
• Crème:
• Faites bouillir 500 ml de lait avec un verre de sucre dans une casserole. Pendant que le lait bout, dans un bol, mélangez 0,5 tasse de sucre avec de la farine, des jaunes, 250 ml de lait. Fouettez soigneusement pour éviter les grumeaux.
• Versez le mélange fouetté dans le lait bouilli en un mince filet en remuant constamment. Sans cesser de remuer, cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Refroidir à température ambiante.
• Battez le beurre mou au mixeur avec du sucre vanillé. Sans arrêter de fouetter, ajoutez une cuillère à soupe de crème anglaise, puis le cognac, puis la sauce caramel.
• Pâte:
• Je n'ai rien manqué dans la recette! Pas d'oeufs!
• Mélanger la farine avec la levure chimique. Pétrir une pâte molle (vous pouvez pétrir au robot culinaire avec un crochet, mais PAS avec des couteaux! - la pâte s'avérera trop liquide, vous en souffrirez!), Étalez-la avec vos mains sur du papier sulfurisé et faites cuire 3 gâteaux sur toute la plaque à pâtisserie ou 5 gâteaux dans un moule Ø 26 cm dans un four préchauffé jusqu'à T 180 ° C. Les gâteaux sont très fragiles. Utilisez de larges pagaies pour les déplacer d'un endroit à l'autre. Utilisez un gâteau sur cinq pour saupoudrer.
• Assemblée:
• Graisser les gâteaux avec de la crème et laisser tremper toute une nuit.
• Le gâteau ne doit jamais être décoré de glaçage ou de noix !!!!! La crème a juste un goût et un arôme fabuleux, ne la colorez pas avec des goûts étrangers !!!
• J'ai fait trois gâteaux, car le gâteau avait été emporté et j'ai dû nourrir 20 personnes avec.
• Mes impressions. Je n'ai jamais goûté une crème aussi délicieuse, honnêtement! Pour la première fois de ma vie, j'ai personnellement léché le bol dans lequel je fouettais la crème! C'est quelque chose !!!
• Les 20 personnes ont grincé de joie, mais une fille a le mieux exprimé ses impressions. Elle a dit: «Ce gâteau devrait s'appeler« Orgasme », car il est impossible de le manger sans gémissements de délice!».
• Sur la deuxième photo, j'ai réussi à capturer la vraie couleur de la crème. Véritable crème glacée \ "crème brûlée \".
• 

[Stеrn]

Stеrn Merci pour le gâteau! Aidez à réduire à la taille de la famille normale ... Je vais cuisiner, dès que j'achète un poêle - je le promets!

[NoirCheveuxGirl]

NoirCheveuxGirl , la taille est assez familiale.
Pour trois gâteaux pour la feuille entière, le gâteau s'est avéré très bas. Ainsi, vous pouvez en toute sécurité cuire la même portion pour 5 gâteaux de Ø 26 cm, comme je l'ai écrit dans la recette. La quantité de crème correspond également.

Oh, mon Dieu, qu'est-ce que c'est! Tout ce que vous aimez - tout avec 30% de crème! Et dans notre village d'un million d'habitants, il n'y en a pas! Après 3 jours, le DR de mon mari, et voici une déception complète sur tous les fronts ...

Une autre question. Il est écrit qu'il faut laisser un gâteau pour saupoudrer, et des pépites de chocolat apparaissent sur le gâteau ...

A-a-a! J'ai cuit la sauce, cuit la crème, mais pas de cognac! Et si sans cognac?

[Aynat]

Aynat, mais pas forcément 30%! L'essentiel est liquide, boire! Les gens font cette sauce avec du lait!

J'ai donc écrit la recette avec la correction de mes erreurs!
La miette de chocolat est hors sujet! Ne gâche que le goût!
Si vous faites 5 gâteaux, laissez-en un pour la garniture. Et si 3 pour la feuille entière, faites le plein de biscuits au goût neutre pour saupoudrer.

Il se passera du cognac.
Ce n'est pas seulement mon caprice, ajoutez du cognac à la crème anglaise. J'ai lu cela dans le livre de Kengis il y a environ 30 ans.
La crème au cognac acquiert non seulement un goût complètement différent, mais a également un aspect complètement différent - brillant, délicat, brillant.

Par conséquent, je demande si c'est critique ou non. Nous devrons ouvrir la bouteille après tout ...

Faire fondre la margarine ou quoi?

La crème est prête, mais elle s'est avérée plus pâle pour moi ... (cognac ajouté) Ma fille léchant une louche sous la sauce au caramel a déploré que sa tête n'y aille pas. C'est bien qu'elle ne l'ait pas rencontré pendant que j'emmenais mon fils à l'école ...

Que faire de la pâte? Pas d'oeufs?

Ne chauffez pas la margarine, laissez-la ramollir dans la pâte. Pas d'oeufs !!!! La pâte est caillée!
La crème s'est avérée plus pâle parce que le sucre de la sauce au caramel devait être bouilli un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Pas effrayant, la prochaine fois, il fera plus sombre. L'essentiel est que cela n'affectera pas le goût.
Je comprends Dotsyu en tant que natif!

Oh. de bon goût !!
Je n'avais pas prévu de le faire dans un proche avenir, mais j'ai dû mettre près d'un litre de crème avec du lait concentré quelque part. qui a été laissé du gâteau éponge d'hier (je n'ai pas calculé quelque chose et ai fait la crème deux fois plus que nécessaire). À la recherche d'ingrédients à éliminer, plusieurs morceaux de margarine ont été trouvés, le fromage cottage était vraiment frais et pas un seul œuf. Eh bien, en général, presque tout est comme il se doit. Gâteaux frittés. J'ai cuisiné une crème brûlée (je ne savais pas que c'était si facile à faire). J'ai terminé la crème au beurre en y versant des brulées et du cognac. Il s'est avéré que ça vaut le coup d'être trempé. Nous essaierons le soir. Toute la famille a apprécié la crème elle-même. La file d'attente pour lécher le bol était longue. Même les chiens ont participé à la fin.

Eh bien, le DR a réussi, résumant les résultats, travaillant sur les erreurs ...

Le gâteau est tellement savoureux, mais en cours de cuisson des gâteaux, pour une raison quelconque, ils ont si bien augmenté au début, puis pour une raison quelconque, un peu "époustouflés". Pourquoi?

[Aynat]

Aynat , Je suis très content d'avoir aimé le gâteau!
Merci pour votre évaluation!

Et les gâteaux doivent être plats, c'est vrai!

Pendant la cuisson, je ne regarde pas dans le four, j'arrive à l'odeur, je sors le gâteau. Je ne savais même pas que les gâteaux montaient et descendaient aussi.

Sеrn, et après l'imprégnation les gâteaux doivent être absolument moelleux ou le croquant reste légèrement? J'ai légèrement conservé. Eh bien, très savoureux, il n'y a rien à prendre en photo. Le gâteau a fait la queue dans la liste des plats préférés.

[Tuskarora]

Tuskarora , la croûte est préservée, c'est le "truc" de ces gâteaux. Le gâteau est trempé mais pas enduit.

[Sternushka]

Sternushka
Chérie, dis-moi s'il te plaît, combien de temps un gâteau cuit-il? Eh bien, au moins environ ... Et pourtant, qu'en pensez-vous, vaut-il la peine de remplacer le cognac par ... eh bien, en fait, je prévoyais 45% de liqueur Old Tallinn (rhum-agrumes), ou vaut-il mieux ne pas bousiller et déboucher une autre bouteille de cognac?

Mes gâteaux ont été cuits pendant une longue période - 10 minutes ou même plus, bien que j'aie augmenté la température à 200 degrés. Bien que ce dernier semble être plus rapide ...

[Minuscule]

combien de temps un gâteau cuit-il? Eh bien, au moins environ ... Et pourtant, qu'en pensez-vous, vaut-il la peine de remplacer le cognac par ... eh bien, en fait, je prévoyais 45% de liqueur Old Tallinn (rhum-agrumes), ou vaut-il mieux ne pas bousiller et déboucher une autre bouteille de cognac?

Minuscule, Je ne peux pas dire que les gâteaux sont cuits très rapidement. Environ 15 minutes, je pense.
La liqueur "Old Tallinn" ne convient pas! Ça a un goût trop intense! Va dominer le goût du caramel.

Sеrn, et si le fromage cottage du marché est mis dans la pâte, alors du sucre doit-il être ajouté? C'est juste que si vous mettez 200 g de masse de caillé (sans raisins secs) ou 200 g de fromages à la vanille douce sans chocolat, alors ils sont déjà sucrés, contrairement au fromage cottage du marché

[Floris]

Floris, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre. La dernière fois que je l'ai fait avec du fromage cottage salé. La proportion de sucre qui entre dans la pâte avec les fromages sucrés ou la masse de caillé est si insignifiante que vous ne devriez pas y faire attention.

[Sternushka]

Tek-s, le caramel a déjà cuit ... cool ... alors Cela ressemble-t-il à un glaçage au chocolat de mon côté, est-ce nécessaire ou devrais-je m'arracher les mains et insérer l'autre extrémité? Je n'ai pas l'air de digérer le sucre, tout est comme écrit, à "couleur brun foncé (mais pas noir)" ...
Sternushka
Pensez-vous que la réduction de la quantité de sucre affectera le résultat final? J'ai peur que ce soit sucré pour le mien ... Je me suis habitué à réduire le sucre dans toutes les recettes, mais ensuite j'ai pensé à quelque chose, en vaut-il la peine?

[Minuscule]

Minuscule, ma sauce caramel est aussi assez foncée, enfin ... sur la couleur du cacao sans lait.
À propos du sucre. Gâteau sans sucre du tout! Ne devrait pas être succulent, essayez de ne pas réduire.

[Sterneushka]

Sterneushka
C'est tout ... je l'ai fait ... je viens de l'envoyer au réfrigérateur pour l'imprégnation ... maman chérie ... combien il s'est avéré ... Stellochka, dès que mes échantillons seront prélevés, je vais me désinscrire et montrer mon "miracle en plumes "...

Minuscule, ma sauce caramel est aussi assez foncée, enfin ... sur la couleur du cacao sans lait.

Ouais, alors j'ai tout bien fait, j'ai exactement la même chose ...

À propos du sucre. Gâteau sans sucre du tout! Ne devrait pas être succulent, essayez de ne pas réduire.

La gauche. Ils ont déjà essayé ma crème, ils ont dit miam ...

[Sternushka]

Sternushka
Hier, j'ai décidé de laisser le gâteau jusqu'au matin pour tremper, mais ... le soir Donya a persuadé de couper "bon, au moins un petit morceau", eh bien, je ne peux pas refuser le gamin, suivi du plus âgé, également pour un petit morceau ... Dire qu'ils ont aimé le gâteau- Ne dis rien. C'est incroyable, délicieux, plus tendre que tendre et pas un peu écoeurant! Le week-end prochain, je le répéterai, maman DR ... Stelochka,! Et merci beaucoup pour la recette d'une friandise aussi savoureuse!
Voici ma "Crème brûlée":

🔗

[Minuscule]

Minuscule, Merci pour la photo !!!

Stella, mais la crème s'avère dodue. Peuvent-ils bien aligner le gâteau?
Et plus loin. Quelle doit être l'épaisseur de la croûte avant la cuisson?

Ksyusha, mais la crème n'est pas du tout dense! Au contraire, très doux! Bien sûr, vous pouvez aligner le gâteau avec eux. Mais s'il tiendra des bijoux, je ne peux pas le dire.

Les gâteaux sont assez fins avant la cuisson. Eh bien ... 3 millimètres, je suppose.
Quand j'ai cuit 3 gâteaux pour la feuille entière, j'ai écrasé la pâte sur du papier presque jusqu'à la transparence.

Dites-moi, les gâteaux doivent-ils lever lors de la cuisson ou non? Je l'ai roulé dans un moule de 26 cm, l'un est déjà en train de cuire, mais quelque chose ne monte pas et j'ai aussi fait une infusion de thé à partir de lait et une grande partie doit être utilisée pour 200g. pétrole? Ne serait-ce pas très liquide?

Je vais répondre pour l'instant.

Les gâteaux, j'ai déjà écrit, ont d'abord semblé monter, puis ils sont descendus au four. Cela n'a pas affecté le goût.

Utilisé toutes les "feuilles de thé". Je n'avais pas de liquide, au contraire, la crème s'est avérée luxuriante, épaisse, même si elle ne fonctionnait pas pour les bijoux (et j'avais des "feuilles de thé" assez épaisses).

[Aynat]

Aynat , Merci pour l'aide!

Et les gâteaux doivent être plats, c'est vrai!

écrou , sur les gâteaux photo imbibés de crème.

À propos de la crème. La recette indique le nombre de produits que j'ai utilisés. Je pense que c'est optimal.

Les filles), dites-moi s'il vous plaît, je fais tout selon la recette, mais la sauce caramel, après avoir ajouté l'huile, recroquevillée (pas d'acidité), elle est en petits grains, elle a un goût un peu amer à cause du sucre, (le sucre n'a pas brûlé).
C'est comme ça que ça devrait être ou ai-je fait quelque chose de mal

La sauce ne doit pas friser!

Tous les gâteaux étaient cuits, la crème s'est avérée et le gâteau était assemblé, assez haut (j'ai eu 8 gâteaux)
Voici mon gâteau, maintenant il ira au réfrigérateur jusqu'à demain, même s'il s'est avéré un peu tordu:

[8 gâteaux]

Tous les gâteaux étaient cuits, la crème s'est avérée et le gâteau a été assemblé, assez haut (j'ai eu 8 gâteaux)

On s'est plaint que les gâteaux étaient plats!

Ce sera encore plus savoureux!

Les filles), dites-moi s'il vous plaît, je fais tout selon la recette, mais la sauce caramel, après avoir ajouté l'huile, recroquevillée (pas d'acidité), elle est en petits grains, elle a un goût un peu amer à cause du sucre, (le sucre n'a pas brûlé).
C'est comme ça que ça devrait être ou j'ai fait quelque chose de mal

Pourquoi a-t-il un goût amer? Je n'avais aucune amertume. La sauce m'a surtout rappelé le caramel enveloppé dans des emballages de bonbons, seulement dans un état liquide délicat ...

[Aynat]

Aynat, le goût du caramel dans la sauce finie, et dans psvet_37 la sauce est caillée dans les plats cuisinés. Je pense toujours que son huile est de mauvaise qualité.

écrou, J'attends vos impressions!

On prend le meilleur beurre, pas une pâte à tartiner, j'ai compris pourquoi il y avait de l'amertume, ce n'est pas une amertume, mais le goût du sucre brûlé. Mais ce n'est pas la chose la plus importante, L'essentiel est que la crème s'est avérée SUPER, a dépassé toutes mes attentes, a enlevé les grains qui se sont formés dans le caramel avec un mélangeur, et les gâteaux aux biscuits ont été trempés pendant une heure, une heure au réfrigérateur, puis, en 5 minutes, tout mangé, SUPER. Stern merci beaucoup

Bref, aujourd'hui, j'ai sauté à l'aube et j'ai couru à la cuisine pour essayer le gâteau. Savoureux Les gâteaux étaient trempés, mais il restait un croquant très agréable. Le goût rappelle beaucoup Napoléon, le même en couches, j'ai aimé la crème ooooooooochen - pas sucrée et moyennement sucrée, je ne peux même pas que de comparer, il y a une sorte de zeste unique dedans;) Merci pour la merveilleuse recette de gâteau qui a pris racine dans notre famille Voici une photo en coupe:

Et moi, et mon mari, avons commandé la crème pour "la prochaine fois" ... sans gâteau ... pourquoi dit-il "mumukatsya" avec les gâteaux alors que toutes les choses savoureuses sont dans la crème ... c'est un scarabée!
P.S. 8 personnes ont essayé ce gâteau pour moi - tout le monde l'a aimé!

Filles !!!! Et lorsque le gâteau est cuit, pouvez-vous le retirer immédiatement du papier ou le laisser dessus pour faciliter le transfert?

Vous pouvez le faire sur papier, mais vous pouvez aussi l'enlever;) J'ai tout de suite décollé et les ai mis en pile, ils ne se sont pas effondrés avec moi

[Stelochka]

Stelochka, eh bien, ce n'est pas une crème! c'est un régal pour l'estomac!

en fait, la crème a le goût de la crème glacée et la sauce caramel est comme le caramel le plus délicieux et le gâteau est merveilleux - le goût des gâteaux non sucrés est très harmonieux avec cette crème

pour une raison quelconque, la crème est sortie un peu aqueuse, je me suis efforcé de tout égoutter. Je l'ai fait habilement: j'ai cassé les gâteaux en morceaux, les ai mis dans un moule en verre et les ai remplis de crème en couches. ils sont trempés, et avec la déesse, c'est juste une délicatesse!

le voici, mon beau



Stella, merci pour la recette!

[psvet_37]

sauce caramel, après avoir ajouté du beurre, recroquevillée (pas d'acidité), elle est en petits grains, a un goût un peu amer à cause du sucre, (le sucre n'a pas brûlé).

psvet_37, et la crème était fraîche? la crème sure est très amère et caille en chauffant. ils ont le même aspect que d'habitude, j'ai une fois versé et léché le sac si bien que je n'ai jeté que la sauce, sinon je devrais jeter le plat fini

J'ai donc été honoré ... cependant, j'ai fait une crème avec un biscuit (tortyzhkin) incroyablement savoureux. Certes, il était un peu liquide, mais le grondement en mangeant et la vitesse de ce repas n'étaient pas du tout affectés.L'homme d'anniversaire (garçon d'anniversaire) s'est léché le doigt directement sur le gâteau, pour lequel il ne l'a pas eu, parce qu'il n'a pas eu un jour

Et moi! Et j'ai fait. Les gâteaux étaient roulés très fins! (la prochaine fois que j'essaierai de le rouler pas si finement) J'ai tellement aimé le rouler sur du papier, merci pour l'idée, je vais certainement faire un gâteau au miel comme celui-ci.
De la crème ... aucune de mes aérer l'appartement n'a aidé, alors je me suis endormi sous l'odeur du caramel! Délicieux, mais j'ai déjà écrit que j'avais probablement un peu digéré la sauce. Mais tout est réparable.Il y aura sûrement de nouveaux échantillons, car le deuxième jour, le gâteau est devenu très savoureux !!!!!

Je veux juste clarifier, les filles, dans quel état les gâteaux sont cuits? Si léger - doux, j'avais, et si déjà étroit - alors brun ...

Le biscuit a été cuit au four, j'ai une forme de 30 cm, donc il n'est pas très haut, mais c'est toujours suffisant pour tout le monde, mais dans MV j'ai peur de le cuire pour quelque chose. Le cuire pour 6 œufs ou le réduire et combien de temps?

[SchuMakher]

SchuMakher, J'ai aussi pensé à faire cette crème de biscuit. Mais je pense qu'alors je donnerai plus d'huile, pour que la crème soit plus épaisse.

Crochet, Je vous remercie. J'essaierai ça la prochaine fois.

[artisan]

artisan ouais, plus de beurre, moins de sucre A mon goût, si c'était possible SANS sucre DU TOUT, eh bien, uniquement dans le caramel, ce serait parfait

[Caillé Napoléon]

ShuMakher, quel ange !!!!!!! 🔗 Je l'aurais attrapé!

Les filles, la santé de tout le monde!

La crème s'est avérée liquide, car la farine n'était pas suffisante. Je viens de le peser, il s'est avéré 100g. Je vais l'ajouter à la recette. Ils pourraient également mal cuire la crème.

Je fais cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. La chose même.

Et maintenant, qu'est-ce qui m'est venu à l'esprit?

Cette crème fonctionne très bien avec les gâteaux de Caillé Napoléon.

Pouvez-vous faire de la crème anglaise sans sucre DU TOUT?

Vous pouvez tout faire selon la recette, uniquement sans sucre Sera-ce savoureux?

A mon goût, le sucre dans la sauce caramel suffira largement. Quand je fais un gâteau avec de la chantilly, je ne mets pas de sucre en les fouettant, il y a plus qu'assez de sucre biscuit ...

La crème anglaise sans sucre sera la principale sauce blanche .... elle peut être cuite et utilisée universellement, à la fois pour la viande (herbes, sel, etc.) et sucrée (sucre vanillé, brandy)

[Caillé Napoléon]

Et maintenant, qu'est-ce qui m'est venu à l'esprit?

Cette crème fonctionne très bien avec les gâteaux de Caillé Napoléon.

Et j'ai fait Napoléon à partir de gâteaux achetés le week-end avec une telle crème (les anniversaires continuent!) - Tellement savoureux, il est impossible de se déchirer ...

Je prépare un gâteau. Ma pâte est incroyablement collante, j'ai à peine distribué le premier gâteau sur le papier. Que faire?

et j'ai eu une deuxième fois collante ... Je l'ai roulé finement sur du papier sulfurisé à travers un film alimentaire. cuit au four - comment les gâteaux feuilletés se sont avérés. imbibé de crème - merveilleux !!!!

J'ai fait la pâte 2 fois - une fois que j'ai pétri avec un crochet, la deuxième fois j'ai pétri avec des couteaux dans une moissonneuse-batteuse. J'ai lu quelque part dans un autre sujet que les couteaux cassent davantage le beurre et que la pâte s'avère plus collante. n'a pas affecté le goût

ps BooBoo, regardez bien l'heure du jeûne, juste au cas où - tout sera très savoureux!