Gâteau «crème brûlée»

Filles!
Veuillez me dire quel est mon problème? La sauce a été un succès, la crème aussi, mais lors de l'assemblage du gâteau, la crème coule sur les côtés et la moitié de la crème reste encore, je l'ai mise au froid, j'ai même peur de voir combien de crème a coulé

J'avais la même chose. mais j'ai rejeté le fait que j'avais beaucoup de gâteaux et que la crème coulait sous le poids. mes meilleurs gâteaux sont très bien trempés. rien ne les pressait. Mais les deux derniers n'étaient pratiquement pas saturés. Mais ils ont quand même mangé le mien. Pour moi, j'ai conclu - pour étaler les gâteaux et enduire de crème. Ne partez pas longtemps. Puis un peu plus à manquer. Deux heures. Et puis ramassez les restes de la crème. donc c'est mieux saturé.

Per4ik, et avez-vous immédiatement recouvert cette crème de mastic? Avez-vous besoin d'une couche?

Je pense que le point est dans la densité des gâteaux, j'ai cuit dans une poêle et ils étaient secs, ils n'étaient pas du tout trempés, j'ai versé le reste de la crème sur mon morceau quand j'ai mangé. Peut-être qu'au four, les gâteaux sont plus souples et plus souples, et vous devez trouver quelque chose avec la crème pour que la structure ne quitte pas.
Mais quoi, seulement avec Per4ik les gâteaux partaient et n'étaient pas trempés? Répond s'il te plait! Je voudrais comprendre mes erreurs.

avec des sablés, rien ne me quittait, les gâteaux étaient larges, ils étaient trop paresseux pour aller loin, ils étaient trempés à merveille.
Mais le biscuit est allé n'importe où. Pas de position pour vous.
Eh bien, dans les deux versions, la crème coulait un peu ... non, dans la seconde elle coulait bien ... et j'ai tout repoussé. Et puis elle a craché et l'a fourré dans le congélateur. Pendant la nuit, il a attrapé, et j'ai coupé tout ce qui sortait et était parti et je l'ai reculé.

Per4ik, et avez-vous immédiatement recouvert cette crème de mastic? Avez-vous besoin d'une couche?

Lorsque la crème a bien pris, je l'ai enduite d'une épaisse couche de beurre + lait concentré. Tout était bien.

Les filles, merci à tous pour les rapports !!!
La crème ne doit couler nulle part, pour la simple raison que la crème est épaisse. Lors de l'assemblage du gâteau, la crème ne glisse pas. Le gâteau est trempé, comme je l'ai écrit, pas dans le réfrigérateur.

Les filles, merci à tous pour les rapports !!!
La crème ne doit couler nulle part, pour la simple raison que la crème est épaisse. Lors de l'assemblage du gâteau, la crème ne glisse pas. Le gâteau est trempé, comme je l'ai écrit, pas dans le réfrigérateur.

Et je ne comprends jamais ça. La prochaine fois, je prendrai une photo de ce que j'ai. Peut-être que je fais quelque chose de mal.

Et je ne comprends jamais ça. La prochaine fois, je prendrai une photo de ce que j'ai. Peut-être que je fais quelque chose de mal.

Et j'ai ...

Stella, merci beaucoup pour la recette! Le gâteau est très savoureux! Quand je l'ai fait pour la première fois, la crème est également sortie un peu fine, dans la seconde j'ai pensé à cuire la sauce crème brûlée plus longtemps, et, naturellement, elle est devenue visiblement plus épaisse. Bref, j'ai réalisé que je devais cuisiner à la consistance désirée. Mon gâteau a l'air moyen:
.
Mais le goût est quelque chose !!! Et arrête de rire, je sais moi-même que mon lion est comme un Indien.

Un bon lion, mais maigre, on voit tout de suite qu'il n'a pas encore essayé le gâteau

Mais le goût est quelque chose !!!

Pour votre santé, Svetochka et merci pour le rapport!

La question est la suivante:
1. J'ai besoin de faire un gâteau 3D haut (naturellement sur des renforts). Cette pâte est-elle bonne pour lui? Si je le coupe en morceaux, le goût ne changera-t-il pas beaucoup?
2. Graisser d'abord avec de la sauce, puis de la crème? Si vous le recouvrez ensuite de ganache, cela ne coulera-t-il pas et tout ira bien?

Désolé de répondre tardivement, mais c'est pour des raisons indépendantes de ma volonté.
Je ne sais pas si j'ai bien compris la question.
Couper les gâteaux en morceaux n'est pas bon, ils ne seront pas coupés correctement, ils éclateront. Le gâteau fini peut être coupé en morceaux, le goût ne changera pas. La crème est mélangée à la sauce, c'est exactement ce que dit la recette.
En ce qui concerne la ganache, je ne peux rien dire - pas de spécial, désolé.

Dites-moi comment vous pouvez préparer des gâteaux à l'avance ou vaut-il mieux ne pas le faire?

Vous pouvez faire cuire les gâteaux même une semaine plus tôt, rien ne leur arrivera. Conserver dans un sac ouvert.

Merci pour la réponse, je l'ai déjà fait et je l'ai vraiment aimé juste une friandise savoureuse, mais je l'ai fait aujourd'hui, je l'ai fait cuire demain, je l'ai enduit après-demain, je l'ai mangé et je n'ai pas compris comment

Une autre question urgente est la suivante: puis-je le faire complètement (l'étaler) et le congeler du dimanche au mercredi? Ou laissez-le mentir pas fait pour cuire les gâteaux et laissez-le attendre mercredi puis enduisez-le

Je ne gèlerais pas. Faites cuire les gâteaux le dimanche, enduisez-les le lundi soir et laissez-les tremper vous-même - ce sera encore plus savoureux.

Stella, s'il vous plaît dites-moi quelle est l'épaisseur de vos gâteaux, j'ai fait quelque chose pour 1,5 portion, 6 morceaux sont sortis. la taille a pris la feuille A-4 et ils sont minces 4-5 mm.

Ira, mes gâteaux sont très fins, sous leur forme brute ils sont presque transparents.

Fuh et moi avions déjà peur que quelque chose n'allait pas. J'en ai aussi des très minces, mais sur ta photo, il semble qu'ils soient dodus

[Stеrn, bonjour. faire votre gâteau. La crème devrait être nommée "Orgaiasm"! Il est juste ... euh, extase.]

Stеrn, bonjour. faire votre gâteau. La crème devrait être nommée "Orgaiasm"! Il est juste ... euh, extase. HJe ne peux pas m'arracher. est allé dans une autre pièce pour ne pas finir de manger pendant que le gâteau refroidit. Comme dans l'assemblée sera signalé l'autre jour. Mais dans tous les cas, je ferai du kerm plusieurs fois.

Oui, aujourd'hui, je préparais du caramel et pour une raison quelconque, je pensais que j'avais besoin d'une cuillère à café. C'est bon que je l'ai goûté ... putain, salé. J'ai dû le refaire.

Je ne trouvais pas de crème à boire à 30%, mais à la maison, il y avait un séparateur de crème sure et de lait. Je les ai mélangés et la crème bizarre s'est avérée. Crème WOW!

J'ai tout enduit. La nuit s'est tenue dans le réfrigérateur et les gâteaux n'étaient pas trempés. Elle l'a mis sur la table. Je pense que tu devrais manger jusqu'au soir

Salut, coupe le gâteau. il est la:

Je ne sais pas quelle est la raison, mais les gâteaux ne sont pas trempés. ils craquent et c'est tout. le gâteau a duré un jour. dont 12 heures au réfrigérateur. Quelle pourrait être la raison? mes options: beaucoup de farine ou fallait-il rouler plus mince? Gâteaux de 0,5 à 0,8 cm de hauteur. la photo montre que la pâte s'écaille.

si je ne peux pas corriger l'imperméabilité des gâteaux, alors j'en choisirai d'autres, car j'ai vraiment aimé la crème.
Et jette-moi un lien vers les gâteaux du fromage cottage Napoléon, sinon je ne pourrais pas le trouver) merci.

Je fais le tour de cette recette depuis longtemps, je n'arrive toujours pas à me décider ... Confus par la grande quantité de margarine dans la pâte, si vous la réduisez à 200 g, que pensez-vous ne sera pas ça?
Ou peut-être que d'autres gâteaux, en plus du gâteau au miel, conviennent à cette crème (je veux essayer quelque chose de nouveau)?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, vous n'avez rien à réduire, tout est calculé dans la recette. Le gâteau est délicieux! Faites cuire et vous serez satisfait!

Je ne doute pas des proportions de la recette, je suis confus par la grande quantité d'huile, il y a aussi une crème au total, plus de 600 g de beurre, la teneur en calories de ce qu'il s'avère, et j'ai une dent sucrée, si je ne peux pas arrêter un délicieux gâteau, j'ai peur de chercher une issue ...

Les filles, pouvez-vous me dire combien pèse ce gâteau?

pouvez-vous le recouvrir de mastic?

Les filles sont serrées. Prenez un gâteau à la commande.

Les filles, dans la recette il n'y avait pas assez de margarine, j'ai douté de ma mémoire et mis 200 grammes, mais je n'ai pas réduit la farine! Ruiné la pâte

J'ai ajouté la margarine manquante et tout a fonctionné

Corrigée.

pouvez-vous le recouvrir de mastic?

pouvez

tellement délicieux! seulement quand j'ai fait cuire la sauce, elle avait un goût amer (je pèche avec trop de vanilline, ma main tremblait) je n'ai ajouté de vanilline nulle part ailleurs. et une autre question: le sucre doit-il fondre partout lors de la cuisson de la sauce? J'ai attrapé quelques morceaux et je me suis rapidement assombri

[Prime]

Prime, Vous feriez mieux de poser cette question dans le sujet de cette sauce, nous l'avons exposée comme une recette séparée.

J'ai essayé votre recette hier. De tous les gâteaux que j'ai préparés le mois dernier, celui-ci n'existe plus (dans le sens où il a déjà été mangé). Le mari a pris le premier échantillon et ne s'est arrêté que lorsque la moitié a été laissée. Bien qu'il n'ait jamais une dent sucrée, et pas un accro aux gâteaux))))).Le gâteau n'était pas encore trempé jusqu'au bout, je ne l'avais pas encore mis au réfrigérateur et la moitié était partie. Ceci est un indicateur. Le mari a demandé à lui faire cuire la même chose pour le travail))))). Maintenant, en fait sur le gâteau. Mes gâteaux se sont avérés épais. Mais aujourd'hui, j'ai eu un morceau pour moi, les inférieurs étaient bien trempés et les supérieurs étaient pires. La crème est délicieuse et très bonne. Pour être honnête, j'ai fait de la crème anglaise pour la première fois de ma vie il y a 2 semaines, avant cela il me semblait que c'était trop difficile et pas savoureux. Maintenant que je suis devenu fan de cette crème, je veux l'essayer avec un biscuit à la vanille.

[Prime]

Prime, peut-être que le sucre est amer. De plus, s'il faisait très sombre ...

Bonne journée tout le monde! J'ai vraiment besoin de vos conseils pour savoir quoi faire ... J'ai fait un gâteau pour le professeur de danse de ma fille.

Il était initialement prévu qu'ils féliciteraient aujourd'hui. Mais quelque chose ne va pas avec eux et ils se féliciteront samedi ... De ce que ma fille "m'a fait plaisir" ce matin ... Le gâteau est fini tard ce soir ... La composition est "Crème brûlée". J'ai cuit pour la première fois. ... Après avoir lu les critiques, je me suis rendu compte qu'il était même bon pour lui de tenir quelques jours ... Mais je m'inquiète de la façon dont une fille de glaçage et de volants d'une jupe en mastic comme Khegaevskaya se comportera s'il y a 2 jours dans le réfrigérateur ... Jamais Je n'ai pas eu de gâteau décoré dans le frigo pendant si longtemps ... J'ai peur que les volants ne tombent pas et que la fille ne coule pas ... Dites-moi, s'il vous plaît, que faire ... Peut-il être conservé à température ambiante?

Ne vous inquiétez pas du glaçage et des fioritures! Tout se tiendra parfaitement. Le givrage ne craint qu'une humidité excessive.Si la paroi du réfrigérateur fuit, recouvrez-la de carton.

c'est mon gâteau préféré merci beaucoup pour la recette

[Stеrn]

StеrnMerci pour la bonne recette! Fait 2 portions à la fois aujourd'hui! Certes, mes gâteaux sont des biscuits au chocolat. Je prépare un cadeau pour demain pour un proche, je vais le recouvrir de mastic, des photos et des commentaires viendront plus tard.
Eh bien, la crème est très savoureuse, je l'ai faite facilement, sans forcer, donc vous avez tout décrit de manière accessible. C'est vrai, je n'aime pas vraiment ces bombes caloriques, mais ce n'est pas à moi de manger, ce n'est pas à moi de grossir, ils vont manger sans moi !!! )) La crème est moyennement épaisse, eh bien, comme une crème anglaise ordinaire, je l'ai d'abord congelée un peu, puis je l'ai facilement appliquée sur les gâteaux.
Et encore une chose ... mais pour moi personnellement, c'est sucré avec un biscuit, vos gâteaux ne sont pas si sucrés, j'ai vu ça plus tard, et je n'ai pas tenu compte du fait que j'avais un biscuit sucré. Donc, les filles, si quelqu'un met un biscuit et ne l'aime pas quand il est très sucré, n'hésitez pas à réduire la quantité de sucre. Cela n'affectera pas le goût divin!
Et deuxièmement .... Pardonnez-moi, mais je n'ai pas pu résister et "gâté" la crème en ajoutant "ivre de cerise" entre les gâteaux sur la crème et en trempant les gâteaux avec une imprégnation cerise-amaret. Dans la soirée, nous avons pris un échantillon des restes, maman mia !!!! Le gâteau vient de fondre dans ma bouche, les gâteaux au chocolat imprégnés dégagent une légère amertume, la crème - l'arôme du caramel, et même des cerises !!!!!!!!!!! Au fait, j'ai ajouté non pas du cognac à la crème, mais de l'armagnac français, je l'ai volé au bar de mon mari: lol:

Les filles, essayez-le, c'est incomparable, indescriptible, un gâteau si mystérieux s'est avéré, vous mangez et essayez de deviner - qu'est-ce qu'il y a! ! La vérité est que vous ne le regretterez pas !!!!!
Et merci encore pour la recette, avec une crème aussi incomparable et mon amour de l'expérimentation, j'ai eu un temps plein aujourd'hui!

Je dirai aussi merci pour le gâteau, très savoureux
ma coupe

[Annuschka]

Annuschka, à mon avis, vous avez complètement refait la recette, il n'en restait que la crème

[Annuschka]

Annuschka, à mon avis, vous avez complètement refait la recette, il n'en restait que la crème

Il semble - oui Mais il me semble que tout le point culminant de ce gâteau est dans la crème, il est si polyvalent qu'il convient à n'importe quel gâteau. Ensuite. puisque je promets de me corriger et de suivre strictement la recette, l'original est le plus intéressant.
Mais la crème est juste un miracle, ce matin, ils ont fini les restes, ils étaient donc trempés et sont devenus encore plus savoureux, même si hier cela semblait - beaucoup mieux
Merci encore, il est maintenant mon préféré, voyons ce que dit la fille d'anniversaire!

Gâteau très appétissant, je vais certainement le cuisiner, grâce à l'auteur

Merci pour la recette. Je l'ai cuisiné plusieurs fois, et strictement selon la recette et avec un biscuit .. Très savoureux. La crème n'est pas difficile à préparer (merci pour les descriptions détaillées).
La seule chose que je veux signaler sur mon erreur est qu'une fois que j'ai ajouté du fromage cottage non mou, mais friable aux gâteaux, je ne pouvais toujours pas le mélanger uniformément. Je pensais qu'après la cuisson ce ne serait pas perceptible .. Mais non ... Considérant que les gâteaux étaient cuits fins (un taux pour 3 croûtes, roulé à travers le papier), les grains de fromage cottage étaient cuits en morceaux durs. Dans une pâte croustillante, ils sont apparus comme des noix. Et «la prochaine fois» le sera certainement… Et bientôt…

J'ai fait ce gâteau aujourd'hui.
La crème s'est avérée aqueuse, probablement parce que la crème n'était pas à 30%, mais à 10%.
Les gâteaux faisaient une norme et demie., La crème était également une et demie, mais en vain, il en restait beaucoup ...
Bien que ce ne soit pas en vain, je vais faire un gâteau de plus pour moi, essayez cette crème au biscuit au chocolat.

[Alyonka]

Alyonka, la crème est nécessaire pour la crème 30%