Pain de blé à fermentation longue

[Pâte:]

Pain de blé à fermentation longue

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé 1c ou a / c	100g
l'eau	50 grammes
Pâte:
pâte	tout
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé 1c ou a / c	180 grammes
l'eau	80 à 100 g
sel	0,75 cuillère à café
sucre en poudre	1 cuillère à café
beurre	20 grammes
huile végétale (inodore)	10 grammes

Méthode de cuisson

• Le premier jour.
• Matin. Pâte:
• Mélangez la levure sèche (j'ai saf-moment) avec de la farine, ajoutez de l'eau froide et pétrissez la pâte. Pétrir à la main pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en un seul morceau, plutôt dense, mais en plastique. Serrez le récipient avec la pâte avec un film, faites 3-4 perforations dans le film avec un cure-dent. Fermentation de 10 à 12 heures à température ambiante.
• Soir. Pâte:
• Ajouter la levure, la farine, le sel, le sucre granulé et l'eau à la pâte (j'ai 100 g), commencer à pétrir la pâte (pétrie dans une machine à pain en mode "pelmeni"). Ajouter le beurre mou et l'huile végétale 5 à 6 minutes après le début du pétrissage. Au début du pétrissage, la pâte est un peu collante, à la fin du pétrissage elle cesse de coller aux mains et aux parois du seau de la machine à pain, mais reste très molle et élastique.
• Couvrir le récipient avec la pâte avec un film ou le mettre dans un grand sac en plastique (attacher les extrémités du sac). Fermentation au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Deuxième jour.
• (Matin)
• Sortez le récipient contenant la pâte du réfrigérateur et laissez-le chauffer à température ambiante pendant une heure et demie.
• Saupoudrez un peu la table de farine, mettez la pâte et pétrissez avec vos mains dans un ovale. Pliez l'un des côtés longs de l'ovale vers le centre, appuyez et scellez avec vos pouces ou la base de votre main. Pliez le deuxième côté long de l'ovale vers le centre et scellez à nouveau la couture. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, scellez la couture et roulez légèrement en ajustant la forme du pain si nécessaire.
• Transférer le morceau de pâte sur la plaque à pâtisserie, joint vers le bas (je recouvre toujours la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé). Levée sous le film pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que l'augmentation de volume soit de deux à deux fois et demie. Avant de planter au four, utilisez une lame ou un couteau très tranchant pour faire 4 à 5 coupes obliques sur le pain.
• Cuire au four à la vapeur pendant les 10 premières minutes à une température de 230 ° C (convection 210 ° C), puis à une température de 210 ° C (convection 190 ° C) jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson dépend du four, pour moi c'était 40 minutes.
• Mettez le pain fini sur la grille, ne le recouvrez de rien.
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• Le pain est très aromatique. La croûte est "résonnante", croustillante. La mie est un peu caoutchouteuse, mais douce, avec un goût crémeux. Essayez-le!

Le plat est conçu pour

1 pain d'environ 400 g

Bonne belle!

Merci, Tanyusha!
Je suis devenu accro au pain avec de longues pâtes.

[Marisha]

Ouais, le talent est le talent !!!! Marisha, enlevant mon chapeau

[Marishka]

Marishka, ces coupes chics sur du pain, à mon avis, vous seul avez !!! Classique!
Merci pour le plaisir que vous avez donné à voir la beauté.

[Marish,]

Marish, comme c'est beau, au moins peindre une image

[Manechka]

Manechka, le pain est juste une belle vue! Et les incisions, la croûte

Tanechka, Marisha, encore Tanechka et encore Marisha, merci les filles!
Je serais heureux si la recette vous est utile et que vous aimez le pain!

Et moi chère Je reconnais manyasha par démarche pain! Superbe coupe !!

Sonadorik, et j'ai tout de suite deviné, c'est ta main !!!

Quel beau pain! Les coupes sont cool ...

Eh bien, du pain! C'est un miracle! Et que vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter quoi que ce soit à la farine? Je veux dire du gluten.

J'adore le pain selon vos recettes! Particulièrement apprécié sur une pâte longue, grosse, pulish!

Ici c'est ouais ...! C'est fantastique pour moi! Parfait juste du pain

Merci les filles! Mon peuple a vraiment aimé ce pain, pour les sandwichs - rien que ça. Je serais heureux si vous l'aimiez aussi.

Et que vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter quoi que ce soit à la farine? Je veux dire du gluten.

Natasha, cuit sur Makfa (w / c) et Nastya (1c), n'a rien ajouté.

Sonadorik, et j'ai tout de suite deviné, c'est ta main !!!

Gash, non, encore plus maladroit.

Marisha, le bar est super! Délicieux n'est pas le bon mot! J'adore le pain de longue durée. Mais il y a eu quelques aventures. Je n’aimais pas la levure sèche et je ne cuisinais qu’avec de la levure vivante, mais ensuite quelque chose a été court-circuité et j’en ai mis autant de levure vivante que nécessaire. La pâte est montée parfaitement, la barre s'est avérée super-duper, mais je l'ai cuite en parallèle avec le roulage de la confiture de fraise et «tapoté» le temps de la sortir du four. Il s'est avéré être une sorte de mulâtre, mais la saveur et la croûte. Par conséquent, je n'ai pas pris de photo pour ne pas déshonorer. La prochaine fois, je prendrai certainement une photo et apporterai un photocompteur.

[Anya]

Anya, Je suis très heureux que le bar se soit avéré être bon et que je l'ai aimé quoi qu'il arrive! À votre santé et à vos proches!

Pendant longtemps, il y avait une recette dans les signets, hier je l'ai cuisinée pour la nuit, le matin, ils l'ont mangée au petit-déjeuner. Délicieux pain

[Manyash]

Je l'ai donc dans mes favoris depuis longtemps et à chaque fois j'oubliais qu'il fallait le démarrer le matin, et il ne serait prêt que demain. Mais aujourd'hui tout a grandi ensemble, demain, Manyash, attendez avec le rapport

[koan]

koan, Anna, je suis désolé de ne pas avoir vu votre message.

Julia, J'ai hâte de.

[Manechka]

Manechka, comme toujours, votre recette est au top Et la pâte est très agréable et le pain s'est avéré merveilleux.



La croûte est croustillante comme vous l'aviez promis. Et la mie, enfin, pas caoutchouteuse, (même si j'attendais ça, j'adore celle-ci) très douce et parfumée.
Je vous remercie!!!

Yul, eh bien, vous donnez! Chaque jour - un nouveau pain! Vous vous êtes lié d'amitié avec votre aide au four? La barre s'est avérée fraîche, les coupes s'ouvraient bien et la miette est tellement correcte, délicate.

Et la mie, enfin, pas caoutchouteuse, (même si j'attendais ça, j'adore celle-ci) très douce et parfumée.

Étrange, mais il me semblait que c'était du caoutchouc. Je dois répéter, je n'ai pas cuit ce pain depuis longtemps.

Merci mec! Oui, je me suis tellement lié d'amitié avec le four que j'ai peur maintenant qu'il soit couvert par une utilisation aussi intensive. Aujourd'hui, j'ai vu des taches en bas, frotter-tru, je pense que quelque chose est resté coincé, et cet émail s'est envolé. Je pense qu'elle a brûlé
Et les coupes divergeaient, bien sûr, mais une sorte de laideur. Je ne peux pas mettre la main.

Yul, étrange, bien sûr, ne devrait pas brûler ça. C'est peut-être juste un défaut de l'émail?

Je ne peux pas mettre la main.

Rien, c'est une entreprise rentable. Pour moi, si je ne fais pas cuire les pains pendant longtemps, alors pendant un certain temps, ils se révèlent également antipathiques. Tenez-vous un couteau ou une lame à un angle par rapport au plan de la table ou perpendiculairement?
Je regarde cette vidéo et je pense: combien d'années faut-il pour cuire du pain pour apprendre de cette façon ...?

Écoute, je tiens perpendiculairement, mais je n’y pense même pas, comment est-ce exact?
Homme, remarqué dans la vidéo comment leur lame est courbée?

Cela devrait être à un angle.
J'ai vu la lame, mais je ne sais pas comment la couper. Je ne peux pas le faire avec eux (lames), je manie un couteau de cuisine.

Merci, mais j'ai raté ce moment.
J'ai coupé avec une lame, mais je n'aime pas vraiment ça non plus, ou c'est déjà terne