Pains de table (salés)

[Pâte:]

Pains de table (salés)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine de blé 1c	350 gr.
Levure sèche)	3 gr.
L'eau	225 ml.
Pâte:
Farine de blé 1c	150 gr.
L'eau	25 gr.
Sucre	10 gr.
Sel	14 gr.

Méthode de cuisson

• Une recette d'un livre de 1940.
• Pâte:
• Pétrir la pâte, mettre dans un bol, couvrir et mettre au chaud. La fermentation a lieu pendant 3 heures à 30 degrés (four avec une ampoule). Entraînement deux fois, toutes les heures.
• Pâte:
• Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau (25 ml.), Ajouter à la pâte. Ajoutez la farine. Pétrir la pâte. La pâte sera assez dense, vous devez donc la pétrir correctement. Dans un mélangeur pendant 5 minutes à la première vitesse, puis trois à la seconde ou à la main pendant 10-15 minutes jusqu'à consistance lisse.
• Placer dans un bol, couvrir et laisser dans un endroit chaud (30 degrés) pendant 45 à 50 minutes.
• Mettez la pâte sur une table de travail, ne saupoudrez pas de farine. La pâte n'est pas collante et sans elle elle est assez dense. Pétrir la pâte. Divisez en 2 parties. Vous devriez obtenir des blancs d'environ 385 grammes. Rouler en boules et laisser reposer 5 minutes. Former les pains de la manière standard en enroulant les bords vers l'intérieur et en les écrasant. Faites rouler la barre obtenue légèrement, plus fort des extrémités. Le pain doit avoir la forme d'une navette avec des extrémités pointues.
• 
• Nous étendons les blancs sur du papier sulfurisé. couvrir de papier d'aluminium. Préchauffez le four avec une pierre ou une plaque à pâtisserie à 250 degrés.
• Laisser les blancs reposer pendant 40 à 45 minutes à température ambiante. Si vous craignez que le temps de test soit trop court, augmentez-le à une heure. Faites glisser le papier avec des blancs sur une pelle ou sur une autre palette. en le retournant. Avant de planter, faites 3-4 encoches obliquement, avec une lame incurvée pour faire de petits peignes. Environ dans cette position.
• 
• Mettez le pain au four, fermez et abaissez la température à 235 degrés.
• Dans le cas où vous n'avez pas de pierre, pour qu'il soit plus pratique de planter du pain, retournez simplement les palettes et celle dans le four et à partir de laquelle vous plantez.
• Cuire au four à la vapeur à 235 degrés pendant 17 à 19 minutes. Laisser refroidir sur une grille, environ 30 à 40 minutes.
• Le pain doit être légèrement salé avec une croûte très croustillante. Le poids d'une barre est d'environ 340 grammes.
• Sur la coupe, vous obtenez une miette si merveilleuse.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

5,5 heures

Programme de cuisson:

Four

Quel mignon, je voulais vraiment une croûte avec du fromage.

Jolis!

Air et AAAppetite)
J'essaierai de pétrir de telles barres demain matin)

J'essaierai demain

Essayez-le, vous ne le regretterez pas ... .. mais je vais probablement devoir doubler la recette, les deux s'envolent en 20 minutes pour trois avec du thé ... Ils sont petits.

J'adore le pain salé, je le signale, je vais certainement le faire cuire

Et j'ai aimé les bars. Et le poids est parfait pour nous. Déplacé vers les signets

Quels beaux bars!
Le goût a-t-il fortement le goût du sel?
Et si vous mettez moins de sel? L'as tu essayé? Ce qui se produit?

Le goût a-t-il fortement le goût du sel?
Et si vous mettez moins de sel? L'as tu essayé? Ce qui se produit?

Eh bien, ce sont des barres salées spéciales. C'est le point. Ils ne sont pas tant salés qu’ils ont un arrière-goût salé. Vous pouvez bien sûr réduire la quantité de sel. Pour une saveur standard, vous avez besoin de 7 à 8 grammes. Essayez-le, cela n'affectera pas la texture.

J'ai fait ces barres. En forme de baguettes, roulées et roulées. Je ne montrerai pas les photos, puisque je les ai déchirées pauvres au four, on voit que j'ai donné un peu
Nous essaierons lorsque mon défaut se refroidira, rapportez-moi.J'espère que mon mari l'aimera, sinon tout le pain fait maison lui semble sucré

on peut voir un peu de force

Ou peut-être que juste un endroit plus chaud était nécessaire .. Quand j'ai fait l'Afrique dans ma cuisine, en 50 minutes ils ont parfaitement augmenté.

À PROPOS! 50 minutes! C'est là que le chien a tâtonné! Je suis resté 30 minutes, pas plus Maintenant, si c'était encore plus détaillé sur la méthode de pliage, peut-être que la torsion ne convient pas ici

Ajouté le mercredi 22 juin 2016 16:14

plus de détails sur la méthode de pliage

Nous avons mis la main sur le moulage. Le photographe est toujours l'un des miens, mais je vais essayer d'expliquer en cours de route.
Vous devrez travailler principalement avec la base de la paume, c'est ici:


Prenez une boule de pâte reposée


Et avec la base de la paume, nous poussons au centre sur toute la largeur


Ensuite, nous enroulons un bord dans ce trou


et aussi, appuyez au milieu avec la paume. La photo est pressée à mi-course.


Maintenant, nous tournons la pièce, ne la retournons pas, mais la tournons à 180 degrés et répétons la même chose avec l'autre bord


De plus, sans tourner, prenez à nouveau le bord le plus éloigné et pliez-le vers celui le plus proche de vous


Et tout comme nous devrions les presser


Il s'avère que quelque chose comme ça


Maintenant, nous roulons, formons une barre, nous obtenons une telle couture. Nous l'avons mis du côté de la couture vers le bas et il y a juste de telles barres futures qui sortent.



J'espère avoir réussi à expliquer
Si quelque chose n'est pas clair, demandez ...

[Trinitron]

TrinitronMerci pour la classe de maître. Il faudra essayer de mouler de cette façon. On a aimé le pain, il prendra racine dans ma cuisine, mais je le ferai dans un bar, c'est plus pratique pour mon mari de le mettre dans le grille-pain

Beau!

Hier, j'ai fait des pains selon cette recette et j'ai été agréablement surpris de voir à quel point ils étaient savoureux et beaux)
JE VOUS REMERCIE!

[Vladimir]

Vladimir, merci beaucoup pour la recette! Ils mangent du pain depuis longtemps, mais je ne peux toujours pas faire rapport. Ici, je me corrige.
Nous avons vraiment aimé le pain, la mie tendre salée, la croûte croustillante - ce dont nous avons besoin!

[Vladimir]

Nous avons mis la main sur le moulage

Vladimir, merci beaucoup pour la classe de maître sur le moulage du pain! La recette a été emportée dans les signets!

Je suis content que tout le monde ait aimé!