Pâte à pain plat, pizza, khachapuri "en 5 minutes par jour"

[Anis]

Anis, ici !! c'est là que j'ai vu une corolle danoise pour la première fois, probablement et je suis "tombé malade" avec
merci beaucoup pour la recette encore
J'ai fait cuire ce gâteau aujourd'hui (1,5 dose, 100 g de farine CZ) en même temps et mis à jour un nouveau formulaire pour la pizza
(photo de la croûte inférieure, le bas du formulaire est ondulé)

[Katerina]

Katerina, mon cher, le gâteau est juste un miracle - bon et appétissant!

Anis, ici! c'est là que j'ai vu un fouet danois pour la première fois, probablement

peut-être))), j'utilise le mien depuis longtemps, et maintenant c'est déjà le deuxième en usage, le premier s'est un peu usé au fil des années de service, alors j'ai commandé un nouveau à être, c'est très pratique)))

[Anis]

Anis, Je vous remercie

[Anis]

Les filles, peut-être que quelqu'un avant moi a déjà pensé à cela, mais je viens de me rendre compte aujourd'hui que je peux utiliser cette pâte comme une «vieille pâte» dans la cuisson du pain!

J'ai ajouté 105 grammes par pain dans 500 grammes de farine. Soustrait de la quantité totale de farine 60 grammes, eau - 40 grammes, sel réduit, sucre (j'ai de la mélasse de riz brun), levure également réduite.

Le duhmanische se tenait bien pendant la cuisson!



Je vous remercie, Anis!

[Sveta]

Sveta, Super! Et partagez les détails avec nous

Et partagez les détails avec nous

que dois-je dire d'autre?

Ajouté 105 gr

Qu'avez-vous ajouté? Le test d'Anis? Et puis il y a d'autres composants? Sur la photo, il y a du pain d'une machine à pain. Quel programme?

Je m'excuse si mes questions semblent stupides. Mais je suis sous un stress terrible, demain mon ami sera opéré.

Qu'avez-vous ajouté? Le test d'Anis? Et puis il y a d'autres composants? Sur la photo, il y a du pain d'une hoebopechka. Quel programme?

Oh, d'accord, bien. Tout par position alors

HP Panasonic 2501, programme 1, taille M, croûte moyenne

J'écris en séquence comment charger:

Levure pressée - 4-5 g
Cuisson de la farine de blé VS - 440 gr
Sel - 5 g
Mélasse (riz brun) - 14 gr
Lait chaud - 310 ml
Pâte d'anis du réfrigérateur au pochikat avec des ciseaux - 105 gr

Cuisiner

Beurre - 25 g - ajouter 5-7 minutes après le début du pétrissage

Nous contrôlons le chignon au début du lot

J'ai arrêté le programme à la fin (à 56 minutes), j'ai laissé le pain atteindre 10 minutes de plus, puis j'ai allumé la cuisson pendant 53 minutes

J'ai coupé le pain - la mie est excellente, l'arôme est incroyable. Tout est bon pour le bon pain

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie!
Maintenant c'est clair même pour les plus doués!

[Mirabel]

Mirabel, Vika,

Que tout se passe bien avec un ami! Penser positivement!

Oui toujours s'il vous plaît!

Svetik, je voulais aussi essayer pendant longtemps, mais pour une raison quelconque, je pensais que rien de bon n'en sortirait
Merci beaucoup pour l'expérience!
Seule cette petite chose me confond,

également réduit la levure.

Levure pressée - 4-5 gr

Quelque chose dont je ne peux tout simplement pas calculer la quantité de levure sèche dont j'ai besoin (sans pression), 1 à 2 grammes? Pas un peu?

[Kara]

Quelque chose dont je ne peux tout simplement pas calculer la quantité de levure sèche dont j'ai besoin (sans pression), 1,5 g?

Kara, Irlandais, prenez 1,5-1,7 quelque part. Sont-ils rapides / agiles? Vous observerez la montée à la fin.

Les filles, et vous regardez toujours. J'ai de la farine européenne, elle diffère légèrement de la vôtre par sa capacité d'humidité. Par conséquent, j'ai écrit - nous contrôlons le chignon. Bien sûr, il vaut mieux ajouter du liquide que de la farine. A mon humble avis

Mais faites du pain plusieurs fois - et c'est tout, alors vous mettrez ce pain les yeux fermés. Je suis très, très sympathique avec l'ancienne pâte à pain de blé. Il n'y a pas d'acidité dans le pain.

Irlandais, prenez 1,5-1,7

Je suis venu dire un grand MERCI à l'auteur pour la recette de la pâte !!! Rapide, sans problème et tellement savoureux !!! Je ferai certainement plus)

[Cjyekz2806]

Cjyekz2806, délicieuse beauté!

[Anis]

Anis, Anya, emmène-moi au club de tes amateurs de pâte. Aujourd'hui, je suis tombé par hasard sur votre recette, et mes mains me démangeaient de faire cette pâte. J'ai tout fait strictement selon la recette, la seule chose que j'ai prise un peu plus d'eau que la norme. Pétrir immédiatement dans un récipient dans lequel il se tiendra au réfrigérateur. Mais je n'ai pas calculé qu'il commencerait à augmenter de volume comme ça (je l'ai fait avec de la levure fraîche). Une heure plus tard, il a rempli tout le récipient de deux litres, j'ai dû mettre 200 g dans un autre récipient (juste pour un gâteau). Deux heures plus tard, la pâte dans un grand récipient est allée dans un chloldilnik et, sur les 200 g restants, j'ai cuit un gâteau dans Tortilla, je l'ai étalé avec de l'huile d'olive, saupoudré d'un mélange d'herbes italiennes et d'ail sec et de fromage râpé sur le dessus. La fermentation a été immédiatement dans Tortilla pendant 20 minutes, puis cuite au four. Le gâteau s'est avéré super! Moelleux et doux avec une croûte croustillante. Les filles dans certaines critiques ont écrit que la pâte se révèle caoutchouteuse. Et je n'aime pas cette pâte. Et hourra! Tout s'est déroulé comme il se doit. Merci encore beaucoup, Anya, pour une si bonne recette!

Les filles dans certaines critiques ont écrit que la pâte se révèle caoutchouteuse. Et je n'aime pas cette pâte. Et hourra! Tout s'est déroulé comme il se doit. Merci beaucoup encore, Anya, pour une si bonne recette!

Donc, pendant que vous ne louez pas pour la recette de base.)) Mais seulement pour son utilisation "inappropriée". Parce que les recettes non modifiées sont principalement destinées à la fermentation à long terme (même au réfrigérateur, même sans). Et voilà déjà une pâte longue a un arôme différent et une texture différente, plus "caoutchouteuse", que vous ... peu importe combien ...

Mais c'est toujours génial quand quelque chose que vous aimez vous traverse les yeux et le bras.

[Bijou]

Bijou, Lena, peut-être que ça s'est avéré si aéré parce que j'ai fait cuire ce gâteau avec de la pâte qui n'était pas conservée au réfrigérateur. J'ai écrit que je devais couper 200 g de pâte de la masse totale. Peut-être que lorsque je cuire demain à partir de la pâte du réfrigérateur, la texture sera différente. Mais beaucoup de filles sur la photo ont montré que la pâte après la cuisson était aérée et pelucheuse.

Dis-moi s'il te plaît. sous la forme finie du produit de cette pâte le deuxième jour, sous la forme d'un pain, si cuit au four, la mie sera la même que dans du pain bien pétri (comment expliquer correctement, pas "friable" n'est pas comme le pain avec du gluten développé)? ou sera-t-il rugueux et devra-t-il être chauffé dans un micr par exemple?
Je l'ai fait cuire avant, c'était délicieux, mais j'ai surtout fait de la pizza et je l'ai mangée presque immédiatement)
J'ai cuit du pain de Neopolitan, je l'ai aimé, je pense que peut-être plus vite et le résultat sera similaire

[cleose]

cleose, Irlandais, intrigué! Si vous cuisinez, m'apporterez-vous un spectacle? Si intéressant!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Je vais essayer de prendre une photo, même si je suis toujours photographe.)
J'ai mis le napolitain 4 fois avec un intervalle de 10 minutes, puis je le mets au réfrigérateur, pendant 2-3 jours si la pâte restait, alors le produit était encore plus savoureux, mais ici, il semble que cela ne fonctionnera pas.
Eh bien, la forme n'est pas simplement comme du pain avec une brique, mais quelque chose de similaire au chabattu)

[Anis]

En conséquence, j'ai à nouveau cuit les gâteaux), délicieux!
Anis, Merci, encore une fois pour cette recette pas confuse!

L'un des trois s'est avéré être pita

Et avec la levure Saf - est-ce possible?

Bonne journée!
Je n'ai pas compris un peu la recette, après avoir pétri la pâte doit être laissée au chaud pendant 2 heures, puis transférée au réfrigérateur?
Ou au réfrigérateur juste après le pétrissage?

[vesna04]

vesna04, dit de partir. Ensuite, il est recommandé au réfrigérateur, ou vous pouvez l'utiliser immédiatement.
Il est écrit clairement, mais pour une raison quelconque, je l'ai immédiatement retiré pour la première fois, ou je me suis couché et je ne voulais pas attendre, ou j'ai oublié la recette)))

Transférer la pâte dans un récipient graissé d'huile végétale. Couvrir avec un couvercle sur le dessus (non étanche). Laisser à température ambiante pendant 2 heures.

La pâte peut être utilisée immédiatement, mais il est préférable de la réfrigérer au moins une nuit.

Merci, le nom est intriguant, mais en fait, beaucoup de temps passe du pétrissage à la cuisson.

[vesna04]

vesna04, J'aime la recette de la pâte car elle peut être conservée au réfrigérateur pendant sept jours. Le goût de la pâte l'emporte même.

[vesna04]

vesna04, J'aime la recette de la pâte car elle peut être conservée au réfrigérateur pendant sept jours. Le goût de la pâte l'emporte même.

oui, j'ai aussi aimé la composition, je vais certainement essayer de la cuisiner ..

[vesna04]

vesna04, J'aime la recette de la pâte car elle peut être conservée au réfrigérateur pendant sept jours. Le goût de la pâte l'emporte même.

Oui, presque toutes les pâtes se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

presque toutes les pâtes se conservent bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine

+1 !!!

Je ne me souviens pas une seule fois que le réfrigérateur a gâché la pâte, il fonctionne exclusivement pour l’amélioration !!!

C'est même devenu intéressant, mais existe dans la nature Levure pâte à laquelle le réfrigérateur pour des raisons médicales contre-indiqué?

[Crochet]

mais il y a de la pâte de levure dans la nature, pour laquelle le réfrigérateur est contre-indiqué pour des raisons médicales

Crochet, Kroshik, si la pâte est finie, le gluten s'effondrera avec le temps. On le verra - il deviendra très collant et flou à un certain stade. Cela se produira plus rapidement si du lait aigre est présent dans la recette. Depuis, il renforce d'abord le gluten, puis le détruit. Hamelmann ne recommande pas la levée longue à froid de la pâte avec de la farine canadienne

C'est même devenu intéressant, mais il y a de la pâte à la levure dans la nature, pour laquelle le réfrigérateur pour des raisons médicales contre-indiqué?

Sucré?

[Lenusik]

Sucré?

Lenusik, et doux aussi, seulement bon!

Par exemple:

Pâte sucrée tout usage Peter Reinhart (Anis)

Et quel genre de gâteaux sont fabriqués à partir de pâte froide !!!

Et il y a beaucoup de sucre dans la pâte à gâteau, vous savez ...

Cela se produira plus rapidement si du lait aigre est présent dans la recette. Depuis, il renforce d'abord le gluten, puis le détruit.

Merci pour la science, Luciole !!!

Je ne connaissais pas de telles subtilités sur le lait aigre ...

[Crochet]

Crochet, Oops ...
Et j'ai toujours évité de telles expériences. Il m'est toujours plus difficile de travailler avec de la pâte sucrée qu'avec de la pâte à pain - je bouche un peu et le FSE pue déjà la purée et un goût aigre-fermenté apparaît. Mais maintenant, je vais certainement l'essayer au moins une fois.

[Svetlenki]

Svetlenki, comme c'est intéressant, et après tout, il n'y a que du lait aigre en stock. Ou s'agit-il moins de yaourt, et même à un tel dosage?
Je suis déjà insolent et selon les recettes je ne cuisine pas la pâte: je mets de la farine avec de la semoule sur mon œil, puis du lait aigre, puis du kéfir, puis j'ajoute de la levure chimique, puis j'oublierai le sel. En conséquence, il s'avère quand comment, mais comme je ne garde pas de registres, je ne gagne en aucune façon d'expérience

[Anna67]

Comme c'est intéressant, et après tout, il n'y a que du lait aigre en stock. Ou s'agit-il moins de yaourt, et même à un tel dosage?

Anna67, Anya, au bout de 5 jours ma pâte veut déjà que ... plus précisément, le produit n'est pas le même qu'il devrait l'être. Je ne peux pas le supporter pendant une semaine. 5 jours maximum. Et il n'y a vraiment pas beaucoup de yaourt dans cette recette.

[Svetlenki]

Svetlenki, ici et je ne mens pas depuis longtemps. Il s'avère qu'apparemment à cause du lait aigre - parfois (maintenant aussi) il est presque à 100% dans les composants liquides. Dois-je utiliser un levain, une nouvelle farine = un nouveau gluten, non?

parfois (maintenant aussi) il est presque 100% dans les composants liquides

Ensuite, vous devez certainement l'utiliser plus rapidement. Surtout s'il s'agit de kéfir ou de lactosérum aigre

Dois-je utiliser un levain, une nouvelle farine = un nouveau gluten, non?

Vous pouvez l'utiliser comme une vieille pâte à pain. Je l'ai montré quelque part avant ... je vais l'ouvrir tout de suite

Pâte à pain plat, pizza, khachapuri "en 5 minutes par jour" # 853

Et voir ci-dessous le post, je raconte la recette

Par hasard, au lieu de levure, j'ai acheté une levure chimique, dites à quelqu'un! la levure fraîche ira ici? où les mettre dans la farine ou les activer avec de l'eau?

[Vika]

Vika, pouvez! Je fais de ceux qui sont.J'aime toujours plus la levure pressée dans mon travail. Prenez 7-8 gr.

[Sveta]

SvetaMerci, Svetochka! Déjà 15 grammes floppés, on dirait que dans 3 a beaucoup augmenté de sec?

[Vika]

Vika, oui, j'ai regardé sur Internet - ils donnent 1 cuillère à café - 5 g de levure sèche. Je n'ai jamais eu 5 grammes, seulement 3,5 à 4 grammes. Rien, ça ira, ne t'inquiète pas.

[Sveta]

Sveta,

[Mirabel]

Mirabel, Je fais toujours avec des frais, mettez de 12 à 15 grammes, immédiatement dans le liquide, remuez, puis farinez et immédiatement au réfrigérateur. Je le fais toujours la nuit, le lendemain, je cuisine chez une princesse ou avec la SP, ou avec du fromage, ou avec des pommes de terre. La seconde moitié peut durer 3-4 jours, il est à la fois impossible de manger une portion complète.

Et merci encore à l'auteur !!

Fabriqué hier et cuit hier aussi! Lepehu! Cela s'est avéré cool, mais je vais quand même réduire la quantité de levure à 12 grammes au moins.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, je mets toujours 8 grammes! Et la pâte monte magnifique! Presque assez.

Bonjour. Comment faire cuire le khachapuri dans une poêle? Avec le test, c'est clair ... Et le reste de la technologie? Combien de fromage prendre? Comment l'envelopper à l'intérieur?

[Anastasia]

Anastasia,

Ci-dessous, une vidéo explicative de notre membre du forum Irina Kara

Tartes ossètes (Recettes) # 141

Et comment travailler avec le remplissage, j'ai appris de la vidéo d'Irina Khlebnikova

Bonne chance!

Je vous remercie :-))



Mais j'ai posé des questions sur le khachapuri de cet auteur dès la première page.



Du même test ...



Je me suis débrouillé avec des gâteaux aujourd'hui :-)) Merci beaucoup à l'auteur pour le pain moelleux! J'ajouterai certainement du son la prochaine fois pour le rendre plus utile :-)







Et la question sur le khachapuri de cet auteur particulier de ce test est toujours ouverte ... Aide. Plizz ...



J'ai également mis des tartes ossètes dans les onglets. Ou le khachapuri et la tarte ossète sont-ils la même chose?