Tartes ossètes (recettes)

[Recette de pâte zalina74]

Recette de pâte zalina74
Garnitures

	Tartes ossètes aux grains entiers avec dessus de betterave et herbes épicées (Alexandra)
	Tartes ossètes avec pommes de terre, fromage Adyghe et fromage feta maison (machine à pizza Princess 115000) (Babushka)
	Tarte ossète dans la machine à pizza princesse (Tanyulya)

Excusez-moi, s'il vous plaît, je suis nouveau ici, j'ai aimé le site. Peut-être que je pose la question au mauvais endroit, désolé. Je cherche une recette de tartes ossètes, peut-être que quelqu'un peut m'aider? Merci d'avance.

La seule chose est que personnellement je n'ai pas essayé les obturations qui y sont données, mais mon ex-belle-mère, une femme ossète, l'a fait
Rembourrage ceci: faire bouillir les pommes de terre, les écraser et y ajouter du fromage suluguni râpé (le cas échéant) pendant qu'il est encore chaud, et en l'absence de russe, il vous suffit de l'essayer avec du sel, peut-être un peu de sel. Elle faisait toujours bouillir les pommes de terre dans leur uniforme, puis les peler et les écraser.
Plus de farce: dissoudre le beurre dans une poêle, faire revenir l'oignon haché en cubes moyens, ajouter le chou haché finement, faire revenir le ragoût sans fermer le couvercle, puis ajouter le sulguni râpé ou le fromage russe (dans une masse légèrement refroidie), si nécessaire, sel poivre.
Remplissage de viande: bœuf-veau-porc-agneau qui est plus proche de votre goût hachez finement-finement avec un couteau, vous pouvez faire défiler sur une grande grille métallique dans un hachoir à viande, mais haché est plus savoureux, sel-poivre-ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés (si la viande hachée est sèche, puis une cuillère à soupe eau froide), tout le reste selon la technologie comme sur le site. La seule chose est que dès que nous sortons les tartes du four, nous les graissons généreusement avec du beurre et avant de les chauffer au four le lendemain (s'il reste quelque chose, graissez-les aussi).
Un autre remplissage: Bien rincer les jeunes feuilles de betterave, couper, écraser légèrement, ajouter le fromage râpé. Quand j'ai essayé cette garniture pour la première fois, le goût me semblait inhabituel - pas pour tout le monde, mais maintenant c'est l'une de mes tartes préférées, c'est dommage qu'elle ne puisse être préparée qu'au printemps. Allez-y, bon appétit et succès en pâtisserie!



PIES - gros produits à base de pâte à levure avec diverses garnitures (fermées ou semi-fermées). La pâte est pétrie à partir de seigle, de farine de seigle-blé avec de la levure, moins souvent avec du levain. La forme traditionnelle des tartes est rectangulaire, moins souvent ronde. Il y en a des sucrés et salés (par exemple, kulebyaka).

Oh, j'ai oublié de dire que les proportions des ingrédients dans les garnitures sont toutes arbitraires, vous faites - vous essayez - vous ajoutez à votre goût! En secret - nous avons mangé le reste de la garniture sans attendre les tartes (très savoureuses)

Tartes ossètes

o 2 cuillères à café Levure
o farine
o 0,5 l d'eau (tiède)
o 1/2 tasse de lait
2 cuillères à café Dissoudre la levure dans un verre d'eau bouillie tiède et ajouter 2 cuillères à soupe. l. farine. Laissez-le pendant 15 à 20 minutes. Versez la farine dans un grand récipient. Il est préférable de prendre cinq kilogrammes de farine et un récipient plus grand, de faire un entonnoir et d'y verser 0,5 litre d'eau (tiède), un demi-verre de lait et de pâte. Pétrir suffisamment de pâte et laisser lever dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette. Au bout de quarante minutes, abattez la pâte et laissez remonter. Après 30 à 40 minutes, pétrissez la pâte. Ajoutez de la farine si nécessaire. En consistance, il doit ressembler à de la pâte à pain ou à la même chose que pour les pâtisseries ordinaires. Selon la taille de votre moule, cette pâte suffit pour 4 à 5 gâteaux. Divisez la pâte uniformément, faites une boule, pétrissez-la un peu (environ 15 cm de diamètre), déposez-la dans la garniture, épinglez doucement les bords au centre et roulez en cercle autour du diamètre de votre casserole. Vous n'avez pas besoin de graisser la poêle.Disposez le gâteau, laissez-le reposer pendant 5 minutes dans un endroit chaud et mettez-le au four (il est nécessaire de chauffer le four très fortement, la pâte doit lever et cuire très rapidement) pendant 15-20 minutes. Placer le gâteau fini sur une assiette et badigeonner immédiatement avec beaucoup de beurre ramolli. Les obturations peuvent être différentes:
1. Garniture de pommes de terre, lait et fromage. Faites bouillir les pommes de terre et égouttez toute l'eau. Écrasez-le et ajoutez 0,5 cuillère à soupe. lait chaud. Râper le fromage ou hacher dans un mélangeur et mélanger avec de la purée de pommes de terre. Les proportions sont généralement de 70% de pommes de terre et 30% de fromage, mais j'aime plus le fromage. Cette garniture est la plus pratique pour ceux qui n'ont pas encore fait de tartes, elle s'étale facilement et ne déchire pas la pâte.
2. Remplissage de feuilles de betterave et de fromage. 200-250 g de fromage à pâte dure (de préférence de type ossète) et un bouquet de feuilles de betterave (500 grammes). Hachez les feuilles, râpez le fromage et mélangez.
3. Juste du fromage râpé. Ou avec du chou cuit (chou, sel, poivre) et de la viande hachée (viande, oignons, sel, poivre). La viande hachée est placée crue.

J'ai copié cette recette, je ne me souviens plus où, mais je l'ai fait selon elle - bien sûr, pas pour cette quantité de farine - seulement 0,5 kg, et la recette de la pâte était comme pour HP, du blé ordinaire.
La puce entière est dans le remplissage et la cuisson.
Délicieux!

Puis-je aussi être un peu plus intelligent (après tout, du Caucase du Nord)
J'ai un voisin ossète, donc je ne fais pas de tartes moi-même
Le nom des tartes est différent selon le type de garniture (le fromage dans toutes les garnitures est ossète):

- Walibah, khabizjyn - tartes au fromage (fromage ossète)

- Kartofdzhyn - tartes aux pommes de terre et fromage

- Tsakharajyn - tartes avec dessus de betteraves hachées et fromage.

- Kabuskadzhin - tartes au chou haché et au fromage.

- Fidjyn - tartes à la viande hachée (généralement du bœuf)

- Davondzhyn - tartes avec des feuilles d'ail sauvage hachées et du fromage.

- Nashjin - tartes à la citrouille hachée et au fromage

- Khadurjyn - tartes aux haricots.

Habituellement, ils fabriquent ou mettent sur la table des assiettes de trois tartes (ou un nombre impair). Deux tartes (nombre pair) sont mises sur la commémoration.

Il est préférable de prendre cinq kilogrammes de farine et un récipient plus grand, de faire un entonnoir et d'y verser 0,5 litre d'eau (tiède), un demi-verre de lait et de la pâte.

MariV et 5 kg de farine pour 0,5 l d'eau et 1/2 c. pas beaucoup de lait?

Le fromage ossète n'est pas considéré comme dur: le fromage frais est facilement haché à la main, quand il devient un peu plus dur - sur une râpe.
Je ne sais pas comment faire dans d’autres régions - nous le vendons sur le marché et en magasin.
Peut être remplacé par du fromage feta (pas très salé, avec une teneur en matières grasses suffisante).

Z. Y. À la question "quelle devrait être la pâte", le voisin a répondu laconiquement: levure ordinaire - eau, sel, levure, farine

Il est préférable de prendre cinq kilogrammes de farine et un récipient plus grand, de faire un entonnoir et d'y verser 0,5 litre d'eau (tiède), un demi-verre de lait et de la pâte.

MariV et 5 kg de farine pour 0,5 l d'eau et 1/2 c. pas beaucoup de lait?

Dans mon message - ce qu'il y a en haut - je l'ai copié de l'original, je ne me souviens plus où - je l'ai honnêtement prévenu!
J'ai moi-même fait la pâte comme une pâte à levure ordinaire - 0,5 kg de farine - puis, comme toujours. Quand il n'y avait pas de KH, je l'ai fait comme "Khrouchtchev"

Et une autre question: à quelle fin la pâte doit-elle être étalée pour que le fromage ne soit pas "perdu" dans la pâte? Peut-être prendre plus de fromage?

il devrait y avoir beaucoup de remplissage

[Alexandra]

Une telle histoire s'est produite ici. J'ai envoyé mon mari chercher les betteraves, et il a apporté, en plus des betteraves, des dessus. Et je ne savais pas quoi faire d'elle. Ils m'ont conseillé d'essayer la tarte ossète en plus des soupes. Je ne voulais pas faire cuire la soupe et c'était dommage de jeter les dessus. Pas d'argent, mais ... un péché après tout. Et j'ai suivi le chemin de la tarte ossète.

La recette a donné Alexandra.

... une version à grains entiers de tartes ossètes avec des dessus de fromage et de betterave. Un collègue a apporté de vraies tartes ossètes d'Ossétie - et je n'ai pas pu en profiter à cause de la pâte de farine blanche.

Donc, mon fantasme sur le thème d'une tarte ossète diététique au fromage et aux betteraves.

J'ai acheté 3 paquets de jeunes feuilles de betterave - des blettes et 2 petits paquets d'oseille de Metro. Je l'ai lavé, séché, coupé les queues de l'oseille et laissé les tiges de phyoget sur les blettes.J'ai tout coupé, frit dans une cuillerée d'huile d'olive avec l'ajout de sel de Mora, d'ail sec et de paprika, 1 c. sirop d'érable. Beaucoup de liquide a été libéré, alors elle a frit jusqu'à ce que ce ne soit pas suffisant. Mélangé avec de la mozzarella râpée (18%), environ 350g. C'est le remplissage.

La pâte a été cuite en coton en mode pâte:
500 g de farine de grains entiers POUR
liquide 280 ml = eau + zéro kéfir + protéines de 2 œufs = 280 ml
sirop d'érable 1 c. à soupe l.
levure pressée 10 g
sel 1 cuillère à café
huile d'olive 2 cuillères à soupe l.

Diviser la pâte finie en 4 gâteaux. Je me suis préparé à l'étirer avec mes mains, comme du khachapuri - mais la pâte est sortie un peu plus dense que ce à quoi je m'attendais, j'ai dû l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, mettre la garniture au milieu et la pincer sans la retourner. Il est correct de faire autrement - aplatissez la pâte molle avec vos mains dans un gâteau, pilez la farce avec une disquette, pincez avec un nombril, retournez-la et lissez-la en un gâteau fin avec vos mains en bouquet, faites un trou au milieu. Ça n'a pas marché pour moi
Les tartes étaient tordues et pas si fines.
Mais ils sont tellement savoureux, et la pâte est la plus tendre, molle, avec une croûte fine et croustillante, et la garniture ...

Seulement j'ai joué sur la version non diabétique. Farine nature, blancs d'œufs, sirop d'érable pour le miel et eau + kéfir pour le lait. Et le fromage était ... deux fois plus cher.

Arrivé MAGNIFIQUE!!!

Je n'ai pas vraiment compris ce que les hauts donnent là-bas, mais ... nous le découvrirons plus tard.

Au début, c'était comme ça:



Et puis comme ça:



Et l'original lui-même Alexandra ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux, Je suis content que tu aies aimé

Vous n'avez pas compris les sommets car le fromage était décalé. Il ne devrait pas y avoir plus de fromage que pour un tas de garniture, afin que les dessus ne tombent pas, ils soient conservés en vrac et dans la tarte, ils sont répartis uniformément sur les bords pendant le roulage.

Un autre de ces moments. Le kéfir n'est pas à des fins diététiques. Je ne verse toujours que du kéfir, pas du lait, dans le khachapuri (enseigné par un voisin géorgien), et par analogie ici aussi. Le kéfir donne quelque chose de différent à la pâte, essayez-le, vous ne le regretterez pas. Tout kéfir, pas nécessairement sans gras

Et je m'excuse aussi de me tromper sur le trou, ma pâte s'est avérée plutôt dense et j'ai dû la plier comme sur des blancs ouverts (peremyachiki). Et de vraies tartes ossètes - vous avez besoin d'une pâte tendre très molle, qui ne s'étale même pas, mais avec vos mains, vous distribuez un gâteau dans une épaisseur moyenne, mettez la garniture dessus, puis la pâte va au centre avec un "nombril", cette grosse "boulette" doit être retournée avec la partie assemblée vers le bas et soigneusement distribuez avec vos mains dans un gâteau fin - et seulement si nécessaire, vous pouvez aider avec un rouleau à pâtisserie, mais très doucement. Lubrifiez avec du kéfir ou un mélange de kéfir avec un œuf et une petite quantité de fromage râpé (le cas échéant) Et puis percez un petit trou avec votre doigt, pas plus d'un centime!

[Alexandra]

Alexandra!
J'essaierai avec du kéfir et moins de fromage.
Il s'avère que si je roulais mes gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, ils deviendraient exactement un pour moi - sur une plaque à pâtisserie ...

[Alexandra]

Alexandra!
J'essaierai avec du kéfir et moins de fromage.
Il s'avère que si je roulais mes gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, ils deviendraient exactement un pour moi - sur une plaque à pâtisserie ...

Il devrait en être ainsi. Une fine tortilla sur une plaque à pâtisserie, d'environ 28 cm de diamètre, mais seulement 4-5

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux, Je suis content que tu aies aimé
Vous n'avez pas compris les sommets car le fromage était décalé. Il ne devrait pas y avoir de fromage

J'étais très intéressé par les tartes ossètes, mais je n'aime pas vraiment l'oseille (goutte) et j'ai raté le temps de préparation. Mais les fanes de betteraves sont juste en route. Pensez-vous qu'il soit possible de changer d'une manière ou d'une autre la recette de remplissage? Peut-être acidifier les sommets avec du citron?

[Rita]

Rita, Bonjour et merci

Je pense que vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour que ce ne soit pas complètement fade.

J'ai donc attendu les sommets de betteraves et j'ai finalement fait quelques variations sur la tarte ossète. Pourquoi des variations? car je ne me souvenais pas exactement de la recette et il n'y avait pas non plus de fromage ossète. En guise de garniture, j'ai fait frire des fanes et des tiges de betterave sur un morceau de beurre avec des oignons verts et de l'aneth comme garniture. Ensuite, j'ai ajouté du fromage en cubes (puis j'ai réalisé que je devais le râper sur une râpe grossière).Je l'aimais beaucoup et je ne pouvais pas me calmer tant que je n'avais pas tout mangé, car c'était une petite taille.

[Épingle à cheveux,]

Épingle à cheveux, Je suis content que tu aies aimé

Bonjour à tous! Elle a fait des tartes ossètes à la datcha. Une fois au lieu de l'oseille j'ai mis de la rhubarbe, la deuxième fois de l'oseille. Je n'ai pas de four là-bas, alors je faisais cuire dans une grande poêle à frire sur la cuisinière. Pas d'huile! Tout le monde l'aimait beaucoup, c'était meilleur avec des tiges de rhubarbe. Ils ne l'ont pas mangé tout de suite, alors je l'ai réchauffé dans une casserole, en versant une goutte d'huile. La première fois, personne ne pouvait comprendre quel genre de baie était dans la garniture, malgré le fait qu'il n'y en avait pas du tout. Alexandra, merci pour la recette.

et je l'ai aveuglé de ce qui était mais il y avait un peu de fromage cottage, un peu de fromage de quelques variétés et beaucoup, beaucoup de verts - oseille, persil, dessus ... J'ai un peu souffert en déroulant des tartes prêtes à l'emploi avec un rouleau à pâtisserie - je dois ajuster pour qu'elles n'éclatent pas et en cours de route j'ai apprécié la phrase quand - quelque chose lu quelque part, sur le fait que la compétence des femmes ossètes est de faire une tarte avec beaucoup de garniture et une fine couche de pâte - oh, il faut vraiment essayer

[Chantal]

et je l'ai aveuglé de ce qui a été lu quelque part, sur le fait que la compétence des femmes ossètes est de faire une tarte avec beaucoup de garniture et une fine couche de pâte - oh, vous devez vraiment essayer

Chantal, il serait plus facile de le dérouler si vous le retourniez et l'aplatissiez doucement avec vos mains du centre vers les bords, puis avec un rouleau à pâtisserie, alors tout se passe très bien. J'ai aussi fait du khachapuri ossète (en particulier ossète), mais ces mots sont d'une autre chanson Et au fait, ce n'est pas effrayant si la pâte éclate, pour une raison quelconque, rien ne sort, malgré le fait que je faisais cuire dans une casserole sur la cuisinière.

[Trois tartes]

Les filles, les tartes ossètes aux dessus de betteraves et au fromage (oignons verts, aneth, parfois un peu de coriandre sont également ajoutés) sont les plus délicieuses!
Ce sont ceux que je fais cuire (farce fromage + aneth, oignons, quand il n'y a pas de dessus, il n'est pas vendu sur tous les marchés). Trois tartes - un attribut intégral d'une fête festive ou quotidienne.


Et il n'y a toujours pas de «khachapuri ossète» comme il n'y a pas de «bortsch géorgien». Sans vouloir vous offenser

Du fromage aux herbes à nouveau, mais les dessus de betteraves apparaîtront bientôt - ce sera délicieux! ...

[zalina74,]

zalina74, Dites-moi où vous faites des tartes ossètes avec du fromage: au four ou dans une poêle? Vous les avez tellement savoureux et roses! Je n'ai pas pu résister - je suis allé mettre la pâte

Zalina, quelle recette utilisez-vous pour faire la pâte? J'ai essayé de le faire plusieurs fois - le résultat n'était pas heureux. Mon mari a été traité en Ossétie, il a vraiment aimé ça, j'ai vraiment envie d'apprendre.

[zalina74]

zalina74
Merci beaucoup pour le cours vidéo, sur les photographies, les tartes sont incroyablement appétissantes.
Je comprends vraiment Tashi qu'elle n'a pas pu résister et est allée mettre la pâte.
Tashi
Je ne sais pas s'il y a maintenant zalina74 sur le forum, mais comme j'ai compris que vous êtes déjà dans le processus, je m'empresse de vous dire sur la base de mon expérience de communication avec la cuisine caucasienne - à mon avis sur les première et deuxième photos, les tartes sont cuites dans une casserole - sur sec, bien que certaines femmes au foyer en Ossétie le soient encore mettre une tranche de beurre dans une poêle. Mais ensuite, vous devez secouer très soigneusement la farine du gâteau au préalable, et si vous faites cuire sans huile, vous n'avez pas besoin de secouer la farine - cela aidera la pâte à ne pas brûler, puis secouez la farine noircie de la farine finie et graissez avec de l'huile.
Si vous prévoyez de faire cuire au four, faites exactement trois gâteaux, c'est important.

[Filles]

Filles cuit au four, fait la pâte en HB selon la recette des chats, eh bien, cela s'est avéré très savoureux, je le recommande, j'ai haché la moitié du khachapuri à la fois

[zalina74,]

Oh, les filles, merci, quelle belle attention aux tartes ossètes ... Je répondrai dans l'ordre.

zalina74, Dites-moi où vous faites des tartes ossètes avec du fromage: au four ou dans une poêle? Vous les avez tellement savoureux et roses! Je n'ai pas pu résister - je suis allé mettre la pâte

"Rosé"- dépend du four,"beau"- merci. Je fais toujours cuire au four (l'exception est si quelque chose ne va pas avec lui). Premièrement, il doit être BIEN CHAUFFÉ. Plus la température est élevée, mieux c'est.Lorsque le four ne cuit pas très fort, vous pouvez procéder comme suit: réglez le gril au niveau le plus élevé, mettez d'abord la tarte dans une poêle fine au fond du four, après un certain temps, déplacez-la un peu d'avant en arrière: elle bouge, ce qui signifie qu'elle est cuite par le bas (la pâte est fine) , et peut être réarrangé sur la grille supérieure. Je graisse légèrement la poêle avec de l'huile végétale avant de cuire la première tarte (je fais cuire 3 tartes ou plus à la fois), alors ce n'est pas nécessaire. Après la cuisson, je transfère la tarte dans un plat, je la recouvre d'une serviette propre. Au bout de 3 à 5 minutes, j'enlève la serviette: le gâteau est devenu plus mou, je le graisse avec du ghee ou du beurre. Ensuite, je mets le deuxième et le troisième dessus (je le graisse aussi).
Tashi, félicitations - vous avez une excellente tarte ossète! Rovnenky tel, pas déchiré - excellent travail!

Zalina, quelle recette utilisez-vous pour faire la pâte? J'ai essayé de le faire plusieurs fois - le résultat n'était pas heureux. Mon mari a été traité en Ossétie, il a vraiment aimé ça, j'ai vraiment envie d'apprendre.

Extracteur de scarabée, pâte à levure ordinaire (bien qu'il existe également une version sans levure, sur du kéfir avec du soda). Pour chaque jour je le fais pour balayer le lait avec de l'eau ou du kéfir (pas de kéfir - j'ajoute un peu de crème sure), je mets un œuf (facultatif), de l'huile végétale, du sel. Plus la pâte est douce, plus le gâteau est doux, mais il se cassera plus facilement une fois moulé. Ici, vous avez besoin d'un moyen d'or, l'expérience. Par conséquent, essayez avec de la pâte à levure ordinaire, choisissez celle que vous aimez, comme pour le pain. Le secret de la fabrication des tartes ossètes est de "remplir" votre main pour que la pâte soit fine, qu'il y ait beaucoup de garniture et que la tarte ne casse pas. Il est plus facile d'apprendre à les sculpter avec un mélange de pommes de terre écrasées et de fromage () - elles sont faciles à façonner et si la pâte se brise, la garniture ne s'épuisera pas. Cependant, ce sera toujours délicieux!

lien veranikalenanika, Vous avez raison et merci pour les aimables paroles.

À propos, trois tartes des Ossètes signifient le ciel (Dieu), le soleil, la terre. Deux tartes sont cuites lors d'une occasion de deuil (il n'y a pas de zone de vie - le soleil). Mais, le nombre de tartes prend une signification particulière sur la table ossète, alors faites cuire autant que votre cœur le désire.

[zalina74]

zalina74, de cet endroit plus en détail s'il vous plaît, c'est moi pour le test. J'ai ramassé une tarte à partir de différentes recettes de notre forum, qui a la garniture, qui a la pâte. Je vous demande vivement de poster une recette de pâte pour une tarte ossète adaptée pour une machine à pain. Et quoi que vous soyez et ce que vous faites le remplissage, je l'attendrai avec impatience !! Encore JE VOUS REMERCIE

[Tashi]

Tashi, m'aurait demandé plus tôt (avant l'apparition de HP et de la balance dans la maison) - m'aurait mis dans une impasse. ... Et, comme l'un des objectifs de l'achat de HP était de lui confier la préparation de la pâte pour les tartes ossètes, je peux maintenant proposer une telle variante de la pâte (basée sur la recette "Pain blanc ordinaire" des instructions). Pour trois gâteaux (diamètre du moule 32 cm, mais pâte fine):
Levure sèche - 2 cuillères à café
Farine de blé - 600 g (je prends le grade le plus élevé, ou le 1er grade, ou à usage général)
Sel - 2 à 2,5 c.
Sucre - je ne le mets pas
Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe. l.
Liquide (mélange eau-lait + cuillère à soupe L. crème sure, ou lait-kéfir ou petit-lait) - 380 ml.
Oeuf - facultatif. Ensuite, mettez 1 à 2 œufs dans une tasse à mesurer et ajoutez du liquide jusqu'à la marque 380.
Si vous avez besoin de rapidement - pétrir sur "pizza" (45 minutes) ou sur le programme principal pour la pâte. Le bonhomme en pain d'épice est doux, mais sans virgules ni flaques d'eau. Étant donné que la pâte contient des produits laitiers fermentés, ils vont la "liquéfier" un peu plus lorsque la pâte approche.

Remplissage. Le fromage jeune ossète est idéal, mais ici nous ne l'avons pas toujours sous la main. Ensuite, je mélange le fromage Adyghe et le suluguni, ou le chanakh (vous ne pouvez pas le sentir), ou la mozzarella, ou le fetaki (1 à 1 ou 2 à 1). Il est bon d'ajouter des oignons verts hachés et / ou de l'aneth au fromage.

Pour les premières expériences, il est bon de prendre un mélange de pommes de terre écrasées avec du fromage ossète (pas d'ossète - cela fonctionne très bien avec des fromages tels que le fetaki, le fromage feta, les cuves, la mozzarella, le suluguni) - très savoureux!

Hachez finement les dessus de betterave, hachez l'oignon vert, mélangez avec le fromage (juste avant de sculpter les tartes pour qu'aucun liquide ne s'échappe). Il est bon d'ajouter de l'aneth et / ou un peu (!) De coriandre à la garniture.

Potiron râpé, poivre noir, thym sec ou origan si désiré.

Potiron râpé, fromage (mélanger la garniture juste avant de sculpter pour qu'aucun liquide ne sorte).

Ragoût de chou aux oignons, poivre noir, thym sec ou origan si désiré.

Viande hachée crue, oignons hachés, ail (facultatif - un peu de chou cru haché).

Eh bien, quelque chose comme ça ... Oh, tu m'as provoqué. Au moins mettre la pâte demain ...

Tashi, essayez les feuilles de betterave - c'est délicieux!
zalina74 conseille correctement - le kéfir a meilleur goût.

Tashi, nous ne coupons que les jeunes feuilles de betteraves dans la tarte, ajoutons du fromage, des herbes (tout ce qui est), vous pouvez du fromage cottage, du fromage feta, un peu de mayonnaise. Personne ne comprendra qu'il y a des betteraves. Mais les feuilles donneront un goût unique.
J'ai une casserole plus petite et donc je fais 4 tartes, toutes avec des garnitures différentes. Ils partent un par un.

[Tashi]

Tashi, veranikalenanik, Je suis content que les recettes vous aient été utiles. Pour ta santé!
Et à propos des betteraves - vraiment, personne ne comprend ce qu'il y a, mais tout le monde l'aime. Faites attention: les feuilles hachées donnent du jus du sel dans le fromage, alors mélangez la garniture avant de faire le gâteau. Et les feuilles (en particulier les pétioles rouges) doivent être coupées finement pour ne pas casser la pâte lors de la sculpture du gâteau. Et n'oubliez pas de faire un trou au milieu du gâteau pour que la vapeur s'échappe.

Je ne soupçonnais même pas que cela pouvait être si délicieux - des betteraves au fromage.
Même si je n'avais pas assez de fromage et qu'une partie était du fromage cottage, et une partie était russe, c'était quand même délicieux. Même un mari difficile a apprécié

[Ancien]

Les filles, je vous ai apporté une classe de maître sur ces tartes en images. J'ai commencé à les cuisiner il y a environ 3 ans, quand j'ai vu ces images "savoureuses". Ils proviennent du site 7INFO. Auteur Ancien Inna, merci beaucoup. Je ne sais pas s'il est correct ou non de piquer les photos d'autres personnes, eh bien, j'ai honnêtement admis qu'elles n'étaient pas les miennes. (si c'est critique, laissez-les modérer)

Paroles de l'auteur. Inna -Vintage.

Voici les garnitures populaires:
Premièrement: jeunes courgettes (ou courgettes ou citrouille), fromage fait maison (ou fromage feta ou suluguni ou fromage cottage ou un type d'Adyghe sur une râpe grossière), beaucoup de légumes verts (aneth, persil, oignons verts, oignons), quelques cuillères à soupe de crème sure et un couple une pincée d'herbes salées ou provençales. Je frotte les courgettes sur une râpe grossière, les presse, les mélange avec du fromage cottage, des herbes, des oignons, des herbes, un peu de crème sure pour que la garniture ne s'effrite pas.
Si avec du fromage cottage - un peu de sel, si avec du fromage feta - non. Les proportions sont: 70% de courgettes et 30% de fromage cottage.
La deuxième garniture est de la viande hachée ordinaire (porc + bœuf + eau), également beaucoup de légumes verts, d'oignons et quelques pincées de sarriette ou une pincée de poivron rouge + quelques gousses d'ail
La troisième garniture toujours très savoureuse: je remplace les courgettes par de la purée de pommes de terre + du fromage et ainsi de suite (ajoutez la prune, le beurre ou la crème sure dans la purée de pommes de terre)
Quatrièmement - les haricots rouges sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, plus les oignons frits, plus salés, passent dans un hachoir à viande
Le cinquième est très savoureux de betteraves et de fromage.
Le sixième et le plus populaire est juste le fromage et plusieurs. cuillères à soupe de beurre, si le fromage est maigre + 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine (pincée).
Vous pouvez cuire aussi bien au four que dans une poêle, très rapidement, en été, pendant la période des courgettes, ces tartes sont un hit de saison, essayez-le !!! et un "makalka" inapplicable est la crème sure (yogourt ou kéfir) avec une ciboulette écrasée, du sel et des herbes. (tout. fin de citation)

IRR, j'ai essayé toutes les garnitures Mais je n'ai pas encore cuisiné avec des courgettes! IRR pouvez-vous me dire quel est leur goût?
Hier, j'ai préparé la pâte pour 200g d'eau. J'ai fait 3 tartes (je fais cuire dans une poêle au four) Garniture à partir d'un paquet de fromage cottage divisé en 3 parties. En deux j'ai ajouté de l'aneth et du persil, du blanc d'oeuf, un peu d'ail et du sel. Et j'en ai fait un - du fromage cottage, du jaune, du sucre. Les filles - ne partez pas

[ikko4ka]

ikko4ka, Irusya! Je n'ai pas cuisiné avec des courgettes, mais je veux essayer - la saison, après tout, est dans la cour. Je pense que ce sera juteux avec du fromage cottage ou du fromage. Là, en Ossétie, on met définitivement du thym en complément de toutes les garnitures. Avec la quantité - je l'ai lu ici - correctement - faites cuire une quantité impaire et mettez-la sur une assiette, après une poêle ou un four, en la graissant avec du beurre. Ils seront absorbés, seront doux et. Si c'est étrange, transférez-les séparément dans une autre assiette.Ils préparent un nombre pair lorsqu'une histoire pas si bonne se produit dans la famille (voyez?). Et les jours fériés et en semaine - toujours même. Je suis d'accord, délicieux !!! (y) Comme alternative à nos tartes, mais moins de chichi. Ils sont sains, on mange (enfin, si maîtrisé) et on commande! - merveilleux avec du thé, du lait! La soupe est également délicieuse.

... Et j'en ai fait un - du fromage cottage, du jaune, du sucre. Les filles - ne partez pas

Ira, ton cheesecake s'est avéré tout droit

Et qui l'a essayé avec du thym? Quel est son goût?

Je pense que ce sera juteux avec du fromage cottage ou du fromage. Là, en Ossétie, on met définitivement du thym en complément de toutes les garnitures.

Sec, Ir! C'est dans de nombreux mélanges - herbes provençales, par exemple. Prenez-le hardiment!

Ils ont un nombre impair de pâtisseries quand une mauvaise histoire se produit dans la famille (vous savez?). Et les jours fériés et en semaine - toujours même.

Nah, au contraire, même - pour une commémoration, et étrange (généralement 3 tartes) pour les vacances.

[Filles]

Filles, ce que je veux dire, j'ai fait 4 tartes à partir de cette quantité de pâte et de fromage. J'en ai cuit deux à la fois, et deux d'entre eux ont disparu à la fois, mais j'ai congelé deux tartes. Ainsi, lors de l'appel du week-end que les enfants visitent, la tarte est au micro-ondes, pour décongélation pendant 5 minutes et immédiatement au four. Le goût n'a en aucun cas changé, notre petit fromage ne se mange sous aucune forme, mais ici j'ai froissé un morceau et l'ai retiré.

Tashi, et cette levure ne meurt pas après MV? La pâte monte-t-elle?

[ikko4ka]

ikko4ka, pas de live! Il (la tarte) essayait toujours de monter dans le four.

Tashi, merci! Maintenant je vais essayer!

Et si, lors de la formation d'un gâteau dans la couche supérieure de la pâte, faites un petit trou IMMÉDIATEMENT, et non À LA FIN. puis la pâte se brise et la garniture ne s'enfuit pas

Et si, lors de la formation d'un gâteau dans la couche supérieure de la pâte, faites un petit trou IMMÉDIATEMENT, et non À LA FIN. puis la pâte se brise et la garniture ne s'enfuit pas

Ou tu peux piquer avec une fourchette

Ou tu peux piquer avec une fourchette

Mais ce ne sera plus une tarte ossète ...

Mais ce ne sera plus une tarte ossète ...

Certainement pas ossète! Notre garniture diffère du vrai ossète
Mais l'idée même d'un pain plat rond avec de la viande hachée, et au plus près de la cuisson de la recette de la tarte ossète nous donne l'occasion d'appeler nos pâtisseries «tartes ossètes».

ikko4ka Envoyé: Hier à 22:30:44
Citation
Citation: zalina74 d'hier à 18:23:37
Mais ce ne sera plus une tarte ossète ...
Certainement pas ossète! Notre garniture diffère du vrai ossète
Mais l'idée même d'un pain plat rond avec de la viande hachée, et au plus près de la cuisson de la recette de la tarte ossète nous donne l'occasion d'appeler nos pâtisseries «tartes ossètes».

Je ne pense pas que ce soit correct par rapport à la recette originale, par exemple, j'ai été très surpris quand, dans un restaurant étranger, ils se sont vantés d'avoir du bortsch au menu, j'ai commandé et j'étais tout simplement stupéfait quand ils m'ont apporté une soupe de légumes ordinaire, et surtout - dedans il n'y avait pas de betterave et c'était transparent.

Les garnitures sont très diverses et en vraies tartes ossètes. Je peux les citer dans le livre "Cuisine ossète". Mais piquer avec une fourchette au lieu d'un trou .. mauvaises manières, mesdames, mauvaises manières (profondément IMHO, bien sûr).

Je savais que tu jetterais des tartes ... 🔗