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Schnitzel de chasse (Jagerschnitzel)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Pour la variante FRG:
Filet de veau	300 à 400 g
Oil sl.	50 grammes
Carotte	1 PC.
Céleri	1/4 racine
Champignons St.	100g
Farine psh.	1/2 cuillère à soupe l.
Crème fraîche	2 cuillères à soupe. l.
vin blanc	40 ml
Sel poivre	goût
Pour l'option GDR:
Saucisse semi-fumée (bouillie est autorisée)	2 tranches épaisses
Farine	100g
Oeuf	1 PC.
Chapelure	2-3 st. l.
Rast. beurre ou huile de cuisson	pour la friture

Méthode de cuisson

Comme vous le savez, aujourd'hui, le 3 octobre, l'Allemagne célèbre un jour férié - le jour de l'unité allemande (Tag der deutschen Einheit). C'est un jour férié pour commémorer le succès de la réunification officielle de l'Allemagne de l'Ouest et de l'Est le 3 octobre 1990. Au cours des 45 années précédant cette date, les Allemands divisés ont eu des contacts très rares et des économies différentes, qui ne pouvaient que se refléter dans les préférences gastronomiques. Il ne faut pas oublier qu'en RDA, comme elle devrait l'être dans un État socialiste, tout a été normalisé et réglementé autant que possible, par exemple, la liste des recettes recommandées pour les entreprises de restauration publique comptait 300 plats et n'a jamais été révisée. Bien sûr, personne dans les familles n'a adhéré à ces recettes, mais le choix des produits en magasin, étant sans doute même plus riche qu'en URSS, a souvent influencé les anciennes traditions de la cuisine allemande. Pour être honnête, il convient de noter que pendant ces années, la cuisine de la RDA s'est enrichie d'emprunts auprès d'autres pays du bloc de l'Est. Ces acquisitions typiques étaient le méli-mélo et le shashlik, qui venaient de l'URSS, le lecho de Hongrie. Il est curieux que l'actuelle chancelière allemande Angela Merkel, qui a vécu jusqu'à ses 35 ans en RDA, ait appelé ces trois plats ses plats toujours préférés ( 🔗).
Eh bien, nous célébrerons aujourd'hui le jour de l'unité allemande avec un double schnitzel. Double parce que nous en préparerons une partie comme il était d'usage de la faire cuire en RFA, et la seconde partie - conformément aux instructions des organes étatiques responsables de l'alimentation en RDA. De plus, les deux options ont le même nom: Jägerschnitzel (littéralement: Chasse Schnitzel).
Recette FRG:
Sécher les tranches de veau avec une serviette en papier, battre uniformément des deux côtés avec un marteau. Pimenter. Faire frire dans le beurre à feu moyen dans une poêle en fonte des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ 10 minutes seulement. Saler, retirer de la casserole, mettre dans un plat qui retient la chaleur ou envelopper de papier d'aluminium. Mettez les champignons finement hachés, les carottes et le céleri dans une poêle, faites-les frire jusqu'à tendreté, ajoutez la farine, le sel, mélangez bien, ajoutez le vin. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Enfin ajouter la crème sure, remuer et retirer du feu. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée de sauce à chaque schnitzel. Servir avec purée de pommes de terre, riz, salade fraîche.
Instructions pour préparer la variante GDR:
Rouler les tranches de saucisse dans la farine, puis dans un œuf battu et de la chapelure. Appuyez sur les miettes dans la surface de la saucisse. Faire frire dans l'huile ou la graisse chaude dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Consommez immédiatement. Servir les pâtes bouillies avec de la sauce tomate comme garniture.