Viande de chevreuil au vin rouge

Catégorie: Plats de viande
Viande de chevreuil au vin rouge

Ingrédients

Cuisse de chevreuil 1 pc
vin rouge 0,5 l
Lard salé au poivre 100g
Ail 1 tête
Sel, poivre, paprika, basilic séché, pois de piment de la Jamaïque Goût
Petit oignon 1 pc
L'eau 150 ml

Méthode de cuisson

  • J'avais la cuisse arrière d'un chevreuil. Rincez la viande. Faites tremper d'abord dans de l'eau puis dans de l'eau avec du jus de citron. Faites tremper pendant 24 heures au total. Découpez soigneusement l'os de la cuisse. Farcir la viande dans le sens des fibres avec de longs bâtonnets de bacon, de grains de poivre et d'ail. J'avais séché des branches de basilic pourpre et farci la viande avec des branches entières, poussant le long des fibres. Frottez généreusement la viande de tous les côtés avec du paprika doux et du sel. Donnez ensuite à la viande sa forme de cuisse d'origine et attachez-la avec une ficelle de cuisinier. Versez un peu d'huile végétale dans le fond de la mijoteuse et mettez l'oignon coupé en rondelles épaisses. Mettez la viande sur l'oignon et versez sur le vin. J'ai eu du vin rouge Peter Mertes Domkellerstolz. Le vin est moelleux. Ajoutez de l'eau et allumez "feu vif". Quand il bout, passez à "feu doux" et faites cuire pendant 6 heures en retournant la viande périodiquement.
  • Très savoureux et l'odeur spécifique du jeu ne se fait pas sentir.

Le plat est conçu pour

Lot

Temps de préparation:

6,5 heures

Programme de cuisson:

Mijoteuse

Remarque

J'ai une mijoteuse chinoise ordinaire. La viande s'est avérée très tendre.

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Arinna
Je cherchais depuis longtemps une recette de chevreuil. J'ai pris quelque chose du vôtre. J'ai trempé la patte d'un chevreuil dans de l'eau avec du vin rouge, ajouté de l'eau pour que toute la viande soit sous l'eau, la mettre sur le balcon (très fraîche) et me mettre au travail. Le soir, j'ai versé la marinade, lavé la cuisse, le saindoux et l'ail farcis, l'adjika séchée, tout cela dans la manche et sur le plat à four. Deux heures à une température de 160 degrés se sont avérées un peu trop, ou peut-être que la viande n'était pas dure, mais elle s'est quand même avérée excellente. Oui, je n'ai pas utilisé d'oignons et de basilic exprès pour ne pas décourager le goût du gibier.
Babushka, merci pour la recette.
Babushka
Arinna, je suis très contente que tu aies bien fait!

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