Escalope viennoise aux champignons Portobello du chef Marcel Biro

Catégorie: Plats de fruits et légumes
Cuisine: autrichien
Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro

Ingrédients

Champignon Portabella 4 grands chapeaux
le camembert 200 grammes
Fromage Tilsiter 30 grammes
Crème fraîche 3/4 tasse
Oignons bulbes 1 petit
Ail haché 1 cuillère à café
Oignons verts (j'aime plus l'aneth) 1 cuillère à soupe. l.
Paprika doux 1 cuillère à café
Crème grasse 1 cuillère à café
Poivre noir fraîchement moulu, sel de mer goût
POUR LA PEINTURE:
Des œufs 4 grands
Chapelure 1 tasse
Farine 1 tasse
Huile d'olive et beurre pour la friture 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • La recette proposée est une alternative au schnitzel viennois. Cette recette intéressante a été inventée par un chef américain d'origine allemande, Marcel Biro.
  • Il me semble que les champignons Protobello dans cette recette peuvent être remplacés par de gros champignons ou des pleurotes.
  • - Épluchez le camembert. (En raison de la pénurie, j'ai remplacé le camembert par du fromage de fabrication russe.) Mélangez le camembert avec du Tilsiter râpé, de la crème sure, des oignons hachés, de l'ail, des oignons verts, du paprika, du sel de mer et du poivre. (Selon la recette, le mélange est malaxé à la main pour que le fromage se ramollisse légèrement à cause des mains chaudes et que le mélange devienne plus lisse.) Le mélange doit être épais. S'il s'avère liquide, vous pouvez ajouter du fromage Tilsiter. Si le mélange est très épais, il peut être dilué avec de la crème. La garniture doit être dense, mais elle doit ressembler à du beurre en consistance.
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • - Essuyez les champignons avec une serviette, retirez la tige et les assiettes, salez et poivrez. Étalez le mélange de fromage à l'intérieur du bouchon, appuyez bien.
  • - Trempez d'abord les champignons préparés dans la farine, puis dans les œufs, fouettés à la crème, puis dans la chapelure. Répétez la procédure une fois de plus.
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • - Chauffer les deux types d'huile dans une grande poêle et faire revenir les champignons des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Faites frire les champignons avec le côté farci vers le bas. Ensuite, les champignons doivent être placés dans un plat allant au four et maintenus préchauffés à 180 gr. four de 5 à 10 minutes, pour ramollir les champignons.
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
  • - Retirer le moule à champignons du four et laisser refroidir un peu les champignons pour que le fromage dans la garniture gèle un peu et les champignons peuvent être coupés en tranches.
  • Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro

Le plat est conçu pour

4 choses.

Remarque

Portobello

La description

Le portobello est une sorte de champignon, un champignon assez gros, lorsque son chapeau est complètement ouvert, il atteint un diamètre de 15 cm.Grâce au chapeau entièrement ouvert, l'humidité du champignon portobello s'évapore plus que de tout autre champignon, donc leur structure est dense et charnue. et une fois cuits, ils se révèlent très aromatiques. Le portebello est le type de champignon le plus exquis utilisé dans toutes les cuisines européennes. Le portobello est l'un des champignons les plus savoureux et les plus faciles à préparer. Ces champignons sont salés, marinés, frits sur le gril et dans une poêle, cuits dans de la crème sure et des sauces, ajoutés aux salades, ragoûts, omelettes et pizzas.

Histoire et distribution

Dans la nature, Portobello pousse dans des conditions inesthétiques: le long des routes, dans les pâturages et même dans les cimetières. Le nom «portobello» est apparu dans les années 1980 dans le but de vulgariser ce type de champignon. Auparavant, ces champignons n'étaient pas utilisés en cuisine et étaient souvent simplement jetés. Le portobello est aujourd'hui l'un des champignons les plus utilisés dans la cuisine israélienne et européenne.

Application

Les champignons portobello sont assez rares, vous pouvez donc les acheter dans les épiceries fines et dans certains supermarchés.

Le portobello est souvent utilisé dans la préparation de divers apéritifs et plats principaux. Il est idéal pour la pâtisserie. Ainsi, par exemple, il est utilisé dans la préparation d'un plat préféré comme la julienne.

Lors de la préparation de soupes, bouillons et sauces, les cuisses du champignon portebello sont enlevées car elles sont très fibreuses et denses. Les chapeaux de champignons s'utilisent de la même manière que les autres champignons: coupez ou laissez intact. Les bouchons entiers sont les meilleurs pour la cuisson.

Plus le champignon portobello est cuit longtemps, plus il sera dense et plus l'odeur de viande sera prononcée. Petit secret: pour un meilleur goût lors de la cuisson de ces champignons, ne les lavez pas, mais grattez toute contamination avec un couteau.

Composition et propriétés

Comme les autres types de champignons, le portobello est très nutritif et riche en calories. On l'appelle parfois «viande végétarienne» en raison de sa haute teneur en protéines et de sa riche odeur de viande. Ce champignon contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments tels que le cuivre et le sélénium.

Manger ce champignon contribue à l'élimination naturelle des sels de métaux lourds du corps, par conséquent, ces champignons sont souvent consommés presque crus, trempés dans une sauce au citron.

Contre-indications

Les champignons Portobello sont considérés comme un aliment lourd en raison de leur teneur élevée en protéines.

Combien faire cuire le portobello

Cuire le portobello dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes.

Teneur en calories du portobello

La teneur en calories de Portobello est de 26 kcal.

Une source: 🔗

Ikra
Rada-dms, une excellente idée pour la table du Nouvel An. J'ai traîné dans la liste des achats du Nouvel An - portobello, ou au moins gros champignons ...
gala10
Rada-dmsquelle recette intéressante! Nous fabriquons des schnitzels aux champignons à partir de parapluies:
Escalope viennoise aux champignons Portobello par le chef Marcel Biro
Mais ça ne m'est jamais venu à l'esprit de farcir le remplissage là-bas.
Essayons maintenant.
Merci pour la recette!
Ikra
gala10, J'aime aussi les parapluies. Et j'ai aussi pensé à eux - ça devrait bien se passer.
gala10
Irina,
Je n'ai pas vraiment compris. Avez-vous besoin de faire bouillir des champignons selon la recette ou non?
Tuskarora
Et j'adore les parapluies ... Mais les pleurotes et les champignons ne le sont pas. Pour moi, ils ne sont pas vivants. Mais je prendrai certainement l'idée en remplissant les signets. Je vous remercie!
Rada-dms
gala10, Coche! : rose: Selon la recette, il suffit d'ajouter du sel et du poivre. La composition peut être modifiée - je mijoterais généralement un peu l'oignon, l'essentiel est que la garniture ne fuit pas, mais s'agrippe immédiatement en raison de la présence de fromage à pâte dure.
Et des craquelins plus petits sont nécessaires, je l'ai fait à la hâte, j'ai utilisé les restes de pain grossier.
Rada-dms
gala10Quelle photo de parapluies - oui, cent livres seront plus savoureuses avec les champignons forestiers, mais même avec les blancs!
julia_bb
Rada-dms, un autre chef-d'œuvre, merci Va aux signets, maintenant je voudrais trouver des champignons-fromages
Rada-dms
Ikra, merci de soutenir l'idée !!! Le remplissage, si vous décidez de le faire, peut être modifié. En général, j'avais une idée - si je répète, ajoutez de la mozzarella, de l'aneth et roulez quelques fois juste dans la farine, puis conservez-la au four. Il devrait s'avérer plus tendre, sinon la couche de craquelins s'est avérée rugueuse à mon goût, ou de tels craquelins étaient à portée de main. Ou essayez d'utiliser du pain rassis râpé. L'essentiel est l'idée elle-même !: Girl-yes:
Il y a aussi une recette: il suffit de farcir le champignon portobello déjà frit avec du fromage à pâte molle, vous pouvez le mélanger avec du houmous. Peut être frit et cuit avec de la mozzarella façon pizza. Je l'ai fait, délicieux! Mais je ne peux pas exposer, il n’ya pas de photo avec moi. Prochaines vacances !!
Ikra
Rada-dms, une bonne idée est toujours prête à soutenir! Et avec les champignons! .. Je suis un maniaque des champignons
Félicitations à toi aussi! J'espère que nous en féliciterons directement 31 de plus, mais ... Notre part féminine est telle qu'elle ne parviendra même pas au forum. Alors santé et force à tous!
Rada-dms
Ikra, Je vais certainement vous féliciter - il n'y a rien à faire dans l'hôtel si ce n'est de s'asseoir sur votre "machine à pain" préférée, les Européens célèbrent l'ennui du nouvel an
Si vous êtes intéressé et que le temps sera venu, jetez un œil https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0
Rada-dms
Citation: Tuskarora

Et j'adore les parapluies ... Mais les pleurotes et les champignons ne le sont pas. Pour moi, ils ne sont pas vivants.Mais je prendrai certainement l'idée en remplissant les signets. Je vous remercie!
Oui, Hélène, ils ne sont pas tous très savoureux, mais que faire quand on veut des champignons! Je me souviens de mon enfance - près de Minsk, des milliers de blancs ont été recrutés, et seulement des chapeaux, et dans ce but, même les Rollers on the Oka n'avaient pas de champignons.
Merci d'avoir apprécié l'idée, je suis si sophistiqué depuis longtemps, au moins une certaine variété.
Ikra
Rada-dms, merci d'avoir donné le lien, j'ai failli manquer tout le plaisir! J'y suis allé pour lire
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
ang-kay
Olga! Toutes nos félicitations! Tu t'en sors bien!
Rada-dms
Chef, Merci beaucoup!!!
Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point j'ai été ravi par cette nouvelle inattendue, mais donc doublement agréable! Et même le soir du Nouvel An! Directement un cadeau sous l'arbre !!!!
Ikra
Rada-dms, Toutes nos félicitations! Et avec la victoire, et avec la nouvelle année à venir!
Rada-dms
ang-kay, Angela! Soleil! Je vous remercie!
Bien sûr, mais j'ai juste essayé de reproduire la recette de l'inconnu de nous Marcel Biro!
Nous avons donc apprécié sa recette et mes efforts pour trouver et publier quelque chose d'original !!!
Rada-dms
Ikra, merci, y compris pour votre soutien dans divers sujets, pour partager sincèrement vos pensées, pour votre intelligence, votre tact et votre décence !!
Je vous souhaite cent kilos de santé pour la nouvelle année, beaucoup d'impressions intéressantes, réalisation des désirs et bien-être en famille !!!!!!!
Gala
Rada-dms, je suis fier de toi
Félicitations pour avoir remporté le concours!
Rada-dms
Citation: + Gala +

Rada-dms, je suis fier de toi
Félicitations pour avoir remporté le concours!
Gal, et je suis fier de votre attitude aimable et vraiment chaleureuse !!!
MariV
Olya, Je vous félicite sincèrement pour votre victoire! Faites progresser vos proches et tous les membres du forum avec votre créativité!
Rada-dms
MariV, Olya, merci! Bien sûr, nous essayons tous ici avant tout pour notre famille et nos amis, et si nos tentatives de partager la recette avec quelqu'un d'autre sont bénéfiques, alors c'est doublement bon et joyeux!
Olga VB
Olenka, avec la victoire! Récolte des médailles!
Continuez!
Pulisyan
Olga, mon cher, avec une médaille!
J'adore vos recettes - avec un goût délicat et grâce !!! Bonne fille !!!!
Rada-dms
Pulisyan, Sasha! Je vous remercie pour vos aimables paroles! Je peux vous répondre avec les mêmes mots !!!!!
Bonne année!
lu_estrada
Bonne victoire à vous, Radochka!
Merci pour la merveilleuse recette de mon champignon préféré - Portobello - sans répétition en goût et en facilité de préparation. J'ai une attitude particulière et respectueuse envers ce champignon - toujours juteux, aromatique et satisfaisant. Je l'aime, tellement énorme, remplissez-le d'un mélange de fromage, mettez-le sur un steak, faites-le cuire, j'aime un pâté parfumé et juste frit. Même mon mari, un homme complètement non-champignon, mange du portobello avec plaisir.
Maintenant, je vais cuisiner votre merveilleux schnitzel, et merci encore !!!
Yutan
Rada-dms, merci pour une recette aussi originale !!! Une recette très intéressante! Bonne année et joyeux Noël !!!
Tumanchik
Citation: gala10
Nous fabriquons des schnitzels aux champignons à partir de parapluies:

Oh, je me souviens d'un si bon! Oublié déjà, mais Olya me l'a rappelé! Félicitations pour la victoire! Une recette très intéressante et digne!
Rada-dms
Yutan, Je vous remercie!!! : snegurochka: Je veux mutuellement vous souhaiter le meilleur pour l'année à venir, bonne chance, bons événements et prospérité !!!

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