Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)

[MariV]

MariV, Ol, lis, mais pas tous ...
en règle générale, bien sûr, ils sont trop paresseux pour parcourir le sujet, le lire et y réfléchir ... et donc pas seulement dans ce sujet .. ils veulent obtenir leurs réponses tout de suite .. mais dans les commentaires, vous pouvez généralement trouver tellement d'informations et de subtilités intéressantes ... mamanegoryuy)))

[Vinokurova]

Vinokurova, eh bien, pour plus de sécurité lors de la préparation de saucisses maison, vous pouvez lire ...

[Olga]

Olga, ouais, seuls les gens pensent qu'il y a un service d'assistance ici ... comme je vais demander et quelqu'un me répondra sans essayer ...
remarquez, les questions sont tellement répétées ...

pour une plus grande sécurité lors de la préparation de saucisses maison

mais parfois il me semble que certains ne sont capables que de poser des questions))) et ne cuisinent pas

Mais j'ai tout lu. J'ai écrit beaucoup de choses intéressantes pour moi-même. Je vais expérimenter. Mais je n'ai pas de nitrite, mais je l'ai fait avec du sel simple, rien, d'accord. Mais je n'ai pas essayé de le faire au four. Mais je vais certainement essayer. Merci pour le Temko.

[Natalia-65]

Natalia-65, eh bien, bien ... vous l'avez lu par vous-même ... c'est pourquoi il s'avère)))

[Natalia-65]

Natalia-65, Natalia, il n'y a ni nitrite ni besoin! Et sans cela, cela se passe bien - il vaut mieux faire un peu, manger rapidement.

Oui, j'ai déjà compris par moi-même que je n'ai pas besoin de nitrite. J'ai le jambon et le sel au réfrigérateur pendant cinq jours. Maintenant, j'essaye de ramasser les épices.

Tu prends des risques, chérie ... 2-3 jours c'est normal ...

[Natalia-65]

Natalia-65, sans nitrite il vaut mieux pas 5 jours.
Ou emballer sous vide, cela peut prendre cinq jours.

Merci mon cher. Un autre conseil dans la boîte de connaissances. J'apprends et je cherche la recette parfaite pour moi et ma famille.

désolé, je vais insérer 5 kopecks. stocké pendant 5 jours et 7 sans nitrite et sous vide sur l'étagère supérieure. bien que la délicieuse saucisse ne ment pas autant - elle disparaîtra dans l'estomac des membres de la famille affamés à l'avance :-) Je facilite les choses - dans un autocuiseur multicuiseur. et la température est très pratique à maintenir et n'a pas besoin d'être surveillée.

coupe mince, ne s'effrite pas

[Aprelinka]

Aprelinka, Puis-je te demander? Pourquoi conserver du jambon maison pendant une semaine?

[MariV]

MariV, parce que ma famille ... je ne sais pas comment le dire avec douceur. Je les ai complètement gâtés. vous ne serez surpris de rien. et ils sont calmes sur tout. sans enthousiasme. ça arrive en 5 jours et on n'en mange pas.

[Jambon Poulet Plantureuse Amateur]

Jambon Poulet Plantureuse Amateur

1 kilogramme de poitrines de poulet attendries, coupées en morceaux, 250 grammes de suif de bœuf, haché finement, sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes de brassage vigoureux, farci Beloboka, 48 heures dans une faim, 3,5 heures dans un four, 195 F, au frais, une nuit dans une faim et du jambon frais dans l'arène pour le petit déjeuner ...

[Pakat]

Pakat, super !!!! juste un jambon frais. Je prévois aussi le soir

Qui est un soumissionnaire?

[Svetlana]

Qui est un soumissionnaire?

Svetlana, TYTS!

Qui est un soumissionnaire?

En termes simples, un coup de cœur avec des aiguilles)))

[gala10]

gala10, Vinokurova, Aaa, comprends pas un imbécile ... Merci! Et au début, j'ai pensé à quelque chose comme un mélangeur, ou une moissonneuse-batteuse, mais j'étais gêné de couper l'addition en morceaux. J'ai une telle chose, une simple, je n'aurais jamais pensé qu'elle avait un tel nom!

Je n'aurais jamais pensé qu'il avait un tel nom!

)))))
J'ai passé deux semaines de plus à apprendre à prononcer ce mot))))

Je l'ai déjà oublié, je dois l'écrire!

[Poulet au jambon Bedrastaya Amateur.]

Poulet au jambon Bedrastaya Amateur.
Cuisses de poulet, 1,03 kg, sans peau et désossées, coupées en morceaux, 265 grammes de graisse de bœuf (restes), coupées en morceaux, sel nitrite, épices, eau glacée, remuer vigoureusement pendant 20 minutes, farcies Beloboku, 48 heures de faim, four 3,5 heures, 195 F, froid, petit déjeuner froid de nuit avec jambon frais ...

[Pacha]

Pacha, mangez-vous tout seul?

Personne, personne ne lit ...
J'ai déjà écrit plus d'une fois que je mange du jambon uniquement pour le petit déjeuner, deux tranches, ça suffit pour 7-10 jours, et 2-3 jours avant la fin, j'en tord un nouveau ...
Eh bien j'aime, j'aime Pâtes saucisse-jambon ...

Et me voici. Mais j'ai oublié.

Personne, personne ne lit ...
J'ai déjà écrit plus d'une fois que je mange du jambon uniquement pour le petit déjeuner, deux tranches, ça suffit pour 7-10 jours, et 2-3 jours avant la fin, j'en tord un nouveau ...
Eh bien j'aime, j'aime Pâtes saucisse-jambon ...

Une fois par semaine, il s'avère ... peut-être choisir un jour de jambon aussi? et le mercredi, disons faire du jambon ... il faut y réfléchir ...

l'hiver est venu, nous sommes plus à la maison, dans la cuisine, respectivement, j'ai remarqué que je commençais à faire du jambon tout le temps. l'un s'est terminé - immédiatement un autre. comment m'aide-t-elle! les invités sont venus - j'ai coupé le jambon, ici c'est pour vous un délice, pour la pizza, pour les gourmands, pour la salade. bonne saucisse

J'ai étudié ce sujet tout! Mais voici un parallèle jambon maison (une collection de recettes pour un fabricant de jambon "seulement jusqu'à la page 10. Eh bien, soyez si gentil, quelle est la différence entre le jambon et le jambon bouilli? Je pensais que c'était un jambon de viande hachée et une saucisse du sol.

Pakat, je lis le troisième jour, mes cerveaux bouillent! Si j'ai manqué, répétez à nouveau: une fois que la température à l'intérieur du pain a atteint une légère marque, combien de temps dois-je encore cuire?
Je connais le mot magique: pajAlustA

[Svetlana 73]

Svetlana 73,

une fois que la température à l'intérieur du pain atteint un niveau doux, combien de plus devriez-vous cuisiner?

Je suis entré, désolé, le jambon est prêt, plus de cuisson.

[Natushka]

Natushka, Je vous remercie! Il me semble que le four ment sur la température, il n'y a qu'un thermomètre spécial qui est inséré dans la viande.

puis au four pendant 3,5 heures à 180 F

At-il été cuit sans papier d'aluminium, sac? Si oui, est-il difficile de sortir du formulaire. Je vous remercie!

[Paul]

Paul, il y a quelques questions
1. J'ai bien compris: le jambon dans le four immédiatement du réfrigérateur.
2. Vous avez vérifié la température à l'intérieur du pain.
Pourquoi est-ce que je demande, hier j'ai fait du jambon de poulet, tout a commencé comme il se doit - morceaux, viande hachée, nitrite, pétrissage, maturation. Mais pendant la cuisson, il s'est avéré qu'après 2,5 heures, le rythme. à l'intérieur du pain 45. J'ai ajouté le four à 100, une autre heure s'est écoulée à l'intérieur de la saucisse - 65. Ces 3,5 heures de cuisson n'étaient pas suffisantes. Cuisson pendant seulement 4 heures temp. l'intérieur était de 75. Aujourd'hui, nous avons mangé pendant que tout le monde est en vie. Cependant ... S'il vous plaît, vous savez avec certitude que votre jambon se réchauffe à la température requise

Échauffement, j'en suis sûr! Quand j'ai commencé, j'ai expérimenté la température et le temps. Ajoutez de la température, cela se réchauffera plus vite, les fours sont différents ...

Ouais, compris! Je vous remercie!

[Poulet du Nouvel An farci et jambon indien.]

Poulet du Nouvel An farci et jambon indien.
450 grammes de poulet haché, 450 grammes de dinde hachée,
sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes
agitation active, farcie "ardente" Biovin,
48 heures dans une faim, dans un four pendant 3,5 heures à 195 F,
refroidissement, jeûne pendant la nuit et jambon du Nouvel An pour le petit déjeuner ...

sel de nitrite

Où pouvez-vous acheter du sel nitrite? Ou n'est-il pas nécessaire de l'ajouter?

Poulet jambon amérindien

Pakat, et quoi pour les Indiens?

Le problème des Indiens, le shérif s'en fiche ...

Que la nouvelle année soit généreuse
Qu'il ne lésine pas sur le bonheur
Laisse les étoiles s'illuminer à temps
Je souhaite que tous les souhaits se réalisent!

[Jambon indien farci de cuisse de poulet.]

Jambon indien farci de cuisse de poulet.
900 grammes de dinde hachée, (dinde hachée), 250 grammes de cuisse de poulet, (cuisse de poulet), désossée, en morceaux, sel nitrite, épices, eau glacée, en remuant pendant 20 minutes, farcie Beloboku, 48 heures au congélateur, 3,5 heures au four, à 195 F, réfrigéré, une nuit au froid et délicieux jambon pour le petit déjeuner ...

[Jambon 100% cuisses de poulet.]

Jambon 100% cuisses de poulet.
1120 grammes de viande de cuisses de poulet, pelée, sans peau, attendrie, coupée en morceaux, sel nitrite, épices, eau glacée, en remuant pendant 20 minutes, farcie Beloboku, avec emballage, je fais toujours avec des paquets, 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four, 200 F, réfrigéré, une nuit au froid, et comme toujours au petit déjeuner, délicieux jambon ...

[Pakat]

Pakat,

Je fais toujours avec des paquets,

Pourquoi, toujours dans un paquet? Je suis nouveau dans ce métier, je n'ai fait du jambon qu'une seule fois, et aussi dans un sac de cuisson. Mais j'ai lu que beaucoup de gens s'en passaient (j'ai une déchiqueteuse VIOVIN).

Vous devez cuisiner dans un sac, cela empêche la graisse de s'écouler du mélange.
J'ai Biovin et Augiger, ils sont de type semi-fermés, vous pouvez y cuisiner sans sac, mais je fais tout dans des sacs et au four ...
C'est plus pratique pour moi, j'ai besoin de moins me laver.
Et les packages peuvent être commandés pour Biovin, ou trouvés en vente, dans les rubriques à ce sujet quelque part ...

Vous devez cuisiner dans un sac, cela empêche la graisse de s'écouler du mélange

Le lavage de la graisse est probablement obtenu si la biovine est en décubitus dorsal, et je me suis donc simplement démarqué d'en haut en tant que gelée transparente. Et j'ai aussi regardé les paquets, pour les congeler de moins 40 à plus 115 degrés, alors ils peuvent probablement aussi être utilisés.

Je préfère les sacs de la marque Biovin, ils s'adaptent à tous mes fabricants de jambon ...

[Jambon 100% indien, farci, régime.]

Jambon 100% indien, farci, régime.
1350 grammes de dinde hachée, sel nitrite,
épices, eau glacée, en remuant pendant 20 minutes, farcies Beloboku, avec un sac, je fais toujours avec des sacs, tout ne rentre pas, le reste est bien emballé, dans du papier d'aluminium, comme une saucisse, tout le cycle passera, avec un jambon, 48 heures dans une faim, 3,5 heures dans un four, 195 F, réfrigération, toute la nuit froid, et comme toujours au petit déjeuner, délicieux jambon ...

[Paul]

Paul, pourquoi bourré? Cela signifie-t-il qu'il est fait de viande hachée ou farci de quelque chose? Quelles parties de la dinde? Les hanches iront-elles?

Farcis de viande hachée, hachée ...

Je l'ai Merci! Et la deuxième partie de la question: quelles parties de la dinde ont été utilisées?