francevna
Paul, trouvé sur le site biovin pour 1,5 et 3 kg.
Avez-vous besoin de pondre la viande pour tout le volume ou peut-il être moins?
Pakat
1,5 et 3 kg, ce sont des valeurs limites, pas pour toute consistance du mélange, généralement moins. Vous pouvez en poser moins, mais si c'est beaucoup, vous devez également le resserrer avec quelque chose.
Seulement dans la pratique, dans le processus de fabrication du jambon, vous maîtriserez tout cela. Bonne chance!
MariV
Pakat, Pakatik, Pacha, Je ne sais pas si j’ai été rapide ou pas, mais sur votre astuce, j’ai changé le testo plastique pour le biovin et j’en suis très content!
Merci encore!
francevna
Olga, combien de kg as-tu acheté un jambon
MariV
Petit, 1,5 kg. Moins c'est mieux, mais plus souvent. Je mets le sel de nitrite au minimum.
francevna
Olya, tu n’as pas pesé combien il s’avère fini?
Et le même montant a été inclus dans Teskomovskaya?
mowgli
teskomovskaya par kilo, puis biovin sur le côté peut être dans la casserole, et teskomovsku. seulement debout et pour que tout soit immergé
MariV
francevna, Alla, tout dépend de la quantité de matière première qui y est farcie. Je ne fais pas beaucoup - si sans sel nitrite, la durée de conservation du produit fini est limitée. Quelque part dans les sujets déjà discutés de cela. Je regarderai plus tard.

Biovin peut être mis au four et cuit comme Pakat. Et vous ne pouvez pas le tester.

Un thermomètre dans un teskome ne convient que pour mesurer T eau, bien que vous puissiez le tromper et le coller dans la viande par un trou. Et chez les bovins, le thermomètre est initialement placé dans la viande afin de contrôler le T de la viande, pas de l'eau. Il y avait aussi un si joli petit signe quelque part - à quoi chauffer la viande et combien de temps cuire, en fonction de la quantité de viande.
Pakat
Citation: MariV
... a changé le test plastique pour les bovins et j'en suis très content!
Olya, bravo, félicitations!
Quoi qu'il en soit, le métal est meilleur que le plastique ...
MariV
Oui, Pacha, tu es une autorité pour moi!
MariV
Je l'ai trouvé:

«Ce sujet contient des informations si importantes, à mon avis, confirmées par des spécialistes de la transformation de la viande.

Du positif primaire à 40 degrés, il y a une reproduction active de bactéries nocives dans les produits carnés.

«Une fois la température centrale requise atteinte, toutes les bactéries nocives seront détruites.
Boeuf - 69 ° C
Veau - 77 ° С
Agneau - 81 ° C
Porc - 85 ° C
Oiseau - 90 ° C "

Les moules sont placés dans une chaudière avec de l'eau ayant une température de 90-95 * C, puis la température est réglée à 80-85 ° C et la cuisson est poursuivie jusqu'à ce que le centre du produit atteigne 68-70 ° C. La durée de cuisson dépend de la taille du jambon et est en moyenne de 50 à 55 minutes pour 1 kg de poids. "

Un thermomètre en biovin vous permet de déterminer la température requise pour une cuisson correcte et sûre du jambon!
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Le thermomètre confirme ...
MariV
Oui, oui, comme ça en biovine!
francevna
Olga, Je n'ai toujours pas de jambon, alors que je faisais mes études. Je veux commander du biovine.
Félicitations pour le bon assistant!
MariV
Oh, je l'ai depuis l'hiver.

Mieux vaut acheter des bovins tout de suite.
francevna
Olgacomment vous avez donné le temps de connexion.
J'ai une question, hier j'ai mis 1 kg de poulet sous forme plastique selon la recette de fermentation de Larisa, maintenant je vais passer l'aspirateur. Mettre de l'eau chaude? Quelle température dois-je régler et pendant combien de temps est-elle réglée avec une différence de 5 degrés?
Paul, J'attends aussi des conseils de votre part.
Pakat
Ma fermentation se déroule en Biovin, en 48 heures dans une faim, c'est plus pratique et plus facile pour moi ...
Au fait, faites attention à la tête de Biovin, elle est faible, je l'ai déjà refusée, mais cela n'affecte pas le travail du fabricant de jambon, elle est auxiliaire, décorative ...
francevna
Paul, alors combien de degrés pour la viande de poulet dois-je régler et pendant combien de temps je vais cuire dans une mijoteuse
Pakat
Poulet - 90 Celsius, selon le tableau et le thermomètre, à l'intérieur de la viande, cuire à une température de l'eau de 95 à 100 degrés jusqu'à ce que la viande atteigne cette température ou 2,5 heures à partir de l'eau bouillante ...
francevna
Et le fait que le formulaire soit dans un sac sous vide n'affecte pas la température. En attendant une réponse, j'ai versé de l'eau bouillante dans une bouilloire, je l'ai réglée à 85 degrés pendant 2 heures. Alors que changer le programme?
Pakat
Lenka Timova cuisine à une température plus basse, n'a pas peur ...
MariV
Je l'ai fait dans une sorte de sac sous vide sous pression - dans un autocuiseur et dans un multicuiseur. Porc. Packat, ne tombe pas.

Versé de l'eau froide, T réglé de 85 - à la première étape, puis de 75 à 70 degrés, temps jusqu'à 6 heures. Maintenant, je vais donner le lien.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

Alla, dans quoi cuisinez-vous - une mijoteuse ou une cocotte minute?
Il y a une différence de cuisson dans un jambon - au four et sur la cuisinière; et dans une mijoteuse ou une cocotte minute.
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Option de régime ...
100% Jambon de poulet farci aux gros seins ...
Poitrine de poulet, 475 grammes, coupée en morceaux d'environ 2,5 cm, poulet émincé, 485 grammes, sel nitrite, épices, eau glacée, en remuant 20 minutes, rempli Biowin, 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four, à 195 F, au frais, une nuit au réfrigérateur et le résultat du mana senga ...
francevna
J'ai cuisiné du jambon de poulet, il s'est avéré très juteux. Elle a pris la poitrine et les cuisses du poulet, n'a pas ajouté la peau. J'ai cuisiné 2 heures à 85 degrés et 3 heures à 65 degrés. Moule en plastique avec couvercle et dans un sac sous vide. Aujourd'hui j'ai prescrit un jambon biovin.

Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)

Pakat
Jeune homme, le besoin d'invention est rusé ...
francevna
Paul, et 195F, je ne peux pas comprendre que c'est le nôtre jusqu'à 100 degrés Celsius?
Pakat
Avez-vous été banni sur Google?
Il y a un tas de convertisseurs dedans ...
195 F = 90,5556 C
Umka
Citation: francevna
Aujourd'hui j'ai prescrit un jambon biovin.
francevna, Alla, mots de passe, apparence sinon un secret ???
Vasyutka
Pakat, Paul,
Citation: Pakat
3,5 heures au four, à 195 F
Eh bien, la question sur la température disparaît, mais dans le four, vous pouvez obtenir plus de détails? Dans quoi et comment?
Pakat
Mettez-le silencieusement dans le four, allumez-le, sortez-le au bout d'un moment ... N'oubliez pas d'éteindre le four!
Vasyutka
Pakat, Paul,
Avez-vous besoin de mettre à l'eau?
Versez de l'eau dans une plaque à pâtisserie?
Tout le monde est différent.
Vous, si je comprends bien, faites-le en silence sans eau.
Pakat
Quelle est la question, la réponse aussi ...
Je mets une vieille poêle à frire, une grille, un jambon dessus, verse un peu d'eau dans la casserole pour que la graisse et le bouillon ne bouillent pas ...
Vasyutka
Pakat, Paul,
Citation: Vasyutka
mais dans le four, vous pouvez obtenir plus de détails? Dans quoi et comment?
C'était une question normale. J'ai demandé plus de détails
Non coupable je-je-je!
Merci pour votre réponse!
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon de boeuf amateur
Bœuf haché 1 kg, graisse de bœuf 250 grammes, petits morceaux, sel nitrite, épices, eau glacée, remuer pendant 20 minutes, farci Beloboku, 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four, 190 F, réfrigéré, une nuit froide et le matin délicieux jambon pour le petit déjeuner ...
MariV
Pakat, Pacha, et nous diffusons presque tous les jours à la télévision que rien de bon ne se produit avec la viande rouge (bœuf) et le nitrite - enfin. type d'Alzheimer ou autre byaka? Comment ça va?
Pakat
La vie est nuisible - ils en meurent!
MariV
Pakat, eh bien, oui ... ne vous éloignez pas de la question ...
Pakat
Il est très nocif de manger des concombres, tous ceux qui ont mangé des concombres sont morts ...

Si je choisis entre la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer, je choisirais la maladie de Parkinson. Mieux vaut renverser un peu de cognac sur votre pantalon que d'oublier où vous avez mis toute la bouteille.
MariV
Pakat, notre personne!
degteva
Pakat, Il a l'air si juteux. Mais en fait, comment atteindre la jutosité. Mon porc est sec.
Pakat
Les recettes sont décrites en détail ...
Écris personnellement comment tu vas, toutes les étapes des petites choses, essayons de comprendre ...
Valerka
Citation: Pakat
Mieux vaut renverser un peu de cognac sur votre pantalon que d'oublier où vous avez mis toute la bouteille.
Mots d'or! Lol
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Poulet aux gros seins sur Sheep Street
Poitrines de poulet 605 grammes, en morceaux, agneau 450 grammes, pulpe, en morceaux, sel nitrite, épices, eau glacée, en remuant pendant 20 minutes, farcies Beloboku, 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four, 195 F, au frais, une nuit au réfrigérateur et du jambon sur la table ...
kolsasha
Au bout de quelques heures, faites bouillir le jambon (le jambon est emballé sous vide), mais une pensée tourmente. N'est-ce pas beaucoup de 85 degrés, s'il y a du sel de nitrate dans la viande, et vieillir pendant 2 jours? Peut-être que je ne comprends pas correctement le travail du sel nitrite, il tue également toute la microflore et il s'avère que vous pouvez le manger cru.75 est peut-être suffisant? Et lors de la cuisson dans l'eau, la température à l'intérieur du jambon sera égale à la température de l'eau après quelques heures.
Pakat
Pouvez-vous lire? Alors lisez attentivement ...
Température-1
Température-2
Ne soyez pas paresseux pour chercher et lire !!! Tout a été écrit et à plusieurs reprises ...
kolsasha
Cher, nous n'avons pas du tout compris ce que j'écrivais! J'ai écrit sur le sel nitrite! À propos de son effet sur la microflore et, par conséquent, d'une diminution de la température de cuisson.
Pakat
Dans le jardin il y a un sureau, et à Kiev il y a un oncle ...
Lisez à propos du sel nitrite, beaucoup a été écrit, mais je n'écraserai pas l'eau dans un mortier ...
MariV
kolsasha, dans la production industrielle, on met nécessairement du sel nitrite, ce qui n'entraîne pas de diminution de la température de la viande hachée et du temps de cuisson.

Lisez attentivement le sujet. ... Si vous voulez toujours manger de la viande crue -.
Pakat
Olya, c'est peut-être un foodist cru ...
MariV
Pacha, Je suis fermement convaincu que personne ne lit rien ici. Et tout ce que les utilisateurs partagent avec diligence est l'artel "Wasted Labor".

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