Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)

Surtout moi-même, parfois je nourris ...
Quelques tranches - un petit-déjeuner en entrée ...

Pavel, j'ai lu tout votre sujet! le respect! Mais je n'ai pas trouvé la réponse à ma question - percer le colis ou pas? J'ai lu quelque part que si vous ne percez pas, la viande n'est pas pressée. Le bouillon ira-t-il dans le trou? Je fais du jambon dans une mijoteuse couchée sur le côté (à côtés blancs dans le sens de mentir), et j'obtiens un porc bouilli. Délicieux mais sec. Et je veux, comme le vôtre, un si petit juteux. La première chose que j'ai réalisée, c'est qu'il fallait cuire à une température d'environ 80 ° C. Et expliquez plus pzhl - quelle fonction remplit la glace? Et vous l'avez écrit, vous avez besoin de 10%, est-ce du poids de la viande? Autrement dit, environ 100-150g?

[Eau glacée et paquets]

Eau glacée et paquets
Et lisez tous les articles, les réponses à presque toutes les questions ...

[Jambon 100% Agneau farci.]

Jambon 100% Agneau farci.
Agneau haché (agneau haché), 1200 grammes, sel nitrite,
3 cuillères à soupe de son d'avoine, épices, eau glacée,
20 minutes de brassage vigoureux, farci Beloboku avec forfait
et pendant 48 heures dans une faim. 3,5 heures au four à 185 F, au frais, une nuit au froid et pour le petit déjeuner, délicieux jambon comme toujours ...

[Pakat]

Pakat, dis-moi, pzhl, quels assaisonnements utilisez-vous pour le jambon de cheval?

J'ai fait de la viande de cheval à quelques reprises seulement, il y a environ deux ans, le magasin est loin et on ne l'apporte pas toujours de Montréal ...
Je mets des épices selon mon humeur, de Ensembles polonais, Je ne me souviens pas précisément ...

C'est dommage ... la viande de cheval n'a pas très bien besoin d'épices))), comme pour ne pas se tromper, j'ajouterai de l'ail et de l'origan pour commencer

[Jambon 100% régime de cuisses de poulet.]

Et voici le film, bien que 3 jours plus tard et avec un autre fotik ...

Jambon 100% régime de cuisses de poulet.
Cuisses de poulet, 1290 grammes,
otterderizer, sel nitrite, épices, eau glacée,
20 minutes de brassage vigoureux, farci Beloboku avec
paquet et pendant 48 heures dans une faim.
3,5 heures au four à 205 F, refroidir, refroidir toute la nuit
et pour le petit déjeuner, comme toujours, un délicieux jambon ...

[Jambon, 100% poulet aux gros seins.]

Jambon, 100% poulet aux gros seins.
Poitrine de poulet, 1330 grammes,
rendu, sel nitrite, épices, eau glacée,
20 minutes de brassage vigoureux, farci Beloboku avec
paquet et pendant 48 heures dans une faim.
3,5 heures au four à 205 F, refroidir, refroidir toute la nuit
et pour le petit déjeuner, comme toujours, un délicieux jambon ...

la beauté s'est avérée!

[Jambon, 100% poulet farci, régime.]

Jambon, 100% poulet farci, régime.
Poulet haché, (poulet haché), 1200 grammes, sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes de brassage vigoureux, farci Beloboku avec forfait et pendant 48 heures dans une faim.
3,5 heures au four à 205 F, réfrigérer, refroidir toute la nuit
et pour le petit déjeuner, comme toujours, un délicieux jambon ...

C'est tellement beau! Chef-d'œuvre sur chef-d'œuvre

Comment tu veux une telle saucisse ... tu dois faire

Là, il n'y a rien à faire, vous attendez plus longtemps jusqu'à ce qu'il se mélange, mûrit dans une faim, cuit au four, se refroidisse et se redresse dans une faim ...

tu attends plus longtemps

alors ... il n'y a pas de force pour attendre. J'ai l'intention de faire de la saucisse comme convoyeur, et tout se gêne, parfois l'insomnie, parfois le sommeil

[Jambon, 100% indien, farci, régime.]

Jambon, 100% indien, farci, régime.
Dinde hachée, (Dinde hachée), 1350 grammes,
sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes
agitation active, farcie Beloboku avec forfait
et pendant 48 heures dans une faim. 3,5 heures au four,
à 205 F, réfrigération, nuit froide et petit déjeuner,
délicieux jambon comme toujours ...

[Jambon, 100% poulet, cuisses, farcies, régime.]

Jambon, 100% poulet, cuisses, farcies, régime.
Viande pelée de cuisses de poulet, (cuisses de poulet), attendrisseur, 1096 grammes, poulet haché, (poulet haché maigre), 588 grammes, sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes de mélange actif, farci Beloboku avec forfait, tout ne rentre pas, enveloppé le reste dans du papier d'aluminium et ensemble pendant 48 heures dans un réfrigérateur. 3,5 heures au four, à 205 F, au frais, une nuit au froid et pour le petit déjeuner, délicieux jambon comme toujours ...
Le premier jambon de la nouvelle année ...

[Jambon, 100% poulet, gros seins, régime.]

Jambon, 100% poulet, gros seins, régime.
Poitrines de poulet, (poitrine de poulet), coupées en gros morceaux, attendrisseur, 1650 grammes, sel nitrite, épices, eau glacée, 15 minutes de brassage vigoureux, Belobok farci avec un sac, tout ne s'est pas naturellement passé, le reste de la saucisse en papier d'aluminium et c'est tout
pendant 48 heures dans une faim. 3,5 heures, cuit dans l'eau, le four est mort, refroidissant, nuit au froid et pour le petit déjeuner, comme toujours, délicieux appendice de jambon et saucisse ...

Jambon, 100% poulet, cuisses, régime.
Viande dépouillée des cuisses et cuisses de poulet (cuisses de poulet),
en gros morceaux, rendu, 1390 grammes,
sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes
mélange actif, Beloboku farci avec un sac,
et pendant 48 heures dans une faim. 3,5 heures au four,
à 205 F, réfrigération, nuit froide et petit déjeuner,
délicieux jambon comme toujours ...

[Jambon, 100% indien (turc), farci, Diététique.]

Jambon, 100% indien (turc), farci,
Diététique.
Dinde hachée extra maigre, 1350 grammes,
sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes
mélange actif, Beloboku farci avec un sac,
et pendant 48 heures dans une faim. 3,5 heures au four,
à 205 F, réfrigération, nuit froide et petit déjeuner,
délicieux jambon comme toujours ...

Pouvez-vous me dire quel jambon est le meilleur? biowin ou à flancs blancs (redmond)?

Je pense que les ressorts à l'extérieur sont meilleurs que ceux à l'intérieur, c'est-à-dire que les côtés blancs et ses clones sont meilleurs et qu'ils ont plus de capacité. Et si le nombre de ressorts est pair - 4, ils sont plus faciles à fermer en raison de la symétrie. Mais il vaut mieux cuisiner dans des sacs ...

Je vous remercie! J'ai commandé Biovin et ce n'est qu'alors que j'ai vu votre réponse. Si quelque chose, alors achetez Belobok. Je pense que ça ne fera pas de mal. Vous devez maintenant essayer l'une de vos recettes. Je leur ai commandé l'assaisonnement, mais il est en polonais. Combien je ne comprends pas?

Jambon, 100% poulet, gros seins, régime.
Poitrines de poulet, 1290 grammes,
rendu, coupé en gros morceaux,
sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes
mélange actif, Beloboku farci avec un sac,
tout est allé dans les globes oculaires et pendant 48 heures dans la faim.
3 heures et demie de four à 205 ° F au frais pendant la nuit
au froid et au petit déjeuner, comme toujours, délicieux jambon ...

[Jambon, 100% poulet, cuisse, régime.]

Jambon, 100% poulet, cuisse, régime.
Cuisses de poulet, 1348 grammes,
rendu, en entier, gros morceaux,
sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes
mélange actif, Beloboku farci avec un sac,
plein, à ras bord et pendant 48 heures dans la faim.
3 heures et demie de four à 205 ° F au frais pendant la nuit
au froid et au petit déjeuner, comme toujours, délicieux jambon ...

Pavel, merci beaucoup pour le sujet et les exemples de la pratique personnelle.
Des questions.
1. Avec votre expérience, je comprends que vous avez arrêté d'utiliser un thermomètre, non? Autrement dit, vous connaissez déjà l'heure exacte, combien de temps le produit doit être préparé pour pouvoir vous en passer? Il est embarrassant que l'emballage soit percé d'une sonde thermométrique, et si je comprends bien, ce n'est pas très bon - le produit perdra de sa jutosité. Ou ai-je tort?
2. Vous avez ajouté du gruau. L'ajout se produit à quelle étape du processus? Eh bien, disons, combien de minutes avant la fin du pétrissage de la masse de viande y ajoutez-vous ces flocons?

[pour chaque kilogramme]

Il y a une règle: pour chaque kilogramme la viande de porc (jambon) nécessite 50 minutes de cuisson + 20 minutes supplémentaires pour la pièce entière.
La viande est garantie cuite sans perforation.
Et si vous vérifiez le contrôle avec une sonde de température, vous obtenez environ 74 * C à l'intérieur du jambon-saucisse

[Administrateur]

Administrateur, il me semble que le TS a un alignement temporel légèrement différent, non?

Je fais cuire le jambon de différentes manières, notamment dans un sac dans une mijoteuse ou dans une casserole ordinaire - et j'applique toujours cette règle. Dans le cas où un contrôle est nécessaire, ou il n'est pas possible de mesurer T *, je contrôle uniquement de cette manière.

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie.

Pavel, merci beaucoup pour le sujet et les exemples de la pratique personnelle.
Des questions.
1. Avec votre expérience, je comprends que vous avez arrêté d'utiliser un thermomètre, non? Autrement dit, vous connaissez déjà l'heure exacte, combien de temps le produit doit être préparé pour pouvoir vous en passer? Il est embarrassant que l'emballage soit percé d'une sonde thermométrique, et si je comprends bien, ce n'est pas très bon - le produit perdra de sa jutosité. Ou ai-je tort?
2. Vous avez ajouté du gruau. L'ajout se produit à quelle étape du processus? Eh bien, disons, combien de minutes avant la fin du pétrissage de la masse de viande y ajoutez-vous ces flocons?

1. Au début, j'ai établi expérimentalement la correspondance entre la température du mélange et la température du four, à l'aide d'un thermomètre de Biovin.
Maintenant, je n'utilise pratiquement plus de thermomètre ...
Le jambon ne perd pas sa jutosité suite à une perforation de l'emballage.
2. J'ajoute les flocons immédiatement, au début du mélange, si le mélange est gras ...

[pour chaque kilogramme]

Il y a une règle: pour chaque kilogramme la viande de porc (jambon) nécessite 50 minutes de cuisson + 20 minutes supplémentaires pour la pièce entière.
La viande est garantie cuite sans perforation.
Et si vous vérifiez le contrôle avec une sonde de température, vous obtenez environ 74 * C à l'intérieur du jambon-saucisse

il y a autre la règle 10 minutes de cuisson pour 1 cm de diamètre de jambon et mon expérience montre qu'il ne cuit pas en 50 minutes.
La température à l'intérieur du mélange de viande dépend du type de viande, avec un mélange de différentes, température et est sélectionné sur la plus haute échelle.

Merci pour le sujet. Et je pensais que Pakat n'écrit que sur le temps

Euh-huh, panimnagu aba tout ...

[Jambon, Angus 100% boeuf, farci.]

Jambon, Angus 100% boeuf, farci.
Boeuf Angus haché, 1136 grammes,
sel nitrite, épices, eau glacée, 20 minutes
agitation active, farcie Beloboku et pendant 48 heures dans une faim. 3,5 heures au four, 180 F, réfrigérer, toute la nuit
au froid et au petit déjeuner, comme toujours, délicieux jambon ...

Bonjour. Je veux faire du jambon maison, mais je suis nouveau dans ce secteur. Chers gourous, pouvez-vous s'il vous plaît me dire combien de sel nitrite est nécessaire par kilogramme de viande? Merci d'avance.

[Pakat]

Pakat, ay, où es-tu !!!
Ruslan, 20 grammes de sel nitrite pour 1 kg de viande.

[Masinen]

Masinen, Forfait pour 52 jours dans le "bain" à partir du 10 juillet envoyé

[Masinen]

Masinen, Forfait pour 52 jours dans le "bain" à partir du 10 juillet envoyé

pour la saucisse ??

[Svetlana]

Svetlana, eh bien, vous devez)))
Et je pense que là où il a disparu, il est assis dans le bain

Prastsitsi pour une question non casher, en termes de sujet - et si "avec swinishness", alors elle a besoin de Fahrenheit hop dans le four?

[Natasha]

Natasha, vous n'obtiendrez pas de réponse de l'auteur du sujet Packat, il a quitté le forum: la dernière activité remonte au 29 décembre 2017. Si un seul des participants au sujet vous éclairera ...

[Natasha]

Natasha, avec du nitrite? Ce n'est pas plus de 80-85 ° C. Et sans - du moins combien. Et le type de viande n'a pas d'importance.

[Ksyusha]

Ksyusha, Je le fais avec du nitrite. Mais voici un malentendu. Elle a mis le jambon au four, mis 78 * С. Après 3,5 heures, il ne faisait que 55 ° C à l'intérieur. Réchauffé une autre heure, mais déjà à 80 * C. La température est montée à 63 * C. J'ai demandé une autre heure - 70 * С. Une autre heure - plus de 70 * C n'a pas augmenté. Il était probablement nécessaire de mettre 85 * C. Et maintenant la question est tourmentante - si c'était 70 * C - ne sommes-nous pas empoisonnés?

[Natasha]

Natasha, quelle était la température à l'intérieur en conséquence?

[Natasha]

Natasha, quelle était la température à l'intérieur en conséquence?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Alors tout devrait être normal

Alors tout devrait être normal

Visuellement, en cohérence et en goût - tout va bien. Mon mari ronronnait déjà, combien il aimait le jambon)) Je l'ai goûté le matin, de sorte que si CELA, un seul d'entre eux m'a emmené où suivre))