Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Victory, jambon de poulet 100% ... (mûr pour le jour de la victoire)
560 grammes de viande de cuisses de poulet, morceaux, 560 grammes de poulet haché, sel nitrite, épices, 20 grammes de flocons d'avoine, instantané, 20 minutes en remuant, farci Avgeiger, 48 heures au congélateur, 3,5 heures au four à 190 F, au frais, une nuit au froid, et le jambon de la victoire au petit déjeuner ...
Joyeux jour de la victoire à tous!
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon - Cuisses de poulet sur la route de la viande ...
2, 2 livres (1 kg) de viande de poulet, pelée des pieds, morceaux moyens, 0,5 livre (227 grammes) de bœuf haché, sel nitrite, épices, glace, 20 grammes de flocons d'avoine, cuisson rapide, 20 minutes en remuant, farci Beloboku, d'autres ne rentrent pas, 48 ​​heures de faim, 3,5 heures au four, 190 F, réfrigération, nuit au froid et au petit déjeuner, jambon frais savoureux ...
izumka
Pakatic, et que donnent les flocons d'avoine? Quel goût ont-ils?
Pakat
Ils ne ressentent pas, mais je les mets comme stabilisateur ...
Vous ne les aimez pas, ne les mettez pas, inventez les vôtres ...
Ikra
Regardez comment ... Stabilisateur!
Mirabel
PakatOù achetez-vous du sel nitrite?
J'étais dans une boucherie a essayé de le savoir .. sur moi prod. avait l'air fou
Pakat
Dans un grand supermarché alimentaire, au rayon viande.
Quand je cherchais, j'en ai appelé plusieurs autres, ils n'avaient pas ...
Trouvez exactement le nom en français, ou en flamand, je ne sais pas dans quelle partie de la Belgique vous habitez ... Il peut y avoir plusieurs noms, chaque entreprise appelle les noms à sa manière, puis cherchez les boucheries ou les départements près de chez vous sur Internet, appelez-les, probablement quelque part sera ...
Mirabel
Pakat, Oui, nous sommes métropolitains.
Dans le busheri (boucherie), elle a demandé et expliqué. quel est ce sel, la prod a été stupéfaite à mon avis, qu'est-ce que je recherche. Mais je vais continuer à chercher, merci pour le tuyau.
Ikra
Mirabel, et si vous avez les magasins Tescom? Je n'ai jamais vu un tel sel à Moscou, mais à Prague je l'ai acheté. M. b. l'avez-vous là?
Mirabel
Irina, Nooon, nous n'avons pas de Teskoma, nous l'avons en Allemagne, et les Belges n'ont probablement pas besoin de quelque chose comme ça.
J'ai déjà trouvé où vous pouvez l'acheter en France, mais 10kg: évanouissement: je vais essayer de demander au marché dans un magasin de viande fumée polonaise. peut-être qu'ils peuvent vendre un peu.
Pakat
10 kg de sel suffisent pour toute votre vie ...
Achetez en petits paquets de 200 à 500 grammes, en fonction de la teneur en nitrite qu'il contient ...
Ikra
Mirabeleh bien, cela signifie que, à votre guise, vous devez aller en République tchèque ou en Allemagne pour acheter ce sel et l'acheter pour le reste de votre vie.
Pakat
Ça gâte, s'oxyde, il y a une sorte de durée de conservation, il vaut mieux soudoyer du frais ...
Mirabel
Irina, Oui oui! nous visitons souvent l'Allemagne, mais nous n'avons pas encore atteint la République tchèque.
Pakat
En Allemagne, vous pouvez l'acheter sans aucun problème, ils font des saucisses partout ...
Et en cours de route, il sortira moins cher, il n'y a pas besoin d'aller embrayage ...
Ikra
Pakat, en République tchèque, il est vendu dans des sacs en aluminium. Mais je n'ai spécifiquement acheté que trois sacs pour qu'il y ait une raison de dire à mon mari, en tant que principal consommateur de saucisses: "C'est fini!" Je veux dire, il est temps d'aller chercher du sel
L'essentiel est que personne ne laisse échapper qu'il peut être obtenu de nous
jan4ik-70
Pakat, augmentez-vous progressivement la température dans le four ou réglez-vous à 190F à la fois?
Le bouillon se produit-il?
Pakat
J'ai mis le fabricant de jambon dans un four froid et je l'ai immédiatement mis à 190F, donc il monte lentement ...
Il y a un bouillon, généralement un peu, cela dépend de la teneur en matière grasse du mélange et de sa consistance ...
jan4ik-70
Et si vous ajoutez des flocons d'avoine, vont-ils absorber le bouillon?

À Belobok, je n'ai réussi qu'une seule fois sans bouillon par miracle. Je fais habituellement du jambon de poulet - morceaux + viande hachée.Au début je l'ai cuisiné dans un multicuiseur, puis dans un four à gaz avec une porte ouverte. Tout était faux. Maintenant, j'ai acheté une cuisinière avec un four électrique. La première fois, ça s'est bien passé, la deuxième fois beaucoup de bouillon. Une fois la viande des cuisses et le filet de poulet, séparez 2 fois la viande de poulet des os, coupez-la et tordez la peau et la graisse. Le bouillon était très probablement dû à la graisse. Peut-être avez-vous besoin d'ajouter quelque chose? La protéine de soja est ajoutée dans la production. Je ne veux pas. Qu'y a-t-il, amidon, lait en poudre, flocons d'avoine? Qu'est-ce que tu penses?
P.S. Il est optimal, bien sûr, d'apprendre sans bouillon
Pakat
J'ajoute du gruau instantané, qui stabilise le mélange en absorbant l'excès de graisse ...
jan4ik-70
Je vous remercie! J'essaierai.
P.S. J'utilise vos recettes depuis longtemps, depuis le multicuiseur. Ragoût, poisson aux légumes ... Tout est ingénieux, juste Merci, Pakat!
Allika
Pakat, dites-moi, les céréales sentent-elles la sueur dans le jambon? J'ai déjà lu vos recettes, mais je n'ai pas remarqué les céréales ... ou peut-être que je n'ai pas fait attention ... Si je comprends bien, vous devez en ajouter un peu?
Pakat
Les nuages ​​se déplacent lugubrement sur Cupidon, le bord du silence sévère entoure ...
J'ai ajouté des flocons jusqu'à 100 grammes, ils ne se font pas sentir, commencez à en ajouter un peu, puis vous verrez par vous-même, mais vous ne pouvez pas en ajouter si vous ne l'aimez pas ...
Ikra
J'ai ajouté des flocons d'avoine au jambon du dimanche à partir de cuisses de poulet sans peau ... enfin, une généreuse poignée de 700 g de viande en petits morceaux. En général, rien n'est visible dans le produit fini, mais délicieux-ahh! Je ne sais pas pourquoi, mais quelque chose de si doux est apparu dans la structure. Certes, le bouillon n'a pas été absorbé.
La prochaine fois, j'ajouterai encore plus. Je n'ai rien contre les flocons d'avoine au jambon.
De plus, les Irlandais l'ont généreusement mis en haggis, et c'est un chef-d'œuvre folklorique culinaire chanté par Burns
Pakat
Je ne crois pas!
Photo où?
Ikra
Pakat, le soir mon mari demandera à photographier les restes s'il ne les mange pas avant mon arrivée. Je rentre du travail plus tard que lui, et généralement "les victimes et la destruction" se produisent dans le réfrigérateur
Ikra
Je l'ai fait! Voici mon jambon. Bien que cette fois pas exactement du jambon, mais plutôt du poulet. Il y avait peu de temps, alors j'ai cuisiné pendant une heure et demie à une température de 90 à 100 degrés.
Il contient de la viande de cuisse de poulet (environ 700 g, emballage), coupée en petits morceaux au hasard, une poignée de flocons d'avoine, une poignée de poivrons doux séchés, un assaisonnement au curry du moulin Kamisovsky, du sel de boucher (environ 1 cuillère à soupe sous le couteau) et environ 100 ml marinade d'olives. Toute cette nuit a été marinée et pressée dans un jambon de Teskoma.

Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Crémeux
Ikra, Irina, la photo n'est pas visible! Hourra, il est apparu! Critical Ham!
Ikra
CrémeuxMerci Cela s'est avéré savoureux, Hercule s'est avéré être dans le sujet.
Allika
Pakat, Merci beaucoup! Demain, je vais créer, alors j’ajouterai ... Les nuages ​​sur Cupidon ne sont pas sombres (les Chinois sont nos "frères"), mais le fait que le bord soit dur, c’est sûr ...
Pakat
Les Chinois sont tellement frères qu'ils ne peuvent pas se lasser des ennemis ...
Les nuages ​​sont sombres, il est né là-bas, à Khabarovsk, seulement ils m'ont éloigné de mon père quand je suis passé sous la table ...
Allika
Non, maintenant tout est différent ... les Chinois de notre ville sont sombres ... Vous avez été emmené de Khabarovsk, et j'ai été amené à Blagovechtchensk en 1979 (avant cela, mon dernier lieu de séjour était la Pologne) ... c'est comme ça que ça se passe ...
mowgli
Dites-moi, avez-vous ajouté du sel nitrite, puis vous avez besoin de viande hachée dans un fabricant de jambon? Ou est-il possible dans un bol de faire mûrir la viande, puis de la battre jusqu'aux fils et de la emballer? comment est-ce correct? quel est l'algorithme des actions?
Pakat
Je mélange bien, pendant 20 minutes dans un robot culinaire, de la viande hachée, du sel et des épices, puis je farcis le jambon et le mets à mûrir, c'est plus pratique pour moi ...
Quelqu'un, semble-t-il Countryman, le laisse mûrir au réfrigérateur, dans une bassine, puis le fourre, ce qui signifie que c'est plus pratique pour lui. Essayez, trouvez votre chemin, car chacun, à sa manière, devient fou ...
mowgli
Ouah merci! alors il n'y a pas de différence
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon - Cuisses de poulet (cuisses)
Viande, cuisses de poulet 1120 grammes, gros morceaux, sel nitrite, épices, 50 grammes de flocons d'avoine, instantané, 20 minutes en remuant, farcis au "Avgeiger", 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four 190 F, réfrigéré, toute la nuit froid et frais, délicieux jambon du dimanche pour le petit déjeuner ...
jan4ik-70
Jambon de poulet et de dinde. Aux flocons d'avoine
Il s'est avéré délicieux et sans œdème de bouillon
Pakat, merci pour la science!
jan4ik-70
Voici mon jambon
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Pakat
Bien! Mangez pour votre santé!
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon 100% poitrine de poulet ...
1280 grammes de poitrine de poulet, coupée en morceaux de 1,5 à 2 cm, sel nitrite, épices, eau glacée, en remuant pendant 20 minutes, farcie Beloboku, 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four, 190 F, réfrigéré, une nuit froide et comme toujours au petit déjeuner, délicieux jambon ...
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon de poulet amateur.
2 livres, 908 grammes de poulet haché, 136 grammes de graisse de bœuf, petits morceaux, sel de nitrite, épices, eau glacée, en remuant pendant 20 minutes, farci Avgeiger, 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four à 190 F, réfrigéré, une nuit au froid, et petit-déjeuner avec du jambon frais et savoureux ...
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Amateur de jambon de veau
1 kg de veau haché, 200 grammes de graisse de bœuf, petits morceaux, sel nitrite, épices, eau glacée, remuer pendant 20 minutes, farci Beloboku, 48 heures au réfrigérateur, 3,5 heures au four, à 185 F, réfrigéré, une nuit au froid et délicieux jambon pour le petit déjeuner ...
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jubilé du jambon
Poitrine de poulet en morceaux, 420 grammes, agneau en morceaux, 410 grammes, bœuf en morceaux, 500 grammes, sel nitrite, épices, eau glacée, en remuant pendant 20 minutes, farci Beloboku tout le temps, 48 ​​heures dans un réfrigérateur, 3,5 heures dans un four, 190 F, refroidir et refroidir toute la nuit. Et pour le petit déjeuner, jambon frais ...
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
L'été est tout, l'été est tout, l'été est terminé ...
Vous pouvez allumer le four et faire du jambon. J'ai pris une photo du reste, moins de la moitié, avant que le caméraman ne voulait tourner ...
100% jambon de boeuf!
976 grammes de boeuf, coupé en lanières, sel nitrite, épices, glace,
20 minutes d'agitation, d'Avgeiger farci, 60 heures de faim, 3,5 heures de four, de réfrigération, nuits au froid et jambon le matin ...
gala10
Ahhh ... je suis tombé sur ce sujet pour la première fois et ...
Paul, c'est un réservoir de connaissances, de compétences et d'expérience. Je vous remercie!!! Étudiera.
Et je n'ai fait un jambon qu'une seule fois, et même alors sans jambon ...
Vinokurova
Citation: Pakat
il y avait des restes, moins de la moitié, avant que le caméraman ne voulait tourner ...
Oui, je dirais aussi que je n’ai pas enlevé la caméra ... vous devez manger délicieux ...
Paul, et comment le couper en bandes?. à travers ou le long du fil? quelle épaisseur ... je regarde la viande hachée est mélangée cool!. pas même un morceau n'est visible ... mais y avait-il de la graisse sur le boeuf?. D'où vient la beauté?
Pakat
Je ne sais même pas, nous avons un immense supermarché, il y a un super rayon viande, j'achète du tout fait là-bas, c'est dommage que ce soit trop loin, ce n'est pas facile d'y aller ... Mélangé et bien pressé, pur bœuf, seulement de temps en temps, morceaux de gras flash ...
Vinokurova
Citation: Pakat
th ... Bien mélangé et pressé, boeuf propre, seulement occasionnellement, des morceaux de graisse scintillent ...
Cela ressemble à un cervelat ... je l'ai vraiment aimé.
francevna
Un sujet très nécessaire, je m'abonne.
Pakat
Vous êtes les bienvenus, dans notre cabane ...

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