Cidre (deux des siens)

[Linadoc]

Linadoc, ici je vais me désinscrire d'op cidre, puisqu'ils sont maintenant mes préférés dans la gamme des boissons alcoolisées.
Selon l'option n ° 1, ce type de boisson aigre s'est avéré, et selon l'option n ° 2, au contraire, c'était sucré (ou mi-sucré). J'aimais le sucré plus, et l'aigre à mon mari ... en général, elle plaisait à tout le monde. Pour être honnête, je n'ai jamais essayé de cidre acheté, donc il n'y a rien à comparer, mais j'ai vraiment aimé ce qui s'est passé. Au fait, il y aura plus de gaz dans le cidre que dans mon champagne. Il ne mousse pas, bien sûr, mais il y a une telle "contamination gazeuse". Maintenant, je colle des étiquettes - je prépare des cadeaux d'ici le 8 mars.
En général, merci Lina pour votre rayon "vodka alcoolisée". Je ferai également cette recette plus d'une fois.

[Marina]

Marina, Je suis content d'avoir plu à tout le monde! Et je suis déjà partout

Je soulève un sujet sur le cidre. Déjà d'actualité, les pommes sont en route.

Et une framboise de 3 ans est un conte de fées!

Nous avons ouvert cette année un fruit noir de 15 ans. ))))))) Je ne dirai pas que c'est super. Tout simplement délicieux - fortifié et sucré. Je ne me souviens pas du goût des jeunes. Il s'avère que papa avait jusqu'à 10 bouteilles au sous-sol ... Tout le monde les a oubliés, mais il a perdu tout intérêt et ne leur a pas rappelé. J'ai dû me vider des sédiments.

La culture starter a été mise sur le cidre ... C'était le deuxième jour, et ici on dit qu'il fait froid ...

[Anastasia]

Anastasia, eh bien, cela signifie dans un endroit chaleureux. Et l'après-midi au soleil, prélassez-vous. Il se tient dans ma serre, là dans la journée 30 * C au sol, et la nuit 22 * ​​C (je ferme toutes les portes des fenêtres). Il y a aussi un réservoir de cidre.

Je n'ai pas de serre. Nous ne chauffons pas encore le poêle. Tout à l'heure, je me suis rendu compte - la nuit, j'ai mis le radiateur près du lit, il fallait donc à la fois le levain et le jus (hier, le premier lot était chronométré) pour s'installer dans la chambre au radiateur ...)))

[Linochka]

Linochka, Salut! La recette de l'année dans les signets, la question a mûri: expliquez-moi le noir pourquoi on ajoute du sirop?

pourquoi ajoutons-nous du sirop?

Sucre sous forme de sirop pour qu'il se disperse bien, et sucre comme aliment de fermentation pour la levure et pour qu'il soit légèrement gazéifié.

[Linadoc]

Linadoccomment s'est terminé le cidre? Et le mien?

comment s'est terminé le cidre? Et le mien?

Non, viens de commencer ... et le vôtre!

J'ai compris comment chauffer le cidre. J'ai posé la bouteille sur un tapis de randonnée (isolation du sol) dans la pièce, tout près du refroidisseur d'huile. J'ai acheté une minuterie pour le radiateur et je l'ai installé - il chauffe pendant une demi-heure, se refroidit pendant une heure et demie ou deux. Le cidre mousse! Hourra! Peut-être que quelqu'un vous sera utile. Une minuterie mécanique coûte 300r.

[Anastasia]

Anastasia., notre peuple règne!

Lina, j'ai tout de suite eu des questions.
Nous avons fait le démarreur, il s'est avéré après environ cinq jours d'infusion de 500 à 600 ml. Je vais le filtrer et verser le liquide dans une bouteille de 10 litres. Et vous pouvez diviser cette quantité en bouteilles de 20 et 10 litres. Ce montant est-il suffisant?
Plus loin.
Vous écrivez: "sirop de sucre, cuit au rythme: pour 4 litres de jus 800 ml d'eau + 600 g de sucre. Autrement dit, dans chaque bidon de 10 litres j'ai 8 litres de jus et environ 2 litres de sirop."
Autrement dit, le sirop s'avère être 800 + 600 = 1400. Si vous prenez 8 litres de jus, vous obtenez deux portions de sirop (1400 x 2 = 2800). Je dois tout verser dans une bouteille, ou juste 2 litres. Et tous les 2800 que j'ai et ne rentreront pas.
J'ai aussi des pommes Melba et Antonovka. Dans quelle proportion est-il préférable de les utiliser.

Le lin, un levain supplémentaire au processus principal, qui se déroule sans nous, 20 ml de levain suffisent pour chaque litre. Sirop selon la recette, et il est préférable de verser le cidre pas plus des 3/4 du récipient, car vous avez besoin d'un endroit pour la fermentation. Delhi à d'autres chars, vous devez tout bien lancer.

La variété n'est pas importante, choisissez vous-même le goût.

Avec le déplacement et le levain, j'ai tout compris.Mais comment choisir le goût pour vous-même? J'aime les pommes douces, le vin - sec, saturé, acidulé, le champagne Asti.
Le produit d'origine (jus + sirop) a-t-il un goût très différent après la fermentation? Eh bien, en théorie, ça devrait changer, mais ensuite comment choisir le goût. (Je me parle)
Bon, essayons 50/50 de jus de Melba aigre-doux et d'Antonovka aigre.

Len, tu vas voir mon champagne aux pommes et le sujet de la fabrication du vin. Je ne peux pas insérer de lien depuis le toit et depuis le téléphone.

Lina. J'ai une question concernant une purée de mousse dense à la surface du jus. Vous écrivez sur les soufflés aux pommes dans les tartes. : mail1: Une recette. J'ai cette mousse "comme du cirage à chaussures". J'ai mis 20 litres de cidre, la mousse s'est avérée être sept litres. La main ne se lève pas pour la jeter. Et les presses que je suis devenues très crues et pas propres (il y a le milieu des pommes avec des vers et leurs semblables ... et. Par conséquent, je ne veux pas en faire de fibre. À propos du presse-agrumes Steba. couvercle supérieur et non servi dans le récipient.

Lin, je fais une préparation sucrée à partir de mousse et de presser, la recette demain ou après-demain.

Que dois-je faire avec cette mousse? Va-t-il rester au réfrigérateur pendant une semaine ou le congeler?

[Elena]

Elena, aujourd'hui, je vais essayer de faire une recette, mais en général, elle se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Hier, j'ai fait de la glace selon la recette d'Omelchik "glace à la pomme dans la sorbetière de marque". Remplacement de la pomme dans la recette par de la mousse. Cela s'est avéré super. Maintenant, si cette mousse pouvait être gelée, ce serait génial. Je vais mettre une bouillie au congélateur et voir si la crème glacée sort plus tard. J'attends ta recette.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, si le cidre ressemble à ceci le jour 4, est-ce que ça va?

[Espérer]

Espérer, pas clair. Si c'est de la mousse, c'est normal, s'il y a un film de moule sur le dessus, alors non.

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, si le cidre ressemble à ceci le jour 4, est-ce que ça va?

à mon avis, c'est de la moisissure. mieux vaut verser.

S'il y a de la moisissure, vous pouvez retirer le moule et faire bouillir, refroidir et re-fermenter.

oh, et j'ai peur d'elle, déversant sans pitié et jetant tout ce qui est moisi.

Comment fermenter à nouveau après ébullition? c'est dommage de déverser, tant de travail. Merci beaucoup pour vos réponses.

[Espérer]

Espérer, tout y est écrit - le levain doit être fait (levure liquide).

Je vous remercie. Je vais essayer.

Filtré pour la première fois aujourd'hui. Mon cidre est entré dans la deuxième bouteille pendant 1,5 mois. Filtré sur chintz, mais le cidre est encore trouble, opaque. Est-ce que ça devrait être comme ça? Oh, je l'ai essayé ...)) Je fais 2 options (jusqu'à ce que ce ne soit pas sucré du tout ...), aujourd'hui j'ai ajouté du sirop à la bouteille selon la recette. J'ai bien compris - le sirop est complété deux fois? Après la première filtration et pendant la mise en bouteille - dans chaque bouteille?

[Anastasia]

Anastasia, tout est correct, 2 fois. La turbidité ne disparaîtra qu'après la stabilisation.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! s'il vous plaît dites-moi - hier, lorsque je versais la première portion de cidre, du sirop a été versé dans le fond de la bouteille. Aujourd'hui j'ai regardé, il ne s'est pas dissous, pouvez-vous discuter d'une bouteille?
Et ce n'est pas un précipité, mais une solution de sirop. Va-t-il se dissoudre davantage ou se démarquera-t-il ainsi?

Et surtout j'ai des bouteilles sombres, je ne vois rien, mais j'ai regardé de près et la même histoire

Secouez bien puis après quelques jours.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Merci beaucoup! Et puis j'ai eu peur de les toucher, du coup ça explose ...

exploser soudainement ...

C'est trop tôt ! Vous pouvez toujours l'ouvrir pendant quelques semaines une fois par semaine et libérer les gaz.

Ajouter le levain pressé dans une étamine et le sirop de sucre refroidi à 30 * C, bouilli à raison de 800 ml d'eau + 600 g de sucre pour 4 litres de jus. Autrement dit, dans chaque bidon de 10 litres, j'ai 8 litres de jus et environ 2 litres de sirop.

J'ai déjà le levain prêt, je vais faire du jus aujourd'hui (j'espère que les pommes n'ont pas gelé du jour au lendemain).
Question! Le sirop est-il nécessaire? Nous avons des pommes très douces, nous avons fermé tous les jus sans sucre, et même moi c'est sucré sucré.

Le sirop est-il nécessaire?

Le sirop est nécessaire au travail de la levure, ils transforment ce sucre en alcool et en acide.

Cidre à être! Linochka, merci encore! Cette découverte pour moi ...
Je suis allé à la cave.

]
Nous avons des pommes très douces, nous avons fermé tous les jus sans sucre, et même moi c'est sucré sucré.

Marina, comme l'appelle cette variété de pomme. Je veux vraiment du sucré, tardif et juteux

[Anastasia]

Anastasia, la beauté! Avec le premier cidre vous!

[Lina]

Lina, Je vous remercie!
Elena, Je joins. Aussi pas opposé à la reconnaissance de la note. Cependant, la douceur dépend toujours du sol et de la quantité de chaleur. Sur le sable et à l'est de Moscou, je n'ai jamais de pommes comme ma belle-mère - 100 km au sud et sur de l'argile rouge ...

[Lina]

Lina, merci beaucoup pour la recette. Notre cidre est un succès. Ils ne l'ont pas encore mis en bouteille, mais l'ont essayé, l'ont déjà essayé.
Délicieux, sucré (nous avons fait une version sucrée), pas de champagne nécessaire. Certes, il y a encore un léger soupçon de purée, mais le cidre n'est pas encore tout à fait prêt. Nous le mettrons en bouteille fin novembre, début décembre. Mais pour mon anniversaire, je vais essayer les filles. Laissez-les essayer de deviner de quoi il s'agit et de quoi.

Les photos ne sont pas très bonnes, n'a pas prévu de séance photo.

[Deva]

Deva, Elena, Je vois que tout va bien! Je suis content que tout a fonctionné! Le goût disparaîtra après une nouvelle fermentation en bouteille.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Merci beaucoup pour la recette
Je l'ai fait de deux manières à la fois. Nous dégustons déjà le premier avec puissance et principal, mais pourquoi ai-je eu du champagne ....: girl_haha: Quand ils l'ont ouvert pour la première fois, presque toute la bouteille s'est envolée
Maintenant, ils ont appris à l'ouvrir dans un seau à glace (ou avant de le servir au congélateur), sinon tout s'enfuit .. Il me semble que mon joint est que j'ai ajouté plus de sirop à la bouteille. Ça m'a paru un peu aigre, enfin, j'ai essayé .. Un effet inattendu, mais on est content
Des stands dans des bouteilles de drag au sous-sol, je ne sais pas, peut-être les mettre ...
Je voulais faire un champagne à part, mais je n'avais pas le temps ... et puis il s'est avéré tout seul.
Et délicieux!
La deuxième option n'a pas encore été essayée, ce n'est pas assez de temps.
Je vous remercie

[Espérer]

Espérer, vous devez mesurer avec précision le sirop et pendant les 2-3 premières semaines après le versement dans les bouteilles, vous pouvez ouvrir le bouchon une fois par semaine et libérer le gaz, puis le fermer. Bref, félicitations!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, j'ai mesuré, mais apparemment pas exactement ..: girl_manikur: La dégustation était avant ça. : drinks_milk: Et pendant deux semaines, nous avons ouvert et laissé l'air sortir. Mais ensuite, j'ai acheté un ensemble de cuillères à mesurer avec une différence de 5 ml, et alors seulement, exactement selon la recette.
Concernant la deuxième option, je me désinscrire un peu plus tard.

Merci pour les merveilleuses recettes !!! C'est ma création de l'année sortante. Il y avait beaucoup de pommes, mais malheureusement, ce sont principalement des variétés d'été, et en raison des températures élevées qui ont duré jusqu'à la fin de l'automne, il était peu probable qu'un cidre réussi se soit avéré. Et j'ai décidé de faire une boisson aussi merveilleuse uniquement parce que je me sentais désolé pour les pommes. Mais maintenant, je pense que l'année prochaine, j'essaierai aussi d'en faire des d'été. Je l 'ai beaucoup aimé!

À propos, pour ceux qui décident par eux-mêmes de le faire ou non: faites-le, n'hésitez pas et n'ayez pas peur - la levure est un organisme vivant, elle ressent votre humeur et réagit très rapidement à son changement. Ils ont besoin d'être abordés avec amour. Toute créature vivante se réjouit de l'amour et de l'affection et répond en nature. L'essentiel est de suivre les instructions - et tout fonctionnera!