Cidre (deux des siens)

[Irunchik]

Irunchik, intelligent, il s'est avéré génial! Et elle a bien écrit! Je fais du 70 à 80 litres et tout diverge quelque part! Alors osez en faire plus l'année prochaine!

Ah! Après le premier essai, j'étais déjà inspiré et déterminé à faire des préparatifs «intéressants» pour l'année prochaine. J'ai fait les deux, les deux se sont avérés super super! Ils sont généralement de la même couleur, mais bien sûr, 1 option a le goût du vin sec, 2 est sucrée. Mais les deux sont sortis délicieux, doux, agréables à boire. Bref, j'adore la recette!

Lina, nous avons mis en bouteille un contenant aujourd'hui. Et à quelle température doivent-ils être conservés? Il y a un sous-sol, où la température est maintenant de 15 degrés, dans les gelées elle sera de 13. Il y a une cave, il y a +4. Le reste des bouteilles ne déborde pas. Vous pouvez laisser le cidre dans de grands récipients en les scellant. Et puis quand les bouteilles apparaissent (deux mois plus tard) versez-le.

[Elena]

Elena, mieux dans le sous-champ, de manière optimale environ 12 * C.

Lina, tu ne peux pas me parler du stockage dans un grand conteneur. Est-ce possible ou .....?

[Elena]

Elena, vous pouvez, mais il n'y aura pas de «carbonatation» et de mousse. Si ce n'est pas pertinent, c'est possible dans une grande capacité. Mais ajoutez quand même du sirop à la fin.

Autrement dit, ce ne sera plus du cidre, mais du vin.

[Elena]

Elena, c'est ça! Et en bouteilles, il est pétillant et rafraîchissant.

[Linochka]

Linochka, mais pour une raison quelconque, mon cidre n'a pas été gazéifié. Resté dans la cave pendant 1,5 mois déjà. Très savoureux, sucré et épicé, mais sans gaz ... Et le champagne ne prend pas non plus de gaz ... ((Et le vin de cassis, au contraire, s'est avéré pétillant.
Voici une énigme ... Le vin - le plus précoce, fermenté en été ... Sa levure de framboise.
Le cidre errait à l'automne dans le pays, d'abord chauffé par un radiateur à fioul, puis dans le froid. Votre levure.
Le champagne fermentait dans l'appartement en septembre-octobre, il n'y avait pas encore de chauffage. Levure de vin achetée. Il a erré très dur. Et puis soudainement calmé. Après le rinçage, le gaz ne s'accumule pas ... (
Je me suis demandé ce que je faisais de mal (peut-être qu'ils étaient froids lors de la première fermentation?). Et comment pouvez-vous y remédier. Je vais essayer d'emmener quelques bouteilles de cidre et de champagne dans la chaleur de l'appartement.

[Fantik]

Fantik,
Maintenant, il y aura un blasphème blasphématoire. Ne frappez pas avec des pantoufles.

J'ai parfaitement gazéifié le vin blanc chez Soda Stream. Bien mieux que tout ce «champagne» de substitution qui apparaît dans les grandes surfaces avant la nouvelle année.
Je vais le répéter cette année.

Elle a pris du bon vin, Crimée.

[mur_myau]

mur_myau, sensationnel !! C'est une pensée !! N'est-ce pas très aigre après ça? Et puis l'eau gazeuse me semble toujours aigre.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Le blanc mi-sucré n'est pas aigre. Certainement pas brutal. Joli pétillant.
L'essentiel est de ne pas en faire trop avec du soda. Et puis là il est possible, contrairement au siphon classique, de modifier la saturation en gaz.

Très savoureux, doux et fougueux, mais sans gaz ... Et le champagne ne prend pas non plus de gaz.

S'il n'y a pas de gaz, le cidre et le champagne sont tous deux dans le mauvais contenant. Nous avons besoin de conteneurs ne dépassant pas 1,5 litre. Moins c'est mieux. Remplissez les bouchons de paraffine. Vous pouvez encore avoir le temps de «carbonater» en NG, en versant 0,75-1 litre dans des bouteilles et en ajoutant 10 ml de sirop à chaque bouteille.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, non, non, l'emballage re peut ne pas être le même. J'ai 0,75 bouteille de champagne avec des bouchons muzlet. Et suffisamment de sirop a été versé dans chacun. Ceci est une autre affaire. Peut-être que toute la levure est morte de l'alcool? La forteresse est décente à goûter.
Il est intéressant de noter que dans le vin, l'appareil a montré 15 degrés, mais il joue et le goût de l'alcool n'est presque pas ressenti. Et ces deux-là ne veulent pas jouer.)))

[mur_myau]

mur_myau, J'ai un siphon classique. Mais merci pour l'idée. J'ai lu ce que c'est.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, comment je suis entré avec le cidre hier .. Je viens de nettoyer, de laver la cuisine peinte en blanc, de laver les rideaux, de les suspendre, et le soir j'ai décidé d'ouvrir une bouteille de cidre, et ça brûle en brûlant .. Fenêtre, murs, cuisine, tout était dans du cidre, probablement non , en champagne .. Aujourd'hui tout est neuf ... il est rose, et avec difficulté il a été lavé des murs blancs, des fenêtres et des rideaux. La bouteille entière s'est envolée
Et les bouteilles sont toutes différentes, c'est la deuxième façon, elle est bien sûr plus douce et semble plus forte.
Beaucoup l'ont déjà essayé et tout le monde l'a aimé.
Merci beaucoup pour la recette.
Mais pourquoi est-ce que je reçois du champagne une fois sur deux ??

Mais pourquoi est-ce que je reçois du champagne une fois sur deux ??

Il est néanmoins nécessaire de libérer périodiquement du gaz dans les premières semaines après le versement en bouteilles. J'ai donc remarqué que si dans les 2-3 premières semaines, une fois par semaine, vous ouvrez le bouchon dans une bouteille d'un litre, alors le cidre NG est gazéifié, mais pas le champagne.

[Linadoc]

Linadoc, et quelle est la différence fondamentale entre le cidre et le champagne? La pression est-elle différente? Cidre Comment la bière est-elle censée s'ouvrir? Pas de coton?

la différence entre le cidre et le champagne?

La technologie de cuisson est différente et le résultat est également différent (pression, acidité, degrés). Je viens d'utiliser une partie de la technologie pour faire du champagne pour faire du cidre

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, en sirotant du cidre. Il est devenu plus savoureux et plus noble, ou quelque chose comme ça. Je ne sais pas comment décrire le goût.) L'année prochaine, j'essaierai d'en faire plus. Et du champagne. Et une liqueur de prune.

[Anastasia]

Anastasia, et nous avons déjà tout bu et distribué .. Eh bien, combien faut-il faire pour qu'il reste la prochaine récolte? L'hydromel aide - vous pouvez le cuisiner tout le temps

Lina, j'ai trouvé ton hydromel! Merci pour le tuyau! :))))) Je suis assis à la datcha juste. Je suis allé voir ce qu'il y a sur les genévriers, quelles baies.))) Au fait, je viens de couper un genévrier de montagne dans un jardin de rocaille. Il y a des brindilles! Hourra!

Lina, j'ai fait du cidre selon l'option 2. Variété d'été, très sucrée. Ce que j'ai fait tôt et avec des pommes douces aura-t-il un grand impact sur le résultat?
Aujourd'hui j'ai ajouté du sirop et demain nous mettrons la bouteille dans la cave. Et nous avons 17,8 * là-bas. Et que faire? Je ne changerai pas le climat ...

[Luda]

... Le fait que j'ai fait du cidre précoce à partir de pommes douces affectera-t-il également grandement le résultat?

Luda, eh bien, je suis encore aussi mal à l’aise de vous répondre. Vous êtes un camarade très expérimenté avec nous. Si les variétés sont sucrées, elles contiennent déjà beaucoup de sucre, ajoutez moins de sirop. 10 grammes suffiront. Et la température est vraiment là. C'est une autre raison d'ajouter moins de sirop.

[Lina]

Lina, merci pour les réponses et l'appréciation de mon expérience. Mais en matière de vinification, je suis une théière. Les trois premières années de vinification, je ne me suis pas plongé dans l'essence - toutes mes pensées et mon temps ont pris du thé. Les bouteilles sont debout pour elles-mêmes, gargouillant, eh bien, laissez-les reposer. Et glissé sur le fou (seules les conditions étaient propices au vin). Et ici les conditions sont complètement différentes, je vois que le processus ne se déroule pas comme à Vyazma, alors je vous ai posé des questions, en tant que connaisseur en vinification, et dans votre sujet ... Désolé si je vous ai offensé ou stressé avec quelque chose.

Maintenant, je suis déjà mal à l'aise ... Demander ...

excusez-moi, mais les bouteilles en plastique peuvent être en 5L?

[Verunchik]

Verunchik, le cidre est possible. Mais seulement il ne sera pas très gazéifié, donc des indices. Mais peut-être que c'est bien, rien n'explosera

Option 2. Nous laissons le récipient dans un endroit chaud pendant 14-21 jours, filtrons, ajoutons du sirop de sucre, cuit à raison de 60 g de sucre pour 80 ml d'eau pour chaque litre de purée (c'est-à-dire pour 10 litres - 600 g de sucre dans 800 ml d'eau), transférons dans un endroit frais pour 1 -1,5 mois.

Lina, on remet le gant?
le retirons-nous dans un endroit sombre ou pouvons-nous le laisser à la lumière?

[Evgeniya]

Evgeniya, bien sûr, nous enfilons un gant ou mettons un joint étanche à l'eau. Nous le retirons également dans un endroit sombre.

J'ai réalisé merci!

J'ai relu le sujet, mais je n'ai pas trouvé la réponse ... Comment faire cuire le sirop, dites-moi, s'il vous plaît?

[Marina]

Marina, dans la recette elle-même ci-dessous tout est écrit

ajouter 15 ml de sirop de sucre refroidi dans chaque bouteille pour chaque litre de cidre, brassé à raison de 100 g de sucre pour 100 ml d'eau.

[Marina]

Marina, dans la recette elle-même ci-dessous tout est écrit

C'est clair. A quelle densité cuire ou juste pour que le sucre se dissolve et c'est tout?

Bien que j'aie déjà cuisiné et ajouté. Je ne l'ai pas beaucoup cuit ..., le sucre s'est dissous, l'eau bouillie et c'est tout ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, merci et une photo de cidre selon la 2ème option
3 semaines en bouteille. la première semaine, elle a commencé à ouvrir les bouchons, elle a sorti une bouteille de champagne, elle a dû prendre le contrôle de moi, en déversant des gaz presque tous les jours, a décidé de ne pas risquer et de prélever un échantillon. Je suis très intéressé par la raison pour laquelle cela se produit, une bouteille à partir de laquelle le cidre a été versé, une température, et puis il y a une telle surprise. Comme il n'y avait pas assez de bouteilles, j'ai versé 850gr dans des bocaux, je les ai fermés avec des bouchons en nylon pour le moment. sous un, la même fermentation est constamment en cours
il s'est avéré délicieux, ici c'est une bouteille "exubérante"

J'achèterai des bougies demain et des bouteilles en liège.
et les canettes peuvent être enroulées sous les couvercles?

[Ljna]

Ljnaquelle belle couleur! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, si une telle fermentation est en cours, il est alors impossible de l'enrouler et de la fermer complètement, il est nécessaire de la conduire comme du champagne - libérer du gaz chaque semaine, 3-4 semaines. Et alors seulement, quand une fermentation aussi violente s'apaise, vous pourrez la fermer. Mais alors ouvrez avec prudence! Mais il est préférable de laisser les canettes sous les couvercles capron - et la carbonatation restera et n'explosera pas.

[Nikusya]

Nikusya, la couleur est belle et délicieuse merci

Linadoc, J? ai compris. coûte 3 semaines, la suivante. week-end, je libérerai à nouveau des gaz et scellerai. le reste des bouteilles est apprivoisé, nous boirons surtout du pétillant, déjà au repos au réfrigérateur)

C'est dommage cette année que nous n'ayons pas réussi à mettre la main sur des pommes. Et de l'hiver, vous pouvez?

[Ilona]

Ilona, de tout c'est possible, de l'hiver c'est encore mieux, ils ont plus de sucres.

[Linadoc]

Ouais!
Hou la la! Il faut aller voir ce que sont les pommes. Linadoc, Je comprends que la question est stupide, mais au moins environ, à partir de 1 kg de pommes, combien de jus est obtenu?

Environ 0,5 l, bien que cela dépende de la jutosité des pommes et de la capacité de la centrifugeuse. Et vous devez retirer la mousse, ainsi que la purée de pommes de terre. C'est pourquoi je (et pas seulement moi) n'aime pas les centrifugeuses à vis - elles conduisent une purée, mais il reste peu de jus

Je n'aime pas les centrifugeuses à vis

J'ai juste un tel. Bref, Linochka, merci, je vais penser, j'ai longtemps voulu essayer ce que c'est

[Linadoc]

Linadoc, aide avec le cidre)) J'ai fait 2 options cette année, je vais juste verser la seconde, et la première en bouteilles d'un litre a été défendue pendant un mois et demi. Une fois par semaine ou une semaine et demie, je laisse tomber le gaz - il me semble que j'ai ce champagne, il y a toujours beaucoup de gaz.
Mais voici une embuscade - je sors une bouteille (cidre prêt à l'emploi, la première option) - il y a de l'ambre pur, transparent comme une larme, au fond du sédiment, environ les deux tiers d'une cuillère à café. J'ouvre le couvercle (vis, j'ai des bouteilles de Coca-Cola en plastique) - et immédiatement le volcan explose du fond, et tous les sédiments sont immédiatement répartis dans la bouteille. Et le résultat est une boisson trouble. Délicieux, aigre-doux avec de l'amertume à la fin, mais nuageux ... Comment nettoyer? Puis-je me tenir sous un couvercle ouvert et verser le produit propre dans une nouvelle bouteille, ou le mousseux disparaîtra-t-il? Je veux tellement de cidre clair avec des bulles sur le côté du verre

Et une autre question en général sur la faute. J'ai mis de l'aronia noir - mais quelque chose de mal fermenté, à la fin j'ai 5 litres de jus d'aronia noir. Il n'y a plus d'acide à goûter, de la mûre acidulée pure. J'ai lu quelque part ici, vous pouvez bouillir et fermenter à nouveau - est-ce vraiment possible? J'ai même acheté de la levure biovinovsky pour l'aronia noir pour ce cas.

[Venka]

VenkaEn général, le cidre n'est pas dégorgé (retiré du sédiment), ce n'est pas du champagne. Dans la fabrication du champagne, un remuage est d'abord effectué - préparation à l'élimination du sédiment, lorsque les bouteilles sont placées à un angle de 45 * vers le bas avec le goulot et plusieurs fois par jour, la bouteille est tournée pour que le sédiment glisse vers le goulot. Ensuite, ils abaissent la bouteille avec son goulot dans la glace et lorsque le sédiment gèle, ouvrent rapidement la bouteille, le sédiment sous la forme d'un bouchon congelé ressort. Ils ne le font pas avec le cidre, mais vous pouvez faire un tel remuage, et lorsque les sédiments se déposent dans le cou, ouvrez-les rapidement et égouttez les sédiments. Je ne fais pas cela, je filtre simplement bien lors de la mise en bouteille et je ne secoue pas le récipient dont je vide. Et, ayant atteint le sédiment dans le conteneur, j'arrête le déversement.
À propos de la mûre. Non fermenté, donc il y avait peu de sucre et la température était basse. Je ne ferais pas bouillir, mais j'ajoutais simplement du sucre, une quantité complète de levure et la mettrais dans un endroit chaud. Pendant 3-4 semaines, c'est vertueux.

Je vous remercie! Je suis allé me ​​promener))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bon anniversaire!
Je tiens à vous remercier encore une fois pour la merveilleuse recette de cidre. Cette semaine, les dernières bouteilles du cidre de deux ans étaient terminées, il était déjà affiné et n'a pas jailli. Tout le monde a beaucoup aimé.
Cette année, les pommes sont plus petites que jamais et nous avons décidé de tout utiliser pour le cidre.
Merci pour la recette

[Espérer]

Espérer, Merci pour les compliments!
Que votre cidre continue de plaire et n'apporte que plaisir et bénéfice!

Rapports sur le cidre
J'ai encore plus aimé l'exposition d'un an. L'amertume a disparu, le goût est très agréable, frais.Le contenu carbonaté est préservé, exprimé. Donc, pour l'avenir, vous n'avez pas à vous soucier de votre stagnation.
Bien que cette année, une seule pomme ait mûri dans notre jardin ...

J'ai encore plus aimé l'exposition d'un an

Oh, c'est cool! Je n'ai jamais autant vécu

[Linadoc]

Linadoc, Lina, j'ai une question sur la 2ème option ... Peut-être que je ne l'ai pas vue, désolé .... Après 2-3 semaines de fermentation dans un endroit chaud, nous la sortons au frais pendant un mois - un et demi, pour cette période nous la mettons avec un joint hydraulique?