Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Les filles voici un rapport sur ma crème sure:
la crème est prise 11% + 20% en quantités égales. 2 cuillères à café de crème sure President 30%. Je l'ai mis dans le MV pendant 6 heures avec un retard à 9 heures du matin, à 9 heures elle m'a sonné en disant que je suis prêt, puis mes yeux ont commencé à se ronds visiblement: le contenu de mon bol en verre est épais !!! (enfin, ne riez pas de moi, c'est la première fois que je fais ça) J'ai essayé, si faible! la trace de la cuillère est restée. Mais si Lina a dit que cela a pris 7 à 8 heures, je l'ai quand même allumé et exactement 2 heures plus tard, j'ai appelé mon mari pour l'éteindre.
Veronichkaaaa, rien (de ses mots, bien sûr) stratifié, sinon je pensais déjà, tout, j'ai ruiné ...
Lina, ATP à vous, j'ai hâte de voir la piste. recette de produits laitiers fermentés.

Hier, 35 crème était en vente, ne serait-ce que pour en faire de la crème sure, elle s'avérera grasse, plutôt dense, et j'aime le fromage cottage avec de la crème sure, non, au contraire, j'aime la crème sure avec du fromage cottage (un peu de fromage cottage est baigné dans de la crème sure), et j'ai besoin d'un peu plus mince - 20% ou 25% me convient beaucoup.

Oksana, même 15% est très épais, la cuillère en vaut la peine.

Et puis elle donnera le sérum et il sera possible d'interférer avec lui - il sera plus mince. Merci, coche, je prendrai 10% de plus la prochaine fois.

et j'aime le fromage cottage à la crème sure

J'aime la crème sure avec du fromage cottage

Et c'est le plat préféré de mon mari

Galya, c'est super ce qui s'est passé! Différentes crèmes sont préparées à des moments différents. Une fois que nous sommes arrivés à ce qu'ils soient restés 9 heures, salauds! Je voulais déjà tout envoyer dans un seau, mais au cours de la dernière demi-heure, tout s'est épaissi. Et du yaourt aussi, de 3,5 à 7 heures ... Et en plus du lait de la même marque! Vous pouvez faire cuire la crème sure directement dans des bocaux. Seul le principal est de les ramasser en hauteur pour que le MV se ferme.

Lina, a acheté de la crème 35% 0,35 litre et 10% 0,5 - ça va?

Bien! Celui-ci peut être haché avec une hache

Dites simplement aux filles, dois-je mettre de la crème et de la crème sure dans des bocaux, ou est-ce que cela peut être fait dans un seul bol?

Luda, ça peut être dans un récipient approprié - j'ai juste un récipient en plastique avec un couvercle. Et placez un carton fin sur le fond sous le récipient, car les 40 * peuvent surchauffer, il vous en faut un peu moins.

Et je n'ai pas non plus très bien compris: est-il nécessaire de mélanger une crème de différentes matières grasses? Ou est-il possible de prendre un pour cent?

Un pour cent est possible, et en général pas plus de 10%. Quelle est la teneur en matières grasses de la crème, la teneur en matières grasses de la crème sure sortira.

Mais si Lina a dit que cela a pris 7 à 8 heures, je l'ai quand même allumé et exactement 2 heures plus tard, j'ai appelé mon mari pour l'éteindre.

Galya, il m'arrive que le béton armé sort en 6 heures, et parfois il faut 8-9 heures pour le garder. Cela dépend de la crème.

Je suis très strès obéissant J'écoute attentivement chaque mot des professeurs))

ensuite. Je vais regarder à nouveau dans 6 heures, si ça s'épaissit à nouveau, alors je vais finir et comparer

Il est obtenu de différentes manières à partir de la crème de différents fabricants. Et parfois même un seul fabricant ...

hâte de voir le sentier. recette de produits laitiers fermentés.

Gal, que penses-tu du yaourt fait maison? J'ai déjà une recette toute faite avec le levain Evitalia. Si tu veux, je t'écrirai. Cela s'avère très savoureux! Épais!

Luda, ça peut être dans un récipient approprié - j'ai juste un récipient en plastique avec un couvercle. Et placez un carton fin sur le fond sous le récipient, car les 40 * peuvent surchauffer, il vous en faut un peu moins.

Linochka, merci! J'essaierai la façon dont vous écrivez. Après tout, l'appareil a déjà 4 ans et je ne l'ai jamais utilisé. Mais mon mari "conduit" en ville pour la crème.

Veronica, toi et moi avons un mode yogourt pendant 6 heures, c'était déjà épais, mais j'ai décidé pour encore 2 heures, j'avais un saladier en verre avec un fond épais. Je vais voir ce qu'elle ressent le soir, puis essayer les 6 heures.

Un pour cent est possible, et en général pas plus de 10%. Quelle est la teneur en matières grasses de la crème, la teneur en matières grasses de la crème sure sortira.

Ouais, patron, vous l'avez!

Luda, mais ça ne va pas bien avec le levain au yaourt ... Mon mari mange, mais c'est aigre pour moi et c'est tout! Je fais bêtement avec Activia sans additifs, 10 à 12 fois je fermente avec le dernier verre de yaourt du lot, puis j'achète un nouveau pot. Je l'ai essayé avec Bio-max, il s'avère morve. C'est aussi bien avec Agusha.

que pensez-vous du yaourt fait maison

Je vais le faire pendant longtemps, mais je ne peux pas conserver de petits pots, mais dans des pots de caillé comme Danissimo, puis-je le faire ??

Je l'ai essayé avec Bio-max, il s'avère morve. C'est aussi bien avec Agusha

t. environ. vous pouvez découvrir la qualité des produits)))

mais ça ne va pas bien avec le levain de yaourt ...

Veronica, je n'aime pas l'acide. Et avec Evitalia, ce n'est pas du tout aigre. L'essentiel est de choisir le bon moment.

Je vais le faire pendant longtemps, mais je ne peux pas conserver de petits pots, mais dans des pots de caillé comme Danissimo, puis-je le faire ??

Galya, regarde mes photos aujourd'hui - j'ai répondu à Natasha. Je fais 3 litres dans une casserole à la fois. Moins est possible. Et puis j'emballe tout dans des bocaux.

Galya, mettez la crème sure à la main à 35 degrés, le produit final sera plus doux. A 40 ans ça s'avère un peu aigre, 40 c'est trop pour elle, 38 serait ... En général, comparez celle que vous préférez. Je fais sur Manuel. Et le fromage cottage est également disponible.
Allez au magasin, achetez des gobelets jetables ordinaires de 180 ml ou 200 ml, de petits couvercles torsadés leur conviennent, comme dans les conserves Veresovsky. Ces tasses poussent parfaitement en hauteur chez Brand, il en résulte 7 pièces, juste un litre de lait et une sorte de fil au levain. On mange 6, on part le 7 pour le divorce. Ces tasses tiennent depuis plus de six mois, il suffit de les laver et c'est tout. Et ne grattez pas la tasse. Ou vous pouvez couvrir chaque récipient avec du papier d'aluminium.
Vous pouvez également faire du caillé dans des bocaux, mais ce n'est pas rentable, cela ne va pas beaucoup, la hauteur est petite. Et couvrir de papier d'aluminium, sinon le condensat s'égouttera.

Luda, eh bien, c'est aigre pour moi avec du levain! Et vous pouvez charger une tonne de sucre - ce n'est pas bien de toute façon! Et mon mari dit que je me montre, rien n'est aigre, mais très savoureux.

Luda, eh bien, c'est aigre pour moi avec du levain!

Eh bien, cela signifie que vous avez de telles caractéristiques du corps. En général, j'essaye de manger du yaourt sans sucre, avec une sorte de granola. Et mon mari aime l'aigre, alors il pense généralement sucré. Mais il met également une quantité décente de sucre.

[paramed1]

paramed1, Veronichka, merci pour la science
Luda, merci aussi !!

que pensez-vous du yaourt fait maison

Galya, alors je fais aussi du caillé mou à partir de ce yaourt. Le goût est indescriptible.
Certes, en ce moment, notre spécialiste va nous critiquer. Il dira que le yaourt est avec un bâton bulgare. Je suis d'accord, mais nos démarreurs contiennent également suffisamment de bactéries bénéfiques. Par conséquent, de manière simple, j'appelle ce yogourt au lait aigre.

Luda, merci aussi !!

Merci pour quoi? Je n'ai pas encore demandé la recette ...

[produits laitiers sains de production domestique]

Lyuda, jusqu'à ce que notre spécialiste se présente, partage, je n'ai pas demandé, j'ai décidé que c'était comme a priori, il fallait simplement l'écrire
J'annonce le thème de la journée: produits laitiers sains de production domestique

Galya, qu'est-ce qui n'est pas encore couvert? Faites-vous du fromage cottage dans un dessin animé? Lyuda, écris vite la recette du yaourt, sinon l'appareil de Galina est au repos!

Annonce du thème du jour: des produits laitiers maison sains

Et je n'ai pas d'appareil, mais je pense que je peux m'en passer.

Oui, je ne fais rien, mais Lina a enseigné la crème sure
Que Dieu lui accorde la santé)) et vous tous pour votre participation active

Galya! Caillé: kéfir 2 litres, multicuiseur Marque 6051 en mode manuel 75 degrés 1 heure 45 minutes. Directement dans le bol. Mariné - sortez le bol, laissez-le refroidir. Puis jetez-le, pesez-le au réfrigérateur.Utilisez le sérum. Si 3 litres, puis 75 degrés 2 heures. Ne remuez pas pendant la cuisson, laissez gonfler. Vous pouvez mélanger le kéfir et le lait.

Je viens unemerde infiniment étonné de moi))))
Veronica, comme il s'est avéré, j'ai MB 37502 et il y a un mode manuel, mais je ne l'ai jamais utilisé et je ne savais même pas que je pouvais régler la température moi-même
Veronichek, Union of Right Forces, a tout décrit
Qui est le suivant ??

Et je congèle le kéfir directement dans le sac, puis je le mets sur le drushlag avec de la gaze, il dégèle progressivement, le petit-lait s'écoule et le caillé le plus délicat et le plus délicieux reste.

Eh bien, je n'ai pas de yaourt et MV est le plus simple, sans cloches ni sifflets, mais utile du lait aigre chaud.

Lyuda, jusqu'à ce que notre spécialiste se présente, dis-moi, je ne l'ai pas demandé, j'ai décidé que c'était comme a priori, il fallait simplement l'écrire. Je déclare le sujet du jour: des produits laitiers sains de production maison

Lyuda, écris vite la recette du yaourt, sinon l'appareil de Galina est au repos!

Les filles, vite je peux sans photos. Et avec des photos - le soir. Vous me connaissez, j'accompagne toutes les recettes de photos. Et j'ai aussi assez de texte. Alors comment ça va? Rapide ou avec des photos?
Eh bien, pendant que vous réfléchissez, je vais vous dire ce dont vous avez besoin:
- lait ordinaire, pasteurisé - 2 litres.
- Levain Evitalia - vendu en pharmacie. Il faut regarder le pharmacien sortir le flacon du réfrigérateur. S'ils ne sont pas conservés au réfrigérateur, ils peuvent être gâtés. Et quand vous rentrez à la maison, vous devez également le mettre au réfrigérateur à l'endroit qui se trouve sur la porte (qui est fermée).
- un thermomètre ordinaire pour le bain de bébé. Il est souhaitable de le plus simple, sans enchâsser dans les grenouilles-souris.

Les gens, il y en a assez ici sans photos.
et quelle est la différence entre une culture starter spéciale et une activité achetée, par exemple.

Veronica, bien joué! Tout est bien dans le fromage cottage. Mes options sont lait + kéfir (les deux de la teneur maximale en matières grasses, vous pouvez ajouter de la crème 10% 200g) 1 à 1, à 75-80 * C pendant 1,5 à 2 heures en multitâche, 15 minutes avant la fin, couper un caillé en filet, le plier sur une étamine, peser 2 heures La deuxième option - nous fermentons le lait avec notre crème sure 1 cuillère à soupe. l. pour 1 litre de lait, bien mélanger, laisser à 35 * -38 * C pendant 6-8 heures (je fais cela la nuit), couper le caillé en filet et chauffer à 75 * C pendant 1,5 à 2 heures. De plus, comme première option.
Pour qui c'est aigre "comme le yogourt" - nous faisons du lait cuit fermenté - du lait cuit fermenté avec notre crème sure 1-2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre, pour 35-38 * De 6-8 heures. Moustache!
J'ai oublié d'ajouter - la meilleure teneur maximale en graisse fermentée "longue durée" ultra-pasteurisée (stérilisée). Pasteurisé souvent avec des antibiotiques et ne fermente pas, il vaut mieux faire bouillir le vôtre pendant 1 minute, laisser refroidir et fermenter.

15 minutes avant la fin, coupez le caillé en filet, pliez-le sur une étamine, pesez 2 heures.

J'ai honte, mais je dirai quand même - de cet endroit je n'ai rien compris

Gal, on coupe simplement le caillot avec une spatule ou un couteau en carrés de 1x1 cm, puis le petit-lait s'en ira mieux. Ensuite, je mets la casserole, une passoire dedans, une étamine dessus en 2 couches, verse le tout, après 30 minutes, j'accroche cette gaze par les coins sur la casserole pendant environ 1,5 heure. Tous - lactosérum pour le pain ci-dessous, fromage cottage ci-dessus. La teneur en matière grasse du fromage cottage est généralement 2,7 à 3 fois supérieure à celle du lait dont il est fabriqué - à partir de 3,2% de lait, le fromage cottage est obtenu avec 9% de matière grasse.

oh maman mia !!! Je n'ai pas compris de quel genre de caillot il s'agissait
Désolé, mon cher, de m'avoir fait écrire plus

Les gens, il y en a assez ici sans photos. et quelle est la différence entre une culture starter spéciale et une activité achetée, par exemple.

Galya, c'est différent en ce que tu sais de quoi tu as fait. Sans aucun épaississant ni conservateur. Et toujours frais. De plus, la composition des bactéries est différente. Activia a les siens, Evitalia en a d'autres. Il est recommandé de changer périodiquement la culture de départ afin que le corps ne s'y habitue pas. Et les bactéries seront utiles différentes. J'ai cuisiné avec Evitalia, Narine et Bifidumbacterin. Narina me parut aigre. Et le yogourt le plus délicieux a été obtenu à partir de Bifidumbacterin.
Gal, pourquoi devrais-je écrire une recette. Regardez ici 🔗 Tout avec des photos et bien écrit.si quoi que ce soit, demandez-moi toujours. J'expliquerai les points incompréhensibles. mais tout y est bien écrit.
Il suffit de noter que la préparation du yaourt à partir de toutes les cultures starter se compose de 2 étapes:
1. Préparation de la culture mère. En principe, vous pouvez déjà le manger après la cuisson en 3 à 4 heures. Mais j'en garde une pour le prochain lot. Et je mange le reste.
2. Préparation du yaourt à partir de la culture starter de la mère.

Lina, tu noies du lait dans un dessin animé? Quelle heure est-il? Mon mari demande, je ne supporte pas le lait cuit au four, je me suis saoulé dans mon enfance ... Et il peut faire du lait cuit fermenté (ce qui est aussi difficile pour moi à boire - c'est difficile à voir ...) En tant qu'enfant, il y avait un four, et le lait y était constamment chauffé ... ...
À propos du lait pasteurisé - c'est sûr, après deux à un tiers, il est fermenté, ou il n'y a pas d'issue, ou les flocons sont antibiotiques. Je suis resté fidèle au biélorusse, de lui et "comme le yaourt", et du kéfir, le fromage cottage est bon.
Je me souviens de quelque chose, la question du lait aigre était déjà soulevée dans le sujet ento ...
Et le fromage cottage multi est un conte de fées! Galya, vas-y! Attendez dira - encore une fois une pendel ...

Lina, tu noies du lait dans un dessin animé? Quelle heure est-il?

Veronica, c'est possible en multitude (sur frémissement 88 * C pendant 6-8 heures ou 1 minute d'ébullition, puis envelopper et laisser reposer pendant 6-8 heures), ou vous pouvez prendre la compote stérilisée.

[paramed1]

paramed1, eh bien, je dois dire comme il est, nous n'avons nulle part sans pendentifs, c'est un moteur pour un mode de vie sain). Enlevez le rouleau à pâtisserie actuel, juste un rouleau à pâtisserie, rouleau à pâtisserie (grogner)

oh maman mia !!! Je n'ai pas compris de quel genre de caillot il s'agissait

Galya, un caillé est une masse de yogourt relativement dense, du lait cuit fermenté, obtenu pendant la cuisson. Il (le caillot) est en haut et en bas, en dessous, il y a du sérum. Si vous commencez à mélanger, vous verrez immédiatement ce caillé et ce petit-lait. Ne t'en fais pas. Si vous le faites, vous verrez.

Lyudochka, oui j'ai déjà compris))))

[lappl1]

lappl1, nous buvons du thé, mais je mélange toujours avec du noir, j'y suis habitué.) J'ai une question pour vous, maintenant je suis confronté au choix d'une moissonneuse-batteuse ou d'un hachoir à viande, quel type de hachoir à viande vous avez. Il faut choisir que les feuilles mâchent bien et servent longtemps: fille-oui: Peut-être là où elles ont déjà écrit, désolé que je demande.

oui, j'ai déjà compris))))

J'ai compris, puis sur skis et en avant ... ferment pour la santé ... lait

fermenter la santé

Lina, combien de verres avez-vous aujourd'hui?

Si vous commencez à remuer, vous verrez immédiatement ce caillé et ce petit-lait.

Galya, mais tu n'as pas besoin de mélanger. Il vous suffit de couper la masse de yogourt résultante au fond avec un couteau. Je ne coupe pas aussi finement que Lina. J'ai coupé des carrés de 5 centimètres. Et en général, le mot «couper» est ici conditionnel. Le couteau se déplace si facilement du bord de la casserole au bord suivant. et vous devez donc marcher sur tout le yaourt, en tenant le couteau perpendiculairement à la surface du yaourt. Ensuite, le sérum est plus facile à séparer. Il est possible de ne pas faire de grille, mais le sérum se séparera plus longtemps.

Lina, combien de verres avez-vous aujourd'hui?

Jusqu'ici 2 sont écrits à droite, non écrits à gauche ... mais tout est devant (ou plutôt sur le côté, on a un casier là-bas)

soooo. Je n'ai pas compris .. (encore une fois je n'ai pas compris), alors Lina a écrit sur le fromage cottage!