Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Lyudochka, cette annonce, je pense, s'adresse plus aux filles du sud qui n'ont pas d'épilobe, et vous êtes l'heureux propriétaire des deux), donc ATP.

Comment où si tôt? Il faut une heure et demie pour aller chez le médecin, mais je dois être à l'heure à 8 heures. Alors je saute un peu de lumière.

Bref, arrête de souffrir déjà ... Lâche tout et viens. Vous vous êtes retrouvé dans votre Moscou. Et ici vous allez dormir, vous reposer ... Bien que, je soupçonne que cela ne fonctionnera pas - vous ne pouvez pas rester assis - vous devez toujours courir quelque part et faire quelque chose.
Les filles, vous ne pouvez même pas imaginer à quel point Anyuta est groovy ...

Lyudochka, je pense que cette annonce s'adresse davantage aux filles du sud qui n'ont pas d'épilobe, et vous êtes l'heureux propriétaire des deux), donc ATP.

Oui, pas du tout pour l'instant ... Bien que je sois sudiste et ancien, nous avons des cerises. Et personne à part moi et Anya n'a besoin d'elle. Nous allons tout déchirer. Et le fils d'Anya va se tordre.
Au fait, les filles, à la fin de la saison du thé, j'ai commencé à avoir pitié de mon e-mail. J'ai tourné le hachoir à viande et tout le thé à portée de main. C'est quelque chose ... Après l'électrique, et même des feuilles d'automne difficiles ... En général, je me suis blessé quelque chose à l'épaule. Ça fait toujours mal. Vous devez donc allumer l'électrique ou demander de l'aide au fils d'Anechka. Anyuta, tu es d'accord?

Lyuda, ne pense pas que je suis juste réveillé! Prendre une pause. À propos du levain - il suffit de mettre le levain habituel, dans quatre jours, il sera prêt. Et puis cela peut être plus difficile. Peut-être que vous n'aimez pas le pain au levain en principe. Par exemple, ma mère n'aimait pas ça ... Par conséquent, l'été à la datcha je ne l'ai pas fait cuire: nous ne pouvions pas faire de pain tous les deux, nous devions faire de la levure.

[Galina Iv.]

Galina Iv.Avez-vous planté des cerises dans votre datcha? : mail1: Quel genre?
Et j'ai une contre-question sur la cerise - comment protéger ses feuilles des mauvais esprits de Muravyov, qui cultivent des pucerons sur les cerises. Me voici sans thé à la cerise uniquement parce que l'arbre est peuplé de ces résidents. Directement arrangé pour moi: facepalm: une colonie d'esclaves - et ils les traient? Encore une fois, les impôts ne peuvent pas leur être prélevés sous forme de feuilles. Dès que la pluie passe, ils sont là - brindille jusqu'au sommet de la cerise et ces pauvres gars sont traînés derrière eux ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Mettez Tony sur du pain de blé, après deux temps de levain cuit au four, vous vous organiserez, un pain parfumé très intéressant. Ma pâte était fine et la prochaine fois, j'essaierai d'ajouter de la farine au pain. Je n'ai pas remarqué de forte différence entre le starter et Tony, mais non - Tony me semblait plus intéressant.

[Loksa]

Loksa, Oksana, j'ai de très petites cerises, plantées il y a un an pour les feuilles, il n'y a toujours pas de cerises et ne seront pas dans notre marais ((

Aha, groovy, le plus important maintenant est de ne pas perdre la clé à la hâte, sinon la plante s'arrêtera et aaaaa ...

Je suis à la recherche de cadeaux pour mes amis le 8 mars en ce moment et j'ai trouvé un excellent cadeau: peindre une image par numéros sur une toile avec des peintures. (notez-le également pour vous-même).

[Véronique]

À propos du levain - il suffit de mettre le levain habituel, dans quatre jours, il sera prêt.

Véronique, J'ai honte de demander ... Et quelle est l'habituelle? Je ne l'ai jamais fait. Je viens de le lire. Avez-vous besoin de jeter la nourriture dans la nourriture habituelle? Je ne voudrais pas. Et puis comment faire cuire? Combien dois-je mettre dans le pain? son un ou levure, aussi? Si de la levure est nécessaire, en quoi diffère-t-elle du pain sur pâte ancienne?
Vous voyez, les filles, je suis de nouveau avec caprices des questions. Tout cela parce que je me suis habitué à tout savoir jusqu'à un gramme-millilitre dans une recette. Et dans les recettes de levains sur notre machine à pain, tout est souvent à l'oeil nu, sur un coup de tête. En outre, ces levains à 100% et toutes sortes d'autres sont déroutants.

Mettez Tony sur du pain de blé, après deux temps de levain cuit au four, vous vous organiserez, un pain parfumé très intéressant.

Je vais certainement faire du pain de tonin. Mais quel genre de starter est-il? Là, après tout, la levure 50 gr. (5,5 cuillères à café). Cela fonctionne également sur l'ancien test. Et j'adore le pain sur de la vieille pâte. Cette pâte vit au réfrigérateur depuis plus d'une semaine. Peut-être ai-je ce levain?

Peindre une image par numéros sur toile avec des peintures. (notez-le également pour vous-même).

J'ai vu ces images déjà sous forme finie. Cool! Seuls les "auteurs" m'ont dit que c'était très cher. Gal, combien coûte une telle image?

commandé dans une boutique Internet, taille 40x50, coûte 1190.

sinon la plante s'arrêtera et aahaa ...

Rien, nous ferons autre chose ... Nous allons commencer, ne vous inquiétez pas ...

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Commençons, ne t'inquiète pas

Oui, oui, non seulement le pain d'épice fonctionne très bien pour nous, mais aussi fouet pendel))))

[lappl1]

lappl1Lyudochka, comme cela me semblait houblonné, est la plus simple, bien qu'ils ne nous aient pas écrit les nuances, mais elle est prête dans un jour ou même 12 heures, nous attendrons l'Ancien. Mon seigle était prêt en 2 jours et a dû être nourri et jeté (je ne l'ai pas jeté).
Chez Tony, la levure est ajoutée une seule fois - la première fois, puis une partie de la pâte est laissée (pour moi, le même levain liquide, après plusieurs fois), la levure est toujours ajoutée au levain pour la première fois pour la première fermentation, (c'est au détriment du houblon, je me demande comment), seulement très on ajoute une petite quantité ou un levain liquide (acheté) - c'est plus difficile pour moi, j'ai dû le chercher. Et puis elle se retourne, écrit-elle, je suis désolée. Eh bien, vous pouvez toujours faire pousser un levain sur grains entiers --- mais c'est un exploit !!! ... Et donc peut-être que vous la faites cuire depuis longtemps, mais vous ne le savez pas. Votre ancienne pâte est-elle épaisse? Tony a une consistance crêpe de levain liquide! Les levains épais sont plus longs, vous devez les réveiller. Il vous suffit d'essayer et ce sera clair pour FFse. !!!!

Coche, espérons-le magique? Et puis mon aîné dit toujours au plus jeune: Alors ma mère viendra te donner un pendentif magique, tu feras tout tout de suite

[Lyudochka]

Bon après-midi à tous!
Lyudochka!
Concernant les cultures starter: Tatiana-Admin il y a de bons sujets au levain! Droit avec des grammes et sans jeter.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=411531.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0

Bien écrit, mesuré, testé. À propos de la levure, j'ai copié le lien, car je soupçonne que le levain en état d'ébriété se révèle également être de la levure, par conséquent, l'algorithme peut être appliqué de la même manière.
Avoir Tatiana-Admin il y a aussi d'autres thèmes levants, j'ai copié ceux de mes favoris.
De là, vous pouvez prendre le principe et faire vous-même un levain de houblon.

espérons-le magique?

à propos de pendel - rappelez-vous que Nastya a demandé, donnez-moi un coup de pied, c'est de là que nous avons obtenu cette action)))

Ksyusha, voici une entrée de houblon: faites bouillir 2 tasses d'eau + un verre de cornets de houblon, faites bouillir pendant 15 minutes, laissez refroidir, ajoutez une cuillère à soupe de miel et de farine de seigle jusqu'à consistance de la crème sure liquide. Mettez dans un endroit chaud, remuez de temps en temps. Au début, il y aura une odeur désagréable, puis une telle odeur de pain apparaît, le levain augmente de volume. Une fois fermenté, mettez au réfrigérateur. Si un endroit chaud est prêt en une journée, mais que vous ne pouvez pas le mettre sur la batterie, pas plus de 28 degrés est préférable.
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Nastya, regardez, il n'y a pas de levure dans cette recette, la farine de seigle fermente également le houblon. prêt en un jour! C'est rapide!

Bonjour les filles!
La nuit, je n'ai pas parlé en détail de la cuisson du pain au levain de houblon, j'ai décidé de travailler avec des levains aussi complexes, dans lesquels je ne comprends rien, mais celui-ci est si simple, alors tout sera clair.

Tonya, je ne peux pas sortir la recette, je n’ai pas de calculs de poids pour ce qui est nécessaire.
Lyudochka, si vous avez besoin de faire un calcul en poids, je reviendrai à la maison, je mesurerai tout et vous ferai savoir. En attendant, vous pouvez préparer le levain.
Levain sur une décoction de cônes de houblon:

Pour ce faire, prenez un verre de cônes de houblon secs, ajoutez 2 tasses d'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir, filtrer, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de miel et de farine de seigle, pétrir la pâte jusqu'à la consistance de la crème sure, pas épaisse et non liquide. Mettez dans un endroit chaud. Remuez de temps en temps.Des bulles apparaîtront, l'odeur ne sera pas très agréable au début, puis la pâte lèvera, l'arôme sera déjà plus agréable. La pâte augmente de volume. Il faut mélanger. Le levain est prêt quelque part en une journée, mais il peut être plus long. Lorsque la pâte tombe, c'est prêt. Verser dans un bocal et réfrigérer. Je me souviens qu'il a été suggéré de mettre le levain uniquement dans un récipient en émail ou en verre.

Pour cuire trois miches de pain, je prends un litre d'eau (jus, petit-lait, bouillon) 5 cuillères à soupe. cuillères de levain, une cuillère à soupe de miel, verser la farine de seigle, pétrir jusqu'à consistance de la crème sure liquide. Je mets la casserole dans un endroit chaud, mon truc le plus pratique est sur un thermo-pot. Le matin, je pétris la pâte sur du pain, en ajoutant de la farine de blé, 1 à 2 cuillères à soupe de miel. cuillères, 2 = 3 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel. À propos, le sel inhibe la fermentation et j'ai lu que dans l'ancien temps, le pain de seigle n'était pas du tout salé, mais était salé avec de la nourriture.
Pétrissez bien la pâte. Immédiatement je le mets dans des formes (j'en ai des spéciaux, pour du pain 3 morceaux ensemble), le mets dans un endroit chaud ou même le laisse simplement sur la table. Le volume du pain double, en 2 heures maximum. Après cela, je fais cuire au four, d'abord pendant 10 à 15 minutes à un taux de 180, puis je réduis à 130 et je tiens le pain pendant près d'une heure.
Quand le levain reste un peu, j'ajoute un bouillon frais de cônes, mais avec une plus petite proportion, farine, miel, je le laisse sur la table, seulement je mets le pot dans un récipient, car presque tout s'écoule du pot. Pendant trois heures, il erre violemment, s'enfuit, dès que ce processus est terminé, je remets le tout dans le bocal, le recouvre d'un couvercle en verre et il rentre à nouveau dans le réfrigérateur.
Si je fais rarement du pain (une fois par semaine), alors 700 grammes me suffisent pendant longtemps, plus d'un mois. Je ne fais rien avec elle pendant ce temps. Il est recommandé de le sortir du réfrigérateur avant de pétrir la pâte, pour qu'elle ravive, se réchauffe, mais pas moi.

Les filles, cela semble si long et difficile, mais en fait c'est plus pratique qu'avec la levure, qui n'est pas toujours à la maison et fraîche. Mais c'est beaucoup plus savoureux et plus sain.

Combien d'horreur as-tu gribouillé, as-tu la patience de tout lire? Si vous avez des questions, je répondrai ici.
Sur mon conseil, beaucoup de gens font déjà du pain comme ça et écrivent qu'ils l'aiment beaucoup. Ils n'achètent pas dans le magasin. Les brûlures d'estomac ne se produisent jamais avec un tel pain, dont mon mari a beaucoup souffert.
Le pain qu'elle lui a laissé quand elle est partie est fini. Regrets.

prendre un verre de cônes de houblon secs

Hmm. Où les trouver?

Lyudochka, si vous avez une pâte de type levain, il est plus facile pour vous d'ajouter une décoction de cônes et de miel, cela fonctionnera rapidement pour vous. Ne faites pas épais, le levain doit être comme de la crème sure liquide.
Luda, je ne fais pas confiance à la recette lorsque je travaille avec la pâte et je ne peux pas moi-même donner de telles recommandations, car la farine peut être très différente. En termes d'humidité, de gluten ... Et je pétris toujours la pâte avec mes mains, je sens avec elles combien de farine il me faut en plus. Voici quelque chose comme ça, assez artisanal.

[marika33]

marika33, Merci beaucoup! Eh bien, sans levure, je vais essayer de le cultiver le week-end, des questions apparaîtront dans le processus! Au fait, qu'est-ce que ça sent une fois terminé?
Natalia-65, la pharmacie devrait avoir ...

Où les trouver?

Nous achetons à la pharmacie. N'utilisez pas de sachets de thé écrasés comme le thé. D'une manière ou d'une autre, je me suis fait prendre, je n'aimais pas ça.

[Marina]

Marina, Et ces cônes doivent être lavés, non?

Luda, simple - c'est 100 ml d'eau et 100 ml (!) De farine de seigle, température 25-28, après une journée c'est méchant et ça sent incompréhensible, encore 100 et 100, mais déjà des grammes de farine, après une journée de petites bulles apparaissent, encore 100 et 100 grammes. Le quatrième jour, les bulles augmentent et le volume augmente également. Ça sent bon les fruits fermentés. Prenez la recette avec 400 g de levain, le reste au réfrigérateur sur l'étagère la plus chaude. Vous pouvez nourrir une fois par semaine. Le premier pain - ajoutez 1 g de levure pour aider, alors ce n'est pas nécessaire.
Lors du retrait de la culture de départ, il est possible de réduire le nombre d'ingrédients de 2 fois, c'est-à-dire 50 et 50. Fermer hermétiquement, vous avez besoin d'un accès à l'air. Le récipient est petit, un pot pour que la surface ne se dessèche pas.

Sveta, j'ai trouvé un magasin de semences en ligne, au moins 300 roubles.Seedspost, eh bien, ajoutez ru. Il y a 2 points d'auto-ramassage à Vladimir.

Merci beaucoup! Eh bien, sans levure, je vais essayer de le cultiver le week-end, des questions apparaîtront dans le processus! Au fait, qu'est-ce que ça sent une fois terminé?

Oksana, à votre santé! Il y aura une odeur de pâte aigre - pain.
J'ai écrit sur l'odeur désagréable pour qu'ils n'aient pas peur que cela n'ait mal tourné.
Non, il n'y a pas besoin de les laver, ils sont prêts à l'emploi. Même les raisins pour le vin, si vous les mettez, ne peuvent pas être lavés.
Parfois, vous rencontrez quelque chose comme du sable, mais il reste au fond. Je filtre encore et laisse le bouillon s'installer.
Oui, il peut encore y avoir des questions sur l'ébullition. J'avais une telle question, j'ai décidé de simplement verser de l'eau bouillante et d'insister. L'infusion était amère et même le pain avait un goût amer.

[Marina]

Marina, J'ai du levain de seigle, que je dois nourrir, mais je peux en prendre une partie et l'ajouter au bouillon + miel? Qu'est-ce que tu penses?

Oui, Oksana, il vaut mieux faire cela, cela fonctionnera pour vous très rapidement et de manière plus fiable.
Un gars a jeté la pâte trois fois, le levain n'a pas fonctionné, mais il a réussi et fait du pain lui-même.
J'ai préparé le premier levain en ajoutant de la farine d'avoine moulue dans un moulin à café, non pelée.

[Oksan]

Nastya, regarde il n'y a pas de levure dans cette recette

Oksan, oui, il n'y a pas de levure de boulanger, mais que pensez-vous de la fermentation des composants du levain? Fais le levure sauvage... C'est ainsi que sont sortis les boulangeries ordinaires.
Véritable bière, l'hydromel est fabriqué selon le même principe - c'est la réaction de la levure sauvage contenue dans les préparations de miel, de houblon (etc.).

marika33, et à quelle température l'eau avec laquelle nous versons le houblon doit-elle être? S'il fait chaud, toute la levure sauvage mourra, probablement bouillie, mais refroidie à 30 grammes, pas plus.
Nous versons des raisins pour le vin avec de l'eau froide ...
Et maintenant je vais tout brasser nafig et j'attendrai la seconde venue des bulles, je vais commencer!

[Tricia]

Tricia, Nastya, je l'ai écrit: cool. Chaud, bien sûr. Vous ne pouvez pas surchauffer, c'est vrai, tout mourra.

Et nous fabriquons du vin de raisin d'Isabella et sans eau. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez diluer. Cette année, du miel a été ajouté à la place du sucre. Le vin s'est avéré incomparable, très savoureux et aromatique.

[Oksana]

Votre ancienne pâte est-elle épaisse?

Oksana, merci pour les informations sur la levure. Oui, ma pâte est initialement épaisse. Mais plus tard, il devient très doux. Habituellement, je prends une recette pour n'importe quel pain (plus souvent du gui), je mélange le tout jusqu'au petit pain avec mes mains et je le mets au réfrigérateur dans un récipient. Après quelques jours, je prends autant pour un pain que nécessaire. Je pétris pour 4 pains à la fois. Oui, je n'ajoute simplement pas de sel et d'huile à cette pâte. Puis je les mets quand je pétris la pâte sur le pain.

Mon seigle était prêt en 2 jours et a dû être nourri et jeté (je ne l'ai pas jeté).

Si vous ne l'avez pas jeté, où êtes-vous allé? Et quel genre de pain était cuit dessus - du seigle ou du blé? Je ne peux pas manger de seigle. Je suis aigre.

Il vous suffit d'essayer et FFse sera clair. !!!!

Ouais, tu dois ... Choisis d'abord lequel faire. J'ai lu tous les sujets de démarrage. Mais dans presque tous les sujets de départ, il y a beaucoup de messages décrivant des échecs ... C'est déroutant.
Nastya, merci beaucoup pour les liens. J'ai lu quelque chose de l'administrateur sur les cultures de démarrage de KM. Mais plusieurs filles ont déclaré que leur amitié ne fonctionnait pas avec le levain de lait fermenté. Encore une embuscade. ces messages me confondent toujours et m'arrêtent avant l'action. Je vais le relire. peut-être que cela deviendra plus clair.

Combien d'horreur as-tu gribouillé, as-tu la patience de tout lire? Si vous avez des questions, je répondrai ici.

Marinochka, merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée sur votre levain. ayez assez de patience pour lire, n'hésitez pas. Marin, j'ai une question tout de suite, combien prenez-vous de farine pour le pain. quel devrait être un chignon? Et pourtant - vous écrivez sur l'ajout de farine de seigle, puis de farine de blé. Quelles proportions? Et est-il possible de ne cuire que du pain de blé avec du levain de houblon?

Lyudochka, si vous avez une pâte de type levain, il est plus facile pour vous d'ajouter une décoction de cônes et de miel, cela fonctionnera rapidement pour vous.Ne faites pas épais, le levain doit être comme de la crème sure liquide.

Pas encore, mais ce n'est pas difficile à faire. Mon mari va en ville, je vais lui commander du houblon et faire ce que vous dites. Au fait, j'ai la même vieille pâte sur de la farine de blé. Vous n'allez pas faire du levain de houblon?

Luda, je ne fais pas confiance à la recette lorsque je travaille avec la pâte et je ne peux pas moi-même donner de telles recommandations, car la farine peut être très différente.

Tu t'en sors bien! Et je suis perfectionniste ... j'ai besoin de tout savoir au gramme. Et puis je régule la pâte selon la science de Romina sur le kolobok.

Lyuda, simple c'est 100 ml d'eau et 100 ml (!) De farine de seigle,

Véronique, Je vous remercie . Je me suis souvenu de ceci - je l'ai lu. Mais une partie du levain y est jeté. Vous jetez? Et puis - farine de seigle au même endroit. Ensuite, ce levain doit être transféré au blé pour cuire du pain de blé.
Oh, les filles, je suis de nouveau dans la stupeur ... encore tant d'incompréhensibles ...

Un gars a jeté la pâte trois fois, le levain n'a pas fonctionné, mais il a réussi et fait du pain lui-même.

Enfant persistant ... j'aurais arrêté. S'il n'y avait pas de levure en principe, alors j'aurais probablement fait du pain au levain pendant longtemps. et ainsi, quand il y a de la levure et qu'un pain incomparable est obtenu avec, alors ...
Les filles, j'ai vraiment honte. Il s'avère que je suis capricieux, et tout le monde me persuade ... désolé ...

[Tricia]

TriciaNi varchi, je sais, juste pour renforcer l'effet, on ajoute souvent de la levure sèche ou humide, je l'ai cultivée, je suis intéressée sans additifs j'ai même voulu l'essayer sur le grain, je n'ai pas trouvé de grain Nastya, merci pour les liens, il y a un bon sujet sur la préservation des cultures de départ - je l'ai aimé.
Lyudochka, Je n'ai pas vraiment mangé ce pain, je l'ai juste essayé: girl_red: Je l'ai donné aux canards. il était aigre!

J'ai lu et compris que je suis très loin de faire lever.

Je suis intéressé sans additifs

Oksanchik, je suis également intéressé par aucun additif.

Je n'ai pas vraiment mangé ce pain - je l'ai juste essayé, je l'ai donné aux canards. il était aigre!

Hee hee ...

J'ai lu et compris que je suis très loin de faire lever.

Natasha, je viendrai à vous alors ... nous serons à côté de vous ...

[lappl1]

lappl1, Je pense que 5 cuillères à soupe de levain pour 1 litre de liquide, ce n'est même pas du pain gris, mais du blanc. Luda, vous pouvez mettre le grain entier là-dedans alors, alors ce ne sera certainement pas aigre Girls, apportons enivrant le week-end,: lol: Hein? Ce n'est pas difficile.

[Ludmila]

ivre le week-end, hein? Ce n'est pas difficile.

Je ne sais pas, je ne sais pas ........................ Je vais le relire

Ludmila,

Je me souviens de ma grand-mère et de ma mère enfant, et tout le monde dans notre village fabriquait sa propre levure. Je ne sais pas comment ils ont été fabriqués, mais ils ressemblaient à des escalopes de vapeur, mais sèches. Ensuite, ils les ont cassés, trempés et cuits au four et tout ce qui nécessitait de la levure. Et je suis né et j'ai grandi en Ukraine.

lappl1, je pense que 5 cuillères à soupe de levain pour 1 litre de liquide ne sont même pas du pain gris, mais du blanc. Luda, tu peux y mettre des grains entiers, alors ce ne sera certainement pas aigre

naturellement, Oksanchik ... Vous devez donc acheter du houblon. Seulement maintenant, mon mari n'a pas encore l'intention d'aller en ville. Eh bien, vous les filles, sortez-le, écrivez, et pour l'instant je vous regarde depuis les buissons.

[Les tandoor kirghizes et kazakhs n'ont pas fait de gâteaux à base de levure]

Les filles, puisqu'il y a un sujet sur le levain, une question a mûri pour moi. Il me torture pendant très longtemps ... 30 ans, rien de moins.
En général, l'histoire est comme ça. Pendant longtemps, les pains plats ont été vendus au Kazakhstan et au Kirghizistan. L'image de ces gâteaux devrait vous être familière - maintenant ils sont vendus à tous les coins de rue en Russie. Et ils attirent même les gens en cuisinant dans un tandoor. Tandoor est cool! Le goût du pain plat tandoor diffère de celui du four un par un facteur. C'est comme comparer un barbecue sur un gril et une poêle à frire ...
Mais si seulement c'était le cas. Je me souviens comment mon voisin a fait cuire ces gâteaux et m'a appelé par-dessus la clôture pour les donner à ma mère. Ensuite, ma grand-mère au Kirghizistan m'a envoyé, moi et ma sœur, chez nos voisins, qui faisaient également des gâteaux à vendre. Les filles, je sais à quoi comparer, croyez-moi. Je ne compare même pas le tandoor avec un four maintenant. Je compare les gâteaux tandoor d'aujourd'hui avec les gâteaux tandoor de ces années. Après tout Les tandoor kirghizes et kazakhs n'ont pas fait de gâteaux à base de levure! Jamais! Je le sais avec certitude - j'étais attaché à eux. Ils ont dit qu'ils faisaient de la pâte uniquement avec du levain. Je ne faisais pas du tout de pain à ce moment-là, donc je n'étais pas particulièrement intéressé par la recette du levain. J'étais seulement déprimé par le goût de ces gâteaux à la levure. Et ce n'est que parfois qu'un miracle s'est produit et dans un marché aux puces, j'ai réussi à acheter ce vrai gâteau - pas à pas de géant. il goût divin ... Quand j'ai mangé ces gâteaux, j'ai compris les femmes orientales qui disaient qu'il leur suffisait de ne manger que des gâteaux et du thé. Cela m'est arrivé aussi. Si j'ai réussi à obtenir de tels gâteaux, j'en ai acheté au moins 10. Et jusqu'à ce que je les mange, je n'ai rien mangé d'autre - des gâteaux, des fruits, du thé. Tout! Je ne voulais rien d'autre.
Et déjà ici, en Russie, quand j'ai commencé à faire du pain moi-même, et même au four, j'ai commencé à chercher des informations sur le pain plat oriental. À propos de tout - ouzbek, kazakh, kirghize, turc, chinois, ouïghour ... Vous ne le croirez pas. Mais la levure est utilisée partout dans les recettes de la pâte. Même Stalik a un Ouzbek, qui écrit des poèmes sur les gâteaux ouzbeks dans ses blogs, livres et LJ. J'ai regardé un tas de vidéos sur leur fabrication. Une superbe vidéo sur les gâteaux ouzbeks a été réalisée par Sergey (registre) dans son LiveJournal. Il a montré le processus de pétrissage de la pâte et de cuisson du pain plat ouzbek. Mistletoe a posté cette recette avec nous. Et j'ai fait cuire ces gâteaux. Et Galya les a fait cuire. Délicieux! Mais tout ne va pas bien ... Sans ma mémoire, j'aurais apprécié ces gâteaux.
Ainsi, sur l'un des sites kazakhs d'une boulangerie, je suis tombé sur une recette pour ces gâteaux. Cette recette est pour 100 kg de farine. Le levain (ou la pâte?) Est préparé pendant 16 heures dans un bouillon de viande fort sans levure. La graisse de la queue est toujours présente dans la recette. Mais levure nettttttt! Il n'y a pas non plus de description du processus de cuisson des gâteaux. Juste une recette. J'aimerais essayer de faire un tel pain. mais j'ai aussi des questions ici qu'il n'y a tout simplement personne à poser:
1. mais cette pâte au levain dans le bouillon de viande sèchera-t-elle en 16 heures?
2. et en général - est-ce du levain?
3. 16 heures suffisent pour que la pâte lève sans levure? Après tout, ces gâteaux dont je me souviens sont très moelleux, mais denses, visqueux ...
Que pensez-vous du pain au levain à ce sujet? Je n'ose pas me tourner vers des sujets de départ avec cette question. Ils riront ...
en général, il faut chercher à nouveau la recette, cuire le bouillon de viande, chauffer le saindoux (au lieu de la graisse de queue) et essayer de le préparer soi-même ...

Et Galya les a fait cuire

Ha! et tu dis qu'on ne donne pas de pendel, c'est un bon exemple !!

[Ludmila]

Ludmila, jusqu'où êtes-vous venu !!! Je ne peux même pas rester près de moi.

Qui parle? Donnez, donnez ... Qui me donnerait ce pendentif, pour que je me lie d'amitié avec le levain?

Je ne peux même pas rester près

Natasha, viens à moi, tiens-toi côte à côte sur la touche, écoute, regarde-les, nos scientifiques, puis regarde toi-même, qu'est-ce que ce n'est pas une blague)))

[Luda]

Luda, pouvez-vous poster cette recette de bouillon ici?
Et sur quel bouillon? Agneau, boeuf? Evidemment pas de porc ...
J'ai aussi une grosse queue.
Je suis prêt à essayer de raconter la recette et de mettre en place une expérience. Mais je ne connais pas le goût d’un vrai gâteau de la vraie vie!
Et pouvez-vous écrire en quoi les gâteaux modernes diffèrent des vrais? Selon quels critères comprenez-vous que c'est ici - le bon gâteau, mais celui-ci est une poubelle?