Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

elle m'a un peu confus - un léger goût de POISSON

Oui, coche, nous avons déjà compris pourquoi l'odeur du poisson est obtenue. Cela est dû au sous-développement des feuilles. L'excès d'humidité oxyde les protéines des feuilles (poisson, protéines - du même opéra). Je me souviens que vous péchez en ne séchant pas les feuilles. Et je suis presque sûr que c'était du thé granulé. Parce que le thé en feuilles est difficile d'obtenir beaucoup de jus et, par conséquent, une odeur de poisson.
Heureux que le reste du thé soit bon! Toutes nos félicitations .

Non, Lyudochka, bien fanée, tout est conforme à la science, mais c'était du thé granulé, tu as raison. Non, j'espère que ce sera aussi le "bon" thé quand il sera debout. Je suis allé sécher la mûre))

[Stirlitz]

Stirlitz, Tatyana, J'ai étudié la composition des fruits d'aubépine. Je cite:

La composition biochimique des fruits de différentes espèces d'aubépine est quelque peu différente, mais en général, ils contiennent 4-11% de sucres (principalement du fructose), 0,26-0,93% d'acide malique, 60-180 mg% d'acides tritériéniques, 0,59-0,61% de pectine, 0,84-1,73% de tanins et colorants, environ 3,4% de coumarines, dont les oxycoumarines, qui réduisent l'indice de prothrombine. De plus, ils contiennent jusqu'à 25 mg% d'acide ascorbique, 380-680 mg% de vitamine P, 2-14 mg% de carotène et, chez certaines espèces, jusqu'à 5% de vitamine E. Les fruits secs sont riches en sorbitol (jusqu'à 22,5%), et en Asie centrale, lorsqu'ils sont moulus, ils sont ajoutés à la pâte de gâteaux plats.

Bold a mis en évidence les substances présentes dans le thé. A noter que l'aubépine contient 0,84 - 1,73% de tanins. Dans la feuille de thé - 18%, dans le thé Ivan - 20%. Je vous rappelle que c'est le tanin (agent tannant) qui donne l'effet obtenu lors de la fermentation des feuilles de thé. Plus il y a de tanin, meilleur est le thé. Ressentez ce qu'on appelle la différence.
Eh bien, il n'y a pas d'autres substances nécessaires à la fermentation des feuilles de thé, par exemple des composés phénoliques, des alcaloïdes ... non plus ... C'est peut-être pour cela qu'ils ne font pas de thé à partir de fruits?
Désolé, Tanya! Il s'avère que je vous frappe presque aux mains ... En aucun cas! Je suis très intéressé par votre expérience. Je pense beaucoup à lui maintenant. Et avant de penser à ajouter des baies semi-séchées au thé. Je pense simplement que grâce à des efforts conjoints, nous arriverons à un résultat idéal.

Je suis allé sécher la mûre))

Coche, sensations magiques à vous!
Hier, j'ai séché des cerises propres (les feuilles étaient au congélateur pendant 1,5 mois). De plus, il séchait dans la maison. Avant cela, tout le thé était séché dans la véranda. Donc, jusqu'à présent, la maison sent les cerises. Odeur folle!
Au fait, je suis fatigué des e-mails d'intimidation. le hachoir à viande a fait face à ces feuilles avec un bang - il n'a même pas gémi. C'est ce que fait la congélation à long terme!

Les filles, je me suis promené sur mon site et pendant presque une semaine, je ne pouvais pas comprendre - ça sent le thé. Puis j'ai réalisé que toute la zone était jonchée de feuilles (pomme, poire, prune, rose musquée, viorne, cassis ...). Ils sont secs, gèlent la nuit, décongelent le jour. La fermentation naturelle s'est avérée! Prenez un râteau et préparez du thé!

Lyudochka, alors quel est le problème ??? Brouette en main et en avant

envoyer au marché))), ils vous demanderont ce que vous avez: du thé!

Brouette en main et en avant

Comme s'ils n'étaient pas soupçonnés de faire du commerce d'épices.

Lyudochka, alors quel est le problème ??? Brouette en main et en avant

Et je ne peux pas encore les collectionner. Sur un hachoir à viande manuel, elle a travaillé sa main si fort que, même si elle ne veut pas pelleter, prenez une fourche et un râteau. Donc un peu plus tard j'aurai beaucoup, beaucoup thé feuilles ...

Comme s'ils n'étaient pas soupçonnés de commerce d'épices.

remarquez, mais finalement l'herbe dira suspecte ...Jusqu'à ce qu'ils découvrent quoi, pendant que nous nous levons tous, des années passeront

séché la mûre .... réussi, mmmmmm

Coche, je suis très content! Toutes nos félicitations !

C'est tellement intéressant et beau dans le sujet, vous le lisez comme un roman.
Mon fils et ma petite-fille me rendent visite, nous buvons tous du thé et nous nous réjouissons, et lui seul sent le poisson. Je me demande pourquoi?

[Alla]

Alla, oui, une énigme avec ce poisson ... Dites à votre fils que vous avez fait du thé pu-erh - du thé d'élite. Tous les pu-erhs sentent le poisson. Les connaisseurs et les amateurs de thé traditionnel le savent. Mistletoe confirmera. Elle aime aussi ce poisson.
vous avez des avatars tellement cool. Changez-les souvent. Mais nous vous reconnaîtrons immédiatement sous quelque forme que ce soit. Et j'ai installé le mien depuis le bulldozer, mais je n'aime pas ça. Je veux changer aussi ...

[Ludmila]

Ludmila, le fils est très gros, et dans "Santé" Elena Malysheva dit que les gros ne ressentent ni le goût ni l'odeur. C'est peut-être lié à ça.

vous avez des avatars si cool

J'ai aimé changer les avatars, comment la nouvelle robe a changé. Ma petite-fille m'a appris à insérer une photo, il faut de toute urgence retirer les thés et les ajouter au sujet.

J'ai aimé changer les avatars, comment la nouvelle robe a changé.

J'aime ce LJ - j'aime le Live Journal. Là, les avatars sont appelés userpics. Vous pouvez en avoir 10. Si vous changez notre avatar, cela change dans tous les messages précédents. Et dans LJ, vous pouvez mettre un nouveau userpic sur n'importe quel message et les précédents restent avec celui avec lequel il a été écrit ...

Ma petite-fille m'a appris à insérer une photo, il faut de toute urgence retirer les thés et les ajouter au sujet.

Bien joué petite-fille! Nous attendrons vos photos.

dans "Santé" Elena Malysheva dit que le surpoids ne sent pas le goût et l'odeur.

Oh, cette Malysheva ... J'ai des sentiments spéciaux pour elle. Je ne les prononcerai pas, pour ne pas offenser personne par inadvertance ...

Par conséquent, aussi délicieux que soit le processus de fabrication du thé à partir de fruits, il est probablement difficile d'obtenir le même résultat que celui des feuilles.

Oui je suis d'accord. C'est probablement impossible. Je m'attendais à quelque chose d'inhabituel, mais (je ne dirai pas malheureusement) tout est très habituel, je pense que vous ne devriez pas vous déranger, mais les feuilles sont une tout autre affaire.
Filles. Merci beaucoup pour vos retours, j'ai remarqué que faire du thé éveille les capacités littéraires ...

Lyudochka, là-dessus je vais probablement terminer la saison du thé
Un autre moment est venu pour inviter des amis et leur offrir du thé, et ils ne devineront jamais ce qu'ils boivent

La fermentation naturelle s'est avérée! Prenez un râteau et préparez du thé!

J'ai marché dans le parc aujourd'hui. La plupart des érables y poussent, très beaux. Alors j'ai aussi attrapé cet arôme de feuilles épicées, je l'avoue aussi dans ma tête, la pensée était la même.

Je n'ai pas pu aller à la datcha ce week-end, pour la première fois en 6 ans, mon grand-père était probablement malade
mais au fait, aujourd'hui j'ai séché un pot de mûres de 700gr, oh comment!

J'ai beaucoup de feuilles dans le congélateur, mais je n'ai pas encore le temps de finir le thé.
Les filles, et il y a beaucoup de nous "théiers", 64 personnes ont déjà voté sur le sujet.

Coche, je suis proche de ça aussi. Il reste des fraises. Tous les gens normaux l'ont déjà transformé, et je continue à faire du thé ... Et il y a aussi des pommiers et des épilobes dans le congélateur. Il est donc temps de faire le point et d'afficher des photos de vos stocks.

[Alla]

Les filles, et il y a beaucoup de nous "théiers", 64 personnes ont déjà voté sur le sujet.

Alla, cette silhouette réchauffe aussi mon âme ...

[francevna]

francevnaquel avatar ...

Un autre moment est venu pour inviter des amis et leur offrir du thé, et ils ne devineront jamais ce qu'ils boivent

Après un tel goûter, préparez-vous à les recevoir souvent.
Eh, à propos d'une chose, je regrette seulement que la fin soit tombée sur cette branche. c'est dommage que seulement 300 gr. pour faire du thé, maintenant je l’utilise comme du caviar noir, pourrait-on dire presque secrètement, je ne traite plus personne, alors je suis devenu une personne tellement gourmande.

J'ai marché dans le parc aujourd'hui. La plupart des érables y poussent, très beaux. Alors j'ai aussi attrapé cet arôme de feuilles épicées, je l'avoue dans ma tête aussi, la pensée était la même.

Maintenant, le thé nous poursuivra partout ... Je ne serais pas surpris si dans le froid hivernal nous "attrapions" un arôme de cerise ...

Ha! vous pouvez ajouter en toute sécurité 2 personnes supplémentaires à ce chiffre, elles ne se sont tout simplement pas inscrites ici, mais une instruction claire a été effectuée et elles peuvent également se vanter de leurs réserves, comme ça !!! au cours de cette saison, j'ai impliqué beaucoup de 2 personnes sur le sentier. saison selon plan 3 personnes.

Je ne serai pas surpris si dans le froid hivernal on "attrape" un arôme de cerise ...

ouais, de la cheminée

maintenant je l’utilise comme du caviar noir, pourrait-on dire presque secrètement, je ne traite plus personne avec lui, alors je suis devenu une personne tellement gourmande.

Pas étonnant ... 300 grammes c'est, pourrait-on dire, rien ...

[Stirlitz]

Stirlitz, Tanechka, puis-je venir vous rendre visite? (maintenant vérifions si gourmand est vraiment)

Pot de 700g, oh comment!

Coche! Ce sont les quantités ... 700 gr. - Voici quelques sacs emballés de feuilles fraîches ... Et où avez-vous trouvé autant de côtelettes noires?

pour la première fois en 6 ans, mon grand-père est probablement tombé malade

Que le grand-père se rétablisse bientôt. Souder avec du thé d'épilobe à l'épilobe au miel ...

Tanya, je peux venir te rendre visite? (maintenant vérifions si gourmand est vraiment)

Galya, je voulais aussi le demander, pas seulement pour le thé, mais avec mon propre thé ...

J'ai aussi beaucoup manqué, les travaux printemps-été ont ralenti, j'ai étudié la théorie tout l'hiver et quand j'ai déjà fait mon premier thé fin juin, je suis tombé sur ce sujet.
Mais je crois que j'ai rattrapé le temps perdu, mais la vérité d'Ivan-tea aurait pu être préparée encore plus, mais je l'ai sous sa forme pure dans un pot de 3 litres et c'est tout!

Je voulais aussi le demander, pas seulement pour le thé, mais avec mon propre thé ...

donc je suis trop gourmand))))), bien que le litre 2 soit probablement déjà détesté

Et en général, les filles, ne vous détendez pas. Nous inventerons et fabriquerons des emballages cadeaux pour notre thé. Mon fils a déjà acheté toutes sortes de cartons et de serviettes pour boîtes. Seulement, je ne sais pas encore comment fabriquer ces boîtes. Oui, et il n'y a pas encore de temps. Je m'occuperai du jardin, de la transformation des légumes et des pommes, puis je commencerai les cartons.

et mon fils m'a donné des emballages différents, à peu près les mêmes que ceux dans lesquels ils vendent du thé, donc je suis presque prêt pour les cadeaux, mais je vais regarder votre travail avec plaisir)

les yeux se ferment, maintenant je vais prendre un autre thé et aller acheter au revoir, Derevensky !!! Allez dans une tasse, c'est déjà préparé. Tanya et vous ratissez
Au fait, aujourd’hui j’étais épuisé par l’aronia noir, j’ai probablement déjà ruiné le couteau dans le hachoir à viande et il ne tournait pas du tout, j’ai fait une feuille.

litre 2 probablement déjà remis

I litres 7. Il reste à envoyer par courrier - à travers la Russie et la CEI. Je ne sais pas comment le bureau de poste réagira à cela. Le prendront-ils pour du piquant?
Nous avons essayé de le savoir par courrier, mais ils ne voulaient même pas entendre la question. Envoyé sur Internet - pour étudier les règles d'envoi. J'ai étudié, je n'ai rien compris. Les filles, qui sait? Notre thé peut-il être envoyé dans la CEI?

et mon fils m'a donné des emballages différents, à peu près les mêmes que ceux dans lesquels ils vendent du thé, donc je suis presque prêt pour les cadeaux, mais je vais regarder votre travail avec plaisir)

Eh, non! Thé à la main. Et l'emballage doit correspondre.
ok, Checkmark, Spock de la nuit ...

Aujourd'hui, j'étais épuisé par l'aronia noir, j'ai probablement déjà ruiné le couteau dans le hachoir à viande et il ne tournait pas du tout, j'ai fait une feuille.

Ma cerise a également obstrué le hachoir à viande. Mais après la congélation, la cerise a fonctionné comme une horloge ...

Je m'assois comme un imbécile et je sens l'aronia noir d'aujourd'hui dans une banque
chiki chiki je semble être devenu

Je l'ai beaucoup pressé dans un hachoir à viande et il est bien ressorti, très juteux, avec un arôme riche

Pas trop tôt, tu la mets à la banque. Anyuta a remarqué que le thé qui n'a pas passé l'étape de l'ensachage ne sentait pas comme il se doit (poisson ???)

pour des raisons techniques, je l'ai versé dans le bocal, mais je ne l'ai pas refermé (mon grand-père dort dans mon salon de thé), demain je le mettrai dans un sachet

Eh bien, alors je vais dormir tranquillement aussi ... Et puis je m'inquiétais pour votre thé ...

Je fais tout selon la science, j’ai expérimenté dans un premier temps, puis j’ai réalisé que je ne devais pas dévier des règles et je serai BONHEUR))))

Fille intelligente!

Mais ce que je fais de "gag", donc je coupe toujours des "bobs" avant la fermentation

Eh bien, ce n'est pas un bâillon, mais une découverte ingénieuse. Alors ne soyez pas timide. Maintenant, je conseille à tout le monde de le faire.