Gâteau en cristal

[Gâteau éponge à la mayonnaise:]

Gâteau en cristal

Catégorie: Confiserie

Cuisine: russe

Ingrédients
Gâteau éponge à la mayonnaise:	1 portion
Crème fraîche:	1 portion
Crème fraîche	0,5 l
Sucre	1 verre
Gélatine	20 grammes
Sirop d'imprégnation de gâteaux:
Cassis	1 verre
Sucre	1 verre
L'eau	2 verres
Gelée:
Gélatine	30 grammes
Tout sirop	0,5 l
Des fruits:
kiwi	1 PC.
fraise	2 pièces
Orange	1 PC.
Caramel:
Sucre	1 verre
L'eau	0,5 tasse
Crème à l'huile:
Pétrole	200 grammes
Sucre en poudre	150 grammes
-------------------------------------------	-------------
Verre =	200 grammes

Méthode de cuisson

• Gâteau éponge à la mayonnaise
• Saturer avec du sirop de cassis.
• Puis la crème sure.
• À l'extérieur, la crème est beurrée pour garder le caramel lorsque vous enveloppez le gâteau avec.
• Biscuit:
• Nous faisons cuire un biscuit. Couper en 4 gâteaux. n'importe quel biscuit peut être
• Sirop:
• Remplissez les groseilles de sucre et laissez reposer 40 minutes.
• Ensuite, remplissez d'eau et laissez cuire 40 minutes.
• Nous filtrons.
• Crème fraîche:
• Battre la crème sure avec le sucre.
• La gélatine doit d'abord être trempée dans l'eau. Laisser reposer 20 minutes. Ensuite, pressez et faites fondre dans un bain-marie.
• Verser en un mince filet dans la crème sure fouettée, tout en continuant de battre pendant quelques minutes.
• Assemblée:
• Nous graissons le gâteau sans rien sur le dessus et les côtés du gâteau doivent être recouverts de crème au beurre pour que le caramel tienne.
• Nous le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème se solidifie complètement.
• Crème à l'huile:
• battre le beurre avec le sucre en poudre
• Gelée:
• Cela peut être tout ce que vous voulez.
• Faites chauffer le sirop.
• Faites tremper la gélatine. Nous insistons. Nous essorons.
• Ajouter au sirop et chauffer, mais ne pas bouillir.
• Laissez-le geler pour pouvoir le mettre avec une cuillère
• Décoration de gâteau:
• Nous sortons le gâteau et l'enveloppons de papier d'aluminium, de sorte qu'un bord de 2 cm soit obtenu sur le dessus.
• Nous étalons les fruits coupés en fines demi-anneaux et la gelée congelée. Pour rendre la gelée lisse, aplatissez-la avec une cuillère chaude. Nous mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que complètement solidifié
• Caramel:
• Versez le sucre avec de l'eau et faites cuire à feu doux.
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous déposez une goutte de caramel dans un bol d'eau, une boule devrait se former. Il doit moisir, mais pas geler !!!
• Préparation des perles de cristal:
• Étalez du papier sulfurisé sur la table.
• Vous devez avoir un long morceau égal à la circonférence.
• Versez le caramel en un mince filet sans interruption par des mouvements circulaires arbitraires, de sorte qu'il ressemble à une chaîne.
• Assurez-vous que le caramel ne gèle pas sur le papier jusqu'au bout, sinon vous ne pourrez pas envelopper le gâteau avec.
• Il est nécessaire qu'il s'étire un peu, puis il est facile d'envelopper le gâteau et de le retirer du papier. Ce n'est pas très difficile comme vous le pensez.

Remarque

Il est préférable de teinter la crème au beurre avec n'importe quelle couleur, alors votre cristal sera visible dans toute sa splendeur. Vous pouvez teinter le caramel lui-même. Seulement nécessairement avec un colorant liquide.
et il est également pratique de verser le caramel dans une cruche avec un bec verseur. assurez-vous simplement que la cruche est résistante à la chaleur

Malheureusement, il n'y a pas de photos de cuisine. Je promets d'ajouter un peu plus tard.

Oui, mais où est tout? où est la recette?. Regardé léché et c'est tout?

))) vraiment, mais comment de telles planches caramel apparaissent-elles? Au moins quelques phrases (ou photos) avec une description de la technologie ne feraient pas de mal

Voici une génoise
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370791.new#new

[entretoise]

entretoise, Le gâteau est magnifique !!! Mais je voulais que vous décriviez tous en un seul endroit la photo et le biscuit et pourquoi, comme il est attaché - en mot Demi, tout le processus est en un seul endroit !!!

Filles, patience et patience encore.
Nous allons maintenant entrer en négociations avec l'auteur et expliquer comment nous exposons MK.
Offrez une réduction à un nouveau venu sur notre forum.

[Rauque]

Rauque, Nous avons hâte de faire preuve de patience !!! Ces taches de «cristal» sont très intéressantes!

les filles ne sont pas offensées par moi. Je vais essayer de le réparer. et me voilà encore avec un ordinateur neochen. jusqu'à ce que je sache où écrire.

[entretoise]

entretoise, merci de votre compréhension et de votre volonté de corriger la recette selon les règles du forum.
Mais ... ce n'est toujours pas clair.
Regardez. Dans le tableau des ingrédients, vous devez également écrire la quantité de produits entrant dans cette recette.
En préparation, il ne sera alors pas nécessaire d'indiquer la quantité.
D'après ce que vous avez écrit ici, il est très difficile de comprendre la quantité de biscuits que vous utilisez.
Vous devez soit écrire tous les ingrédients qui entrent en premier dans le biscuit et leur quantité.
Sélectionnez ensuite le mot «CRÈME» dans les ingrédients et écrivez tous les ingrédients qui composent la crème avec leur quantité en dessous.
Aussi imprégnation
Aussi caramel
Vous pouvez écrire le mot «BISCUIT» dans les ingrédients selon la recette du «biscuit à la mayonnaise» et indiquer ensuite en quantité combien de portions de ce biscuit vont à ce gâteau. En préparation, vous devrez donner un lien vers ce biscuit.
Si quelque chose n'est pas clair, alors pour ne pas obstruer le sujet, écrivez-moi à titre personnel et j'y expliquerai.

bon husky. J'essaierai de tout réparer

[entretoise]

entretoise, la recette a été modifiée. Mais des questions se sont posées.
Sur de la crème sure.
Je voudrais une description plus détaillée de sa préparation.
Ai-je bien compris que la crème sure est fouettée avec du sucre puis cuite pendant 40 minutes? Où dans le bain-marie ou directement sur le poêle?
Que fait la gélatine dans une crème? Y va-t-il? Si oui, comment est-il introduit dans la crème, quand?
Comment est-il trempé et quoi?
Gelée
Dans quoi imbibez-vous la gélatine. Combien prenez-vous sur un gâteau de ce diamètre.

il n'est pas nécessaire de faire cuire la crème sure. il suffit de battre la crème sure avec le sucre. et faire tremper la gélatine dans l'eau. puis essorez l'excès d'eau et faites-le fondre dans un bain-marie. et verser en un mince filet dans la crème sure fouettée. et continuez à battre pendant 2 minutes

[entretoise]

entretoise, décoration de gâteau très intéressante! Je l'ai tellement aimé, merci pour le partage.
Il y avait une question sur le caramel. Après avoir enveloppé le gâteau, le caramel se solidifie-t-il ou reste-t-il mou? Et lors de la coupe du gâteau, le caramel casse-t-il ou coupe-t-il également? Je vous remercie.

le caramel gèle. mais en même temps, le gâteau est coupé sans problème. là où le cristal se brise, je l'insère simplement dans la pièce découpée.

[entretoise]

entretoise, dites-moi, s'il vous plaît, sur la photo - est-ce du sucre caramel ou de l'isomalt? Trop léger pour le sucre, même il dit que nous cuisinons jusqu'à ce qu'il soit doré, mais voici une couleur transparente complètement pure Et combien de minutes, au moins environ, cuit-il jusqu'à ce qu'il soit "boule"? Je veux vraiment avoir un tel caramel, tellement de questions

nous le cuisons à partir de sucre. la couleur doit être or clair clair. si l'obscurité durcit immédiatement comme un coq en bonbon. trop de blanc s'étirera trop. ne peut pas être retiré du papier. ici, vous devez saisir le juste milieu. pendant la cuisson, égouttez sur du papier et regardez comment la gouttelette se solidifie. comment agir. En général, le processus est laborieux et minutieux. mais je pense que vous réussirez. Je l'ai fait 3 fois

[Karyazhka]

Karyazhka, très agréable! C'est la première fois que je vois ça! Comment obtenir cette couleur cristalline sur les côtés? Apparemment, c'est un long "chemin de samouraï" ...

Oui, vous devez haleter dessus. Et le caramel rouge a l'air incroyable sur un gâteau blanc!

Les filles veulent vraiment voir vos gâteaux en cristal!

L'idée est magnifique! Très! Mais j'ai fait cuire le caramel plusieurs fois et je doute fort que j'obtienne une couleur aussi transparente. Je soupçonne que la photo n'est pas du caramel, mais de l'isomalt. J'aime vraiment la précision des recettes

Qu'est-ce que l'isomalt? Je n'ai même pas entendu. Je ne suis pas un pro. Je suis nouveau dans le gâteau. Je l'ai fait avec du sucre !!!!

[entretoise]

Non, Oksana, ce genre de caramel blanc et transparent arrive ... juste pour une raison quelconque parfois. Vous devez probablement travailler avec lui plus souvent pour le ressentir.
entretoise, et lors de la cuisson du caramel, n'ajoutez pas de jus de citron ou de vinaigre? J'ajoute généralement du vinaigre lorsque le sirop commence à bouillir. C'est peut-être pour ça que la couleur donne?

Rauque. J'avais l'habitude de faire des bonbons sur un bâton très souvent.Eh bien, il y a des coqs, des poissons ... Et je sais avec certitude que le vinaigre est pour le caramel à geler et à décoller du moule. sans vinaigre. il y avait toujours un problème pour sortir du formulaire. ils ont juste traîné. Mais c'est précisément un caramel visqueux dont nous avons besoin. Sinon, enveloppez le gâteau. Il s'effondrera! Et casser. Et si vous le faites cuire correctement. Il reste très souple pendant un moment! J'ai plié les glaçons sur les côtés avec mes doigts!

Peut-être que juste sur la photo, il est directement transparent! en fait il est légèrement doré!

Je dois essayer je marque

Travail colossal! Merci beaucoup pour votre créativité!

Heureux de partager avec vous!

La qualité du caramel dépend de la qualité du sucre. Dans le livre de pâtisserie, il est recommandé de faire cuire le caramel à partir de sucre raffiné, coupé en cubes. Il est plus propre, il n'y a pas de centres de cristallisation, donc le caramel doit être plus transparent.

J'ai utilisé du sucre granulé ordinaire.

Karyazhka, le gâteau est tellement intéressant. Maintenant, beaucoup veulent l'essayer! Eh, je l'aurais attrapé une semaine plus tôt. J'essaierais de fabriquer ma Pearl Svalba de cette manière, et non à partir d'isomalt insipide.
Accroche, mais il y a une photo de votre gâteau dans une coupe, pour que vous puissiez voir toute sa saveur et que vous vouliez le cuire encore plus vite?
Et la question sur le caramel pour 1 tasse de sucre est 0,5 tasse d'eau?
Et la question la plus courante dans notre sujet est de savoir quel est le volume du carnet de commandes pris comme base? 200 g / 250 g?

[Ilona]

Ilona, Je pense que nous parlons de lunettes. Certes, j'ai une recette légèrement différente. 1/3 tasse d'eau pour 1 tasse de sucre. De cela, je conclus que nous parlons de lunettes.

Luda, attendons l'auteur.

Je mesure avec un verre de 200 gr. Bien sûr, un demi-verre d'eau!

Malheureusement, il n'y a pas de photos! Comme je vais le refaire, je vais certainement prendre une photo pour vous!

Ah! Et nous attendrons !!!

Bon gâteau! J'attends une recette détaillée.

Il semble donc que tout soit déjà détaillé! Ou attendez-vous une photo du processus?