Laminoirs-coupe-nouilles (sélection de modèles, caractéristiques, avis)

[Ёlenka]

Ёlenka, Lena, la mienne a été achetée en 1978.
Maintenant je pense à quel point j'étais cool à l'époque

Pâte à choux sur boulettes et boulettes du chef Sergei Malakhovsky de sa page dans VKontakte (orthographe et ponctuation sauvegardées par l'auteur):

Une connaissance formidable il y a 8 ans, j'ai trouvé à Veliky Novgorod où le chef Andrey Kovalchuk d'Ukraine travaillait sous contrat, où il m'a montré comment faire plus de 50 garnitures dans des boulettes et m'a appris comment faire de la pâte pour eux afin que pas une seule boulette ne craque après le congélateur. lors de la cuisson, c'est important car personne ne veut obtenir 4 morceaux déchirés dans une assiette de 12 pièces, certaines garnitures ont été tellement impressionnées qu'elles ont donné un message à la créativité et maintenant, des années plus tard, elles ne s'arrêteront pas au fantasme de la viande hachée et des épices.
- Beurre 60 gr
- Sel 15 gr
- Œuf de poule 2 pcs. 80 grammes
- Farine de blé 700 gr
- Eau 240 ml
- Vinaigre de table 20 ml
- farine à rouler 90 gr
Préparation: huile et vinaigre dans de l'eau bouillante, puis versez toute l'eau bouillante dans la moitié de la farine, remuez d'abord avec un fouet, puis lorsque l'eau refroidit, remuez le reste de la farine avec vos mains. Laisser refroidir la pâte pendant 20 minutes et étaler.

De moi-même j'ajouterai seulement que je ne veux pas qu'une telle recette disparaisse des yeux des membres du forum. Bon appétit pour la nuit tout le monde

De moi j'ajouterai seulement que je ne veux pas qu'une telle recette disparaisse des yeux des membres du forum

Oui, on parle beaucoup de pâte à choux pour les boulettes. De plus, ce n'est pas un fait que cette recette particulière soit adaptée au roulage.
Maintenant, j'ai commencé à faire de la crème anglaise à Kenwood. Oychnoe, il pétrit avec beaucoup de difficulté, et il semble être plus ou moins normal de mâcher.)) Mais je remue encore mes mains sur la table.

[Samopal]

Oui, on parle beaucoup de pâte à choux

Eh bien, il y a beaucoup de recettes du peuple, mais des chefs ukrainiens qui notent spécialement l'intégrité de la pâte après le congélateur - pas tellement ... Surtout les boulettes. Ils sont généralement «plus insidieux» que les boulettes à cet égard.

Samopal, Oleg, merci, je l'ai amené à la tirelire, je vais certainement essayer.

Ils auraient également mentionné la farine qu'ils utilisent - farine de boulangerie ou farine générale Ou au moins sa protéine

Chez francevna Alla

ma belle-mère en a un similaire depuis le début des années 80, en plastique, rose, lourd, si gentil et adroit au travail., à ce jour ça marche, déjà avec ma belle-sœur.

J'ai presque acheté complètement le même métal dans les mêmes années dans un village frontalier du Tadjikistan, ils ont demandé 22 roubles.

Apparemment, nous avons également fait de telles unités, seulement en quantités minimes, comme d'habitude

Ils auraient également mentionné la farine qu'ils utilisent - farine de boulangerie ou farine générale Ou au moins sa protéine

Je lui ai demandé.
Utilise la boulangerie Buturlinovskaya, qualité supérieure, protéines 10,8

Préparation: huile et vinaigre dans l'eau bouillante, puis versez toute l'eau bouillante dans la moitié de la farine, remuez d'abord avec un fouet, puis lorsque l'eau refroidit, remuez le reste de la farine avec vos mains. Laisser refroidir la pâte pendant 20 minutes et étaler.

Oleg, mélanger les œufs et le sel avec la seconde moitié de la farine?

[francevna]

francevna, Alla, je ne suis pas Oleg, mais j'ai trouvé Sergey en VK, il dit qu'avec la seconde mi-temps

[Fifanya]

mélanger les œufs et le sel avec la seconde moitié de la farine?

il dit qu'avec la seconde moitié

Comme c'est intéressant ... Et il y a de la logique! Nous essayerons.

Fifanya, Anya, merci beaucoup pour ces ajouts importants!

[Fifanya]

Fifanya, Anya, merci pour la clarification dans la recette

La voiture devrait arriver la semaine prochaine. J'ai décidé de regarder les instructions. J'aurais aimé ne pas l'avoir fait. Est-ce que cela va enrouler la pâte en petits morceaux six fois?

Mettez la pâte préparée sur la table et divisez-la en petits morceaux, mettez-la sur des rouleaux et tournez-la avec une poignée. Faites cela 6 fois, tandis que la pâte doit être pliée en deux et si elle colle, saupoudrez de farine au milieu. Lorsque vous obtenez la pâte de la forme souhaitée, vous devez la passer à travers le rouleau avec des régulateurs jusqu'à obtenir l'épaisseur de pâte souhaitée. Ensuite, coupez les bandes avec un couteau. Changez la poignée des rouleaux de coupe et passez la pâte au type de produit souhaité.

Est-ce comme enrouler la pâte en petits morceaux six fois?

Laminoirs-coupe-nouilles (choix du modèle, caractéristiques, avis) # 5737
Moi aussi, depuis la toute première utilisation du laminoir il y a 7 ans, je ne l'ai pas roulé quarante fois - et la normale tronquée - le schéma 1-3-5-7-9 (j'ai 9 degrés de laminage) fonctionne

Oh, et je suis juste salaud, assurez-vous de le faire progressivement, d'abord je vais bien le rouler plusieurs fois pour un morceau pair, puis progressivement, mais deux fois pour 1-2-3 et pour 4-5-6 un à la fois. / boulettes, ce qui ne veut rien dire du tout

Et cette procédure prend moins de temps que le roulement à la main? Les filles, désolé pour les questions naïves, mais je n'ai vraiment aucune idée du temps qu'il faudrait consacrer à de telles procédures. Et je ne comprends même pas ce que sont 1-2-3 et 4-5-6. Macrato Atlas est-il livré avec des instructions en russe? Quelqu'un peut-il donner un lien vers une vidéo normale?

Et cette procédure prend moins de temps que le roulement à la main?

- étaler une grande couche de pâte sur la table demande beaucoup d'espace et pas de petits efforts, ainsi qu'une bonne bouffée pour que la pâte ne colle pas à la table et au roulage
- dérouler sur une machine à écrire = l'espace sur la table prend peu, les bandes de pâte roulées ou immédiatement les ronds sont pliés en tas, moins de farine est nécessaire pour étaler la pâte sur une machine à écrire, car la pâte bien mélangée adhère à peine aux arbres en acier
- dans le temps = très relatif = si vous avez besoin de rouler beaucoup, alors le laminoir est plus rapide et plus facile
- si vous faites des boulettes = alors couper les bandes en carrés accélère parfois le processus, et laquelle des boulettes rondes ou des manti faire, laquelle des carrés = n'affecte absolument pas le goût et la précision de l'apparence




Je fais des boulettes et des manti tous les 37 ans en famille, je le fais souvent, et avant cela dans l'enfance, et quand j'ai acheté un rouleau de pâte il y a 7 ans, je suis devenu un tel bonheur

qu'est-ce que 1-2-3 et 4-5-6

le laminoir de pâte roule sur 6 ou 9 positions de l'épaisseur des couches de pâte

à partir de 1 - la couche la plus épaisse

vous pouvez rouler juste en nombre croissant, de plus en plus éclaircir la pâte, vous pouvez également sauter par-dessus le nombre

une pâte plus raide est faite pour les nouilles, il est donc plus pratique de rouler progressivement, sans sauts

sur les boulettes, les manti, les boulettes, la pâte est plus molle, vous pouvez donc bien sûr commencer à partir de 1 et sauter par-dessus la position, en passant par le numéro sur la roue

Et cette procédure prend moins de temps que le roulement à la main?

Oui, seulement 2-3 minutes, probablement! Mais je joue tellement, parce que je ne fais pas de pâte tous les jours. Et si vous pétrissez beaucoup et que vous avez besoin de le faire rapidement, vous pouvez le rouler une fois. Il existe de nombreuses vidéos sur YouTube sur Atlas Marcato et d'autres laminoirs. Regarde.
Irina a répondu à tout correctement ci-dessus!

Ces rouleaux sans fin de feuilles de pâte dans des rouleaux italiens, les pliant - cela remplace le pétrissage de la pâte dure avec vos mains, chaque pliage et roulage à la même épaisseur équivaut à étaler la pâte sur la table avec les mains, il est plus facile de le faire sur le laminoir.

que des boulettes rondes ou manti à disperser, que dire des carrés = absolument le goût et la précision de l'apparence n'affectent pas

Je fais de la mante uniquement à partir de carrés, même si j'étale la pâte avec mes mains, lors de la sculpture, elles sont plus jolies et la pâte s'avère plus douce, je la laisse légèrement ouverte.
Et les boulettes ont une forme intéressante.

les plier - cela remplace le pétrissage de la pâte dure avec vos mains,

Naturellement! C'est le point!

[Filles,]

Mais je joue tellement, parce que je ne fais pas de pâte tous les jours.

Oui, je me fais aussi dorloter, j'ai écrit plus haut que je fais des boulettes une fois par an, et deux manti

Filles, merci pour les clarifications

La machine est arrivée, mon mari demande de la vérifier en fonctionnement. Et encore une fois, j'ai une question. Pouvez-vous faire la pâte habituelle? Je le pétris généralement dans une machine à pain.

Pâte pour boulettes au vinaigre

ou y a-t-il une recette séparée?

[celfh]

celfh, Tanechka, fais-le. Il patine bien, placez un bol avec de la farine à côté pour le dépoussiérer (je trempe la pâte juste là, pour ne pas être trop sale. N'oubliez pas de rouler d'abord un petit morceau pour le nettoyer de la graisse et de la saleté.
Je déchire un morceau de pâte de cette recette particulière, le plonge dans un bol de farine et vais, le lire, le mettre dedans, le tremper si nécessaire.
Ou pâte Lena Tim Moule à boulettes et boulettes
Et cette pâte ne nécessite pratiquement aucun bronzage

[celfh]

celfh, Tanya, je juge par ma machine à écrire manuelle. La pâte doit être beaucoup plus dense pour qu'il soit difficile de l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Peut-être que les filles diront autre chose.

[Anya]

Anya, Je vous remercie!

Alla, merci pour le conseil, je vais essayer de rendre la pâte habituelle plus dense, mais pas trop, après tout, j'ai besoin de faire des boulettes, ou peut-être des manti, je n'ai pas encore décidé

[celfh]

celfh, Tanya, alors j'ai pétri la pâte de Timkino pour rouler (même si je ne savais pas que ce n'était pas pour rouler avec un rouleau à pâtisserie), alors j'ai dû me procurer le coupe-nouilles. J'ai fait des boulettes et des manti, aucun d'eux ne s'est effiloché après ébullition, même après congélation, beau.

[Alla]

pâte de Timkino pétrie

Alla, merci, je vais essayer et Timkino Et aujourd'hui, je me suis entraîné seul. J'ai eu beaucoup de plaisir et en conséquence, la pâte absolument soyeuse de Manty était déjà partiellement mangée, partiellement laissée pour la friture, et je l'ai congelée pour un repas.
En roulant à la main, j'avais constamment un péché - il était mince au centre, épais sur les bords. Maintenant, tout est merveilleux À propos d'une chose, j'ai regretté de l'avoir acheté de 18 cm.Le carré sur la mante doit être soit énorme, soit couper une partie de la pâte, ce que j'ai fait, couper 3-4 centimètres d'un côté. La logique lors de l'achat était la suivante: je vais dérouler une bande de 18 cm de large, la couper dans le sens de la longueur en deux parties, elle en fera deux de 9 cm. Et je vais couper des carrés de 9 * 9cm. Il n'était pas possible de rouler sur des bandes de 18 cm de large. Je pense que si je prenais 15 cm, ce serait juste, il n'y a pas besoin de couper quoi que ce soit. Et peut-être qu'avec le temps j'apprendrai à rouler exactement sur la largeur du roulement

[celfh]

celfh, Tanya, j'ai un rouleau de 15 cm, mais pas toujours une pâte uniforme. En recadrant, il est nivelé et des carrés parfaits sont obtenus.

[celfh]

celfh, Tanya, tout va bien, honnêtement, il vous suffit de vous adapter. Maintenant, je roule sur toute la largeur. Avez-vous fait la pâte que vous vouliez avec du vinaigre?

[celfh]

celfh, avez-vous acheté Amipia ou Atlas? coupe-nouilles? Je pense le vouloir ou non. et si c'est le cas, juste un coupe-nouilles ou un laminoir à pâte suffit. Elle ne semble pas particulièrement intéressée par les nouilles, mais du coup elle le veut si elle le fait)

tout fonctionnera, honnêtement, il vous suffit de vous adapter. Maintenant, je roule sur toute la largeur.

Je soutiens! Tout fonctionnera! Tôt ou tard, les poignées découvriront comment plier / déplier le rabat, de sorte que la pâte repose contre les bords à la deuxième épaisseur.

Cela diffère également une bonne voiture d'une voiture bon marché - les bords avec cette méthode sont parfaitement alignés et restent uniformes et lisses à l'avenir. Tandis qu'une femme chinoise mordait mes bords ou les rendait déchiquetés et taquinant. C'est-à-dire qu'il fallait deviner pour que la pâte repose contre le bord à la toute fin ((cela n'ajoutait pas de plaisir au travail, bien sûr.

[Irina]

Atlas

Irina, J'ai acheté un Atlas. Seulement un rouleau, je ne ferai pas de nouilles, je ne suis intéressé que par rouler la pâte

Anya, oui, j'ai fait la pâte selon ma propre recette. Lors du laminage, le saupoudrage de farine Manty s'est avéré lisse, ne s'est pas cassé pendant la cuisson. Remerciement spécial à Lena Tim pour une pipette et une mante de bain à l'huile végétale

[Tatyana]

Irina, j'ai acheté un Atlas.Seulement un rouleau, je ne ferai pas de nouilles, je ne suis intéressé que par rouler la pâte

Tatyana, Je me suis rendu compte alors que je m'incline périodiquement qu'un rouleau suffit, puisque je n'ai pas particulièrement joué avec des nouilles maison, parfois seulement (une fois tous les cinq ou dix ans) avec un couteau poussin, si la pâte restait).

Je pense que si je prenais 15 cm, ce serait juste, il n'y a pas besoin de couper quoi que ce soit.

Et je viens de couper 15 cm en deux, de telles pattes se sont avérées (Tim a déjà montré à Lena)

[celfh]

celfh, Tatyana, donnez un lien où vous avez acheté la machine à rouler la pâte!

Aujourd'hui, je suis également devenu propriétaire de l'Atlas. J'ai fait des manti. Plaisir et nourriture savoureuse. Je souhaite cela à tout le monde. Raviolnitsa inclus 😊, je vais l'essayer plus tard.

Oui, les filles, votre machine à pain est une chose dangereuse ... Je l'ai lu pendant une semaine, et maintenant un atlas 150 avec un moteur d'un ibey italien vient à moi ...

Oui, les filles, votre machine à pain est une chose dangereuse ...

Dans ce cas, comment appelé inoffensif, dites-moi?!

Félicitations pour votre achat!

Vous pensez que le site s'appelle ainsi)))). En fait, HP signifie grabber - c'est la signification sacrée de cette abréviation!

[Lianaca]

Lianaca, Toutes nos félicitations!

[Lianaca]

Lianaca, OlgaSK, Félicitations, opération réussie.

[Lenusya]

Tatyana, donnez un lien où vous avez acheté le rouleau de pâte!

Lenusya, le prix est normal, ils livrent très rapidement.

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J'ai également acheté un Atlas 150 avec un moteur sur ce site. Nouilles Nakatala, de bon goût. Avec notre farine locale. Seulement avec McFa, pour une raison quelconque, lors du passage à 0 lors du pliage de la couche, les bords avec des bulles d'air sont obtenus. La recette a pris l'habitude pour les nouilles-farine et les œufs 1 à 1.

[celfh]

celfh, Tan, lequel avez-vous pris? 15 ou 18?

[Lenusya]

Lenusya, a pris 18. Mais je n'ai pas encore appris à dérouler une bande d'une telle largeur

En fait, KHP signifie le grabber - c'est la signification sacrée de cette abréviation

Mesdames, je remercie tout le monde pour l'inspiration, le soutien et les conseils.
La pâte après la machine à écrire, à mon avis, est définitivement plus soyeuse et plus savoureuse
Premières boulettes

[Tatyana]

Tatyanaquelles mignonnes boulettes! Toutes nos félicitations!
Ecoute, le contenant de farine, le couteau et la planche Tim j'ai exactement le même Eh bien, et Atlas, bien sûr

J'ai commandé un Atlas avec un moteur de l'Amazonie italienne. livraison rapide par DHL 133 EUR. Beaucoup moins cher que les parasites sortants officiels russes. 5 jours se sont écoulés, la commande à Moscou a déjà été effacée. Lundi, il viendra probablement à Voronej.

[Yulia]

contenant de farine, couteau et planche Tim j'ai exactement le même Eh bien, et Atlas, bien sûr

Yulia, Sinon ça ne peut pas être

J'ai commandé un Atlas avec un moteur de l'Amazonie italienne. livraison rapide par DHL 133 EUR.

Avec achat

Gordon Ramsey bat le record Guinness pour rouler la pâte
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Je me demande si ça vaut le coup?
Et puis, on peut, plions-nous, hein, les filles? Nous en achèterons un pour tous - les salutations.