Outils et accessoires pour faire des pâtes maison

[Outils et accessoires pour faire des pâtes maison]

Outils et accessoires pour faire des pâtes maison

Oh! Le club des pâtes gaies et pleines de ressources commence son travail!

Une fois que nous nous sommes approchés de ce problème, j'ouvre un nouveau sujet sur les outils et accessoires pour faire des pâtes maison.

Sur demande Marina-Mar_k fait des mesures de la planche à pâtes.

Planche à pâtes

Longueur 10,5 cm
Largeur 6 cm.
L'épaisseur au sommet de la broche est de 2 cm.
L'épaisseur au bas de la broche (dépression) est de 1,6 cm.
La hauteur de la pointe est de 0,4 cm.
La distance entre les dents au bord supérieur est de 0,4 cm.
Nombre de dents 15 pcs.
Bois massif, olive
Longueur de la poignée extérieure 8,5 cm.
Bâton de pâtes longueur 13 cm.
Le diamètre du bâton est de 0,6 cm Le diamètre optimal, je ne recommande plus d'en faire plus, la pâte risque de ne pas garder sa forme pendant la cuisson.









Marina, j'espère que bientôt vous et votre mari nous plairez avec une tablette de votre propre fabrication. C'est en vain qu'un puzzle a été acheté

Zhdemsss

Ils ont beaucoup aidé, merci! J'ai dit à mon mari - nous attendons ...

[Machine à pâtes, récolteuse à pâtes]

Les leaders des ventes sont les modèles de la machine à rouler la pâte IMPERIA TITANIA et FIMAR IMPERIA FABRICA (Italie).

Machine à pâtes, récolteuse à pâtes "Restaurant" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica combine toute l'expérience et les connaissances accumulées par la société italienne Marcato. La machine est conçue pour remplir trois fonctions: mélanger, rouler et couper les pâtes. Conception: duraluminium alimentaire, très apprécié dans l'industrie aéronautique en raison de sa légèreté et de sa résistance. La machine est conçue pour une capacité de 12 kg de pâtes par heure et pour une production continue de pâtes tout au long de la journée. Les buses pour la production de pâtes sont en bronze; facile à enlever et à laver. Grâce aux accessoires que vous pouvez faire: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti ou Ziti. À l'aide des rouleaux, vous pouvez étaler et couper la pâte. L'épaisseur de la pâte peut être ajustée de 0,25 à 2,5 mm. Convient pour rouler et couper des types tels que: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini et autres.

La conception unique permet d'installer la machine à pâtes Ristorantica dans le hall et de préparer les repas devant les invités.

Caractéristiques: capacité du réservoir - 1,6 kg, cycle de mélange - 3 minutes, productivité / heure - 12 kg, cycle de laminage et de découpe de la pâte - 4 minutes.

Suivre le lien 🔗 vous pouvez regarder des vidéos de cette machine en fonctionnement - impressionnant
Et sur ce site, il existe de nombreux articles et outils différents pour faire des pâtes maison

J'ai une machine à pâtes Marcato Atlas 150 avec un moteur. Mais plus de cloches et de sifflets ...

J'ai une machine à pâtes Marcato Atlas 150 avec un moteur. Mais plus de cloches et de sifflets ...

Alors on y va - on suit le lien et on achète

[Support pour sécher les pâtes]

Support pour sécher les pâtes
Vous pouvez sécher sur un tel support longue produits de pâtes: pâtes, nouilles, vermicelles.












Séchoir pour court pâtes ou pâtes
La condition principale est que le tamis doit être "sur pattes" afin que l'air circule par le bas et que la pâte sèche rapidement et efficacement de tous les côtés, en particulier par le bas. De tels séchoirs peuvent être empilés les uns sur les autres, tout de même, l'air pénétrera à travers le treillis.

J'ai aimé la photo où ils sèchent dans la rue.
Je ne sais pas, Admin, mais les pâtes sont-elles séchées dans la sécheuse? J'ai un résident d'été.

[Lis]

Des rubans dans la rue et des chiffons à la fenêtre, c'est intéressant de voir que tout le monde a le même principe de séchage des pâtes

Lis, et dans le sèche-linge, vous pouvez sécher la pâte, nous avons même un temka pour ce sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Tout est intéressant. Abonnez-vous au sujet

Lilya, tu peux sécher la pâte dans le sèche-linge, nous avons même un Temka pour ça

Merci Admin !: Rose: Ajoutez ce sujet à vos favoris

[pâte bigolo-bigali]

Dans l'une des master classes, Donato a cuisiné pâte bigolo-bigali, qui sont des macaros avec un trou à l'intérieur. Et Donato a cuisiné bigolo-bigali sur une machine spéciale appelée BIGALARO.
Cet appareil ressemble à ceci:

La différence est que le bigolaro de Donato est attaché à une table ordinaire, le corps se détournant de lui-même, de sorte qu'il est pratique pour les macaros de tomber sur une plaque à pâtisserie ou dans un tamis pour sécher immédiatement. Les macaros sortent vraiment avec un trou à l'intérieur, comme nos pâtes soviétiques!

Ici je poste l'historique de la création de cet appareil, traduction du site 🔗 , J'ai réfléchi, je me suis demandé et j'ai décidé de donner la traduction de Yandex telle quelle, et il est donc clair dans le texte ce qui est quoi.

Il y a aussi ceux qui croient que le nom vient du verbe «Bighellonare» (éléphant), qui en dialecte vénitien signifie, par son origine, se diriger vers le parti.

De plus en plus, le Bigoli de Vénétie était le plat le plus courant à manger pendant la journée d'abstinence et de jeûne: Veille de Noël, mercredi des cendres et vendredi saint il y avait et toujours des jours "Bigoli en salsa" dans presque toutes les villes de Vénétie avec une combinaison constante de bigoli et de sardines salées, des variations supplémentaires d'autres ingrédients, de ville en ville.

Si vous connaissez déjà leur nom de naissance, vous pouvez imaginer des problèmes avec leur lieu d'origine. Il a dit que pendant la guerre République de Venise a combattu les Turcs, et le second a été utilisé pour couler des navires marchands naviguant de la Sicile à Venise et apportant blé dur qui servait à faire du pain et des pâtes. Les magasins étaient de plus en plus vides et le risque de faim commençait. Chez l'ouvrier à la tête de la ville, la nourriture était Padouane, qui pensait utiliser le petit blé dur qui restait, et le mélanger avec le grain délicat que suggérait l'arrière-pays vénitien. Mélangez le tout avec des œufs pour donner plus de consistance au produit, qui a été servi comme une très grosse nouille. On en trouve des traces dans les archives historiques de Reggio Emilia, où un scénario du maître des arts culinaires, Barnaba de Reatins, décrit ce produit en 1338, et l'appelle clairement «menudei» l'ancêtre du bigoli d'aujourd'hui (exprimé en vénitien bigoi - beegoee).

En 1604 à Paduan Bartolomio Veronese, un maître pâtissier, appelé Abbondanza (Population), en raison de sa grande taille, a reçu la permission du conseil municipal de Padoue pour un brevet pour une machine de fabrication de pâte. Cette machine, construite en bois, est de forme cylindrique, permettant la compression, avec un levier et un piston, la pâte est insérée par le haut, en passant à travers un filtre perforé. Le résultat était des pâtes longues, semblables aux spaghettis napolitains, mais beaucoup plus grosses (2 à 2,5 mm de diamètre) et plutôt rugueuses en surface, sans trou au centre. C'est ainsi qu'est né bigolano, qui s'appelait alors Bigolaro (la machine qui prépare le bigoli), qui par la suite sécurité et hygiène sera construit avec des filtres et meurt tout en bronze.

Les grands-mères vénitiennes font des bigoli avec du Bigolaro fait maison, une presse qui a été enregistrée dans le tableau: Nonna posait le bol sur la chaise qui s'asseyait sous le Bigolaro, puis pressait la pâte avec la machine et les longs spaghettis tombaient dans le bassin en dessous.

L'utilisation de Bigolaro est particulièrement célèbre dans le nord-est de l'Italie et était principalement utilisée par les familles à faible revenu car elles pouvaient préparer une pâte très bon marché, mais en même temps la rend énergique et nutritive, car elles ne pouvaient pas se permettre d'acheter des lasagnes, qui étaient très chères. pour la présence d'oeufs. Dans le passé, les œufs étaient utilisés comme pièce de monnaie en échange de marchandises, de sorte qu'un œuf pouvait être acheté à la mesure d'un œuf avec du sucre ou du sel. Les œufs sont rares car tous les ménages avaient leur propre petit poulailler, mais ils devaient surtout servir d'échange.

La pâte était composée de: 500 g de farine, une pincée de sel et suffisamment d'eau pour faire la pâte, mais ferme et élastique.À Bigolaro, il était fixé sur une table ou, s'il existe un autre type de machine, il sera attaché à un tabouret sur lequel, en général, une jeune fille était assise, ou la personne qui a mis le Bigolaro en fonctionnement. Une fois transformés en bigoli, ils ont été mis à sécher sur le dessus d'un bâton suspendu entre deux chaises, dans un dialecte appelé «perteghe» ou «perteghete», selon la longueur du bâton.

En général, les hôtesses préparaient ces pâtes une fois par semaine, donc c'était suffisant pour une semaine entière, donc la quantité de pâte était produite, sans oublier le nombre de membres de la famille, souvent nombreux à l'époque.

Après la Première Guerre mondiale, les gens ont commencé à vivre plus riches et la presse est tombée hors d'usage en raison de la commercialisation de nouvelles pâtes sèches. Dans l'obscurité, Bigoli Bassano et Trévise ont traversé une période difficile, car, selon la loi italienne, qui sert la production officielle de pâtes, ne se permettant que l'utilisation de blé dur pour la production, ils se sont retrouvés dans un produit modifié complexe. Heureusement, les lois du changement et maintenant, classées comme produit traditionnel, elles peuvent être fabriquées selon la recette originale. Si vous ajoutez de l'encre de seiche, vous obtiendrez également du bigoli noir.

Les pâtes Bigalo peuvent être préparées aujourd'hui, pour lesquels il existe des accessoires spéciaux pour moissonneuses-batteuses, hachoirs à viande.
Par exemple, pour abatteuse Kenwood il y a des buses qui ressemblent à ceci: buse pour faire des pâtes italiennes
Pâte pour BIGALI de Donato de Santos
Farine de blé la plus petite - 400 grammes
Farine de semoule, farine de blé dur - 100 grammes
Œufs frais - 4 pcs. (moins que le standard 1 œuf pour 100 grammes de farine car de la semoule, une farine forte, est ajoutée)
Sel - une pincée
Huile d'olive - 3-4 cuillères à soupe. l.
La pâte est très dense et serrée! Très bon mélange et stockage à long terme sous le capot !!! La pâte doit nécessairement mûrir, raide et plastique, car elle sera passée dans une presse. La pâte molle n'est pas bonne pour le bigali!

Bon appétit!

Oui, c'est très intéressant, mais que peut remplacer la simoline pour ce type de farine spécifique? Il l'utilise très souvent.

[Marina]

Marina, la semoule aujourd'hui peut être achetée dans les supermarchés, c'est de la farine grossière, des céréales, Donato l'utilise pour faire de la pâte et saupoudre de la semoule (jaunâtre) sur les produits de pâte finis, afin qu'ils sèchent sur la semoule, sur les céréales - aujourd'hui, j'ai vu cela à lui dans le programme, mettez les macaros sur la semoule pour le séchage.

Et au lieu de la semoule, ajoutez de la farine DURUM à la pâte, c'est-à-dire de la farine de blé dur. Cette farine se trouve également dans les supermarchés, principalement de la farine italienne.

De plus, en regardant Donato, je suis arrivé à la conclusion que s'il n'y a pas de farine de ce type, vous pouvez ajouter des œufs + des jaunes à la pâte, ou seulement des jaunes, de sorte que la pâte devienne très raide, les jaunes maintiendront la pâte ensemble.

Quelque chose comme ca...

[Coupe-pâte]

Coupe-pâte.

Les couteaux peuvent être de formes complètement différentes: un couteau, une roue droite et de forme, des couteaux ronds coulissants, des douilles rondes et de forme, etc.

1. selon le type de pâte, son but, peut et doit être utilisé couteaux de table ordinaires. Par exemple, lorsque vous devez couper un morceau de pâte à partir d'un grand, couper un ruban de pâte dans le sens de la longueur et en petits morceaux carrés, découper des raviolis prêts à l'emploi dans un ruban en raviolki séparés, couper un ruban de pâte en nouilles, nouilles, etc.
Dans le même temps, le couteau doit être très bien aiguisé, tranchant, afin de ne pas hacher la pâte lors de la coupe, et couper finement, rapidement, uniformément, ce qui garantira la qualité de la découpe de la pâte.



2. le couteau glisse.
Ce cutter a la forme de ceci



L'avantage du couteau est qu'il peut être ajusté à l'intervalle la distance entre les roues est de 1 cm à 11 cm., et, en outre, fixez la position souhaitée avec la vis pour la commodité d'utiliser le couteau, de sorte que la distance ne soit pas perdue.
Sur cette photo, la distance entre les roues est de 2,5 cm.et couper des carrés sur toute la bande de pâte, à la fois en longueur et en largeur, en conséquence, même des carrés ont été obtenus et immédiatement dans la bonne quantité.





En conséquence, j'ai préparé même des gorgonelli - pâte de "plumes".

Les diviseurs de pâte peuvent être de cette forme, avec des roues amovibles pour ajuster la taille de la coupe


3. couteaux à roue simple et double.
La roue figurée donne une belle découpe nette des bords de la pâte, par exemple lors du tranchage de raviolis, pâte à lasagne. Dans ce cas, lors de la découpe, une couture scellée est obtenue.



Couteau à pâtes double, peut couper de chaque côté


4. les boutures sont rondes et bouclées.
Il est pratique de couper des flans identiques et nets et identiques pour les raviolis et les pâtes de différentes formes avec de telles boutures. Par exemple, de grands raviolis à la ricotta fourrés en cercle et un œuf de caille au centre (recette de Donato de Santis)
Ces boutures sont très pratiques par rapport aux pâtes



Donato a cuit ses pâtes raviolis avec une coupe frisée, une fleur



Dans cet ensemble, vous pouvez choisir exactement les boutures de la rose, qui sont de différentes tailles.

Ce sujet sur les coupeurs sera mis à jour plus ...

[Marina]

Marina, la semoule aujourd'hui peut être achetée dans les supermarchés, c'est de la farine grossière, des céréales, Donato l'utilise pour faire de la pâte et saupoudre de la semoule (jaunâtre) sur les produits de pâte finis, afin qu'ils sèchent sur la semoule, sur les céréales - aujourd'hui, j'ai vu cela à lui dans le programme, mettez les macaros sur la semoule pour le séchage.

Et au lieu de la semoule, ajoutez de la farine DURUM à la pâte, c'est-à-dire de la farine de blé dur. Cette farine se trouve également dans les supermarchés, principalement de la farine italienne.

De plus, en regardant Donato, je suis arrivé à la conclusion que s'il n'y a pas de farine de ce type, vous pouvez ajouter des œufs + des jaunes à la pâte, ou seulement des jaunes, de sorte que la pâte devienne très raide, les jaunes maintiendront la pâte ensemble.

Quelque chose comme ca...

Merci pour la clarification détaillée. Et j'ai rencontré la farine DURUM. Et comment Donato a cuisiné ses pâtes raviolis avec une fleur, j'ai vu ...

Merci pour la clarification détaillée. Et j'ai rencontré la farine DURUM. Et comment Donato a cuisiné ses pâtes raviolis avec une fleur, j'ai vu ...

Eh bien, c'est - très intéressant! Je veux répéter cette recette de pâtes après lui, de telles tasses sont obtenues, super !!!

Merci, très intéressant !!!
L'administrateur ne sait pas, est-il possible d'acheter des couteaux de haute qualité à Moscou?

[Lis]

Merci, très intéressant !!!
L'administrateur ne sait pas, est-il possible d'acheter des couteaux de haute qualité à Moscou?

Lis, bonne santé, bonnes pâtes - j'espère que vous saurez comment collecter la "boîte précieuse"

Vous pouvez collecter certains objets via Internet. J'ai amené un gros cutter d'Italie, je doutais de la raison pour laquelle j'en avais besoin, cela s'avère être une chose très nécessaire
De nombreuses cloches et sifflets peuvent être achetés dans les services publics. marchandises dans les supermarchés

L'administrateur est probablement meilleur que la production italienne?

[Lis]

L'administrateur est probablement meilleur que la production italienne?

Lis, eh bien, voici comment cela se passera, pêchez la pêche à la pêche et le cancer - quoi et où acheter, nous l'attrapons là
Mais, bien sûr, les Italiens sont en tête, ils en savent beaucoup

Ok, bientôt nous partons en vacances, et là je vais commencer ma recherche.

Kokoschka! Profitez du shopping! N'oubliez pas de partager vos impressions sur les appareils avec nous plus tard! : flowers: Merci pour un sujet si nécessaire! Et votre expérience!

Bien sûr!!!

[Lis]

Ok, bientôt nous partons en vacances, et là je vais commencer ma recherche.

Lis, avoir un bon repos! Il y a beaucoup de magasins de pâtes en Italie

: flowers: Merci pour un sujet si nécessaire! Et votre expérience!

Lena, JE VOUS REMERCIE! Je vous souhaite que tout a fonctionné et goûté

J'ai lu à plusieurs reprises que la semoule pouvait être remplacée par notre semoule habituelle, car la semoule est également fabriquée uniquement à partir de blé dur.
Je pense que si vous le frappez un peu dans un moulin à café, vous obtenez juste une semoule. UNE? Qu'est-ce que tu penses?

Et maintenant je me demande si j'en ai besoin ou non

Et maintenant je me demande si j'en ai besoin ou non

Ira, j'ai vu cette chose à Florence, elle s'appelle une "guitare" et est destinée à couper des nouilles. Son utilisation n'est pas tout à fait pratique.
Et puis nous avons des machines à rouler avec des buses pour les nouilles et les nouilles, ce sera plus pratique

Ira, j'ai vu cette chose à Florence, elle s'appelle une "guitare" et est destinée à couper des nouilles. Son utilisation n'est pas tout à fait pratique.
Et puis nous avons des machines à rouler avec des buses pour les nouilles et les nouilles, ce sera plus pratique

Alors j'ai pensé que je ne devrais probablement pas ... C'est bien que nous ayons toujours quelqu'un sur le forum qui a vu / ressenti et peut suggérer

C'est bien que nous ayons toujours quelqu'un sur le forum qui a vu / ressenti et peut suggérer

[Couverture de pâte]

Nous continuons à parler d'accessoires pour faire des pâtes ...

Couverture de pâte



Ce couvercle est utilisé pour stocker la pâte à pâtes après pétrissage, lorsque la pâte doit se déposer, mûrir ... ou lorsque vous travaillez avec la pâte pour faire une pâte. Nous prenons un petit morceau de pâte pour le rouler et le reste de la pâte est sous le capot.

Il est très pratique d'utiliser une telle hotte, en particulier dans les cas où la pâte est pétrie avec un grand nombre d'œufs ou de jaunes - une telle pâte contient peu de liquide (eau) et sèche très rapidement.

Au lieu d'un bouchon, vous pouvez utiliser n'importe quel bol en métal, céramique, verre, plastique - il est important que l'air ne pénètre pas sous le bol ou le bouchon pendant la pose.

Bon test!

[Papier sulfurisé et papier sulfurisé]

Papier sulfurisé et papier sulfurisé

Et donc, j'ai fait la pâte ...

Nous prenons un petit morceau de pâte de la pâte, en roulons un petit gâteau avec nos mains. Nous insérons le gâteau dans la machine et commençons à le rouler en une couche mince à différentes positions de roulement, du grand au plus fin, lorsque le motif de la nappe est visible.



C'est un petit morceau de pâte, car la pâte finement roulée sèche très rapidement, perd de l'humidité et devient sèche.
Je garde un ruban de pâte sur mon bureau que je peux rapidement transformer et utiliser, faire des pâtes, des raviolis, des boulettes, etc.

Que faire avec la bande de pâte restante, comment la garder humide et travaillable?



A cet effet, nous utiliserons papier sulfurisé ou papier sulfurisé.





Ensuite, nous utilisons un petit truc, étalons une feuille de parchemin sur la table, mettons la pâte roulée et prête à être coupée dessus, et roulons le parchemin en rouleau avec la pâte. Nous retirons le rouleau sur le côté, jusqu'au moment où il est nécessaire pour le travail.







Lorsque la couche de pâte sur le bureau est terminée, nous retirons la pâte du rouleau et continuons à travailler ... préparons des pâtes, des nouilles, des raviolis, etc.

Une autre utilisation du parchemin.

Couper des feuilles de parchemin en petites feuilles à la taille feuilles de pâte à lasagnes, et placez-les les uns sur les autres - une feuille de papier, une feuille de pâte, du bas et du haut de la pile sur une feuille de parchemin. De cette façon, vous pouvez emballer la pâte à lasagne, la mettre dans un sac et la mettre au congélateur pour la conserver. Sous cette forme, la pâte décongèlera bien après le congélateur, les feuilles ne colleront pas ensemble et vous pourrez ensuite travailler avec elles en toute sécurité.

J'espère que ces petites astuces vous aideront dans votre travail.

Super planche de parchemin. Parce que lorsque vous faites des boulettes ou des boulettes, vous devez être distrait à chaque fois pour déployer la couche suivante. Et ici se précipite et ne s'arrête pas. Tanya, je t'admire, constamment

Super planche de parchemin. Parce que lorsque vous faites des boulettes ou des boulettes, vous devez être distrait à chaque fois pour déployer la couche suivante. Et ici se précipite et ne s'arrête pas. Tanya, je t'admire, constamment

Aha, ça aide beaucoup Je ne suis pas un magicien, j'apprends juste MERCI!

[Tapis de pâte et planche]

Tapis de pâte et planche

Tapis ou planche pour étaler la pâte à pâtes, il est conseillé d'avoir une grande taille, pour une facilité d'utilisation, de sorte que rien ne pend de la table et que le ruban de pâte repose librement sur la planche ou le tapis, ne se plisse pas, se couche en une couche uniforme, surtout lorsque la pâte est pétrie sur des œufs et est très fine et fragile. Oui, et il est beaucoup plus pratique de travailler avec des raviolis et des boulettes.

Je travaille dessus couverture, taille 50 x 70 cm.





Je rentre un bord du tapis sous la machine à rouler pour que le tapis ne rampe pas sur la table pendant le travail



Et il y a suffisamment d'espace pour étaler la pâte avec des pâtes de haute qualité et sculpter



Ou utiliser planches à découper à pâte, mais aussi de grande taille, de manière optimale 50 x 70 cm, alors rien ne tombera de la table, et il y aura peu de saleté en travaillant avec la pâte - et le plaisir sera "au-dessus du toit".




Profitez de votre travail avec la pâte!