Thé Ivan (fermentation des feuilles d'épilobe) - Master class

Et je regrette aussi de ne pas l'avoir récupérée le matin. Il est vrai que personne ne m'a ralenti. La matinée était si ensoleillée. Je ne pensais même pas qu’il pleuvrait comme ça. Les pluies nous contournent généralement, quelles que soient les prévisions. J'ai aussi du thé dans des sachets, j'ai été pris sous la pluie aujourd'hui. J'étais à la commémoration quand la pluie a commencé. Tombé comme un fou! les gens demandent - où êtes-vous? Je dis: "Gardez le thé - il sèche dans la rue." La plupart des personnes présentes ne m'ont pas compris. Dieu merci, seuls les sacs étaient un peu mouillés. Je me suis rapidement répandu dans les autres. Maintenant, je finis de sécher à la maison.

Hier, après avoir travaillé avec mon mari, nous avons ramassé 5 kg de la masse verte d'Ivanushka. Nous avons aménagé les maisons pour le flétrissement, où que vous soyez ..., feuilles, feuilles, feuilles. Mais en moi, le démon du thé s'est réveillé ..., je conduisais dans la voiture, j'ai regardé autour de moi et j'ai réalisé ce qui pouvait être mis en action ...

Luda, notre homme! Vous allez maintenant considérer chaque parfum comme un thé potentiel!

Cela semble un peu plus brillant, peut-être que des microbes vont tomber sur Ivanushka. S'il ne pleut plus.

[Lucilia]

Hier, après avoir travaillé avec mon mari, nous avons ramassé 5 kg de la masse verte d'Ivanushka. Ils ont aménagé les maisons pour le flétrissement, où que vous regardiez ..., feuilles, feuilles, feuilles. Mais à l'intérieur de moi, le démon du thé s'est réveillé ..., je conduisais dans la voiture, j'ai regardé autour de moi et j'ai réalisé ce qui pouvait être mis en action ...

Lucilia, Luda, ça y est, tu es partie! Cette manie du thé se réveille! Nous le savons tous!

Cela semble un peu plus brillant, peut-être que des microbes vont tomber sur Ivanushka. S'il ne pleut plus.

Lenusik! Dieu pardonne! Que le soleil brille et que les nuages ​​fuient.

vous tous!

Les gens, combien fermenter l'épilobe de mai!

Cueilli plus de 2 kg de feuilles. L'odeur diffère de la feuille d'été déjà au stade de la rupture. Un mari heureux se promène et essaie de savoir combien son thé préféré va produire avec cette quantité. Branché spécifiquement! Même lorsqu'il était allongé à l'hôpital, il a mangé le cerveau de tout le monde avec des histoires sur un thé extraordinaire qui pousse littéralement sous nos pieds. Nous n'avons ni escargots ni moucherons sur l'épilobe. Au fait, personne n'était là l'été dernier.

Oksana, tout le monde fermente pour une durée différente, qui aime quoi à la fin. Luda 7 heures, Galina 20. Je vais regarder l'odeur et la couleur, et l'année dernière j'ai fait 18 heures. Ici, si vous vous approchez en théorie, les jeunes feuilles devraient fermenter plus longtemps, car elles n'ont pas encore complètement collecté la quantité requise de substances. Mais pratiquement - vous devez regarder, fermenter!

Veronica, merci, je comprends. Je veux aussi demander comment couper correctement? Les hauts peuvent-ils être arrachés? Ou partez. J'ai lavé les feuilles, peut-être qu'il y a beaucoup d'animaux de toutes sortes. ((

Les gens, combien fermenter l'épilobe de mai!

Oksana, j'aime le plus 12 heures. ainsi à propos et faire.

Cueilli plus de 2 kg de feuilles. L'odeur diffère de la feuille d'été déjà au stade de la rupture.

Veronicek, tu ne peux pas le supporter? Bien joué! Et je suis aussi allé ramasser 2,5 kg. Je suis tombé humide de la pluie, mais je l'ai quand même recueilli, parce que, Dieu sait, quel genre de temps sera-t-il?

Un mari heureux se promène et essaie de savoir combien son thé préféré va produire avec cette quantité.

Oh, que c'est génial quand nos hommes sont heureux! Et le résultat est 5: 1. Quel été, et maintenant.

Les hauts peuvent-ils être arrachés? Ou partez. J'ai lavé les feuilles, peut-être qu'il y a beaucoup d'animaux de toutes sortes. ((

Ksenia, vous pouvez arnaquer. Ce sera donc mieux pour le parfum. Je casse les tiges, puis à la maison, je casse toutes les feuilles, y compris du haut de la tête. Cela ne fonctionnera pas d'une autre manière maintenant - c'est encore petit.

Luda, merci, c'est exactement ça.) Mais très peu de choses sentaient jusqu'ici, j'ai parcouru tous les endroits sur un vélo, je n'en ai trouvé qu'un en un.

Lyud, mon mari n'a pas posé une question purement interrogative, mais rhétorique! Il est tellement heureux que la saison soit ouverte! Il me semble qu'il peut y avoir un peu moins de production à partir de mai - plus d'humidité dans une feuille fraîche. Ou avez-vous fait la même chose? Notre feuille vient d'être vannée le matin, elle sèche donc rapidement. Peut-être que je jouerai ce soir.

Ou avez-vous fait la même chose?

Oui, Veronicek, c'est comme ça que je l'ai fait. Pesé les 3 premiers lots de thé - 700 gr. Sortie 5: 1. Et l'année dernière, quand j'ai écrit la recette, à peu près le même résultat. Mais j'ai fait les premiers matchs quand il faisait très sec. C'est peut-être pour ça. Maintenant, il est humide, la feuille est saturée d'humidité. il y aura peut-être moins de sortie, mais la différence n'est pas grande.

Notre feuille vient d'être vannée le matin, elle sèche donc rapidement.

Et je ne sais pas où mettre ces feuilles fanées. Les derniers lots ont été séchés sur la véranda. Il y faisait chaud et aéré. Et maintenant, je suis lent à la maison - le processus est plus lent.

Et j'ai ramassé mon premier Ivan-tea! Cueillir, bien sûr, c'est plus facile, mais ensuite trier ... J'ai coupé 2/3 des tiges, le reste demain, je n'ai plus de force! Étalez pour sécher.

Lenusik, donc mes mains tiraient sur tout un tas. Mais il était presque fané - je l'ai ramené au deuxième étage et j'ai allumé le radiateur en toile. Sera prêt pour l'Eurovision.

Voici un tel Vanka, pour moi un bébé. A l'ombre un peu plus haut et il y a plus de feuilles. Et ils ont aussi vu une feuille avec du rouge au soleil, mais là la rosette de feuilles ne fait que laisser entendre, ils ne se sont pas déchirés.

Oh, tordu. Je n'ai pas apporté de hachoir à viande plus puissant, mais il n'y a pas de tension. Je l'ai jeté au deuxième étage, je l'ai laissé cuire jusqu'à demain midi. Nous reniflerons et contrôlerons.

Et le mien est si facile à faire tourner. Tordu 2,5 kg de feuilles en 10 minutes. En me souvenant des feuilles d'automne, je frémis. Et maintenant, la jeune épilobe tourne avec un bang. Et le hachoir à viande est très simple. Même mon mari a demandé que c'était moi qui avais réussi si vite. J'ai remarqué que le hachoir à viande est facile. Voici un autre avantage du jeune Ivan-tea.
Et mes feuilles ne veulent pas se faner. Bien que le poêle ait été chauffé, il fait frais dans la pièce où les feuilles sont fanées. Et ils sont à mon étage. c'est encore plus frais là-bas. J'ai mis un radiateur infrarouge à côté, mais l'affaire n'a pas bougé. Je sens que demain soir je vais tordre.

Luda, j'ai oublié le hachoir à viande avec ma sclérose. L'année dernière, les feuilles d'automne étaient tordues comme ça! Et puis nos voisins bien-aimés sont venus de façon inattendue et ont allumé quelque chose comme un chauffe-eau dans les bains publics, et nous étions en ligne derrière eux. Et ça y est, la tension est terminée! D'accord, tout est en avance! Demain, au déjeuner, je vais commencer à sécher, 4 pistes se termineront, et toujours 2 séchées. Fonctionne toute la soirée!

Veronica, vous avez besoin d'un régulateur de tension. Nous en avions un à Alma-Ata. Ils l'ont apporté ici aussi, mais ici, ce n'était pas nécessaire - la tension est toujours excellente, même en hiver. Et à Alma-Ata, sans cela, même au microscope, rien n'a été réchauffé. Si vous passez six mois à la datcha, peut-être est-il logique d'acheter?

4 passes se termineront, et toujours 2 séchoirs. Fonctionne toute la soirée!

Je sèche donc depuis longtemps. 3 visites le matin ont été - 4 heures de séchage. Tout va bien, mais vous ne quitterez pas la maison.

Ufff ..., une partie était tordue, avec mon mari à son tour. Les filles me disent que si vous tournez le hachoir à viande électrique, il y a une chance qu'il ne se brise pas? Et puis il n'y a pas de force manuelle pour tordre, déjà un maïs s'est formé

[Ludmila]

Ludmila, Je suis sur mon e-mail chinois bon marché. Je tord le hachoir à viande depuis la quatrième année déjà. J'ai aussi commencé avec une mécanique, mais ce n'est pas vraiment difficile. Je vais bien jusqu'ici (mmm). toutes les pièces sont en métal. Mais Mistletoe et quelqu'un d'autre ont immédiatement cassé le leur. Ils avaient des hachoirs à viande coûteux. En général, l'épilobe tourne facilement. Le hachoir à viande fait du bon travail. Mais les feuilles de la puanteur du jardin tournent très étroitement. Le hachoir à viande gémit. Par conséquent, il est préférable de congeler les feuilles après le flétrissement. le processus ira mieux.

Excusez-moi! Voici un thé.

Lyudochka, nous n'avons rien à stabiliser. Nous sommes les derniers sur la branche.Il y a un stabilisateur, mais c'est inutile. Et un voisin, un ancien militaire, un électricien spécial, a également déclaré que nous avons un tel destin ...
Et l'épilobe du matin se comporte parfaitement - ça sent bon! Tout de même, je pense repartir à la chasse, même si le temps sera dur demain. Mais - hier, j'ai vu cette beauté au soleil et ...

Eh bien, je suis arrivé à Internet, je signale! Depuis que je l'ai récupéré juste après une douche (enfin, je n'ai pas d'autre moment), puis vite, mais c'était ooooooo humide. Karoch, l'étendit sur les draps à sécher, en même temps le termina. Je pensais avoir ramassé des tiges, mais non, j'ai beaucoup de tiges. L'humidité dans la maison est probablement de 100%, elle sèche pour moi pendant 5-6 heures, mais elle était encore humide par endroits. Elle a craché, l'a emmailloté dans des draps plus serrés et il a séché pendant près de 30 heures! Des feuilles tellement fanées sont encore apparues. Je l'ai joué à 1h du matin, 1h30 avec des pauses pour l'Eurovision et Froska. Fermenté jusqu'à 3 heures aujourd'hui, maintenant mis à sécher. L'odeur diffère de celle de l'été, elle sentait en quelque sorte plus douce et fruitée, et celle-ci est plus fraîche. Maintenant, je vais coudre les sacs pour le séchage.

Excusez-moi! Voici un thé.

Oksanchik, soleil, oui ... Tout petit. Nous en avons bien sûr plus. Aujourd'hui, j'ai ramassé 60 - 70 cm, je l'ai fait avant la pluie.

Nous sommes les derniers sur la branche. Il y a un stabilisateur, mais c'est inutile. Et un voisin, un ancien militaire, un électricien spécial, a également déclaré que nous avons un tel destin ...

Veronichek, la vie est plus compliquée sans stress. Eh bien, que pouvez-vous faire? Sortez.
Linochka et Veronica! Félicitations pour le premier Ivanushka.

Filles! J'ai parcouru le sujet et je veux savoir si mes conclusions sont correctes.
Récupération de 2 paquets de thé Ivan. Je vais l'emmener avec moi à Moscou. Là, tout d'abord, vous devez le trier, séparer les feuilles et sécher (sécher)
Que faire des jeunes tiges?
Ensuite, jetez-le au congélateur, puis frottez-le avec vos mains ou passez-le dans un hachoir à viande, selon le type de thé que vous voulez (granulé ou feuille)
Ensuite, mettez en fermentation, c'est-à-dire sous oppression dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures.
Et puis dans le séchage, d'abord à haute température, puis à 40 degrés.
Corrigez-moi si vous avez mal compris ...
Merci d'avance!

Des filles qui ont déjà préparé le premier thé à l'ivan. Je veux que vous dissipiez ou confirmiez mes doutes. Je parle du temps de fermentation. Si vous vous souvenez de la théorie de la production de thé traditionnel, alors le temps de fermentation est indiqué qu'il n'y a pas longtemps. Je cite:

En moyenne, ce processus ne devrait pas durer plus de 4 à 5 heures après le début du curling, étant donné que l'accumulation d'huiles essentielles se produit particulièrement vigoureusement dans les trois premières heures après le curling. Avec une augmentation de la durée de la fermentation, l'infusion s'avère sombre, mais peu extraite, pas assez acidulée, perd son arôme caractéristique et se classe parmi les thés plats ou vides. Par conséquent, une fermentation prolongée est particulièrement inadaptée aux thés aromatiques et acidulés.

La première année, je fermentais souvent du thé de saule pendant 3 heures. Le thé était excellent. Et puis quelque chose a évolué plus longtemps. Mais le temps de fermentation dépend de la façon dont la feuille est traitée. si les rouleaux sont enroulés, la fermentation prend plus de temps. Le thé granulé prend moins de temps.
Et cette année, je me suis surpris à sentir qu'après avoir tordu la masse littéralement en quelques minutes, elle commence à sentir incroyable. Ensuite, l'arôme commence à se développer et après quelques heures, il diminue. Aujourd'hui, j'ai reniflé le thé après 2,5 heures. L'odeur est très forte, savoureuse. Il n'y a même pas un soupçon d'herbes. Plus de 12 heures. J'ai pris le premier récipient et j'ai commencé à le sécher. De l'odeur est devenue folle! Il n'y a pas une telle odeur après 12, et encore plus après 24 heures. En général, le thé s'est encore avéré noir. Et une telle odeur! pas transmettre!
Les filles, je mettais généralement du thé à fermenter la nuit et, bien sûr, je n'avais pas le temps de le faire la nuit. Et aujourd'hui je l'ai eu pour que je la mette à fermenter à 11 heures. Et à 14-30 déjà mis à sécher. Autrement dit, pratiquement en chinois.
Essayez, s'il vous plaît, au moins sentir la masse fermentée après 2 à 3 heures.Veuillez me décrire vos sentiments.
Et pour moi, j'ai décidé que pour l'instant je reviens à la fermentation de 3 à 6 heures du thé granulé.

[Jouravl]

Que faire des jeunes tiges? Ensuite, jetez-le au congélateur, puis frottez-le avec vos mains ou passez-le dans un hachoir à viande, selon le thé que vous voulez (granulé ou feuillu). Ensuite, mettez-le pour la fermentation, c'est-à-dire qu'il se plie dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures. Et puis dans le séchage, d'abord à haute température, puis à 40 degrés. Corrigez-moi si vous avez mal compris ...

Jouravl, Espérer, les jeunes tiges peuvent être séchées et brassées comme médicament - pour l'estomac. bien. Mais je le jette. Il y avait une idée de flétrir et d'essayer de faire du thé aussi. Mais après 2 jours, ils sont restés pratiquement les mêmes. J'ai donc décidé de ne pas me déranger.
Il n'est pas nécessaire de le jeter au congélateur. Le thé Ivan est traité très facilement et sans congélateur. Le congélateur aidera à conserver les feuilles fanées si vous n'avez pas le temps de vous en occuper.
Nous ne mettons que du thé en vrac sous le joug. Nous ne mettons pas les granulés sous oppression.
On sèche d'abord à 100 *, puis, quand il commence à sécher, on le réduit à 70 - 80 *, et quand on le sèche à 40 - 50 *. Mais pas pour longtemps. puis versez-le dans un sac et séchez-le dans la pièce jusqu'à ce que l'humidité résiduelle disparaisse. Un signe de préparation du thé - les granules se cassent, pas de frottis.
Versez dans un récipient hermétique et placez-le dans un endroit sec et sombre.

[lappl1]

lappl1, Luda! Merci beaucoup!

Lyuda, tordu la sienne, la sécha dans le drap. Je voulais le mettre pendant la nuit, mais maintenant je vais le laisser pendant 3 heures.)

Ksyusha ... Et si je me trompe? Mais mon nez me dit le contraire. Vous contrôlez l'odeur. si vous aimez les sushis.
Mon four est petit. Je débarque la fête en 3 passes. Maintenant, j'ai versé la troisième portion. L'identité sent très bon. bien. Mais l'aine de 12 heures est beaucoup plus faible.

L'odeur est déjà à couper le souffle, je n'ai jamais senti comme ça. Et qu'en est-il de la couleur? Mais je n'ai toujours pas le choix. Je vais sécher à 22h00. Et puis comment cela se passera-t-il.)

Lyuda, j'ai compris la tâche. Seulement quand nous arrivons de Moscou. J'essaierai certainement. Maintenant, je débarque le troisième lot. Il sèche parfaitement. Un voisin est entré et aussitôt - oh, qu'est-ce que ça sent? Fermenté pendant 16 heures. Une fois séchée, l'odeur est plus intense que celle de l'été. Maintenant, si je n'allais pas aux cours demain matin, je volerais maintenant pour les matières premières.

Et nous avons de la pluie, je voulais aussi la chasser. (

L'odeur est déjà à couper le souffle, je n'ai jamais senti comme ça.

Ksyusha, c'est ce que veut dire jeune épilobe! Je l'aime tellement! Sushi, ne vous laissez pas guider par la couleur. il devient légèrement plus foncé - brunâtre. Et séché est toujours noir. Bonne chance à toi!

Et nous avons de la pluie, je voulais aussi la chasser. (

Oui, nous avons aussi de la pluie. Mais j'ai réussi à récupérer avant la pluie. Maintenant il est sec.

Lyuda, j'ai compris la tâche. Seulement quand nous arrivons de Moscou. J'essaierai certainement. Maintenant, je débarque le troisième lot. Il sèche parfaitement. Un voisin est entré et aussitôt - oh, qu'est-ce que ça sent? Fermenté pendant 16 heures. Une fois séchée, l'odeur est plus intense que celle de l'été. Maintenant, si je n'allais pas aux cours demain matin, je prendrais l'avion pour les matières premières.

Veronichek, vous avez encore du temps. Au moins juste renifler. Et si vous allez fermenter plus longtemps ou non, vous déciderez vous-même.

Bonne journée à tous! Les filles, si seulement quelqu'un a posté une photo d'épilobe adolescente! Sans pédoncules. Une fois, il y a dix ans, j'ai vu l'épilobe fleurir en rentrant du travail. Mais maintenant, je connais cette épilobe. Et puis, à part les fleurs magiques, je n'ai pas remarqué les détails! Maintenant, elle a persuadé son mari d'aller jeter un coup d'œil. Il n'y a pas encore de fleurs! Comment le découvrir? Avec une hauteur de 30 à 40 centimètres. Les feuilles semblent similaires. Seulement encore tendre et subtile du tout. Narwali un peu. Je me noie. J'essaierai de fermenter. Mais, alors chasse pour regarder les photos d'une vraie jeune épilobe.

[Radushka]

Radushka,

Excusez-moi! Voici un thé.

Regardez la même page au tout début, Oksanochka a posté une photo.

Oh, c'est vraiment petit! Je ne sais pas !. Et vous ne pourrez pas photographier le vôtre. Il s'est complètement fané. Nous l'avons de 30 à 40 centimètres de haut.

[Radushka]

Radushka, nous aussi...mais à côté de vous, vous en avez un si petit. Frottez la feuille déchirée et vous vous souviendrez de l'odeur. Ses feuilles sont maintenant vraiment tendres et fines.

L'odeur de la plante habituelle me parut. Et je n'avais pas remarqué d'odeur particulière avant. J'ai trouvé une photo ici avant de la publier. Cela semble similaire. Et "à côté de" je dois y aller pendant deux heures et marcher encore pendant une heure)

Et "à côté de", je dois conduire pendant deux heures et marcher encore pendant une heure

Je m'excuse!
J'ai l'habitude de tout avoir en 5 minutes de marche.
Si personne ne publie de photo aujourd'hui, et s'il ne pleut pas demain, j'irai prendre une photo le matin.

J'essaierai de fermenter. Peut-être qu'une odeur spéciale apparaîtra et «reconnaîtra».

[Radushka]

Radushka, J'ai montré une photo d'un thé pour bébé sur une page plus tôt, et maintenant je peux encore prendre une photo de thé, mais je serai torturé de la télécharger à partir d'un tel Internet, je la posterai tard dans la soirée, si elle n'apparaît pas plus tôt.

Les filles sont allées à la campagne, ont cueilli l'épilobe. Après le flétrissement, je l'ai mis au congélateur, puis je l'ai tordu avec mes mains. Fermenté 23 heures, car il faisait frais dans la pièce et il ne s'assombrissait toujours pas. Ensuite, je l'ai coupé et séché. Les feuilles de thé sont presque noires et légèrement verdâtres. J'ai préparé 1 cuillère à café par verre. Le thé s'est avéré être jaune clair, pas foncé comme je l'espérais. Qu'ai-je fait de mal? Je joins des photos du processus.

Brins d'épilobe après le congélateur.

Après 23 heures de fermentation.

Thé sec prêt.

[Radushka]

Les filles, si seulement quelqu'un a posté une photo d'épilobe adolescente! Sans pédoncules.

Radushka,
Ici, je suis juste allé, j'ai pris une photo. Le soleil se couche, donc c'était difficile à photographier:

Lyudmila, merci beaucoup! Superbe photo! Mon Ivanushka est très similaire! Seulement un fragile. Probablement parce que la ville))) Eh bien, l'odeur est ordinaire. À base de plantes. Sourish. Bien sec. Les enfants partent demain, et le matin, je le ferai de près. Je pense - soit mettre à fermenter pendant la nuit, soit congeler jusqu'au matin? C'est un peu du tout. Je ne vois aucun intérêt à partager.

[Niamka]

Niamka, Natalia, le thé en feuilles est plus léger que granuleux. Presque tous sont légers. Et granuleux s'avère être noir. À quelle température l'avez-vous séché? Est-ce que c'est cool dans une pièce? À des températures inférieures à 18 *, la fermentation peut ne pas avoir lieu du tout. vous devez envelopper la masse avec des couvertures. quelle couche était pendant la fermentation? Avec une petite couche, la fermentation est également pire.