Gâteaux de Pâques (Paski) de Svetta

[Kargeorge]

Kargeorge, George, J'ai un four à convection et vous ne pouvez pas désactiver le flux d'air. Et rien, tout se passe bien! Jouez avec votre four, abaissez peut-être un peu la température et / ou le temps de cuisson.
Une sonde de température est une chose très utile. Lorsque la température dans la miette atteint 95 degrés - c'est fait, vous pouvez la retirer. Et si vous le tenez à 98, il peut être sec.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, une participante a écrit qu'elle graissait le formulaire papier avec de l'huile - puis ils ressortent bien, cette fois j'ai inséré le fond et les côtés en papier sulfurisé - également super.

Sur la photo: le plus grand - d'un moule antiadhésif en métal, huilé et deux plus petits - en papier avec des côtés en papier sulfurisé, huilé. La face avant brille, mais à l'arrière, vous pouvez voir que les côtés sont presque les mêmes, en métal et en papier.



Le fond est parfait dans le métal, exactement le même que les côtés, mais dans le papier le fond est plus frit.

Merci Svetochka! Je cuisine depuis la troisième année. Autour du vôtre, nous l'aimons beaucoup !!! rectangulaire avec machine à pain au beurre ....

Une sonde de température est une chose très utile. Lorsque la température dans la miette atteint 95 degrés - c'est fait, vous pouvez la retirer. Et si vous le tenez à 98, il peut être sec

Merci beaucoup pour l'information!
J'ai un e-mail bien connu. Thermomètre chinois, vous devez essayer avec! Eh bien, merci encore !!!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Je ne le retire pas du formulaire papier, c'est plus pratique et hygiénique. En mangeant, je le coupe avec une forme, eh bien, une très fine couche de pâte séchée reste sur les côtés et le fond, cela ne me dérange pas.

Sveta, je fais exactement la même chose - je coupe avec la forme et la croûte reste sur le morceau de papier. Il y a juste une photo avec des gâteaux de Pâques "nus", soignés, je pense, laissez-moi vous demander, peut-être qu'il y a un secret

J'ai aussi coupé avec du papier. Et le but est de le faire cuire, puis de le retirer ??? Et il ne sortira tout simplement pas. J'ai une croûte sur le papier. Les formulaires sont bon marché, j'ai acheté 5 à 7 roubles cette année, selon la taille.

J'ai acheté 5-7 roubles cette année

Dans nos magasins russes, le prix commence à partir de 45 cents (250gr).
Peut-être que moi ou nous sommes des conservateurs, mais néanmoins, les gâteaux (pasochki) ne sont pas mieux cuits que sous forme métallique!

Je prépare Pâques selon la même recette, seules les proportions sont légèrement différentes .. donc je n'ai pas exposé la recette ..
Il reste encore quelques morceaux dans le réfrigérateur. Je le sors, ils se "réchauffent", et tout de suite l'arôme dans la pièce .. miette fraîche. Eh bien, quoi d'autre inventer ... Merci Sveta!

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, mais écrivez vos proportions, intéressant. J'ai déjà noté que la même recette se trouve dans l'ancien "Livre sur les aliments savoureux et sains", seul le lait est différent. Eh bien, la technologie est différente.

[Svetul]

la même recette dans l'ancien "Livre des aliments délicieux et sains"

Nous parlons de cette recette, Svetul ?

Gâteau de Pâques traditionnel russe (Administrateur)

[Crochet]

Crochet, Inna, Je dois comparer, j'ai un livre de 1954.

Une sonde de température est une chose très utile. Lorsque la température dans la miette atteint 95 degrés - c'est fait, vous pouvez la retirer. Et si vous le tenez à 98, il peut être sec

En général, j'ai utilisé El. sonde de température, portée à 95-96. - et tout s'est bien passé? Merci pour la pointe, la méthode fonctionne!

[Kargeorge]

la méthode fonctionne

Kargeorge, George, heureux d'avoir pu aider!
J'adore moi-même ma sonde de température et j'en fais toutes mes pâtisseries (principalement du pain) avec. Et maintenant je ne sais même pas combien de temps il faut pour cuire, je ne suis guidé que par la température

tous les produits de boulangerie

à quelle température le pain doit-il être?

94-97 degrés à l'intérieur de la miette.Je le retire généralement à 96. Cela arrive, et je l’amène à 98 (par accident), ce n’est pas critique pour le pain, mais il vaut mieux sortir les gâteaux tôt.

Bonjour, hier j'ai décidé de faire des gâteaux selon votre recette, avec des produits de boulangerie à la levure, je n'ai pas vraiment fait, et j'ai décidé de faire des gâteaux pour la première fois, les enfants ont vraiment demandé, ils voulaient des gâteaux faits maison, mais notre grand-mère cette année ne pouvait pas faire de gâteaux, j'ai dû acheter. J'ai tout fait selon la recette, mais la pâte de plozo a poussé, et maintenant je comprends déjà que j'ai précipité les choses, mais les gâteaux se sont avérés très savoureux.
lu toutes les pages, fait des corrections et la prochaine fois je ne me précipiterai pas.
Merci pour la recette! Je l'ai fait partiellement sans additifs pour les enfants, et c'était délicieux même sans eux.

Bonjour, je vous suis reconnaissant, merci pour votre recette, je l'ai fait pour Pâques et une semaine après, la famille est ravie, les enfants mangent avec plaisir, tous ceux qui l'ont essayée merci. La première fois que les chapeaux plats sont sortis, c'est la farine qui m'a laissé tomber, la deuxième fois que j'ai mis 100 g de farine en plus, il y a déjà un dôme formé. Glaçage sur gélatine.



Couper

liquide à ébullition, là toute la farine à la fois et remuer, garder le feu encore une minute en remuant.

Et vous ne pouvez pas dissoudre la farine dans du lait froid, commencer avec une petite quantité de lait, puis le diluer, puis mettre le feu et cuire la "pâte"?!

[Kargeorge]

Kargeorge, George, Je ne suis pas un technologue de la production céréalière, donc je ne peux pas donner une réponse motivée, hélas. Si c'était équivalent, alors la pâte pour éclairs serait faite de cette manière, mais je n'ai jamais rencontré une telle méthode.



Juli-Lev, de très beaux gâteaux de Pâques, je suis contente d'avoir aimé la recette.

[svetta]

svetta, merci pour l'avis!

Bonne journée. Sveta Pasochki a vraiment aimé! Je vous remercie! Ils sont similaires à ceux que ma grand-mère cuisinait, même selon la recette de sa grand-mère), mais ceux-ci étaient encore plus lourds ou quelque chose du genre ... D'où la question - est-il possible de remplacer la seconde moitié du lait - qui n'est pas utilisée pour faire de la farine - par de la crème sure?
Et pourtant, j'ai entendu dire que des pommes de terre bouillies et en purée sont ajoutées à la pâte pour les gâteaux - qu'est-ce que cela donne, pourquoi? Des amis leur ont offert de délicieuses pâtes, il y a aussi de la pâte à choux dans la recette et voici des pommes de terre. Je me demande ce que cela affecte.

[Daria]

Daria, la crème sure est un produit laitier fermenté, contrairement au lait, donc la structure de la pâte sera différente. Je ne sais pas comment cela affectera le goût, essayez-le et dites-moi, d'accord?
Les pommes de terre sont de l'amidon supplémentaire, la pâte est de bonne qualité. Je fais parfois du pain avec des pommes de terre en pâte et je fais des tartes avec du bouillon de pommes de terre. Je n'ai pas approfondi la question elle-même, il n'y a plus rien à dire. Je pense qu'il y a beaucoup d'informations sur cette question sur Internet, je ne vois pas la nécessité de réécrire ici, le sujet concerne autre chose.

[svetta]

svetta, Svetulechka! Je prépare du lait tout le temps, j'ajoute du lactosérum. La pâte est excellente, le goût de votre gâteau est incroyable! Merci, mon cher, pour ce cadeau inestimable au forum et à moi personnellement!

[Tyetyort]

Tyetyort, Hélène, ma chère! Merci pour ces paroles agréables, je suis très touchée! Je suis heureux que la recette soit utile et je l'aime bien.

[svetta]

svetta, et depuis 3 ans maintenant, je vais certainement faire ce gâteau, plus quelques nouveaux, mais celui-ci est au-delà des éloges, merci beaucoup pour cette recette.

[svetta]

svetta, et la pâte pétrie peut être mise au réfrigérateur pendant la nuit? Les proches tombent sur la queue, beaucoup, je veux accélérer le travail ...

Ritul, je ne sais pas, je n’ai jamais mis et je ne me souviens de personne qui ait écrit sur une telle expérience. J'ai peur qu'il fermente du jour au lendemain. Bien que...

Je suis toujours attiré par les expériences
Merci pour la réponse rapide, je vais essayer, me désinscrire de ce qui s'est passé ...

[Margarita]

Margarita, pour accélérer, je remue lot après lot, la pâte erre dans deux seaux en même temps, l'intervalle est d'environ une heure, je cuisine beaucoup par jour!

[svetta]

svetta, vous avez déjà commencé le marathon de Pâques. Mais si vous répondez, je vous en serai reconnaissant.
Je cuisine selon votre recette depuis plusieurs années. Et demain je cuisinerai aussi le vôtre.
Il m'a semblé que tu avais écrit que tu faisais de la farine la veille? Ou suis-je déroutant
Demain, je cuisinerai après le travail. Autrement dit, je ne commencerai pas avant 19 heures, peut-être que je pourrai gagner du temps en faisant de la farine la veille.

Et je veux aussi ajouter le Manitoba cette année, 150g suffisent pour toute la recette, puis-je en faire 50/50? (J'ai attrapé 2kg par gourmandise))

[Natalia]

Natalia, J'ai essayé de faire de la farine la veille, je n'aimais pas ça. Je ne me souviens pas des détails, mais pour moi, j'ai décidé de faire le processus sans interruption.
L'année dernière, j'ai ajouté le Manitoba petit à petit, car il n'y avait que 1 kg pour un bouquet de pâtisseries, alors je l'ai divisé 150 g pour les 7 lots. Je ne sais pas comment la pâte se comportera à 50/50, il n'y a pas une telle expérience.
Maintenant, je n'ai plus de Manitoba, je cuisine sans.

Bonsoir! Je suis malade et mal conscient. 50 grammes de levure sont frais? Avez-vous essayé sur safmoment? Combien en prendre?

Trois fois moins. Environ 15 à 17 grammes.

Je vous remercie!

bon après-midi, la deuxième fois que je cuisine selon votre recette, et effectivement dans ma vie, pardonnez-moi s'il vous plaît, mais il n'y a pas le temps de relire à nouveau.
la première fois que la pâte est infusée après l'étape 4
et ensuite nous pétrissons avec du beurre, puis avec des raisins secs et immédiatement dans les moules pour l'épreuvage, ou devrait-il s'adapter, puis ajouter les raisins secs avec des fruits confits, puis à nouveau dans les moules pour la fermentation?
Je vous remercie!

[Irina]

Irina, la recette dit, que nous pétrissons avec du beurre, puis ajoutons les raisins secs, mélangez les raisins secs avec la pâte et disposez-les en formes. La deuxième fois, la pâte monte dans le moule. Après avoir prouvé, faites cuire.
Bonne chance!

[Irina]

Irina, la recette dit, que nous pétrissons avec du beurre, puis ajoutez les raisins secs, mélangez les raisins secs avec la pâte et disposez-les en formes. La deuxième fois, la pâte monte dans le moule. Après avoir prouvé, faites cuire.
Bonne chance!

Merci beaucoup, désolé pour le problème!




Voici la pâte avérée avant de la soulever.




Voici la pâte avérée avant de la soulever.
dans des moules avant l'épreuvage

[Irina]

Irina, Je n'ai pas bien compris d'après la photo ce qui vous déroute dans le test. Si vous le pouvez, décrivez le problème, essayons de le résoudre.

Je pense que la pâte est liquide. Se tient à la hausse sans huile pendant 30 minutes, ne pense même pas à gonfler. Bien que la levure soit réactive, elle a augmenté rapidement avec la farine brassée. Quand commencer à paniquer?

[Irina]

Irina, tout de même, à partir de la photo, il est difficile de dire sur la densité de la pâte, il était nécessaire de prendre une photo sous un angle différent, de côté, les tunnels. Il me semble que ça a l'air beaucoup plus épais, ça reste même une lame dans le bol, mais on ne peut pas le comprendre.
Ma pâte à la hausse au beurre coûte env. 3 heures à T 24-25 deg. Une demi-heure est trop tôt.

Svetochka, dites-moi, s'il vous plaît, pouvez-vous utiliser de la levure congelée? mentir dans le congélateur, je ne sais pas quoi en faire ...

[Svetlana]

Svetlana, oui, vous pouvez, après le dégivrage, ils fonctionnent complètement. Eh bien, sinon un an était)))

Je le garde toujours au congélateur. Au besoin, j'ai scié une partie, la faire tremper dans de l'eau très chaude - elles se dissolvent rapidement. Ensuite, j'ajoute un peu de sucre et de farine là-bas - un causeur de liquide activateur, puis je peux passer à l'action.

Svetta, et depuis 3 ans maintenant je vais certainement faire ce gâteau, plus quelques nouveaux, mais celui-ci est au-delà des éloges, merci beaucoup pour cette recette

Également !!!! Notre bien-aimé!
Merci beaucoup Sveta! La recette est incroyable!

Quelqu'un met-il de la vanilline? A quel stade vaut-il mieux mettre?

J'ai mis dans la première étape.

[Maya]

Maya, bien sûr mieux avec la vanille. Je ne l'ai pas indiqué dans la recette, car cela va de soi (enfin, je le pensais, il s'avère que je pensais mal).
J'ai mis du sucre vanillé avec de la farine.



irishka24, Irina09, les filles, je vous demande pardon, mais hier je vous ai séduit et répondu de manière inappropriée. Les deux Irina, toutes les deux à propos de la pâte ... eh bien, ça arrive)))
La pâte peut être pour deux raisons: les ingrédients ont été mal dosés, la farine a été mal brassée. Eh bien, peut-être que la farine est de mauvaise qualité et flotte. Il m'est difficile de répondre sans connaître toutes les nuances de vos mélanges. J'écris partout que c'est une recette difficile, il vaut mieux pour les débutants en pâtisserie de prendre une autre recette et de ne pas tondre. Sinon, vous obtenez ce que vous obtenez.

[svetta]

svetta, Svetulya, il n'est peut-être pas facile, mais tout simplement magnifique!

[Elena]

Elena, Je ne peux plus les regarder, mais tu veux dire le magnifique ...