Gâteau de Pâques "Kostroma" au levain

Gâteau de Pâques "Kostroma" au levain

Catégorie: Pâques

Ingrédients
LEVAIN:
Entrée	40 grammes
Farine de blé	100g
L'eau	100 ml.
OPARA:
Levain	entier (240 g.)
Farine de blé	380 avant JC
Sel	3/4 cuillère à café
Beurre (mélange de beurre et de ghee)	300 avant JC
Sucre	400 avant JC
Des œufs	5 pièces.
Lait	230 grammes
PÂTE:
Opara	tout
Farine de blé	500 avant JC
Vanilline
REMPLISSAGE:
Raisins secs	200 avant JC
Cognac (ou rhum)	pour tremper les raisins secs
Farine de blé	1 cuillère à soupe. l. (pour rouler les raisins secs

Méthode de cuisson

• Mercredi matin:
• 1. Pétrir la culture de départ à partir de 40 g de démarreur, 100 g de farine et 100 ml plus près du déjeuner. l'eau. Laisser chaud pour la maturation. (jusqu'à tard le soir)
• Mercredi soir:
• 2. Chauffez 230 ml de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• 2. Prenez 5 œufs et séparez les blancs des jaunes.
• 3. Fouettez bien les blancs.
• 4. Versez 400 g de sucre dans les jaunes et broyez bien. La masse s'avère légère, luxuriante.
• 5. Faites fondre 300 g de beurre (le rapport beurre / ghee est arbitraire)
• 6. Tamisez 380 g de farine, ajoutez le lait et le levain. Nous pétrissons la pâte.
• 7. Ajouter le sel, le sucre avec les jaunes, les blancs fouettés, le beurre fondu et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
• 8. Définissez la pâte dans un grand récipient et mettez-la au chaud pour la soulever (la nuit)
• 9. Remplissez les raisins secs de cognac (ou de rhum) et laissez reposer toute la nuit.
• Jeudi matin:
• 10. Le matin, ajoutez les 500 g de farine restants, la vanilline à la pâte et pétrissez bien la pâte.
• Au début, la pâte est légèrement plus épaisse que la pâte à crêpes. C'est difficile à pétrir, mais après un certain temps, ça commence à s'accumuler: je pétris avec un grattoir.
• 11. Placez la pâte finie dans un endroit chaud pour lever.
• 12. À la fin du processus de levée de la pâte, filtrez l'alcool des raisins secs, séchez-le sur une serviette en papier, roulez-le dans la farine et mélangez-le doucement à la pâte.
• 13. Ensuite, mettez la pâte dans des moules - pas plus de la moitié du volume. Nous mettons dans un endroit chaud, pour la vérification.
• 14. Préchauffez le four à 180 * C. Commencez la cuisson à la vapeur. Retirez la vapeur après 15-20 minutes.
• Cuire au four jusqu'à ce que les éclats secs ou la lame de couteau sèche. Si le dessus du produit commence à brûler, couvrez-le de papier d'aluminium. Je recouvre avec un tapis en silicone.
• Tellement cuit pour Pâques. Et elle a décidé de changer la charge en Radonitsa.
• J'ai pris un plateau d'ananas confits et le zeste d'un citron (très finement enlevé avec une râpe fine). Ces charges ont été introduites au stade du mélange du TEST (avec 500 g de farine) La vanilline n'a pas été ajoutée.
• Le glaçage préparait du sucre gélatineux.
• 

Remarque

Merci à Raisin pour sa recette, qui a constitué la base de mon gâteau au levain. Elle a donné son nom à son produit, tout comme Zest, sur le lieu de résidence)))
Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Je le prends dans les signets, cette année, j'ai essayé Myasoedovsky, l'année prochaine sera sûrement la vôtre. Et il n'y a pas de coupe de votre gâteau, j'aimerais beaucoup le regarder de l'intérieur

[Bronzer,]

Mais il n'y a pas de cutter pour votre gâteau

Bronzer, à Pâques, je n’ai pas pris de photo de la coupe et je ne l’ai pas encore coupée à Radonitsa. C'est déjà demain.

Boom regarde en avant

Pour Pâques, elle a peint des gâteaux avec une glaçure bleue, la couleur de la couverture de la Mère de Dieu. Porté pour sanctifier. J'ai acheté un panier en osier spécialement pour Pâques. Et donc elle l'a conçu pour un voyage au temple. Je l'ai recouvert de la serviette qui pend derrière le panier.

L'émail bleu a l'air si intéressant, avez-vous acheté prêt à l'emploi ou teinté avec un colorant? Elle a probablement attaché la serviette elle-même, ma mère m'a attaché le même type, seulement sans lettres et une croix au centre, je vais toujours avec elle à la bénédiction de la nourriture pour Pâques.

[Bronzer,]

Bronzer, l'émail a été peint avec un colorant gel.
Et une serviette, oui, elle s'est tricotée. Je veux aussi associer une autre Pâques au dôme du temple.



Je n'ai pas pu résister jusqu'à demain, couper le gâteau aujourd'hui)))
Le zeste a parlé et j'attire à nouveau l'attention des lecteurs - ce produit n'est pas destiné aux amateurs de pâtisserie en couches aérées. Ce gâteau est lourd, gras et moelleux. Coupe très bien.

Sent le citron très merveilleux.
L'émail gélatineux a fait ses preuves et je le répète avec plaisir. Lors de la cuisson du sirop, ajoutez de l'acide citrique pour que le glaçage cristallise plus lentement.

Bonne fille, ce n'est pas pour rien qu'ils disent que si une personne est talentueuse, alors elle a du talent dans tout.

Vous ne pouvez pas insérer le cutter dans la recette?

Bonne fille, ce n'est pas pour rien qu'ils disent que si une personne est talentueuse, alors elle a du talent dans tout.

Oh, eh bien, dis-le aussi)))
Au fait, je m'inquiétais du résultat (quand j'ai cuisiné pour Pâques) ... Premièrement, il y a beaucoup de pâtisserie, et deuxièmement, la pâte est presque une pâte avec tous les agents alourdissants (beurre, sucre) MAIS .. .. J'ai récemment fait pousser du levain de raisins secs frais sur de la farine de blé entier ... Alors elle "se précipite" comme un fou ... Et il y avait l'espoir pour elle qu'elle s'en sortirait. Et elle l'a fait.

Vous ne pouvez pas insérer le cutter dans la recette?

Insérer, Tan))

À ma grande honte, je n'atteindrai pas mes mains pour faire pousser du levain aux raisins secs, alors que j'utilise tout mon seigle, qui vit avec moi depuis plusieurs années. Quand je vais cuire votre gâteau, vous verrez et vous familiariserez avec un nouveau levain.

Assurez-vous de faire pousser des raisins secs. vous ne regretterez pas. J'ai également été trahi «éternel» pendant environ trois ans. Et puis, en soulevant celui-ci, je ne peux pas jouer assez avec. Je n'en veux pas d'autre.
Pour maintenir une colonie de champignons de raisin sec, je la nourris avec de l'eau de raisin sec tous les 10 à 14 jours.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, quelle fille intelligente moi aussi, j'aime l'année dernière sur du levain selon la recette du beurre, mais je l'ai fait sur du levain

Le mari a beaucoup félicité les gâteaux pour cette recette.
Il y avait une différence avec Iziuminkin dans le sens où elle roulait la pâte en boules, mais avec la mienne c'était difficile, ne serait-ce que de la saupoudrer de farine, ce que je ne voulais pas faire. Par conséquent, selon les formulaires, je l'ai disposé avec une cuillère.

Et une serviette, oui, elle s'est tricotée. Je veux aussi associer une autre Pâques au dôme du temple.

Natasha, paysanne, bonjour! Veuillez partager les schémas de serviettes! Nous l'avons beaucoup aimé. Sont-ils crochetés? Au fait, j'ai aussi aimé le gâteau, mais je ne peux toujours pas le faire avec du levain. Je n'arrive toujours pas à me décider, car je ne cuisine pas régulièrement. Pour la deuxième année, elle a préparé un gâteau avec Myasoedovskaya.

[Jeanne]

Veuillez partager les schémas de serviettes!

Jeanne, Je ne sais pas comment partager les régimes. Parce que seules les photos de l'auteur sont commandées pour être téléchargées, et je les ai sur des sites artisanaux. Qui sait - dites-moi, s'il vous plaît, comment c'est fait correctement?!

Qui sait - dites-moi, s'il vous plaît, comment c'est fait correctement?!

Natasha, puis-je vous donner un e-mail personnel. mail, et vous m'enverrez un lien par mail?

Zhanna, envoie l'adresse de ta boîte aux lettres et je t'enverrai les schémas que j'ai. Ou une autre option - marteau dans le moteur de recherche "serviettes de Pâques au crochet" et il y en a beaucoup dans la section image. Y compris ceux que j'ai.

Natasha, merci!

Natasha, merci!

Merci beaucoup pour la recette !! Je viens de sortir les gâteaux du four, de m'étendre sur des tonneaux, de me refroidir.
J'ai tout fait selon la recette, seulement mon levain de houblon monastique. Et tout s'est bien passé !! Merci encore!

[Victoria!]

Victoria!, merci de faire confiance à la recette !!!!
Content que tu aies aimé. Cuire pour la santé, traiter les êtres chers.
Joyeuses Pâques!

Je vous remercie!! Joyeuses Pâques à vous aussi !!