Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)

Côte de porc au poivre rose ("Sous-Vid" Steba DD1)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Carbonade de porc	1 kg
Marinade:
L'eau	1,5 l
Sel	2h l.
Sucre	1 st. l.
Feuille de laurier	2 pièces
Piment de la Jamaïque	5 pièces.
Œillet	3 pièces.
Baies de genièvre	5 pièces.
Ail	2-3 dents
Tamarind (facultatif)	20 grammes
vinaigre de cidre de pomme	2h l.
Enrobage:
Sel	goût
Poivre rose	3h l.
Romarin	2 brindilles
Beurre	20 grammes
Ghee pour la friture

Méthode de cuisson

• Préparez la marinade. Porter l'eau à ébullition, ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Fermez ensuite le couvercle et laissez infuser pendant 30 minutes, puis laissez refroidir et filtrez. En principe, les ingrédients de la marinade peuvent être n'importe quoi. L'essentiel est que la viande soit saturée de friandises.
• Placer la viande dans la saumure, couvrir et réfrigérer 12 heures.
• Avant la cuisson, retirez la viande de la marinade, séchez-la avec du papier absorbant et faites-la frire de tous les côtés dans un bol en acier en mode Fry.
• Moudre le poivre rose dans un mortier avec du sel. Râpez la viande de tous les côtés avec le mélange.
• Mettez la viande, l'huile, le romarin dans un sac sous vide. Évacuer.
• Versez de l'eau dans un bol, placez un sac (j'appuie toujours dessus avec une pierre). Cuisinez selon le schéma:
• 2 heures à 40 ° C
• 8 heures à 65 ° C
• Après la cuisson, laisser refroidir dans le bol pendant encore 2 heures.
• Ensuite, mettez-le au réfrigérateur directement dans le sac. Coupez le lendemain.
• 
• J'ai cuisiné pour d'autres, ça s'est avéré très savoureux. Je n'ai pas menti avec la ligne du magasin.)))

Remarque

J'ai pris comme base la recette de la Machine:

Côte de porc aux épices (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Du gui,]

Du gui, que de délicieuses choses à regarder la nuit! Des pièces très tentantes! La viande est tellement unoooooooooooooooooooooooooooo! Tentatrice!

[Omela]

Omelaquelle viande! Où acheter du poivre rose?

[Où acheter du poivre rose?]

Où acheter du poivre rose?

Olga, il serait plus correct de demander où acheter du tamarin ??

[Maroussia]

Maroussia, OlgaMerci les filles! Ils se sont moqués. Tamarin et poivre rose en un seul endroit - dans les épices indiennes. J'ai acheté du tamarin il y a longtemps, une fois que j'ai essayé de faire cuire de la viande avec, je n'aimais pas ça. Donc, il a séché en toute sécurité ... mais c'est dommage de le jeter.

Ksyusha, avec votre permission)) Soudain, quelqu'un, comme moi, ne pourra pas s'endormir jusqu'à ce qu'il découvre, hu de tamarin
Indian Tamarind (Latin Tamarindus indica), ou datte indienne - une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), le seul représentant du genre Tamarind. C'est un arbre tropical originaire d'Afrique de l'Est. La pulpe du fruit est comestible et populaire. La pulpe des fruits verts a un goût très acide et est utilisée dans la préparation de plats épicés. Les fruits mûrs sont plus sucrés et peuvent être utilisés pour faire des desserts, des boissons, des collations. Le tamarin est facilement disponible dans le monde entier dans les magasins d'alimentation orientale.

[Maroussia]

Maroussia, merci, je pensais que tout le monde savait.

[Ksyusha,]

Donc il a séché en toute sécurité ... mais c'est dommage de le jeter.

Ksyusha, c'est-à-dire que ce magnifique morceau de viande l'a-t-il? Alors comment?

[carbonate]

Ksyusha, avec votre permission)) Soudain, quelqu'un comme moi ne pourra pas dormir

Je ne peux pas dormir, mais pour une raison complètement différente. Après tout, elle a déjà suggéré d'interdire les recettes de Svinushkin! Même s'il s'avère s'endormir, ce juteux et époustouflant carbonate
Omelachka pas de mots, seulement avaler. Il ne reste plus qu'à remercier, pour la nuit qui fait rage

Ksyusha, myasko à moi!

Ksyusha, comme toujours
Dites-moi pliz, les personnes défectueuses qui n'ont pas de sous-vide et d'enceinte à vide (ou d'enceinte à vide, Dieu me pardonne), mais qui ont un autocuiseur à fumée Brand, feront-elles quelque chose? Pouvez-vous l'envelopper hermétiquement dans un film plastique uni et pour la cuisson?

[Omela]

Omela, superbe recette! Pourquoi avons-nous besoin de saucisses fumées achetées en magasin, on ne sait pas de quoi il s'agit, quand nous avons des mains, une tête, des appareils de cuisine et des recettes aussi merveilleuses!
Kara, voir les recettes lana19, elle fait du sous-vide dans le fumoir et de l'aspirateur ... avec un aspirateur!

[Omela]

Omela, deviens fou, quel délice !!! Je m'assois, piétine sur les flocons d'avoine, et la voici !!!!! : swoon: FSE, pour Pâques, je vais boggle et je vais distribuer en fines tranches, sinon ils s’empileront et dévorer engloutissez la moustache à la fois!

[Omela]

Omela, délicieux, tout simplement très savoureux !!!

[Omela]

Omela, La viande est tout simplement magnifique. Comment avez-vous obtenu une si belle couleur rose? Et une question sur le poivre rose. A-t-il donné à la viande une saveur particulière? Je voulais aussi faire un sous vide au poivre rose. Et j'ai lu que c'est exactement l'épice qui doit être aidée pour révéler son arôme. Le sous vide améliore grandement l'arôme des épices dans le produit! Mais j'ai aussi trouvé beaucoup d'informations d'avertissement sur le poivre rose, par exemple 🔗 .

[Monsieur]

Monsieur, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Marque, lana19Merci les filles! Aucune de mes recettes n'a suscité autant d'enthousiasme !!!

Je n'ai pas lu moi-même (en principe) sur le poivre rose, mais j'ai entendu toutes sortes d'histoires d'horreur d'autres personnes. Je l'aime à mon goût. J'ai fait de la compote de pommes avec ici ICI. Si vous avez un parti pris contre le poivre rose, remplacez-le par votre épice préférée.

Je ne sais pas pourquoi la viande est devenue rose, peut-être à cause de la marinade dans laquelle elle reposait. La marinade était de couleur foncée. Le tamarin utilisé donne de l'acidité à la marinade. Bien que, j'ai déjà dit que dans la vraie vie, la viande est beaucoup plus blanche.

[Ir]

Pouvez-vous l'envelopper hermétiquement dans un film plastique uni et pour la cuisson?

Ne pas, Ir, n'ira pas dans le cinéma et la cuisine. D'une part, l'eau passera à travers le film et d'autre part, la température est très élevée pendant la cuisson. Vous pouvez expulser l'air du sac. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole. Mettez la viande dans un sac, abaissez délicatement le sac dans l'eau, ne laissez pas l'eau pénétrer dans le sac, et attachez le sac le plus près possible de la viande. Ou pressez simplement le sac sur la table, en essayant d'expulser autant d'air que possible. Sans fanatisme, pour que le sac ne se casse pas pendant la cuisson. Parce que ce sont des sacs sous vide épais. J'ai essayé de cuisiner dans un sac à fermeture éclair avant la machine à vide, mais il s'est cassé. Voici le package.

Maintenant pour la cuisine. Avez-vous un multicuiseur? Vous pouvez cuisiner dans le MV chauffé. Là, bien sûr, la température sera un peu plus élevée qu'en sous-vide, mais en option, je sais, les filles cuisinaient.

Oh ... je vais l'essayer pour le week-end. Combien d'heures pour exposer dans le MV?

Eh bien, combien ... pas moins de 8.

Carbonad est au-delà des éloges!

[Irina]

Irina, Je vous remercie!

Ksyusha, la viande est incroyable! J'ai fait un cou selon votre recette. C'est délicieux. La viande est juteuse, tendre et d'une belle couleur rose. Merci d'avoir partagé la recette.

Omela,
la viande est incroyable!
Le régime est divisé en deux étapes,
Veuillez expliquer pourquoi au début 2 heures à 40 degrés?
J'ai un Multipovar Plus, donc je peux régler la température par étapes à ma guise. J'avais l'habitude de le mettre à 65 degrés. Pour toujours.

[Anna]

La viande est juteuse, tendre et d'une belle couleur rose.

Anna, content que vous ayez aimé! Je pense que c'est peut-être le poivre rose qui donne de la couleur à la viande ???

Veuillez expliquer pourquoi au début 2 heures à 40 degrés?

Zinfandel, probablement, il est possible pour tous les temps 65C. Lena vient de dire kubanochka, car pendant ce temps, la nourriture et l'eau sont réchauffées et préparées pour la cuisson. C'est ce que je fais. Et comme le résultat me convient, je ne change rien à la technologie. Yu

... car pendant ce temps, la nourriture et l'eau sont réchauffées et préparées pour la cuisson.

Oooh ok! La prochaine fois, j'essaierai ça.

[Omela]

Omela, J'ai aussi pensé au poivre. Mais j'en ai pris moins. J'ai cuisiné pendant 9 heures à 65 degrés. Apparemment, la marinade donne la couleur rose. Il contient du vinaigre et fixe la couleur.Par analogie, lorsque vous peignez des œufs dans des peaux d'oignon ou du tissu ou de la laine. Là aussi, du vinaigre doit être ajouté à la peinture pour une meilleure coloration et une couleur plus juteuse.

La couleur rose de la viande cuite à une température aussi basse de 65 ° C est due au fait que l'hémoglobine du sang n'est pas détruite. J'ai lu ceci quelque part dans un livre sur la technologie sous-vide.

[Zinfandel]

La couleur rose de la viande cuite à une température aussi basse de 65 ° C est due au fait que l'hémoglobine du sang n'est pas détruite.

Oh, comment ça se passe !!! Zinfandel Merci pour la clarification!

[Omela]

Omela, sur quel programme ce chef-d'œuvre est-il en préparation ??? Sur le chauffage ou sur la langueur ??? Ma viande est déjà dans la boîte, mais je ne sais pas quel programme choisir: girl_cray1: wow !!!

Je l'ai mis sur le chauffage 40s - 2 heures .... ... tout à coup quelqu'un répond pendant ce temps.

Je le fais maintenant aussi. Faites cuire sur le bouton inférieur droit.
Je viens de le régler à 75 degrés pendant 5 heures. Alors avisé le technologue en chef de l'usine d'Okraina. Je veux voir ce qui se passe.

[La peinture]

La peinture , merci pour l'indice)))!
Je vais m'en tenir à l'original et ensuite expérimenter))).

Ayant goûté la création de Tomka (Krasya) aujourd'hui, je peux dire que la viande s'est avérée très juteuse, tendre, rose. Depuis qu'elle avait kusman environ 1,2 kg, elle l'a cuit pendant 6 heures à 75 degrés.

Puis-je montrer le mien? porc 1kg100g Cuisson t 65 6 heures

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana est une excellente carbonade !!

Merci Maria, j'ai essayé de suivre l'expérience des filles.

Les filles, je m'excuse de ne pas avoir répondu, les notifications ne viennent pas. (Vous devez cuisiner sur Chauffage.

Tatyana, un très beau carbonate s'est avéré.

[Omela]

Omela
Veuillez préciser selon votre prescription:
- Piment de la Jamaïque 5 pièces.
5 pièces de quoi? Des pois de poivre?
- Oeillet 3 pièces.
Dans un sachet - "Clous de girofle entiers", 3 pcs. - de petits grains d'un sac?
- Baies de genièvre 5pcs.
5 baies?
- Poivre rose 3h. l.
De la terre ou des pois?
- Romarin 2 brins
Peut être remplacé par du sol (petites aiguilles)? Combien?
- Ghee pour la friture - pouvez-vous remplacer le beurre? Quel est l'avantage du ghee?
Où trouver Tamarind et Pink - lisez dans ce fil.
Je voudrais répéter la recette.
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Piment de la Jamaïque 5 pièces. pois
- Oeillet 3 pièces. petits grains d'un sac
- Baies de genièvre 5pcs. 5pcs baies
- Poivre rose 3h. l. pois
- Romarin 2 branches Retirez les aiguilles de la branche, remplacez 2 cuillères à café séché
- Ghee pour la friture - peut être changé crémeux... L'avantage du ghee est plus utile.
- Où trouver Tamarind - aux épices indiennes.

Bonne chance!

[Omela]

Omela
- Vinaigre de cidre de pomme - obligatoire Pomme? Pour le goût, ou pouvez-vous le remplacer par un classique?
Préférez-vous le jus de citron (produit frais naturel) s'il ne change pas / ne gâche pas le goût du plat?
- Le tamarin a une odeur sucrée et un goût aigre-doux et fruité. Pour les gâteaux, la pulpe séchée est trempée dans de l'eau bouillante et un peu bouillie, le liquide résultant est filtré et utilisé comme jus de citron.
- Du jus de citron - comment serait-ce? Est-ce que compléter, correspondre? Ou, au contraire, va-t-il dupliquer et supprimer?

- filtrer - à travers une étamine en 2 couches, ou un tamis ordinaire suffit-il?
Est-ce juste pour l'esthétique? Ou sans contrainte - deviendra-t-il une marinade trop chaude?
/ Par exemple, lorsque je sale du poisson, de l’aneth, je ne le retire pas une fois prêt - c’est plus savoureux! /
En tapant, je l'ai compris. Non nettoyé - ne séchez pas, tout restera sur la serviette ...

Avant la cuisson, retirez la viande de la marinade, séchez avec du papier absorbant et faites-la frire de tous les côtés dans un bol en acier en mode Fry.

Frire pour l'esthétique? Vous pouvez sauter cette phase.
Je ne fais généralement pas frire.
Je vous remercie

Frire pour l'esthétique?

La torréfaction est nécessaire selon la technologie, car la viande est cuite à basse température pour éviter le développement du butulisme, etc. Vous pouvez faire frire avant ou après la cuisson.

Vinaigre de cidre de pomme - nécessairement du cidre de pomme?

Pas nécessaire. Pour moi, il est plus doux.

Préfère du jus de citron

Je n'utilise jamais de jus de citron, je ne peux rien dire.

à travers une étamine en 2 couches, ou un tamis ordinaire suffit-il?

Je l'ai filtré à travers un tamis. Vous n'avez pas besoin de le filtrer, mais retirez les restes de marinade avant d'essuyer la viande avec une serviette.

Bonne chance!

Le cornichon qui reste de la viande peut-il être utilisé quelque part?
Parfumé, beaucoup d'épices!
Comme sauce - vous ne pouvez pas, parce que la viande crue a été marinée.
Perdu?
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, de la saumure (ou plutôt une partie de celle-ci, il y en a trop), si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir (partiellement à la vapeur), filtrer, épaissir avec de l'amidon.

[Omela]

Omela

épaissir avec de l'amidon

Qu'est-ce qui est différent.
La question principale, et ensuite que faire avec?
La sauce fonctionnera-t-elle? J'en ai besoin pour le riz / sarrasin, ou n'importe où ...
Beaucoup de questions ... J'apprends juste des recettes.
Faire bouillir - combien de minutes?
Le stress est le plus compréhensible.
Épaissir - combien d'amidon par litre de saumure?

Comme vous l'avez dit, le vinaigre de cidre de pomme est plus doux et ... plus aromatique!
Je vous remercie

La sauce fonctionnera-t-elle?

Oui, de la sauce. Je viens de faire une marinade aux crevettes de la même manière. Je ne l'ai pas filtré (il n'y avait que de l'ail et de l'huile), et après la cuisson avec un mélangeur, je l'ai haché en une masse homogène.

Faire bouillir - combien de minutes?

Si vous voulez plus épais et plus saturé, faites bouillir sans couvercle, de sorte qu'il bout au moins 1/3, et plus est possible. Si c'est simple, 15 minutes suffiront.

Épaissir - combien d'amidon par litre de saumure?

Cela dépend de la densité souhaitée. Environ 1 er. l. pour 1 litre, sera de densité moyenne.

Faire bouillir, filtrer, ajouter l'amidon, remuer.
Droite?
Pas besoin de cuisiner avec de l'amidon?
La première fois, je ferai cela.
Je vous remercie.

Faire bouillir, filtrer, remettre le feu. Dissoudre l'amidon dans une petite quantité d'eau froide et, en remuant constamment, ajouter à la marinade bouillante. Cuire en remuant pendant 5 minutes jusqu'à épaississement. Si, à votre avis, il est aqueux, vous pouvez ajouter un peu plus d'amidon, également dilué dans de l'eau froide. La seule chose à considérer est qu'après refroidissement, il s'épaissira encore. Par conséquent, il est préférable de ne pas ajouter tout de suite de l'amidon, mais d'évaluer la densité le lendemain. Dans les cas extrêmes, vous pouvez digérer.

JE VOUS REMERCIE!
Maintenant, je vais essayer de cuisiner!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bonne chance. Brassée comme de la gelée.)

Il n'est pas encore "assez mûr" pour se gélifier. Avec votre aide, je vais lire le forum et cuisiner!